Текст книги "ЗОЖ-ментор"

Теперь пришло время поговорить о жирах, об этих важнейших, незаменимых и в то же время совершенно несправедливо дискредитированных компонентах нашего питания. Исходя из утверждения, что все гениальное просто, родилась догма – будешь есть жирное и станешь жирным, и не только внешне, но и внутренне: кровь как мясной бульон, печень словно гусиная фуа-гра, толстое ленивое сердце и забитые бляшками сосуды. Решили, что все дело в липопротеинах – белково-жировых соединениях, более известных нам как холестерин, в переводе с латыни «печеночный жир». Его условно поделили на три компонента. ЛПВП (липопротеин высокой плотности) – его назвали хорошим, ЛПНП (липопротеин низкой плотности) – его, соответственно, плохим, и ЛПОНП (липопротеин очень низкой плотности) – конечно же, очень плохим. Идея заключалась в следующем: чем плотнее холестерин, тем больше в нем белков, тех самых альбуминовых комплексов, которые переносят в клетки абсолютно все необходимые для нее вещества, и тем выше вероятность, что они это донесут и не потеряют где-нибудь по дороге. Если же плотность холестерина низкая, то и альбуминов мало, а значит, в какой-то момент они не удержат жир и уронят его, а тот, в свою очередь, будучи теперь совершенно свободным, станет циркулировать в крови, пока не осядет, где ему вздумается – в сосудах, внутренних органах или подкожной клетчатке.

Вслед за этим сразу начали появляться на свет специальные продукты для здорового питания: обезжиренный творог, кефир и даже сгущенное молоко, куриное яйцо заменили яичным порошком, а масло маргарином и так далее, жиры беспощадно и безапелляционно изгонялись из нашего рациона. Однако, как ни странно, люди от этих нововведений не становились ни стройнее, ни здоровее, ни счастливее, все было с точностью до наоборот. Тогда решили, что все еще проще, дело в гиподинамии – сидячем образе жизни современного человека, что откладываются только излишки жира, а значит, необходим баланс между съеденным и потраченным. Конечно же, повсюду начали открываться спортзалы и кабинеты нутрициологов, люди вскарабкались на тренажеры и залезли под штанги, подсчитывая в уме число калорий, которые им необходимо сегодня потратить, и деньги, уже потраченные на индивидуальное меню и персонального тренера. Казалось бы, все правильно и проще уже некуда, но вот беда, опять что-то не так, люди страшно выматываются на тренировках, мучаются от голода, слабеют, входят в жуткую депрессию, срываются, и все возвращается в исходное состояние. Просто какой-то замкнутый круг. Позже оказалось, что здесь все совсем не так, как виделось с первого взгляда, а по сути это то же самое, что и с другими продуктами, – в небольших количествах неоценимая польза, а в случае переедания тот самый страшный вред, о котором говорилось выше. Поэтому верно, что все гениальное просто, только читать знаки природы нужно было правильно и ни в коем случае не спорить с Создателем. С этого места, казалось бы, все действительно ясно, словно солнечный день, однако, как всегда, есть некоторые незначительные нюансы, но как раз в них-то и заключается вся непостижимая сложность бытия.

Итак, давайте вернемся к самому началу. Так же, как и белки, жиры бывают животные и растительные. Животные жиры – это подкожный жир, или сало, а также внутренний – висцеральный, который обволакивает органы, они оба твердые по своей структуре, тугоплавкие по температуре и являются источниками насыщенных жирных кислот, которые достаточно тяжело перевариваются и не менее тяжело усваиваются, поэтому в рационе питания должны занимать самое последнее место и приниматься в пищу в очень маленьких количествах, один кубик сала величиной с фалангу мизинца и только на завтрак.

– А правда, что норковый жир самый полезный?

