Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Запеканка из мозгов «Лакомый кусочек»

– 2 стакана вареного риса

– 200 г мозгов

– 2–3 ст. ложки сливок

– уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду, очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откиньте на сито, протрите, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Залейте рис протертыми мозгами и запекайте блюдо в духовке до образования румяной корочки.

Жареные мозги под соусом «Наваждение»

– 600 г мозгов

– 2 яйца

– топленое масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

– 1 луковица

– 50 г сливочного масла

– 50 мл уксуса

– 2 ст. ложки муки

– 500 мл бульона

– 2–3 ст. ложки томатной пасты

– 2–3 соленых или маринованных огурца

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите на 2–3 минуты в кипящую воду и очистите от пленок. Сварите мозги в подсоленной воде с добавлением уксуса. Промойте холодной водой, разрежьте на порции, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте. Подавайте с соусом.

Для соуса лук мелко порежьте и обжарьте под крышкой, помешивая, до золотистого цвета. Влейте в лук уксус, накройте крышкой и дайте уксусу полностью выпариться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон, посолите и добавьте томатную пасту. Варите до густоты жидкой сметаны, затем положите мелко нарубленные маринованные огурцы и поперчите.

Отварной рубец «Деликатес из Франции»

– 1 кг рубца

– 1 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

– лавровый лист, перец и соль – по вкус

Для соуса:

– мука, растительное масло, бульон, по желанию – томатная паста

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом и перевяжите нитками, залейте холодной водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варите 4–5 часов.

Готовый рубец нарежьте в виде лапши и заправьте белым соусом (обжаренная мука, разведенная бульоном, в котором варился рубец). В соус по желанию добавьте томатную пасту.

Вареный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусочками.

Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

– 1 кг рубца

– 1 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

– лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Для соуса:

– 2–3 стручка острого красного перца

– 1 стакан бульона

– кинза, чеснок, базилик, укроп и соль – по вкусу

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и снова промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом, связав нитками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавив соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки и лук. Варите 4–5 часов.

Для приготовления острого соуса стручки перца залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала их. Через некоторое время воду слейте и истолките перец в ступке вместе с солью. Добавьте кинзу, чеснок, базилик, укроп. Когда рубец сварится, отлейте 1 стакан бульона, добавьте его в соус и тщательно перемешайте. Отварной рубец нарежьте соломкой, выложите на тарелку и залейте соусом.

Рубец в сметане «Жан Жак Обруссо»

– 200 г рубца

– 100 г сметаны

– 1 луковица

– 1 ч. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка топленого сала

– петрушка, морковь, сельдерей, толченые сухари, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу

Рубец тщательно обработайте, сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и сварите. За 30–40 минут до окончания варки добавьте соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки.

Вареный рубец нарежьте крупной соломкой, смешайте с нашинкованным луком, слегка обжарьте, залейте сметаной, доведите до кипения и варите на слабом огне 12–15 минут. На сковороду, смазанную салом, положите рубец вместе с луком, посыпьте мелкими просеянными сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте, полив сливочным маслом.

Шницель из рубца «Такова се ля ви»

– 500–600 г отварного рубца

– 1 луковица

– 2–3 ст. ложки муки

– 3–4 яйца

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка томатной пасты

– молотые сухари, тертый сыр, растительное масло, вода или бульон, сахар, уксус или коньяк, перец и соль – по вкусу

Рубец мелко порежьте и посолите. Из масла, муки, небольшого количества бульона или воды и 1 желтка приготовьте густой соус, смешайте с рубцом, мелко нарезанным луком, спассерованным в небольшом количестве масла до золотистого цвета, посолите и поперчите. Из полученной смеси сделайте 3–4 шницеля, обваляйте в муке, смочите в оставшихся взбитых яйцах, запанируйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета.

Готовые шницели на сковороде посыпьте тертым сыром и переложите на нагретые тарелки. В оставшийся жир добавьте разведенную в небольшом количестве воды или бульона, в котором варился рубец, муку, томатную пасту, сахар, соль, чуть-чуть уксуса или коньяка. Соус прокипятите, снимите с огня и полейте им шницели.

