Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Ловись, рыбка!

Муж приходит с работы. На столе записка: «Дорогой, я у подруги. Ужин на плите. Удочки в углу. Если щука будет дороже ста рублей – купи окуней».

(С кулинарного сайта)

Отварная рыба «Легкость бытия»

– 1 кг любого рыбного филе

– 1–2 луковицы

– 1–2 шт. моркови

– 1 картофелина

– корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу

По желанию:

– прокипяченный огуречный рассол

Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, моркови и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.

Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела. Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

Припущенное филе «Скромное очарование»

– 500 г любого рыбного филе

– 1 стакан сухого белого вина

– лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности и соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

– 1 кг филе рыбы

– ¹/₂ батона

– 3 ст. ложки молочного соуса

– ¹/₄ стакана молока

– 2 ст. ложки муки

– 1 ст. ложка сухарей

– 1 ч. ложка сливочного масла

– 2 яйца

– перец и соль – по вкусу

Для 500 мл соуса:

– 2ст. ложки муки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 2стакана молока

– соль – по вкусу

Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.

Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.

Треска с картофелем «Северная экзотика»

– 800 г филе трески

– 10–12 картофелин

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка муки

– 2 ст. ложки тертого сыра

– 1 ст. ложка сухарей

– зелень, перец и соль – по вкусу

Для варки рыбы:

– ¹/₂ моркови

– ¹/₂ корня петрушки

– 2 луковицы

– уксус, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

Для соуса:

– мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль – по вкусу

Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.

Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.

Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.

Треска с фасолью «Мистраль»

– 800 г филе трески

– 2 стакана белой фасоли

– 2 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 4 ст. ложки растительного масла

По желанию:

– батон белого хлеба

– растительное масло

Для варки рыбы:

– ¹/₂ моркови

– ¹/₂ корня петрушки

– 2 луковицы

– черный перец горошком и соль – по вкусу

Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками.

Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.

Шницель из скумбрии «Нежный бриз»

– 700 г скумбрии

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки растительного масла

– ¹/₃ ч. ложки соли

– перец – по вкусу

Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом. Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.

Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.

В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 3 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.

Печеный карп «Зеркальное отражение»

– 1 карп

– 100 г сала

– перец и соль – по вкусу

Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 0,5 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.

Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»

– 500 г филе хека

– 3 шт. моркови

– кусочек (2 см) свежего имбиря

– 1 луковица

– рыбный бульон или вода, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью. Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.

Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Рыбные оладьи «Отрада»

– 500 г рыбного фарша

– 2 яйца

– 100 г сметаны

– 4–5 ст. ложек муки

– 1 луковица

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки.

Рыба с овощами «Порто-франко»

– 1 большая жирная рыба (сельдь, сардина, сазан)

– 2 луковицы

– 2 помидора

– растительное масло и зелень – по вкусу

Для рассола:

– 500 мл воды

– 1 ч. ложка соли

– 1 ч. ложка соевого соуса

– по 2–3 веточки кинзы и сельдерея

– 2–3 зубчика чеснока

– 1 помидор

Рыбу порежьте на крупные куски и немного обжарьте с двух сторон. Помидор натрите на терке, положите в воду, добавьте кинзу и сельдерей (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль и соевый соус. Рассол доведите до кипения и остудите. Рыбу положите в рассол на 1–1,5 часа.

Лук порежьте полукольцами и обжарьте, помидоры натрите на терке, зелень мелко порежьте. Рыбу накройте слоем лука, слоем помидоров и зеленью. Плотно закройте крышкой и держите на среднем огне 10–15 минут. Затем добавьте рассол с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности.

