Текст книги "Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете"

Глава 4. Топинамбур против сахарного диабета

История вопроса

Первые упоминания о сахарном диабете встречаются еще в Древнем Египте. Уже тогда это заболевание давало о себе знать. Главными симптомами, по которым египтяне определяли присутствие сахарного диабета у человека, являлись неспособность организма к удерживанию жидкости и постоянная жажда. В те далекие времена сахарный диабет был болезнью достаточно редкой и считался больше неким проклятием, чем болезнью. На сегодняшний же день сахарный диабет наряду с раком и атеросклерозом входит в тройку самых смертоносных заболеваний. Так, по данным медицинского портала Med74.RU, более 230 миллионов человек в мире страдают этой тяжкой болезнью и при этом каждый год количество заболевших увеличивается на 5–7%. Это очень большие цифры, и они не могут не пугать, ведь путем простейших арифметических подсчетов можно выявить, что примерно каждые 15 лет число заболевших будет увеличиваться вдвое!

Лечение сахарного диабета – это достаточно сложный, трудоемкий процесс, который требует от больного не только каких-либо материальных затрат, но и железной воли и крепости духа. Основные принципы лечения диабета сводятся к двум моментам: компенсация углеводного обмена и устранение или сведение к минимуму различных осложнений, вызванных диабетом. Основные же способы лечения – это инсулинотерапия, применение медицинских препаратов и диетотерапия. Тип сахарного диабета и его стадии во многом определяют способы и методы лечения.

К большому сожалению, сахарный диабет первого типа пока вылечить невозможно, можно лишь несколько снизить силу болезни.

Что касается диабета второго типа, то, в зависимости от стадии заболевания, его можно вылечить. Помните, что сахарный диабет – это не приговор. Современные технологии позволяют взять заболевание под контроль и свести к минимуму все его симптомы, что позволит вам жить жизнью полноценного, здорового человека, а некоторые новейшие методы лечения способны не только нейтрализовать симптомы, но и бороться с самой причиной заболевания.

Диабет

Диабет – мочеизнурение, расстройство, выражающееся обильным выделением мочи. Моча иногда свободна от ненормальных веществ, простой диабет (азотурия, Д. insipidus), чаще же она содержит значительное количество виноградного сахара – сахарное мочеизнурение (D. mellitus). Первая форма диабета чисто нервное страдание, которое может быть вызвано всяким раздражением, распространяющимся на секреторные нервы, заведующие мочеотделением. Всего чаще страдают диабетом дети; мужчины чаще женщин. Болезнь развивается постепенно и протекает хронически, причем долго сохраняется хорошее самочувствие, но затем появляется упадок сил, который, все более и более возрастая, убивает больного. Количество выделяемой мочи доходит даже до 12 литров в сутки. Она очень бледна и низкого удельного веса (1,001–1,010). Лечение обычно направлено против основного страдания. С целью сохранения сил назначают различные укрепляющие лекарства. Гораздо чаще наблюдается сахарный диабет, обусловливающий нарушение питания всего организма, при котором замечается не только усиленное выделение мочи с весьма высоким удельным весом 1,030–1,040, до 12–15 и даже 18,5 л в сутки, но и высокое содержание виноградного сахара в ней, суточная потеря которого доходит до 200 – 300 г. Сахар находят и во всех выделениях и отделениях больного, в его крови и органах. Обильное выделение мочи обусловливает постоянные позывы на мочеиспускание, сильно тяготящие больного и лишающие его сна. Наряду с этим его мучит ничем не утолимая жажда и повышенный аппетит. В дальнейшем наступает расстройство питания, органов чувств, особенно зрения, даже потеря его вследствие образования катаракты, расстройства в коже (образование чирьев, нарывов), наклонность к омертвению отдельных частей, истощение всего тела, упадок сил, головные боли, невралгии, крайняя неохота к умственным и физическим занятиям; развивается кахексия, уничтожающая в больном всякую способность противодействия внешним вредным влияниям, и больные погибают или от осложнений, или от маразма. Продолжительность течения болезни обусловливается обстановкой больного, уходом за ним, соответственным режимом жизни и может длиться от нескольких месяцев до 15 лет.

