Текст книги "Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете"

Супы

Суп-пюре из топинамбура

Для приготовления супа-пюре из топинамбура нам потребуется:

• 900 мл воды;

• 750 г топинамбура;

• 150 г грибов;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 100 г сметаны;

• 4 столовые ложки муки.

Вымыть и очистить топинамбур, репчатый лук и грибы, затем измельчить, перемешать и слегка обжарить на растительном масле. Вскипятить 800 мл воды в кастрюльке и добавить туда обжаренные топинамбур, лук и грибы. Варить до того момента, пока топинамбур не будет с легкостью протыкаться вилкой или ножом. После этого достать из кастрюльки сварившиеся ингредиенты, заправить их сметаной, протереть через сито, а затем добавить к ним 100 мл воды, смешанной с мукой. Поставить все это на плиту, добавить соль и перец по вкусу и варить на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте мелко измельченный зеленый лук.

Суп из топинамбура и сельдерея

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г топинамбура;

• 200 г сельдерея;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 корень петрушки;

• 1 пучок зелени петрушки;

• 1 л воды.

Вымытый и очищенный сельдерей протереть на мелкой терке и высыпать в кастрюльку с кипящей водой. Затем, спустя 5 минут, в кастрюлю добавить вымытый и очищенный топинамбур, протертый на крупной терке и измельченную петрушку. Добавить соль, перец и варить до приготовления. Высыпать столовую ложку муки на раскаленную сковороду и поджарить с таким же количеством сливочного масла до приобретения светло-коричневого цвета. Добавить поджаренную муку вместе со сметаной и измельченным укропом в суп.

Овощной суп с топинамбуром и пекинской капустой

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г клубней топинамбура;

• 400 г пекинской капусты;

• 200 г сладкого красного перца;

• 1,5 головки репчатого лука;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить в течение 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кусочками, поместить на сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Капусту хорошенько промыть и нарезать крупными кусками, после чего бросить ее вместе с обжаренными овощами в кастрюлю с топинамбуром, добавить соль по вкусу, помешать и варить еще в течение 3 минут. Суп можно заправить сметаной.

Рыбацкие щи с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г рыбы;

• 250 г клубней топинамбура;

• 200 г крапивы;

• 150 г щавеля;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 лавровый лист.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками. Вымыть крапиву, зеленый лук и щавель, измельчить. Рыбу выпотрошить, очистить, удалить кости, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать кусочки рыбы, ломтики топинамбура, измельченные крапиву, зеленый лук и щавель, перемешать и варить до состояния готовности. Нарезать головку очищенного репчатого лука колечками, высыпать на раскаленную сковороду и слегка обжарить на растительном масле. За 5–7 минут до приготовления топинамбура и зелени высыпать в кастрюлю обжаренный лук, лавровый лист, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Вторые блюда с топинамбуром

Сливочный соус с грибами и топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 500 г шампиньонов;

• 450 мл сливок;

• 50 г сыра;

• 4 зубчика чеснока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать мелкими ломтиками, высыпать на расколенную сковороду с растопленным сливочным маслом, поставить тушить. Нарезать маленькими кусочками шампиньоны, накрошить зубчики чеснока и высыпать все в сковороду с топинамбуром, продолжать тушить до тех пор, пока основная часть жидкости не испарится. Добавить в сковороду сливки и довести до кипения, после чего и высыпать натертый на мелкой терке сыр, добавить соль и перец и продолжить варить, постепенно помешивая, пока соус не загустеет.

Этот соус великолепно подходит ко всем макаронным изделиям – пасте, спагетти, лапше, вермишели. Но мы дома часто делаем его для заливки тушеных овощей.

Можно просто взять пакет замороженных овощей (например, овощных смесей или цветной капусты), быстро отварить или потушить их и залить этим соусом!

Гарнир «Индейский»

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 3 головки репчатого лука;

• 100 г молодых корней хрена;

• 500 мл воды;

• 3 лавровых листа;

• 3 столовые ложки сметаны;

• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин).

Вымыть и очистить 3 головки лука, но шелуху не выбрасывать. Головки лука нарезать кольцами и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла до приобретения золотистого оттенка. Шелуху лука высыпать в небольшую кастрюльку с водой, добавить соли, довести до кипения и варить в течение 8 минут. Вымытый и очищенный топинамбур нарезать тонкими ломтиками, корни хрена вымыть и измельчить на крупной терке. Высыпать в отвар ломтики топинамбура и тертый хрен, добавить лавровый лист, перец и соль. Добавить в кастрюлю кипятка так, чтобы уровень воды покрывал находившиеся в ней овощи. Варить до состояния готовности. После приготовления выложить гарнир на блюдо, обсыпать кольцами жареного лука и заправить сметаной.

