Текст книги "Вкуснейшие угощения из творога"

Пудинг из творога с миндалем, лимонной цедрой и сметаной

Ингредиенты: 500 г творога, 40 г сливочного масла, 5 яиц, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. миндаля, ½ стакана сахара, 1 стакан изюма, 1½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, размягченное сливочное масло, желтки, лимонную цедру, соль и все хорошо перемешать.

Миндаль измельчить, поджарить до золотистого цвета, добавить в творожную массу вместе с панировочными сухарями и взбитыми в крепкую пену белками.

Форму смочить подслащенной водой, заполнить творожной массой и поместить на водяную баню.

Пудинг будет готов, когда он увеличится в объеме и отстанет от краев формы. Полить его сметаной и подать на стол.

Пудинг из творога с фисташками, сливками и ванилином

Ингредиенты: 400 г творога, 80 г сахара, ½ г ванилина, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 80 г фисташек, ¾ стакана сливок.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар и ванилин, вбить яйца по одному и все тщательно перемешать.

В полученную массу ввести размягченное сливочное масло, измельченные в блендере фисташки и взбитые в крепкую пену сливки.

В смоченную водой форму выложить творожную массу и поместить ее в холодильник на 2 часа.

Пудинг из творога с консервированными абрикосами

Ингредиенты: 300 г творога, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 1 г ванильного сахара, 120 г манной крупы, 20 г панировочных сухарей, 10 консервированных абрикосов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло (80 г) соединить с небольшим количеством соли и 120 г сахара. В масляную смесь по одному ввести желтки, добавить ванильный сахар и цедру лимона, а также протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог, взбитые в крепкую пену белки и манную крупу.

Полученную массу выложить в предварительно смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, поместить на водяную баню и варить в течение 40–50 минут.

Готовый пудинг осторожно извлечь из формы, не дав ему осесть, и разделить на порции.

Оставшийся сахар обжарить с добавлением небольшого количества воды, чтобы получилась карамель.

Пудинг украсить абрикосами и полить карамелью.

Пудинг из творога с цедрой лимона и грецкими орехами

Ингредиенты: 200 г творога, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 ст. л. измельченной цедры лимона, 3 яйца, 4 ст. л. молока, 140 г панировочных сухарей, 20 г грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с растертым вместе с солью и сахаром сливочным маслом (80 г), яичными желтками, цедрой лимона и молоком. Полученную массу взбить с помощью миксера, добавить панировочные сухари (120 г) и взбитые в крепкую пену белки, а также измельченные орехи.

Творожную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и поместить в разогретую духовку на 45 минут.

Готовый пудинг аккуратно извлечь из формы, не дав ему осесть, нарезать порционными кусками и подать на стол.

Пудинг из творога с цукатами

Ингредиенты: 500 г творога, 4 яйца, ½ стакана сахара, 2½ ст. л. манной крупы, 100 г цукатов, ¹/₃ стакана изюма, 1 ст. л. измельченной цедры апельсина, 60 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, сахар, соль, цедру апельсина, манную крупу, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и взбить с помощью миксера.

В полученную массу ввести промытый и обсушенный изюм, измельченные цукаты и взбитые в крепкую пену яичные белки.

Творожную смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.

Пудинг из творога с курагой и морковью

Ингредиенты: 500 г творога, 2–3 моркови, 100 г кураги, ½ стакана сахара, 3 яйца, ²/₃ стакана сметаны, 2½ ст. л. манной крупы, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Морковь отварить, охладить и вместе с творогом пропустить через мясорубку.

Курагу вымыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с творожно-морковной массой, манной крупой, яичными желтками, сахаром и перемешать. После этого аккуратно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки.

Творожную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поместить на водяную баню и варить до готовности.

Пудинг подать на стол со сметаной.

Пудинг из творога с изюмом и яблоками

Ингредиенты: 500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, ½ стакана молока, 2½ ст. л. сахара, 2 яйца, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, ²/₃ стакана сметаны, 20 г сливочного масла, ½ г ванилина.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с нарезанными ломтиками яблоками, промытым и обсушенным изюмом, молоком, сахаром, сметаной, ванилином, манной крупой, яичными желтками и хорошо перемешать. После этого в полученную массу ввести взбитые белки. Творожную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на водяной бане до готовности.

