Текст книги "Способы улучшения умственной деятельности"

9. Свет

Исследования свидетельствуют, что свет крайне важен в передаче сигналов митохондриям. Выяснилось, что митохондрии получают разные сигналы, зависящие от частоты световых частот. Глаза содержат значительное количество митохондрий и крайне чувствительны к факторам, которые влияют на производство энергии митохондриями. Одним из таких факторов является свет определенной частоты. Когда митохондрии плохо работают и не вырабатывают необходимого количества энергии, это может вызвать затуманенность сознания, головные боли и потерю способности воспринимать оттенки серого цвета, которых более пятидесяти. Последнее можно использовать для оценки степени подверженности организма действию митохондриальных токсинов.

Для обработки информации, которую воспринимают глаза, мозгу требуется огромный объем энергии. Когда в глаза поступает неестественный для них световой спектр, митохондрии начинают испытывать стресс, что приводит к снижению производства энергии и образованию большего количества свободных радикалов, и мозгу все труднее обрабатывать визуальную информацию, поступающую от глаз. Более того, как показано в работе9090
  Martin Picard, «Mitochondrial Synapses: Intracellular Communication and Signal Integration,» Trends in Neurosciences 38, no. 8 (August 1, 2015): 468—474, DOI: 10.1016/j. tins.2015.06.001.


[Закрыть], митохондрии общаются друг с другом, следовательно, стресс, испытываемый митохондриями в глазах, способен ослабить и митохондрии в мозгу, да и во всем организме.

Вполне понятно, что свет очень важен для организма, однако до недавнего времени никто не подозревал, что он важен именно для митохондрий. Как клеткам, так и митохондриям нужен солнечный свет, однако в действительности в основном используется сочетание оптических частот искусственного света, которые не приемлет организм человека. К сожалению, в стремлении сберечь электроэнергию было удалено и инфракрасное излучение, которое необходимо почти всем живым существам, а также митохондриям. В последние годы почти повсеместно стали избегать ультрафиолетовых лучей А и В спектра, которые играют определенную роль в биологии человека. Не только глаза, которые стали защищать солнцезащитными очками, воспринимают солнечный свет, но и кожа поглощает свет, запитывая им клетки и митохондрии, в то время как сейчас принято блокировать попадание солнечного света на кожу с помощью кремов. Нельзя не отметить, что ограничивать попадание достаточно агрессивного ультрафиолетового излучения на тело все-таки имеет смысл ввиду имеющейся информации о его связи с возникновением онкопатологии и с повреждением глаз. Однако и полностью его избегать нецелесообразно, так как часть ультрафиолетовых лучей организму все-таки требуется для правильного функционирования. Так, ультрафиолетовые лучи спектра В способны активировать синтез витамина Д и преобразовывать его в активированную, сульфатную форму, т. е. недостаточно просто употреблять витамины, их необходимо еще и активировать, например пребывая под солнечным светом.

Для того чтобы сберечь электроэнергию, стали все больше использовать флуоресцентные и светодиодные лампы. Во флуоресцентном освещении значительно больше синего цвета, чем в в свете от ламп накаливания. Белые светодиодные лампы, которые широко используются в современных домах и квартирах, излучают в 5 раз больше синего света, чем естественное излучение. Чем плох синий цвет? Дело в том, что, как выяснилось, митохондрии тратят много лишней энергии на обработку синего цвета и, кроме того, он провоцирует высвобождение свободных радикалов в клетках глаз. А в 2005 году определили, что синий свет может спровоцировать дисфункцию клеток из-за воздействия свободных радикалов на ДНК, что стимулирует развитие патологий, ассоциированных со старением, и образование опухолей9191
  Bernard F. Godley et al., «Blue Light Induces Mitochondrial DNA Damage and Free Radical Production in Epithelial Cells,» Journal of Biological Chemistry 280, no. 22 (June 3, 2005): 21061—21066, DOI: 10.1074/jbc. M502194200.


[Закрыть].

Выяснилось также, что синий цвет изменяет форму митохондрий и является причиной возникновения стрессовых белков в глазах, что с большой вероятностью вызывает развитие макулодистрофии9292
  Cora Roehlecke et al., «The Influence of Sublethal Blue Light Exposure on Human RPE Cells,» Molecular Vision 15 (2009): 1929—1938.