Котлеты из топинамбура

Для приготовления котлет нам потребуется:

• 750 г клубней топинамбура;

• 3 яичных желтка;

• 50 г панировочных сухарей;

• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить 3 % уксусом);

• 1 столовая ложка муки;

• пол столовой ложки сливочного масла.

Для приготовления соуса нам потребуется:

• 200 мл отвара топинамбура;

• 3 столовые ложки томатной пасты;

• 3 чайные ложки сахара;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 столовая ложка сметаны или сливок.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура бросить в небольшую кастрюльку с кипящей водой, добавить соль и лимонный сок и варить, пока топинамбур не начнет с легкостью протыкаться. После этого выложить клубни на решето, затем протереть на мелкой терке и остудить.

Далее положить топинамбур в тарелку, добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученной массе придать форму котлет, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Для приготовления соуса необходимо: отварить несколько клубней топинамбура в 200 мл воды, полученный отвар процедить; поджарить на сковороде муку без масла до приобретения золотистого цвета; перелить отвар в небольшую алюминиевую кастрюльку, добавить поджаренную муку, томатную пасту, сметану и сахар, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Полученным горячим соусом полить котлеты.

Котлеты из топинамбура и моркови

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г моркови;

• 2 куриных яйца;

• 7 столовых ложек сливок;

• 2 столовые ложки манной крупы.

Вымыть, очистить и измельчить на крупной терке клубни топинамбура и морковь, полить сливками и поставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Вынуть овощи в отдельную посуду. Разделить желток и белок у яйца, желток добавить к овощам вместе с крупой. Посолить и тщательно перемешать. Полученной массе придать форму котлет и поставить обжаривать на растительном масле с обеих сторон.

Рагу с топинамбуром, баклажанами и помидорами

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 250 г баклажана;

• 200 помидоров;

• 200 мл воды;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать мелкими ломтиками. Баклажан очистить и нарезать кружочками. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду, высыпать в нее кружочки баклажана и мелко измельченный лук и поставить варить в течение 3 минут, после чего положить в кипящую воду с овощами ломтики топинамбура и продолжать варить еще 3 минуты. После этого снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в нее мелко нарезанные помидоры, все перемешать, сверху посыпать измельченным зеленым луком.

Голубцы с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кочан белокочанной капусты;

• 450 г топинамбура;

• 3 головки репчатого лука;

• 4 морковки средних размеров;

• 50 г зеленого лука и укропа;

• 50 г листьев черной смородины;

• 4–5 столовых ложек сметаны;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Снять верхние, загрязнившиеся слои капусты, вымыть оставшийся кочан и разрезать его поперек, разделив тем самым на верхнюю и нижнюю часть. Верхнюю часть залить в отдельной кастрюльке кипятком и подождать, пока вода не остынет. После этого достать кочан и разобрать его на отдельные листья. Нижнюю часть кочана мелко нашинковать. Вымыть и очистить топинамбур, затем мелко измельчить через терку. Вымыть и мелко нарезать морковь, а затем слегка поджарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, после чего выложить в отдельную посуду и тщательно перемешать с топинамбуром, нашинкованной капустой и измельченным зеленым луком и укропом. Полученную начинку класть на капустные листья (3 столовые ложки на капустный лист) и завернуть трубочкой, придав тем самым форму для голубцов. Положить голубцы в большую кастрюлю, перекладывая листьями черной смородины, залить сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне в течение 30–40 минут, а если капуста молодая, то тушим 50 минут.

Топинамбур в кляре

Для приготовления нам понадобится:

• 500 г клубней топинамбура;

• 1 куриное яйцо;

• 2 столовые ложки муки;

• 2 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, бросить в кипящую воду и варить, пока топинамбур не станет мягким. Смешать и взбить яйцо, сметану и муку, добавить соль и перец. Окунуть клубни в кляр, а затем поджарить на растительном масле. После того, как топинамбур приготовится, посыпать его измельченной зеленью.

Масседуан из овощей с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 200 г картофеля;

• 200 г цветной капусты;

• 200 г репы;

• 200 г стручков фасоли;

• 150 г спаржи;

• 150 г артишока;

• 2 стакана сливок;

• 1 столовая ложка муки.

• 50 г поджаренных сухарей.

