Текст книги "Workout. ХЗ как похудеть"

Средние века

В Раннем Средневековье (V–XII века н. э.) на смену «телесной» античности пришла и суровая эпоха христианства. Все телесное стало считаться «земным» и «греховным». Тела женщин затерялись под просторными бесформенными одеждами, головы и лица покрыли накидки.

Идеалом женщины стала Пресвятая Дева Мария.

По учению Церкви, чтобы взойти к Богу, необходимо преодолеть свой эгоизм. А эгоизм проявляется в наших греховных страстях. Лишь отказавшись от привычных съедобных радостей, можно проявить свою любовь к Богу.

В течение столетий Церковь постоянно расширяла перечень ограничений в пище. Чревоугодие относилось ко всему, что связано со ртом человека. Лишний вес считался отличительной чертой грешников. В большей части Европы отдельные календарные дни, а вместе с ними – среды, пятницы, а иногда и субботы были днями поста, самыми длительными из которых Великий пост и предрождественский Адвент.

Истинно верующему христианину в принципе не дозволялось получать от еды никакого удовольствия – ни от запаха, ни от вкуса, ни от внешнего вида. Прием пищи должен был восприниматься исключительно как механический процесс для поддержания жизнедеятельности.

В Высокое Средневековье (XII–XIV века н. э.) нравы стали мягче, европейский мир опять вспомнил о женской красоте.

Внешность «Прекрасной дамы» должна была иметь тонкий и гибкий стан, желательно S-образного силуэта, узкие бедра и небольшую грудь. Стройность подчеркивалась узким закрытым платьем.

Средневековые советы здоровья стали прародителями современных представлений о ЗОЖ.

Врач-философ Арнольд из Виллановы в XIV веке издал Салернский кодекс здоровья – 102 совета о здоровом образе жизни. Если бы сейчас его публиковал «Космополитан», то заголовок выглядел бы примерно так:

СОВЕТ

для тех, кто любит поесть на ночь

Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков. Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.

Действительно, во время сна все процессы жизнедеятельности затормаживаются, поэтому плотный ужин приводит к застаиванию и брожению в кишечнике, чувство тяжести мешает уснуть, и в результате – недостаточное восстановление за ночь, а утром может быть состояние разбитости и отечности.

СОВЕТ

для тех, кто думает есть и не толстеть

Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим. Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье: а указанием будет слюны пробежавшая струйка.

Часто мы путаем голод и аппетит. Это приводит к перееданию и появлению лишних килограммов. Голод – это физиологическая реакция организма. Когда мы голодны, то готовы съесть все, что угодно, а не «вон то пирожное с малиновым кремом». Сигналы голода и аппетита различны. Подробнее о них мы будем говорить в следующей главе.

СОВЕТ

для тех, кто любит записать аду

Вредно весьма запивать то, что ешь за обедом, водой. Холод возникает в желудке, а с ним – несварение пищи.

Для нормального процесса пищеварения требуется температура 36–37 °C. Стакан холодной воды мгновенно ее снижает, приостанавливая переваривание и всасывание пищи. Если очень хочется запивать еду, то пейте немного и следите, чтобы температура жидкости была не ниже комнатной.

СОВЕТ

универсальный, исцеляющий от всех болезней

Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими трое: веселый характер, покой и умеренность в пище.

Остальные 98 советов вы можете прочитать самостоятельно.

Средневековыми долгожителями были члены рыцарского ордена тамплиеров.

Жак де Молей, последний магистр ордена, отошел в мир иной в почтенном возрасте 71 года, и не естественной смертью, а сожженный на костре.

Члены Ордена вели образ жизни согласно «латинскому храмовому правилу», которое включало главы касательно питания и гигиены за столом. Устав запрещал им употреблять в пищу мясо чаще трех раз в неделю. Мясо заменялось рыбой и морепродуктами, овощами и в особенности – бобовыми. Бобовые, между прочим, являются природными пребиотиками и создают оптимальную среду для полезных бактерий нашей микрофлоры. Это играет важную роль в формировании иммунитета.

Качество продуктов и способ их приготовления также тщательно контролировались. Так, вместо привычного в Средние века жареного мяса в меню рыцарей было мясо отварное.

Средневековыми долгожителями были члены рыцарского Ордена тамплиеров

Классическому вину члены Ордена предпочитали пальмовое, к которому добавлялась мякоть конопли и алоэ вера. Этот слабоалкогольный напиток, подобно низким дозам аспирина, благотворно влиял на сосуды и препятствовал образованию тромбов.