Из «Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона»

Пожалуй, я не ошибусь, если скажу, что топинамбур – это лучшее натуральное средство для лечения сахарного диабета.

Разберем, каким же образом топинамбур оказывает лечебное воздействие при сахарном диабете. Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, представляет собой мультисахарид, который на 95 % состоит из сахара. Инулин является одним из главных заменителей сахара в медицине, он очень хорошо усваивается организмом и обладает внушительным количеством полезных свойств. Во-первых, инулин – немаловажный источник энергии для организма, так как фруктоза, из которой и состоит инулин, является углеводом, а из углеводов, как известно, – человек получает большую часть энергии. Более того, фруктоза усваивается организмом гораздо лучше, чем глюкоза, поэтому она быстрее вызывает чувство сытости. Во-вторых, фруктоза полностью используется организмом и не откладывается в виде жировых отложений, а это крайне благоприятно для профилактики лечения сахарного диабета, ведь именно ожирение является одной из главных причин развития этого заболевания. В-третьих, инулин нормализует работу многих органов: сердце, печень, желудок, кишечник.

Самое, пожалуй, главное свойство инулина – это лечение сахарного диабета. Условно, лечебное действие инулина можно разделить на 3 этапа.

Попадая в наш желудок, под действием желудочного сока и ферментов, инулин расщепляется до фруктозы, но расщепляется она не полностью. Первый этап связан как раз с нерасщепленной частью, его можно назвать «обезвреживающий», или «блокирующий». Нерасщепленный инулин и клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, будут поглощать находящуюся в желудке глюкозу, тем самым не давая ей всасываться в кровь. Иными словами, инулин – это фильтр на водоочистителе. Вредные вещества, содержащиеся в неочищенной воде, вызывают у нас инфекционные заболевания, так же как избыток глюкозы вызывает сахарный диабет. Употребляя очищенную воду, мы ограничиваем доступ инфекции к нашему организму, а кушая топинамбур, мы оберегаем себя от избытка глюкозы.

Глюкоза – это очень важный, можно даже сказать, один из основных источников энергии, и если нерасщепленный инулин будет блокировать глюкозу, то получается, мы лишаемся этого источника! Тут вступает в силу второй этап, который можно обозначить как заместительный. Та часть инулина, которая расщепляется в виде фруктозы, начинает поступать к клеткам организма, заменяя глюкозу. Таким образом, фруктоза будет полностью компенсировать потерю источника энергии в виде глюкозы.

Третий этап – очистительный. Нерасщепленный инулин, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, выносит за собой различные вредные вещества, в том числе и лишний холестерин. Благодаря подобной очистке улучшается липидный обмен, в результате чего постепенно начинает увеличиваться чувствительность клеток к инсулину.

Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к запуску процесса вырабатывания собственного инсулина островковыми клетками поджелудочной железы. Также данное свойство поддерживается благодаря высокому содержанию в топинамбуре калия, кремния, цинка и марганца.

Диабет и ожирение

Учеными неоднократно доказано, что ожирение является самым опасным фактором заболевания сахарным диабетом. Именно ожирение в большинстве случаев провоцирует возникновение и дальнейшее развитие сахарного диабета второго типа, его наличие наблюдается у 85 % больных. Каким же образом ожирение влияет на развитие сахарного диабета? Происходит это следующим образом. В организме в результате избытка жира начинает нарушаться структура мембранных рецепторов инсулина, в результате чего происходит значительное понижение чувствительности клеток к инсулину. Подобное снижение чувствительности начинает препятствовать поступлению инсулина к клеткам, вследствие этого снижается способность тканей к захвату глюкозы. В результате вышеописанной цепочки процессов в крови начинает повышаться уровень глюкозы, что является началом заболевания сахарным диабетом.

