Текст книги "Бог в помощь. Чудеса на шести сотках"

Итак, берем двухлитровую полиэтиленовую бутылку, диаметром 10 см. Разрезаем ее пополам. Верхнюю часть выбрасываем, нижнюю часть засыпаем плодородной землей и 1 апреля сажаем семя самоопыляющегося огурца. Поливаем раз в неделю % частью стакана воды. Процесс пошел. Ставим 12 таких баночек в ящик. Так как стебли огурцов тоньше, нежнее свекольных, помидорных, сладкого перца, то делаем для них каркасик из тоненьких реечек и крепим к ящику. На них-то впоследствии и лягут плети огурцов. Каркас по размеру будет приблизительно 40 × 25 × 40 см (длина, ширина и высота). 1 мая привозим на дачу и сажаем в грунт теплицы или парника. Но стебли располагаем не вертикально, а горизонтально. Если у вас не теплица, а парник, то рассаду накрываем спонбондом и пленкой. После окончания заморозков снимаем спонбонд и пленку. Подвязываем плети вертикально. А можно оставить и в прежнем положении. 20–25 мая будете есть свежие огурчики. Дома же выращивать огурцы, как в теплице, вообще нет проблем. Иметь свой свежий огурчик, помидоринку – Балконное Чудо – после 1 июня дома никому не помешает: ни старому, ни малому, ни бедному, ни «новому» русскому. Здоровье ваше от этого только приумножится. Да и настроение тоже.

Засолка и консервирование огурцов

Главная задача садовода и огородника – выращивание как можно большего урожая огурцов, кабачков и помидоров на своем участке. Вторая задача заключается в том, чтобы как можно лучше распорядиться излишками овощей – заготовить их в зиму. Еще от прародителей нам известно, что в основном в засол шел Новгородский сорт огурца. Внешне он выглядел как бочонок, был сладковатого вкуса, хрустящ, как в сыром, так и в соленом виде. В засол отбирались плоды от 8 до 10 см. Так как Россия была аграрной страной, и основная часть населения жила в деревнях, то солили их в дубовых и осиновых бочках. Стеклянной тары 50-100 лет назад почти не было. В основном были бочки на 50-100 литров. Бочки всегда выпаривали. Клали в них можжевельник и заливали кипятком, от чего огурцы в дальнейшем приобретали особый вкус.

Во время Второй мировой войны я работал столяром, и мне не раз приходилось делать дубовые бочки и солить вместе с матерью в них огурцы. Выращивали мы их, Новгородские огурчики, в изобилии в открытом грунте, вдоль берега реки Тьмака, у города Калинина – Твери, на заливных лугах. Бочковые огурцы не идут ни в какое сравнение с баночными, то есть с огурчиками сегодняшнего дня, какими-то корнишончиками – красивыми, но почти безвкусными. То ли дело – из русской печи, из чугунка рассыпчатая картошечка в мундире с бочковым огурчиком! Это не корнишон из банки! Русскому огурцу и картошке из чугунка и сейчас любой иностранец обрадуется. Хранили огурцы в бочках, в былые времена, в озерах и реках. А зимой из проруби доставали бочки соленых огурцов и везли их за «бугор», даже, как вспоминал дед, в далекую Англию. Продавали в начале XX века за золотые монеты. Так котировался русский огурец!

А теперь иные условия, иные возможности, иная экология, иная вода, иная тара. Во-первых, для засола и мариновки огурцов необходим дубовый лист, черносмородиновый лист, лист вишни, укроп (зонтики с семенами), хрен (корень), корень сельдерея или лучше петрушки, чеснок, мелкие разноцветные (красные, желтые, оранжевые) помидоры и обязательно лист эстрагона, сладкий перец, толстостенный, разной расцветки (красный, желтый, зеленый, но ни в коем случае не оранжевого цвета), морковь (розового и желтого цвета), ягоды белой смородины, она заменяет уксусную эссенцию.