Немного остывший пудинг аккуратно извлечь из формы и нарезать порционными кусками.

Пудинг из творога с морковью и капустой

Ингредиенты: 200 г творога, ¾ стакана манной крупы, 1¾ стакана молока, 100 г цветной капусты, 1 морковь, 140 г сливочного масла, 1½ ст. л. сахара, 2 яйца.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь нарезать соломкой. Подготовленные овощи выложить в сотейник, добавить 2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла и тушить до готовности.

Из манной крупы и оставшегося молока сварить кашу, положить в нее сахар, пропущенный через мясорубку творог, тушеные овощи, желтки и все перемешать. В полученную массу аккуратно ввести взбитые белки, выложить ее в смазанную маслом (20 г) форму и держать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Готовый пудинг разрезать на порционные куски и полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг творожно-морковный со сметаной и корицей

Ингредиенты: 500 г творога, 10 штук моркови, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 20 г сливочного масла, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку вместе с отваренной и охлажденной морковью, добавить сахар, корицу, соль, яичные желтки и перемешать. В полученную массу аккуратно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки.

Подготовленную смесь аккуратно выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять ложкой, накрыть крышкой, поместить на водяную баню и варить до готовности.

Остывший пудинг переложить на тарелку и смазать сметаной.

Пудинг из творога с морковью, рисом и сливочным маслом

Ингредиенты: 250 г творога, ½ стакана риса, 7 штук моркови, 70 г сливочного масла, 3 яйца.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды с добавлением 50 г сливочного масла до мягкости. Рис сварить до полуготовности, соединить с морковью, пропущенным через мясорубку творогом, яичными желтками и перемешать. В полученную массу ввести взбитые в крепкую пену белки. Творожную смесь выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Пудинг из творога с манной крупой и шпинатом

Ингредиенты: 500 г творога, 3 яйца, 2½ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 75 г сливочного масла, 200 г листьев шпината, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Желтки тщательно растереть с сахаром, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размягченным сливочным маслом (55 г), солью, измельченным шпинатом и все тщательно перемешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в творожную массу. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее творожную смесь, поверхность которой выровнять ложкой, смазать сметаной (¹/₃ стакана), посыпать сухарями и выпекать пудинг в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Готовое изделие выложить на тарелку и полить оставшейся сметаной.

Пудинг из творога с рисом и сметаной

Ингредиенты: 500 г творога, 1 яйцо ½ стакана риса, 2 ст. л. сахара, 2½ ст. л. сметаны, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить со сваренным до полуготовности рисом, а также взбитым яйцом и сахаром и все тщательно вымешать.

Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу, поверхность выровнять, смазать сметаной и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Пудинг из творога с яблоками и вареньем

Ингредиенты: 500 г творога, 1 стакан панировочных сухарей, 7 яиц, 1½ стакана сахара, 6 яблок, 50 г сливочного масла, ²/₃ стакана варенья.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с нарезанными тонкими ломтиками яблоками, панировочными сухарями, оставив немного для посыпания формы, яичными желтками, сахаром и хорошо перемешать.

В полученную смесь аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать оставшимися сухарями и выложить в нее творожную смесь. Накрыть ее промасленной бумагой и поместить на водяную баню.

Готовый пудинг извлечь из формы и полить вареньем.

Творожные бабки

Бабка из творога с картофелем и сметаной

Ингредиенты: 250 г творога, 9 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, ¾ стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с натертым на мелкой терке и слегка отжатым картофелем, солью и все тщательно перемешать. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него ровным слоем подготовленную массу и поместить в духовку. Выпекать изделие до образования румяной корочки.

Готовую бабку разрезать на порционные куски и полить сметаной.

Бабка из творога с изюмом, молоком и белым хлебом

Ингредиенты: 500 г творога, 300 г черствого белого хлеба, ¹/₃ стакана изюма, ½ л молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и изюм. Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Из молока, сахара и 1 яйца приготовить смесь, в которой смочить ломтики хлеба, выложить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, на них положить творожный фарш, а сверху – снова ломтики хлеба, смоченные в молочной смеси.

Поместить сковороду в разогретую духовку и выпекать бабку до готовности.

Бабка из творога со сметаной и ржаным хлебом

Ингредиенты: 500 г творога, 500 г сметаны, 3 яйца, 1½ стакана сахара, 150 г ржаного хлеба, 20 г сливочного масла соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с растертыми с сахаром желтками, сметаной, солью, измельченным в крошку хлебом и перемешать.

