Текст книги "Картошечка и не только. Самое вкусное меню"

Картофельный суп с кукурузной крупой

1,5 л воды, 4 ст. л. кукурузной крупы, 2 картофелины, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. розмарина, 1 лавровый лист, 1 ч. л. семян кориандра, соль и перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук, морковь, сельдерей, к ним добавить розмарин, кориандр, лавровый лист, обжарить в течение 5 минут. К овощам добавить картофель, перемешать и обжаривать еще 5 минут. Всыпать кукурузную крупу, залить горячей водой, варить до готовности. Добавить соль и перец. Дать настояться 15–20 минут.

Картофельный суп с курицей и вермишелью

2 л воды, ½ небольшой курицы, 1 лавровый лист, 4 картофелины, 150 г вермишели, 1 небольшая головка репчатого лука, ⅓ корня петрушки, соль и перец по вкусу.

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, луковицу и корень петрушки. Варить 40 минут. Затем снять мясо с костей, мелко нарезать, кости, луковицу, петрушку удалить. Процедить бульон, вернуть кусочки курицы в бульон. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут, затем добавить вермишель. Варить еще 5—10 минут. При необходимости досолить и поперчить.

Картофельный суп с клецками

1,5 л воды, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, по 30 г зелени укропа и петрушки, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу

Для клецек: 70 мл молока, 70—100 г пшеничной муки, ⅓ ч. л. соли

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящую воду. Варить 10 минут на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с маслом. Выложить на сковороду лук и пассеровать, помешивая, на среднем огне 3–4 минуты. К луку добавить морковь и слегка обжарить, помешивая. Лук с морковью выложить в кастрюлю с картофелем, посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5–7 минут.

Для приготовления клецек молоко влить в миску, посолить, понемногу добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Проварить 5 минут на среднем огне. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в готовый суп и дать ему немного настояться.

Грибной суп с картофельными клецками

2 л воды, 2 куриные голени, 250 г шампиньонов, 100 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, 2 картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу

Рис промыть и залить кипятком. Куриные голени залить водой, добавить очищенный картофель, посолить, варить до готовности. Пока варятся, нарезать грибы ломтиками, морковь и лук мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле грибы, затем добавить лук и морковь, тушить до мягкости. Извлечь из бульона картофель, размять, добавить яйцо, хорошо перемешать, загустить мукой. В бульон добавить рис и лавровый лист. После закипания чайной ложкой в бульон опустить небольшие кусочки картофельного теста. Когда всплывут, добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить до готовности риса. При подаче посыпать зеленью.

Суп крестьянский

3 л воды или бульона, 300 г белокочанной капусты, 7 картофелин, 1 морковь, 1 репа, ½ корня петрушки, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь, репу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, морковь, петрушку, репу. Жарить 5–7 минут. Свежую белокочанную капусту нарезать шашечками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить картофель, а после закипания – овощи со сковороды. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные дольками помидоры и специи, посолить. При подаче заправить сметаной.

Картофельный суп с грибными клецками

2 л грибного бульона, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, 50–70 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкус

Для клецек: 150 г пшеничной муки, 10 г сушеных грибов, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 150 мл воды, соль

Лук очистить, нашинковать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанную морковь, жарить 2 минуты, помешивая. Затем положить к овощам нарезанный кубиками картофель, мелко нарубленный чеснок и жарить, время от времени перемешивая, 5–7 минут. Грибной бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, посолить и поперчить, варить на умеренном огне 10–12 минут.

Для приготовления клецек сушеные грибы растереть в порошок или перемолоть в кофемолке, смешать с просеянной мукой. В небольшой кастрюльке вскипятить воду со сливочным маслом, добавить соль, снять с огня. Постоянно помешивая, всыпать муку и вбить по одному яйца, быстро замешивая ложкой тесто (оно должно получиться средней густоты). С помощью чайной ложки быстро формовать клецки и класть их в суп. Варить 5 минут. В самом конце приготовления добавить в суп мелко нарубленную зелень.

Картофельный суп-лапша

500 г картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 л куриного бульона, 1 яйцо, 70 г сметаны, соль по вкусу, по веточке петрушки и укропа

Картофель запечь в духовке, очистить и размять в пюре. Смешать с мукой и яйцом, посолить, вымешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Довести бульон до кипения. Положить лапшу. При необходимости досолить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Суп из кореньев диетический

1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, зелень петрушки, соль, лимонный сок

Довести воду до кипения, посолить. Положить нарезанную морковь, лук, корень петрушки. Через 15 минут добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Посыпать зеленью, снять с огня. При подаче добавить в тарелки немного лимонного сока.

