Текст книги "Календарь свадебных дат"

49 лет – кедровая свадьба

Кедр – символ силы, здоровья, мощи, устойчивости и долголетия. О нем упоминается в Библии как об одном из материалов для строительства царских дворцов и Храма Соломона. Легендарный правитель объединенного Израильского царства снаряжал за ливанским кедром экспедиции, с тем чтобы из его драгоценной и ароматной древесины построить свой Храм. Ценители дворцовой архитектуры не одно столетие любуются резными воротами в одном из помещений Версальского дворца, которые в свое время были доставлены во Францию с острова Родос.

Современник А. С. Пушкина, знаток лесов, краевед и натуралист, В. В. Дмитриев с восхищением писал о сибирском кедре: «… какое величество в осанке сего дерева, какая священная тень в густоте лесов его!» Не из его ли древесины построен ваш семейный дом и не под его ли священной тенью находят покой ваши многочисленные потомки! Без сомнения, это так, потому что кедр – еще и символ жизни, рода. В этом дереве полезно и целительно все: драгоценная древесина, уникальная смола, восхитительные орешки. В зрелом возрасте кедр выглядит необыкновенно величественно – время лишь закаляет и облагораживает его. Вам, счастливым супругам, благородным и величественным, дети и внуки пожелают прожить столько же, сколько живет кедр, – 350–400 лет. Не качайте головой: некоторые библейские персонажи прожили куда больше.

Для справки: гималайский кедр живет до 1000 лет, но в идеальных условиях может достигать и возраста 3000 лет.

Выслушав поздравления с сорок девятой годовщиной свадьбы и пожелания от ваших многочисленных потомков здоровья и долголетия, в свою очередь обязательно скажите им, что символ вашего застолья – кедровые орешки – ценнейшие носители витаминов Е и Р. А витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности. В переводе с греческого «токоферол» означает «несу потомство». Поэтому, покупая продукты к праздничному столу, пожалуйста, приобретите больше, чем планировали, кедровых орешков и одарите ими молодых членов вашей семьи. В конце концов, они – ваши прямые наследники – напрямую в ответе за повышение демографических показателей в стране и не должны снижать планку «несу потомство», высоко поднятую вами. Подкрепитесь и вы этим чудесным даром кедрового дерева и с утроенными силами принимайтесь за приготовление блюд к праздничному столу.

Салат «Продолжение рода»

Вам понадобится: 150 г отварной говядины, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г сыра, 80 г чернослива, 3 маринованных или соленых огурца, 1 луковица, 100 г консервированного горошка, 50–80 г очищенных кедровых орешков, растительное масло, майонез.

Глубокую салатницу смажьте растительным маслом и застелите пищевой пленкой. Сыр и яйца натрите и перемешайте. Выложите яично-сырный слой и смажьте майонезом.

Чернослив мелко нарежьте, выложите вторым слоем на середину салатницы, а по бокам – яично-сырную смесь. Затем на чернослив положите мелко нарезанное мясо, с боков – яично-сырную смесь и смажьте майонезом. Следующие слои: нарезанные огурцы, репчатый лук, зеленый горошек. Сверху салат смажьте майонезом, закройте концами пленки и поставьте пропитываться на 40 минут. Переверните салат на плоское блюдо, снимите пленку, украсьте листьями салата и посыпьте кедровыми орешками.

Горячее «Под сенью кедра»

Вам понадобится: 4 небольшие потрошеные рыбины с головой (можно взять любую рыбу), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 8 оливок без косточек, 1 ст. ложка каперсов, 50 г очищенных кедровых орешков, 2 ст. ложки черного изюма, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, ¹/₄ ч. ложки карри, мелко натертая цедра одного лимона, сок половины лимона, 1 черствый батон, 10–15 горошин черного перца, щедрая щепотка крупной морской соли.

Духовку разогрейте до 180 °C. В 2 ст. ложках оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавьте оливки, каперсы, кедровые орешки, листики розмарина и карри. Жарьте несколько минут, затем снимите с огня.

Срежьте с батона корку и измельчите мякоть в крошку. Добавьте в сковороду 2–3 ст. ложки хлебной крошки, цедру лимона и прогрейте еще раз на медленном огне. Измельчите в ступке черный перец и морскую соль и натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Наполните рыбу начинкой, уложите в глубокую посуду и присыпьте оставшейся начинкой. Сбрызните лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла и запекайте 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снимите крышку и запекайте еще 5 минут.