Рыба под сливочно-ореховым соусом «Знойный сирокко»

– 500–600 г филе нежирной рыбы

– 2 дольки лимона

– 4–5 луковиц

– 1 ч. ложка сахара

– ¹/₄ ч. ложки соли

– растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

– 100 г грецких орехов

– 1–2 зубчика чеснока

– 400–500 мл сливок

– 1 ч. ложка соли

– перец – по вкусу

Филе порежьте порционными кусками, слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте промариноваться. Обжарьте с каждой стороны примерно по полминуты, выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом. В ту же сковороду, где обжаривалась рыба, долейте немного масла и положите сахар. Прогрейте сахар до светло-желтого цвета, положите лук и перемешайте. Обжаривайте на слабом огне до мягкости и светло-коричневого цвета лука. Не пережаривайте лук!

В сотейник поверх рыбы выложите лук и равномерно залейте соусом. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания соуса. Когда соус закипит, огонь убавьте до минимума и тушите 15–20 минут.

Для соуса лук мелко порежьте, орехи и чеснок пропустите через мясорубку, влейте немного сливок и разотрите до получения густой массы без комочков. Влейте еще немного сливок и вновь тщательно размешайте. Добавьте оставшиеся сливки, соль и перец.

Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»

– 500 г рыбного филе

– 200 г брокколи

– 2–3 картофелины

– 3–4 ст. ложки сока лимона

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки крахмала

– специи для рыбы, растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– немного жареного лука и тертого сыра

Рыбное филе по желанию оставьте целым или порежьте на крупные порционные куски, посолите, поперчите, посыпьте специями, полейте лимонным соком и дайте промариноваться.

Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю вместе с брокколи, посолите, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и варите 8-10 минут.

Воду слейте, овощи разомните в пюре и, когда они будут теплыми, вмешайте яйцо и крахмал.

Противень смажьте маслом и выложите рыбное филе в один слой. По желанию на рыбу положите слой обжаренного до золотистого цвета лука и немного тертого сыра. Сверху выложите овощное пюре. Запекайте в духовке 30–40 минут до образования румяной корочки при температуре 220–230 °C.

Мясные деликатесы по кошельку

Совет жене для оживления чувств в супружеской жизни: поцелуй мужа будет более страстным, если зажать в зубах котлету.

(Из интернет-переписки)

Самые ленивые голубцы «Обломовские»

– 600–700 г говяжьего фарша (куриного или фарша из индейки)

– 1 стакан риса (лучше пропаренного)

– 2–3 луковицы

– 1 небольшой кочан капусты и/или 1 кг сладкого перца (можно замороженного)

– сметана и/или томатный соус, перец и соль – по вкусу

Рис промойте, откиньте на сито, смешайте с фаршем, обжаренным луком, посолите, поперчите и скатайте небольшие шарики. Капусту и/или очищенный перец крупно нашинкуйте, посолите и выкладывайте слоями: слой овощей, затем слой мясных шариков и т. д. Залейте крутым подсоленным кипятком и варите до готовности на слабом огне. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом.

Ленивые пельмени «Отменные»

– 1 лист пельменного теста

– 700–800 г фарша

– 2–3 луковицы

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1–2 мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник. Распределите фарш, смешанный с измельченным луком, солью и перцем, тонким слоем, сверните тесто в рулет по длинной стороне и тщательно защипните края. Рулет нарежьте столбиками и варите как обычные пельмени с добавлением лаврового листа и перца.

Ленивые пельмени с овощами «Китайские мотивы»

– 1 лист пельменного теста

– 600–700 г фарша с луком

– 3 луковицы

– 3 шт. моркови

– 150–200 г сметаны

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 3–4 ст. ложки томатной пасты

– 1–2 зубчика чеснока

– специи

Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1–2 мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник.

Распределите фарш тонким слоем, сверните в рулет по длинной стороне и тщательно защипните края. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте соломкой и обжарьте их до мягкости. Рулет порежьте столбиками высотой 5–8 см.

На дно сковороды налейте немного воды, выложите треть тушеных овощей и поставьте на овощи столбики из нарезанного рулета так, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом. Сверху выложите остаток овощей, распределяя их так, чтобы овощи попадали и между столбиками.

