Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Украинские налистники «Царица Екатерина»

– 2 стакана муки

– 2 ¹/₂ стакана молока

– 2 яйца

– растительное масло, сахар, соль – по вкусу

Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и тщательно взбейте тесто.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой.

Крестьянская услада

Где оладьи, тут и ладно.

(Поговорка)

Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»

– 1 стакан простокваши (кефира)

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка ванилина

– 1 стакан муки

– 2 ст. ложки сахара

– ¹/₄ ч. ложки соли

– ¹/₄ ч. ложки соды

– 1 ч. ложка разрыхлителя

Смешайте простоквашу с яйцом, растопленным маслом и ванилином. Отдельно просейте муку с солью, содой и разрыхлителем. Очень осторожно соедините все вместе, не вымешивая тесто: оно должно представлять собой неоднородную смесь. Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон. У вас должны получиться очень пышные оладьи.

Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»

– 500 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини)

– ³/₄ ч. ложки соли

– 1 яйцо

– 1–2 зубчика чеснока

– ¹/₂ стакана муки

– ¹/₄ ч. ложки соды

– растительное масло, укроп – по вкусу

Кабачки натрите на средней терке, посолите, перемешайте и оставьте на 1 минуту. Выделившийся сок слейте и отожмите кабачки. Положите мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соду и яйцо, перемешайте и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое льющееся тесто. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»

– 1 стакан муки

– 400 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини)

– 4 ч. ложки сахара

– 1 яйцо

– ¹/₂ ч. ложки соли

– сода на кончике ножа

– растительное масло – по вкусу

Кабачки натрите на самой мелкой терке, отожмите, добавьте яйцо, муку, сахар, соль и соду. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Оладьи из ливера «Ужин не нужен»

– 500 г ливера (печень, сердце, легкое)

– 1 яйцо

– 1 луковица

– 1 ст. ложка сухарей

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Субпродукты разрежьте на небольшие куски и припустите до полуготовности, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желток, пассерованный лук, сухари, взбитый белок, соль и перец. Массу осторожно перемешайте (снизу вверх), выкладывайте ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.

Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»

– 1 банка рыбных консервов (250 г)

– 1 пучок зелени

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сметаны или майонеза

– 2–3 ст. ложки муки

– растительное масло – по вкусу

Рыбу из банки переложите в миску. Если хребтовые кости большие, удалите их. Рыбу разомните или поломайте на небольшие кусочки. Зелень мелко нарежьте и смешайте с рыбой. Вбейте яйца, добавьте сметану (майонез), затем муку. Выкладывайте ложкой на сковороду порции рыбной массы. Одну сторону обжарьте 2–3 минуты под крышкой, переверните и обжарьте с другой стороны 1–1,5 минуты без крышки.

Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»

– 150 г зеленого лука

– ³/₄ стакана риса

– 2яйца

– 1 ст. ложка муки

– ¹/₃ ч. ложки соли

– растительное масло и перец – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. У вас должно получиться примерно 400 г вареного риса. Зеленый лук нарежьте и помните толкушкой, чтобы он уменьшился в объеме.

Яйца взбейте с солью, перцем и смешайте с рисом, луком и мукой. Жарьте оладьи с двух сторон до легкого зарумянивания, не пересушивая, чтобы рис оставался мягким.

Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»

– 3 стакана гречневой каши

– 2 яйца

– 1–2 ст. ложки муки

– 1 зубчик чеснока

– сода на кончике ножа

– растительное масло и соль – по вкусу

Яйца взбейте с солью и содой, добавьте гречневую кашу, муку, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. (По желанию вместо чеснока можно добавить обжаренный лук.) Выкладывайте массу ложкой и жарьте оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

Манные оладьи «Ложка узка, берет по два куска»

– 2–3 стакана манной каши средней густоты

– 2 яйца

– ¹/₃ ч. ложки соды

– 5 ст. ложек растительного масла

– 2–3 ст. ложки сахара

– ¹/₂ ч. ложки соли

– ¹/₂ стакана молока

– 2 стакана муки

– растительное масло – по вкусу

Смешайте приведенные в рецепте продукты и замесите густое тесто. Выкладывайте его ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон. Переворачивайте оладьи двумя вилками.

Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»

– 200 г творога

– 2–3 стакана пшенной каши

– 2 яйца

– 3–5 ч. ложек сахара

– 2 ст. ложки с горкой крахмала

– 2 ст. ложки муки

– сода на кончике ножа

– растительное масло – по вкусу

По желанию:

– горсть изюма

Яйца взбейте с содой и сахаром (если каша несладкая, то возьмите сахара больше, чем предложено в рецепте). Смешайте кашу и творог. Добавьте муку, крахмал и посолите. По желанию добавьте изюм. У вас должно получиться густое тесто.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и обжаривайте оладьи, пока края не начнут зарумяниваться. С помощью двух вилок переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны до зарумянивания.

Тыквенные оладьи «Голод не тетка, душа не сосед»

– 500 г мякоти тыквы

– 2 яйца

– 3–5 ст. ложек сахара

– ¹/₃ ч. ложки соли

– ¹/₂ ч. ложки соды

– ¹/₂–1 стакан муки

– растительное масло – по вкусу

Тыкву натрите на мелкой терке (в мелкую стружку), добавьте муку, взбитые яйца, соль, соду и сахар. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой по 2–4 минуты с каждой стороны.

Яблочные оладьи «Сыт покуда, как съел полпуда»

– 300 г яблок

– 1–5 ч. ложек сахара

– ¹/₄ ч. ложки соли

– ¹/₄ ч. ложки соды

– 2 яйца

– ¹/₂ стакана муки

– растительное масло – по вкусу

Яблоки натрите на средней терке, яйца взбейте с сахаром, солью и содой. Добавьте яблоки и всыпьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой с обеих сторон до зарумянивания.

Оладьи из запеченных грибов «Ешь с голоду, а люби смолоду»

– 500 г свежих грибов (шампиньонов)

– 1 яйцо

– 1–2 ст. ложки сметаны

– 1–2 ст. ложки крахмала или муки

– растительное масло, специи, перец и соль – по вкусу

Грибы порежьте, выложите на смазанный маслом противень и поместите в духовку с максимальной температурой, периодически помешивая. Когда испарится вся жидкость и некоторые кусочки грибов начнут покрываться корочкой, противень выньте из духовки и слегка остудите грибы. Добавьте в грибы специи, взбитое яйцо, сметану, крахмал (муку), посолите и аккуратно перемешайте. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.

Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»

– 3 баклажана

– 2 яйца

– 3–4 ст. ложки муки

– ¹/₃ ч. ложки соли

– ¹/₂ ч. ложки разрыхлителя

– 1 зубчик чеснока

– растительное масло и перец – по вкусу

По желанию:

– укроп, базилик, майоран, орегано, шалфей, тимьян

Баклажаны проткните в нескольких местах и запеките в духовке при температуре 180–220 °C до мягкости. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть порубите, добавьте яйца, соль, разрыхлитель, перец и пропущенный через пресс чеснок.

По желанию добавьте мелко нарезанную зелень и всыпьте муку, чтобы получилось мягкое клейкое тесто. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания. Переворачивайте оладьи с помощью двух вилок.

Начинка – пища богов

Сытый благодарит бога до еды, голодный – после.

Борис Крутиер

Творожно-луковая начинка «Амброзия»

(ноу-хау автора-составителя)

– 400–500 г творога

– 2–3 луковицы

– 1 пучок петрушки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте соломкой и обжарьте. В конце жарки добавьте мелко нарезанную петрушку и обжаривайте еще 5–6 минут. Добавьте размятый вилкой или пропущенный через мясорубку творог, посолите, поперчите тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

Начинка из лука «Нектар с Олимпа»

– 1 кг лука

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости, посолите и поперчите.

Начинка из соленых огурцов «Зевс-громовержец»

(ноу-хау автора-составителя)

– 600–700 г соленых огурцов

– 2–3 шт. моркови

– 5–6 луковиц

– растительное масло – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке и тушите под крышкой до готовности. Морковь и лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, смешайте с огурцами и прогрейте.

Эту начинку можно подавать как закуску, заправив по желанию майонезом.

