Текст книги "Оригинальные закуски к пиву"

Ингредиенты

200 г отварного говяжьего языка, 5 яблок, 2 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой, говяжий язык – кубиками. Яйца очистить и нарубить.

Маринованные огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Яблоки смешать с языком и яйцами, посолить. Выложить закуску горкой на блюдо, полить майонезом, оформить кружочками огурцов, помидоров и картофеля, веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

400 г отварного говяжьего языка, 5 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 2 помидора, 4 столовые ложки тертого хрена, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говяжий язык нарезать ломтиками. Яйца очистить, нарезать дольками и выложить в глубокое блюдо вместе с языком.

Зелень укропа и петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Тертый хрен смешать со сметаной, сахаром и солью. Полить полученным соусом закуску, украсить кружочками помидоров и веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

Говяжий язык, 200 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зеленого салата, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленный язык отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.

Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон, тщательно перемешать. В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить. Ломтики языка выложить на листья салата, полить ореховым соусом и подать к столу.

Ингредиенты

Говяжий язык, 1 пучок зеленого салата, 50 г маслин без косточек, 100 г майонеза, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленный язык отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Майонез смешать с зеленью и лимонным соком, добавить перец.

Ломтики языка выложить на листья салата, полить майонезом, украсить маслинами и подать к столу.

Ингредиенты

Телячья лопатка, 500 г свиного фарша, 1 ломтик батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 мл молока, 100 г шпика, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого салата, 1 стручок болгарского перца, 2 помидора, 2 огурца, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Листья салата вымыть.

В фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, молотый перец и перемешать. Телячью лопатку вымыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, молотым перцем и оставить на 1 час.

Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать кулинарной нитью. Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нить. Рулет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить закуску овощами и подать к столу.

Ингредиенты

Для паштета: 1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 3–4 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить и вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку с луком. В полученный фарш добавить морковь, посолить и поперчить.

Для приготовления теста просеять муку, высыпать горкой в миску, в центре горки сделать углубление, положить сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль. Замесить тесто, оставить его на 1 час в теплом месте, затем раскатать в 2 пласта толщиной 0,5 см.

Один пласт выложить на смазанный растительным маслом противень, положить на него фарш, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края.

Сверху смазать оставшимся взбитым яйцом, сделать 2–3 круглых отверстия диаметром 1 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 2–2,5 часов.

Паштет остудить, не вынимая из формы, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Полить закуску майонезом и подать к столу.

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 стакан говяжьего бульона, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 чайной ложки тмина, 0,5 чайной ложки кориандра, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, посыпать пряностями и тушить до готовности. Затем все дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г сливочного масла.

Полученную смесь охладить, разложить тонким слоем на разделочной доске, выстланной пищевой пленкой, сверху ровным слоем распределить оставшееся масло (предварительно размягченное). Свернуть все в виде рулета, поставить в прохладное место на 3 часа.

Охлажденный рулет нарезать поперек, выложить на блюдо. Украсить каждый кусок рулета кружком вареного яйца и веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

400 г отварной телятины, 3 маринованных огурца, 2–3 клубня картофеля, 100 г мелких соленых помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, 50 г майонеза, перец красный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать кружочками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Телятину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком. По краям блюда выложить кружочки картофеля и огурцов. Украсить закуску помидорами и веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

200 г отварной говядины, 200 г маринованных грибов, 2–3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками, маринованные грибы – ломтиками.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами, картофелем, свеклой и петрушкой, посолить, выложить в салатник. Украсить закуску кружочками яйца, дольками огурца и зеленым горошком и подать к столу.

Ингредиенты

500 г отварной телятины, 500 г брокколи, 2 чайные ложки винного уксуса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Брокколи вымыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Мясо нарезать кубиками, смешать с брокколи и морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленым горошком, заправить майонезом, украсить веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

500 г отварной говядины, 2–3 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 200 г консервированной стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Моченые яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Консервированную фасоль мелко нарезать.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с яблоками, картофелем, консервированной фасолью, зеленым горошком, посолить, выложить в салатник, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Ингредиенты

300 г отварной телятины, 200 г консервированных патиссонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г сметаны, 50 г майонеза, 50 г кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 0,25 чайной ложки сахара, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Патиссоны нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, кетчупом, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать. Смешать мясо с патиссонами и зеленым горошком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.