[Закрыть]9393
  M. A. Mainster, «Light and Macular Degeneration: A Biophysical and Clinical Perspective,» Eye 1 (Pt 2) (1987): 304—310, DOI: 10.1038/eye.1987.49


[Закрыть], а она является основной причиной слепоты в развитых странах. Макулодистрофии подвержены около 35% людей старше 75 лет. Объективности ради надо отметить, что качественный свет тоже вызывает продукцию свободных радикалов, но последние вынуждают клетки вырабатывать больше антиоксидантов для их нейтрализации. Синий же цвет способствует выработке дополнительных свободных радикалов, но не инициирует сигнал об увеличении производства антиоксидантов. В итоге, в макуле глаза возникают дегенеративные процессы, энергии митохондриями производится меньше и процесс старения ускоряется. Что является основным источником вредного синего цвета? Синий цвет идет в основном от цифровых устройств: смартфонов, планшетов, компьютеров, электронных книг, ноутбуков, телевизоров и т. д.

Упомянутые выше флуоресцентные и светодиодные лампы вызывают уменьшение NAD в митохондриях глаз, и такой тип стресса для глаз утомляет мозг. Известно, что источники света влияют на регулирование циркадных ритмов. В глазах имеются специальные сенсоры, контролирующие время сна. Они активируются при длине волны 480 нанометров. В то же время и цифровые устройства, такие как телевизор, телефон, ноутбук, любые светодиодные лампы, испускают свет именно этой длины волны. Когда он попадает в глаза, выработка энергии в митохондриях снижается, возникает больше свободных радикалов, изменяется структура находящейся в клетках воды. Все это вызывает воспаление, плохо влияет на сон и мешает процессу засыпания. Искусственный свет в ночное время также оказывает отрицательное воздействие на циркадный ритм. Когда организм человека находится под дневным светом, вырабатывается серотонин, который превращается в мелатонин, способствующий полноценному сну. Но если организм не получает необходимого количества дневного света, мелатонина будет не хватать и будет сложно уснуть и хорошо выспаться. Если долго находиться под действием искусственного света, это как раз может снизить выработку мелатонина, что не позволит качественно выспаться9494
  N. A. Rybnikova, A. Haim, and B. A. Portnov, «Does Artificial Light-at-atNight Exposure Contribute to the Worldwide Obesity Pandemic?,» International Journal of Obesity 40, no. 5 (May 2016): 815—823, DOI: 10.1038/ijo.2015.255.


[Закрыть], а это, в свою очередь, снизит выработку энергии митохондриями. А когда энергии будет не хватать, мозг будет страдать одним из первых. Из всего сказанного вытекает: крайне важно уменьшить воздействие синего цвета и увеличить воздействие высококачественного света. Лучше всего для этого подходит солнечный свет.

Как известно, солнце изменяет цвет в течение дня. Сначала оно красновато-розовое, днем скорее голубоватое и в спектре содержит невидимые ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, а в конце дня имеет оранжевый и красный оттенки. Этот световой ритм и соответствует нашему циркадному ритму, точнее наоборот. В соответствие с эволюционным развитием митохондрии приспособлены к тому, что в течение дня на них будет воздействовать красный свет и в начале и в конце дня синего цвета будет мало. Но на самом деле, сейчас люди мало времени проводят на улице, а на работе получают воздействие массы синего цвета. Естественно, это приводит к разрегулированию митохондриальной функции и снижению энергии. Значительное количество людей обычные занятия утомляют, так как им приходится затрачивать много энергии для отфильтровывания частоты света, с которым мозгу трудно справиться. В результате мозг регулярно находится в стрессовом состоянии, что усложняет возможность концентрироваться и снижает производительность.

Американский ученый Джеральд Поллак, открывший EZ-воду, определил, что инфракрасный свет преобразует воду, содержащуюся в клетках живых существ в биологически полезную EZ-воду, которая увеличивает митохондриальную функцию, однако поступающие из внешней среды токсины и воздействие вредного света изменяют ее структуру и снижают выработку энергии митохондриями. Получается, что если свет может изменять структуру воды, а тело на 70% состоит из воды, то он способен и изменять человека. Вообще, EZ-воды в клетках должно быть много. И она может поступать в организм вместе с пищей, например при употреблении огурцов, являющихся ее ценным источником или после употребления соков, к сожалению содержащих значительную дозу сахара.

Итак, для качественной деятельности мозга требуется естественный свет. Но если долгое время приходится находиться в помещении, желательно приобрести галогенные лампы или красные светодиоды. Красный свет способствует росту и коллагена, и митохондрий. Исследования показывают: все, что способствует выработке коллагена, полезно и для митохондрий. Еще один способ повысить воздействие полезного света – находиться в инфракрасной сауне.

Теперь перейдем к рассмотрению основных причин ранней митохондриальной дисфункции, выделение которых облегчает предотвращение в дальнейшем проблем, с ней связанных, тем более учитывая обратимость этой дисфункции, о которой говорилось ранее.