Морковный суп-пюре

1 л овощного бульона, 5–6 морковок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, пучок кинзы, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и лук крупно нарезать. В кастрюле обжарить на масле морковь и лук. Добавить овощной бульон и рубленую кинзу, посолить, довести до кипения и варить, пока морковь не станет мягкой. Остудить, пюрировать до однородности. Добавить лимонный сок, нагреть, но не доводить до кипения.

Суп-пюре из свеклы

1 л воды, 2 свеклы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Целую неочищенную свеклу отварить. Картофель, лук и яблоко очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она едва прикрыла овощи. Варить на слабом огне 10 минут. Отваренную свеклу очистить и нарезать кусочками. Добавить в кастрюлю к картофелю свеклу, влить горячую воду, лимонный сок, пеперчить, варить 15 минут. Снять с огня, положить лавровый лист и дать настояться под крышкой 15 минут. Лавровый лист удалить. Бо́льшую часть бульона слить. Овощи с оставшимся бульоном измельчить до состояния однородного пюре с помощью блендера, добавить кориандр, посолить, влить сливки, размешать. Развести бульоном до нужной консистенции. Подогреть суп, не доводя до кипения.

Суп-пюре из сельдерея

1 л воды, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Лук, картофель и корень сельдерея очистить, нарезать на мелкие кусочки. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Положить овощи и обжарить в течение минуты. Влить воду, посолить и поперчить, варить на маленьком огне 20 минут. Отложить 2 ст. л. овощей из супа, остальное измельчить до однородности погружным блендером. При подаче положить в тарелки немного отложенных овощей и зелень.

Украинский борщ со свининой на кости

4 л воды, 600 г свинины на кости, 2 головки репчатого лука, 6 средних картофелин, 2 моркови, 3 свеклы, 1 маленький кочан капусты, 3 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, 4 ст. л. томатной пасты, 25 г сала, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо залить водой, добавить 1 целую луковицу, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса, около часа. Достать мясо из бульона и снять с кости. Бульон процедить, вернуть в него нарезанное мясо, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить на растительном масле. Добавить тертую свеклу, томатную пасту, соль и перец. Тушить овощи около 5 минут. Добавить в кастрюлю нарезанную капусту, затем обжаренные овощи. Измельчить сало с чесноком и добавить в борщ. Довести борщ до кипения и снять с плиты. Дать настояться в течение 30 минут.

Борщ со щавелем

600 г свинины на кости, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 400 г щавеля, 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 3 л воды, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, укроп, зеленый лук по вкусу

Свинину промыть и отварить до готовности, нарезать кусочками. Бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить на сливочном масле до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. Щавель хорошо промыть и нарезать. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный картофель и варить 10 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные лук, морковь и петрушку. Еще через 10 минут положить щавель, перец, лавровый лист. Посолить и варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать половинками. При подаче положить в тарелки по половинке яйца, посыпать измельченным укропом и мелко нарезанным зеленым луком, добавить сметану.

Постный зеленый борщ

2,5–3 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, большой пучок щавеля, пучок укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Листья и черенки щавеля нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Натереть морковь, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черенки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты. Добавить листья щавеля, соль и перец. Довести до кипения, добавить зелень.

Капустняк

2,5 л воды, 300–350 г квашеной капусты, 4 ст. л. пшена, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, соль по вкусу

Овощи очистить, нарезать морковь и петрушку соломкой, картофель – ломтиками, лук – мелкими кубиками. Капусту отжать, крупно нарубить. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить на слабом огне 5 минут. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком, слить воду. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 15 минут. Добавить квашеную капусту, варить еще 15 минут. На сковороде обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить морковь и петрушку, обжарить все вместе, перемешивая. Добавить томатную пасту, перемешать. Из кастрюли вынуть пару ломтиков картофеля, добавить в сковороду, размять в пюре. Переложить овощи в кастрюлю с супом. Добавить специи, посолить, варить до готовности.

Окрошка с дайконом

3–4 картофелины, 200 г дайкона, 3 свежих огурца, 1,2–1,5 л хлебного кваса, 1 ч. л. тертого хрена, 200 г вареной колбасы, 3 яйца, по 4–5 веточек укропа и петрушки, 2–3 веточки сельдерея, соль по вкусу

Дайкон очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарезать. Подготовленные продукты соединить и оставить на 30–40 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками. Вареную колбасу нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйца, колбасу, огурцы и тертый хрен добавить к подготовленным ранее продуктам, залить квасом, посолить и тщательно перемешать.