Ингредиенты

300 г отварной телятины, 100 г отварных макаронных изделий, 100 г маринованных или соленых грибов, 1–2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Телятину нарезать соломкой, смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

350 г жареной говяжьей печени, 100 г зеленого горошка, 1–2 моркови, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Печень нарезать кубиками, смешать с морковью, петрушкой и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Закуску выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

300 г отварной телячьей печени, 200 г корнишонов, 2 клубня картофеля, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 100 г консервированной фасоли, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корнишоны нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать.

Печень нарезать кубиками, смешать с корнишонами, консервированной фасолью и картофелем, посолить, заправить майонезом. Выложить закуску на блюдо, выстланное листьями салата, оформить дольками помидора и подать к столу.

Ингредиенты

350 г жареной говяжьей печени, 3 клубня картофеля, 4 маринованных огурца, 100 г зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатной пасты, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать кружочками.

Печень нарезать соломкой, смешать с картофелем и огурцами, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Полить закуску соусом, приготовленным из майонеза, лимонного сока и томатной пасты, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленым горошком и подать к столу.

Ингредиенты

500 г отварной говяжьей печени, 300 г маринованных грибов, 5 помидоров, 2 огурца, 3 луковицы, 100 г сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть холодной водой. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень нарезать ломтиками, смешать с грибами, луком и огурцами, посолить, поперчить. Выложить закуску на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты

350 г вареной говяжьей печени, 3–4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г листьев зеленого салата, 80 г майонеза, 50 г зерен граната, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.

Говяжью печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час.

Затем смешать с помидорами, выложить на блюдо.

Закуску полить майонезом, посыпать зернами граната, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

300 г отварного мяса курицы, 150 г копченого окорока, 150 г салями, 2–3 огурца, 5 сваренных вкрутую яиц, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы, салями и окорок нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружочками.

Смешать мясо курицы с копченостями и огурцами, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо.

Сверху положить кружочки яиц, украсить закуску веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

2 отварные куриные грудки, 1 пучок зеленого салата, 2 огурца, 400 мл говяжьего или куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 чайная ложка настоя шафрана, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать ломтиками, предварительно удалив кости. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо.

Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.

Бульон вылить в сотейник, положить в него коренья и лук, довести до кипения. Добавить муку и соль, варить на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая. Затем протереть все через сито, добавить настой шафрана и белое вино, перемешать. Полученный соус охладить.

Ломтики курицы выложить на листья салата, полить соусом. Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Ингредиенты

250 г отварного мяса курицы, 100 г чернослива, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с черносливом, чесноком, зеленью и орехами, посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо.

Закуску полить сметаной, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить морковь, лук и тушить до готовности.

Тушеную курицу, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и размягченное сливочное масло.

Паштет перемешать, переложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.

По истечении указанного времени паштет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты

Тушка курицы, 300 г очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из бульона. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи подсушить в духовке и растолочь в ступке.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить в сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.

Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.

Куски курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 1 грейпфрут, 100 г майонеза, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.

Мясо курицы нарезать соломкой. Добавить грейпфрут, яблоко, рубленые яйца, посолить, заправить майонезом, перемешать. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

600 г филе курицы, 0,5 кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки кориандра, 2 чайные ложки сушеной мяты, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, охладить и нарезать ломтиками поперек волокон.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.

Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая. За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, укроп и пряности, посолить.

Ломтики курицы выложить на блюдо, полить охлажденным соусом и подать к столу.

Ингредиенты

150 г жареной куриной печени, 10 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их.

Куриную печень пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц, выложить на блюдо.

Украсить закуску кружочками огурца и зеленым луком и подать к столу.

Ингредиенты

200 г вареного мяса курицы, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 мл томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарсикй перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить болгарский перец, яйца, соль, перец, сливки, взбить.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Готовый паштет остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.