Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Хлебная запеканка с сыром «Французский фасон»

– 7–8 ломтиков белого хлеба

– 200–250 г сыра

– ³/₄ стакана молока

– 6 яиц

– ¹/₄ ч. ложки соли

– сливочное масло – по вкусу

Для соуса:

– 500 г помидоров

– 1–2 луковицы

– 1 ч. ложка соли

– ¹/_4-¹/₂ ч. ложки перца

– растительное масло – по вкусу

По желанию:

– 1 зубчик чеснока

– зеленый лук, базилик

Для соуса лук мелко порежьте, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и тушите на слабом огне до тех пор, пока помидоры не будут представлять собой густую массу. Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко порезанные зеленый лук, базилик и пропущенный через пресс чеснок.

Дно глубокой формы смажьте сливочным маслом. Подсохшие ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоко и выложите в форму, не оставляя пустого места. На хлеб выложите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем выложите половину сыра, натертого на терке, поверх него – слой размоченного хлеба и оставшийся сыр.

Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, по желанию посолите и вылейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке выложите оставшийся томатный соус, разложите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 40–60 минут при температуре 160–180 °C до зарумянивания.

Яблочно-рисовая запеканка «Китайская стена»

– 500 г яблок

– ¹/_2-³/₄ стакана риса

– ¹/₃ стакана сахара

– 3 ст. ложки сахара

– 50 г сливочного масла

– 3 яйца

– 2 ст. ложки муки

– ванилин, растительное масло – по вкусу

Рис сварите в слегка подсоленной воде, слейте и остудите. Яблоки порежьте. Дно формы обильно смажьте растительным маслом, выложите яблоки и посыпьте их 3 ст. ложками сахара.

Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, выньте форму из духовки и убавьте температуру до 200 °C.

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. В форму поверх яблок выложите рис и залейте яичной массой. По желанию закройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх запеканки. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Запеканка готова, когда яичная масса застынет не только по краям, но и в середине. По желанию готовую запеканку переверните на блюдо яблоками вверх.

Капустно-рисовая запеканка «Японский самовар»

– 1 стакан риса

– 400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной)

– 3 яйца

– 2 ст. ложки сметаны

– 2 ст. ложки муки

– сода на кончике ножа

– растительное масло и соль – по вкусу

Рис сварите и остудите. Капусту отварите в подсоленной воде 5 минут и остудите, чтобы не свернулись яйца. Капусту мелко порубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис выложите в смазанную маслом форму, сверху выложите капустную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–180 °C. Верхний слой (суфле) должен немного подняться и стать плотным и упругим.

Рыбная запеканка «Рачительная»

– 1 стакан гречневой крупы

– 2–3 луковицы

– 200–300 г филе любой рыбы

– 2 ст. ложки томатного соуса

– 100–150 г сыра

– 1–2 ст. ложки майонеза

– растительное масло и соль – по вкусу

Сварите гречневую кашу, лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Лук выложите в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте до готовности.

В форму для выпечки уложите слоями: гречневую кашу, томатный соус, рыбу, лук, рыбу, томатный соус, натертый сыр и майонез. Сыр слегка примните влажными руками и только после этого смажьте запеканку майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Картофельная запеканка с ветчиной «Итальяно»

– 5–6 картофелин

– 1 шт. лука-порея

– 100 г ветчины

– 4 ст. ложки майонеза

– 4 ст. ложки сливок

– растительное масло для смазывания формы

– перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму для выпечки выложите слоями картофель и лук. Сверху посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите, поперчите и залейте картофель и лук. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Экспресс-запеканка «Бархатный сезон»

– 1,5–2 кг любых овощей (картофель, капуста, репа, цветная капуста, тыква, сладкий перец, баклажаны)

– 3–4 шт. моркови

– чеснок, растительное масло, мука, сметана, гвоздика, соль и перец – по вкусу

Тонко нашинкованные овощи немного обжарьте в масле, не подрумянивая их. Затем добавьте нарезанную кубиками морковь, чеснок, соль, перец, гвоздику, посыпьте мукой, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 минут. Снимите с огня и подержите блюдо под крышкой еще 5 минут. Подавайте со сметаной, придающей запеканке особенно мягкий и нежный вкус.

