Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"

Печенье из семечек «Сити-град»

– 150 г сушеных подсолнечных семечек

– ¹/₂ стакана сахарной пудры

– 2 ч. ложки разрыхлителя

– 10 ст. ложек молотых сухарей

– 2 яйца

– 3 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки муки

Сушеные (не жареные!) семечки измельчите в кофемолке. Смешайте семечки, сахарную пудру, разрыхлитель, молотые сухари и муку. Добавьте взбитые яйца, масло и размешайте. У вас должно получиться густое липкое тесто.

Руки и кусочки теста обмакните в муку и придайте кусочкам теста любую форму печенья: лепешки, шарика, полоски. Сверху на печеньях сделайте узор вилкой или ножом, чтобы при выпечке они не потрескались. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.

Десерта много не бывает

Кекс быстрого приготовления «Высадка десанта»

– 2 яйца

– 1 стакан сахара

– ¹/₂ стакана растительного масла

– 1 стакан молока

– 2–2 ¹/₂ стакана муки

– ¹/₄ ч. ложки соды

– цедра 1 лимона

– изюм, грецкие орехи и ванилин – по вкусу

Тщательно разотрите яйца с сахаром, добавьте последовательно масло, молоко, муку, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и изюм. Тесто выложите на смазанную маслом форму, сверху посыпьте крупно нарезанными орехами и выпекайте в умерено горячей духовке.

Рулет очень быстрого приготовления «Стремительный»

– 1 стакан муки

– 1 стакан сахара

– 5 яиц

– ¹/₂ ч. ложки соды, погашенной уксусом

– ¹/₃ ч. ложки соли

Для начинки:

– густое варенье или джем

Яйца взбейте миксером, добавьте последовательно сахар, муку, соль и соду. На противень положите промасленную бумагу, вылейте тесто ровным слоем и выпекайте 5 минут. Затем выложите корж на полотенце, смажьте вареньем и быстро скатайте в рулет. Заверните рулет в бумагу и полотенце, остудите и порежьте.

Большая немецкая ватрушка «Гутен морген»

– 12 сухарей (лучше ванильных)

– 50 г сливочного масла

– 3 ст. ложки сахара

Для начинки:

– 5–6 яиц

– 500–600 г жирного творога

– 120–150 сахара

– 150 г сметаны

– 4 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного)

– 1 ч. ложка разрыхлителя или ¹/₂ ч. ложки соды

– 1 ¹/₂ ст. ложки лимонного сока

По желанию:

– 1 ¹/₂ ч. ложки натертой цедры и сока лимона

– изюм

– ванилин

Сухари пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным маслом и сахаром. Уложите в форму и тщательно утрамбуйте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.

Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно разотрите. По желанию добавьте цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные). Добавьте взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте.

Творожную массу выложите поверх сухарной основы и выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Ватрушка готова, если середина у нее плотная, но упругая.

Духовку выключите, дверцу слегка приоткройте и остудите ватрушку, не вынимая ее из духовки. Остывшую ватрушку отделите ножом от стенок формы, опрокиньте на доску, накройте сверху блюдом и переверните на блюдо.

Объем продуктов рассчитан на форму диаметром 26 см высотой не менее 12 см. Если у вас форма меньшего размера, используйте половину творожной массы и время выпекания сократите до 30 минут.

Перевернутый лимонный пирог «Экстаз»

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– ³/₄ стакана сахара

– 1 стакан муки

– 1 ¹/₂ ч. ложки разрыхлителя

Для начинки:

– 1 лимон

– 40–50 г сливочного масла

– ¹/₂ стакана сахара

Взбейте миксером размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте. У вас должно получиться пышное, мягкое, густое тесто.

Лимон обдайте кипятком, порежьте тонкими дольками и удалите косточки. В форме для выпечки растопите сливочное масло, насыпьте ровным слоем сахар и держите на огне до приобретения сахаром светло-коричневого оттенка. Уложите поверх сахара лимонные дольки, посыпав их сахаром.

