Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Печеный картофель с чесноком «Как сыр в масле»

– 5–6 картофелин

– 2–3 зубчика чеснока

– растительное масло, тертый сыр, майонез и соль – по вкусу

Картофель очистите, разрежьте вдоль на 4 части, посолите и запеките в духовке на смазанном маслом противне почти до готовности. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Достаньте из духовки противень и смажьте этой смесью картофель. Сверху посыпьте сыром и доведите в духовке до готовности.

Печеный картофель «Проще пареной репы»

– 5–6 картофелин

– растительное масло и соль – по вкусу

Картофель тщательно вымойте и, не очищая, разрежьте вдоль пополам. Срез посолите, смажьте маслом, положите на противень срезом вверх и запеките в духовке до готовности.

Картофельные драники «Плюс кабачок»

– 7–8 картофелин

– 1 небольшой кабачок

– 1–2 яйца

– мука, растительное масло, сметана, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 луковицы

Картофель, кабачок (лук) очистите, натрите на крупной терке и отожмите. Добавьте взбитые яйца, соль, перец и муку до состояния очень густой сметаны. Выложите тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом, обжарьте с двух сторон, накройте крышкой и держите на слабом огне до готовности. Подавайте драники со сметаной.

Жареный картофель «С чесночком»

– 3–4 картофелины

– 1 зубчик чеснока

– растительное масло и соль – по вкусу

Картофель очистите, нарежьте брусочками и обсушите, промокнув полотенцем. Наколите на вилку разрезанный пополам зубчик чеснока и смажьте срезанной частью разогретую сковороду без масла. Затем налейте масло, дайте ему прогреться и обжарьте картофель до готовности, посолив его незадолго до окончания жарки.

Картофель с салом «Шоколад по-украински»

– 5–6 картофелин

– 100–150 г соленого сала с черным перцем (или копченое сало)

По желанию:

– лавровый лист, сушеный майоран

Отберите картофелины среднего размера, желательно правильной овальной формы и очистите. Сало, предварительно замороженное, нарежьте тонкими ломтиками.

Каждую картофелину глубоко надрежьте, но не до конца. В среднем на картофелине сделайте 4 глубоких продольных надреза. В каждый надрез вложите ломтик сала. По желанию в надрез положите лавровый лист и посыпьте картофель майораном. Запеките в духовке до готовности и посыпьте солью.

Картофельная бабка по-французски «Бон шанс»

– 10 картофелин

– 2 ст. ложки муки

– 1 яйцо

– 2 луковицы

– 50 г сала

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

В сырой тертый картофель положите яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец, посолите и перемешайте. Выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Готовность бабки проверьте, проткнув ее спичкой. Горячую бабку подавайте с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Гречневые котлеты «Европа отдыхает»

– 2 стакана гречневой крупы

– 3 стакана воды

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка майонеза или сметаны

– сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавив в воду масло. Когда каша остынет, пропустите ее через мясорубку с луком и чесноком. Вмешайте яйцо и ложку майонеза или сметаны (майонез предпочтительнее). Влажными руками сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.

Гречневая каша с луком «Слава победителю»

– 1 стакан гречневой крупы

– 2 стакана воды

– 2–3 луковицы

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

Гречневую крупу промойте, обсушите на сковороде, переложите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня, укутайте и выдержите 50 минут. Лук нашинкуйте, обжарьте и смешайте с гречневой кашей. По желанию добавьте натертые на крупной терке яйца, посолите, поперчите и немного прогрейте.

Гречневый крупеник «Тряхнем стариной»

– 1 ¹/₂ стакана гречневой крупы

– 3 стакана воды

– 1 стакан сметаны

– 1 ¹/₂ стакана творога

– 3 яйца

– 4 ст. ложки сахара

– 4 ст. ложки сливочного масла

– ванилин и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до готовности. Подавайте со сметаной.