Торт «Версальский ансамбль»

Вам понадобится: 85 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 1 яйцо, 175 г муки.

Для начинки: по 100 г сливочного масла и сахарной пудры, 1 ст. ложка ванильного экстракта, 85 г молотого миндаля, 1 яйцо, 85 г поджаренных кедровых орешков, 25 г засахаренной апельсинной цедры.

Для прослойки: сухой горох.

Взбейте масло и сахар, добавьте яйцо, не переставая взбивать, затем муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и поставьте в холодильник на 1 час. Проложите пергаментом разъемную форму диаметром 20 см, поместите в нее тесто и охлаждайте еще 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сделать начинку, миксером взбивайте масло, сахар и ваниль в течение 5 минут. Постепенно добавьте миндаль и яйцо. Мелко нарубите ²/₃ кедровых орешков и добавьте в масло вместе с мукой и измельченной апельсинной цедрой.

Накройте форму с тестом пергаментом, наполните сухим горохом и запекайте 5 минут. Достаньте из духовки, слегка охладите, выложите начинку и посыпьте оставшимися орешками. Увеличьте температуру до 200 °C и запекайте 15–20 минут. Подавайте торт холодным или горячим. Нарезайте очень аккуратно, чтобы не сломать торт.

50 лет – золотая свадьба

«И освятите пятидесятый год, и объявите свободу на земле всем жителям ее; да будет это у вас юбилей; и возвратитесь каждый во владение свое, и каждый возвратитесь в свое племя». Так говорится в Третьей книге Моисеевой, Левит, Ветхого Завета (25:10). Древнееврейское слово yo-bale’ означает звук шофара – бараньего рога, оглашавшего наступление Юбилейного года.

На все 365 дней на полях приостанавливали работу, отпускали на свободу рабов, проданные или заложенные дома (за исключением находящихся вне стен города или на Святой земле) безвозмездно возвращали их изначальному владельцу или его полноправному наследнику, отпускали все долги и прощали грехи. Юбилейный – Святой – год, год свободы, наступал каждые пятьдесят лет – после семи седмиц, то есть семи семилетий. Число «семь» в древних традициях считалось священным, а помноженное на семь – священным в квадрате. Год, следующий за таким сочетанием лет, обязательно должен был быть особенным.

Слышите ли вы звук шофара, возвещающего о начале вашего торжества? Это съезжаются к вам дети, внуки и правнуки, чтобы выразить любовь, уважение и восхищение. Вам предстоит по замечательной традиции золотой свадьбы обменяться новыми обручальными кольцами, а неженатым и незамужним потомкам с трепетом принять из ваших рук семейную реликвию, приносившую вам счастье полвека. Так – символически – вы передадите молодому поколению свой бесценный опыт: умение любить, быть преданными, нежными и уважительными друг к другу. Вне зависимости от того, какие цифры, обозначающие пробу, можно с помощью лупы разглядеть на ваших обручальных кольцах, эта проба необыкновенно высока.

Одна из вершин супружеской жизни – золотая дата – никогда и никого не оставляет равнодушным. Позовите на торжество всех-всех родных, близких и любимых людей. Конечно, в первую очередь это ваш светлый и прекрасный праздник, но и их в полной мере – тоже. Ваш собственный богатый опыт приема гостей безошибочно подскажет, какими фирменными блюдами вашей замечательной семьи порадовать друзей и родственников, чем удивить и потрясти воображение всех пришедших поздравить вас. Меню по случаю торжества может быть самым разнообразным, но одно правило вам придется соблюсти неукоснительно: кушанья должны быть под стать юбилею – необыкновенными, восхитительными, чудесными, изумительными, превосходными, несравненными, исключительными, бесподобными, потрясающими, непревзойденными, поразительными, прекрасными, великолепными и единственными в своем роде – как полвека прожитой вместе вашей неразрывно общей неповторимой жизни.

Салат «Жизнь удалась»

Вам понадобится: 500 г тигровых или королевских креветок, по 1 авокадо и красному грейпфруту, сок 1 лимона, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 100 г майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 1 пучок зеленого салата, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.

Креветки отварите в подсоленной воде с добавлением укропа и лимонного сока 5 минут, затем очистите. Дольки грейпфрута очистите от горьких пленок и прожилок, авокадо разрежьте вдоль пополам, очистите от косточки и кожуры, нарежьте поперек ломтиками шириной 3–4 мм. Майонез смешайте с кетчупом, рубленым чесноком и солью. На блюдо положите листья зеленого салата, уложите вперемешку креветки, авокадо и грейпфрут. Полейте салат заправкой.