На возникновение избыточной массы, а в дальнейшем и ожирения, влияет множество различных факторов, многие из которых прочно вписались в нашу жизнь, и мы порой даже не замечаем их негативного влияния на наш организм. В большинстве случаев ожирение возникает в результате неправильного питания, а именно в тех случаях, когда энергия, полученная от пищи, превышает количество затрачиваемой нами энергии.

Из этого можно сделать вывод, что для избавления от лишнего веса нам не нужно жестко ограничивать себя в пище и морить различными диетами или же целые дни проводить в спортзале, для этого будет достаточно грамотно распределить количество потребляемых калорий, а также время и интенсивность физических нагрузок.

Не стоит также забывать, что важно не только количество, но и качество потребляемых калорий. Некачественными в данном случае будут считаться калории, полученные в результате расщепления пищи, содержащей в большом количестве насыщенные жиры (сало, масло, яйца, шоколад).

Избыточный вес – это одно из первых, на что вы должны обратить внимание, если вы находитесь в группе риска заболевания сахарным диабетом второго типа или если вы уже подвержены этому тяжелому заболеванию. Снижение веса будет способствовать восстановлению чувствительности клеток к инсулину, но только при условии, что вы находитесь на ранних стадиях заболевания. На более сложных стадиях заболевания особого эффекта от снижения массы вы получить не сможете, так как в это время в организме начнут происходить необратимые процессы, никак не зависящие от изменения веса вашего тела.

Сахарный диабет настиг меня неожиданно, около 5 лет назад. Неожиданно потому, что никаких особых симптомов у меня не наблюдалось, заболевание только-только возникло, но этого оказалось достаточно, чтобы выявить диабет по результатам анализов. Хотя у меня была всего лишь начальная стадия сахарного диабета второго типа, но мой лечащий врач сказал мне, что полностью вылечить диабет маловероятно, можно лишь предотвратить симптомы заболевания. Слова врача меня сильно огорчили, можно даже сказать, потрясли. Несколько месяцев я был в бездействии: уныло ходил на работу, нехотя выполнял указанную врачом диету, а по вечерам изучал всевозможную литературу, касающуюся диабета.

Я уверен, что так это бы и продолжалось очень долгое время, но появившийся в моей жизни топинамбур стал для меня хорошим толчком на пути к выздоровлению (подробней о том, как это было, я написал во «Введении»). По силе лечебного эффекта та диета, на которой я сидел ранее, была просто несравнима с диетой на основе топинамбура. Всего пару месяцев ежедневного употребления земляной груши оказали достаточно сильное влияние на состояние моего здоровья, и в частности на развитие сахарного диабета. Развитие болезни и осложнений не только приостановилось, но и пошло вспять! В это сложно поверить, но это действительно так.

Прошло примерно два года с того момента, как я начал соблюдать диету на основе топинамбура, вести здоровый образ жизни и сохранять оптимистичный настрой. О симптомах болезни на тот момент я уже забыл, но слова врача, сказавшего, что диабет практически неизлечим, не выходили у меня из головы, и поэтому я решил пройти медицинское обследование, которое в дальнейшем показало, что я полностью здоров. Но как же такое возможно? Ответ на этот вопрос я постараюсь дать вам ниже, но прежде хочу сказать, чтобы вы не бежали сейчас бегом за топинамбуром и не начали поедать его килограммами, в надежде избавиться от сахарного диабета. Врач, сказавший мне, что диабет практически неизлечим, был прав. Полностью от диабета избавиться можно только в исключительных случаях, и при условии, что вы находитесь на самых ранних стадиях заболевания. Многое зависит от вашей силы воли, выдержки, способности бороться за свое здоровье. Даже если сахарный диабет настиг вас довольно давно, и стадия заболевания является уже далеко не начальной, то взяв себя в руки и начав бороться с настигнувшим вас недугом, вы сможете начать жить жизнью полноценного человека.

