Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Кефирный суп «Жаркий балтийский полдень»

– 3–4 вареные картофелины

– 3–4 огурца

– 3–4 зубчика чеснока

– 1,5–2 л кефира пополам с водой

– зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Мелко порежьте картофель, огурцы, зелень и пропустите через пресс чеснок. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, посолите и поперчите.

Рыбный суп по-датски «Осень в Копенгагене»

– 200 г рыбы (макруруса, трески)

– 1–2 картофелины

– 150 г зелени салата, щавеля, шпината

– 1 шт. моркови

– 1 корень сельдерея

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

– 1 свекла

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 4 желтка

– сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль – по вкусу

Филе рыбы отварите. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и тушите 15–20 минут.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и варите при слабом кипении 10 минут. Добавьте подготовленную зелень, варите еще 5 минут, затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте. В тарелку с супом положите отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом.

Норвежский суп с сельдью «Прохлада фьорда»

– 1 слабосоленая сельдь

– 500 мл кефира

– 1 отварная свекла

– 1 ¹/₂ стакана холодного нежирного куриного бульона

– 4 яйца

– 3–4 картофелины

– зеленый лук, укроп, соль – по вкусу

Картофель нарежьте квадратами со стороной примерно 4 см, отварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой отварную свеклу, часть нарезанного зеленого лука и укропа. В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый – по ломтику сельди. Залейте жидкостью так, чтобы сельдь была выше уровня супа. В тарелки положите дольки вареного яйца, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Суп с черносливом «Голландский натюрморт»

– 1 стакан грибов

– 5–6 картофелин

– ¹/₂ стакана чернослива

– ¹/₂ стакана изюма

– 1–2 луковицы

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка муки

– 4–5 долек лимона

– зелень и соль – по вкусу

Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, спассеруйте до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте пассеровать, помешивая, 5–8 минут. Положите лук в грибной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варите до готовности картофеля. В тарелку положите ломтик лимона и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Испанский овощной суп «Голодный мачо»

– 2 красных сладких перца

– 5–6 помидоров

– 1 пучок зеленого лука

– 1–1 ¹/₂ л бульона на кубиках или воды

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 50 мл лимонного сока

– 1 огурец

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– мелко нарубленная петрушка, перец и соль – по вкусу

Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем и петрушкой. Поставьте суп в холодильник на несколько часов.

Капустный суп по-испански «Барселона зимой»

– ¹/₂ кочана капусты

– 150 г окорока

– 2 луковицы

– 1 зубчик чеснока

– 3–4 помидора

– 4 ломтика черствого черного хлеба

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанные помидоры и потушите. Затем положите мелко нарезанную капусту, добавьте немного воды, посолите, поперчите, перемешайте, залейте кипящей водой и доведите до готовности. Окорок нарежьте кубиками, слегка обжарьте и добавьте к овощам за 5 минут до окончания варки.

Капустный суп по-немецки «Дас ист фантастиш!»

– 1,5 л воды или бульона

– 1 кочан капусты

– 40 г шпика

– 1 луковица

– 250 г филе рыбы

– 2 ст. ложки томатной пасты

– зелень петрушки и соль – по вкусу

Шпик нарежьте кубиками, разогрейте, потушите в нем лук, добавьте нашинкованную капусту и немного позднее рыбное филе. Залейте кипятком, накройте крышкой и варите около 10 минут на слабом огне. Затем посолите, заправьте томатной пастой, доведите до кипения и обильно посыпьте зеленью петрушки.

Морковный суп по-английски «Биг-Бен»

– 4–5 шт. моркови

– 1–2 корня петрушки

– 2–3 картофелины

– 3–4 луковицы

– 2–3 ст. ложки кураги

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка карри

– 1 ч. ложка куркумы

– 750 мл овощного бульона

– 200 г сметаны

– 2–3 ст. ложки клюквы

– 1 ст. ложка рубленого зеленого лука

– сахар, перец и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и спассеруйте. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и варите 20 минут.

Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите в пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, положив немного клюквы, оставшуюся сметану и лук.