Сметану смешайте с половиной стакана или целым стаканом воды, посолите и поперчите. В сметанную заливку по желанию добавьте специи, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте в сковороду с пельменями, закройте фольгой и запекайте в духовке 1 час. Затем снимите фольгу и запеките до зарумянивания.

Пюре из моркови и картофеля «Мясо есть!»

– 4 шт. моркови

– 5 картофелин

– 1 стакан молока

– зелень и соль – по вкусу

По желанию:

– 100 г копченой корейки, или 50 г шпика, или сливочное масло – по вкусу

Морковь и картофель крупно порежьте, залейте небольшим количеством воды и доведите до готовности без крышки. Когда вода испарится, добавьте горячее молоко. Разомните картофель и морковь толкушкой, посолите и посыпьте зеленью. Подавайте, полив растопленным салом, или посыпав обжаренными кусочками корейки, или растопленным сливочным маслом.

Квашеная капуста в пиве «Суточная доза»

– 1,5 кг квашеной капусты

– светлое пиво

– 500–600 г копченостей (колбаса, копченые ребра)

– перец и соль – по вкусу

Квашеную капусту залейте пивом примерно на половину объема капусты и тушите на слабом огне до мягкости. Нарежьте копчености, добавьте к капусте и тушите под крышкой еще 5 минут. Если в капусте осталось много пива, увеличьте огонь и снимите крышку. Капуста будет вкуснее, если вы потушите ее в духовке 2 часа при температуре 180 °C, затем добавите копчености, перемешаете и оставите во выключенной духовке на 30 минут.

Зразы с фруктовым гарниром «Истинное наслаждение»

– 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего)

– ¹/₃ от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша и/или измельченных в крошку пресных галет

– 1–2 сырые или обжаренные луковицы

– 1–2 картофелины

– растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 3–4 зубчика чеснока

Для начинки:

– 2–3 луковицы

– 1–2 шт. моркови

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для гарнира:

– 2–3 яблока

– 1–2 груши

– 1–2 персика

– 8-10 слив

– 20–30 виноградин

– вода, сахар – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму котлеты, обваляйте в муке и жарьте до готовности.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте их, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар. Подавайте фрукты теплыми. Этот гарнир великолепно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Фарш по-домашнему «Бифштекс – предок котлеты»

– 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего)

– растительное масло, карри, крахмал, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 сырые или обжаренные луковицы

В фарш добавьте карри, перец, соль, по желанию мелко нарезанный жареный или натертый сырой лук и тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, слегка обваляйте их в крахмале и жарьте до готовности.

Жареная курица с апельсинами «Китайская грамота»

– 6–7 куриных бедер или окорочков

– 1–2 апельсина

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 1–2 ст. ложки любой приправы для курицы или перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 кислых яблока

Куриные бедра (окорочка) посыпьте приправой или натрите перцем и солью. Обжарьте с двух сторон до полуготовности и добавьте апельсины, порезанные с цедрой на полукружия, и по желанию нарезанные дольками яблоки. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Запеченные в соли куриные окорочка «Быстрые ножки Буша»

– 6 куриных окорочков

– 1,5 кг соли

– перец – по вкусу

Приготовьте 6 кусков фольги, на каждый насыпьте слой соли толщиной 0,5 см, положите на него окорочок и поперчите. Сверху засыпьте таким же слоем соли и плотно заверните. Подготовленные окорочка запекайте в духовке на решетке 20–25 минут при температуре 200 °C, переворачивая каждые 5 минут. Фольгу разверните и очистите окорочка от соли.

Курица по-венски «Большой вальс»

– куриные бедра, окорочка или целая курица

– 2–3 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки муки

– 2 яйца

– 4–5 ст. ложек тертых сухарей

– ¹/₂ стакана растительного масла

– 40 г сливочного масла

– соль – по вкусу

Куриные бедра, окорочка или любые другие части курицы, у которой удалены шея и крылья, отбейте, чтобы получить более плоские куски, посолите, натрите чесноком и оставьте на 15–30 минут. Подготовленное мясо обваляйте в муке, смочите в яйце и запанируйте в тертых сухарях. Сухари вбейте в куриное мясо ножом, чтобы панировка держалась.