Горячее «Золотая рыбка по-юбилейному»

Вам понадобится: по 120 г осетрины и лосося, по 30 мл сухого белого вина и оливкового масла, 100 г картофеля, 20 г топленого масла, 40 г сметаны, лимонная цедра, половина свежего помидора и веточка укропа, базилик, белый молотый перец и соль – по вкусу.

Для соуса: 150 г жирных сливок, 10 г концентрированного рыбного бульона, 25 г лимонного сока, шафран, соль и белый молотый перец – по вкусу.

Разрежьте на кусочки лосося и осетрину. Маринуйте их 2 часа в белом вине с добавлением соли, перца, базилика и оливкового масла. Затем обжарьте на гриле и доведите до готовности в жарочном шкафу.

Картофель нарежьте соломкой и обжарьте в малом количестве масла до готовности. Пока картофель теплый, придайте ему форму шайбы. Перед подачей на стол полейте картофель сметаной и запеките в жарочном шкафу.

Для соуса жирные сливки уварите до густоты. Добавьте настой шафрана, концентрированный рыбный бульон, лимонный сок, соль и перец.

Выложите рыбу на тарелку. Положите сверху ошпаренную цедру и полейте соусом. Дополните блюдо гарниром, посыпав картофель рубленой зеленью. Блюдо украсьте кусочками помидоров и веточками зелени.

Торт «Золотая свадьба»

Вам понадобится: 3 яйца, 3 ¹/₂ ст. ложки сахарного песка, 2 ¹/₂ ст. ложки муки, 1 ¹/₂ ст. ложки какао, 2 ст. ложки кукурузного масла, ¹/₂ стакана жирных сливок, 3 ст. ложки рома.

Для украшения: 2–4 ст. ложки сгущенного молока, 100 г шоколада, шоколадная стружка.

Смажьте маслом форму для тортов и выстелите дно промасленной бумагой. Взбейте яйцо с сахаром до получения густой смеси. Смешайте муку с какао. Добавьте яичную смесь и кукурузное масло. Выложите в подготовленную форму и выпекайте около 40 минут в духовке при температуре 180 °C. Выньте из духовки и остудите перед тем, как разрезать пополам.

Для прослойки взбейте сливки и добавьте 2 ст. ложки рома. Когда основание торта будет готово, нагрейте на огне сгущенное молоко с оставшимся ромом. Снимите с огня и добавьте шоколад, разломанный на мелкие кусочки. Размешайте, чтобы шоколад растворился. Слегка остудите смесь. Если она получилась недостаточно густой, добавьте еще сгущенного молока. Выложите смесь на верх торта и украсьте шоколадной стружкой.

55 лет – изумрудная свадьба

Расскажите всем пришедшим поздравить вас с драгоценной годовщиной, что римляне посвятили изумруд Венере и с тех далеких времен он считается символом любви, надежды, нового урожая и вечной жизни, потому что цвет этого камня – цвет весны. «Изумруд мой яхонтовый» – так нежно называла своего возлюбленного героиня повести Н. С. Лескова «Очарованный странник» цыганка Грушенька. Во многих мусульманских книгах упоминается зеленый райский сад, устланный изумрудами.

В истории завоеваний Нового Света сохранился рассказ о пяти отборных камнях, которые Фернандо Кортес подарил своей невесте, племяннице герцога Бехарского, и тем самым смертельно обидел королеву Испании Изабеллу, мечтавшую заполучить их. Эти камни были утеряны в 1541 году. Не огорчайтесь этому. Во-первых, похоже, они вряд ли бы вам достались, а во-вторых, как известно, королям и королевам вообще редко везло – в отличие от многих мужчин и женщин, празднующих пятьдесят пятую годовщину свадьбы в кругу любимых людей и, к счастью, не принадлежащих к царским династиям. Их представители не умели трудиться, а вы пять с половиной десятилетий без устали возделывали собственный зеленый райский сад, устланный изумрудами.

Ваш знаменательный полуюбилей будет посвящен великолепному камню зеленого цвета – сказочному изумруду. Дизайнеры, психотерапевты, создатели рекламы утверждают, что зеленый цвет благоприятствует усилению жизненной энергии, росту, гармонии, он объединяет людей с природой, помогает быть ближе друг к другу, укрепляет самоуважение, повышает твердость характера, способствует естественному поведению, вызывает чувство справедливости, развивает силу воли и постоянство в отношениях. Напомните всем пришедшим поздравить вас об этих замечательных свойствах богатого на оттенки зеленого цвета, а также о том, что он приносит покой, процветание и успех в новых начинаниях – это особенно необходимо молодым членам вашей семьи! – и отдайте ему предпочтение в выборе блюд для домашнего торжества.

