Текст книги "История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних"

Люди-зомби

Хорошая здоровая пища – не модная. Она не тает во рту. Перед тем как что-то съесть, надо подумать. Но найти нормальную пищу, сварить, пережевать – все это требует каких-то усилий. А человеку думать и прилагать усилия часто не хочется. Особенно, когда его окружает назойливая реклама: «Купи, съешь меня!» Сегодня у тебя что-то модное тает во рту, а завтра ты вдруг замечаешь, что твое лицо стало одутловатым, а тело рыхлым. Именно к таким последствиям, например, приводит частое употребление сои (в Советском Союзе мы про нее знать не знали, а сегодня она наряду с пальмовым маслом входит в состав многих продуктов).

Вас не удивляет, что сегодня, стоит нам заболеть чем-то даже не слишком серьезным вроде простуды, медики уже советуют «изменить структуру питания»? Чуть что, сразу прописывают диету. То есть врачи хорошо понимают связь между питанием и здоровьем. Но сами люди этого упорно понимать не хотят.

Если у человека есть машина, он не забывает ее обслуживать – менять в ней масло, тормозные колодки. Потому что он не хочет куда-нибудь врезаться на неисправном автомобиле и потом платить большие деньги за ремонт. Но почему-то самого себя человек обслуживать забывает – ест что попало. Это все равно что в автомобиль, которому положен 95-й бензин, заливать 76-й. Да, вроде едет машина, но плохо. А через какое-то время начнутся проблемы с двигателем и она вовсе выйдет из строя. Но только в отличие от автомобиля, человеку никто не даст новых запчастей. Олигархи, может, и получат новые органы на замену, и все сейчас идет к тому, что скоро богатые люди будут их выращивать для себя. При этом, я уверен, они станут тщательно следить, чтобы их донор питался исключительно здоровой пищей. Но подавляющему большинству людей замена органов не грозит. А значит, им надо беречь самих себя. Если бы человеку выдавали на 100 лет одни сапоги и один свитер, он бы очень аккуратно к ним относился. Почему же многие из нас эксплуатируют свое тело так, будто оно им дано напрокат? А потом с удивлением узнают от врачей, что у них изношенное сердце, суставы, желудок, печень.

Да, продолжительность жизни растет. Но кто будет спорить с тем, что растет и заболеваемость? Русский солдат всегда славился своей стойкостью, выносливостью, силой тела и духа. А сегодня врачи, спортивные тренеры и военкоматы бьют тревогу – у нынешней молодежи очень плохое здоровье, скоро некому будет служить в армии, работать на производстве. Все это следствие именно нездоровой еды и нездорового образа жизни.

Сильно выросло число больных не только физически, но и умственно. Еда ведь влияет и на потомство. Питание беременной сказывается на ребенке, который развивается в ее утробе. Раньше в каждой деревне был свой дурачок. Но, как правило, только один. Видимо, природа производила его на свет в назидание – как пример. Чтобы жители деревни жили нормальной правильной жизнью и не допускали девиантного поведения. А сегодня дурачки так расплодились, что сбиваются в стаи – жарят шашлыки на вечном огне, устраивают массовые убийства в школах. Или даже попадают во власть и потом несут ахинею, принимают решения, которые вызывают оторопь у нормальных, здоровых сограждан.

Сплошь и рядом мы сталкиваемся с неадекватными больными людьми или с неадекватной реакцией вроде бы здоровых людей на те или иные события, слова, обстоятельства. Но человек просто так, если только он не перенес душевную травму, не съезжает с катушек. Раньше даже алкоголики были менее агрессивные. Целыми днями сидели во дворах и пили, но не резали друг друга. А сейчас, только выпьет человек, пойдет сразу крушить все подряд или спокойно садится пьяным за руль, как артист Михаил Ефремов. Вокруг стало как-то очень много людей без тормозов.