Выложите отбивные в сильно разогретое масло и жарьте до цвета хорошо выпеченного хлеба сначала с одной, а потом с другой стороны около 15 минут. Затем сбрызните мясо 2–3 ст. ложками воды, добавьте сливочное масло, закройте крышкой и продолжайте жарить на слабом огне 5–8 минут, чтобы отбивные стали мягкими. Снимите крышку и еще немного подержите мясо на огне, чтобы полностью выпарилась вода.

Не в мясе счастье

– Как же ты съел этого зайца? Ты же убежденный вегетарианец!

– Это была месть. Он съел мою капусту!

(Из переписки на интернет-форуме)

Жаркое «Фальшивый заяц»

– 5–6 картофелин

– 2–3 шт. моркови

– 3–4 луковицы

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– томатный соус или томатная паста

Картофель очистите, порежьте вдоль на 4–6 частей и сварите. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте (в конце жарки по желанию добавьте томатную пасту или соус). Добавьте картофель, соль, перец, аккуратно перемешайте и тушите 5–7 минут.

Жареные кабачки с лимонной цедрой «Что-то новенькое»

– 3 кабачка

– 4 ст. ложки муки

– растительное масло, специи, зелень, чеснок, лимонная цедра и соль – по вкусу

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружками, положите в холодную подсоленную воду на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и обсушите салфеткой. Обваляйте в муке, смешанной со специями, и обжарьте. Готовые кабачки уложите слоями на блюдо, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой. Залейте горячим растительным маслом, оставшимся при жарке кабачков.

Капустные котлеты «Расторопная хозяйка»

– 1 кг капусты

– 1–2 яйца

– 4–5 ст. ложки муки

– растительное масло, сметана (соус), перец и соль – по вкусу

Капусту мелко нарежьте, добавьте взбитые яйца, муку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте с двух сторон. Подавайте со сметаной или с каким-либо соусом.

Капустный стейк «Мясо для вегетарианца»

– 1 кг капусты

– 1–2 яйца

– 4–5 ст. ложек муки

– растительное масло, панировочные сухари или натертые на крупной терке пресные галеты, соль – по вкусу

Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой, обваляйте в муке, смешанной с солью, обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Тушеная капуста со сливками «Буржуазная»

– 50 г сливочного масла

– 1 кг белокочанной или китайской капусты

– ²/₃ стакана сливок или молока

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 2–3 яйца

Капусту нарежьте соломкой и на 5-10 минут залейте кипятком. Если капуста очень сухая, прокипятите ее 3–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Затем влейте сливки или молоко и тушите капусту без крышки при помешивании до мягкости.

Жидкость к концу тушения должна полностью выпариться. Если жидкость выпарилась раньше готовности капусты, влейте треть стакана сливок, молока или воды и дотушите до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения посолите и поперчите капусту. По желанию добавьте взбитые яйца, перемешайте и тушите до готовности яиц.

Картофельный рулет с грибами «Классика жанра»

– 700 г картофельного пюре

– 3 ст. ложки крахмала

Для начинки:

– 5–6 луковиц

– 3–4 шт. моркови

– 250 г грибов

– 1 ч. ложка соли

– растительное масло – по вкусу

Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке.

Обжаривайте лук на сильном огне при постоянном помешивании, добавьте морковь и продолжайте обжаривать. Грибы мелко порежьте и добавьте к овощам. Увеличьте огонь, посолите, перемешайте и жарьте 3 минуты при помешивании. Теплое картофельное пюре смешайте с крахмалом.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите картофельную массу и запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–220 °C до легкого зарумянивания.

Противень выньте из духовки и распределите подготовленные овощи и грибы. Пласт осторожно сверните в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смажьте растительным маслом (крепким чаем) и поставьте в духовку на 15 минут.