Все эти компоненты дают возможность приготовить на зиму не только вкусные, но и очень красивые овощи. Первостепенное значение при этом имеет вода: ключевая, из колодца или посеребренная. Возьмите эмалированное ведро или кастрюлю, очистите серебряную столовую или чайную ложку или вилку зубным порошком или мелом. Хорошо вымойте ее чистой водой и положите в вышеуказанную емкость на 10–15 минут. Такой водой моете овощи, в такой воде, если нужно, замачиваете их. Например, огурцы – на 6–7 часов. Используя такую же воду, приготавливается рассол. Эффект – увеличивается срок хранения приготовленных овощей. К тому же ваш организм насыщается серебром, и, незаметно для вас, вы будете меньше болеть, особенно гриппом и ангиной.

Хотелось бы заметить, что я в своих советах, пожеланиях исхожу из теории приготовления вкусной и здоровой пищи, подкрепленной практикой.

Выступая более 6-ти лет на Всероссийских ярмарках «Российский фермер» и «Агрорусь», я ни чем не торгую, а лишь только рассказываю и показываю, как надо выращивать и как надо консервировать овощи. Пробовали мои заготовки люди разных сословий и рангов, и я не боялся, что кому-нибудь не понравится. На каждой ярмарке (кроме иностранных и московских) я выставлял около 50 банок солений и варений, а к 300-летию Санкт-Петербурга было выставлено на суд посетителей 300 банок.

Итак, солить лучше один сорт огурцов, размером плода 8-10 см в отдельно взятой емкости объемом, допустим, 3 литра. Это не значит, что солить и мариновать нельзя другие сорта огурцов, например Онежские, Апрельские и т. д. Но в любом случае, на крышке банки должна быть этикетка с надписью (я использую белый медицинский матерчатый пластырь), какой это сорт огурцов (или смесь), какая приправа преобладает и должен быть указан год изготовления.

Например: Апрельские, с корнем петрушки, 2002 г.; Онежские, хрен, 2003 г.; смесь – чесночные, 2003 г. Последними я положил в банку огурцы, которые собирал с грядки, не обращая внимания на их сорт. Почему надо писать год? – А потому, что они у меня хранятся в холодильнике или в погребе 2–4 года. Чесночные – значит, в этой банке не 15–20 зубков очищенного чеснока, а 100 г (или полстакана). В период эпидемии гриппа мы, в основном, их и едим.

Но при этом все же моя семья предпочитает есть огурцы с 20 мая до 1 ноября свежими и не с солью, а с медом, как учили нас деды и прадеды, которые жили не до 60 лет, а до 100 и более. Ели свои огурцы, а не заморские, прямо с гряды и с медом. А вырастить огурцов в России можно столько, сколько хватит на всю Европу. Я сажаю их на рассаду дома – 1 апреля, в грядку – 1 мая (и это в зоне рискованного земледелия – в Ленинградской области). В грунт семенами, в парнике (не теплице) – 15 мая, 1 июня и 20 июня. На 10 октября у меня дома ведро свежих огурцов (между окон и в холодильнике) и еще растут в парнике, хотя ночью О С, а днем в парнике 15–18 °C. Обязателен еженедельный, после сбора огурцов, полив почвы навозной жижей.

А солим огурцы так.

Первое – сбор огурцов и сортировка их по размеру. Второе – мытье плодов. Третье – замачивание их на 6–7 часов. Укладка на дно банки 3–5 листов мытой черной смородины, 2–3 соцветий укропа, 2–3 листов дуба или вишни, одного листа эстрагона, 20 зубчиков чеснока, куска очищенного хрена длиной 15–20 см, толщиной 0,5 см. Можно хрен резать и дольками.

Затем укладываем в банку огурцы плотно друг к другу, слоями. Переворачиваем банку, убеждаемся, что из нее ничего не высыпается и ничего не вываливается. Все готово к заливке рассола. Примерно на каждую 3-литровую банку огурцов нужно 1,5 литра воды, три столовых ложки (без верха) соли. Заливаем огурцы этим холодным рассолом. Закрываем нагретой полиэтиленовой крышкой. Ставим в подвал или в погреб, или в иное темное прохладное место для брожения. Через месяц можно есть.