Топинамбур пищевой с инулином

Топинамбур пищевой с инулином представляет собой достаточно вкусный, сладковатый порошок. Сам порошок – это безукоризненно измельченный и тщательно высушенный при температуре 80 °С топинамбур без каких-либо добавок, это полностью натуральный продукт. Порошок топинамбура сохранил все полезные свойства вещества свежих клубней. Топинамбур пищевой с инулином обладает следующими свойствами:

• очищает организм от шлаков, токсинов, радионуклидов и тяжелых металлов;

• укрепляет иммунитет;

• улучшает обмен веществ;

• предотвращает развитие опухолей, вызываемых внешним негативным воздействием окружающей среды;

• оказывает лечебное воздействие при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете;

• способствует ускоренному восстановлению нормального объема крови.

Употреблять порошок следует каждый раз во время принятия пищи по 1–3 чайных ложки. Порошок земляной груши содержит в себе до 70 % инулина, до 10 % пектина, до 7 % клетчатки и до 7 % белков. Энергетическая ценность порошка составляет 220 ккал на 100 г продукта. Топинамбур пищевой с инулином можно успешно хранить в течение 18 месяцев.

Настой топинамбура

Настой топинамбура способствует снижению уровня сахара в крови, нормализации артериального давления и повышению уровня гемоглобина. Так же, как и отвар из топинамбура, настой является неплохим профилактическим средством при лечении заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, выделительной и опорно-двигательной систем. Настой топинамбура будет крайне полезен людям, страдающим сахарным диабетом.

Для приготовления настоя нам потребуется:

• 1 л воды;

• 5 столовых ложек мелко нарезанной зеленой массы топинамбура (подойдет как сухая, так и свежая).

Мелко нарезать зеленую массу топинамбура (стебель и листья), вскипятить в небольшой кастрюльке воду и высыпать в нее зеленую массу. Настоять в течение 6 часов, а затем процедить. Настой рекомендуется употреблять 4 раза в день по 200–250 мл за 20–30 минут до принятия пищи.

Сироп «Topinamba»

Сироп «Topinamba» готовится из трех натуральных компонентов: клубней топинамбура, свежевыжатого лимонного сока и воды.

Употребление сиропа из топинамбура способствует укреплению иммунитета, костей и суставов, снижению уровня холестерина в крови и выводу из организма различных шлаков.

Сироп «Topinamba» на 70 % состоит из натуральных сахаров, из которых 80 % приходятся на долю фруктозы, 17 % на долю глюкозы и 3 % на долю маннозы. Энергетическая ценность сиропа составляет 267 ккал на 100 г продукта.

Благодаря присутствию в составе фруктозы и инулина, сироп имеет самый низкий гликемический индекс GI=13–15 среди натуральных подсластителей, за исключением стевии.

Его можно приобрести в магазине или заказать через интернет. Стоит он довольно дорого, поэтому его можно приготовить и самостоятельно, хотя без специального оборудования сделать это будет немного хлопотно.

Прежде чем начинать изготовление сиропа, надо запастись кулинарным термометром.

Для приготовления сиропа вам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 1 л воды;

• 1 лимон.

Топинамбур очистить, обварить кипятком и выжать из него сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки. Но вы можете и просто перемолоть топинамбур в мясорубке и тщательно отжать через марлю или мелкое нержавеющее сито. Полученный сок следует разбавить водой в пропорции 1:1.

Налейте сок в стеклянные банки или небольшие бутыли и, не закрывая, поставьте в нагретую до температуры 55 °С воду и оставьте его прогреваться при этой температуре в течение 20–40 минут. Сироп должен слегка загустеть. Поддерживайте температуру воды на одном уровне, следите, чтобы она не превышала 55 °С, иначе целебные свойства сиропа пропадут! Но если температура во время приготовления упадет ниже 50 °С, то сироп не получится.

В конце варки добавьте выжатый сок лимона, размешайте, снимите с огня, плотно закройте крышками, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 4–6 часов. После этого сироп можно убрать в холодильник.