Основные причины ранней митохондриальной дисфункции:

1. Нехватка питательных веществ

Для эффективного производства энергии и поддержания способности самовосстановления при повреждениях митохондрий необходимо питаться здоровой, высококачественной пищей. Именно высококачественное питание является одним из самых простых и быстрых способов повысить эффективность функционирования митохондрий, конечно, если этому не мешает что-либо другое.

2. Дефицит гормонов

Для поддержания эффективности митохондрий большое значение имеют гормоны щитовидной железы, особенно гормон Т3, который способствует митохондриям производить АТФ. Уровень гормона Т3 во многом зависит от того, насколько продуктивно печень превращает основной гормон щитовидной железы Т4 в Т3.

Если печень не может создать необходимого количества Т3, митохондрии тоже не могут выработать должного количества энергии. Кроме проблем с печенью на снижение гормонов щитовидной железы могут оказывать влияние отравление ртутью, которая часто содержится в рыбе, и наличие в организме значительной концентрации фтористых соединений. В любом случае при ощущении недостатка энергии необходимо сделать расширенный анализ на содержание гормонов щитовидной железы. Гормоны щитовидной железы активируют митохондриальную функцию. При их употреблении в случае обнаруженного дефицита могут улучшиться и когнитивные функции.

На митохондрии влияет и гормон инсулин. При колебаниях уровня инсулина, а это происходит довольно часто, особенно при наличии достаточно распространенной инсулинорезистентности, организму поступает сигнал о необходимости высвобождения кортизола, который оказывает ингибирующее действие на метаболизм жиров. Если же организм не может метаболизировать жирные кислоты и разлагать жиры, то митохондрии сжигают исключительно сахар для производства АТФ, а он является значительно менее эффективным и «чистым» источником энергии, чем жиры, т. е. тело лишается доступа к идеальному топливу для выработки АТФ.

Митохондрии имеют рецепторы не только гормонов щитовидной железы, но и стероидных гормонов – тестостерона и эстрогена. В некоторых клетках организма количество митохондрий напрямую зависит от уровня тестостерона9595
  Martyn A. Sharpe, Taylor L. Gist, and David S. Baskin, «Alterations in Sensitivity to Estrogen, Dihydrotestosterone, and Xenogens in B-Lymphocytes from Children with Autism Spectrum Disorder and Their Unaffected Twins/Siblings,» Journal of Toxicology 2013 (2013).


[Закрыть], а создание новых митохондрий зависит от уровня эстрогена9696
  Kathleen A. Mattingly et al., «Estradiol Stimulates Transcription of Nuclear Respiratory Factor-1 and Increases Mitochondrial Biogenesis,» Molecular Endocrinology 22, no. 3 (March 2008): 609—622, DOI: 10.1210/me.2007—0029.


[Закрыть]. Интересно, что усиление митохондриальной функции вызывает и увеличение производства тестостерона, который ко всему прочему способствует снижению окислительного стресса в мозге9797
  Prakash Seppan et al., «Influence of Testosterone Deprivation on Oxidative Stress Induced Neuronal Damage in Hippocampus of Adult Rats,» (Conference poster, 39th American Society of Andrology Annual Meeting, April 6, 2014) Andrology, 2 (Suppl. 1) (April 2014): 62, DOI: 10.1111/j.2047—2927.2014.00221.x.


[Закрыть], что приводит к еще лучшей работе митохондрий. Вообще, митохондрии (точнее внутренняя митохондриальная мембрана) превращают холестерин в прегненолон, являющийся предшественником всех стероидных гормонов, включая тестостерон и эстроген. В эксперименте, проведенном в 2013 году на обезьянах, было продемонстрировано, что дисфункциональные митохондрии оказывают негативное влияние на их когнитивную деятельность, а гормонозаместительная терапия способствовала более эффективной работе митохондрий и при этом значительно улучшила когнитивную функцию9898
  Yuko Hara et al., «Presynaptic Mitochondrial Morphology in Monkey Prefrontal Cortex Correlates with Working Memory and Is Improved with Estrogen Treatment,» Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 111, no. 1 (January 7, 2014): 486—491, DOI: 10.1073/ pnas.1311310110.


[Закрыть], что подтверждает взаимозависимость стероидных гормонов и продуктивности митохондрий. Кстати, при гормональных нарушениях и изменениях, характерных в периоды менопаузы и постменопаузы у женщин, часто происходит и снижение митохондриальной функции со всеми вытекающими из этого последствиями, и нередко именно гормонозависимая терапия позволяет восстановить митохондриальную функцию.