Также пальмовое вино очищало воду от патогенных бактерий.

Пить воду с лимоном тоже было привычкой тамплиеров. Цитрусовые не только обеззараживали, но и обогащали воду витамином С и ликопином – важными веществами для правильного метаболизма и предупреждения многих заболеваний.

Рыцари практиковали строгий режим питания: с ноября по март они пропускали один прием пищи, т. е. ели 1–2 раза в день. С весны до осени рыцарям рекомендовалось питаться дважды в день. Ритуал приема пищи был тоже особенный – приступать к трапезе можно было только после молитвы, есть надлежало в абсолютной тишине и обязательно возносить благодарственную молитву после приема пищи.

Эпоха возрождения

На смену «темному» Средневековью пришла новая эпоха – Возрождение (XIV–XVI века).

В центр мира встал Человек со всеми его духовными и физиологическими потребностями.

Итальянские гуманисты заново открыли для Европы каноны античной красоты.

Женское тело стало объектом восхищения. Но мода на средневековых худышек кардинально изменилась. Теперь в почете оказались пышные дамы – высокие, с широкими плечами, большой грудью и внушительными бедрами.

На картине Рубенса «Три грации» невооруженным глазом видно обилие апельсиновой корки на телах прекрасных героинь. И это – шедевр XVII века.

Само слово «целлюлит» возникло только в конце XIX века во Франции. Термин описывается в медицинском словаре как «воспаление клеточной или слоистой ткани». Однако он не объявлялся смертельным заболеванием, с которым срочно и обязательно нужно бороться всем женщинам мира. С биологической точки зрения целлюлит – это вторичный женский половой признак, как грудь. В межвоенные годы изучение целлюлита СМИ во Франции усиливалось и начинало превращаться в настоящую манию.

Когда косметический бизнес понял, что на целлюлите можно неплохо заработать, в книгах, журналах, газетах и на ТВ массово начали появляться статьи про «страшное заболевание» и тут же рекламы с готовым «решением» – кремы, таблетки, чащ диеты, чудодейственные процедуры.

А через пару лет косметические фирмы изобрели «скрытый целлюлит». То есть, если сжать кожу и увидеть на ней некие следы, то это – признак того, что вы тоже находитесь в «зоне риска» и обязательно должны «лечиться».

С марта 2014 по февраль 2015 года только во Франции было продано около миллиона банок ан-тицеллюлитного крема на 22,8 млн евро.

Даже у женщин, активно занимающихся спортом, со стройным тренированным телом есть «скрытый целлюлит». Он диагностирован у 98 % женщин. Появление неровностей кожи обусловлено в основном наследственностью. Кому-то везет больше, кому-то – меньше, но повлиять на сам процесс формирования бугорков под кожей мы не в силах.

Следовательно, все кремы и прочие чудо-средства – это зря потраченные деньги. Хорошая новость в том, что можно снизить вероятность появления целлюлита и улучшить сложившуюся ситуацию, если правильно питаться, поддерживать вес в норме и вести подвижный образ жизни. Поэтому вместо баночки крема лучше приобрести хорошие кроссовки.

Вернёмся в Возрождение: в диетических представлениях продолжает развиваться теория Гиппократа о связи Вселенной, продуктов питания и тела человека. Зная свойства пищи, можно сбалансировать блюдо путем добавления специй: к «холодной» говядине добавить «горячий» имбирь, влажное мясо пожарить, чтобы его «подсушить», сухое мясо сварить, чтобы «намочить».

А вот «сладко» жить Европа начала сравнительно недавно. До XV века включительно сахар использовали как лекарство, он считался «горячим» и «влажным», то есть очень полезным для пищеварения и здоровья и продавался в аптеках. С появлением возможности привозить тростниковый сахар из заморских стран Ренессанс открыл огромную любовь социальной элиты к марципанам и джемам.

В Возрождении вкусно есть стало не так грешно. Еда превратилась в источник наслаждения. «Об истинных удовольствиях и благополучии» – такое название получила поваренная книга библиотекаря из Ватикана. А во Флоренции и Венеции открылись целые школы кулинарного искусства.

Посмотрите, как красиво и изысканно дается определение понятия «гастрономия»:

«Мы определимся и условимся. Гастрономия есть страстное, обдуманное влечение к предметам, нравящимся вкусу. Гастрономия – враг всех излишеств; кто напивается или объедается, тот вычеркивается из ее списков. Гастрономия обнимает еще охоту к лакомствам, которая тоже есть пристрастие к легким, приятного вкуса вещам, как конфеты, пирожки и пр. С какой точки зрения ни будем рассматривать гастрономию, она заслуживает всегда только похвалы и одобрения». – Брилья-Саварен, трактат «Физиология вкуса».