Вымыть и очистить топинамбур, картофель, репу, спаржу и артишок (артишок рекомендуется чистить в перчатках, иначе после чистки руки становятся черными и их сложно отмыть), вымыть капусту и фасоль. Вымытые и очищенные овощи поставить варить в высокой кастрюльке с подсоленной водой до готовности. Во время варки спаржа должна находиться в вертикальном положении. Топинамбур, картофель и репу нарезать длинными ломтиками. Выложить все овощи в отдельную посуду, полить сливочным маслом, сверху посыпать поджаренными сухарями. Слегка обжарить столовую ложку муки и хорошенько смешать с горячими сливками, посолить. Полученным соусом полить овощи и поставить подрумяниться в духовке на 15 минут.

Жареная рыба с топинамбуром

Для приготовления потребуется:

• 5 рыбок весом около 100 г;

• 400 г молодых клубней топинамбура;

• 6 столовых ложек растительного масла;

• 2 лавровых листа;

• 1 г черного перца горошком (15–20 горошин);

• пучок зеленого лука.

Вымытые и очищенные молодые клубни топинамбура (размером с грецкий орех) поставить варить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до состояния готовности. На раскаленную сковороду, политую растительным маслом, выложить рыбу, освободив немного места для клубней топинамбура. Через 2–3 минуты рыбу перевернуть, посолить, поперчить, на сковороду выложить топинамбур, жарить в течение 3 минут, затем тушить на медленном огне еще 3 минуты. После приготовления посыпать измельченным зеленым луком.

Рыба, запеченная с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 750 г рыбы;

• 300 г клубней топинамбура;

• 150 г сыра;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 1 головка репчатого лука.

Разделать вдоль на две части рыбу, выложить на раскаленную сковородку шкуркой вниз, оставив немного места для клубней топинамбура, и поставить жарить на растительном масле, посолить и поперчить. Очищенный и вымытый топинамбур положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 минуту, после чего вынуть, немного охладить и осушить, а затем нарезать ломтиками и выложить на сковороду с рыбой. Сыр нарезать крупными ломтиками, аккуратно выложить сверху на рыбу и залить сметаной. Нарезать репчатый лук кольцами и обсыпать ими рыбу и ломтики топинамбура. После этого запекать в духовке в течение 25–30 минут до появления золотистой корочки.

Курица, тушенная с топинамбуром, тыквой и черносливом

Для приготовления нам потребуется:

• 1,5 кг куриного филе;

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г тыквы;

• 200 г чернослива;

• 2 головки репчатого лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 пучок петрушки.

Приготовить куриное филе, разделанное на небольшие кусочки, поместить в предварительно разогретую кастрюлю больших размеров и начать обжаривать на растительном масле. Вымыть и очистить клубни топинамбура, снять шкуру с тыквы и очистить от семян. Топинамбур и тыкву нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать зубчики чеснока, после чего поместить все это в кастрюлю с курицей, залить куриный бульон, на большом огне с открытой крышкой довести до кипения. После этого закрыть крышку и начать тушить на медленном огне в течение 40 минут. Вымыть и измельчить петрушку, вымыть чернослив, удалить у него косточки, затем высыпать чернослив и петрушку в кастрюлю с курицей и овощами, добавить соль и перец и варить еще в течение 5 минут.

Драники из земляной груши

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г картофеля;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 1 лимон.

Через соковыжималку выжать сок из лимона, процедить сквозь фланель, перелить в кастрюльку с подсоленной водой. Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вымытый и очищенный картофель положить в отдельную кастрюльку с подсоленной водой, довести до кипения и варить до состояния готовности. Вынуть сваренные клубни топинамбура и картофеля, охладить и осушить, а затем натереть на крупной терке. Высыпать тертый топинамбур и картофель на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на медленном огне, постепенно перемешивая, до приобретения золотистого цвета. За 5 минут до готовности поперчить и посолить. По желанию в конце можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Десерты и завтраки с топинамбуром

Запеканка из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубня топинамбура;

• 2 желтка;

• 50 г зеленого лука;

• 2 чайные ложки манной крупы;

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 150 мл молока;

• 1 пучок укропа.

Вымыть, очистить и протереть на терке топинамбур, мелко измельчить зеленый лук. Перемешать лук и топинамбур, а затем слегка обжарить их на растительном масле. Взбить яйца с молоком, сливочным маслом и манной крупой, а затем залить полученным соусом обжаренный топинамбур с луком. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу и запекать в духовке в течение 30 минут. После приготовления посыпать запеканку тертым укропом.

