Текст книги "Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!"

Ежевика – близкая родственница малины, поэтому по биохимическому составу они похожи.

В качестве лекарства используется очень давно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, при пневмонии, бронхите, простуде, как потогонное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. Ежевика усиливает иммунитет, стимулирует обмен веществ, благотворно сказывается на работе сосудов головного мозга, оздоравливает организм в целом. Поможет ежевика при заболеваниях суставов, сахарном диабете, воспалительных процессах в мочевом пузыре и почках, при климактерических неврозах. Ягоды выводят из организма человека радиоактивные элементы.

Спелая ежевика хороша при запорах, а недозревшая – при диареях и расстройствах пищеварения.

 Противопоказания: возможна индивидуальная непереносимость, которая проявляется в виде аллергических реакций на ежевику: тошнота, рвота, расстройство кишечника, отек слизистых оболочек (особенно опасен отек гортани, так как может привести к удушью), а в более тяжелых случаях – нарушение сердечной деятельности и дыхания.

Это самая ароматная из всех дикорастущих ягод. Ее ели еще первобытные племена.

 О ней писали Овидий и Вергилий, а целебные свойства земляники впервые были описаны Апулеем.

Земляника прекрасно помогает при почечнокаменной болезни и подагре, так как уменьшает содержание в организме мочевой кислоты; обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим действием, налаживает обменные процессы, борется с атеросклерозом, улучшает состав крови, регулируют сердечный ритм.

Ягоды земляники показаны при лечении атеросклероза, а также при гипертонии, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, атонических запорах, нарушениях солевого обмена, неврастении, бессоннице. Хороши при анемии, при кожных болезнях.

В земляничный сезон желательно есть землянику ежедневно (до двух стаканов в день).

 Противопоказания: индивидуальная непереносимость может проявиться в виде аллергической сыпи (крапивница), а также зуда, рвоты, головокружения. Земляника считается растительным аллергеном. Рекомендуется с осторожностью употреблять ягоды и настои детям и беременным. И совет для всех – лучше не есть землянику натощак.

В клубнике много флавоноидов, нейтрализующих окислительный стресс и защищающих нас от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, замедляющих старение. Эта душистая ягода содержит простые углеводы, стимулирующие обмен веществ, а также салициловую кислоту, делающую клубнику жаропонижающим и разжижающим кровь средством.

Диетологи рекомендуют нам использовать клубнику – хотя бы в сезон – в качестве одной из четырех-пяти ежедневно необходимых порций овощей и фруктов и в течение сезона съедать не менее 10 кг ягод, но не более, чем полкилограмма в день.

Клубника содержит огромное количество витамина С (больше, чем суточная норма). А фолиевой кислоты – больше, чем в малине и винограде. Отличный спектр полезных веществ делает клубнику целебной ягодой, которая улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, тонизирует, удаляет из организма токсины и тяжелые металлы, является прекрасным профилактическим средством против гипертонии и атеросклероза.

Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием, поэтому так нужна при больном желудке и для лечения воспалительных заболеваний носоглотки. Ягоде свойственно сахаропонижающее действие, она отлично помогает при желчнокаменной болезни и при болях в суставах, при анемии, заболеваниях почек и мочевых путей.

 Противопоказания: аллергия, болезни желудочно-кишечного тракта и почек, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Если у вас аллергия на клубнику, можно попробовать все же есть ее с любым кисломолочным продуктом, который нейтрализует действие аллергенов.

Также в больших количествах клубника не рекомендуется беременным. Детям до двух лет лучше совсем не ее не давать, после двух лет можно включать в рацион ребенка до 60 г ягод в день, с семи лет детям – до 100 г в день.

 Упоминание о клюкве есть в Домострое 16 века. Славяне почти круглый год ели клюкву и тем оздоравливали организм – клюква чудесно хранится до начала лета. Бактерицидное действие клюквы тоже известно давно.

Поскольку клюква – великолепный антиоксидант, она продлевает нам жизнь и здоровье. Антиоксидантов в этой кислой ягоде гораздо больше, чем во многих традиционных для России ягодах и фруктах, например, больше, чем в грушах и яблоках, винограде, вишне и клубнике.

