Текст книги "Вкуснейшие угощения из творога"

Масса творожная со сметаной и мятой

Ингредиенты: 150 г творога, 50 г сметаны, 15 г сахара, 1 г корицы, 4–5 листьев мяты.

Способ приготовления

Творог смешать со сметаной и сахаром, выложить в салатник или глубокую тарелку и посыпать корицей.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить листиками мяты.

Масса творожная с вишневым вареньем и миндалем

Ингредиенты: 75 г творога, 20 г сметаны, 15 г сахара, 20 г вишневого варенья без косточек, 5 г очищенного миндаля, 30 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и сметаной до образования однородной массы. Миндаль мелко нарубить.

Творожную массу выложить горкой на тарелку, сделать ложкой углубление в центре и залить его вишневым вареньем.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить измельченным миндалем и взбитыми сливками.

Масса творожная с миндалем и мандаринами

Ингредиенты: 100 г творога, 15 г сахара, 10 г миндаля, 2 мандарина, 10 г сметаны.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с сахаром и сметаной, затем выложить в глубокую тарелку или салатник.

Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, нарубить и слегка подсушить в разогретой духовке. Мандарины помыть, очистить и разделить на дольки.

Творожную массу посыпать измельченным миндалем и украсить дольками мандаринов.

Масса творожная с взбитыми сливками и медом

Ингредиенты: 100 г творога, 10 г меда, 10 г сахара, 1 желток, 15 г сливочного масла, 30 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Мед растопить на водяной бане, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и желток и взбить с помощью миксером до образования однородной массы, после чего тщательно смешать с протертым сквозь сито творогом.

Готовое блюдо выложить в глубокую тарелку или салатник и украсить взбитыми сливками.

Масса творожная с цукатами и ванилином

Ингредиенты: 100 г творога, 15 г сливочного масла, 15 г сахара, 10 г цукатов, 1 г ванилина.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и ванилином и взбить до образования однородной массы, после чего добавить протертый сквозь сито творог и тщательно растереть. В полученную массу добавить цукаты и хорошо перемешать, а затем выложить в глубокую тарелку или салатник и подать на стол.

Масса творожная со сливками и шоколадом

Ингредиенты: 100 г творога, 15 г сливочного масла, 15 г сахара, 20 мл молока, 1 желток, 30 г тертого шоколада, 30 г взбитых сливок, 1 г ванилина.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Желток взбить с сахаром, добавить тертый шоколад, ванилин, влить слегка подогретое молоко.

Полученную смесь поместить на водяную баню и нагреть, не доводя до кипения, после чего остудить.

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксером, а затем соединить с творогом и молочно-шоколадной смесью.

Готовую массу выложить в глубокую тарелку или салатник и украсить взбитыми сливками.

Масса творожная с фруктами и грецкими орехами

Ингредиенты: 100 г творога, 25 г взбитых сливок, 15 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 желток, 10 г ядер грецких орехов, 1 г ванилина, консервированные фрукты по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито. Желток соединить с сахаром, размягченным сливочным маслом и взбивать миксером до тех пор, пока масса не увеличится в объеме.

Полученную смесь соединить с творогом, добавить ванилин, взбитые сливки и измельченные грецкие орехи.

Творожную массу выложить в салатник и поместить в холодильник на 45–50 минут. А перед подачей на стол украсить кусочками консервированных фруктов.

Творожные пасхи

Рецептов приготовления пасхи – культового блюда христиан – существует великое множество. При его приготовлении нужно придерживаться одного принципа: смешивать все ингредиенты в определенной последовательности и тщательно растирать их. Нижеприведенные рецепты помогут вам создать настоящие шедевры к праздничному пасхальному столу.

Творожная пасха с орехами и лимонной цедрой

Ингредиенты: 600 г обезжиренного творога, 50 г взбитых сливок, 200 г сахара, 3 желтка, 100 г ядер грецких орехов, 2 ч. л. измельченной лимонной цедры, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, сливки, ванилин и желтки и хорошо взбить.

Ввести в творожную массу лимонную цедру, мелко нарубленные грецкие орехи и тщательно перемешать.

Творожная пасха с яичным кремом

Ингредиенты: 600 г обезжиренного творога, 150 г взбитых сливок, 100 г сахара, 1 белок, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито и взбить с ванилином и сливками.

Белок тщательно растереть с сахаром. Соединить творожную массу с яичным кремом и хорошо перемешать.