Но не всем легко избежать излишеств. В богатых слоях населения по причине переедания мяса и сладостей, а также ввиду того, что основная еда приходилась на вечернее время, появилось большое количество людей с лишним весом.

Но менять питание и бежать на тренировки мало кто торопился. Лишний вес считался показателем богатства, статуса и плодородия.

Врачи и философы были обеспокоены массовым ожирением, поэтому пытались найти золотую середину между удовольствием и здоровьем, старались совместить рецепты с медицинскими советами, объединив тем самым диетологию и гастрономию. Первым диетическим бестселлером XV века стала книга итальянца Луиджи Корнаро «Искусство жить долго» (Luigi Cornaro «The art of living long»).

От жизни в изобилии к 40 годам он стал сильно жаловаться на ухудшение состояния тела и духа. Но не отчаялся, а взял себя в руки и с помощью врачей и экспериментов над собой пришел к своей ежедневной норме пищи. Это было 12 унций твердой пищи (одна унция – это 28 граммов, то есть 336 граммов) и 16 унций вина (448 граммов чистого виноградного сока в день).

Луиджи Корнаро подчеркивал индивидуальность каждого человека и отмечал, что разные люди по-разному переносят разные продукты. Поэтому любой человек должен сам определять, какие продукты он лучше переносит. Корнаро до конца дней сохранял полную ясность ума и физическую активность и дожил на своей диете до 102 лет.

Эпоха просвещения

В эпоху Просвещения (XVII век) происходит отказ от религиозного миропонимания. Разум становится в центр познания человека и общества. Впервые в истории достижения науки начинают использоваться в интересах общественного развития.

Во Франции в 1825 году была опубликована работа Брийя-Саварена «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария». В этой книге автор размышляет о том, к чему всегда питал интерес, – о еде и напитках. На протяжении 30 лет этот француз за ужином вел беседы с теми людьми, кому «ожирение либо только угрожало, либо уже настигло». Один за другим толстяки рассказывали ему о своей преданности хлебу, рису, макаронам и картофелю. Это привело Брийя-Саварена к заключению, что причины ожирения очевидны.

Первой из них была природная предрасположенность к набору лишнего веса. «Некоторым людям, – писал он, – у которых в процессе пищеварения производится, при прочих равных условиях, большее количество жира, просто суждено стать толстыми». Второй причиной были «крахмал и мука, которые составляли у этих людей основу дневного рациона». Также было замечено, что «содержащие крахмал продукты оказывают более быстрый и заметный эффект, если съедать их вприкуску с большим количеством сахара».

Эти наблюдения делают и способ лечения таким же очевидным. «Так как было показано, что накопление жира происходит исключительно по вине злаков и крахмала, как у людей, так и у животных… можно логически предположить, что для избавления от лишнего веса необходимо более или менее ограничивать себя от всего мучного и содержащего крахмал».

Энтузиастом-реформатором этого времени стал американец Сильвестр Грэхем, который с помощью диеты решил возродить моральные ценности. Он призывал всех верующих соотечественников-американцев к вегетарианству и вообще умеренности в еде. Грэхем чуть ли не первым в мире стал пропагандировать отрубной хлеб как элемент здорового питания. А вегетарианская кухня, по его мнению, должна была спасать от алкоголизма и блуда.

Грэхем придумал диету Адама и Евы – для тех, кто хочет жить, как жили «перволюди», пока не отведали запретного плода. Главная предпосылка этой системы питания состояла в том, что в Эдеме никого не ели и ничего не готовили на плите или в печи. Не известны были Еве с Адамом и традиционные «наркотики» – алкоголь, кофе и чай.

Приверженцы эдемской диеты не едят мяса, моллюсков, жирных соусов, пряностей, соли и сахара. Основа диеты Адама и Евы – сырые, необработанные фрукты, а также некоторые овощи. Грэхэм изобрел специальную муку грубого помола для изготовления особых крекеров, которые, по его мнению, должны были составить основу рациона морально переродившегося человечества.

Долголетия, правда, новая диета своему создателю не подарила. Сильвестр Грэхем скончался в возрасте 58 лет, но дело его не умерло: так называемые грэхэмские крекеры выпускаются в Америке до сих пор.

