Текст книги "Оригинальные закуски к пиву"

Ингредиенты

300–350 г муки, 250 г брынзы, 250 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка томатной пасты или неострого кетчупа, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Брынзу пропустить через мясорубку, добавить молоко, томатную пасту, яйцо и 1 желток, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с паприкой и солью, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формочек фигурные изделия. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой и смазать оставшимся желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г муки, 250 мл кислого молока, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 яичный белок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка молока, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка пищевой соды.

Способ приготовления

Топленое масло растереть добела, добавить 2 яйца, кислое молоко и просеянную муку, смешанную с содой и солью.

Замесить однородное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратными кусочками (длина стороны квадрата должна быть примерно 7 см).

Края квадратиков смазать яичным белком, сложить по диагонали и слегка прижать.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, сделать на каждом несколько параллельных надрезов ножом. Смазать оставшимся яйцом, взбитым с молоком, посыпать кориандром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 10–12 минут.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл кислого молока, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г брынзы, 2 помидора, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Муку просеять, рубить со сливочным маслом ножом до образования крошек. Добавить яйцо, взбитое с кислым молоком и солью, замесить крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

Помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Для приготовления начинки брынзу пропустить через мясорубку, смешать с помидорами и зеленью.

Выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3 см, нарезать прямоугольниками. Положить на середину каждого начинку, свернуть пополам и прижать края.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

250 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г бекона, 1 яйцо, 50 мл кефира, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка паприки, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, рубить с хорошо охлажденным сливочным маслом ножом до образования крошек. Добавить яйцо, взбитое с кефиром, паприкой и солью, замесить крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник. Бекон нарезать небольшими квадратиками.

Выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3 см, нарезать прямоугольниками. Положить на середину каждого ломтик бекона, свернуть пополам и прижать края. Положить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 0,25 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать маленькими квадратиками, выложить на смазанный маргарином противень.

Желток взбить со сметаной и солью, смазать изделия полученной смесью, посыпать перцем и имбирем. Выпекать печенье в разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сушеного розмарина, 1 столовая ложка крупной соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 7–8 см.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым с молоком, посыпать солью и розмарином. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 10–12 минут. Готовое печенье выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 100 г пармезана, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пармезан натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать яичным желтком, взбитым с солью и небольшим количеством холодной воды. Посыпать пласт пармезаном, вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7–10 минут.

Готовое печенье выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 100 г сыра дор блю, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой небольшие кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Сыр положить на 20 минут в холодильник, натереть на терке.

Смазать поверхность изделий желтком, взбитым с молоком, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 7–10 минут.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 2–3 столовые ложки очищенных семян подсолнечника, 1 столовая ложка муки, 0,25 чайной ложки крупной соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,7 см.

Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, смазать яичным желтком, взбитым с солью и небольшим количеством холодной воды.

Посыпать изделия семенами подсолнечника, выпекать в предварительно разогретой духовке 7–10 минут.

Готовое печенье выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сушеной зелени петрушки, 1 столовая ложка сушеной зелени сельдерея, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, красный и черный молотый перец, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать сушеной зеленью, перцем и солью, скатать пласт от краев к центру.

Нарезать получившийся рулет поперек кусочками шириной 1–1,5 см, выложить на смазанный маргарином противень срезами вверх. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 100 г соленого арахиса, 3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки мака, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Арахис нарубить. Масло нарезать небольшими кусочками, добавить просеянную муку и соль, рубить до образования крошек. Добавить молоко и сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать взбитым яйцом, посыпать арахисом и маком, свернуть пласт в виде рулета. Нарезать рулет поперек кусочками толщиной около 1 см, выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Выложить печенье на блюдо и подать к столу.

Холодные закуски

Закуски из овощей

Ингредиенты

8 помидоров среднего размера, 200 г сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть с помощью чайной ложки семена и часть мякоти. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью и чесноком, майонезом, добавить перец и соль, перемешать.

Приготовленной начинкой нафаршировать помидоры, выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

500 г помидоров, 1 пучок зеленого салата, 30 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Для приготовления заправки смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.

Выложить помидоры на листья салата, полить заправкой и подать к столу.

Ингредиенты

2–3 помидора, 2–3 огурца, 2 стручка болгарского перца, 120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления заправки желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.

Помидоры, огурцы и болгарский перец выложить на блюдо, полить заправкой и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г маринованных шампиньонов, 2–3 соленых огурца, 4 столовые ложки майонеза, 100 г пшеничной муки, 1 помидор, 100 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Помидор вымыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и грибами. Добавить майонез и перемешать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Кабачки смешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, паприку, влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, перцем, яйцом и чесноком, заправить сметаной и подать к столу.

Ингредиенты

300 г кабачков, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагревать в течение 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарезать (часть отложить для украшения).

Кабачки перемешать с хреном, зеленым и репчатым луком, петрушкой, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.

Ингредиенты

300 г кабачков, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 стручок горького перца, 0,5 пучка зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.

Стручок горького перца вымыть, удалить семена и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Кабачки смешать с репчатым луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 луковицы, 2 моркови, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Выложить морковь на сковороду с разогретым растительным маслом (2 столовые ложки), жарить 5–7 минут.

Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, оставшееся растительное масло, уксус и тушить до готовности.

Кабачки протереть через сито, охладить, затем добавить морковь и зелень, перемешать и подать к столу.

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, 0,5 пучка зелени базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки, кинзы и базилика вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Кабачки смешать с огурцами, зеленью и чесноком, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить оставшимися веточками зелени и подать к столу.

Ингредиенты

3–4 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 50 г рубленых грецких орехов, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Баклажаны выложить на блюдо, посолить, посыпать чесноком, заправить майонезом, посыпать кинзой и орехами и подать к столу.

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, зира, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить (часть отложить для украшения).

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить зиру, перемешать, тушить еще 5 минут, остудить и смешать с кинзой.

Подать закуску к столу, украсив веточками зелени.

Ингредиенты

500 г баклажанов, 100 мл кефира, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 2–3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.

Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли.

Для приготовления соуса смешать кефир с зеленью и чесноком. Охлажденные баклажаны выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Ингредиенты

500 г баклажанов, 100 г майонеза, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка томатного соуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.

Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла или подсушить в духовке, нарубить.

Для приготовления соуса смешать майонез с орехами, базиликом, томатным соусом и чесноком. Ломтики баклажанов смазать соусом, сложить пополам, выложить на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, зерна 1 граната, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла.

Посыпать баклажаны зернами граната, зеленью укропа и петрушки, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты

3–4 баклажана, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ч ложка кунжута, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, перец по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый лук, зелень петрушки и укропа, поперчить, полить соевым соусом, перемешать и выложить на блюдо.

Посыпать закуску кунжутом и подать к столу.

Ингредиенты

5 баклажанов, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени укропа, 0,25 чайной ложки молотого тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками и жарить в 4 столовых ложках растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, болгарский перец нарезать небольшими кубиками, а горький мелко нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в салатник, добавить перец, тмин, соль и зелень укропа. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, поставить в прохладное место на 30 минут, затем подать к столу.

Ингредиенты

3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать морковь и зелень, добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса и подать к столу.

Ингредиенты

500 г моркови, 70 г очищенных грецких орехов, 70 г изюма без косточек, 100 г майонеза, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать морковь с чесноком, орехами и изюмом, посолить, заправить майонезом.

Закуску перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Ингредиенты

3–4 моркови, 200 г сыра, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, 0,5 лимона, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.