Лично для меня нет сомнений, что еда влияет на рассудок, на мозг человека. Ведь в основе как пищеварения, так и умственной деятельности лежат биохимические процессы. И не зря говорят: «Человек есть то, что он ест». С древнейших времен у разных племен и народов жрецы и шаманы использовали в своих религиозных практиках определенные продукты и блюда. С помощью одной системы питания человек может достичь просветления, с помощью другой стать агрессивным и выносливым воином, с помощью третьей превратиться в зомби.

Для нормальной работы мозгу требуется ежедневно получать 10 граммов глюкозы. Но кому нужно, чтобы мозги людей нормально работали? Сегодня я вижу у элит во многих странах глобальное желание превратить свое население в бессловесных работящих животных, необходимых для производства продукции. Которые не способны думать своей головой, которыми можно легко манипулировать и управлять.

У нас сегодня много говорят о так называемых бигфарме и бигтехе. Бигфарма – это сообщество фармацевтических транснациональных корпораций, которые, с одной стороны, лечат, а с другой – наживаются на здоровье людей, к своей выгоде меняют их образ жизни, периодически нагнетая страх и панику перед новыми болезнями и эпидемиями. А бигтех – это IT-гиганты, которые контролируют людей через гаджеты, вместо реальной жизни приучают к суррогатной – в экране телефона или компьютера. В последнее время на наших глазах бигтех и бигфарма показывают себя во всей «красе», они уже подчиняют и подменяют правительства государств. Но помимо них есть еще и корпорации, контролирующие потребление продуктов, – «Нестле», «Юниливер», «Макдоналдс», «Пепсико» и другие. Вы думаете, они не заинтересованы в том же самом? Думаете, они не хотят управлять нашими мозгами через желудки? Не хотят превращения людей в полезных им биороботов?

Работодателю важно, чтобы энергии работника хватало на восьмичасовой рабочий день, а дальше – не его забота. Не станет одного работника, придет другой. Индустриальный способ поддержания энергии в организме уже сегодня можно сравнить с обслуживанием роботов. Для того чтобы работник, не получающий достаточно калорий в продуктах, все-таки выполнял задания работодателей, придуманы энергетические напитки. Они позволяют восстановить силы на какой-то короткий период времени.

Раньше еда была ритуалом, событием, образом жизни. Люди ждали праздников, приберегали для них лучшие продукты, чтобы порадовать себя. В конце декабря начинали покупать колбасу и зеленый горошек для того, чтобы на новогоднем столе появился салат оливье. Это был ритуал. Праздник был не только в душе и в глазах, но и во рту. А если делать оливье через день, он приестся и радовать перестанет. Многие сегодня едят на бегу. Живут без праздников, без ритуалов, без событий, без пауз.

Это опять же сравнимо с автомобильной ездой. На машине можно мчаться со скоростью 120–150 километров в час – так, что у тебя за окном все будет мелькать. Но потом ты приезжаешь на станцию техобслуживания, и выясняется, дальше ехать не сможешь – машина выработала свой ресурс. Тебе уже помирать пора, а ты в этой своей жизни-гонке толком ничего не увидел. А если бы ты ехал неспешно, то тебе открылось бы немало интересных красивых мест, мимо которых проходила твоя дорога.

Что раньше человек постоянно видел в своей жизни – семью, других людей и живую природу, с помощью которой он добывал себе пропитание. А сейчас? Стены офиса, транспорт, телевизор и гаджеты. Человек, придя домой, может просидеть в ноутбуке, забыв, что у него есть собака, о ребенке не спросит. А ребенок, как и жена, в своем ноутбуке сидит. Так за ноутбуками и телефонами каждый, не глядя друг на друга, чем-нибудь перекусывает. Захотелось есть – тут же что-нибудь закинул в себя. Даже сидеть на кухне всей семьей уже стало не принято. Раньше жена стояла у плиты. А теперь она с работы пришла усталая – бросила пельмени в кастрюлю. Дети вообще к плите не подходят. Еда на ходу, кофе на бегу, потому что время – деньги, а люди – функции.