Начинка из зеленого лука и яиц «Стрелы Амура»

– 3–4 пучка зеленого лука

– 4–5 сваренных вкрутую яиц

– сливочное масло и соль – по вкусу

Зеленый лук порежьте и обжаривайте 1–2 минуты до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку, посолите и перемешайте.

Начинка из брынзы «Загадка Трои»

– 500–600 г брынзы

– 100–150 г сливочного масла

Брынзу натрите на терке, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы.

Начинка из легкого «Выбор Париса»

– 500 г легкого

– 2 луковицы

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте. Промытое холодной водой легкое отварите в подсоленной воде до готовности, выньте из бульона, охладите и пропустите вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой.

Начинка из куриной печени «Колхида»

– 500 г куриной печени

– 4–5 картофелин

– 2 луковицы

– 4–5 ст. ложек размягченного сливочного масла

– ¹/₃ ч. ложки перца

– соль – по вкусу

Картофель отварите до мягкости в подсоленной воде и сделайте из него пюре. Лук нашинкуйте, печень пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте печень, посолите и жарьте на слабом огне до готовности. Смешайте картофельное пюре с печенью, посолите и поперчите.

Начинка из свиной печени «Золотое руно»

– 300 г свиной печени

– 1 луковица

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 3 ст. ложки свиного жира

– ¹/₂ ч. ложка соли

– перец – на кончике ножа

Яйца мелко порубите, печень нарежьте маленькими кубиками, лук нашинкуйте. В сковороде разогрейте свиной жир и обжарьте печень и лук до готовности. Добавьте яйца, соль, перец и тщательно перемешайте.

Начинка из печени с рисом «Лакомство аргонавтов»

– 500 г печени

– 1 стакан риса

– 2 луковицы

– 4 ст. ложки смальца или растительного масла

– ¹/₃ ч. ложки перца

– соль – по вкусу

Сварите, посолив, рассыпчатый рис. Лук нашинкуйте и обжарьте на смальце или на масле до золотистого цвета. Добавьте печень, посолите, поперчите и продолжайте жарить до готовности. Печень вместе с луком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с рисом.

Начинка из куриных потрохов «Песня Орфея»

– 1 кг куриных потрохов (сердце и печень)

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 луковица

– 2 сваренных вкрутую яйца

Лук мелко нарежьте и обжарьте 2–3 минуты. Куриные потроха очистите, тщательно промойте, мелко нарубите, обжарьте до готовности, посолите и поперчите. Яйца натрите на крупной терке, смешайте с луком и потрохами.

Начинка из куриных потрохов с кабачками «Радость Эвридики»

– 2 молодых кабачка

– ¹/₂ стакана вареного риса

– 200 г куриных потрохов (сердце и печень)

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 луковица

– 3–4 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

– перец и соль – по вкусу

Кабачки натрите на крупной терке. Нашинкованный лук обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Куриные потроха тщательно промойте и сварите в кипящей подсоленной воде до готовности, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Яйцо разомните вилкой, смешайте с кабачками, луком, рисом, потрохами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Начинка из фарша «Подвиг Геракла»

– 500–600 г фарша (говяжьего, индюшачьего, из смеси говядины и нежирной свинины)

– 1–2 луковицы

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш с сырым или обжаренным луком пожарьте до готовности, посолите и поперчите.

Начинка из вареного мяса «Огонь Прометея»

– 500–600 г вареного мяса

– 2–3 луковицы

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– рубленая зелень

Вареное мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко порезанный обжаренный лук, посолите, поперчите и по желанию добавьте зелень.

Пюре из гороха «Возвращение Одиссея»

(ноу-хау автора-составителя)

– 1 стакан гороха

– 2–3 зубчика чеснока

– растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 3–4 обжаренные луковицы

Горох замочите на ночь, сварите, сделайте из него пюре, посолите и по желанию смешайте на сковороде с жареным луком. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с ¹/₂ ч. ложки масла и ¹/₃ ч. ложки соли (именно в таком виде лучше всего добавлять чеснок в готовые блюда). Смешайте с пюре, добавьте уксус, масло, поперчите и, если нужно, посолите.

Это блюдо не только отличная начинка, но и превосходная закуска, а также сытное добавление к овощным и крупяным блюдам.