– Правда. Это редкий, можно сказать драгоценный по своим характеристикам продукт, получаемый в процессе обработки норковых шкурок, но тогда не совсем понятно, откуда его столько берется в магазинах и аптеках по совершенно бросовым ценам. Одним словом, я считаю, что это все подделка, как и многие другие суперполезные вещества, синтетика или просто пустышка. Вполне естественно, что экзотические продукты манят нас своей загадочной магией, однако, даже если они настоящие, не стоит возлагать слишком большие надежды на их чудодейственные способности. Благо есть куда более доступные и не менее полезные животные жиры: рыбий, яичный и молочный, которые, впрочем, тоже не стоит употреблять в больших количествах. Яйцо всмятку, кусочек тушеной скумбрии, ложка сметаны, кубик топленого масла гхи, ломтик мягкого сыра и стакан ряженки полностью удовлетворяют все наши суточные потребности в животных жирах.

– А какое молоко самое жирное? – спрашивает Альбина. – Просто у моих детей проблемы с легкими.

– Да, действительно, способность молока очищать легкие известна с очень далеких времен, оно является мощным слизеобразующим средством, излишки слизи вызывают рефлекторный кашель, и грязь вместе с ними выходит наружу. Например, китовое молоко имеет жирность около 50% и наряду с тюленьим является самым жирным, но, поверьте, вашим детям будет абсолютно достаточно стандартного коровьего молока жирностью 3,2%.

Теперь давайте перейдем к растительным жирам, которые, в отличие от животных, могут быть источниками как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот.

– Что это за кислоты такие насыщенные-ненасыщенные? Все о них говорят, но, похоже, никто не понимает смысла. Можно как-то попроще сказать?

– Да, если совсем проще, то можно сказать так: насыщенные – значит, сытые, ленивые, стабильные и неповоротливые, им ни от кого ничего не нужно, поэтому они вообще не проявляют инициативу и только ждут предложения со стороны, а ненасыщенные – голодные, быстрые, злые, нестабильные, они везде лезут, хватают на лету, им все нужно. Мало того, ненасыщенные жирные кислоты еще делятся на мононенасыщенные, то есть один раз голодные, и полиненасыщенные, голодные много раз, можно сказать хронически. Нетрудно догадаться, насколько быстро они усваиваются, проникают в органы и ткани, начинают приносить пользу. Отличить масла, богатые теми или иными жирами, на вид очень просто: насыщенные жиры получают, как правило, из тропических растений, например кокосовое масло или какао, они тугоплавкие, поэтому, как и животные жиры, при комнатной температуре имеют твердое агрегатное состояние. В отличие от них, ненасыщенные почти всегда жидкие – оливковое масло, льняное, кунжутное, черного тмина, косточки винограда и так далее. Однако вследствие своей нестабильности жидкие растительные масла имеют не слишком длительный срок годности, а также определенные условия хранения, которые предписывают беречь продукт от жары и яркого света, иначе масло прогоркнет и превратится в смертельный яд. Он проникает в легкие и уничтожает сурфактант – тонкий слой жира, покрывающий изнутри альвеолы, без которого человек не может дышать и просто задыхается. Отсюда вытекает, что жарить на растительных маслах категорически запрещается, так как при температуре выше ста градусов образуются канцерогены, стимуляторы раковых клеток. По этой же причине нельзя жарить и орехи. От жареного в принципе необходимо уходить в сторону вареного, тушеного и печеного, но если все-таки вы достали сковороду, то смажьте ее твердым жиром: салом, топленым гхи или кокосовым маслом, а жидкое растительное добавьте уже в готовое блюдо.