Спасем желудки – спасем страну

Власть любого государства всегда стоит враскорячку. Ей во-первых, нужны налоги – то есть чтобы в торговых точках как можно больше всего продавалось. Во-вторых, необходимо удовлетворять массовый спрос, чтобы люди не бунтовали. В-третьих, власти не хочется тратить деньги на лекарства, медикаменты, больничные листы, социальную помощь инвалидам. А сегодня, на мой взгляд, вся прибыль от налогов, полученных от продаж всякой гадости в магазинах, потом уходит на поддержание здоровья людей, объевшихся этой гадостью. Эту ситуацию надо менять. И сейчас, я считаю, для этого в России наступил благоприятный момент.

Наша страна живет богаче, чем когда либо. Строятся дороги, стали чище города. И власти уже могли бы по-настоящему повернуться лицом к людям. Медицина, фармакология – уколы, таблетки – все это корректировка последствий. Но до последствий можно ведь и не доводить. Мы вполне можем сделать Россию территорией правильного питания. Убежден, для этого есть все возможности. И есть деньги. Пищевые предприятия разбогатели. Конечно, разбогатели они за счет наших желудков, за счет выпускаемой суррогатной еды. Но тем не менее.

Пусть Европа и Америка идут своим путем. Сегодня у 35 процентов американцев избыточный вес. А избыточный вес, как известно, причина многих болезней! Людям в принципе свойственно переедать. Так устроен наш организм, и совершенно правильно говорят, что из-за стола надо вставать с легким чувством голода. Тысячелетия постоянных недоеданий сформировали у человека особый защитный механизм. Когда мы едим, сигнал о насыщении поступает в мозг позже, чем это насыщение реально происходит. Благодаря чему организм откладывает некоторые пищевые запасы. Но в наши дни, когда голода нет, эта особенность организма сама по себе чревата проблемами с лишним весом. А в связи с распространением суррогатной еды они только усугубляются. Становится все больше людей, которые не получают нужного количества питательных веществ, но при этом у них – ожирение.

Нам с этой дороги надо съезжать. Мое убеждение – у нас для этого сегодня есть все. Современная российская пищевая промышленность намного сильнее советской. Технологии, оборудование, санитария – все это выросло на порядок. Упаковку можно сделать, какую хочешь, как угодно раскрасить ее. Есть хорошие ученые-пищевики, хорошая сельхозтехника (а еще недавно за бешеные деньги приходилось ее покупать). В последние несколько лет и с продовольственной базой стало нормально. Собираются большие урожаи хорошей пшеницы, умножилось поголовье скота. И главное, у нас страна уникальная и перспективная для производства продуктов. Для этого в отличие от Европы, да и той же Америки, есть много ресурсов, например, свободной земли, которая может легко быть превращена в сельскохозяйственную. Думаю, скоро мы будем кормить очень много людей во всем мире.

Я для себя так вижу развитие системы правильного питания. Чем еда проще, чем в ней меньше добавок, тем она полезнее, здоровее для человека – для его организма, для мозга. И тем она, кстати, дешевле для семейного бюджета.

Правильная еда должна быть не просто лозунгом. Не развитием и дотированием фермерских хозяйств, якобы выпускающих натуральные продукты, а системой именно здорового питания. Возможно, даже необходимо создать производственно-торговую сеть, в которой вся технологическая цепочка, от получения продукта до его продажи, постоянно контролировалась бы государством и люди точно знали бы, что это не обман и не завуалированная спекуляция. Но это должна быть именно государственная политика! Такая система, уверен, уже года через два даст результат, который будет заметен по людям, по медицинской статистике. Проведение определенной государственной политики во время пандемии коронавируса дало неожиданный «побочный эффект» – благодаря массовому ношению защитных масок в общественных местах в России в этот период не стало эпидемий гриппа, хотя до того они были ежегодными. То же самое произойдет и с желудочными, и со многими другими болезнями, если государство проявит волю и мудрость в вопросе питания населения. Только здесь, в отличие от ситуации с пандемией, речь пойдет не о запретах и ограничениях, а о возможности выбора. Наверное основная масса народа так и будет ходить в фастфуды и есть полуфабрикаты. Но людям в России надо дать возможность избегать подобной нездоровой еды. Им надо дать право выбора.