Запеканка «Баклажаны amp; Ко»

– 2–3 баклажана

– 2–3 сладких перца

– 2–3 луковицы

– 3–4 помидора

– тертый сыр, майонез, растительное масло, соль – по вкусу

По желанию:

– 2–3 шт. моркови

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, выложите на смазанную маслом форму и посолите. Если вы хотите приготовить запеканку с морковью, то сначала выложите тертую морковь. На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите. Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и сверху выложите лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Смажьте запеканку небольшим количеством майонеза, посыпьте тертым сыром и запекайте до готовности.

Для запеканки «Кабачки amp; Ко» замените баклажаны на 1–2 кабачка.

Творожная запеканка «Чем не торт»

– 400–500 г творога

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки манной крупы

– ³/₄ стакана сахара

– ванилин на кончике ножа

По желанию:

– немного изюма, кураги и чернослива

Разотрите в однородную массу творог и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте растопленное масло, сахар, манную крупу (размоченные, обсушенные и нарезанные сухофрукты) и оставьте на некоторое время, чтобы крупа набухла. Затем добавьте ванилин, тщательно перемешайте и запекайте в духовке до готовности.

Подавайте со сметаной или кисло-сладким вареньем, например из антоновских яблок, приготовленным так же, как для пирога с яблочной начинкой (на 500 г яблок возьмите полстакана сахара, 1–2 ст. ложки воды и варите на слабом огне, пока не получится густое варенье).

Небанальные макароны

Он: – Хочешь, на этот раз я приготовлю тебе поесть?

Она: – Это угроза?

(Из интернет-переписки)

Макароны по-флотски «Закоренелый холостяк»

– 400–500 г фарша

– 1–2 луковицы

– 200–250 г макарон или любых макаронных изделий

– сливочное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 припущенных кислых яблока

– 1–2 шт. обжаренной натертой моркови

– карри

Сварите макароны в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте и обжарьте, добавьте фарш или отдельно его обжарьте до готовности на сливочном масле, посолите и поперчите. Смешайте макароны, фарш, лук, по желанию добавьте яблоки, морковь, карри, перемешайте и обжаривайте несколько минут.

Макароны по-неаполитански «Первое свидание»

– 400 г макарон

– 400 г говяжьего фарша

– 8 ст. ложки тертого сыра

– 9–10 ст. ложек томатного соуса

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Говяжий фарш смешайте с частью томатного соуса, посолите, поперчите и прогрейте на сковороде.

Форму для выпечки посыпьте сыром, выложите слой макарон, затем слой сыра и фарша, полейте оставшимся соусом и поставьте на несколько минут в горячую духовку.

Макароны с брынзой и луком «Женское коварство»

– 400 г макарон

– 400 г брынзы

– 2 луковицы

– 3 ст. ложки топленого масла

– 400 мл сливок

– 150 мл молока

– перец и соль – по вкусу

Натрите на терке брынзу, лук нашинкуйте. Сварите макароны до полуготовности в большом количестве подсоленной воды. Откиньте макароны на дуршлаг, дайте стечь воде и смешайте с четвертой частью брынзы. Поперчите и выложите в форму для выпечки, смазанную жиром.

Разогрейте топленое масло и потушите в нем лук до прозрачности. Смешайте сливки с молоком и быстро вскипятите. Добавьте половину оставшейся брынзы и дайте ей расплавиться. Поперчите смесь и залейте ею макароны. Сверху разложите оставшуюся брынзу, лук и запекайте в духовке 8-10 минут.

Макароны с сырно-грибным соусом «Тепло твоих рук»

– 400 г макарон

Для соуса:

– 2 ст. ложки оливкового масла

– ¹/₂ стакана сушеных грибов

– 1 зубчик чеснока

– 300 мл 15 %-ных сливок

– 150 г полутвердого сыра

– перец и соль – по вкусу

По желанию:

– зелень

– молотые грецкие орехи

Сварите макароны в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Грибы замочите на 30 минут в холодной воде и промойте. Если грибы крупные, нарежьте их мелкими кусочками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте нарезанный ломтиками чеснок, обжарьте его около 3 минут и выбросьте. Добавьте грибы и, помешивая, обжаривайте около 5 минут.

