Текст книги "Календарь свадебных дат"

Уж если бывает жизнь в розовом цвете, то ваш первый настоящий юбилей – 10 лет супружества – просто необходимо отметить так, чтобы этот нежный цвет был символом праздника. Ни в коем случае не бойтесь переборщить! Накройте стол розовой скатертью, положите розовые салфетки – матерчатые или бумажные, обязательно купите вино розового цвета и в розовую вазу поставьте розы – вашего любимого цвета. Несомненно, у каждого бывают минуты, когда человек завидует сам себе. Пусть у вас будет как можно больше таких минут! Гвоздь программы – конечно же напитки и кушанья «юбилейного» цвета, например такие.

Соус «Первый юбилей»

Вам понадобится: 25 г сливочного масла, 4–6 шт. моркови, 1–2 стакана молока (овощного отвара), 1 ст. ложка муки, соль – по вкусу.

Морковь натрите на мелкой терке, отожмите через марлю, чтобы получить сок (можно с помощью соковыжималки или используйте готовый морковный сок). На слабом огне в сковороде растопите масло и положите муку. Когда она впитает масло, постепенно долейте молоко и морковный сок. Постоянно помешивая, проварите на слабом огне до загустения, затем заправьте сливочным маслом и посолите. Подавайте соус к отварным мясу, рыбе, овощам.

Горячее «Розовая форель по-олимпийски»

Вам понадобится: 3–4 шт. мелкой форели, 2 желтка, ¹/₂ стакана сметаны, 1 ст. ложка сока лимона.

Для маринада: ¹/₂ бутылки розового полусухого вина, 1 ч. ложка черного перца горошком, по ¹/₂ ч. ложке тимьяна и розмарина, 1 лавровый лист, 1 луковица, ¹/₂ ст. ложки нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки перемешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку горячего соуса. Затем аккуратно вылейте смесь в кастрюльку с соусом и варите на слабом огне 2–3 минуты, все время помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец. Готовую форель залейте частью соуса, остаток вылейте в соусник и подавайте отдельно.

Джем «Память о годовщине» (приготовьте после праздника)

Из огромного количества роз, подаренных вам на десятую годовщину, выберите цветы с плотными бутонами и поместите их в вазы (не забудьте добавить в воду немного сахара!). С оставшихся роз снимите лепестки и приготовьте роскошный джем, который долго будет напоминать вам о славном юбилее.

Вам понадобится: 600 мл кипятка, 450 г свежих розовых лепестков с сильным ароматом, 450 г сахара, сок двух лаймов.

Наполните большую кастрюлю кипятком и поместите в нее половину розовых лепестков, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. По истечении этого времени с помощью сита перелейте жидкость в чистую кастрюлю, а лепестки выбросьте.

Добавьте в розовую воду сахар и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте сок лайма и оставшиеся лепестки, отложив горсть.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности. Чтобы определить готовность, налейте немного джема на холодное блюдце и дотроньтесь до него пальцем. Если пленка на поверхности сморщится, джем готов. Если нет, продолжайте варить.

Добавьте оставшиеся лепестки и варите на медленном огне еще 3 минуты. Разлейте джем по стерилизованным банкам и закатайте. Розовые лепестки должны подняться на поверхность, а снизу должно быть прозрачное желе.

… И ВТОРЫЕ ДЕСЯТЬ ЛЕТ НЕ ЛЕГЧЕ

11 лет – стальная свадьба

Отдохните на время от деталей сложной науки – металловедения – и в свете стальной годовщины свадьбы обратитесь к биографии и романам замечательной женщины, одной из родоначальниц французской романтической школы мадам де Сталь. Она не обладала крупным беллетристическим талантом, зато первая не только дала точное определение характера новой – романтической – литературы, в отличие от классической, но и указала поэтам и писателям на новые приемы отражения действительности, на новые поэтические формы.

У Анны Луизы Жермены де Сталь были две потрясающие черты: страстная потребность любви, личного счастья – и не менее страстная любовь к свободе. Любовь она испытала сполна в 1810 году, когда в Женеву вернулся из испанского похода молодой офицер Альбер де Рокка, чтобы лечиться от ран. Ухаживая за ним, де Сталь очаровала его, и он своим страстным увлечением, несмотря на значительную разницу в возрасте, заразил и де Сталь. В общем, они очаровали друг друга и после некоторых колебаний тайно обвенчалась.