Смогли же разделить вегетарианцев от мясоедов. Смогли же создать в магазинах полки для диабетиков. Это, кстати, моя идея была в 2001 году – сделать в каждом розничном продовольственном магазине такую полку независимо от формы собственности. Для того чтобы там имелся хотя бы минимальный набор продуктов без сахара. На тот момент в Петербурге, если память не изменяет, было зарегистрировано порядка 150 тысяч больных диабетом. А такое же питание нужно не только им, но и людям, страдающим некоторыми другими хроническими болезнями. Например, гипертонией. И эта идея была реализована – вышло постановление правительства. Эти полки и сейчас существуют в магазинах.

Так и сегодня я бы разделил магазины и заведения общественного питания. Я бы вспомнил опыт советских времен и возродил диетические столовые, в которых блюда готовили на пару и продукты туда поставляли, произведенные на заводах под особым контролем.

На каком-то этапе у пищевых предприятий, выпускающих здоровую еду, могут возникнуть проблемы – начнет падать прибыль. Но вот тут должна будет сработать госпрограмма поддержки. Подобные программы действенны. В этом мы не раз убеждались. Благодаря им в России в последние годы удалось развить сельхозпроизводство и много чего еще. Давайте теперь распространим этот опыт на пищевую промышленность. Если здоровое питание станет системой, а не маленькой полочкой в магазине, это ведь, в конечном счете, благотворно отразится на наших людях, на их здоровье и продолжительности жизни.

И в первую очередь очень важно организовать правильное питание в школах. Потому что сейчас там тоже подход такой – побыстрее, подешевле. Тоже непонятно, какими продуктами кормят ребят.

А еще надо с детского сада и школы давать детям знания о правильном питании, рассказывать о продуктах. А то сейчас у нас только пенсионеры, если заболеют, начинают читать о еде. Но многим из них уже поздно менять рацион.

Я понимаю, что не все захотят вернуться к нормальной пище. Но самое важное сейчас придумать рецепт, чтобы это сделала хоть какая-то масса людей. В любом обществе, в каждом народе всегда есть здоровое ядро. Чем оно больше, тем лучше. Говорят, сегодня в России всего 7 процентов христиан, а воцерковленных прихожан и вовсе лишь 3 процента. Но именно они позволяют России считаться христианской страной и являются одной из ее духовных опор. Пусть у нас будут правильно питаться лишь 10–15 процентов всего населения. Но в масштабах государства это уже миллионы! И это тоже будет здоровое ядро – носители коллективного иммунитета и здравого смысла. Еще одна опора России.

У нас много говорят о национальной идее, необходимости создания идеологии. Но есть простое нормальное русское понятие – уклад жизни. В него входит и кухня. Если будет здоровым этот уклад, то будет здоровой и вся страна, а люди в ней – крепче, сильнее, умнее, счастливее.

Чрезвычайные происшествия пищевой промышленности

ОТРАВЛЕННЫЙ КВАС

Однажды летом в Ленинграде случилось массовое отравление квасом. Даже сам первый секретарь Ленинградского горкома партии, выпив его у себя на даче в Комарово, двое суток провел в обнимку с унитазом. Пострадали и другие высокопоставленные лица. Весь квас в городе был подвергнут тотальной проверке, на три дня его продажи ограничили. Выяснилось, что источник происхождения опасного напитка – пивзавод «Красная Бавария». Началось разбирательство. Производители кваса обвиняли работников торговли, что те не моют бочки, из которых разливали напиток, торговля в свою очередь все валила на транспортников, те – на производителей. Все вместе грешили на санэпидстанцию.

Тщательно проверили все бочки, а также производство и персонал «Красной Баварии». Не нашли никаких болезнетворных бактерий. Гендиректор завода лично ездил в Смольный с бидоном своего кваса, ходил по кабинетам и у всех на глазах его пил. А стояла жара. Было политически неправильно оставлять народ без кваса. Я ломал голову над случившимся. И в конце концов наткнулся на транспортные документы, указывавшие на доставку цистерны с концентратом кваса из Ростовской области. Тут меня осенило.