Есть и второй способ засола – но это уже будут маринованные огурцы. Рассол кипятим и заливаем огурцы. Выливаем через минуту рассол в кастрюлю и вновь кипятим, и вторично заливаем огурцы и закручиваем – закрываем металлической крышкой.

В этом случае на 1 литр воды – две (без верха) столовые ложки крупной, не йодированной соли. В рассол до закручивания крышкой добавляется одна столовая ложка 9 % уксуса и желательно ложка чистого медицинского спирта. Банки, закрученные металлическими крышками, переворачиваем и под «шубу» – на сутки. Затем 2–3 дня они охлаждаются и ставятся в темное прохладное место.

Есть и третий способ, при котором на литровую банку огурцов вместо уксуса кладется чуть больше полстакана (%) белой смородины. Огурцы по третьему варианту выглядят весьма привлекательными и получаются очень вкусными.

При мариновке огурцов по второму (не по третьему) способу можно и должно делать ассорти, то есть в банку добавляется, кроме хрена, таким же способом порезанная морковь, корень петрушки, несколько помидоров и один плод сладкого толстостенного перца, порезанного на 4–6 частей, без семян. Если эти дополнительные овощи радуют глаз своим цветом, необычной формой, то ваши закрутки будут привлекательны, красивы и аппетитны. Так, например, в банку вы положили 2–3 помидорины сливовой формы, 1 – грушевидной и 5–6 помидорин сорта Балконное Чудо, да еще красного, желтого и оранжевого цветов, такой же по цвету сладкий перец, красную и желтую морковь. Слоями вбросили чеснок, а сбоку приспособили кисточку укропа с семечками. Хрен и корень петрушки вставляются вертикально. Это выглядит очень красиво.

Некоторые люди на выставках, осматривая банки с огурцами, говорили, что это не просто овощи, это съедобные произведения искусства: словами не рассказать, пером не описать, лучше попробовать. Прежде всего, такое отношение к плодам своего труда нужно нам самим, но и современному туристу нужны не только русские матрешки да музеи, но и красивая, вкусная пища.

Все о моркови

Были времена, когда я не умел выращивать морковь. Мне приходилось прибегать к бартеру. Одному из соседей я давал сладкий перец, а он мне морковь. Я обошел десятки садовых участков, забыв о собственных амбициях, много читал, советовался с агрономами. Но одно дело – поле фермера, другое дело – 6 соток. Поле проветривается со всех сторон, не затеняется, хорошо прогревается солнцем. Поля оборудованы дренажной системой. На 6-ти сотках ты и директор, и агроном, и земледелец – мужик с лопатой. Затеняются грядки и домом, и гаражом, и парниками. Нет круглосуточного попадания света и солнца на грядки, нет урожая. Имеет значение у кого, у каких фирм покупаешь семена, какие конкретно. В какие сроки сеешь, как сеешь, как ухаживаешь, как готовишь осенью грядки, как их удобряешь, какой высоты грядка, как она будет освещена. Целая наука с весьма противоречивыми советами!

С помощью экспериментов, практики, ключ к опыту выращивания красивой, вкусной моркови я нашел. Это 8 кг моркови с 1 м на площади огорода в 10 м. В 2000-м году выращенную 3-х сортов морковь, совместно с другими овощами и фруктами я демонстрировал на Всемирной Ярмарке «Российский фермер».

Посетители выставки были весьма довольны и доброжелательны в своих отзывах.