Сироп можно успешно хранить в холодильнике до 1 года, поэтому если вы собрали большой урожай топинамбура у себя на садовом участке, то вполне можете приготовить такой сироп и потом принимать его всю зиму.

Этот сироп – отличный, приятный на вкус сахарозаменитель, который можно использовать в различных напитках, десертах, кашах, выпечках и многих других блюдах.

Травяной сбор с топинамбуром

Данный сбор, помимо клубней топинамбура, содержит множество других растительных ингредиентов, обогащенных витаминами и различными биологически активными веществами. Употребление сбора способствует снижению уровня сахара в крови и нормализации кровяного давления. Рекомендуется к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и гипертонией.

Для приготовления сбора вам потребуется:

• 3 л воды;

• 50 г клубня топинамбура;

• 15 г корней лопуха;

• 20 г листьев смородины;

• 20 г листьев черники;

• 20 г листьев одуванчика;

• 10 г листьев черной бузины;

• 10 г стручков фасоли;

• 20 г семени овса;

• 10 г травы птичьего горца.

Клубень топинамбура очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Корень лопуха и стручки фасоли вымыть и мелко нарезать. Остальные ингредиенты вымыть, но оставить целыми. Вскипятить воду в кастрюльке и бросить в нее вышеперечисленные ингредиенты. Полученный сбор настаивать в течение 6 часов, а затем процедить через двойной слой марли.

Данный сбор необходимо употреблять 3 раза в день за 30 минут до принятия пищи. Рекомендуемый объем порции – 200 мл.

Настой для лечения сахарного диабета

Для приготовления нам потребуется:

• 50 г клубней топинамбура (можно заменить 20 г порошка);

• 40 г листьев черники;

• 40 г листьев черной смородины;

• 40 г листьев одуванчика;

• 40 г семени овса;

• 30 г горца птичьего;

• 30 г корня лопуха;

• 20 г бузины черной;

• 20 г цветков каштана;

• 3 л воды.

Клубни топинамбура очистить, мелко нарезать и поместить вместе с травами в сосуд, залить 3 л вскипяченной воды и дать настояться в течение 6 часов, после чего процедить.

Отвар рекомендуется употреблять 2 раза в день по 100 мл как минимум за 30 минут до еды.

Мясо с топинамбуром, помидорами и баклажанами

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 150 г говядины;

• 100 г баклажана;

• 50 г свежих грибов;

• 50 г помидоров;

• 1/2 часть головки лука;

• 20 г красного перца;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 чайная ложка томатной пасты.

Мясо нарезать небольшими куcочками, поместить на раскаленную сковороду и обжарить до появления золотистой корочки. Очистить, накрошить и слегка обжарить лук, нарезать маленькими кубиками перец и грибы, а затем высыпать их вместе с луком в сковороду с мясом, добавить 100 мл воды и тушить в течение 8 минут на медленном огне. Приготовленное мясо посыпать измельченной петрушкой.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их небольшими ломтиками, вымыть помидоры и баклажаны, нарезать их кружочками. Измельченные топинамбур, баклажаны и помидоры высыпать на сковороду с маслом, обжарить и подавать как гарнир к мясу.

Отвар для лечения сахарного диабета № 1

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г листьев земляной груши;

• 30 г сухих плодов боярышника кроваво-красного;

• 20 г листьев черной смородины;

• 20 г листьев ежевики сизой;

• 20 г листьев лесной земляники:

• 1 л воды.

Листья и сухие плоды аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды и дать настояться в течение 15 минут. После того как отвар настоится, его необходимо процедить. Отвар рекомендуется употреблять 3 раза в день по 50 мл не менее чем за полчаса до принятия пищи.

Отвар для лечения сахарного диабета № 2

Для приготовления нам потребуется:

• 30 г стеблей топинамбура;

• 30 г листьев одуванчика лекарственного;

• 20 г листьев цикория обыкновенного;

• 20 г листьев крапивы двудомной;

• 20 г листьев козлятника лекарственного:

• 20 г листьев грецкого ореха;

• 1 л воды.