Иконой красоты в начале 1800-х годов стал собирательный образ многочисленных героев поэта лорда Байрона – молодой, высокомерный, меланхоличный, с бледным худощавым лицом и задумчивыми глазами парень сводил с ума барышень той эпохи. Самому Байрону не очень повезло с генетикой. Он был склонен к полноте. Поэту приходилось изрядно попотеть, чтобы соответствовать образу своего персонажа.

«Я надеваю по семь жилетов одновременно и пальто и в таком наряде играю в крикет до полного изнеможения. Я ежедневно принимаю горячие ванны, в сутки съедаю лишь четверть фунта мяса. Никаких супов, никаких завтраков, только обед и немного вина… Я становлюсь все более худым день ото дня. Благодаря моей системе я уже потерял 23 фунта веса».

Лорд Байрон постоянно взвешивался и, когда нарушал диету (а это периодически случалось), был вынужден применять слабительные средства.

Чтобы достичь благородной бледности, Байрон начал пить уксус перед едой и даже вымачивать в нем пищу. Бледности и снижения веса Байрон добился, но жил после этого недолго. В возрасте 36 лет он умер после длительной лихорадки, а вскрытие показало, что его внутренние органы были сильно изношены.

Влияние Байрона было настолько велико, что многочисленные женщины и мужчины стремились сесть на уксусную диету, дабы стать бледнолицыми и худотелыми, похожими на своего кумира.

Можно сказать, что Байрон впервые создал тренд на худобу, который пришелся по нраву многим и отразился на последующих эпохах.

Прародителем безуглеводной диеты был английский предприниматель Уильямом Бантинг. Он держал элитное похоронное бюро, приносившее изрядный доход, однако был глубоко несчастлив из-за своей полноты. К 50 годам Бантинг не мог самостоятельно завязать шнурки на ботинках, спускался по лестнице задом наперед и страдал целым букетом заболеваний.

Обратившись к врачу Уильяму Харви, Бантинг вместе с ним разработал первую низкоуглеводную диету. Исключив из своего рациона углеводы, животные жиры, крахмал и пиво, заменив их на белок, зелень, фрукты и вино, Бантинг, естественно, стал худеть.

Позже он решил поделиться своим опытом с человечеством и в том же 1863 году на собственные средства издал брошюру под названием «Письмо о тучности». До него никто не говорил об ожирении с такой страстью и ненавистью. «Из всех паразитов, терзающих человечество, я не знаю более вредоносного врага, чем ожирение, с которым я долго боролся», – писал Бантинг, сообщая о своей впечатляющей победе.

Брошюра произвела сенсационный успех. Вскоре фамилия ее автора превратилась в глагол: отныне «базировать» (to bant) означало «худеть с помощью диеты». Сам Бантинг, поправив здоровье, сумел дожить до 81 года.

XX век

Начало XX века ознаменовалось всплеском общественного интереса к диетологии.

За разработку методов похудения стали браться люди, не имевшие никакого отношения к медицине и диетологии, но обладающие богатой фантазией и смекалкой. Так, в начале прошлого века в моду вошел так называемый флетчеризм.

Основатель этого движения, торговец предметами искусства Горас Флетчер, утверждал, что единственный путь к здоровью – это тщательное пережевывание пищи. Флетчер разъезжал по всему миру и обучал людей технике приема пищи.

Согласно его учению, каждая попавшая в рот порция еды должна быть прожевана минимум 32 раза (по количеству зубов) и лишь затем проглочена. Журналисты прозвали Флетчера «великим жевателем», но его последователи не обращали на выпады прессы никакого внимания и даже сложили гимн своего движения: «Жевать – вот ремесло почетнейшего рода. Мы все пережуем, что нам пошлет природа!»

В борьбе с ожирением появился теоретический фундамент. Американский ученый Уилбур Этуотер решил сжигать продукты питания в особой печке, подсчитывая количество тепла, которое при этом выделяется.

Энергию, заключенную в продуктах, ученый предложил измерять в калориях, а свой прибор назвал калориметром. Согласно этой теории, человеческий организм – это тоже печка. Виновники лишнего веса – калории. А значит, существуют и способы борьбы с ними.

Открытие Этуотера открыло дорогу на рынок «чудесным таблеткам», помогающим уничтожать лишние калории.

Лорд Байрон постоянно взвешивался и, когда нарушал диету (а это периодически случалось), был вынужден применять слабительные средства

В 1910 году по обе стороны Атлантики стал продаваться фитолин – препарат, состоявший из кофеина, ягод лаконоса, мышьяка и стрихнина. От яда, правда, никто не умер, поскольку эти ягоды являются мощным слабительным, и худеющие просто не успевали отравиться.