Итак, грядки под морковь должны быть высотой равны 20 см (а лучше 25–30 см), длиной 10 м, шириной 1 м. Расположены с севера на юг. Грунт – бывшая заболоченная местность. Землю готовлю осенью. Она должна быть плодородной, рыхлой. Соблюдать травопольную систему ежегодно, меняя культуры, нет возможности из-за ограниченности участка. Поэтому, ежегодно на 1 м высыпаю ведро перепревшего навоза, ведро крупного (рыжего) песку. Но сперва перекапываю землю, освобождая ее от сорняков. Второй раз перекапываю, размешивая ее с навозом, с песком и с разбросанными на 1 м² коробком азофоски и ½ коробка суперфосфата. Затем сверху посыпаю известью-пушенкой и золой 1 стакан на 1 м. Не перекапываю. Это сделают за меня дождь и талый снег. Весной образовавшуюся корку грядки рыхлю граблями, разбросав предварительно на 10 м 200 граммов калийно-фосфорного удобрения. Размечаю всю грядку так, чтобы семена легли в полосы 88 см. Междурядий не делаю. Глубина посадки 2 см. Семена сажаю сухими. Технология посадки проста. На тарелку (не блюдце) рассыпаю немного семян, и подушечкой указательного пальца, поштучно, кладу семена в бороздки. Засыпаю бороздки с семенами сухим песком, что облегчает в дальнейшем прополку. На посадку 10 м уходит 3 ч. Сажаю морковь сортов Минкор, Шансон и Нантскую-Семко F1. Один из них очень ранний (88–90 дней), второй среднеранний (100 дней), а третий – поздний, ярко-оранжевого цвета. Поверхность моркови гладкая, как яйцо, и отличается хорошими вкусовыми качествами. Особенно хороша для приготовления салата «Барыня» в зиму.

Очень важны и сроки посадки моркови. Кто-то сажает по лунному календарю, кто – по своему опыту, кто – по привычке. Хозяин – барин.

Я каждый год сажаю морковь, в разные сроки, согласуя их с природой. В 2000-м году посадил 23-го апреля и морковь, и пророщенный картофель потому, что к этому числу распустились около моего участка почки березы, на одном из 4 кустов черной смороды появились листочки. За неделю до этого проклюнулись щавель и подзимний лук. 23-го появились цветы – крокусы. В канаве лягушки отметали икру. Замерил термометром температуру земли на глубине 10 см. Она на южной стороне участка оказалась +10 °C, а на северо-востоке, где сажаю морковь, +8 °C. То, что нужно. Посадил – и не ошибся. На синоптиков надейся, а сам не плошай.

После посадки семян моркови землю надо прижать, уплотнить. Для этого я кладу доску размером 150 × 20 × 3 см и прижимаю ее ногой. Поливаю теплой водой (=36,6 °C) из лейки. Вообще надо привыкнуть под теплой водой понимать воду указанной мной температуры. Опустил руку в лейку или ведро, и если чувствуешь, что вода не холодная и не горячая, значит – то, что надо. После полива закройте грядку с помощью спонбонда № 42 или пленкой на месяц.

Пропалываем морковь 2 раза, через 2 недели. На грядку (10 м) ставлю из проволоки 4 дуги на высоту 40 см или приспособления из колышков со шнуром и после второй прополки, полив настоем золы, покрываю грядку лутрасилом (23-го мая). Можно покрывать и спанпондом № 17. Это тонкие, дешевые, пропускающие и свет и влагу материалы. Полив возможен сверху. Полив, если нет дождей, 3–4 раза в месяц. Снимаю с грядки этот нетканый материал 1-го августа. Основной урожай следует убирать до 1-го октября. Урожай сняли, морковь 3–4 дня просушили. Освободив от ботвы, помыли, еще раз 1–2 дня просушили. Насыпав на дно ящика просушенный ранее на солнце песок, уложили слоями морковь, пересыпая каждый слой. Обработанная таким образом морковь будет храниться в погребе или в контейнере гаража до июня месяца. Но подчеркиваю, засыпать морковь надо сухим песком, иначе она будет прорастать.

