Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Борщ «Нефранцузский луковый»

– 6 луковиц

– 1 шт. моркови

– 200 г квашеной капусты

– 1 стакан кваса

– 2 помидора

– 1 ст. ложка растительного масла

– 1 ч. ложка сахара

– 2 лавровых листа

– 4 веточки петрушки или укропа

– 2 горошины черного перца

– соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.

В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.

В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ по-американски «Брайтон-бич зажигает»

– 150 г говяжьих костей

– 1–2 свеклы

– 1–2 картофелины

– 1–2 шт. репы

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– мука, томатная паста, уксус, специи, сметана и соль – по вкусу

Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.

Борщ с перловой крупой по-русски «Из Сибири с любовью»

– 5 стаканов воды

– 3 картофелины

– ¹/₄ кочана капусты

– ¹/₄ стакана перловой крупы

– 1 шт. моркови

– 1 свекла

– 1 луковица

– 2ст. ложки зеленого горошка

– 3 ст. ложки томатного соуса

– 3 лавровых листа

– 2зубчика чеснока

– растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.

Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.

Щи императорские

Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.

(Поговорка)

Капустные щи «Окно в Европу»

– 2–3 картофелины

– 1–2 луковицы

– 1 шт. моркови

– ¹/₂ кочана капусты

– 4 ст. ложки кетчупа

– 3 лавровых листа

– зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты «Триумф императора»

– 600 г квашеной капусты

– 2луковицы

– 1 шт. моркови

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 2ст. ложки муки

– 2ст. ложки растительного масла

– 1 лавровый лист

– 5–7 горошин черного перца

– сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу

Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»

– 3–4 картофелины

– 1 большой пучок свежего или 300–400 г замороженного щавеля

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– 3 л воды

– ¹/₂ стакана риса

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая.

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.

Щавелевые щи «Постимперские»

– ¹/₂ стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы

– 1–2 пучка щавеля

– 2 стакана бульона

– сметана, перец и соль – по вкусу

Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.

Рассольники великосветские

Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.

Борис Крутиер

Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»

(ноу-хау автора-составителя)

– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

– 3–4 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 2–3 соленых огурца

– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– несколько ломтиков лимона

Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.

Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»

– 2 стебля лука-порея

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 сладкий красный перец

– 2 стакана воды

– 5 стаканов капустного рассола

– 5 ст. ложек риса

– 2 ст. ложки маслин

– черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник «Светский раут»

– ¹/₂ стакана перловой крупы

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– 3–4 соленых огурца

– 1 стакан воды

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 стакана огуречного рассола

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Рассольник «Ваше сиятельство»

– ¹/₃ кочана капусты

– 3–4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 2–3 корня петрушки

– 1 корень сельдерея

– 1 луковица

– 2 соленых огурца

– 2 л воды

– ¹/₂ стакана огуречного рассола

– 2ст. ложки растительного масла

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.

Похлебки королевские

Хорошую еду легко испортить плохим аппетитом.

Борис Крутиер

Густой суп «Новая похлебка короля»

(ноу-хау автора-составителя)

– ¹/₂ буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)

– 3–4 зубчика чеснока

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 3–4 луковицы

– растительное масло, овощной бульон (вода), зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде). Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка «Все могут короли»

– 1 стакан чечевицы

– 4 стакана воды

– 1 корень петрушки

– 1–2 шт. моркови

– ¹/₂ головки чеснока

– зеленый лук, черный перец горошком, сушеная зелень чабреца и соль – по вкусу

Чечевицу замочите на сутки, 2 раза меняя воду. Тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки и нарезанную кубиками морковь. Варите до полной готовности чечевицы. Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и варите на слабом огне еще 10–15 минут.

Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте измельченную зелень чабреца. Снимите готовый суп с огня и дайте настояться, укутав кастрюлю.

Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец»

– 1–2 луковицы

– ¹/₂ стакана пшена

– 2–3 шт. моркови

– 4–5 картофелин

– 5–6 помидоров

– 3 л овощного бульона или воды

– ³/₄ стакана сметаны

– растительное масло, зелень и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь в кастрюле с толстым дном, затем добавьте порезанные помидоры, накройте крышкой и тушите. Доведите овощи до полуготовности, налейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть и положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Варите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой «Щедрость короля»

– 1 стакан чечевицы

– 1 луковица

– 1 стакан квашеной капусты

– 1 стакан подкисленной воды или рассола

– 1 ст. ложка шпика

– 1 ст. ложка муки

– ¹/₂ стакана сметаны

– желтки, уксус и соль – по вкусу

Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите шпик, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте. Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. В тарелку с похлебкой положите сметану, смешанную с желтками.

Чечевичная похлебка с колбасками «Обед по-королевски»

– 2–3 стакана чечевицы

– 100 г копченого сала

– 200–300 г варено-копченых колбасок

– 6–7 картофелин

– 2 луковицы

– 3 шт. моркови

– ¹/₄ клубня сельдерея

– 1 пучок зеленого лука

– 1 пучок петрушки

– соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками, лук мелко нашинкуйте. Морковь нашинкуйте крупной соломкой, сельдерей нарежьте кубиками, картофель брусочками. Промытую чечевицу откиньте на дуршлаг. Кусочки сала распустите в кастрюле с толстым дном и пережарьте со шкварками лук. Положите морковь, картофель, добавьте и быстро обжарьте сельдерей.

Чечевицу засыпьте в кастрюлю, налейте воду, перемешайте и вскипятите. Положите колбаски, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час. В конце варки добавьте мелко нарубленный зеленый лук, петрушку и перемешайте.

Похлебка из субпродуктов «Королевский каприз»

– 400 г сердца

– 200 г печени

– 200 г почек

– 4 картофелины

– 2 луковицы

– специи и соль – по вкусу

Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарежьте кубиками и отварите. Добавьте нарезанный брусочками картофель и доведите до готовности. Перед подачей заправьте похлебку пассерованным луком и специями.

Похлебка из легкого и сердца «Фаворитка»

– 1 кг легкого

– 1 кг телячьего сердца

– 3 л воды

– 3–4 ст. ложки ячневой крупы

– 5–6 картофелин

– 1–2 ст. ложки масла

– 3 ст. ложки муки

– 1 луковица

– зелень и соль – по вкусу

Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу. За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренные лук и муку. Легкое и сердце выньте, нарежьте кубиками или соломкой и положите в суп.

Похлебка из репы «Король в изгнании»

– 2–3 шт. репы

– 4 картофелины

– 2 луковицы

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу

Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.

Супы сытные

На голодный желудок легче думать, на сытый – размышлять.

Борис Крутиер

Гороховый суп «Два в одном»

– ³/₄ стакана гороха

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– перец и соль – по вкусу

Для сухариков:

– 4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»)

– 1–2 зубчика чеснока

– соль – по вкусу

По желанию:

– 200–300 г варено-копченой свиной рульки и/или копченых свиных ребрышек

Горох промойте и замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки. Если вы используете копчености, варите их вместе с горохом до готовности, затем извлеките, отделите мясо от костей и нарежьте.

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к гороху и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, добавьте их и нарезанное мясо к гороху и картофелю. Доведите до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав сухариками.

Для сухариков хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке и смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Суп «Два в одном» очень сытный и вполне заменяет обед из двух блюд.

Фасолевый суп «Сытый голодному не товарищ»

– ³/₄ стакана фасоли

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 2–3 ст. ложки томатной пасты

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки.

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к фасоли и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и обжарьте, по желанию добавив к концу жарки томатную пасту. Добавьте к фасоли и доведите до готовности на слабом огне.

Суп из чечевицы «Рецепт миссис Хадсон»

– 2 стакана чечевицы

– 2 л куриного бульона

– 3 луковицы

– 2 помидора

– 4 зубчика чеснока

– сливочное масло или маргарин, зира, перец и соль – по вкусу

Чечевицу промойте, 2 луковицы разрежьте на четвертинки, третью порежьте мелкими кубиками. Помидоры опустите в кипяток, снимите с них кожицу и разрежьте на 4 части. Чеснок крупно порежьте.

Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положите в кипящий бульон. Варите на слабом огне без крышки до мягкости чечевицы 40–50 минут.