Фасоль с грибами «Вышли мы все из народа»

– 2 стакана белой фасоли

– 100 г сушеных грибов

– 1 стакан сливок 10 %-ной жирности

– чеснок и соль – по вкусу

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на сутки. Слейте воду, промойте фасоль, залейте кипящей водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Сливайте закипевшую воду 3 раза, чтобы фасоль сварилась быстрее.

Грибы отварите, бульон перелейте в отдельную кастрюлю. Грибы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Переложите в сотейник грибную кашицу, добавьте сливки и прогрейте на слабом огне (не кипятите!). Посолите и по желанию добавьте измельченный чеснок. В соус из грибов добавьте вареную фасоль и, если необходимо, грибной отвар. Тщательно перемешайте смесь и немного прогрейте.

Фасоль в горшочках «Дети семьи трудовой»

– 2 стакана фасоли

– около 2 л воды или овощного бульона

– 3 луковицы

– ¹/₄ ч. ложки перца

– 1 ч. ложка молотой зиры

– растительное масло и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь или оставьте на час в воде, добавив 1 ч. ложку соды. Воду слейте, добавьте свежую холодную воду и варите фасоль до готовности. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм и пожарьте до готовности, приправив солью, зирой и перцем.

В порционные горшочки уложите слоями фасоль и жареный лук. Залейте водой или овощным бульоном, добавьте в каждый горшочек несколько ложек масла и около 30 минут томите в духовке при температуре 170 °C.

Перловая каша с грибами «Какой обед нам подавали»

– 300 г свежих грибов

– 3 луковицы

– 1 ¹/₂ стакана перловой крупы

– растительное и сливочное масло, петрушка и соль – по вкусу

Перловую крупу промойте и дайте стечь воде. Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску. В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

Смешайте жареные грибы с перловой крупой, луком и посолите. Переложите в казан, залейте водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость покрывала крупу выше, чем на 2–2,5 см, и поставьте в холодную духовку.

Сначала установите температуру 230–240 °C. Через 20 минут температуру убавьте до 160–170 °C и томите кашу 1 час 20 минут.

Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой и полив сливочным маслом.

Вегетарианский плов «Нирвана»

– 1–2 стакана риса

– 2–3 шт. моркови

– 3–4 луковицы

– соль – по вкусу

По желанию в любом сочетании:

– чеснок

– картофель

– капуста

– зеленый горошек

– фасоль

– сладкий перец

– твердые яблоки

– или только сухофрукты

Рис тщательно промойте и варите в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Откиньте на сито, промойте большим количеством кипятка и дайте стечь. Овощи нашинкуйте, слегка обжарьте и посолите. Сухофрукты распарьте и откиньте на дуршлаг.

Рис выложите на любую приготовленную по вкусу подушку из овощей (по желанию в центр положите надрезанные зубчики чеснока), яблок или сухофруктов. Плотно закройте крышкой и держите рис на слабом огне до готовности. Готовый плов тщательно перемешайте.

Овощное рагу с рисом «Безудержный кайф»

– 2 баклажана

– 3 сладких перца

– 3 помидора

– 1 луковица

– 5 зубчиков чеснока

– ¹/₄ стакана риса

– ¹/₄ стакана растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Баклажаны, сладкий перец, лук нарежьте кольцами, помидоры – крупными дольками. Овощи уложите слоями в сотейник, каждый слой немного посолите. Перед двумя последними овощными слоями положите промытый рис.

На верхний овощной слой разложите неочищенные зубчики чеснока. Влейте растительное масло, добавьте немного воды, чтобы не подгорал нижний слой. Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, до готовности риса.

Лапшевник с творогом «Знакомый с детства»

– 400 г лапши, вермишели или макарон

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 стакана творога

– 4 яйца

– 2 ст. ложки сухарей

– сметана или сливочное масло, соль – по вкусу

Сварите лапшу в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте стечь воде. Добавьте к лапше масло, взбитые яйца, протертый творог и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной или сливочным маслом. Из вермишели получается особенно нежный лапшевник.