– Вы концентрат проверяли? – спросил я у главного технолога «Красной Баварии».

– Конечно, – ответила она и показала документы: сертификат, акт, контрольную пробу.

Тогда я решил узнать в заводской лаборатории, как именно они отбирают пробы.

– Через люк – с середины объема цистерны, – сказали мне.

К счастью, мы нашли эту цистерну, она все еще стояла на путях. Немытая. Я попросил взять пробы с ее дна и стенок. Болезнетворных бактерий не нашли, зато обнаружили следы посторонних химических соединений, которые в определенной концентрации могли привести к отравлению. Оказалось, раньше в цистерне перевозили какую-то химию и после этого плохо вымыли.

СТРЕЛЯЮЩИЙ КВАС

Другой вопиющий случай едва не привел к уголовному делу. Женщина купила квас в бутылке производства пивзавода имени Степана Разина. Села дома смотреть телевизор, и в этот момент металлическая обжимная пробка, закупоривавшая бутылку, выстрелила и попала ей прямо в глаз. К счастью, не выбила. Стали разбираться. Дело было поздней осенью, на улице холодно. И женщина, видимо, чтобы немного согреть замерзшую бутылку, поместила ее на батарею, рядом со своим креслом. Но не стоймя, а лежа. Квас на батарее нагрелся до такой степени, что пробку выбило газом.

СТРЕЛЯЮЩИЙ СЕПАРАТОР

В фильме «Люди в черном-2» есть эпизод, когда в центре управления деятельностью спецагентов один из героев выводит из равновесия шарик и тот начинает с бешеной скоростью летать по всем помещениям, перепугав всех, кто в нем находился. Нечто подобное, только гораздо страшнее, я видел на молокозаводе в Лодейном поле. По окончании пищевого техникума я там работал монтажником. Мы монтировали сепаратор. А он крутится со скоростью 3600 оборотов в минуту. Однажды этот сепаратор сорвало со станины, с него слетела крышка (весом в 20 килограммов и размером полметра в диаметре) и начала летать по цеху примерно так же, как в фильме. Все, кто там был, попадали на пол. К счастью, крышка никого не задела.

ОПАСНОЕ ПИВО

Вообще, «Красной Баварии» не везло. Помню, за три года на заводе в пиве утонули 6 человек. По собственной глупости. Это были строители, периодически выполнявшие на предприятии ремонт. Рядом с их местом работы пиво дображивалось в больших ямах-емкостях, обложенных кафелем. При этом выделялся углекислый газ. Строители с ведерками спустились по теплообменнику зачерпнуть, а он прогнулся. Глотнули газу, потеряли сознание и упали в пиво.

В другой раз жертвой «Красной Баварии» стала проверяющая из Москвы – женщина крупных размеров. Ее веса не выдержал кафельный пол в цехе розлива с теми самыми ямами-емкостями. Проверяющая провалилась под пол, по цеху разлетелись ее бумаги. Женщину долго извлекали из этой дыры.

В другой раз прямо на моих глазах какой-то мужчина в пивной бутылке обнаружил большого мертвого слизня. Раньше некоторые, купив пиво, выпивали его прямо тут же у магазина. Так поступил и этот мужик. Сделал несколько глотков, а потом выплюнул слизня себе на ладонь, чем вызвал живую реакцию у прохожих. Теоретически насекомое могло заползти в бутылку и остаться в ней незамеченным после мойки – к тому же пивные бутылки были темные. Но я допускаю, что это был трюк, проделанный с целью отвлечения внимания. Причем именно моего. Потому что, когда мужик пил пиво, я стоял неподалеку, поставив себе между ног дипломат. А пока глазел на выплюнутого слизняка и удивлялся вместе со всеми, дипломат сперли.