Рулет из рубца «Гурмэ»

– 600–700 г рубца

– 1 корень петрушки

– 2 луковицы

– 2 шт. моркови

– зелень сельдерея, петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, черный молотый перец и соль – по вкусу

Рубец тщательно очистите, залейте холодной водой и вымочите 5–7 часов. Несколько раз ошпарьте кипятком, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности. За 20–25 минут до конца варки положите лук и коренья, нашинкованные ломтиками или дольками, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и перец горошком.

Готовый рубец переложите на противень или в сотейник, охладите, нарежьте на широкие полосы, посыпьте измельченным чесноком, зеленью петрушки, молотым перцем, сверните каждую полосу рулетом, перевяжите нитками и залейте бульоном, в котором варился рубец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Рулеты выньте из бульона, немного остудите, удалите нитки и нарежьте тонкими кружками из расчета 2–3 куска на порцию, сложите в сотейник, залейте бульоном и доведите до кипения.

Жареный рубец с гречневой кашей «Тает во рту»

– 500 г рубца

– 1 луковица

– 1 стакан гречневой крупы

– 4 ст. ложки растительного масла

– соль – по вкусу

Гречневую крупу слегка обжарьте. В кипящую воду влейте 1 ст. ложку растительного масла, всыпьте соль, крупу и проварите. Затем посуду с гречневой крупой плотно закройте, поместите в горячую духовку и доведите до готовности.

Рубец тщательно очистите и положите на 5–6 часов в холодную воду, меняя ее каждые 1–2 часа. Залейте рубец холодной водой, посолите и варите при слабом кипении 3–4 часа. Готовый рубец пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Добавьте к рубцу отдельно обжаренный измельченный лук, положите рассыпчатую гречневую кашу, все перемешайте и жарьте 3–5 минут.

Тушеный рубец «Сыт, пьян и нос в табаке»

– 500–600 г рубца

– 50 г сливочного масла

– 1 луковица

– 1–2 ст. ложки томатной пасты

– ¹/₂ стакана красного сухого вина

– 100 г маслин

– 50 г ветчины

– чеснок, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Куски сваренного до полуготовности говяжьего рубца подрумяньте в кипящем масле, добавьте мелко нарезанный лук, красный перец и немного спассеруйте. Рубец переложите в глубокую форму, добавьте томатную пасту, черный перец, лавровый лист, рубленый чеснок, ошпаренные и очищенные от косточек маслины, ветчину, нарезанную крупными кусками. Все тщательно перемешайте, залейте теплой водой, посолите, плотно закройте и тушите в духовке около 2 часов.

Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»

– 600 г телячьей печени

– 2 кисло-сладких яблока

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 луковицы

– 2 ст. ложки муки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка коньяка

– ¹/₂ стакана бульона

– 2 ст. ложки сливок

– мука, перец и соль – по вкусу

Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см. Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.

В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.

Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.

Печень с чесноком «От фрау Марты»

– 500 г говяжьей печени

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

– 4 зубчика чеснока

– перец и соль – по вкусу

Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.

Печень с грибами «Сказка братьев Гримм»

– 300 г печени

– ¹/₂ стакана сухих грибов

– ¹/₂ стакана растительного масла

– 100 г сметаны

– 2 луковицы

– 1 ч. ложка томатного соуса

– соль – по вкусу

Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы замочите на 2–3 часа в холодной воде и отварите их в этой же воде. Охладите, мелко нашинкуйте и обжарьте с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положите в порционные горшочки (или казан), залейте грибным отваром, добавьте сметану, томатный соус, закройте крышкой и доведите до готовности в духовке.

Котлеты из печени «Хохотушка Грета»

– 250 г печени

– 50 г шпика

– 1 луковица

– 100 г белого хлеба

– 1–2 яйца

– 1 ст. ложка сливочного масла

– соль – по вкусу

Печень, шпик, лук, размоченный и отжатый хлеб 2 раза пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и соль. Смоченными холодной водой руками сделайте котлеты и пожарьте их.

Печеночные оладьи «Серенада»

– 300 г печени

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка муки

– перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу. Выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжаривайте с обеих сторон до розовато-коричневого цвета.

Жаренная в яйце печень «По-зальцбургски»

– 400 г говяжьей печени

– 1 ст. ложка муки

– 2 яйца

– 4 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке, затем смочите во взбитых яйцах и обжарьте.