Жиры необходимы нам для жизни, их функции весьма многообразны. Если начать со структурных, то абсолютно все наши клетки заключены в жировую оболочку – мембрану, которая не только защищает их от агрессивной внешней среды, но и является диэлектриком, подобно изолятору ограждая от лишних электрических сигналов. Без этой оболочки клетка станет совершенно беззащитной, ее будет постоянно бить током, она не сможет сопротивляться микробам, а следовательно, выполнять свои функции и в конечном итоге просто взорвется. Вместо нее останется дыра, но в организме так не принято, нигде не должно быть свободного места, и очень быстро появляется другая клетка, только это не почечный нефрон, не печеночный гепатоцит и не мозговой нейрон, а просто соединительная ткань – фибра. Совершенно ясно, что в отсутствие жиров абсолютно не из чего построить нормальную рабочую клетку, поэтому и появляется в данном месте заглушка, замазка, заплатка – коллаген, чистый белок. А когда таких клеток становится слишком много, органы перестают функционировать, и человек погибает. Кстати, человеческий мозг на 60% состоит из жира, по консистенции он может напоминать голландский сыр, и если его в достаточной степени охватит фиброз, то результатом, скорее всего, будет старческий склероз и слабоумие. Львиная доля жиров уходит на производство гормонов, например, мужской половой гормон тестостерон на 99% состоит из жира, поэтому значение жиров для нашего организма трудно переоценить.

А теперь вспомните, что я говорил о некоторых нюансах. Так вот, не будет вам ни клеток, ни мозгов, ни гормонов, хоть объешьтесь жиром, если вы будете принимать его в пищу вместе с простыми углеводами, их еще называют быстрыми или легкими, но суть от этого не меняется. Организм набрасывается на них, словно голодный зверь, хватает в первую очередь и требует еще и еще, а все остальное, будь то качественные животные жиры или незаменимые растительные, отбрасывает в сторону на потом, про запас. Все это прессуется в бока, в ягодицы, в живот, собирается вокруг внутренних органов, начинает душить и мучить. Давайте еще раз перечислим эти страшные продукты. Чистый сахар и все сахаросодержащие продукты (пирожное, мороженое, конфеты, сгущенное молоко, варенье и т. п.), скрытый сахар (хлеб и любая выпечка из муки пшеничной высшего сорта, макаронные изделия, манная крупа, кускус, рис круглый шлифованный, картофель, виноград, изюм, бананы), любые искусственные продукты (соусы, чипсы, овсяные хлопья, мюсли), а также всевозможное «полезное» (спортивное или фитнес-питание в гранулах, муссах, топингах и т. п.), крепкие алкогольные напитки, пиво, сладкая газированная вода, свежевыжатые фруктовые соки.

Вот такие, на первый взгляд незначительные, детали полностью переворачивают процесс пищеварения с ног на голову. Это и понятно, простые углеводы не имеют структурных функций, в них нет ни капли строительного материала, они являются чистейшей энергией и практически мгновенно усваиваются без каких-либо значимых усилий со стороны организма, не в пример жирам или белкам, которые зачастую требуют на свое переваривание около половины тех калорий, которые сами и приносят, поэтому организм идет по пути наименьшего сопротивления, с жадностью поглощая такую легкую энергетику. Простые углеводы очень быстро поднимают содержание сахара в крови, например, до 10 ммоль/л, от этого человек чувствует себя бодрым и веселым, но чтобы сахар упал до положенных 5 ммоль/л, необходимо около трех часов, однако уже через час, а то и меньше, желудок совершенно пустой и снова требует пищи, причем, как правило, тех же самых простых углеводов. Тогда человек снова ест пирожное с кофе, и сахар поднимается еще выше, до 15 ммоль/л, и так далее через каждый час, пока его значение не становится совершенно критическим. За усвоение сахара в нашем организме отвечает гормон поджелудочной железы инсулин. Соответственно, его содержание в крови тоже поднимается в геометрической прогрессии, чтобы как можно скорее распределить сахар по клеткам, но этим самым клеткам уже не нужно столько сахара, и они запираются, то есть становятся нечувствительны к инсулину, и тогда сахар перестает усваиваться, а его концентрация в крови застывает на критической отметке, например 25 ммоль/л при норме в 5 ммоль/л, это явление называется инсулинорезистентность, или приобретенный диабет второго типа. Тогда, чтобы не умереть от гипергликемии – избытка сахара в крови, организм начинает связывать глюкозу с жирами с тем самым плохим холестерином, но вывести все это быстро из организма невозможно, и жир опять начинает откладываться в бока, в ягодицы, в живот, собирается вокруг внутренних органов, начинает душить и мучить. Это опять нюансы, о которых я говорил, повышенный холестерин низкой плотности – это действительно плохо, но провоцирует его появление не столько потребляемый, даже в избытке, жир, сколько безмерное поедание простых углеводов.