Овощной суп по-нормандски «Завтра снова в поход»

– 1–2 шт. репы

– 1–2 шт. моркови

– 1 пучок зеленого лука

– 2–3 картофелины

– 3 л овощного бульона

– 1 стакан молока

– сливочное масло, сметана, перец и соль – по вкусу

Репу, морковь и зеленый лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, залейте бульоном, посолите и поперчите. Положите нарезанный брусочками картофель и варите до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влейте кипящее молоко, добавьте сметану и сливочное масло.

Хорватский суп с брынзой «Курортный роман»

– 1 л воды

– 2 луковицы

– 3–4 помидора

– ¹/₂ стакана натертой брынзы

– ¹/₂ стакана простокваши

– 1 яйцо

– 2 пучка петрушки

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе помешивая. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.

Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и варите еще 20 минут. Перед подачей заправьте простоквашей, смешанной с яйцом.

Картофельный суп по-чешски «Барборка»

– 8 картофелин

– 1 луковица

– 300 г шампиньонов

– ¹/₄ стакана муки

– 2 стакана сметаны

– 4 яйца

– уксус, семена тмина, зелень укропа, лавровый лист и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте тмин, лавровый лист, нарезанный лук и варите до полного размягчения картофеля. Положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, помешивая суп.

Муку соедините со сметаной, тщательно перемешайте и добавьте в картофель. Продолжайте варить, уменьшив огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел.

Яйца слегка взбейте и по одному осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. (Яйца можно сварить отдельно в воде с добавлением уксуса.) Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Словацкий суп «Славянское братство»

– 300 г кислой капусты

– 300 г колбасы

– 100 г шпика

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 2 ст. ложки муки

– зелень петрушки, сметана или сливки, тмин, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю вместе с капустой, залейте холодной водой и варите. Лук мелко порубите, колбасу нарежьте кружками, шпик – кубиками. На сковороде вытопите шпик, обжарьте на вытопленном жире лук и колбасу, затем всыпьте тмин и муку.

Зажарку положите в почти готовый суп, проварите несколько минут и поперчите. Готовый суп разлейте по тарелкам, заправьте сметаной или сливками, посыпьте рубленой петрушкой.

Курдский баклажанный суп «Свободу женщинам Востока!»

– 1 стакан чечевицы

– 3 баклажана

– 3 помидора

– 1 луковица

– 1 пучок петрушки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сварите чечевицу до мягкости. Пожарьте лук, добавьте порезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности. Чечевичную воду слейте, добавьте тушеные баклажаны, залейте свежей водой, посолите и поперчите. Через 10 минут положите очищенные мелко порезанные помидоры, петрушку и варите еще 5 минут.

Творческое горячее

Потрошки и потрошочки

Когда я ем, я глух и нем, хитер, быстр и дьявольски умен.

(Из популярного блога)

Куриные желудки в пиве «По-средневековому»

– 500 г куриных желудков

– 2 луковицы

– 1 ст. ложка растительного масла

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1–2 ст. ложки муки

– 1 стакан светлого пива

– 1 стакан куриного бульона

– 1 ст. ложка винного уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– 1–2 ст. ложки острой горчицы

Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном и сливочном масле. Добавьте куриные желудки и жарьте, помешивая, 5–7 минут. Присыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты, посолив и поперчив.

Постоянно помешивая, влейте пиво и немного бульона. Добавьте уксус, сахар и накройте крышкой. Помешивая и, если нужно, подливая бульон, тушите желудки до мягкости 12–15 минут. При необходимости досолите, поперчите и добавьте горчицу. Подавайте с отварным картофелем и багетом.

Куриные желудки с овощным рагу «Рококо»

– 500 г куриных желудков

– ¹/₂ кочана капусты

– 2 сладких перца

– 2 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 пучок свежей зелени

– 1–2 ч. ложки тмина

– растительное масло, сладкая сушеная паприка и соль – по вкусу

Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте тонкими колечками. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и быстро обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 1–2 минуты, часто помешивая.