Печень в сметане «Готика»

– 500 г печени

– ¹/₂ стакана сметаны

– 2 ст. ложки масла

– 1 ст. ложка муки

– 1 луковица

– 1 стакан воды

– зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно обжаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, воду и тушите на слабом огне 15–20 минут. При подаче полейте соусом, полученным при тушении, и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Печень с салом «По-баден-баденски»

– 400 г печени

– 60 г сала

– 1 луковица

– мука, растительное масло, майоран и соль – по вкусу

Лук спассеруйте, положите к нему печень целым куском, обернутым полосками сала, влейте немного воды, посыпьте майораном и тушите 45–60 минут. Готовую печень посолите и нарежьте на порции. На сковороду всыпьте немного муки, проварите ее с оставшимся от печени соком и полейте этим соусом печень.

Почки с грибами «Дивные»

– 600 г почек

– 2 соленых огурца

– 200 г сметаны

– 1 стакан вареных грибов

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 2–3 зубчика чеснока

Почки разрежьте пополам, удалите протоки и пленки, залейте холодной водой и вымачивайте 2–3 часа, меняя воду. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Отвар слейте, вторично залейте водой и снова доведите до кипения. Этот отвар тоже слейте, залейте водой и варите почки до готовности.

Готовые почки выньте из кастрюли, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте. Грибы порежьте ломтиками, добавьте к почкам и обжаривайте около 10 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы и крупных семян, порежьте кубиками, добавьте к почкам и тушите под крышкой на слабом огне несколько минут. Залейте сметаной, посолите, поперчите, по желанию положите рубленый чеснок и тушите на слабом огне 15–20 минут.

Жаркое из почек «Режь последний огурец!»

– 500 г говяжьих почек

– 7–8 картофелин

– 1 луковица

– 3–4 соленых огурца

– 3 ст. ложки смальца или растительного масла

– 1 ст. ложка муки

– 1–2 ст. ложки зелени петрушки и/или укропа

– лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Почки очистите от жира и пленок, разрежьте вдоль пополам, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, промойте почки и варите в свежей воде 1–1,5 часа. Готовые почки нарежьте небольшими кусками, бульон процедите.

Картофель нарежьте ломтиками или кружками, выложите в нагретую сковороду и обжарьте в смальце или на масле. Лук нашинкуйте и обжарьте, добавьте почки и жарьте еще 2–3 минуты.

Для соуса обжарьте муку до светло-коричневого цвета, разведите половиной стакана горячего процеженного бульона, в котором варились почки, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, проварите на слабом огне 5-10 минут и процедите.

Очищенные от кожицы и крупных семян соленые огурцы нарежьте ломтиками. В порционные горшочки (или казан) положите почки с картофелем и луком, соленые огурцы, лавровый лист, перец горошком, залейте горячим соусом, накройте, поставьте в духовку и тушите на слабом огне 25–30 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

Говяжьи почки с луком «Бесподобные»

– 2 кг говяжьих почек

– 2 ст. ложки муки

– 5 ст. ложек растительного масла

– 5 луковиц

– 6 картофелин

– 2 л кипяченой воды

– 2 соленых огурца

– 3 лавровых листа

– зелень петрушки и укропа, черный перец горошком и соль – по вкусу

Почки очистите от жира и пленок, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, промойте почки, залейте кипяченой водой и варите до готовности. Муку и масло обжарьте до темно-коричневого цвета, разведите 2 стаканами горячего бульона и варите 10 минут.

Почки порежьте ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарьте в оставшемся масле, добавьте к почкам и жарьте вместе 3 минуты. Почки и лук переложите в порционные горшочки (или казан), добавьте нарезанный кубиками картофель, нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист, перец горошком и посолите. Залейте приготовленным соусом, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.

Почки со сметаной «Изысканные»

– 1,5 кг говяжьих почек

– 3 ст. ложки растительного масла

– 2 шт. моркови

– 1 свекла

– 5 картофелин

– 3 соленых огурца

– 2 помидора

– 500 г сметаны

– 3 зубчика чеснока

– перец и соль – по вкусу

Почки промойте, разрежьте на 2 части, залейте холодной водой и вымачивайте 3 часа, 3 раза меняя воду. Залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Отвар слейте, снова залейте почки холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты, и варите до готовности.