– Неужели все так страшно и нельзя позволить себе иногда маленький круассанчик или кусочек пирожного? – интересуется Аиша.

– Да, мало того, что не есть ни крошки, но даже и думать о них чрезвычайно вредно, так как при одной только мысли о каком-нибудь пирожном или мороженом пищеварение сразу меняется, организм начинает ждать и, хотя ничего из этого не получает, тем не менее усваивает жиры и белки гораздо хуже в надежде на то, что все-таки сможет заставить вас съесть сперва маленькую конфетку, а затем, когда вы сорветесь, и целую коробку. Наверняка вы испытывали такие странные ощущения: вроде бы наелся до краев и больше ничего не лезет, но стоит попробовать десерт, и будто бы открывается второе дыхание, а в желудке снова появляется место для пищи, но исключительно только для сладкой. Не правда ли, очень сильно напоминает наркотик? И в самом деле, механизм один и тот же, а значит, и эффект одинаковый. Поэтому все булочники по сути наркодилеры, которые множатся с квадратичной скоростью, потому что ни один мясник или продавец масла никогда не заработает столько, сколько булочник. Мука, вода и сахар – вот все, что нужно для бизнеса, остальное сделают простые углеводы. Существуют еще более изощренные способы убийства человека, например чипсы со вкусом сыра или бекона, в этом случае рецепторы передают информацию о продукте, которого на самом деле не существует, а клетка ждет его и готовится, надеясь, что починит свою изношенную мембрану и обновит старые органеллы, но все напрасно. Тогда она начинает требовать то, что ей необходимо, а получает каждый раз только сахар, да, только один бесконечный, вездесущий, проклятый сахар, от которого уже тошнит. Почитайте состав продуктов, и вы убедитесь, что сахар сейчас пихают везде, я уже не говорю о сладостях, но даже в кетчуп, квашеную капусту, маринованные огурцы, соленые грибы – это просто какое-то безумие. Мы так деградировали, что перестали различать вкусы, для нас теперь существует только сладкое или несладкое. И от него нет спасения нигде: ни в аэропорту, ни на вокзале, ни на улице, ни даже в парке, кругом одни булки, печенье, молочный шоколад, газировка и прочая сахаросодержащая гадость, потому что прибыль от производства простых углеводов исчисляется тысячами процентов. Например, компания «Кока-кола» стоит около шестидесяти пяти миллиардов долларов, это гораздо больше бюджета десятков не самых маленьких государств, и производит она не панацею – лекарство от всех болезней, не пилюли бессмертия и вечной молодости, не билеты на межпланетные круизы, нет, она выпускает сладкую газировку. Только вдумайтесь в эти цифры и сопоставьте их с продукцией. Казалось бы, абсурд! Но не все так просто. Вот только попробуйте отказаться от всех этих сладостей, и жизнь померкнет так сильно, что потеряет не только краски, но для кого-то станет невыносима. Даже сама мысль о том, что вы больше никогда-никогда не сможете съесть мороженого, кажется страшной, и через неделю самоограничений, больше похожих на самоистязание, вы съедите целый торт и отравите организм настолько, что разрушения будут необратимы. Десятки попыток и десятки срывов – замкнутый круг. Самый настоящий наркотик! И, кстати, не нужно думать, что все это произошло само собой. Отнюдь! В 1978 году некие очень уважаемые лаборатории США пришли к выводу, что дети рождаются слабенькими, поэтому в первое кормление младенца вместо якобы «бедного» материнского молока было решено подкармливать пятипроцентным раствором глюкозы. Эта американская метода была принята и на территории России в 1990-х годах в некоторых «продвинутых» родильных домах. Вот тогда и родилось поколение «пепси», хронически больные люди, достигающие веса в двести и более килограмм, не имеющие сил прожить даже день без кондитерских изделий или фастфуда. Дело в том, что первое вскармливание дает калибровку вкусовых рецепторов малыша, точку отсчета, на которую будут ориентированы все дальнейшие пищевые предпочтения, именно поэтому необходимо только грудное молоко или, в крайнем случае, какой-либо аналог. Казалось бы, какая дремучая, беспросветная глупость! Но не все так просто. Через некоторое время всплыли имена спонсоров этих исследований, и, как нетрудно догадаться, ими были все те же миллионеры – продавцы быстрого питания, которые к тому времени уже стали миллиардерами. Тогда это уже не глупость, а страшное, чудовищное массовое преступление против человечества, сравнимое с геноцидом.