Клецки «Один галух усi галушки поïв»

– 2 стакана муки

– 1 ¹/₂ стакана молока

– 4 яйца

– 6 ст. ложек сливочного масла

– 4 ст. ложки тертого сыра

– зелень и соль – по вкусу

Муку добавьте в разогретое масло, прогрейте, влейте тонкой струйкой горячее молоко и тщательно перемешайте. Снимите с огня и вбейте по одному яйца, постоянно вымешивая тесто.

Готовое тесто набирайте десертной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте в кипящую воду. Варите около 10 минут, пока клецки не всплывут.

Готовые клецки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте клецки горячими, полив их сливочным маслом и посыпав рубленым укропом.

Яичница с черным хлебом «Настоящая глазунья»

– 2 ломтя черного хлеба кирпичиком

– 2 яйца

– растительное масло, соль и перец – по вкусу

По желанию:

– зелень

Порежьте хлеб на ломти толщиной 1 см, вырежьте у каждого середину так, чтобы внутри образовался круг, и положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаренный с одной стороны хлеб переверните и влейте в круг по яйцу. Старайтесь разбить яйцо так, чтобы желток и белок не перемешались. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности. По желанию сверху посыпьте рубленой зеленью.

Картофельники с творогом «Вот оно, счастье!»

(ноу-хау автора-составителя)

– 4–5 картофелин

– 500 г творога

– 1–2 яйца

– 1–2 ст. ложки муки

– 1–2 стакана натертых на крупной терке пресных галет

– растительное масло, соль – по вкусу

Для соуса:

– 1 стакан сметаны

– 1–2 зубчика чеснока

Картофель отварите в мундире, очистите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте. Разделайте на котлеты, обваляйте в натертых галетах и обжарьте до готовности. Подавайте с соусом.

Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться.

Соус, господа!

В суши-баре:

– Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби – чилийский хрен.

– Хрен вам, а не васаби… Я правильно записал?

(С кулинарного сайта)

Розовый соус из хрена «Херувим по-домашнему»

– 70 г корня хрена

– ¹/₂ стакана капустного рассола

– ¹/₃ сырой или вареной свеклы

– 1 зубчик чеснока

– сахар и соль – по вкусу

Корень хрена мелко порежьте и пропустите через мясорубку вместе со свеклой и чесноком. Влейте рассол, посолите, добавьте сахар и тщательно взбейте. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой.

Пикантный соус из редиса «Привал Купидона»

– 4–5 шт. редиса

– 80–100 г сметаны

– 1–2 сваренных вкрутую яйца

– ¹/₂ ч. ложки соли

По желанию:

– молодая ботва редиса, зелень укропа, петрушки, базилик

Редис измельчите в блендере, влейте сметану, по желанию добавьте зелень и ботву. Добавьте яйцо, соль и взбейте еще раз.

Готовый соус храните 1–2 дня в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Острый соус из крыжовника «Озорник»

– 250 г непереспевшего крыжовника

– 2 зубчика чеснока

– ¹/₄ ч. ложки соли

– ¹/₂ ч. ложки сахара

Крыжовник и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар. Храните в стеклянной банке в холодильнике.

Сливочный соус со сладким перцем «Шалун»

– 1 красный сладкий перец

– 1 луковица

– ¹/₂ стакана сливок

– ¹/₃ стакана сухого белого вина

– ¹/₂ ст. ложка муки

– ¹/₃ ч. ложки соли

– ¹/₂ ч. ложки сока лимона

– растительное масло и молотый красный перец – по вкусу

Лук порежьте крупными кусочками и обжарьте на сильном огне 2–3 минуты. Затем перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости.

Перец запеките в духовке и очистите от семян и кожицы. Перец и лук пропустите через мясорубку.

Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, положите овощную массу, тщательно перемешайте, влейте сливки и вино. Размешайте и варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок лимона.

Соус-винегрет «Сорванец»

– 1 ст. ложка винного уксуса

– 4–5 ст. ложек оливкового масла

– ¹/₂ ч. ложки соли

– ¹/₈ ч. ложки перца

Смешивайте соль, перец и уксус до растворения соли. Влейте оливковое масло и тщательно размешайте. Перед подачей соус снова перемешайте.

По желанию приготовьте варианты соуса, добавив разные ингредиенты к основе.

Чесночный: разотрите зубчик чеснока с солью и перцем.

Горчичный: к соли и перцу добавьте ¹/₂ ч. ложки горчицы.

Зеленый: добавьте 1 ч. ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст. ложку смеси измельченных зеленого лука, петрушки, эстрагона.

Томатный: добавьте протертый помидор.

Яичный: добавьте протертый желток вареного яйца.

Со сладким перцем: добавьте протертый через сито печеный перец.

Домашний кетчуп «Баловень судьбы»

– 3–4 помидора

– 4 ст. ложки растительного масла

– ¹/₃ ч. ложки соли

– ¹/₄ ч. ложки сахара

– 3 зубчика чеснока

– ¹/₂ ч. ложки уксуса

– перец – по вкусу

По желанию:

– пассерованные лук и морковь

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и обжарьте до мягкости. Протрите через мелкое сито, выложите в кастрюлю и выпарите лишнюю жидкость. Добавьте соль, сахар, уксус и измельченный чеснок. По желанию перед протиранием через сито в томаты добавьте пассерованные лук и морковь.

Чесночный соус «Грезы любви»

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 желтка

– ¹/₂ ч. ложки соли

– ¹/₄ ч. ложки черного перца

– сок ¹/₄ лимона

– 2зубчика чеснока

– ¹/₄ стакана растительного масла

По желанию:

– 2–3 ст. ложки сметаны

Вареные яичные желтки разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и масло.

По желанию добавьте сметану и взбейте все до однородной массы.

Голландский соус «По-амстердамски»

– 3 желтка

– 100–150 г сливочного масла

– 1–2 ч. ложки сока лимона

– 1–2 ст. ложки холодной воды

– ¹/₄ ч. ложки соли

– перец – по вкусу

Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с соком лимона, водой, солью и перцем. Растопите сливочное масло. Миксером взбейте желтки. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте кипящее масло и продолжайте взбивать еще полминуты. Оставьте соус на 5 минут, чтобы он настоялся и немного загустел.

Яблочно-клюквенный соус «Вери гуд»

– 3–4 яблока

– 1 стакан клюквы

– вода, сахар – по вкусу

Яблоки мелко порежьте, смешайте с размятой толкушкой клюквой и сахаром. Налейте немного кипятка и тушите под крышкой до готовности. По желанию готовый соус протрите через сито. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Ореховый соус «Рецепт долгожителей»

– 80-100 г очищенных грецких орехов

– 1 луковица или 100 г зеленого лука

– 50 г зелени (петрушка, укроп)

– ¹/₄ стакана уксуса

– 1 зубчик чеснока

– молотый красный перец и соль – по вкусу

Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень. Все перемешайте и влейте уксус.

Соус-майонез «Рукотворный»

– 5 сваренных вкрутую яиц

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка готовой горчицы

– 5 оливок

– 1 ч. ложка каперсов

– 1–4 ст. ложки оливкового масла

– 1 побег зеленого лука (только зеленая часть)

– 7-10 листиков петрушки

По желанию:

– несколько веточек эстрагона и укропа

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с одним сырым желтком и горчицей в однородную массу. Добавьте измельченные зелень, каперсы и оливки. Три белка порежьте соломкой или натрите на средней терке, добавьте к массе и перемешайте. При тщательном помешивании постепенно вливайте оливковое масло до получения нужной консистенции.