Творожная пасха со сливочным маслом

Ингредиенты: 800 г обезжиренного творога, 200 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 140 г сахара, 8 г ванилина.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином.

Ввести в творожную массу взбитые сливки и тщательно перемешать.

Творожная пасха с цукатами и изюмом

Ингредиенты: 1 кг обезжиренного творога, 200 г сливочного масла, 300 г взбитых сливок, 400 г сахара, 2 белка, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 100 г изюма, 50 г цукатов, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в пену.

Масляно-творожную смесь соединить с взбитыми белками, лимонной цедрой и ванильным сахаром, добавить цукаты и изюм и перемешать.

Творожная пасха с яичными желтками и сметаной

Ингредиенты: 1 кг творога, 100 г сахара, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Затем добавить сметану, желток и ванильный сахар и перемешать.

Творожная пасха с грецкими орехами

Ингредиенты: 1¹/₅ кг творога, 200 г сметаны, 240 г сахара, 400 г ядер грецких орехов, 10 г ванилина.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, сметаной и ванилином. Ядра грецких орехов мелко нарубить, соединить с творожной массой и тщательно перемешать.

Творожная пасха с фисташками

Ингредиенты: 1¹/₅ кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г взбитых сливок, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г фисташек, 10 г ванилина.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином. Полученную творожную массу соединить с яйцами и взбитыми сливками. Добавить фисташки и тщательно перемешать.

Творожная пасха с яйцами и миндалем

Ингредиенты: 800 г творога, 400 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 200 г сахара, 3 яйца, 200 г миндаля, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и взбитыми сливками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, хорошо измельчить ножом или натереть на мелкой терке, добавить творожную массу и ванильный сахар и тщательно растереть.

Миндаль обдать крутым кипятком, после этого очистить, мелко нарубить или измельчить в блендере, соединить с приготовленной творожной массой и хорошо перемешать.

Творожная пасха с яичными желтками

Ингредиенты: 800 г творога, 600 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 20 желтков сваренных вкрутую яиц, 600 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, затем смешать его с сахаром, размягченным сливочным маслом и взбитыми сливками.

Желтки мелко нарубить, соединить с творожной массой и ванильным сахаром и тщательно растереть.

Заварные пасхи

Отменным вкусом обладают так называемые заварные пасхи.

Особенностью их приготовления является прогревание творожной массы на медленном огне.

Пасха заварная с яйцами и сметаной

Ингредиенты: 1 кг творога, 200 г сливочного масла, 300 г сметана, 2 яйца, 200 г сахара, 10 г ванилина.

Способ приготовления

Творог хорошо растереть с яйцами, сметаной и размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.

Поместить на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая, в течение 50–60 минут.

В готовую массу добавить сахар и ванилин, перемешать, остудить, завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 24 часа.

Пасха заварная с цукатами

Ингредиенты: 800 г творога, 125 г сливочного масла, 200 г сметаны, 5 желтков, 200 г сахара, 100 г цукатов, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог смешать с размягченным сливочным маслом, сметаной и желтками. Поместить на медленный огонь и прогревать, непрерывно помешивая, до закипания, после чего снять с огня.

В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар, тщательно перемешать и поместить под пресс на 24–26 часов.

Пасха заварная с ванилином

Ингредиенты: 800 г творога, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 1–2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром до образования однородной массы. Затем поместить на медленный огонь и нагревать в течение 10–15 минут. Добавить ванильный сахар, тщательно перемешать, завернуть полученную массу в льняную ткань и поместить под пресс на 10–15 часов.

Пасха с лимоном и взбитыми сливками

Ингредиенты: 1½кг творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 300 г взбитых сливок, цедра 3–4 лимонов, ½ пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с размягченным сливочным маслом, сахаром, яйцами, добавить взбитые сливки, ванильный сахар и измельченную лимонную цедру и перемешать. Полученную массу поместить на медленный огонь и, непрерывно помешивая, прогревать в течение 40–50 минут, после чего остудить, завернуть в ткань и поместить под пресс на 16–20 часов.

Пасха заварная с миндалем и изюмом

Ингредиенты: 600 г творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, 300 г сахара, 100 г миндаля, 150 г изюма, 5 ст. л. измельченной лимонной цедры, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Творог растереть с растопленным сливочным маслом, сметаной, яйцами, сахаром и ванилином. Полученную творожную массу соединить с изюмом и очищенным миндалем и прогревать на медленном огне в течение 50–60 минут.

В еще горячую массу добавить лимонную цедру, затем остудить и поместить под пресс на 16–18 часов.