Но, к счастью, есть на свете другие углеводы – сложные, их еще называют медленными или тяжелыми, – это естественные, природные продукты: фрукты, овощи и крупы. Во-первых, сама структура естественного фруктового сахара, не изуродованного химическим вмешательством человека, весьма своеобразна. Она представляет из себя полисахариды – тяжелые большие молекулы, которые гораздо труднее усваиваются, чем простые быстрые маленькие моносахариды, изобилующие в продуктах искусственного происхождения. Во-вторых, это наличие в структуре балластных веществ, или растворимой клетчатки, – это мякоть, и нерастворимой клетчатки – это кожура, которые сильно замедляют всасывание сахаров, и поэтому их содержание в крови увеличивается очень медленно, что позволяет инсулину своевременно распределять глюкозу по клеткам, не давая ей достигать критических уровней. Еще растворимая клетчатка связывает холестерин очень низкой плотности, входящий в состав желчи, и не дает ему заново всасываться в кровь из кишечника, тем самым улучшая липидный профиль. А нерастворимая клетчатка служит пищей для наших полезных бактерий, которые, поедая ее, выделяют очень полезные жирные кислоты СЦТ (среднецепочечные триглицериды), или энергетические жиры. К тому же нерастворимая клетчатка очень хорошо чистит кишечник, подобно щетке выметает из него всевозможную грязь, активизирует перистальтику, устраняя тем самым застои, а соответственно, и запоры. Одним словом, вместе полисахариды и клетчатка творят чудеса. Миллионы лет человек жил, питаясь овощами, фруктами и цельнозерновыми крупами, и все это время организм выстраивал все свои процессы именно под такую пищу. Но обязательно нужно было все испортить. Дело в том, что в те же годы снова какой-то ученый или преступник решил, будто нашему организму не нужны балластные вещества, нужно выбросить все лишнее, и тогда любая пища будет прекрасно перевариваться и усваиваться. После этого и начали беспощадно обдирать зерно, удалять клетчатку, крошить, молоть, пропаривать, плющить и т. д. Вроде поначалу действительно все было хорошо, люди ели мягкий пушистый хлеб, макароны и хлопья быстрого приготовления, манную кашу и печенье, но потом стали почему-то болеть, толстеть и от этого болеть еще сильнее.

– А вот сейчас в продаже появилось огромное количество полезных фруктовых сахаров. Что вы можете про них сказать? – не унимается Анжелика.

– Да, появилось, но в десятый раз повторяю, что это все равно искусственные сахара, и если вы имеете лишний вес, да еще на фоне диабета, то вам этот якобы полезный сахар принесет очень большие неприятности. Поэтому нужно есть фрукты, овощи и цельнозерновые каши, а диабетикам необходимо постоянно сверяться с таблицами гликемических и инсулиновых индексов, выбирая из них самые безобидные продукты.

– А как же тогда мука из пшеницы твердых сортов?

– Да никак. Дело в том, что я им банально не верю. Кто там замерял твердость этой пшеницы? А этикетку наклеить можно любую. Вот попробуйте, например, купить в магазине муку второго сорта – ни за что не найдете, кругом только высшего.

– А можно восполнить все это, принимая отруби?