Стебли и листья аккуратно уложить в сосуд, залить 1 л вскипяченной воды, дать настояться в течение 20 минут, после чего процедить. Отвар рекомендуется употреблять 2 раза в день по 100 мл не менее чем за полчаса до принятия пищи.

Сок из топинамбура с капустой

• 1 кг клубней топинамбура;

• 1 кг белокачанной капусты.

Топинамбур очистить, нарезать на куски, обварить кипятком, смешать с капустой и с помощью соковыжималки отжать сок.

Свежеприготовленный сок капусты принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды при сахарном диабете.

Салат овощной с сыром

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г сыра;

• 200 г клубней топинамбура;

• 50 г редиски;

• 100 г болгарского перца;

• 2 свежих огурца;

• 3 пучка зеленого лука;

• 3 столовые ложки растительного масла;

• 1 столовая ложка уксуса.

Клубни топинамбура вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и очистить огурцы и редиску, нарезать их колечками. Перец вымыть, избавиться от плодоножки и нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить уксус, растительное масло, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешать.

Салат с чечевицей и земляной грушей

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней земляной груши;

• 200 г чечевицы;

• 200 г брокколи;

• 100 г сыра;

• 1 перец чили;

• 3 столовые ложки оливкового масла;

• 1 чайная ложка уксуса;

• 1 чайная ложка меда;

• 2 зернышка кардамона;

• 1 лавровый лист.

Клубни земляной груши вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой, отварить до состояния готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками. Чечевицу перебрать и тщательно промыть в дуршлаге, затем высыпать в кастрюльку с водой, добавить кардамон и лавровый лист, довести до кипения и варить до размягчения. За 2–3 минуты до приготовления чечевицы добавьте к ней брокколи. Перец чили и зеленый лук мелко нарезать, высыпать в отдельную мисочку, добавить оливковое масло, мед, уксус, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Топинамбур, сыр, чечевицу и брокколи поместить в салатницу, добавить смесь с перцем и луком и тщательно перемешать. Салат подавать к столу в горячем виде.

Салат из топинамбура, фасоли и свеклы

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 100 г зеленой фасоли;

• 100 г свеклы;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• 1 столовая ложка уксуса;

• 1 столовая ложка белого вина;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Клубни топинамбура и свеклу вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности. Клубни топинамбура отвариваются значительно быстрее, поэтому после того как они начнут легко протыкаться вилкой, аккуратно вытащить их, остудить и нарезать небольшими кубиками. Затем достать отварившуюся свеклу, остудить и нарезать соломкой. Фасоль варить в течение 10 минут, после чего дать обсохнуть и остыть, а затем мелко накрошить. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Измельченные топинамбур, свеклу, фасоль и зелень высыпать в салатницу. В отдельную мисочку добавить растительное масло, уксус, белое вино, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученным соусом залить салат и все аккуратно перемешать.

Салат из земляной груши и подорожника

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г молодых листьев подорожника;

• половинка головки репчатого лука;

• 1 вареное яйцо;

• 20 г хрена;

• 20 г листьев крапивы;

• 2 столовые ложки сметаны:

• 1 чайная ложка уксуса.

Клубни земляной груши вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Листья крапивы и подорожника поместить в кастрюльку с небольшим количеством кипящей воды, варить в течение 2 минут, после чего дать стечь воде на дуршлаге, немного обсохнуть, после чего мелко накрошить. Яйцо, репчатый лук и хрен нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты поместить в салатницу, добавить сметану, уксус, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат из топинамбура, примулы и свеклы

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г свеклы;

• 50 г листьев примулы;

• пучок зеленого лука;

• 2 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и свеклу, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности. После чего вынуть, дать обсохнуть и нарезать небольшими ломтиками. Листья примулы перебрать, тщательно промыть и измельчить. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить сметану, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат овощной со снытью и топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 100 г листьев сныти;

• 20 г щавеля;

• 50 г моркови

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура и морковь поместить в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем дать слить воду, клубням и моркови дать обсохнуть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Листья сныти и щавеля перебрать, тщательно промыть, а затем нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат из корней тростника и топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 100 г корней тростника;

• 20 г щавеля;

• 20 г хрена;

• 2 столовые ложки сметаны.