В 1925 году компания «Лаки Страйк» (Lucky Strike) положила начало «сигаретной» диете под девизом «Не тянись за конфеткой – возьми сигаретку!». Женщинам внушали, что курение помогает контролировать вес. И в наши дни многие женщины курят из «диетических» соображений.

Продавцы обещали потребителю главное – избавление от лишнего веса без всяких усилий. Вместе с таблетками в продажу поступали сопутствующие товары: весы и всевозможные устройства, призванные облегчить процесс обретения формы.

Желающим похудеть предлагались «греческие корсеты», а самые отчаянные могли опробовать «похудательную машину» Гарднера, которая массировала живот особыми валиками, или же аналог электрического стула, бомбардировавший отдельные участки тела электрическими разрядами.

Первая мировая война вопреки ожиданиям не смогла надолго отвлечь цивилизованное человечество от идеи сбрасывания веса. Более того, она дала диетологам богатый исследовательский материал.

Можно сказать, что Байрон впервые создал тренд на худобу, который пришелся по нраву многим и отразился на последующих эпохах

Например, оказалось, что тучные люди, начав работать на оружейном заводе, быстро теряют в весе. Никому не приходило в голову, что килограммы тают от тяжелого труда. Причину потери веса узрели в содержании динитрофенола – токсичного вещества, которое использовали при изготовлении взрывчатки и красителей.

Вскоре на прилавках появилось множество препаратов, содержащих динитрофенол. Побочным эффектом от употребления таких средств была временная потеря зрения. Возможно, именно она и создавала иллюзию похудения.

В 1966 году доктор Роберт Аткинс предложил есть побольше мяса и жиров, исключив из рациона углеводы. Такой стиль питания пришелся по вкусу многим американцам и европейцам, поскольку можно было не отказываться от любимых блюд и при этом не испытывать душевного дискомфорта. Доктор быстро стал настоящей звездой диетологии и весьма богатым человеком.

К 70-м годам диеты стали расти как грибы после дождя. Большинство из них основывалось на ограничении калорий – грейпфрутовая, на капустном супе, на сельдерее, на чем угодно, если это уменьшает калорийность рациона. Издательства были заинтересованы в выпуске трендовых книг, поэтому издать книгу со своей диетой мог кто угодно.

Некоторые способы похудеть были крайне странными. Например, Элвис Пресли был поклонником «Диеты спящей красавицы»: человек принимает снотворное и погружается в сон на несколько дней. А когда мы спим – мы не едим и, соответственно, худеем.

В питании врагом стройной фигуры начали считать жир. В научных и в массовых изданиях он изображался однозначно негативно

Фитнес-лихорадка началась в 80-х. «Мама» аэробики Джейн Фонда в культовых гетрах, ярком трико и повязке на лбу изобрела свой вид тренировок, нацеленный на устранение лишнего веса, развитие гибкости и формирование осанки. Благодаря Джейн аэробика пришла и в СССР, где на фоне популярности подпольных записей с уроками американской актрисы были разработаны собственные комплексы упражнений по ритмической гимнастике.

В питании врагом стройной фигуры начали считать жир. В научных и в массовых изданиях он изображался однозначно негативно. «Правильно питаться» в те времена означало избегать жиров и бдительно контролировать содержание жира любого вида в пище. Основой здоровой диеты были провозглашены цельнозерновые продукты.

В 90-х годах жиры разделили на «плохие» – насыщенные и «хорошие» – ненасыщенные. Врагом здоровья и основной причиной многих заболеваний сердца и сосудов считался холестерин. Под раздачу попали яичные желтки и красное мясо. Все еще поощрялось обильное потребление цельнозерновых продуктов, особенно если они имели низкий гликемический индекс.

Считалось, что повышение уровня инсулина плохо влияет на здоровье и внешний вид тела. В этот же период зародилась мысль о частом дробном питании небольшими порциями «для поддержания уровня инсулина в крови и ускорения обмена веществ».

В моду вошли диетические варианты привычных продуктов – с пониженным содержанием жира и сахара. Например, низкокалорийное печенье «Снэквелл» стало отдушиной для миллионов худеющих. Надпись «низкокалорийное» изгоняло из этого продукта всех шоколадных демонов. Люди, которые вообще-то следили за весом и стремились похудеть, объедались этим печеньем по нескольку коробок в день. Синдром злоупотребления «низкокалорийной» пищей в медицине так и окрестили – «Синдром Снэквелл».