И последнее. Для тех, кто посадил или посадит морковь под зиму, советую чаще смотреть в окно квартиры или съездить осенью на свои 6 соток. В Ленинградской области дожди идут почти каждый день. На участках в садоводствах очень сыро. Да и зимой, в Северо-Западной зоне, то выпадет снег, то все растает. При большой влажности грядок семена, посаженные под зиму могут сгнить. Некоторые из таких грядок я присыпаю речным песком, некоторые опилками, что под рукой. Покрываю толстым слоем лапника и сверху – пленкой. Земля под ними сухая. Гнить ничего не будет. А когда выпадет толстый слой снега и наступят устойчивые зимние холода, то тогда пленку вытащу из под снега. 15-го апреля сметаю часть снега с грядок, затем снимаю лапник и оттаявший песок. Грядки от весенних солнечных лучей начнут быстро прогреваться и появятся дружные всходы моркови. Кто не укрыл подзимние посадки моркови, петрушки, чеснока и лука ранее, не поздно это сделать и в ноябре, и в декабре. Как в пословице: «лучше поздно, чем никогда». И самое главное. Все семена, в том числе и морковь, надо не менее чем за месяц до посадки прогреть около батарей, но не на батареях, можно на солнце.

Не создавайте луку проблем

Способ посадки лука, который хочу предложить вам, уважаемые коллеги-садоводы, я опробовал в прошлом году. И получил отличные результаты!

Лучок на перо советую посадить в парнике, сразу у входа, разбив грядку 1 м. Подойдут простые луковицы. Размещать их следует в 5 см друг от друга, закапывая на глубину луковицы. После посадки полейте раствором коровяка или конского навоза из расчета 1:5, а лучше куриного или гусиного помета (если есть) в пропорции 1:10. Землю на грядке следует удобрить 0,5-литровой банкой золы и горстью комплексного удобрения, можно заменить их 2-мя спичечными коробками калия и фосфора. Свежую посадку рекомендую присыпать 2-сантиметровым слоем навоза и таким же слоем опилок. Полив – через 5 дней. На открытых грядках технология посадки та же самая, хотя следует увеличить верхний слой навоза и опилок до 5 см. Луковицы здесь размещаются на расстоянии 15 см друг от друга.

Главное при посадке как лука, так и чеснока – не пихайте посадочный материал рукой в землю! Так вы уплотните грунт и создадите проблемы для корневой системы. В этом случае посадочный материал будет выпирать из земли так, что впоследствии будут видны даже корни. Тогда уж урожая не ждите. Рекомендую сделать канавки и положить в них луковицы. Затем присыпьте землей или песком.

Грядку по возможности покройте тонкой пленкой. «Одеяло» из навоза и опилок я снимаю с середины июля, прихватив и небольшой слой земли, чтобы солнышко припекло и одну треть луковицы.

Если лето будет дождливым, то после 2-х ненастных дней сделайте над грядкой навес из пленки на дугах. Иначе перо ляжет досрочно, а урожай или сразу пропадет, или не пролежит зиму – рано начнет гнить.

Принцип посадки и лука, и чеснока одинаков. Правда, в прошлом году импортный белый чеснок у меня не вырос, а вот урожай отечественного был вполне удовлетворительным. Снимал я его в октябре и по большей части использовал для консервирования овощей и соления грибов.

Маринование чеснока и лука

При мариновке чеснока используются стеклянные баночки с завинчивающимися крышками, емкостью 200–300 г (миллилитров) и менее. При мариновке чеснока на 200 мл добавляется семя укропа – 1 чайная ложка. При мариновке лука, естественно мелкого, добавляется ягода черной смородины (на 200 мл – две столовые ложки). Рассол тот же, что и для помидоров, заливается дважды – горячим способом.

Весьма немаловажное значение при засоле и мариновке имеет тара. Стеклянные банки бывают емкостью от 100 мл до 3-х литров. Круглые, плоские, граненые, бочкообразные. Высокие и низкие. В России принято дарить домашние заготовки, если они вкусны и красивы, друзьям, родственникам и просто знакомым людям. И конечно, хозяину приятно дарить, например, маринованные помидоры, огурчики или маринованные белые боровые грибы, – к тому же, если они в красивой и оригинальной баночке. Да и на стол поставить кушанье в 100-200-граммовой таре не стыдно. Конечно, соленые бочковые огурцы к отварному, рассыпчатому и присыпанному укропом картофелю подаются на стол в иной посуде. Все это выглядит на столе красиво, аппетитно и очень вкусно.