Тесто выложите в форму поверх лимонных долек и разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200–220 °C. Форму с пирогом выньте из духовки и оставьте на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся сироп.

Поставьте форму на огонь и разогревайте до закипания. На форму положите блюдо, переверните его и снимите форму с пирога.

Шоколадно-кофейный кекс «Дамский угодник»

– 4 яйца

– ³/₄ стакана сахара

– сок ¹/₂ лимона

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 3 ст. ложки какао

– 2 ч. ложки растворимого кофе

– 2 ст. ложки с небольшой горкой крахмала

– 4 ст. ложки с небольшой горкой панировочных сухарей

– ванилин, какао для обсыпки и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Желтки размешайте с половиной стакана сахара, растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, какао и растворенным в лимонном соке кофе. Добавьте крахмал и панировочные сухари.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Треть взбитых белков вмешайте в тесто. Когда тесто станет более жидким, аккуратно введите оставшиеся белки.

Форму слегка смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Кекс остудите в форме и обсыпьте через ситечко какао.

Сухарно-ореховый пирог «Галантный кавалер»

– 200 г ванильных сухарей

– 1 стакан орехов

– 4 яйца

– ¹/₂ стакана сахара

– 1 ¹/₂ ч. ложки разрыхлителя

– ванилин – по вкусу

Для начинки:

– 800 г яблок

– 2–3 ст. ложки сливочного масла

– ¹/₂ стакана сахара

Сухари и половину орехов пропустите через мясорубку. У вас должно получиться чуть более полутора стакана крошек. Вторую половину орехов измельчите до размера горошины (положите в пакет и побейте по ним деревянным молотком или пестиком).

Яйца взбейте с сахаром до пены, всыпьте сухари с орехами, разрыхлитель, ванилин и перемешайте. На дно формы положите бумагу для выпечки, вылейте тесто, верх разровняйте и выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой, корж остудите.

Яблоки порежьте кусочками. В сковороде растопите масло, ровным слоем насыпьте сахар и держите на огне, пока часть сахара не приобретет коричневый оттенок. Не перемешивайте сахар! Добавьте яблоки, перемешайте и тушите 3–5 минут при помешивании, чтобы яблоки размягчились, но не потеряли форму.

Корж разрежьте пополам. Половину яблок выложите между коржами, вторую половину и крупнодробленые орехи – сверху. Если при тушении яблок образовалась жидкость, вылейте ее на коржи.

Прянички «Свой сухарь лучше чужого пирога»

– 300 г сухарей или сухого печенья

– 1 ¹/_2-2 ч. ложки разрыхлителя

– ¹/₄ ч. ложки соды

– ¹/₂ стакана муки

– ¹/₃ стакана сахара

– 500 г сметаны

– ванилин – по вкусу

По желанию:

– ¹/₂ стакана орехов и/или изюма

Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться около двух с половиной стаканов крошек. По желанию вместе с сухарями пропустите через мясорубку орехи и изюм. Смешайте сухари, разрыхлитель, соду, сахар, муку, ванилин, влейте сметану и тщательно размешайте. У вас должно получиться липкое тесто, по консистенции похожее на глину.

Скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха и выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Оставьте на 15 минут, чтобы сухари разбухли. Выпекайте прянички 40–50 минут в духовке при температуре 180 °C.

Коврижка «Восхитительная»

– ³/₄ стакана муки

– 100 г сливочного масла

– ³/₄ стакана сахара

– 6 яиц

– 1 ¹/₂ стакана смеси из орехов (фундук, грецкие, миндаль), шоколада, цукатов из цедры апельсина, изюма

– соль на кончике ножа

Для украшения:

– сахарная пудра

Разотрите размягченное сливочное масло, сахар и яичные желтки. Орехи, фрукты, шоколад крупно порубите, перемешайте с мукой и добавляйте по ложке в масляно-яичную смесь, постоянно перемешивая. Яичные белки взбейте в пену с солью и по ложке примешайте к тесту.

Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50–55 минут на средней полке духовки при температуре 160 °C. Готовую коврижку остудите в форме, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Сладкая колбаска «Недокторская»

– 400 г печенья

– ¹/₂ банки сгущенного молока или заварной крем

– 100 г сливочного масла

– 3 ст. ложки какао

– 50 г грецких орехов

Для крема:

– 1 яйцо

– 1 стакан сахара

– ¹/₂ стакана молока

Раскрошите печенье так, чтобы остались крупные куски. Добавьте размягченное масло, дробленые орехи, сгущенное молоко (или заварной крем), какао и все тщательно вымесите. Должна получиться вязкая масса светло-коричневого цвета.

Для крема смешайте яйцо, сахар, молоко, какао, доведите смесь до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании и остудите. Если вы делаете колбаску с кремом, в основу не добавляйте какао.

Выложите массу на полиэтиленовую пленку, заверните и закрутите концы пленки. Положите в холодильник.

Перед подачей порежьте. Для длительного хранения сладкую колбаску держите в морозильнике.

Яблоки в тесте «Волшебная половинка»

– 7–8 кислых яблок

– 200 г сметаны

– 200 г маргарина (масла)

– 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом

– мука для мягкого теста

– 1 яйцо для смазки

– сахар и корица – по вкусу

Очистите от кожуры и семечек яблоки и порежьте пополам. Растопите маргарин, смешайте со сметаной, добавьте соду и взбейте. Постепенно добавляйте муку до получения мягкого теста. Скатайте тесто в длинный батон шириной с ладонь и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста разомните до формы круга, посыпьте сахаром и корицей. В центр положите половину яблока срезом вверх, защипните тесто и положите швом вниз на смазанный маслом противень. Сверху посыпьте тесто сахаром, смешанным с корицей, смажьте взбитым яйцом и выпекайте до готовности.

Шарлотка «Мечта поэта»

– 500 г мелко нарезанных яблок

– 1 стакан сахара

– 1 стакан муки

– 4 яйца

– 1 ч. ложка крахмала

– соль на кончике ножа

Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену и добавьте соль. Постепенно всыпайте муку, непрерывно помешивая тесто. Добавьте крахмал, придающий тесту белизну. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте до готовности.

Медово-ореховая паста «На здоровье!»

– 200 г меда

– 200 г миндальных орехов

– 200 г кураги

– 200 г изюма

– 1–2 лимона

Пропустите через мясорубку орехи, лимоны с цедрой, немного размоченные (если надо) курагу и изюм. Добавьте мед, тщательно перемешайте и храните в холодильнике.

Употребляйте вместо масла, намазав на хлеб; вместо конфет и сахара; вместо варенья к творожным запеканкам; как начинку для пирогов и блинчиков. Здоровое сердце до ста лет вам будет обеспечено.

Полезные сведения

Средней величины помидор, огурец, картофелина и 1 шт. моркови имеют массу 100 г; корень петрушки, луковица – 50 г; кочан капусты – 1,5 кг.

Граненый стакан вмещает:

220 г соли

220 г сахара

150 г муки

245 г жидкого жира

210 г риса

200 г манной крупы

250 г молока

140 г толченых орехов

200 г сахарной пудры

Столовая ложка вмещает:

25 г соли

25 г сахара

15 г муки

20 г жидкого жира

20 г риса

20 г манной крупы

20 г молока

12 г молотых орехов

20 г сахарной пудры

Литература

Дерибас А. М. Старая Одесса. Одесса: Оптимум, 2002.

Крутиер Борис. Вертикаль мысли. М.: АСТ; Зебра Е, 2009.

Пифагор. Философские размышления, законы и нравственные правила. М.: ДиректМедиа Паблишинг, 2008.

Пословицы русского народа. Сборник В. Даля. М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957.