Блины «Изумруды и рубины»

Вам понадобится (на 8-10 блинов): 100 г муки, 2 яйца, 300 мл молока, щепотка соли, немного вареной свеклы, 3–4 пера зеленого лука, 1 стебель сельдерея, растительное масло для жарки.

Просеянную муку смешайте с солью, влейте немного молока и тщательно перемешайте. Добавьте яйца и остальное молоко, тщательно взбейте и оставьте на 15–20 минут. В это время приготовьте «изумруды и рубины». Стебель сельдерея очистите от волокон и нарежьте мелкими кубиками. Вареную свеклу и лук нарежьте таким же образом. Можно использовать укроп, кинзу, шпинат и другие зеленые овощи и травы по вкусу.

На разогретую, политую маслом сковороду вылейте тесто, необходимое для тонкого блина, и сразу же украсьте его поверхность кусочками овощей, чтобы они органично вошли в состав блина.

Когда нижняя сторона блина будет готова, переверните его и жарьте другую сторону в 2 раза быстрее. Эти блины не рекомендуется оставлять на следующий день.

Майонез «Изумрудная зелень»

Вам понадобится (для 1 ¹/₄ стакана соуса): 1 стакан мелко нарезанного щавеля или шпината, по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, эстрагона, кервеля или укропа, 2 ст. ложки воды, 1 стакан майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

Щавель или шпинат, зелень петрушки, эстрагон, кервель или укроп прокипятите в воде на сильном огне 5 минут. Слейте воду и протрите зелень через сито, охладите и смешайте с майонезом и сметаной. Зеленый майонез особенно подходит к лососю и форели, но по своему вкусу вы можете с успехом выбрать и любую другую рыбу, приготовленную без добавления специй и приправ.

Горячее «Курица в изумрудах»

Вам понадобится: 1 курица, 2 мозговые говяжьи кости, большой кочан свежей савойской капусты, 1 черствая булочка (около 100 г), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 яйцо, 600 г свиного фарша, 2 л мясного бульона, 250 г варено-копченого шпика или свинины, 6 шт. моркови, 2 небольших кочана капусты кольраби, по 1 корню сельдерея и стеблю лука-порея, 6 горошин душистого перца, тимьян, майоран, соль и перец – по вкусу.

Вскипятите примерно 2 л подсоленной воды и опустите в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделите от стебля, опустите туда же и варите около 10 минут. Выньте и сразу обдайте холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустите в горячую воду. Нарежьте 1 луковицу, раздавите 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарьте в топленом масле, добавьте петрушку и жарьте 1–2 минуты.

Хлеб сильно отожмите, смешайте с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавьте в фарш. Отваренные капустные листья разложите на столе, чтобы они перекрывали друг друга. Мясную массу скатайте в виде рулета, положите на листья, аккуратно заверните, придайте форму длинного батона и перевяжите пищевыми нитками.

Разогрейте бульон, опустите в него шпик или свинину, накройте и варите 20 минут. Снимите пену, опустите в бульон курицу, очищенную морковь, кольраби, сельдерей, лук-порей, горошины перца, оставшиеся лук, чеснок и капустные листья. Накройте и тушите около 45 минут на медленном огне. Курицу нарежьте ломтиками, в качестве гарнира положите овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками.

Десерт «Изумруды в бокале»

Вам понадобится: 450 г крыжовника, 60 мл мускатного вина (вино можно заменить ¹/₂ ч. ложки ванильной эссенции); 2 ст. ложки сахара, 310 мл жирных сливок.

Оторвите хвостики у ягод и тушите ягоды в кастрюле с толстым дном на небольшом огне 10–15 минут, разминая толкушкой. Затем измельчите до состояния пюре в блендере, постепенно вливая вино. Добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в холодильник. За три часа до подачи к столу взбейте сливки и также охладите. Осторожно введите пюре в сливки и разложите десерт в бокалы.

Если вы возьмете двойную порцию крыжовника, приготовьте из оставшихся ягод фруктовый лед. И тогда вам не придется придумывать отдельный десерт для детского стола. Спелые ягоды проварите в небольшом количестве воды до размягчения и протрите через тонкое сито. После чего сбрызните пюре лимонным соком, всыпьте кусковой сахар, поставьте на огонь и мешайте до полного растворения сахара. Разложите в специальные стаканчики и заморозьте.