– Да, отруби отличная вещь, это как раз та самая нерастворимая клетчатка, которую на мелькомбинатах обдирают с любого зерна. Они очень хорошо помогают восполнить нехватку балластных веществ. Только не забывайте непреложную истину, что все хорошо в меру. У любого продукта есть обратная сторона, в большом количестве отруби препятствуют всасыванию железа.

– Я все понимаю, концентраты, газировка, но как в этот запретный список попали свежевыжатые фруктовые соки? Всю жизнь нам говорили, что это прекрасный витаминный напиток.

– Да, это действительно выглядит довольно странно, но только на первый взгляд. Дело в том, что современные фрукты в процессе хранения сильно теряют витаминный состав и не так полезны, как их далекие предки, хотя минералы присутствуют в достаточном объеме и, конечно же, растворимая и нерастворимая клетчатка, от которой вы безжалостно избавляетесь, выжимая сок. В итоге остается хоть и фруктовый, но все же голый, ничем не прикрытый сахар. Однако есть еще один нюанс, и это весьма интересная история. Дело в том, что американских десантников одно время чуть ли не насильно поили свежевыжатым апельсиновым соком в расчете на то, что от этого они станут бодрыми и сильными, но получалось с точностью до наоборот, то есть их результативность неуклонно падала. Тогда их стали поить еще больше, и получили в ответ только массовую аллергическую крапивницу. Пентагон проводил очень дорогие и масштабные исследования по этому поводу, и оказалось, что витамин С, который в той или иной степени содержится почти во всех фруктах, особенно в цитрусовых и яблоках, имеет способность практически мгновенно окисляться на открытом воздухе, тогда он превращается в аскорбиназу, которая представляет из себя так называемый антивитамин, который не только сам по себе бесполезен, но и очень вреден, так как стремится заместить витамин С в организме. Вследствие чего мы имеем совершенно обратный эффект: вместо бодрости – усталость, вместо усиления иммунитета – его слабость и вместо здоровья – болезнь. Поэтому свежие фрукты необходимо есть целиком, а не мучить, не выжимать, не резать, не мять и не тереть, одним словом – не портить. Это правило не касается термически обработанных фруктов, так как аскорбиназа распадается при высоких температурах, потому тушить, парить, запекать и варить можно совершенно спокойно, все это весьма полезно для желудка и ЖКТ в целом. Правда, вместе с антивитаминами распадаются и сами витамины, но это не страшно, их недостаток совершенно спокойно можно восполнить различными синтетическими мультивитаминными комплексами.

– Без сладкого все равно очень тяжело, – вздыхает Альбина. – Можно хотя бы мед?

– Ну, про мед вообще отдельная история. Это невообразимо полезное вещество, представляющее из себя цветочный нектар, который пчелы собирают и переносят в улей, где его запечатывают воском в соты, вот и все. Казалось бы, бери да ешь, но, как всегда, есть одно большое но. Такой мед найти в продаже практически невозможно – ни в магазинах, ни на рынке, ни даже непосредственно у пасечника. Дело в том, что пчеловодство невообразимо сложное занятие. В природе многое непредсказуемо, год может быть холодным, цветов может быть мало или не быть вовсе, тогда, чтобы исключить риски, пасечник покупает мешок сахара, разводит его водой и выставляет лоток с сахарным сиропом возле улья. Все прекрасно, «нектар» всегда рядом и летать далеко не нужно, вот только мед в данном случае представляет из себя обычный сахар, перенесенный пчелой в соты. Еще может быть такое, что пчелы плохо перезимовали, многие умерли, а другие заболели и поэтому даже из лотка не могут в должном объеме перенести сахар в соты, тогда пасечник помогает им и просто сам добавляет сахар в мед. Потом, нужно учесть, что весь мед у пчел забирать нельзя, так как им нужно будет самим что-то есть зимой и чем-то кормить свои личинки. Поэтому добрый пасечник насыпает им что? Правильно, сахар. После такой диеты пчелы, как ни странно звучит, болеют диабетом и теперь уже при любых обстоятельствах будут делать «неправильный мед». А если вы, к примеру, булочник и вам необходимо сделать медовое тесто, тогда вы берете сахар, смешиваете со вкусовой добавкой и получаете так называемый кондитерский мед. Недаром мед считается самым подделываемым продуктом в мире. Короче говоря, везде сплошной сахар. Поэтому делайте выводы сами.