Чеснок и ответственность спасут вас от гриппа

Ежегодно, с приходом зимы, особенно в больших городах, а не в селах, люди начинают с декабря – января заболевать гриппом. Что означает большую температуру 38–40 °C, недомогание, отсутствие аппетита, рвоту, беготню по аптекам, огромную трату денег, излишнюю и порой немалую заботу родным и близким, нервотрепку работодателям и врачам. Каковы же причины?

Первая – суета сует. Вторая – не задумываемся на два шага вперед, а что будет после заболевания гриппом. Возможны осложнения на любую часть тела, возможны осложнения на работе, и т. д. С беспечностью пора кончать, ведь живем при капитализме, а не при социализме. Основные причины заболевания – грязь и холод, огромные скопления людей в транспорте, отсутствие, а вернее пренебрежение личной гигиеной. Перестройка сознания не на пользу человека. Осень. Идут дожди, а значит грязь. Дует ветер, значит образуется сквозняк, перепад температуры – дома +22 °C, а на улице всего +5-10 °C. Модно ходить без шапки, кепки, платка, в красивой обуви без калош. Кстати о них уже все и забыли. Раньше даже валенки и бурки носили с калошами. В них ногам было и тепло, и сухо, и грязь не заносили ни в дом, ни на работу, ни в ту же поликлинику, больницу. Многие носили перчатки, значит, не собирали грязь на голые руки с поручней и дверных ручек. Обедали в столовых, а в них всегда были умывальники, а сейчас – в кафе.

Грипп коварен и опасен.

Какова же должна быть защита от заболевания. Первая – чеснок, хрен с чесноком и медом, уксус. Эту приправу, естественно, нужно готовить самим, ее не купишь ни в супермаркетах, ни на рынках. Однако большинство людей предпочитают просто на ужин есть зубки чеснока в натуральном виде. Но неприятный чесночный запах не все выдерживают. Тем более по этой причине не будешь есть чеснок утром перед выходом на работу. Но выход есть. Наша семья, а нам с женой уже под 80 годков, многое испытала. И многолетний опыт подсказывает, что если выращивать на одну семью 200–400 головок чеснока, то зимой никто из домашних гриппом болеть не будет. При засолке огурцов в 3-х литровую банку кладем полстакана, а не головку чеснока. При засолке грибов, кроме прочих специй, на ведро кладем два стакана очищенного чеснока. Поэтому хрен с чесноком, огурцы и грибы с чесноком являются очень сильным антисептическим средством. И вкусно, и изо рта не пахнет.

До второй декады ноября не поздно и нужно сажать чеснок и в грядку на даче, и дома в различные емкости. Дома возьмите любые емкости 5-10 литров, например, глиняные горшки, используемые под домашние цветы, или старые кастрюли. Можно также использовать 5-литровые бутыли из-под питьевой воды, отрезав у них верх. Наполните эти емкости садовой землей или купите в цветочном магазине готовую землю. Она называется живая земля – полностью готовый почвенный грунт.

Посадите в 5-литровую емкость по 10 зубков, а в 10-литровую емкость по 20 зубков. Глубина посадки 5 см, такое же расстояние между зубками. Вылейте в емкость 0,5 литра воды. Поливайте 1 раз в неделю. Через месяц зубки чеснока на окне вашей квартиры дадут перья. Они-то и послужат вашими защитниками от гриппа. Перья растут, а вы их утречком кусочками рвете и – в рот. В перьях чеснока не меньше антисептических средств, чем в головке чеснока, к тому же от них изо рта не пахнет.

Не болейте, будьте здоровы и веселы.

Кто хочет знать больше, читайте и перечитывайте газету «Садовод» и третье издание моей книги «Практические советы садоводам», дополненное новыми полезными статьями.