Поскольку клюква – природный антибиотик, она способна усиливать действие антибиотиков и очень хороша при лечении цистита, нефрита, женских воспалительных заболеваний.

Клюква помогает при варикозе, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, воспалении поджелудочной железы и колите. Клюква улучшает аппетит, налаживает работу пищеварительной системы, препятствует образованию камней в почках, выводит лишнюю жидкость из организма, поэтому полезна беременным.

Клюква укрепляет иммунитет, а сок клюквы, смешанный со свекольным – замечательная профилактика гипертонии и спазмов сосудов. Чудесная ягода борется с атеросклерозом, оздоравливает сердце в целом, является профилактикой язвы и рака желудка.

 Как сохранить целебные свойства ягоды надолго? Клюкву можно заморозить, а можно смешать 20 стаканов ягод, стакан меда и 10 л родниковой воды, добавив гвоздику и корицу. Хранить в прохладном месте. Через месяц клюква будет готова к длительному употреблению – с сохранением большей части своих целебных качеств.

 Противопоказания: гастриты с повышенной кислотностью желудочного сока, заболевания печени, острые воспалительные процессы в желудке и кишечнике, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

 Еще древние греки и римляне знали о большой пользе малины. И на столе славян всегда была эта ягода.

Мощный антиоксидант, малина полезна для укрепления сердца и сосудов, для профилактики рака.

Органические кислоты представлены, в первую очередь, салициловой кислотой – поэтому малина отличается великолепными жаропонижающими и потогонными свойствами. Поэтому и применяем мы ее при любой простуде, гриппе, ОРЗ. Малиновый чай снижает высокое давление, успокаивает боли в желудке и кишечнике при гастритах, энтеритах.

Богата малина кумаринами, которые нормализуют свертываемость крови и снижают риск тромбозов.

Многие прекрасные целебные свойства присущи малине: такие действия, как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противорвотное, антитоксическое, обезболивающее.

Малина повысит уровень гемоглобина, поможет в лечении атеросклероза, болезней почек, желудка и кишечника, показана при анемиях и диабете, при обострении болей в суставах, при радикулите и артрите, при невралгических явлениях. Малина стимулирует пищеварение, помогает в лечении запоров, нормализует работу сердца.

 Нам повезло, что малина не теряет большинство полезных веществ при термообработке и заморозке. Но чаще всего малину сушат.

 Противопоказания: подагра, нефрит, индивидуальная непереносимость. При беременности и кормлении грудью можно есть свежую малину, но делать настои и чаи из листьев не рекомендуется.

При воспалениях кишечника и поносах нельзя есть свежую и сухую малину, можно только пить сок и сироп.

 В киевских монастырях чёрную смородину разводили ещё в XI веке, а слово «смородь» в древнерусском языке означало «сильный запах».

Существует три вида смородины: черная, красная, белая. Но белая и красная – это, в сущности, один вид.

Черная смородина – настоящий антиоксидантный ларец. Суточная доза витамина С обеспечивается 15–20 ягодами.

Черная смородина укрепляет иммунитет, налаживает обмен веществ, препятствует развитию рака, болезней сердечнососудистой системы, появлению диабета, болезни Альцгеймера, ослаблению интеллектуальных способностей у пожилых людей, помогает сохранить остроту зрения. Целебные ягоды лечат атеросклероз. Полезна черная смородина при болезнях почек, печени и дыхательных путей, при ОРВИ.

Ягоды обладают дезинфицирующим и противовоспалительным действием.

 Ягоды черной смородины обычно едят свежими либо сушат. Можно заморозить.

 Противопоказания: тромбофлебит (из-за витамина К и фенольных соединений) и склонность к тромбозу, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язва двенадцатиперстной кишки и желудка, гепатит, беременность. Нежелателен прием ягод в повышенных дозах – может увеличиться свертываемость крови. Сок из ягод черной смородины не полезен после перенесенных инфарктов и инсультов.

Красная смородина по количеству витамина А превосходит черную.

Благодаря антиоксидантам ягоды красной смородины омолаживают организм и препятствуют развитию раковых опухолей. В частности, кумарины понижают свертываемость крови и способствуют предупреждению инфарктов и инсультов.