Если без сладкого совсем невозможно терпеть, то вначале используйте сахарозаменители, например жидкий экстракт стевии или сироп топинамбура. В конце концов, есть совсем экзотические вещи, такие как ягоды путерии сладковатой, произрастающей в Западной Африке. После приема нескольких ягод вся пища кажется сладкой. Это белок миракулин таким странным образом воздействует на вкусовые рецепторы. Его синтезировали в 1970-х, и теперь не обязательно искать само растение, а можно просто купить таблетки. Одним словом, держитесь.

Итак, давайте подведем итог сказанному и составим идеальный распорядок дня и рацион относительно здорового человека средних лет.

06:00 Подъем. Стакан воды через трубочку. Утренний туалет.

06:15 Какой-нибудь фрукт и 100—150 мл кефира или ряженки, мацони, варенца.

06:30 Тренировка (разминка, пробежка, силовые упражнения, растяжка).

07:30 Стакан воды. Контрастный душ.

07:45 Какой-нибудь фрукт.

08:00 Завтрак. Основа: яйцо всмятку, сыр, икра, масло гхи, масло оливковое, тушеные или свежие овощи, зелень, отруби, специи. Десерт: орехи, семечки, сухофрукты, ягоды, горький шоколад.

10:00—11:30 Два стакана воды.

11:45 Какой-нибудь фрукт.

12:00 Обед. Основа: тушеная рыба или морепродукты или мясной паштет, тушеные или свежие овощи, оливковое масло, зелень, отруби, специи. Десерт: орехи, семечки, сухофрукты, ягоды, горький шоколад.

14:00—15:30 Два стакана воды.

15:45 Какой-нибудь фрукт.

16:00 Полдник. Основа: творог или творожный сыр с ряженкой или кефиром, мацони, сметаной, желатин, зелень, семечки. Десерт: орехи, сухофрукты, ягоды, горький шоколад.

18:00—19:30 Стакан воды.

20:00 Ужин: бобовые – фасоль, нут, горох, чечевица; авокадо, грибы, оливковое масло, отруби, семечки, специи.

22:00 Сон.

Вот это все в идеале, но думаю, что посыл вы поняли, а подстроить распорядок под себя особого труда не составит. На сегодня пока все. А напоследок притча.

«Пришел однажды молодой человек к мудрецу и просится в ученики:

– Где я только не был за эти годы, пол-Китая обошел, и у этого сэнсэя учился, и у другого, и у третьего, остался только ты. Возьми меня.

Мудрец дал ему пиалу и налил горячий чай, только слишком много, сразу через край, чай обжег пальцы молодого человека, тот вскрикнул, отдернул руку, и чай разлился.

– Вот видишь, – сказал мудрец, – твоя чаша знаний точно так же переполнена, как и пиала с чаем, познаешь новое – потеряешь старое, поэтому иди и береги то, что есть, и не расплескай по дороге».

Люди одобрительно засмеялись, начали вставать и неспешно выходить на улицу. Их не много и не мало, но говорить мы будем только с четверыми, так как другие по разным причинам просили их не упоминать. Альбина, как всегда, немного нервничает, потому что пока не может справиться с собой. Когда-то врач ей сказал: «Чтобы забеременеть, нужно хорошо питаться», вот только забыл объяснить, что это значит. Альбина добилась своего и родила двоих детей на излете репродуктивного возраста, в сорок семь и в пятьдесят один. Счастье окрыляло ее, но как-то неожиданно быстро пришла менопауза, а за ней диабет, и вполне здоровая сильная женщина стала распадаться на части, словно снеговик по весне. Почему такое странное сравнение? А иначе не скажешь. Вроде бы и тепло, и солнце, и ручьи журчат, жить бы и жить, наслаждаясь счастьем, а сил нет.