Клубни топинамбура вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности, затем слить воду, дать клубням обсохнуть, остыть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Корни тростника тщательно промыть, а затем отварить (можно варить в той же кастрюльке, что и топинамбур). Отваренным корням дать высохнуть и остыть, затем измельчить. Хрен вымыть, очистить, протереть на мелкой терке и отжать сок. Листья щавеля тщательно промыть и нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить сметаной, добавить соль и сахар по вкусу, после чего аккуратно перемешать.

Правильное питание при сахарном диабете

Правильному питанию при сахарном диабете можно посвятить целую книгу, но, тем не менее, особо не вдаваясь в теорию, можно выделить несколько основных правил, которые просто необходимо соблюдать любому человеку, страдающему сахарным диабетом. Можно выделить восемь основных правил:

• соотношение пищевых компонентов (белков, жиров и углеводов) в ежесуточном рационе должно соответствовать следующим цифрам: доля углеводов должна составлять 50–60 %, жиров – 20–30 % (данное количество оптимально для профилактики атеросклероза), белков 15–20 % (данное количество является оптимальным для профилактики почечных осложнений); в топинамбуре содержится большое количество углеводов, некоторое количество белка, но жиров в нем практически нет, что характерно для большинства растительной пищи;

• основная масса потребляемых углеводов должна приходиться на продукты, состоящие из сложных углеводов (крупы, макаронные изделия), а потребление пищи, насыщенной простыми углеводами (сахар, варенье, мед, сдоба, конфеты, сладкие фрукты и ягоды, сладкие соки и газированные напитки), вам придется свести к минимуму, при тяжелых же стадиях диабета данные продукты необходимо будет исключить из вашего рациона;

• при сахарном диабете необходимо снизить количество потребляемых продуктов, богатых насыщенными жирами (сливочное масло, маргарин, жирное мясо, сало, колбасные изделия, майонез, сметана и т. д.); употребление данных продуктов в большом количестве способствует повышению уровня холестерина и липидов в крови, увеличивает темпы развития атеросклероза; продукты, богатые ненасыщенными жирами, наоборот, оказывают положительное влияние на процессы липидного обмена, способствуя выведению из организма холестерина и препятствуя возникновению жировых отложений; общее количество потребляемых жиров не должно превышать 100 г в сутки; как уже было сказано выше, топинамбур практически не содержит жиров, поэтому он никоим образом не будет способствовать увеличению вашего веса, а даже наоборот, поможет вам быстрее избавиться от лишних килограммов;

• старайтесь распределить ежедневное питание на 4–6 приемов пищи и назначьте для этих приемов определенное время, которое вы сможете соблюдать постоянно, тем самым вы будете снижать нагрузку на поджелудочную железу;

• при сахарном диабете необходимо ограничить себя в приеме жареной, копченой, острой, соленой и заправленной специями пищи;

• организм человека, страдающего сахарным диабетом, нуждается в большом количестве витаминов, поэтому старайтесь употреблять больше свежих фруктов и овощей, исключая те, которые содержат большое количество сахара – здесь топинамбур является оптимальным вариантом: он содержит витамины всех групп (особенно много в топинамбуре витаминов А, С и В₁), а сахара (глюкозы) в земляной груше практически нет;

• употребление алкогольных напитков крайне не желательно, так как даже небольшая доза алкоголя может привести к гипогликемии (резкому снижению уровня сахара в крови), поэтому будет лучше, если вы откажетесь от их употребления;

• к обеду постепенно увеличивайте потребление продуктов, насыщенных углеводами, а после обеда снижайте.