Пасха сливочно-яичная

Ингредиенты: 1½ кг творога, 10 желтков, 400 г сахара, 400 мл сливок, 400 г сливочного масла, 2 ч. л. измельченной лимонной цедры, 2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром добела и соединить со сливками.

Поместить на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варить до загустения, после чего остудить до комнатной температуры и добавить сливочное масло.

Творог соединить с яично-сливочной массой, затем добавить лимонную цедру и ванильный сахар и тщательно перемешать.

Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 8–10 часов.

Пасха сливочная с цукатами и изюмом

Ингредиенты: 1½ кг творога, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 400 г сметаны, 400 г сахара, 150 г цукатов, 200 г изюма, 2 ч. л. измельченной лимонной цедры, 2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 1 минуту. После этого снять с огня и откинуть его на сито. Когда вода стечет, творог хорошо отжать и тщательно растереть ступкой или деревянной ложкой.

В творожную массу небольшими порциями добавить сливочное масло и сметану и снова растереть.

Изюм промыть и распарить, цукаты измельчить.

В отдельной емкости взбить яйца с сахаром, добавить творожную массу, изюм, цукаты, лимонную цедру и ванильный сахар и тщательно перемешать.

Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить в прохладное место под пресс на 10–12 часов.

Пасха, запеченная с корицей и изюмом

Ингредиенты: 800 г творога, 6 желтков, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 150 г сахара, 5 ч. л. измельченной лимонной цедры, 150 г изюма, 100 г пшеничной муки, ¹/₃ ч. л. разрыхлителя теста, 2 ч. л. молотой корицы, ½ пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Творог растереть с яичными желтками, сметаной, сахаром и размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания формы). В творожную массу добавить измельченную лимонную цедру, изюм, муку, разрыхлитель, корицу и ванильный сахар, все тщательно перемешать и замесить густое тесто.

Выложить полученное тесто в смазанную оставшимся сливочным маслом форму для кекса, смазать поверхность взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Мучные изделия с творогом (выпечка, вареники, ватрушки и т. д.)

Творожники

Творожники классические

Ингредиенты: 250 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, сметана (мед или фруктовый сироп), соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, добавить яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать.

В полученную массу всыпать 15 г муки и замесить тесто. Раскатать его в виде колбаски и разрезать поперек на 10 равных по величине лепешек.

Каждую из них обвалять в оставшейся муке, и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые творожники выложить на блюдо и подать горячими со сметаной, медом или фруктовым сиропом.

Творожники с морковью

Ингредиенты: 150 г творога, 1 морковь, 20 г муки, 15 г сахара, 3 ст. л. растительного масла, 5 г манной крупы, 1 яйцо, сметана или варенье по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне до готовности, затем остудить и протереть сквозь сито.

Полученное пюре смешать с манной крупой, выложить в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, в течение 5–10 минут. Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей морковной массой, добавить яйцо, сахар, 15 г муки и замесить тесто.

Разделать его и приготовить творожники так же, как указано в рецепте «Творожники классические».

Готовые творожники подать на стол горячими с вареньем или сметаной.

Творожники с картофелем

Ингредиенты: 120 г творога, 1 клубень картофеля, 25 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 50 г топленого масла, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, выложить в миску и размять с помощью деревянного пестика.

Полученное пюре смешать с творогом, добавить яйцо, сахар, соль и 15 г муки и тщательно перемешать.

Из приготовленного теста сделать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и обжарить на сковороде в растопленном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Творожники полить сметаной и подать на стол горячими.

Творожники ванильные

Ингредиенты: 140 г творога, 25 г муки, 1 яйцо, 15 г сахара, 50 г топленого масла, 1 г ванилина, 10 г сахарной пудры, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, сахаром, добавить соль, ванилин и 15 г муки и тщательно перемешать.

Из полученного теста сформовать лепешки толщиной не более 1–1½ см, обвалять их в оставшейся муке, и обжарить на сковороде в растопленном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые творожники посыпать сахарной пудрой и подать на стол со сметаной.

Творожники в сметанном соусе

Ингредиенты: 500 г творога, 250 мл молока, 50 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, сметана, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог залить кипящим молоком и оставить на 10–15 минут. Когда молочно-творожная смесь слегка остынет, вбить в нее яйца, добавить сахар, соль и, непрерывно помешивая, всыпать муку. Приготовленное тесто поместить в теплое место на 25–30 минут. После чего сформовать из него лепешки толщиной не более 1–1½ см и обжарить их на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники выложить в кастрюлю, залить смешанной с сахаром сметаной и тушить в течение 4–5 минут.