В 1812 году мадам де Сталь из-за преследований коварного тирана Наполеона была вынуждена бежать и волею судеб оказалась в России. На нашей родине ее встретили с распростертыми объятиями, ее даже принял А. С. Пушкин. Впечатления от России она описала в своей книге, содержащей много метких замечаний о характере русского народа, об общественном укладе того времени, о жизни и нравах разных классов общества. Из гостеприимной России де Сталь уехала в Швецию, затем в Англию и оставалась там до тех пор, пока Наполеон не был разбит и заключен на острове Эльба. Спустя десять лет изгнания она вернулась в Париж.

Характер этой удивительной женщины, похоже, напоминал дамасскую сталь. Чтобы ее получить, многократно перековывали стальную заготовку, и в результате получался клинок, которым можно было мгновенно уничтожить врага и который можно было носить, обернув вокруг пояса.

Что касается врагов, то их лучше обратить в друзей, а над процессом закалки и способностью смертоносного клинка послушно лечь на пояс, кажется, не вредно и задуматься, как, впрочем, и о новой романтике поэтических форм.

На всемирном конкурсе гурманов французы безусловно заняли бы первое место. Их интерес к вкусной еде воспет во всех жанрах литературы и искусства и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в которой, по всеобщему признанию, у французов нет равных. Национальную французскую кухню отличает изобилие овощей и корнеплодов, к слову, вполне доступных жителю нашей средней полосы. Мадам де Сталь, героиня и символ вашей 11-летней годовщины, была истинной дочерью своего народа и любила блюда, приготовленные в лучших традициях национальной кухни. Вполне вероятно, что среди них были и те, что вы приготовите к вашему семейному торжеству.

Соус «Мадам де Сталь»

Вам понадобится: 100 г грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 150 г оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, ¹/₄ чайной ложки соли.

Ядра грецких орехов растолките в ступке с чесноком и посолите. Переложите в чашку и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой, влейте оливковое масло. Растирайте смесь, пока не получится густой соус, который можно намазывать на хлеб.

Закуска «Свобода на баррикадах»

Вам понадобится (на 6–8 человек): 750 г мелкого репчатого лука, ¹/₂ стакана сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ¹/₂ ч. ложки соли, щепотка красного перца, ¹/₄ ч. ложки мускатного ореха, 125 г очищенного миндаля.

Отберите одинаковые по размеру луковицы и очистите их. Растопите в закрытой жаровне сливочное масло и всыпьте в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар растворится, положите мускатный орех, лук, миндаль и тщательно перемешайте. Плотно закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, на 1 час. Часто встряхивайте содержимое, а последние 5 минут держите жаровню открытой.

Горячее «Вуаля»

Вам понадобится (на 6 порций): филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75-100 г), 2 ¹/₂ ч. ложки соли, ¹/₂ ч. ложки молотого перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Филе рыбы натрите 2 ч. ложками соли, ¹/₄ ч. ложки перца и уложите в формочки. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем лук и грибы в течение 5 минут. Добавьте муку, остальные соль и перец и тоненькой струйкой влейте сметану. Перемешивайте, пока не загустеет. Смесь разлейте по формочкам с рыбой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 190 °C, на 30 минут. Перед подачей на стол ножом отделите рыбу от стенок формочки и осторожно выложите на тарелку. Сверху посыпьте петрушкой.

Торт «О-ля-ля»

Вам понадобится: 2 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки с верхом крахмала, ¹/₂ стакана муки, щепотка соли, 3 ч. ложки разрыхлителя, по 1 ч. ложки молотого имбиря, мускатного ореха, корицы, коньяка или рома, по 2 ст. ложки сливок и какао, 1 апельсин, ¹/₂ стакана вишни, 100 г шоколада (плитка).

Для глазури: 2–3 кусочка шоколада, по 2 ст. ложке сахарного песка и сливок, 20–30 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Для выпечки: форма диаметром 18–22 см, кондитерская посыпка, формочка для печенья в виде сердечка либо самодельный картонный трафарет.

Выложите сливочное масло в теплое место, чтобы оно слегка подтаяло. Взбейте яйца с сахаром и солью. Как только они «насытятся» пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавьте в эту кремообразную массу уже мягкое сливочное масло, предварительно нарезав его на кусочки. Смешайте со сливками (или молоком), затем по одной ложечке добавляйте крахмал, тщательно перемешивая. Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте так же, как и крахмал, небольшими порциями. Если вы воспользуетесь блендером или кухонным комбайном, то все вышеперечисленные операции займут у вас не более 5 минут.

Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек для украшения торта), сочную мякоть нарежьте на небольшие кусочки. Шоколадку мелко поломайте, отложив несколько кусочков для глазури.

Пропитайте торт волшебными ароматами пряностей и придайте ему дерзкий и острый вкус. Для этого смешайте тесто с коньяком, цедрой, какао и специями. Цедра, кроме остроты, добавляет свежесть и, соединяясь с пряностями, рождает ощущения восторга и праздника.

Духовку разогрейте до 180–200 °C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, перелейте в нее две трети густой массы, выложите кусочки апельсинов и ягоды вишни, залейте оставшимся тестом и выпекайте до готовности. В широкой форме торт получится более низким и влажным, его удобнее есть ложкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру. Вкусно и то, и другое.

Готовый торт немного остудите, выложите на блюдо, перевернув. Пока он окончательно остынет, приготовьте глазурь. Смешайте все ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту, выключите огонь и дайте глазури немного остыть. Затем залейте ею торт.

Для украшения установите в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырежьте из картона сердечко, а затем вырежьте внутри него еще одно сердечко – получится трафарет) и заполните огороженное пространство кондитерской посыпкой. Если у вас нет посыпки, можно воспользоваться сахарной пудрой, крошками печенья, рубленными орехами, курагой или цукатами, цедрой апельсина или лимона (натертой на мелкой терке) и любым другим подручным материалом, отличным по цвету, но съедобным. Готовый торт заверните в фольгу и поместите на сутки в холодильник.

12 лет или 12,5 года – никелевая свадьба

Задолго до открытия этого металла саксонские горняки использовали руду, которая внешне напоминала медную и с успехом применялась в стекловарении для окраски стекол в зеленый цвет. Много лет никому не удавалось получить из этой руды драгоценную медь, поэтому руда получила название купферникель, что приблизительно означает «дьявольская руда». Когда же наконец новый металл был получен, оказалось, что он похож на железо (до железной свадьбы 53 или 52,5 года).

Название произошло от слова «никкел» – нежного ругательства на языке горняков, означавшего нечто вроде «озорной маленький дух», «обманчивый бездельник». Какое совпадение: вы именно так называете своего мужа? Во всяком случае произнесите это в день двенадцатой годовщины вашей свадьбы (хотя, по русским обычаям, она празднуется через 12,5 года, но не возбраняется отмечать ее и на двенадцатый год).

До прихода родственников почистите всю никелированную посуду, которую найдете в доме, поскольку никелевая свадьба напоминает о необходимости поддерживать блеск и лоск брака. По понятным причинам не ставьте на стол предметы из «дьявольской руды», раздобудьте зеленую вазу и отпразднуйте дату в узком семейном кругу.

Главным героем никелевой свадьбы назначьте мужа: сегодня он будет «обманчивым бездельником» и «озорным маленьким духом». Следовательно, блюда к семейному торжеству будет готовить он – мужчина в самом расцвете сил и красоты. А что требует мужской руки? Конечно плов! А что требуется к плову? Какой-либо легкий салат, простой в приготовлении и не добавляющий калорий к сытному, ароматному и всегда праздничному плову. Легкий десерт, также простой в приготовлении, мужская рука, разумеется, не испортит.

Плов «Счастливая дюжина»

Вам понадобится: 1 кг мякоти баранины (говядины, свинины, курятины), 1 кг риса, 1 кг моркови, 300 мл растительного масла, 0,5 кг лука, 3 головки чеснока, специи и соль – по вкусу.

Как правило, соли нужно взять из расчета полторы столовые ложки на килограмм риса. Но обязательно учтите, что если соль мелкая, например «Экстра», то ее потребуется меньше, так как она более соленая.

Главная специя плова – зира и очень желательны барбарис и куркума. Некоторые любят на этапе закладки моркови добавлять небольшой красный перец для остроты, но это на любителя. Купите готовую смесь для плова, но с зирой, или приобретите на рынке заветный пакетик, куда специалист по плову, узнав, сколько у вас будет гостей и какое количество риса вам понадобится, щедро насыплет вам все необходимые приправы и еще поделится многочисленными рецептами приготовления главного среднеазиатского блюда.

Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замочите рис в теплой воде. Несмотря на то что во многих рецептах плова вместо масла рекомендуют вытопленный жир из курдючного сала, можно обойтись растительным маслом. Налейте его в казан или посуду, которую вы используете для приготовления плова, и нагревайте на сильном огне в течение 5–7 минут. После того как масло накалится, положите в него небольшую луковицу – она впитает все «лишние» компоненты масла. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего выньте ее и выбросьте.

Поместите в масло нарезанный кольцами или полукольцами лук. Когда лук обжарится и приобретет насыщенный золотистый цвет, добавьте к нему мясо, порезанное на куски величиной примерно со спичечный коробок, и все перемешайте.

Когда мясо обжарится и начнет покрываться золотистой корочкой (приблизительно через 40–50 минут на огне, чуть сильнее среднего), добавьте специи (отложив 1 ч. ложку зиры), соль, перемешайте, после чего добавьте морковь, порезанную тонкой соломкой (она получается вкуснее, чем натертая на терке).

Обжаривайте зирвак – это именно он – 2–3 минуты и залейте его примерно литром обязательно горячей воды. Туда же добавьте чеснок, очищенный так, чтобы дольки остались скрепленными. Головку чеснока погрузите в морковь, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться на 40–50 минут.

Когда мясо будет почти готово, а чеснок – совсем мягким, приходит время для риса. Увеличьте огонь до максимума. Слейте воду, в которой замочен рис, и выложите его в казан. Залейте рис 3–4 стаканами кипятка и ждите, пока вода выпарится. Огонь должен быть очень сильным, чтобы будущий плов кипел, бурлил и пенился. Ни в коем случае не перемешивайте его!

Когда вся вода выкипит, попробуйте рис. Если он не готов, проткните рис до дна и долейте в «колодцы» немного кипятка. Если рис почти готов, отодвиньте немного рис сбоку и убедитесь, что воды нет. Выключите огонь, посыпьте рис 1 ч. ложкой зиры и плотно накройте крышкой. По-прежнему ничего не перемешивайте. Ближайшие 40 минут потратьте на приготовление салата.

Салат «Предвкушение плова»

Вам понадобится: помидоры, огурцы, болгарский перец, репчатый лук, укроп, петрушка (любая зелень), уксус, растительное масло (лучше рыночное, пахнущее семечками), сахар, соль и перец – по вкусу.

Порежьте лук кольцами, посыпьте солью, перетрите, добавьте немного сахара и сбрызните уксусом. Пока лук будет мариноваться, порежьте огурцы, помидоры, перец и зелень, добавьте лук, полейте растительным маслом и осторожно перемешайте.

Только теперь снимите крышку с плова (обморок не должен испортить вам праздник!), тщательно перемешайте рис с мясом и…

Рогалики «Муж – всему голова»

Вам понадобится: 1 ¹/₄ стакана муки, ¹/₂ стакана сметаны, 200 г сливочного масла, сода – на кончике ножа, банка вареной сгущенки.

Перемешайте муку с маслом, разомните руками, добавьте сметану, опять разомните, затем положите соду и вымесите тесто (никаких яиц и никакого сахара!). Когда тесто станет эластичным, скатайте его в шар и на 15 минут положите в морозилку.

Смажьте противень сливочным маслом, разогрейте духовку до 200 °C, расчистите место на столе и посыпьте его мукой. Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте его на квадратики и в центр каждого положите немного вареной сгущенки. Осторожно возьмитесь за два противоположных края квадратика и закрепите их друг на друге. Рогалики положите на противень и поместите в духовку. Как только они станут золотистого цвета – доставайте и подавайте к столу.

13 лет – кружевная (ландышевая) свадьба

Коко Шанель называла кружево самой прекрасной имитацией одной из фантазий природы. Тринадцатилетней годовщине свадьбы дано название кружевной, то есть крепко связанной, сплетенной, не случайно: так символически наши предки надеялись уберечь свои семьи от нечистой силы.

Аристократы всей Европы тоже были суеверными и спускали целые состояния на кружевные галстуки, воротники, манжеты, шарфы, отвороты сапог и перчаток, на украшение карет, кроватей, тронов и мебели. В Испании на кружева тратилось так много денег, что король Филипп III издал закон, запрещающий их носить. В Шотландии кружевное мастерство достигло расцвета во время царствования Марии Стюарт, которая не брезговала взять в руки коклюшки и была знатной мастерицей, искусно сочинявшей узоры из цветов, зверей и птиц.