Капусту нарежьте на квадратики со стороной 2 см. Сладкий перец порежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, выложите капусту, быстро обжарьте, влейте половину стакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте нарезанный перец и обжаренные овощи. Посыпьте сладкой паприкой, тмином и тушите 5–7 минут. Добавьте вареные желудки, влейте, если необходимо, немного бульона и тушите до готовности капусты.

Потроха по-неаполитански «Дольче Наполи»

– 750 г потрохов

– 500 г овощей (морковь, лук, сельдерей, картофель или упаковка замороженной овощной смеси)

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 1 ст. ложка сливочного масла

– тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Потроха тщательно очистите, вымойте и сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и нарежьте тонкими полосками. Овощи также нарежьте полосками и отварите в бульоне. Затем добавьте потроха, томатную пасту, соль, перец, масло, посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром.

Печень с рисом по-фински «Для горячих парней»

– 2 стакана пропущенной через мясорубку печени

– 2 стакана вареного рассыпчатого риса

– 1–2 яйца

– 3–4 ст. ложки молока

– 2–3 луковицы

– шпик, изюм, жженый сахар, зелень, перец и соль – по вкусу

Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок), печень, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите массу в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке.

Солянка из свиного сердца «Мировая премьера»

(ноу-хау автора-составителя)

– 3–4 свиных сердца

– 2–3 луковицы

– 1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов

– 1 банка оливок, фаршированных лимоном

– 1 лимон

– растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца) и соль – по вкусу

По желанию:

– 1 банка каперсов

– 1 банка маринованного жемчужного лука

Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг.

Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу (именно так нужно солить любое вареное мясо). Готовое сердце выньте из бульона (по желанию разбавьте бульон кипятком и сварите на нем суп), остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.

Это блюдо можно подавать как холодную закуску и как горячее (например, завернуть порционным конвертом в лаваш, добавив внутрь дольку маринованного чеснока, и прогреть в духовке).

Биточки из сердца «Возвращение домой»

– 500 г сердца

– 1 ¹/₂ ст. ложки манной крупы

– 2 ст. ложки муки

– 30 г сливочного масла

– 1 стакан воды

– перец и соль – по вкусу

Сердце вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте манную крупу, воду, перец и соль. Перемешайте, сделайте биточки, обваляйте в муке и обжарьте. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности.

Гуляш из вымени и сердца «Чардаш»

– 500 г вымени и/или сердца

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 1 луковица

– 1 ст. ложка муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сердце, вымя вымойте, нарежьте кубиками весом 30–40 г и снова промойте. Посолите, поперчите и обжарьте с мелко нарезанным луком. Добавьте муку, жарьте еще несколько минут и положите в кастрюлю. Залейте горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положите томатную пасту, лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа.

Шницель из вымени «Довольный бюргер»

– 500 г вымени

– 1 луковица

– 4 горошины черного перца

– 1 гвоздика

– 1 яйцо

– лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и слейте воду. Снова залейте вымя водой, добавьте лук, специи и соль. Варите на слабом огне 4 часа. Затем вымя разрежьте на ломтики, обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте.

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»

– 600–700 г вымени

– 1 стакан белого сухого вина

– 1–2 яйца

– панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– свежая или сушеная мята

Отварите вымя в трех водах, сливая первую и вторую сразу после закипания. В третьей воде варите вымя до готовности с добавлением сухого вина, мяты и в конце варки соли. Вымя нарежьте на ломтики, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Тушеное вымя «По-венециански»

– 1 кг вымени

– 3 луковицы

– 2–3 сладких перца

– 7–8 картофелин

– 2ст. ложки томатной пасты

– 4 зубчика чеснока

– бульон, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Вымя нарежьте ломтиками, отварите с кореньями, остудите, обжарьте, уложите на дно сотейника, добавьте пассерованный лук, сладкий перец, нарезанный кольцами, и лавровый лист. Сверху уложите картофель, нарезанный дольками, толченый чеснок, добавьте томатную пасту и немного бульона. Посолите, поперчите и тушите до готовности.