3. Токсины

Дисфункция митохондрий может возникнуть вследствие наличия токсинов в окружающей среде. Особенно вредоносными токсинами являются тяжелые металлы, такие как свинец или ртуть, которые, поступая в организм, замедляют выработку энергии, вызывая чувство усталости. Выведение из организма тяжелых металлов будет способствовать заметному увеличению энергии. Однако для детоксикации и выведения этих токсинов организму требуется много энергии, поэтому любые предпринятые меры, направленные на повышение выработки энергии, одновременно повысят и способность нейтрализации токсинов, что снова приведет к увеличению производства энергии.

Нельзя забывать также, что сами митохондрии производят внутренние токсины – свободные радикалы, которые могут повреждать не только митохондрии, но и ДНК. Некоторые специалисты полагают, что именно окислительный стресс, который возникает при превалировании свободных радикалов над антиоксидантами, является причиной многих опасных заболеваний, таких как рак, болезнь Альцгеймера, аутизм и т. д. В то же время надо отметить, что митохондрии вырабатывают антиоксиданты и другие детоксицирующие ферменты для нейтрализации свободных радикалов. Одним из самых мощных антиоксидантов, защищающих митохондрии, является глутатион, содержание которого необходимо поддерживать на требуемом уровне, не допуская значительного снижения. Существует еще так называемый встроенный процесс детоксикации – аутофагия, при котором специальные клетки непрерывно сканируют тело, выискивая больные, изношенные или отмершие клетки, отбирают из них полезные элементы, а оставшийся материал используют для выработки энергии или для синтеза новых клеток. В результате данного процесса устраняются токсины, снижается воспаление и замедляется процесс старения. Существует также процесс митофагии, при котором самоуничтожаются только неэффективные митохондрии, которые не могут вырабатывать должного количества энергии. Эти митохондрии заменяются в дальнейшем на новые, способные вырабатывать большее количество энергии, что в конечном счете увеличивает общее количество вырабатываемой энергии. Таким образом, как аутофагия, так и митофагия являются важными процессами, позволяющими очищать организм от токсинов, что приводит к повышению общего уровня энергии в организме.

4. Стресс

Еще одна распространенная причина митохондриальной дисфункции – стресс. Причем неважно, реальный или воображаемый, физический или психический: в любом случае это приводит к повышенному производству гормона стресса – кортизола, вырабатываемого надпочечниками. Хотя кортизол присутствует в организме всегда, но при возникновении стрессовой ситуации организм нуждается в его большем содержании. Проблема заключается в том, что после исчезновения кризисной ситуации содержание кортизола в крови должно вернуться к норме, однако если реакция на стресс активизируется слишком часто, уровень кортизола продолжает держаться на высоком уровне практически постоянно. Это приводит не только к ингибированию сжигания жиров для выработки дополнительной энергии митохондриями, но и увеличивает потребность в сахаре. Известно также, что хронический стресс, к которому митохондрии очень чувствительны и при котором снижают свою продуктивность, ко всему прочему еще и отнимают у организма значительную часть уже выработанной энергии. Итак, основными причинами митохондриальной дисфункции являются:

– дефицит высококачественного питания;

– повышенный уровень сахара и инсулина в крови;

– нехватка гормонов щитовидной железы (Т3) и стероидных гормонов (тестостерона и эстрогена);

– недостаточное количество кислорода, требуемого для производства энергии;

– повышенное содержание токсинов и неэффективная детоксикация;

– хронический стресс.

Глава 3. Токсины, тормозящие мозг

Самый простой способ что-либо улучшить – не делать того, что это ухудшает.

МАГ

В настоящее время уже не вызывает сомнения, что употребляемые продукты питания играют важную роль в функционировании мозга. Отдельные из них могут нанести серьезный вред нейронам, ослабляя функционирование митохондрий и снижая выработку энергии, инициируя возникновение воспалительных процессов и вызывая ощущение рассеянности, нервозности, забывчивости. По существу, эти продукты питания просто отбирают энергию у организма. Когда некоторые продукты провоцируют воспаление, иммунная система может атаковать здоровые клетки. Если митохондрии вовлекаются в воспалительный процесс, то уменьшается эффективность производства энергии, снижается производительность мозга. Сложность заключается в том, что не всегда легко понять, какие конкретно продукты стимулируют развитие воспаления, так как оно проявляется незаметно, и от внимания ускользает то, что мозг также начинает страдать. Человек становится раздражительным и срывается на близких людей.

Часто именно токсины, нарушившие работу митохондрий, подействовали на те части мозга, которые связаны с обработкой эмоциональной информации. Вообще, у разных людей иммунная система по-разному реагирует на одни и те же продукты питания. Люди обычно не осознают, что имеют непереносимость отдельных продуктов питания. Анализ крови – лучший способ выявить аллергию на пищевые продукты. Но есть и еще один способ, не такой точный, зато бесплатный и достаточно полезный. Когда человек употребляет что-либо неподходящее для его организма, пульс увеличивается приблизительно на семнадцать ударов в минуту, а это значит, по всей видимости, что таким образом можно определить неподходящий продукт. Однако существуют и продукты, которые вызывают разной степени воспаление практически у всех. Правда негативные последствия часто проявляются только на следующий день, что затрудняет связывание причины со следствием.