Влейте в грибы сливки, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в соус измельченный сыр и держите, размешивая, на слабом огне, пока сыр не расплавится. Макароны разложите по тарелкам, полейте соусом и перемешайте. По желанию макароны посыпьте зеленью и молотыми грецкими орехами.

Запеченные макароны со сливками «Путь к сердцу мужчины»

– 500 г макаронных изделий (перья, трубочки)

– 500 мл сливок

– 2 яйца

– 100 г любого натертого твердого сыра

– 200 г разломанной на кусочки брынзы

– 1 зубчик чеснока

– 2 ч. ложки тимьяна

– ¹/₂ стакана панировочных сухарей или хлебных крошек

– сливочное масло для смазывания формы

– мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Сварите макароны до готовности и промойте холодной водой. Смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей (хлебных крошек), с макаронами, выложите в смазанную маслом форму, слегка утрамбуйте и посыпьте хлебными крошками. Накройте форму фольгой, проколите фольгу в нескольких местах и запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Снимите фольгу и подрумяньте запеканку до золотистого цвета.

Макароны с коньячным соусом «Скупая мужская слеза»

– 400 г макарон

– 100 г копченого окорока

– 4 ст. ложки сливочного масла

Для соуса:

– 2 ст. ложки коньяка

– 1 стакан нежирных сливок

– ¹/₂ стакана твердого тертого сыра

– 1 луковица

– 1 яблоко

– 1 ч. ложка муки

– перец и соль – по вкусу

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, перемешайте макароны с соусом.

Для соуса яблоко нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите, перемешайте с мукой, обжарьте, добавьте яблоко, накройте крышкой и тушите до размягчения яблока. Влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и перемешайте.

Окорок нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся масле до образования корочки. Макароны с соусом выложите на блюдо и посыпьте кубиками окорока.

Макароны со сливками и кабачками «Мальчишник»

– 500 г макарон

Для соуса:

– 50 г сливочного масла

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 1–2 кабачка

– 300 г консервированных шампиньонов

– 6 листьев капусты

– 1 ст. ложка петрушки

– 1 стакан сливок

– ¹/₄ ч. ложки имбиря

– ¹/₄ ч. ложки толченого лаврового листа

– черный и белый перец, соль – по вкусу

По желанию:

– сыр

Варите макароны 10 минут, откиньте на дуршлаг и смешайте с горячим соусом.

Для соуса обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, порезанные кабачки, нашинкованную слегка отваренную капусту и грибы. Тушите 10 минут до мягкости кабачков. Посолите, добавьте петрушку, пряности и залейте сливками. Прогрейте соус, не допуская кипения сливок. По желанию подавайте макароны не только с соусом, но и с натертым сыром.

Домашняя кондитерская

Торт без заморочек

Она: – .… А сладкое?

Он: – Сладкое долго делать. Хотя мой последний торт был очень даже хорош!

Она: – Как звучит, а! Последний торт… У меня и первого-то не было!

Он: – Это несложно, особенно в общаге. Берешь батон, берешь майонез…

(Из разговоров в чате)

Бисквитный торт «Богатая Лиза»

– 1 стакан любого повидла (джема)

– 1 стакан сахара

– 1 стакан молока

– 3 стакана муки

– 2 яйца

– 2 ч. ложки соды (не гашеной)

Взбейте яйца, влейте молоко и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, постепенно добавьте повидло, соду и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Все тщательно перемешайте, выложите в форму и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 180 °C.

Торт «Бесприданница»

– 2 стакана муки

– 2 стакана кефира

– 2 яйца

– 1 стакан сахара

Для смазывания коржей:

– любое густое варенье или джем

– взбитые сливки

– любой крем

Взбейте яйца, смешайте с кефиром и сахаром и, продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку. Тесто тщательно перемешайте, чтобы в нем не было комочков. Из этого количества теста испеките 2 коржа и смажьте их вареньем, джемом, взбитыми сливками или кремом.