Топинамбур в молоке

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней земляной груши;

• 100 мл молока;

• 100 мл воды;

• 1 столовую ложку сливочного масла;

• 1 чайную ложку муки.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими кружочками. Молоко разбавить водой и довести до кипения в небольшой кастрюльке. Высыпать кружочки топинамбура в кипящее молоко и варить на медленном огне до приготовления. После этого перелить молоко в алюминиевый ковш, снова довести до кипения. Растопить сливочное масло, смешать с мукой. Добавить полученную субстанцию в кипящее молоко, продолжать варить и потихоньку начать размешивать, пока молоко не загустеет. Полученным соусом полить кружочки топинамбура, перемешать и сверху посыпать зеленью.

Омлет из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 700 г клубней топинамбура;

• 1 л воды;

• 100 г муки;

• 2 куриные яйца;

• 5 столовых ложек растительного масла;

• половинка красного болгарского перца;

• 2 чайные ложки соли;

• 1 столовая ложка молотого перца.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками клубни топинамбура. Вскипятить в кастрюльке 1 л воды, добавить соль, высыпать кружочки топинамбура и варить до состояния готовности. Красный болгарский перец вымыть, мелко измельчить и высыпать в тарелку. Белки отделить от желтков и взбить в пену. После этого взбитые белки, желтки и муку добавить в тарелку с измельченным перцем и тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и начать распределять по всей поверхности сковороды полученное ранее тесто для омлета. Жарить до появления золотистой корочки, после чего то же самое проделать с другой стороной омлета. После приготовления посыпать укропом.

Суфле из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 2 столовые ложки сливок;

• 50 г сыра;

• 1 белок куриного яйца;

• 1,5 столовые ложки сливочного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура мелко измельчить, а затем поджарить на сливочном масле. Протереть на мелкой терке сыр, взбить сливки и белок. Добавить все это к топинамбуру и хорошо перемешать. Сверху посыпать сыром, разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой духовочном листе и запечь.

Напитки

Вино из топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 2,5 кг сахара;

• 10 л воды;

• 250 г изюма;

• 150 г риса.

Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть и ополоснуть в кипятке, прокрутить в мясорубке. К прокрученной массе добавить сахар, рис и изюм.

Разместить полученную массу по заранее приготовленным сосудам, пригодным для брожения. Залить сосуды со смесью кипяченой водой и поставить на теплое место с температурой 18–20 °С для брожения. Дать бродить, пока смесь не осядет на дно. После этого процедить через двойной слой марли. Добавить немного фруктово-ягодного сиропа для приобретения винного оттенка. Разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

Медовый уксус с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 500 мл винограда;

• 100 г меда.

Тщательно вымытый виноград отделить от веточек и поместить в стеклянную банку. Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в дуршлаг, продержать в кипятке в течение минуты, после чего вынуть, поместить в соковыжималку и выжать сок. Подогреть сок в небольшой кастрюльке, но не доводя до кипения. В теплый сок добавить мед, размешать и подождать, пока мед полностью не растворится. Полученную смесь перелить в банку с виноградом, перемешать, накрыть слоем марли и поставить бродить в темном месте с температурой 20–25 °С.

Квас из топинамбура

Для приготовления вам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 5 л воды.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими, длинными ломтиками. Вскипятить воду и дать ей остудиться. Заложить ломтики топинамбура в стеклянную банку, залить остывшей водой и поставить в теплое место для брожения. Дать бродить в течение 3 суток, после чего квас будет готов. Людям, не страдающим сахарным диабетом, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Кофе из земляной груши

Вымыть и очистить клубни топинамбура, разрезать на маленькие кусочки, бросить в кипящую воду и проварить 2 минуты. После этого дать высохнуть и запечь в духовке до приобретения коричневато-золотистого цвета. Достать из духовки, выложить в глиняную ступку и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать кофемолку.

Полученный порошок заваривается как кофе в течение трех минут. Чтобы приготовить порцию объемом 150 мл, достаточно заварить столовую ложку кофе из топинамбура. По вкусу можно добавить молоко или сливки.

Ассорти по-японски

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 100 г моркови;

• 50 г маринованных грибов;

• 50 г ветчины;

• 50 г консервированной морской капусты;

• 30 г ревеня;

• половинка грейпфрута;

• 1 огурец;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 зубчика чеснока;

• 5 столовых ложек лимонного сока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и морковь, после чего протереть на мелкой терке. Вымыть и очистить ревень и огурцы, нарезать их небольшими кубиками. Накрошить грибы и зубчики чеснока небольшими кусочками, ветчину нарезать полосочками. Грейпфрут очистить от кожуры и пленки и нарезать кусочками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, залить лимонным соком, тщательно перемешать, посыпать измельченным луком и укропом, сверху украсить морской капустой.