Какие же продукты питания почти всегда и у всех стимулируют возникновение воспаления?

1. Глютен

Глютен влияет на всех без исключения, но в разной степени. К этому выводу пришли специалисты после революционного открытия доктора Алессио Фасано, обнаружившего, что глиадин, находящийся в глютене, связан с проницаемостью стенок кишечника у всех людей9999
  Alessio Fasano, et ai. «Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsy Explants from Celiac Disease Patients and Patients with Non-Celiac Gluten Sensitivity». Nutrients 7. №3 (2015): 1565—1576.


[Закрыть]. Как приводилось ранее, глютен стимулирует избыточное производство белка зонулина, который способствует расширению зазора между эпителиальными клетками, что позволяет патогенам проходить через барьер слизистой оболочки и вызывать так называемый синдром повышенной проницаемости кишечника. В итоге в организме происходит воспаление. Также глютен (клейковина) уменьшает приток крови в мозг и нарушает работу гормонов щитовидной железы100100
  C. Sategna-Guidetti et al., «Autoimmune Thyroid Diseases and Coeliac Disease,» European Journal of Gastroenterology and Hepatology 10, no. 11 (November 1998): 927—931.


[Закрыть], необходимых для выработки АТФ, поддержания достаточного уровня миелина. Повторим еще раз, глютен действует на всех, а не только на тех, у кого аллергия на глютен, и часто приводит к проблемам с обучением, концентрацией внимания и памятью.

2. Трансжиры

Трансжиры приносят значительный ущерб организму и являются отравой для мозга. Они могут изменять состав митохондрий101101
  Elvira Larqué et al., «Dietary Trans Fatty Acids Alter the Compositions of Microsomes and Mitochondria and the Activities of Microsome Delta6-Fatty Acid Desaturase and Glucose-6-Phosphatase in Livers of Pregnant Rats,» Journal of Nutrition 133, no. 8 (August 2003): 2526—3251.


[Закрыть] и могут накапливаться внутри митохондриальной матрицы102102
  Wenfeng Yu et al., «Leaky β-Oxidation of a Trans-Fatty Acid: Incomplete β-Oxidation of Elaidic Acid Is Due to the Accumulation of 5-Trans-Tetradecenoyl-Coa and Its Hydrolysis and Conversion to 5-Transtetradecenoylcarnitine in the Matrix of Rat Mitochondria,» Journal of Biological Chemistry 279, no. 50 (December 10, 2004): 52160—52167, DOI: 10.1074/jbc. M409640200.


[Закрыть]. Трансжиры провоцируют возникновение воспалительных процессов и перегружают иммунную систему103103
  Dariush Mozaff arian et al., «Dietary Intake of Trans Fatty Acids and Systemic Inflammation in Women,» American Journal of Clinical Nutrition 79, no. 4 (April 2004): 606—612.


[Закрыть]. Они могут провоцировать множество болезней, таких как рак, деменция депрессия, бесплодие, болезнь Альцгеймера, заболевание печени и т. д. К сожалению, трансжиры очень распространены в рационе питания большинства людей. Они часто находятся в хлебобулочных изделиях, чипсах, маргарине, фастфуде, мороженом, жареной пище и т. д. В настоящее время доказано, что митохондрии не могут эффективно работать в течение нескольких дней после употребления продуктов, содержащих трансжиры, так что желательно их всячески избегать.

3. Молочные продукты

В молоке содержатся белок, сахар, вода и жир. Высокая чувствительность отдельных людей к молочным продуктам обусловлена либо молочным сахаром, либо белком. Основной вид сахара в молочных продуктах – лактоза. Если в организме не хватает лактазы, – фермента, необходимого организму для переработки лактозы, – то возникает ее непереносимость. В этом случае при употреблении молочных продуктов возникает общее воспаление и слабость.