Вот прошел мимо грузный Олаф и махнул рукой на прощанье. Человек с огромным весом из поколения «пепси», он всегда был такой и всегда боролся со своим недугом. Различные непонятные препараты и странные методики вместе с некоторым похудением довели его до полного физического и нервного истощения, потому за плечами у него две попытки суицида, слава богу, обе неудачные, но теперь он более оптимистичен.

А вот Аиша сегодня просто расцвела, словно подснежник после долгой суровой и вьюжной зимы. Она подошла.

– Еще раз хотела выразить вам огромную благодарность за то, что вы делаете. И помните, при первой встрече вы сказали, что делитесь друг с другом полезной информацией? Так вот, у меня есть такая информация, и я хотела бы с вами ей поделиться.

– Хорошо, давайте встретимся, ну, например, где-нибудь под Барселоной?

– Вы хотите сказать, Сиджес?

– Нет, это вы сказали, но я не против.

Она попалась в мою ловушку и засмеялась.

– Тогда до встречи.

Анжелика ждала ее на улице, и я думал, что у них нечто большее, чем дружба, а после Сиджеса понял, что гораздо больше.

16:00 Девочка лет двенадцати, смуглая и золотоглазая, машет ручкой из дверей маленькой фруктовой лавочки на углу трехэтажного каменного дома, под пузатым балкончиком с ажурными коваными перилами, она предлагает купить большие, яркие, как полуденное солнце, апельсины.

– Грасиас, сеньорита!

Она кивает в ответ и делает застенчивый реверанс, провожая меня смешливым взглядом своих золотых глаз.

Жаркий полдень. Испанская сиеста. Вокруг ни души, так тихо, что кажется, сам воздух прилег вздремнуть в тени балконов и навесов, именно поэтому совсем нечем дышать. И тем не менее я очень люблю это время, да, здесь только я и время. Медленно иду по пустынной улице и, почистив апельсин, начинаю есть. Господи, что это за вкус?! Так не бывает! Никогда ничего подобного я не ел. Почему я взял только один? Надо вернуться. Оборачиваюсь, но теперь не вижу ни лавочки, ни балкона, ни девочки, улица абсолютно пуста, словно бы ничего и не было, а в руке у меня лежит еще один солнечный апельсин.

16:15 Вот я и на месте. Тенистый дворик перед воротами монастыря Санта-Креус послужит мне сегодня пристанищем от жары и местом для полдника. Я так давно хотел сюда вернуться. В этот раз у меня рассыпчатый солоноватый творог с холодной тягучей сметаной, желатином, тыквенными семечками, рубленой зеленью, огурцами и помидорами. На десерт панакота с горьким шоколадом, орехами и сухофруктами. Все это стоит на деревянном подносе в тени пересохшего, давно забытого фонтана. Сажусь на край нижней чаши и беру поднос. Вокруг невероятно тихо, и от этого еда кажется еще вкуснее. Фонтан не поет уже многие-многие годы, но все же не молчит, он шепчет, так как вода, в борьбе с забвением, пробивается сквозь время и камень, падает редкими каплями из верхней чаши в нижнюю и раздается мягким еле слышным звоном по всем сторонам дворика. Смотрю на часы: так я и думал, ровно одна капля в секунду. Один-два-три… Внезапный сильный, но короткий порыв ветра уносит прочь сохнущее на веревке белье, лежащую на ступеньках пачку газет, окна, двери, шкафы, кровати, газовые трубы – все-все, кроме тяжелых каменных стен. Боковым зрением вижу чьи-то тени, чуть слышны приглушенные голоса и затем искренний детский смех, но я не двигаюсь, так как стоит обернуться – и все пропадет, духи не любят, когда на них смотрят. На свете бывают разные миры, а этот мир Рэя Брэдбери – мир моего детства, древние заброшенные марсианские города, полные поющих ветров, танцующих теней и сладких запахов. Кто в них жил? Какими они были? А «Были они смуглые и золотоглазые».