Маковая начинка «Верность Пенелопы»

– 200 г мака

– 500 мл молока

– сахар, мед или повидло – по вкусу

Мак залейте кипятком, тщательно промойте, затем залейте кипящим молоком и оставьте на 15 минут. Молоко слейте, мак несколько раз пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и медом или повидлом.

Орехово-изюмная начинка «Ужин Афродиты»

– 200 г орехов

– 200 г изюма

– 5–6 ст. ложек сахара

– 100 г сливочного масла

Орехи обжарьте, изюм промойте и откиньте на сито. Пропустите все через мясорубку и смешайте с сахаром и размягченным маслом.

Яблочная начинка «Нежность нимфы»

– 6–7 яблок

– 10–12 ст. ложек сахара

По желанию:

– 5–6 ст. ложек панировочных сухарей

Яблоки натрите на крупной терке, перемешайте с сахаром и оставьте на 15 минут. Выделившуюся жидкость слейте. Если яблоки очень сочные, добавьте панировочные сухари.

Начинка из творога и изюма «Трапеза Авроры»

– 500–600 г творога

– 1 яйцо

– ¹/₂ стакана изюма

– сахар и соль – по вкусу

Творог разотрите с сахаром, яйцом, солью и смешайте с промытым изюмом.

Тили-тили тесто, и хлеб, и макароны

Пироги по-быстрому

Медовый месяц. Молодая жена – мужу:

– Милый, ты съел пирог, котоpый я испекла впервые в жизни. Завтpа испекy новый. Тебе понpавилось? Скажи мне! Пожалyйста! Скажи хоть что-нибyдь! Хоть одно слово! Hу подай хоть признаки жизни!!!

(Из популярного блога)

Универсальное тесто «Беспроигрышное»

(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)

– 200 г масла и/или маргарина

– 200 г сметаны

– 3 стакана муки

– соль – по вкусу

Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)

Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.

Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.

Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»

– 3 стакана муки

– 200 г сливочного масла или маргарина

– 50 г дрожжей

– ¹/₂ стакана воды

– 2 ст. ложки сахара

– 1 желток для смазывания

– соль – по вкусу

Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога. Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.

Хачапури «Грузинский хлебосол»

– 500 мл кефира

– 100 г сливочного масла

– 1 яйцо

– ¹/₃ ч. ложки соды, погашенной уксусом

– мука (для мягкого теста)

– растительное масло для жарки

– сливочное масло для смазывания

Для начинки:

– 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него)

– 2 желтка

Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.

Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.

Хачапури «Тбилисо»

– 250 г маргарина

– 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется больше)

– 3 яйца

– ¹/₂ ч. ложки соды

– 1 ч. ложка соли

– 500 мл кефира

– 200–250 г сметаны

– растительное масло для жарки

Для начинки:

– 1 кг любого рассольного сыра

Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1,5–2 часа.

Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.

Хачапури «С другом я никогда не расстанусь»

– 5 яиц

– ¹/₂ ст. ложки соли

– 500 мл боржоми

– мука (для мягкого теста)

– 200 г сливочного масла

Для начинки:

– 1 кг любого рассольного сыра

– 1 яйцо

Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1,5–2 часа в холодильник. Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.

Хачапури «… Если с ним повстречался в Москве»

– 200 г твердого сыра

– 250 г творога

– ³/₄ пачки маргарина

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки сметаны

– 2 яйца (из них 1 желток для смазывания)

– ¹/₂ ч. ложки соды, погашенной уксусом

– мука (для мягкого теста)

Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.

Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку. Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно). Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.

Для начинки сыр натрите на крупной терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.

К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.

Хачапури «Мгновение ока»

– 3–4 листа лаваша

– 500 мл кефира

– 2 яйца

– 100 г сыра или смеси из творога и брынзы

– маргарин – по вкусу

Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали. Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму. Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.

Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»

– 1 яйцо

– ¹/₃ стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны)

– 1 ¹/₃ стакана муки

– сливочное или топленое масло, сода и соль – по вкусу

Для начинки:

– 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил)

– 1 яйцо

– 1–2 ст. ложки сливочного масла

Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной 0,5–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.) Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.

Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.

В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7-10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны. Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.