Однако даже при отсутствии непереносимости лактозы люди нередко чувствительны к основному белку, находящемуся в молочных продуктах – казеину, который имеет схожую с глютеном молекулярную структуру. Часто люди, чувствительные к глютену, чувствительны и к казеину, и наоборот. Достаточно часто казеин распадается на казоморфин, который занимает рецепторы опиатов, что приводит к ощущению сонливости. Воспаление, стимулированное молочным белком, ослабляет митохондриальную функцию. Молочный белок также связывает полифенолы, что приводит к их недоступности для митохондрий и организма в целом. Если же добавлять молоко или сливки в кофе, в котором содержится много полифенолов, то организм в 3—4 раза хуже усваивает полифенолы104104
  Giselle S. Duarte and Adriana Farah, «Effect of Simultaneous Consumption of Milk and Coffee on Chlorogenic Acids’ Bioavailability in Humans,» Journal of Agricultural and Food Chemistry 59, no. 14 (July 27, 2011): 7925—4931, DOI: 10.1021/jf201906p.


[Закрыть]. Получается, что молочный белок не только негативно воздействует на митохондрии, но и затрудняет им усваивать питательные вещества, способствующие их восстановлению. Возникает вопрос: а каково влияния масла на митохондрии, которое, как известно, делается на основе молока? В самом деле масло – молочный продукт, но оно практически не содержит молочных белков и почти не содержит лактозы. Как ни странно, масло вызывает усиление митохондриальной функции, и поэтому его рекомендуют смешивать с кофе, так как содержащийся в нем короткоцепочечный жир позитивно действует на митохондрии. Итак, молочный белок вреден для митохондрий, сахар, содержащийся в молоке – вреден для митохондрий, а вот содержащийся в молоке жир приносит пользу.

4. Плесневые токсины

Плесень может находиться где угодно. Плесень наносит вред мозгу и оказывает крайне отрицательное воздействие на митохондрии, вызывая митохондриальную дисфункцию105105
  Chayma Bouaziz, Hassen Bacha, and Laboratory of Research on Biologically Compatible Compounds, Faculty of Dentistry, Monastir, Tunisia, «Mitochondrial Dysfunctions in Response to Mycotoxins: An Overview,» in Mitochondria: Structure, Functions and Dysfunctions, ed. Oliver L. Svensson (NOVA Science Publishers, 2011), 811—828, https://www.novapublishers.com/catalog/ product_info.php? products_id=46019.


[Закрыть]. При значительном содержании плесневые токсины могут провоцировать возникновение таких серьезных заболеваний как рак, кардиомиопатия, повреждение головного мозга, заболевание почек и т. д. По статистике, 28% населения чувствительны к плесени. Антибиотики являются одним из источников плесени, которая стремится уничтожить бактерии, а бактерии в свою очередь стремятся уничтожить плесень. Война между ними уже идет сотни лет. Поскольку митохондрии по сути являются бактериями, становится понятно почему плесень – враг бактерий, наносит им вред и, следовательно, причиняет ущерб мозгу.

К сожалению, в настоящее время загрязнение продуктов питания плесневыми токсинами очень распространенное явление. Особенно вредным для митохондрий является содержащийся в плесени охратоксин (ОТА), который в большом количестве встречается в высокополифенольных продуктах, таких как кофе, шоколад, пиво, вино, зерно. Во многих исследованиях показано, что ОТА нарушает функционирование митохондрий, стимулирует возникновение окислительного стресса, препятствует апоптозу и делает мембраны митохондрий более проницаемыми106106
  Chayma Bouaziz, Hassen Bacha, and Laboratory of Research on Biologically Compatible Compounds, Faculty of Dentistry, Monastir, Tunisia, «Mitochondrial Dysfunctions in Response to Mycotoxins: An Overview,» in Mitochondria: Structure, Functions and Dysfunctions, ed. Oliver L. Svensson (NOVA Science Publishers, 2011), 811—828, https://www.novapublishers.com/catalog/ product_info.php? products_id=46019.


[Закрыть]. Обнаружено, что функция митохондрий уменьшалась пропорционально концентрации ОТА. Первоначально ОТА только замедляет производство энергии, однако при длительном воздействии разрушает всю систему выработки энергии107107
  Y. H. Wei et al., «Effect of Ochratoxin A on Rat Liver Mitochondrial Respiration and Oxidative Phosphorylation,» Toxicology 36, no. 2—3 (August 1985): 119—130.


[Закрыть]. ОТА вызывает необратимые структурные изменения в митохондриях. Когда митохондрии длительно находились под воздействием ОТА, они увеличивались в размерах, снижали объем вырабатываемой энергии и разрушались108108
  Herman Meisner, «Energy-Dependent Uptake of Ochratoxin A by Mitochondria,» Archives of Biochemistry and Biophysics 173, no. 1 (March 1976): 132– 140, DOI: 10.1016/0003—9861 (76) 90243—5.