Слово «кружево» на Руси появилось в летописи тринадцатого века, а в духовной грамоте княгини Юлианы, супруги князя Василия Борисовича Волоцкого (1503), упоминается «сорочка шита червчата, рукава сожены… да круживо на портищо шито золотом да серебром…». Кружево становится непременной частью приданого. В приданом Гликерии Ивановой Задонской из Вологодской земли перечислены: «… телогрея, камка цветная на лисьих лапах, с круживом кованым – цена 10 рублей; да охабень алый… с круживом серебряным кованым – 10 рублей…» (1641). В сговорной (брачном договоре?!) 1612 года крестьянина Марка Скоровского из Вологодской епархии и Милавы Окинфиевой упоминаются «две шапки женских камчатых, лазорева да красная, одна с круживом жемчюжным…».

Поэтичное название 13-летней годовщины напоминает о том, что семейная жизнь это не только нечто твердо-металлическое, но и нежное, цветочное и хрупкое. После ухода гостей вы, вероятно, долго будете искать в квартире место для многочисленных подарков: плетеных корзиночек, сундучков и конфетниц, а кружева, шапочки и шарфики из тонкой шерсти – таковы традиционные подарки на кружевную свадьбу – будут носить еще и ваши правнуки.

Положение обязывает: ну как отметить тринадцатую годовщину без скатерти, украшенной кружевами (ее с успехом заменит нарядная клеенка, имитирующая дорогое изделие), без салфеток с кружевными краями (бумажные, напоминающие кружева, ничуть не хуже) и без вкусных блюд, имеющих отношение к главным символам праздника – кружевам и ландышам. Заменителя творческому кулинарному труду, к счастью, пока еще не нашли, поэтому поставьте на выбранную вами скатерть букетик живых ландышей (да простят вас «зеленые» – один раз на тринадцатую годовщину можно и нарушить правила) и угостите всех пришедших поздравить вас блюдами в духе кружевной (ландышевой) свадьбы.

Салат «Ландыши-ландыши»

Вам понадобится: кочанный салат (пекинская капуста), огурцы, крабовые палочки (стружка), майонез, вареные креветки, твердый сыр.

В прозрачную салатницу (а еще лучше в креманки – так красивее) выложите продукты слоями: 1-й слой – салат, порезанный соломкой; 2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке; 3-й слой – крабовые палочки; 4-й слой – майонез, 5-й слой – креветки; 6-й слой – сыр, натертый на мелкой терке.

Горячее «Вдоль по Питерской»

Вам понадобится: 1 кг филе судака, 200 г белых грибов или шампиньонов, 40 г корня петрушки, 2–3 небольшие луковицы, по 2–3 ст. ложки растительного масла и грибного отвара, 1 ¹/₂-2 стакана панировочных сухарей, молотый перец и соль – по вкусу.

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Все это выложите в посуду, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, проколите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке. Каждый рулет выложите на пергаментную бумагу в форме круга, края которой фигурно вырежьте – наподобие снежинок. Ваше праздничное блюдо «в кружевах» готово.

Староанглийский десерт «Лакомство кружевницы Марии Стюарт»

Вам понадобится (на 12 кусков): 250 г меда и 2 ст. ложки для глазури, 225 г несоленого сливочного масла, 100 г темного сахара, 3 яйца, 300 г блинной муки.

Разогрейте духовку до 140 °C. Смажьте маслом и проложите пергаментом разъемную форму диаметром 20 см. Порежьте масло на кусочки, положите в кастрюлю с медом и сахаром и растапливайте на медленном огне. Когда смесь станет жидкой, увеличьте огонь и кипятите около 1 минуты. Дайте остыть 15–20 минут, чтобы яйца не сварились, когда вы их добавите.

Взбейте яйца с растопленным медом деревянной ложкой. Просейте муку в большую миску и вылейте в нее яичную смесь с медом, взбивая в однородное жидкое тесто. Перелейте его в форму и запекайте 50 минут – 1 час, пока пирог не поднимется и не будет упругим. Палочка, воткнутая в середину, должна выходить чистой.

Выньте медовый десерт из формы. Подогрейте 2 ст. ложки меда и смажьте пирог сверху, чтобы получилась липкая глазурь, и дайте остыть. Это лакомство можно приготовить заранее: оно отлично хранится 4–5 дней в завернутом виде в плотно закрытой коробке.