На сковороде растопите масло или маргарин и подрумяньте, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. Заправьте зирой, солью и перцем. При подаче в тарелку добавьте жареный лук.

Суп-пюре из чечевицы с гренками «Ловелас»

– 2 стакана чечевицы

– 1 луковица

– 1 головка чеснока

– 2 ст. ложки муки

– 3–4 ст. ложки растительного масла

– гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу

Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито. Спассеруйте муку, добавьте перец и смешайте с протертой чечевицей. Суп посолите и подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.

Густой суп из чечевицы с лапшой «Ганс-толстячок»

– 400 г лапши

– 250 г чечевицы

– 150 г копченой грудинки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 2 луковицы

– 1 пучок петрушки

– 1 пучок укропа

– 2 ст. ложки яблочного уксуса

– 1 ч. ложка карри

– соль – по вкусу

Чечевицу замочите на ночь в холодной воде, доведите до кипения и варите 10 минут. Лапшу варите в подсоленной воде около 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте грудинку полосками, лук кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и грудинку. Залейте горячей водой, положите чечевицу, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Добавьте лапшу, мелко порубленную зелень, карри, уксус и держите суп на огне еще 5 минут.

Овощной суп с макаронами «Дружище Джузеппе»

– 8 картофелин

– 1–2 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

– 10 горошин душистого перца

– 1 лавровый лист

– 1 стакан макаронных изделий

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 3 л воды или овощного бульона

– растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и все обжарьте, добавив томатную пасту. Сварите макароны, картофель нарежьте кубиками и варите вместе с перцем, лавровым листом, солью, пока все овощи не станут мягкими. Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала варите овощи и только к концу варки засыпьте макароны. Затем положите пассерованные овощи и доведите до готовности.

Суп из рыбных консервов «Богатый улов»

– 1,5–2 л воды

– 1 банка рыбных консервов (250 г)

– 4–5 картофелин

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– 3–5 лавровых листьев

– укроп и соль – по вкусу

По желанию:

– рис, пшено, мелкая вермишель или перловая крупа

Лук мелко порежьте, положите в кипящую воду, добавьте сырую или спассерованную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови. Огонь увеличьте до максимума. Когда вода закипит, огонь убавьте до минимума и варите картофель до готовности. По желанию для густоты супа добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.

Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы крупные твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Проварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.

Картофельный суп «По-ковбойски»

– 2 л картофельного отвара

– 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля и 2–3 сосиски на порцию

– сливочное масло, зелень и соль – по вкусу

Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте нарезанные сосиски сливочное масло и мелко порезанную зелень.

Овсяный суп «Довольство»

– ¹/₂ стакана овсяных хлопьев

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– перец и соль – по вкусу

По желанию:

– сметана

– укроп

– петрушка

Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и варите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и варите до готовности. По желанию подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Супы странные, иностранные

Пища – счастье завтрашнего дня.

Борис Крутиер

Луковый суп «Гордость французов»

– 500–700 г лука

– 1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)

– несколько ломтиков батона

– 50–70 г сыра (на одну порцию)

– сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой лапшой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и тушите лук, изредка помешивая, 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и жарьте при постоянном помешивании до равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть. К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшится в 3 раза.

Вмешайте в лук муку, протушите 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите суп до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль.

Варите при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки лавровый лист выньте.

Ломтики батона обжарьте с двух сторон на сливочном масле.

Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте натертым сыром. Поставьте в духовку при максимальной температуре и, когда сыр начнет пузыриться, подавайте к столу.

Французский овощной суп «Полный шарман»

– ¹/₄ кочана капусты

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 2–3 картофелины

– 1–2 плавленых сырка для супа

– зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу

По желанию свежие, консервированные или замороженные:

– зеленый горошек

– сладкий перец

– цветная капуста

– брокколи

– шпинат

– зеленая фасоль

В кипящую подсоленную воду положите нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук (и другие овощи). Когда овощи немного проварятся, добавьте нашинкованную капусту. Сырки разомните, отлейте немного овощного бульона и тщательно растворите в нем массу из сырков. Получившийся белый бульон влейте к овощам, тщательно размешайте, добавьте молотый перец, зелень и доведите суп до готовности.