Окрошка с кореньями и солеными грибами

1–1,2 л кваса, 200–250 мл огуречного рассола, 150 г соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, сметана, соль по вкусу

Огуречный рассол довести до кипения и остудить. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые грибы нарезать небольшими ломтиками. Очищенную репу и свежие огурцы нашинковать соломкой. Репчатый лук, зеленый лук, зелень сельдерея и укропа мелко нарубить, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, заправить горчицей, залить огуречным рассолом и оставить на 10 минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, нарезанные овощи, грибы, влить квас, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу. Поместить в холодильник на 30 минут. Подавать на стол, заправив сметаной.

Таратор с картофелем

2–3 картофелины, 2 свежих огурца, 2 яйца, 4–5 веточек зелени укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 грецких ореха, 2–3 зубчика чеснока, 800 мл кефира, 200 мл кипяченой воды

Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Огурцы при необходимости очистить, натереть на терке. Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Очищенные зубчики чеснока истолочь. Смешать картофель, огурцы, яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Свекольник простой

1 кг свеклы, 2 л воды, сок 1 лимона, 1–2 ст. л. сахара, соль и молотый перец по вкусу, 200–250 г сметаны и зелень для подачи

Свеклу очистить, нарезать кубиками или брусочками. Залить водой, добавить соль и перец. Варить при слабом кипении до мягкости, около часа. Снять с огня, добавить лимонный сок и сахар. Охладить, при необходимости добавить еще соли или сахара. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Свекольник холодный на квасе

2 свеклы, 700–800 мл свекольного или хлебного кваса, 2 свежих огурца, 3–4 шт. зеленого лука, 2 яйца, 80—100 г сметаны, лимонная кислота, зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу

Свеклу отварить в подкисленной воде, очистить от кожицы, нашинковать и соединить с процеженным отваром или квасом. Положить нарезанные кубиками огурцы, измельченный зеленый лук и сваренные яйца, заправить сметаной, солью и сахаром. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Свекольник с хреном и яблочным уксусом

1 л воды, 2 свеклы, 2–3 вареные картофелины, 2 огурца, 2 ст. л. тертого хрена, ⅓ пучка зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, уксус и сахар и варить 30 минут. Отвар процедить. Картофель очистить и нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, нарезанными ломтиками огурцами, тушеной свеклой. Посолить, приправить хреном. Залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Свекольник холодный на простокваше

200 мл воды, 600 мл простокваши, 1 свекла, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука и зелени, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Свеклу отварить и натереть на терке. Лук, зелень и очищенные от шкурки огурцы мелко нарезать. Яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты залить простоквашей и кипяченой водой, добавить сахар, соль, перемешать. При подаче добавить сметану.

Свекольник с грибами

1,2 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 морковь, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец горошком по вкусу

Грибы нарезать полосками, лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон. Добавить грибы, перец, посолить, варить под крышкой 15–20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Свекольник с кореньями

800 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 крупная свекла, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, ржаные сухари для подачи

Картофель, петрушку, сельдерей очистить и разрезать на 2–4 части. Опустить в кипящую воду и варить до готовности картофеля. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Обжарить лук на масле, добавить свеклу, лимонный сок, сахар и пару ложек воды. Тушить под крышкой до мягкости. Переложить в кастрюлю, посолить и варить еще 3–5 минут. Добавить рубленую зелень, варить еще минуту. Подавать с сухариками.

Свекольник «Зимний» с томатной пастой

1,5 л бульона или воды, 4 свеклы, ½ пучка зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, томатную пасту и влить стакан воды или бульона. Тушить до мягкости свеклы. Оставшийся бульон довести до кипения. Выложить в него свеклу, специи, рубленую зелень. Варить 15–20 минут, добавить сахар и соль. При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, немного измельченного зеленого лука и ложку сметаны.