МОЛОЧНАЯ МЫШЬ

Мне, как инструктору обкома, довелось поучаствовать еще в одном деле, получившем большой резонанс. Газета «Ленинградский рабочий» опубликовала заметку о том, что одна из покупательниц обнаружила в бутылке молока дохлую мышь. Корреспондент написал, что животное утонуло в молоке. Вообще, конечно, мышка могла в бутылку попасть: стеклянная тара хранилась во дворе молокозавода, потом ее приносили в цех. Но в цеху бутылку моют и при этом ошпаривают. Лично я сразу разобрался, что мышь вовсе не утонула, а попала в бутылку где-то за пределами завода, умерла в ней и так присохла к донышку, что ее не вымыло даже при мойке горячей водой. Но я предоставил выкручиваться директору молокозавода. И он выкрутился. Из этого случая было устроено целое дело. Привлекли чуть ли не патологоанатома. Возражение стороны завода было таким: экспертиза трупа мыши установила, что это не домовая мышь, а полевая. И она не могла быть умерщвлена в бутылке путем пропарки, будучи живой. Так как в этом случае белки ее глаз сварились бы. А у данной особи белков нет вообще. В итоге был сделан аргументированный вывод, что дохлую мышь в бутылку подсунул какой-то недоброжелатель.

ПРОДУКТЫ МЕЧТЫ

В продуктах случались не только страшные, но и счастливые находки. Однажды покупательница обнаружила в печенье с очень даже подходящим названием «Мечта» золотое обручальное кольцо. Несколько раз на моей памяти в продуктах отыскивались сережки, а дважды – даже дамские ручные часы. Одни, на кожаном ремешке, были в «Городской» булке (видать, расстегнулись и упали с чьей-то руки в тесто и его так запекли), другие, на браслете, – в торте. Владелицу первых часов найти не смогли, хотя определить сам хлебозавод не было проблемой. А вот хозяйку вторых отыскали легко. Торт был ручной работы со штампом ОТК. Работнице влепили выговор, но сами часы вернули. А покупательнице, которая их обнаружила, в качестве компенсации морального ущерба подарили точно такой же торт. Но уже без часов.

НОЧНОЕ КУПАНИЕ В МОЛОКЕ

В начале 1970-х годов мы после техникума работали монтажниками на Выборгском молочном заводе. Там пополз слух, что его директор – красивая, холеная, хотя и немного хамоватая женщина, по ночам купается в молоке. Мы, молодые ребята, решили остаться на ночь и выяснить, правда ли это. На заводе действительно были ванны емкостью где-то в полтора кубометра, наполненные молоком. Оно готовилось к производству творога. Ванны были слегка подогреты. Мы стали за ними наблюдать. И точно, увидели директрису. Она ночью разделась догола и залезла в одну из этих ванн. Омолаживалась.

БЕЗУМСТВА ВЛЮБЛЕННЫХ

По долгу службы мне, как инструктору, приходилось разбирать жалобы, поступавшие от сотрудников пищевых предприятий. Или на сотрудников. Я курировал «Ленрыбпром». Его суда уходили в море на полгода. В эти дальние походы «в загранку» экипажи старались брать к себе на суда женщин – официанток и поварих. Чтобы использовать их не только по профессиональному назначению. Одно судно вышло в море, а три официантки ни в какую не соглашались на то, что им предлагали. Тогда рыбаки, выбрав момент, когда за бортом были зыбь и волны под три метра, посадили девушек на спасательный плот, спустили за борт с сухими пайками и сказали: «Плывите домой по компасу». А сами ушли за горизонт. Это была инсценировка: экипаж продолжал следить за плотом на радаре. Через час судно вернулось. Девушек спросили: «Ну что, согласны с нами плыть?» – «Согласны, согласны!» Ну а по возвращении домой кто-то из членов команды сообщил куда следует о случившемся. Официантки, кстати, ни в чем не признались. Хотели и дальше за границу ходить – им же выводили повышенный коэффициент в валюте к зарплате. Но капитана все равно сняли с работы за нарушение… техники безопасности.

Лишился должности из-за любви и директор Сосновского хлебозавода. На него пожаловался директор Приозерского хлебозавода. Он написал заявление в горком партии о том, что во время совместной командировки ночью коллега приполз к нему в постель и стал приставать. Жертва домогательства вырвался и убежал на улицу босиком. Директор нетрадиционной ориентации был по-тихому уволен.