Вымя с овощами «Флорентийская мозаика»

– 1 кг вымени

– 3–4 шт. моркови

– 2 шт. репы

– 4–5 картофелин

– 1 стакан сметаны

– лавровый лист, перец горошком и соль – по вкусу

Вымя промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите, добавив соль, перец и лавровый лист. Готовое вымя нарежьте мелкими кубиками и положите в порционные горшочки или в казан вместе с нарезанными для тушения овощами. Налейте бульон от вымени примерно до половины горшочка (казана) и тушите в духовке. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и тушите еще 10–15 минут.

Маринованное вымя «Миланский дворик»

– 1 кг вымени

– мука, панировочные сухари, маринованные сливы – по вкусу

Для маринада:

– сухое виноградное вино, лимонная кислота, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Вымя вымойте, почистите, разрежьте на куски и замаринуйте. Затем вымойте, обжарьте в масле, посыпав мукой и сухарями.

Для маринада прокипятите вино с добавлением лимонной кислоты, лаврового листа, перца и соли. Положите в маринад сливы и залейте им кусочки жареного вымени.

Котлеты из вымени «Экономная синьора»

Вариант 1

– 1 кг вымени

– ¹/₂ белого черствого батона

– 2 луковицы

– 1 яйцо

– ¹/₃ стакана воды или молока

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сырое вымя дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, второй раз – вместе с замоченным в воде или молоке батоном. Добавьте в фарш яйцо, перец, соль, сделайте котлеты и пожарьте их.

Вариант 2

– 300 г отварного вымени

– 1,5 кг филе скумбрии

– ¹/₃ белого черствого батона

– 2–3 луковицы

– 3 яйца

– 1 стакан молока

– чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Вымя, рыбу, лук, намоченный в воде или в молоке и отжатый хлеб дважды пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, молоко, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль и тщательно перемешайте. Смоченными в воде руками сделайте котлеты и пожарьте их.

Тушеное вымя с рисом и яблоками «Чао, бамбино!»

– 300 г вымени

– 1 стакан риса

– 2 яблока

– 1 ст. ложка сливочного масла

– ¹/₂ ч. ложки сахара

– ¹/₂ шт. моркови

– ¹/₂ корня петрушки

– ¹/₂ луковицы

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Вымя отварите с кореньями и специями, нарежьте небольшими кусочками, сложите в сотейник, добавив бульон, в котором варилось вымя, сахар и варите 10 минут. Положите промытый рис, заправьте сливочным маслом, добавьте тертые яблоки и доведите до кипения.

Вымя с соусом «Везувий»

– 1 кг вымени

– 3 желтка

– 1 ст. ложка сахара

– 250 г сметаны

Для соуса:

– 50 г масла

– 2–3 гриба

– 1 ст. ложка муки

– ¹/₂ стакана бульона

– 1 стакан белого сухого вина

– лук, сельдерей, петрушка, перец и соль – по вкусу

Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности. Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром. Отдельно подайте соус.

Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»

– 300 г вымени

– 400 мл молока

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– пряности и соль – по вкусу

Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности.

Жареные мозги «Умопомрачительные»

– 700 г мозгов

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки муки

– зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку. При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой.

Бабка из мозгов «Несравненная»

– 100 г мозгов

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– 1 ст. ложка муки

– 1 яйцо

– 1 стакан молока

– сыр, зелень петрушки, тертые сухари, сливочное масло и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду и очистите от пленок. Нарезанные овощи вместе с мозгами варите в течение 10 минут на среднем огне.

Распустите на сковороде масло, поджарьте муку, залейте молоком, тщательно размешайте и остудите. Добавьте в остывший соус взбитый яичный желток, нарезанные на кусочки мозги и мелко нарубленную петрушку. Перемешайте, добавьте взбитый в пену яичный белок, вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку посыпьте тертыми сухарями и смажьте маслом. Выпекайте бабку в разогретой духовке 20 минут.

Отварные мозги «Изумительные»

– 500 г мозгов

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1–2 ст. ложки разведенного уксуса

– 1 лавровый лист

– 4–5 горошин черного перца

– томатный соус, петрушка и соль – по вкусу

Залейте мозги холодной водой. Через 1,5–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут. Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.