Блины навсегда

Где блины, тут и мы.

(Поговорка)

Царские кружева

Тонкие блины «Государев завтрак»

– 1 ¹/₂ стакана муки

– 2 ¹/₂ стакана молока

– 3 яйца

– ¹/₂ ст. ложки сахара

– ¹/₄ ч. ложки соли

Тщательно взбейте яйца, влейте молоко, добавьте соль и сахар. Постепенно всыпьте муку, непрерывно помешивая тесто. Продолжайте взбивать тесто до тех пор, пока в нем не останется комочков. Выпекайте блины на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом или кусочком сала.

Блинчики «Царевна Лебедь»

– 3–4 яйца

– 1 ¹/₂ стакана (из тонкого стекла) муки (2 стакана из толстого стекла)

– ¹/₃ ч. ложки соли

– около 1 л молока комнатной температуры

Взбейте яйца, добавьте соль, постепенно вливайте молоко и понемногу всыпайте муку, постоянно помешивая тесто. Оно должно получиться очень жидким.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.

Тонкие блины «Для коронованной особы»

– 2 яйца

– 2 стакана жидкости (молоко или молоко пополам с кипяченой водой)

– 1 стакан муки

– сахар и соль – по вкусу

Взбейте яйца, смешайте с жидкостью, добавьте соль, сахар и понемногу всыпайте муку. Тщательно размешайте тесто, чтобы в нем не было комочков.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.

Блинчики «Утеха царевича»

– 12 полных ст. ложек муки

– 3 яйца

– 1 ¹/₂ ст. ложки сахара

– 1 л теплого молока

– соль – по вкусу

Взбейте яйца, смешайте с молоком, добавьте соль, сахар и постепенно всыпайте муку. Тщательно размешайте тесто, чтобы в нем не было комочков.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.

Блины на простокваше «Венценосные»

– 1 яйцо

– 4 ч. ложки сахара

– ¹/₂ ч. ложки соли

– 1 ч. ложка соды

– 2стакана простокваши

– 2¹/₂ стакана муки

– 3–5 ст. ложек подсолнечного масла

– растительное масло для жарки

Яйца разотрите с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом. Добавьте полстакана муки, полстакана простокваши и тщательно размешайте. Поочередно всыпайте остальную муку и вливайте простоквашу.

Тесто наливайте половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной 3 мм. Когда блин снизу зарумянится, осторожно переверните его при помощи тонкой лопатки и обжарьте с другой стороны.

Пресные блинчики «Самодержавные»

– 1 ¹/₂ стакана муки

– 3 ¹/₂ стакана молока

– 4 ч. ложки сахара

– 1 яйцо

– ¹/₂ ч. ложки соли

– ¹/₂ ч. ложки соды

– 3–4 ст. ложки растительного масла

– растительное масло или сало для жарки

Яйца, соль, сахар тщательно размешайте, всыпьте полстакана муки с содой, влейте растительное масло и тщательно размешайте. Влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Тесто должно литься, как жидкая сметана. Вновь всыпьте полстакана муки, размешайте, влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Проделайте так 3 раза. После этого разбавьте тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов добавьте от одного до полутора стакана молока.

Тесто наливайте на смазанную салом или маслом сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Когда у блина запекутся кромки, осторожно приподнимите его сбоку лопаткой и переверните. Вторая сторона блина жарится очень быстро.

Блины «Монархические»

– 1 яйцо

– 1 стакан воды и/или молока

– ³/₄ стакана блинной муки

– растительное масло или сало для смазывания сковороды

– соль – по вкусу

Взбейте яйцо, влейте воду (молоко), добавьте муку, соль и тщательно размешайте. Небольшое количество теста выливайте половником на смазанную маслом или салом сковороду, быстро распределяйте его по поверхности и жарьте блин, пока тесто не станет вздуваться пузырями. Аккуратно переверните блин и жарьте его с другой стороны.