[Закрыть]. Отдельные специалисты полагают, что ключевой причиной синдрома хронической усталости является повреждение митохондрий микотоксинами, особенно ОТА. Когда в одном исследовании проверили мочу пациентов с синдромом хронической усталости, выяснилось, что у 93% пациентов анализ выявил наличие микотоксинов, причем у 83% был обнаружен именно токсин ОТА. У этих пациентов наблюдались проблемы с памятью, затуманенность сознания, постоянная легкая усталость. Отметим, что ОТА – это только один плесневый токсин, и кроме него существует еще примерно 200 токсинов из плесени. Все они способны усиливать влияние друг друга.

В настоящее время, несмотря на очевидный серьезный вред наносимый плесневыми токсинами организму, ни одно правительство не регулирует содержание микотоксинов в продуктах питания. Тем не менее, для обеспечения эффективного функционирования мозга крайне необходимо контролировать и минимизировать употребление продуктов питания, содержащих плесневые токсины.

4.1 Кофе

Проведенное в 2003 году исследование выявило, что более 90% зеленых кофейных зерен заражены плесенью109109
  M. L. Martins, H. M. Martins, and A. Gimeno, «Incidence of Microflora and of Ochratoxin A in Green Coffee Beans (Coffea Arabica),» Food Additives and Contaminants 20, no. 12 (December 2003): 1127—1131, DOI: 10.1080/02652030310001620405.


[Закрыть] и примерно 50% продаваемых кофейных зерен содержат плесень110110
  Studer-Rohr et al., «The Occurrence of Ochratoxin A in Coffee.»


[Закрыть]. Учитывая, что кофе – очень популярный и распространенный напиток, некоторые страны установили строгие ограничения для допустимого уровня ОТА в кофе. Почему в зернах кофе образуется плесень? Основной причиной является технология его подготовки к продаже. Производители кофе, чтобы размягчить оболочку вокруг зерен, в течение определенного времени вымачивают их в нефильтрованной воде. В это же время неконтролируемые процессы брожения производят плесневые токсины. К сожалению, даже обжарка зерен кофе не влияет на содержание ОТА в кофе. Возникает вопрос, как снизить риск покупки кофейных зерен зараженных плесенью? Для этого лучше выбирать кофе, выращенный в Центральной Америке, так как обычно он лучше, чем кофе из других регионов. Также желательно приобретать кофе из высокогорных регионов, поскольку там растут более сильные растения, и меньше шансов появления у них плесени.

4.2 Сухофрукты

Количество сахара в сухофруктах превышает его количество в обычных фруктах, что само по себе является негативным фактором для мозга. Процесс сушки фруктов часто стимулирует образование плесени. Больше всего заражены плесенью изюм, инжир, чернослив, финики. К тому же отдельные сухофрукты обрабатывают химическими веществами, например, сульфидами, которые негативно влияют на митохондрии, нанося им вред. У некоторых людей сульфиды подавляют выработку энергии в легких и печени и провоцируют нехватку очень важного эндогенного антиоксиданта глутатиона.

4.3 Вино и пиво

В работе111111
  Rufi o Mateo et al., «An Overview of Ochratoxin A in Beer and Wine,» International Journal of Food Microbiology, Mycotoxins from the Field to the Table, 119, no. 1—2 (October 20, 2007): 79—83, DOI: 10.1016/j. ijfoodmicro.2007.07.029


[Закрыть] показано, что 50% средиземноморских вин содержат плесневой токсин ОТА. Это вызвано тем, что виноград, из которого их производят, поражается плесенью, и во время отжима токсины поступают в вино. А в пиво ОТА попадает из солода.

4.4 Орехи

Наименее заражены плесенью орехи, продаваемые в скорлупе. Правда практически все орехи являются потенциальными источниками плесневых токсинов, а наибольшим риском обладает арахис. Если орехи хранятся в холодильнике, то риск наличия в них плесени снижается.

4.5 Шоколад

Несмотря на то, что шоколад содержит значительное количество очень полезных полифенолов, он поставляет в организм и большое количество токсинов. Проведенное недавно исследование выявило ОТА в 98% проверенных образцов шоколада, причем больше всего токсинов находилось в темном шоколаде112112
  Marina V. Copetti et al., «Co-Occurrence of Ochratoxin A and Afl toxins in Chocolate Marketed in Brazil,» Food Control 26, no. 1 (July 2012): 36—41, DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.12.023.


[Закрыть]. Если через некоторое время после употребления шоколада возникло странное ощущение, то вполне вероятно, в этом виноваты токсины, содержащиеся в нем.

4.6 Кукуруза

В более чем 25% различных образцов кукурузы выявлен плесневой токсин ОТА. Однако, в кукурузе содержится еще более распространенный грибок – фузариум, который подавляет митохондриальную функцию113113
  Ana-Marija Domijan and Andrey Y. Abramov, «Fumonisin B1 Inhibits Mitochondrial Respiration and Deregulates Calcium Homeostasis – Implication to Mechanism of Cell Toxicity,» International Journal of Biochemistry and Cell Biology 43, no. 6 (June 2011): 897—904, DOI: 10.1016/j. biocel.2011.03.003.