Белки взбить и аккуратно ввести в творожную смесь.

Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную массу и выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Бабка из творога с изюмом и яйцами

Ингредиенты: 500 г творога, 1½ стакана сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. корицы, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, соединить с желтками, растертыми с сахаром, промытым и обсушенным изюмом, корицей, солью и все хорошо перемешать.

Полученную массу соединить со взбитыми в крепкую пену белками и аккуратно перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее творожную массу, поверхность выровнять и выпекать изделие в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Блюдо подать на стол, предварительно разрезав на порционные куски.

Бабка из творога с ванилином и миндалем

Ингредиенты: 500 г творога, 60 г сливочного масла, ¾ стакана сахара, ½ стакана миндаля, 4 яйца, ½ г ванилина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, соединить с измельченным миндалем, растопленным сливочным маслом (оставив немного для смазывания формы), ванилином, солью и взбитыми с сахаром яичными желтками. Все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее подготовленную массу и выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Творожные напитки, джулепы и коктейли

Творожные напитки

Напиток творожный на молоке

Ингредиенты: 300 г сухого творога, 1 л молока, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть до образования однородной массы, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль и тщательно взбить миксером. Полученный напиток настаивать в холодильнике в течение нескольких часов.

Напиток творожный на сливках

Ингредиенты: 300 г творога, 700 мл сливок, 1 ч. л. соли, корица по вкусу.

Способ приготовления

Творог растереть с корицей до образования однородной массы, влить тонкой струйкой сливки, добавить соль и тщательно взбить миксером. Полученный напиток охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный на кефире

Ингредиенты: 200 г творога, 600 мл кефира, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог растереть с солью до образования однородной массы, добавить кефир, измельченную зелень кинзы и взбить миксером. Полученный напиток охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный на кефире с абрикосами

Ингредиенты: 4 ст. л. творога, 3 ст. л. сахара, 500 мл кефира, 2 яйца, 1 стакан мелко нарезанных свежих абрикосов.

Способ приготовления

Творог соединить с яйцами и сахаром, тщательно растереть ложкой, добавить кефир и абрикосы, перемешать и разлить по бокалам.

Напиток творожный на молоке с абрикосами

Ингредиенты: 6 ст. л. творога, 4 ст. л. сахара, 700 мл молока, 2 яйца, 1 стакан мелко нарезанных свежих абрикосов.

Способ приготовления

Творог растереть с яйцами и сахаром, добавить молоко и абрикосы, взбить с помощью блендера, охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с малиной

Ингредиенты: 6 ст. л. творога, 5 ст. л. сахара, 600 мл кефира, 2 яйца, 1 стакан малины.

Способ приготовления

Творог растереть с яйцами и сахаром, добавить кефир и малину, взбить в блендере и разлить по бокалам.

Напиток творожный со смородиной

Ингредиенты: 8 ст. л. творога, 6 ст. л. сахара, 800 мл кефира, 3 яйца, 1 стакан смородины.

Способ приготовления

Перечисленные ингредиенты соединить, взбить в блендере, охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с грушей

Ингредиенты: 4 ст. л. творога, 3 ст. л. сахара, 600 мл сливок, 2 яйца, 1 груша.

Способ приготовления

Грушу помыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами и взбить в блендере, после чего охладить.

Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол.

Напиток творожный с зеленью укропа

Ингредиенты: 300 г сухого творога, 700 мл воды, 1 пучок зелени укропа, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть ложкой, соединить с водой, солью, измельченной зеленью укропа и взбить с помощью блендера. Готовый напиток охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с зеленью петрушки

Ингредиенты: 300 г творога, 600 мл молока, 1 пучок зелени петрушки, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог растереть с солью, соединить с молоком, измельченной зеленью петрушки и взбить.

Напиток творожный со шпинатом

Ингредиенты: 300 г творога, 600 г йогурта, 1 пучок шпината, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог растереть с солью до образования однородной массы, соединить с йогуртом, измельченной зеленью шпината и взбить блендером, затем охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с листьями салата

Ингредиенты: 300 г творога, 700 мл ряженки, 1 пучок зеленого салата, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог растереть с солью, соединить с ряженкой, измельченными листьями салата и взбить блендером. Готовый напиток разлить по бокалам.

