Текст книги "Оригинальные закуски к пиву"

Горячие закуски

Закуски из овощей и грибов

Ингредиенты

500 г кабачков, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности.

Выложить закуску на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Грибы нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Кабачки, грибы и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Кабачки и баклажаны соединить с репчатым луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленым луком, украсить веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 10–15 минут в подсоленную воду. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон на растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Ингредиенты

1 кг цукини, 100 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки яблочного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать поперек кусками толщиной 5–6 см, вырезать семена и часть мякоти, чтобы получились корзиночки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на сито.

Рис смешать с луком, посолить, поперчить и жарить в 1 столовой ложке растительного масла 3–4 минуты, затем добавить 200 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут.

Корзиночки из цукини нафаршировать рисовой смесью, выложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут. Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и чесноком и подать к столу.

Ингредиенты

600 г молодых цукини, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка аджики, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку, семена и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Ингредиенты

500 г цукини, 3 помидора, 3 луковицы, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 пучок зелени базилика, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки цукини выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука и кружочки помидоров, полить майонезом, посыпать базиликом и тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Готовую запеканку разложить по тарелкам, украсить листиками базилика и подать к столу.

Ингредиенты

5 баклажанов, 300 г маринованных опят, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки острого кетчупа, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и нарезать ее маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и сельдерея вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения). Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, выложить их в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить кетчуп и тушить еще 10 минут.

Закуску выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

4 баклажана, 3 моркови, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 1 пучок зелени базилика, 3 столовые ложки растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень базилика вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения). Чеснок очистить и растолочь.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис промыть, варить до полуготовности, затем откинуть на сито, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов, консервированной кукурузой и базиликом, наполнить этой смесью половинки баклажанов.

Половинки баклажанов уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, тушить до готовности на среднем огне.

Закуску разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками базилика и подать к столу.

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля, 200 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки яблочного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) до готовности, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут. Затем добавить грибы, перемешать, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки, полить оставшимся растительным маслом и подать к столу.

Ингредиенты

2–3 репы, 2 яблока, 100 г вареного риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Репу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти, чтобы получились корзиночки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом и яблоками, посолить, поперчить, нафаршировать приготовленной смесью репу.

Репу выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут. Закуску полить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуски из мяса и птицы

Ингредиенты

500 г свиной шейки, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка сладкой горчицы, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, обсушить салфеткой, смазать со всех сторон горчицей, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Посыпать закуску зеленью, украсить кружочками огурцов и подать к столу.

Ингредиенты

500 г свининой грудинки, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 2–3 помидора, 1 лавровый лист, 4–6 горошин черного перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.

Затем положить в сковороду с мясом картофель, морковь, лук, тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы и тушить до готовности.

Разложить закуску по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты

1 кг свинины без костей, 100 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г копченого сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать. Сало мелко нарезать. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить консервированную кукурузу, лук, яйцо, сало и перемешать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью в нескольких местах. Выложить рулет на противень, смазать майонезом, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Готовый рулет нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Закуску посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

500 г телятины, 100 г сала, 100 г тонко нарезанного бекона, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец, помидор и сало смешать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Телятину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть в виде рулета. Каждый рулет обернуть полосками бекона, скрепить деревянными шпажками, перевязать кулинарной нитью, смазать растительным маслом.

Рулеты выложить на противень, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком. Выложить рулетики на блюдо, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты

800 г филе индейки, 100 мл сухого красного вина, 6 столовых ложек растительного масла, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 корень сельдерея, 0,25 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промыть, разрезать на 8 ломтиков, каждый отбить. Чеснок очистить, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с чесноком.

Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, добавить кориандр, шафран и корень сельдерея.

Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и скрепить деревянными шпажками.

Рулеты выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом и поливая образующимся соком. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, карри, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Мясо курицы промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить до золотистой корочки. Курицу и лук переложить в горшочек, добавить картофель, чеснок, оставшееся масло, посолить, поперчить, приправить карри и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, снова поставить в духовку и тушить до готовности.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 2–3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 50 г маринованных грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы нарезать кружочками.

Маринованные грибы промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть. Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на сковороде в разогретом оливковом масле до готовности.

Куски курицы выложить на середину блюда, посыпать зеленым луком, вокруг положить грибы, кружочки свеклы и огурцов. Украсить закуску веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

500 г мяса утки, 1 луковица, 3 яблока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Мясо утки промыть, удалить кости, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла, жарить 3–4 минуты, затем переложить в горшочек. Добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, влить немного воды, положить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.

Выложить закуску на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.

Ингредиенты

6 сарделек, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Зеленый салат вымыть, обсушить и выложить на блюдо.

Сардельки разрезать вдоль на 2 части, обжарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета, выложить на листья салата, смазать майонезом, посыпать зеленым луком. Украсить закуску кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты

5–6 сосисок, 4 помидора, 100 г сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 чайные ложки муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, молоком, солью и сыром.

Сосиски нарезать небольшими кружочками, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить помидоры и залить сырной смесью. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут, затем разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Ингредиенты

400 г вареной колбасы, 2 огурца, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Колбасу нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Колбасу выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью. Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Ингредиенты

400 г ветчины, 150 г сыра, 2–3 помидора, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, зелень кинзы и базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Ветчину и сыр нарезать ломтиками.

Ветчину выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить каждый ломтик с одной стороны, перевернуть, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и жарить в течение 3 минут.

Закуску выложить на блюдо, положить поверх каждого ломтика кружочек помидора, смазать майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать брусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и жарить в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, брусочками огурцов, кружочками лимона и веточками зелени и подать к столу.