Свекольник с мясом

500 г говядины, ½ корня петрушки, 2 л воды, 3 свеклы, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г сливочного масла, сок ½ лимона, 1 ст. л. сахара, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Мясо залить водой, добавить петрушку, довести до кипения. Снять пену, варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать кубиками. Свеклу очистить, отварить в бульоне, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным чесноком. В кипящий свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, мелко нарезать морковь и лук, обжарить в масле до мягкости. Выложить к картофелю, добавить свеклу, специи, лимонный сок, мясо, соль и сахар. Довести до кипения и томить на слабом огне 5—10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Шурпа

2,5 л воды, 700 г бараньих или говяжьих ребрышек, 5 средних картофелин, 2–3 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, черный перец, лавровый лист, кинза, петрушка, специи по вкусу (кориандр, зира, барбарис, острый перец), 1 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать крупными кусками. Влить в кастрюлю масло. Обжарить мясо до образования корочки, посыпать специями. Залить водой и варить на медленном огне до готовности. Во время варки положить в бульон целую очищенную луковицу и морковь. Пока варится мясо, очистить и крупно нарезать картофель, морковь и лук, помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец крупной соломкой. Из бульона извлечь вареные морковь и лук, добавить крупно нарезанные овощи, кроме помидора и перца. Их добавить через 15 минут после закипания. В конце варки всыпать нарубленную зелень кинзы, лавровый лист, петрушку и измельченный чеснок. Дать настояться 5 минут.

Блюда из картофеля и других овощей

Яхния из картофеля

6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 помидора, ½ ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. соли или по вкусу, специи по желанию

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук и ломтики помидоров. Посолить, посыпать специями. Влить растительное масло и 150–200 мл воды, в зависимости от сочности помидоров. Варить на слабом огне 20–25 минут, несколько раз осторожно перемешать. Подавать с салатом.

Колканон

1 кг картофеля, 400 г капусты (лучше савойской или кале), 150 мл молока, 70 г сливочного масла, 2–3 стебля зеленого лука, соль по вкусу

Для подачи: сливочное масло или поджаренный бекон

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло. Выложить капусту. Тушить 7—10 минут, капуста должна смягчиться и выпустить немного влаги. Добавить зеленый лук и нагревать еще 1–2 минуты. Влить молоко, размешать, нагреть до горячего состояния, уменьшить огонь до минимума. Всыпать картофель, размять картофельным прессом. Снять с огня. При подаче добавить еще сливочного масла или посыпать поджаренным беконом.

Бабл энд сквик

500 г картофельного пюре, 300 г тушеной белокочанной или брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, запеченная морковь и пастернак (по желанию), жареное или печеное мясо (по желанию), рубленая зелень, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Для блюда используют овощи, мясо, рыбу, оставшиеся после праздничного ужина. Пропорции и набор продуктов могут меняться. Мелко нарезать лук, корнеплоды размять в пюре, мясо при использовании нарезать произвольно. Обжарить на масле до мягкости лук. Добавить на сковороду остальные продукты. Размешать, затем прижать лопаткой и жарить, пока снизу не образуется корочка. Перевернуть с помощью тарелки, обжарить до образования корочки с другой стороны. Подавать с соусом по вкусу.

Алу гоби матар

1 небольшой кочан цветной капусты, 3 картофелины, 150 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зиры, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченного имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. порошка чили, 2 помидора, соль по вкусу, зелень кинзы для подачи

Цветную капусту разобрать на соцветия. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, добавить измельченный лук. Перемешать, добавить картофель. Жарить до полуготовности под крышкой. Добавить измельченные чеснок, имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, перемешать. Положить цветную капусту. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, влить воду, чтобы овощи были покрыты полностью. Довести до кипения, всыпать зеленый горошек, посолить. Варить до готовности овощей. Подавать, посыпав рубленой зеленью кинзы.

Алу гаджар сабджи

4 моркови, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 острый перец, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы, по 1 ч. л. зиры, кориандра, семян горчицы, ½ ч. л. куркумы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Нарезать очищенные картофель и морковь средними кубиками, лук мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, помидор очистить от кожицы и измельчить. Разогреть в толстостенной сковороде масло. Выложить зиру, горчицу, кориандр. Когда начнут потрескивать, добавить имбирь и чеснок, перемешать. Всыпать лук, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить помидор. Когда масса станет однородной, всыпать картофель и морковь, посыпать куркумой и рубленой кинзой, посолить. Влить воду, чтобы покрыть овощи. Варить на небольшом огне без крышки до готовности.

Карри из цветной капусты и картофеля

1 небольшой кочан цветной капусты, 2 крупные картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, ½ ч. л. зиры, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, положить лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 минут. Всыпать порошок карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 минут. В конце приготовления приправить солью по вкусу.

Овощное чахохбили

4 картофелины, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ч. л. кориандра, 1 перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами. Помидоры по желанию очистить, мелко нарезать. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить лук до прозрачности. Добавить картофель, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 минут. Затем положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить овощи 10 минут. Снять с огня, добавить крупно нарезанный острый перец, молотый черный перец, кориандр, рубленую зелень, посолить и сразу подавать на стол.