Торт «Прага – жемчужина Европы»

– 1 ¹/₂ стакана муки

– 2 яйца

– 200 г сметаны

– 1 стакан сахара

– ¹/₂ банки сгущенного молока

– 2–3 ст. ложки какао

– 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом

– сливочное масло для смазки формы

Для крема:

– 200 г качественного сливочного масла

– ¹/₂ банки сгущенного молока

– 2–3 ч. ложки какао

Взбейте яйца, смешайте со сметаной, сахаром, сгущенным молоком, какао и содой. Постепенно добавьте муку, тщательно перемешайте тесто и выпекайте в смазанной маслом форме до готовности. Получившийся пирог разрежьте на 3 коржа и каждый промажьте кремом. Верхний корж также смажьте кремом и дайте торту пропитаться.

Для крема взбейте размягченное масло со сгущенным молоком и какао.

Торт «День сменяет ночь»

– 5 яиц

– 2 стакана сахара

– 100 г сливочного масла или маргарина

– 200 г сметаны

– 1 ¹/₂ стакана муки

– 1 ¹/_2-2 ч. ложки разрыхлителя

– 1–2 ст. ложки какао

– соль – по вкусу

Для глазури:

– 100 г шоколада (плитка)

Для украшения:

– белый шоколад

Размягченное масло или маргарин разотрите со стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся стаканом сахара. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте.

От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, а в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте торт в духовке 45–60 минут при температуре 180–200 °C.

Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте шоколадом остывший корж. Когда глазурь застынет, украсьте торт тертым на мелкой терке белым шоколадом.

Бисквитный торт «Быстрый успех»

– 3 готовых бисквитных коржа

– 1 стакан сахара

– 100 мл воды

– 1–2 ст. ложки коньяка (водки, наливки, сладкого вина, рома)

Для крема:

– 1 банка вареной сгущенки

– 150–200 г сливочного масла

По желанию:

– измельченные орехи

– ванилин на кончике ножа

Для украшения:

– цукаты

– орехи

– взбитые сливки

Сварите сироп из воды и сахара, постоянно его помешивая. В остывший сироп добавьте алкогольный напиток, размешайте и пропитайте коржи.

Взбейте миксером размягченное масло с вареной сгущенкой (по желанию добавьте орехи и ванилин) и смажьте каждый корж. Положите коржи друг на друга, верхний корж также смажьте кремом, украсьте цукатами, орехами, взбитыми сливками и оставьте торт на ночь для пропитки.

Песочный торт «Приятные воспоминания»

– 250 г масла и маргарина (смесь)

– 2 яйца

– 2–3 стакана муки

– 1 стакан сахара

– ¹/₃ ч. ложки соды, погашенной уксусом

– ванилин – на кончике ножа

Для начинки:

– густое варенье

Масло и маргарин растопите и остудите. Яйца разотрите с сахаром, добавьте соду, ванилин, муку и тщательно перемешайте. Возьмите немного теста и положите в морозильник.

Смажьте форму для выпечки маслом, равномерно распределите тесто и смажьте его вареньем (если варенье недостаточно густое, добавьте в него тертых сухарей). Держа и перемещая терку над вареньем, натрите замороженное тесто, поставьте торт в горячую духовку и выпекайте 40–50 минут.

Пирожное «Эклер по-домашнему»

– 100 г сливочного масла

– 1 стакан воды

– 1 стакан муки

– 4–5 яиц

Для крема:

– 200 г сливочного масла

– 1 банка сгущенного молока

Масло положите в воду, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте муку. Тщательно размешайте, немного остудите, влейте яйца и взбейте тесто.

Разделите тесто по количеству пирожных, придайте желаемую форму и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °C.

Для крема взбейте миксером масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Наполните кремом кулинарный шприц и выдавите крем в пирожные.