Готовые почки нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой и обжарьте вместе с почками до полуготовности. В отдельной сковороде 15 минут потушите измельченные соленые огурцы и порезанные на дольки помидоры, переложите в порционные горшочки (или казан), сверху положите почки с овощами, влейте 3 стакана бульона, в котором варились почки, поперчите, посолите и залейте сметаной, смешанной с толченым чесноком.

Горшочки (казан), не накрывая, поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте почки до тех пор, пока сметана не приобретет коричневатый оттенок.

Свиные почки с рисом «Роскошные»

– 600 г почек

– 3 луковицы

– 3 ст. ложки муки

– 2 стакана нежирного кефира или кислого молока

– ¹/₄ стакана воды

– 2 стакана костного бульона или воды

– ¹/₂ ч. ложки уксуса

– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

– 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

– ¹/₂ стакана растительного масла

– 5 горошин душистого перца

– отварной рис, сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу

С почек удалите пленки и жир, разрежьте каждую вдоль и вымачивайте 2 часа в воде, часто ее меняя. Затем замочите на 2–3 часа в нежирном кефире или кислом молоке, разбавленных водой, часто переворачивая. Подготовленные почки выньте, дайте жидкости стечь и нарежьте ломтиками.

Мелко нашинкованный лук спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте почки, несколько раз перемешайте, посыпьте мукой и, когда она прожарится, влейте бульон (воду) и доведите до кипения. Посолите, заправьте уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и снимите с огня. Рассыпчатый рис выложите на тарелки и полейте соусом с почками.

Почки с макаронами под томатным соусом «Шикарные»

– 300 г макарон

– 4 телячьи или говяжьи почки

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 4–8 ст. ложек растительного масла

– 4–5 зубчиков чеснока

– мука, перец и соль – по вкусу

Сварите в подсоленной воде макароны. Разрежьте вдоль телячьи почки, предварительно вымоченные в воде, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне. Спассеруйте томатную пасту, добавьте чеснок, нарезанный ломтиками, разведите горячей водой до средней густоты и посолите. Когда соус закипит, положите в него макароны, размешайте, переложите на блюдо, сверху выложите обжаренные почки.

Гуляш из легкого «Венгерская рапсодия»

– 2 кг легкого

– 4 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки муки

– 2 луковицы

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Легкое промойте, положите в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть в 1,5 раза больше по объему, чем легкого) и варите на слабом огне около 2 часов. Легкое нарежьте кубиками среднего размера, поперчите, посолите и обжарьте. За несколько минут до готовности посыпьте мукой и добавьте измельченный лук.

Обжаренное легкое переложите в казан, залейте 4 стаканами бульона, в котором оно варилось, добавьте томатную пасту и лавровый лист. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Через 20 минут казан выньте из духовки, укутайте и выдержите гуляш 15 минут.

Легкое с луком «Экстра-класс»

– 500 г легкого

– 1 луковица

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 стакана бульона

– перец и соль – по вкусу

Промытое легкое положите в горячую воду, варите при медленном кипении 1,5–2 часа, нарежьте кубиками, посыпьте солью и перцем. Обжарьте, положите в кастрюлю, смешайте с пассерованной мукой, разведенной бульоном, и мелко нарубленным обжаренным луком. Залейте бульоном, добавьте пассерованную томатную пасту, лавровый лист и тушите 10–15 минут под крышкой.

Легкое в тесте «Причуда воздухоплавателя»

– 200 г отварного легкого

– 2 стакана муки

– 4 ст. ложки воды

– 1 ч. ложка маргарина

– 3 желтка

– 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина

– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Из муки, воды, маргарина или масла, соли и 2 желтков замесите тесто, раскатайте его и разделите на четырехугольники. Отварное легкое очень мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте желток и панировочные сухари.

На четырехугольники из теста положите немного фарша из легкого, скрепите в виде треугольников-кармашков, опустите в кипящий суп или соленую воду и варите до готовности. При подаче сбрызните растопленным маслом или маргарином.

Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»

– 250 г сердца

– 250 г легкого

– 250 г почек

– 250 г вымени

– 150 г копченого шпика

– 3 луковицы

– 4–5 ст. ложек муки

– 100 г томатной пасты

– 200 г сметаны

– соль – по вкусу

Мелко нарезанный шпик обжарьте с луком, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку сердце, легкое, почки и вымя. Посыпьте мукой, влейте воду, положите томатную пасту, соль и тушите до готовности. В конце тушения добавьте сметану.