Картофель «Дюшес»

500 г картофеля, 30–50 г сливочного масла, 2 желтка, мускатный орех, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Тщательно слить воду, обсушить картофель и хорошо размять, чтобы не было комочков. В теплое пюре добавить сливочное масло и желтки, приправить мускатным орехом и вымешать до однородности. Положить в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой. Отсадить через рифленую насадку пюре небольшими розочками. Запекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Подавать горячим.

Картофель «Гассель»

1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, растительное масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль, сушеные травы или специи для картофеля по вкусу

Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, надрезать на ломтики через каждые 5 мм, не разрезая клубень до конца. Посыпать солью и специями. Уложить картофель в смазанную растительным маслом форму. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла. Запекать 20 минут. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (20–30 минут в зависимости от размера картофелин). Сыр должен расплавиться и подзолотиться.

Картофельное пюре с луком

1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, отвар слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Размять картофель, понемногу подливая отвар. Добавить обжаренный лук, тщательно перемешать.

Картофельное пюре с болгарским перцем

5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец желтого или красного цвета, соль по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Перец запечь до мягкости в духовке или микроволновке, остудить, очистить от кожицы и семян. Картофель и болгарский перец размять в пюре, подливая картофельный отвар. Посолить по вкусу.

Картофельное пюре с чесноком и горчицей

1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, зелень, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Чеснок и зелень мелко нарубить, растереть с солью, маслом, лимонным соком и горчицей. Картофель размять в пюре, влить немного отвара, добавить чесночную массу, тщательно взбить.

Картофель со шпинатом

4 крупные картофелины, 100–150 г шпината, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль

Картофель тщательно вымыть, разрезать пополам, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 °C около 40 минут. Шпинат, зелень и чеснок нарубить, быстро обжарить на масле. Картофель вынуть из духовки, аккуратно вырезать часть мякоти. Вынутую мякоть смешать со шпинатной массой, посолить. Приготовленной начинкой наполнить картофельные половинки, запекать в духовке еще 5 минут. Картофель подавать горячим.

Лимонный картофель

1 кг мелкого картофеля (нерассыпчатого сорта), сок 2 лимонов, 1½ ст. л. винного уксуса, 1½ ст. л. коньяка, 3 ст. л. крепкого овощного бульона, 8 зубчиков чеснока, 6–7 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через пресс, растереть с перцем, солью, зеленью петрушки и оливковым маслом. Тщательно перемешать лимонный сок с коньяком, уксусом и бульоном. Соединить лимонный соус с чесночным и взбивать венчиком, пока не загустеет. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и отцедить. Каждую картофелину разрезать пополам, положить в подогретую салатницу и полить приготовленным соусом. Подавать к жареной рыбе или как самостоятельную горячую закуску.

Картофельно-тыквенное пюре

700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу

Овощи очистить, крупно нарезать, отварить с добавлением душистого перца до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Размять овощи в пюре, добавив немного отвара. Посолить, добавить масло, хорошо перемешать.

Картофельное пюре с зеленью и орехами

1 кг картофеля, 2 ст. л. грецких орехов, 3 ст. л. рубленой зелени, соль по вкусу

Орехи прокалить на сухой сковороде, остудить и растереть с рубленой зеленью и щепоткой соли. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем размять в пюре, вливая отвар. Добавить ореховую смесь, тщательно перемешать.

Картофель с луком и шпинатом

1 кг картофеля, 200 г шпината, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать круглыми ломтиками. Лук и чеснок нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить ломтики картофеля, измельченный шпинат, посолить, обжаривать, аккуратно перемешивая, 3–5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.

Картофельное пюре со шпинатом

1 кг картофеля, 100 г свежего шпината, 50 г сливочного масла (по желанию), соль по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, слегка припустить в сковороде с добавлением сливочного масла или небольшого количества картофельного отвара. Размять картофель и шпинат до однородности. Пюре посолить по вкусу.

Картофель с ароматным соусом

1 кг мелкого молодого картофеля, 70—100 г сливочного масла, 2 стебля зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. раскрошенных ягод можжевельника, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, соль, молотый черный перец

Тщательно вымытый картофель отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зеленый лук нарезать кружочками, отдельно белую и зеленые части. На сковороде с толстым дном растопить масло, положить чеснок, можжевельник и белую часть лука, поджаривать в течение минуты, перемешивая. Добавить лимонный сок и цедру, соль, перец, перемешать. Отцеженный картофель выложить на подогретое блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать зеленой частью лука. Подавать к жареной рыбе.