Напиток творожный с зеленью сельдерея

Ингредиенты: 300 г творога, 700 г сметаны, 1 пучок зелени сельдерея, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог соединить с солью и сметаной, добавить измельченную зелень сельдерея, тщательно взбить блендером и разлить по бокалам.

Напиток творожный с зеленью базилика

Ингредиенты: 300 г творога, 600 мл варенца, 1 пучок зелени базилика, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог растереть с солью до образования однородной массы, соединить с варенцом, измельченной зеленью базилика и взбить блендером.

Готовый напиток слегка охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с тархуном

Ингредиенты: 300 г творога, 700 мл сливок, 1 пучок тархуна, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Творог соединить с солью, добавить сливки и измельченную зелень тархуна, перемешать и тщательно взбить блендером. Готовый напиток разлить по бокалам.

Напиток творожный с кислым молоком и кинзой

Ингредиенты: 300 г творога, 600 мл кислого молока, ½ ч. л. соли, 1 пучок кинзы.

Способ приготовления

Творог и кислое молоко соединить, добавить соль и измельченную кинзу и взбить блендером, охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с листьями свеклы

Ингредиенты: 350 г творога, 800 мл йогурта, 3 ст. л. измельченных листьев свеклы, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Перечисленные ингредиенты соединить и взбить с помощью блендера. Готовый напиток охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с чесноком

Ингредиенты: 300 г творога, 700 г сметаны, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, измельчить, тщательно растереть с творогом и солью, после чего добавить сметану и перемешать.

Готовый напиток разлить по бокалам.

Напиток творожный с зеленью чеснока

Ингредиенты: 300 г творога, 700 г йогурта, 1 пучок зелени чеснока, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Зелень чеснока нарезать и соединить с остальными ингредиентами. Полученную массу взбить с помощью блендера.

Готовый напиток разлить по бокалам.

Напиток творожный с зеленым луком

Ингредиенты: 300 г творога, 600 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

Зеленый лук измельчить, соединить с творогом и солью, залить сливками и взбить блендером. Готовый напиток охладить и разлить по бокалам.

Напиток творожный с сиропом

Ингредиенты: 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1 стакан компотного сиропа.

Способ приготовления

Творог соединить с сахаром, добавить молоко и компотный сироп. Полученную смесь перелить в блендер и взбивать до образования пены.

Напиток творожный с вишней

Ингредиенты: 4 ст. л. творога, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 стакан молока, 1 стакан вишни без косточек.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и медом, небольшими порциями добавить молоко и вишни. Полученную смесь взбивать с помощью блендера и взбить до образования пены.

Напиток творожный с мякотью клубники

Ингредиенты: 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 стакан йогурта, 1 стакан мякоти клубники.

Способ приготовления

Перечисленные ингредиенты соединить, полученную смесь перелить в блендер и взбить до образования однородной массы, после чего охладить и перелить в бокалы.

Напиток творожный с апельсином

Ингредиенты: 5 ст. л. творога, 5 ст. л. сахара, 1 стакан кефира, 1 стакан мякоти апельсина.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с сахаром, небольшими порциями добавить кефир, хорошо перемешать и соединить с мякотью апельсина. Полученную массу перелить в блендер и взбивать до образования пены, после чего охладить, разлить по бокалам и подать на стол.

Напиток творожный с красной смородиной

Ингредиенты: 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 стакан сливок, 1 стакан ягод красной смородины.

Способ приготовления

Творог соединить с красной смородиной, сливками и сахарной пудрой, после чего тщательно перемешать. Готовый напиток охладить, разлить по бокалам и подать на стол.

Напиток творожный с грейпфрутом

Ингредиенты: 3 ст. л. творога, 5 ст. л. сахара, 1 стакан йогурта, 1 стакан мякоти грейпфрута.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, добавить йогурт и мякоть грейпфрута. Полученную смесь взбить с помощью блендера до образования пены и разлить по бокалам.

Напиток творожный с ягодами

Ингредиенты: 4 ст. л. творога, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 стакан ряженки, 1 стакан любых ягод.

Способ приготовления

Перечисленные ингредиенты соединить. Полученную смесь перелить в блендер и взбить до образования пены. Готовый напиток охладить и разлить по бокалам.