Пирожное «Домашняя картошка»

– 300 г сухарей

– ¹/₂ стакана молока

– ¹/₂ стакана сахара

– 1 стакан орехов

– 150 г сливочного масла

– 2 ст. ложки какао или 100 г шоколада и 1 ст. ложка какао

По желанию:

– 1–2 ст. ложки коньяка

– какао, молотые орехи или натертый шоколад – для обсыпки

Сухари вместе с орехами пропустите через мясорубку. В небольшую кастрюлю влейте молоко, всыпьте сахар, какао и доведите до кипения. Когда смесь закипит и сахар с шоколадом растворятся, добавьте масло и интенсивно размешивайте смесь, пока масло полностью не распустится.

В теплую массу положите орехи с сухарями и, если вы готовите пирожные для взрослых, добавьте коньяк. Тщательно размешайте массу и дайте сухарям размокнуть. Из небольших порций сделайте пирожные в форме картофелин. Готовые пирожные по желанию обваляйте в какао, молотых орехах или натертом шоколаде. Пирожные поставьте в холодильник для застывания.

Пирожное из кукурузных палочек «Антик-муар с мармеладом»

– 150 г мармелада

– 200 г грецких орехов или арахиса

– 200 г кукурузных палочек

– 1 банка сгущенного молока (вареного или обычного)

– 150 г сливочного масла

Кукурузные палочки раскрошите, смешайте со сгущенным молоком и растопленным маслом. Мармелад нарежьте, орехи измельчите и добавьте к палочкам. Придайте массе форму батона, обваляйте в орехах, заверните в целлофан или фольгу и положите в морозильник на 30 минут.

Ах, печенье!

Что припасешь, то и на стол понесешь.

(Поговорка)

Грушево-банановое печенье «Беспричинное блаженство»

– 60 г сухарей

– 1 спелый банан

– 1 ароматная груша

– 2 ¹/₂ стакана муки

– 5 ст. ложек с небольшой горкой крахмала

– 2 яйца

– ¹/₃ стакана орехов

– 3 ч. ложки разрыхлителя

– ¹/₄ ч. ложки соли

– ¹/₂ стакана сахара

– ванилин – по вкусу

По желанию:

– сахар для обсыпки

Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться три четверти стакана сухарных крошек. Грушу и банан разомните вилкой в однородную массу. Если груша твердая, то порежьте ее очень маленькими кубиками.

Во фруктовую массу добавьте яйца, соль, сахар, ванилин, крупнодробленые орехи и сухари. Перемешайте и оставьте на 2–3 минуты, чтобы сухари разбухли. Добавьте крахмал, разрыхлитель и муку. Муки положите столько, чтобы получилось густое, с трудом перемешивающееся тесто.

Противень застелите бумагой для выпечки. При помощи двух ложек выложите тесто небольшими кучками на противень. По желанию горки теста посыпьте сахаром, чтобы печенье получилось более сладким и на нем образовалась карамельная корочка. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180–200 °C до зарумянивания.

Сметанное печенье «Стипендия студента»

– 3 ¹/₂ стакана муки

– 200 г маргарина

– 200 г сметаны

Растопите маргарин и, немного остудив, смешайте со сметаной. Добавьте муку и тщательно перемешайте тесто. Отделите небольшие кусочки теста, придайте им форму печенья, выложите на противень и выпекайте в духовке на среднем огне.

Печенье на пиве «Поднимем градус!»

– 2 стакана муки

– 250 г маргарина

– ¹/₂ стакана пива

Смешайте муку, маргарин комнатной температуры и пиво. Тщательно перемешайте, отделите небольшие кусочки теста и придайте им форму печенья. Одну сторону обмакните в сахар, выложите печенье на смазанный маслом противень сахарной стороной вверх и выпекайте в духовке на среднем огне.

Морковное печенье «Крещендо»

– 1 стакан тертой моркови

– 1 стакан сахара

– 1 стакан муки

– 200–250 г сливочного масла и/или маргарина

– сода – на кончике ножа

По желанию:

– 100 г изюма

Морковь натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте растопленное масло, сахар, муку, соду и по желанию изюм. Тесто тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на слегка смазанный маслом противень в виде кружков. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.