САМЫЙ КРУПНЫЙ БРИЛЛИАНТ В КОРОНЕ

60 лет – бриллиантовая (платиновая) свадьба

Супруга, празднующая этот юбилей семейного союза, безусловно, еще шесть десятилетий назад очаровала своего мужа ничуть не меньше, чем Агнесса Сорель – короля Карла VII. Легендарная первая красавица тех времен впервые в истории надела украшения с бриллиантами, что было неслыханной дерзостью: их могли носить только коронованные особы. Она вообще была удивительной женщиной: боролась с недостойными любимцами монарха и заботилась о том, чтобы высокие должности занимали порядочные люди.

Супруг, проживший в браке с одной женщиной 60 лет, подобен рыцарю, украсившему свои доспехи – латы, щиты и рукоятки мечей – драгоценными алмазами. В Средние века этот камень считали талисманом, способным не только защитить в сражении, но и принести победу, а греки называли его твердым и несокрушимым. Самый большой ограненный алмаз в мире величиной 530,2 карата украшает скипетр английского короля Эдуарда VII и хранится в лондонском Тауэре. Достойнее символа вашего союза, пожалуй, и не найти.

Вне зависимости от того, сколько бриллиантов и платиновых украшений у вас есть, все их мировые запасы не сравнятся с тем запасом мудрости, преданности, терпения и уважения друг к другу, какой вы накопили за шесть десятилетий супружества. За праздничным столом по случаю торжества вашей любви дорогостоящие изделия (а по сути, ничего не стоящие!) символически заменят блюда светлых оттенков, оригинальности и вкусу которых позавидовали бы лучшие повара многих коронованных особ разных стран и времен.

Салат «Просто бриллиант»

Вам понадобится: капуста, дыня, изюм, майонез, белый перец и соль – по вкусу.

Тонко нашинкуйте капусту, слегка перетрите ее с солью, порежьте дыню тонкими полосками и добавьте немного изюма. Перемешайте салат, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Горячее «Скипетр Эдуарда VII»

Вам понадобится: 5–6 куриных ножек (голень), 200–250 г твердого сыра, 500 г слоеного теста, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец – по вкусу.

Куриные ножки вымойте и обсушите. Натрите ножки солью, перцем и пропущенным через пресс или мелко порезанным чесноком. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите ломтики сыра под куриную кожу (между кожей и мясом).

Слоеное тесто раскатайте толщиной 0,5 см и порежьте тонкими полосками. Каждую куриную ножку оберните полосками из теста.

Противень смажьте маслом и уложите на него куриные ножки. Запекайте в течение 40–50 минут при температуре 180–200 °C до готовности.

Торт «Деликатес красавицы Агнессы»

Вам понадобится: 7 яиц, 6 ст. ложек сахара, 7 ст. ложек муки.

Для крема и прослойки: 500–700 г сливок или густой сметаны, 5 шт. белого зефира, по 2 апельсина и банана, 3–4 шт. киви, по желанию – немного фруктового сока.

Взбивайте миксером охлажденные яйца с сахаром в течение 15–20 минут до состояния пышной белой массы, удерживающей форму (первые 5 минут – на малой скорости, без сахара, а затем – увеличив скорость миксера и не прерывая процесс взбивания).

Разогрейте духовку (электрическую – до 175 °C, газовую – до 200 °C). Медленно и аккуратно, подсыпая малыми порциями, вмешайте муку (перемешивайте тесто деревянной ложкой, только в одну сторону, по часовой стрелке).

Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в духовке 35–40 минут (духовку не открывайте, иначе бисквит не поднимется).

Готовый бисквит остудите, выньте из формы и разрежьте на два коржа (можно и на три, если вам нравятся «мокрые», хорошо пропитанные торты).

Сметану взбейте миксером с сахарной пудрой и ванилином. Первый корж можно слегка сбрызнуть любым фруктовым соком, а затем смазать сметанным кремом.

Зефир и фрукты нарежьте кусочками и выкладывайте равномерно слоями: зефир сразу на сметану, затем – апельсины, бананы, киви. Накройте вторым коржом. Смажьте его кремом и украсьте фруктами. Торт обязательно оставьте пропитываться на несколько часов (на ночь, даже на сутки): чем больше он пропитается, тем вкуснее будет.