[Закрыть]. Фузариум проникает в корни растения, заражая его полностью, в том числе ту часть, которую обычно употребляют. Видимо, самый лучший и самый простой способ защитить митохондрии от влияния фузариума – сократить долю употребления кукурузы.

4.7 Злаки и зерно

Когда были проанализированы более 8000 образцов зерна, то выяснилось, что 96% из них содержали минимум 10 видов микотоксинов114114
  BIOMIN Holding GmbH, «Biomin Global Mycotoxin Survey 2015,» 2015, https://info.biomin.net/acton/fs/blocks/showLandingPage/a/14109/p/p-004– e/t/page/fm/17.


[Закрыть]. В еще одном исследовании обнаружили, что примерно 25% зерновых культур содержат ОТА115115
  Diane Benford et al., «Ochratoxin A,» International Programme on Chemical Safety, WHO Food Additives, Safety Evaluation of Certain Mycotoxins in Food, 74 (2001): 281—415.


[Закрыть]. Основная причина этого – неправильное хранение зерна. Зерно необходимо быстро высушивать, а де-факто его хранят в сырости, что и вызывает возникновение плесени.

Существует еще одна проблема, связанная с тем, что новый урожай снимают с использованием тех же машин, которые использовались для сбора зараженных плесенью прошлогодних зерновых. Это приводит к тому, что новый урожай также оказывается пораженным плесенью. Поскольку владельцы ферм поняли, что зараженное плесенью зерно вызывает у животных болезни сердца, неврологические заболевания и бесплодие и, как следствие, снижает их прибыль, они стали отдавать на корм молодым и беременным животным лишенное плесени зерно, а животных, готовившихся на убой, переводят на более дешевые корма, зараженные плесенью. Таким образом владельцы животноводческих фирм экономят деньги, так как эти животные не успевают заболеть до забоя. С учетом приведенного становится понятным почему нужно избегать не только продуктов из зерна, но и мясо тех, кто ел это зерно. Более того, животные зернового откорма содержат плесневые токсины в большей степени, чем продукты из зерна, так как животные накапливают плесневые токсины в жировой ткани. Птицы и продукты из свинины могут содержать значительное количество ОТА, поэтому лучше употреблять говядину травяного откорма, чем птицу, которую кормили зерном.

5. Добавленные химические вещества

Часто в обработанные пищевые продукты добавляют различные химические вещества, что позволяет сделать их вкуснее и дольше сохранять. Особый вред приносят мозгу продукты с добавками химических веществ, которые сами по себе изначально провоцируют возникновение воспаления, которое значительно снижает продуктивность мыслительной деятельности. Ниже рассмотрим основные распространенные химические добавки, негативно влияющие на когнитивные функции.

а) Глутамат натрия

Глутамат натрия, который производители часто добавляют в продукты питания, пожалуй, оказывает наиболее вредное влияние на когнитивные функции. Он является возбуждающим нейротрансмиттером и повышает возможность износа нейронов. Когда содержание глутамата в нейронах значительно увеличивается, они активируются без значимой причины, и митохондриальная энергия исчерпывается, практически не принося пользы организму. При этом производится много свободных радикалов и погибает значительное количество нейронов. Также доказано, что глутамат разрушает митохондрии. В одном исследовании, проведенном на крысах, было показано, что крысы, питавшиеся продуктами, насыщенные глутаматом, были подвержены хронической нейродегенерации116116
  Puneet Singh et al., «Prolonged Glutamate Excitotoxicity: Effects on Mitochondrial Antioxidants and Antioxidant Enzymes,» Molecular and Cellular Biochemistry 243, no. 1—2 (January 2003): 139—145.


[Закрыть].

б) Аспартам

Аспартам является искусственным подсластителем. В его состав входят две аминокислоты. Одна из этих аминокислот – фенилаланин – может химически изменяться и образовывать метанол, который не только нейротоксичен, но и трансформируется в печени в формальдегид, который является ядом для митохондрий и канцерогеном. Формальдегид провоцирует возникновение окислительного стресса, уменьшает выработку клеточной энергии и стимулирует апоптоз (гибель) клеток117117
  Tamanna Zerin et al., «Effects of Formaldehyde on Mitochondrial Dysfunction and Apoptosis in SK-N-SH Neuroblastoma Cells,» Cell Biology and Toxicology 31, no. 6 (December 2015): 261—272, DOI: 10.1007/s10565-015– 9309—6.


[Закрыть].