Творожники с зеленью

Ингредиенты: 200 г творога, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 20 г зелени укропа и петрушки, 100 мл растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки промыть, слегка обсушить и нарубить. Творог соединить с измельченной зеленью, добавить желтки и муку, посолить, поперчить и вымесить.

Белки взбить в отдельной емкости и соединить с творожной массой. В сковороде разогреть растительное масло и с помощью столовой ложки порциями выложить на нее творожное тесто. Когда творожники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую. При необходимости можно добавить в сковороду еще немного растительного масла.

Запеканки

Запеканка творожная с мясом и грибами

Ингредиенты: 250 г творога, 350 г мяса, 65 г шпика, 2 головки репчатого лука, 50 г шампиньонов, 200 мл бульона, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 2 яйца, немного молока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и красным молотым перцем. Лук измельчить, обжарить в растопленном шпике, добавить мясо, а через 10–15 минут – нарезанные ломтиками шампиньоны, перемешать и залить смесью бульона и томатной пасты.

Масло взбить со щепоткой соли, добавить яйца, творог, немного молока и перемешать. Полученную массу смешать с мясом и довести блюдо до готовности в духовке.

Запеканка творожная с рисом, кукурузой и сладким перцем

Ингредиенты: 200 г творога, 200 г риса, 150 г бекона, 4 яйца, 175 г консервированной кукурузы, 1 сладкий зеленый перец, 4–5 ст. л. тертого пармезана, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян, вырезать плодоножки, мякоть мелко нарубить и смешать с творогом до образования однородной массы.

Бекон нарезать тонкими пластами и выстелить ими сковороду или сотейник.

Рис отварить в большом количестве воды, выложить поверх ломтиков бекона, затем разровнять ложкой и сделать несколько небольших углублений. Яйца хорошо взбить с солью и перцем, затем осторожно вылить полученную смесь в углубления.

Поверх риса выложить консервированную кукурузу, творожную массу и посыпать тертым сыром.

Подготовленную запеканку поставить в разогретую духовку и запекать в течение 25–30 минут.

Запеканка творожная с яблоками и сливками

Ингредиенты: 600 г обезжиренного творога, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 4 ст. л. манной крупы, 750 г яблок кисло-сладких сортов, 100 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с сахаром, 100 г размягченного сливочного масла и желтками, затем добавить манную крупу и хорошо перемешать.

Белки взбить в отдельной емкости и аккуратно ввести в творожную массу. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму для запекания, сверху – творожную массу. Мокрой ложкой разровнять поверхность и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут.

Готовую запеканку украсить сверху взбитыми сливками и подать на стол.

Запеканка творожная с изюмом

Ингредиенты: 500 г творога, 50 г распаренного изюма, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. толченых сухарей, 1 ст. л. жира, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, затем соединить с растопленным сливочным маслом, яйцами, манной крупой, сахаром и солью, добавить распаренный изюм и тщательно перемешать деревянной ложкой.

Глубокую сковороду смазать жиром и посыпать толчеными сухарями.

Выложить в подготовленную форму для запекания творожную массу, разровнять поверхность, смазать сметаной и поместить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Запеканка творожная с брокколи и сыром

Ингредиенты: 100 г творога, 400 г брокколи, 50 г твердого сыра, 70 г сметаны, 2 яйца, 20 г манной крупы, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Брокколи промыть, измельчить, соединить с творогом, яйцами, сметаной, всыпать манную крупу, добавить немного растительного масла, посолить и тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Творожную массу выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, посыпать сверху сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–50 минут.

Вареники и клецки

Вареники с творогом

Ингредиенты для теста: 600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 2 яйца, ½ ст. л. соли.

Ингредиенты для начинки: 600 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления теста в холодной воде взбить яйца, добавить соль.

Затем всыпать муку, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Для приготовления начинки творог протереть сквозь сито, посолить и растереть со сметаной, яйцом и сахаром.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1½–2 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 см. Чайной ложкой положить немного начинки в центр каждого квадрата и тщательно защипнуть края. При этом необходимо следить, чтобы шов не был слишком толстым, поскольку такие места могут не провариться. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить, опускать туда вареники небольшими порциями и варить, пока они не всплывут (примерно 6–7 минут), после чего вынуть их шумовкой, выложить на большое блюдо и горячими подать на стол.