А янтарная и яблочная кислоты, которые увеличивают энергию организма, помогут при переутомлении, окажутся не лишними для пожилых людей.

Ягоды красной смородины повышают иммунитет, обладают потогонным, жаропонижающим, кроветворным, противовоспалительным, желчегонным, слабительным, общеукрепляющим действием, улучшают аппетит, выводят вредные вещества из организма. К тому же они – прекрасная профилактика атеросклероза.

 Противопоказания: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, гепатит, низкая свертываемость крови, гемофилия.

Белая смородина от красной отличается, в основном, цветом и вкусом ягод и очень похожа на родственницу по целебным свойствам и химическому составу.

 Противопоказания: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Глава 5
Специи

Специей называется все, от чего еда становится более аппетитной. Понятие «специи» включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, подготовленные пряные травы и так далее.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, как у самой дорогой пряности шафрана. Пряностями являются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень. Специй и приправ существует великое множество. О них можно писать тома. Но поговорим о нескольких самых распространенных у нас, которыми мы привыкли пользоваться в домашней повседневности.

Базилик

Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый – достояние средиземноморской кухни.

Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов.

Базилик – прекрасный источник витаминов, оказывает тонизирующее влияние на организм. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии. Обладает спазмолитическим действием, уменьшает боль при почечной колике, кишечных спазмах. При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.

А теперь очень важные предостережения.

• Базилик увеличивает свертываемость крови, поэтому нежелателен при варикозной болезни вен, особенно тромбозах и тромбофлебитах, при повышении скорости свертывания крови.

• Пряность не стоит употреблять при серьезных сердечно-сосудистых нарушениях, и категорически запрещено в постинфарктных состояниях.

Гвоздика

Ничего общего с цветком гвоздики пряность не имеет, хотя тоже является цветком, вернее, бутоном или почкой гвоздичного дерева.

У нас она часто используется в маринадах, мясе, в бульонах, грибных блюдах.

Гвоздика раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью она нежелательна. Еще гвоздика повышает тонус мышц – это хорошо для всех, но только не для беременных женщин: есть опасность сокращения матки.

• Гвоздика обладает бактерицидным, обезболивающим и ранозаживляющим действием.

• Снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и пищевода.

• Нормализует менструальный цикл, поскольку вне беременности улучшение тонуса матки полезно.

• Улучшает аппетит, стимулирует выработку ферментов и желудочного сока, нормализует пищеварение. На Востоке ее используют, чтобы лечить колики, диарею, вялость кишечника.

• Если заболел зуб или десна, раскусите соцветие гвоздики и приложите на больное место. Настой гвоздики лечит пародонтоз, санирует ротовую полость.

У тех, кто абсолютно здоров, использование гвоздики позволит погасить физическую усталость и нервное напряжение, пополнить запас витаминов группы В.

Горчица

Черная, коричневая, белая, листовая – все это о растении и пряности горчица. А уж ее производные – это отдельная энциклопедия приправ.

 Жгучую пасту «Горчица» придумали французские кулинары: размолотые горчичные зерна развели виноградным суслом (кислым неперебродившим соком).

Для горчичной пасты, то есть той горчицы, которая привычна на наших столах, существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Если таких заболеваний нет, горчица полезна, поскольку:

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи,

• укрепляет иммунитет,

• препятствует образованию застойных явлений в желчному пузыре (в том числе камнеобразованию).

Зира (Кумин)

Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.

 Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.

Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.

Употребление зиры нежелательно при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастрите. В других случаях она очень полезна:

• благотворно влияет на сердце и сосуды, препятствует образованию тромбов;

• улучшает деятельность мозга и зрения;

• снимает головные боли, стабилизирует нервную систему;

• способствует пищеварению, улучшает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.

Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. А в народной медицине рекомендуют применять противоотечные компрессы из растертых семян зиры, смешанных с оливковым маслом.

Имбирь

 Арабские купцы, 2000 лет тому назад доставлявшие пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим, утверждали, что растет он на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей.

На Руси имбирь был очень популярен и присутствовал на любом столе – и в бедных, и в богатых домах. Да и в целительстве он применялся широко.

Видов имбиря два: черный корень и белый корень. Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. С точки зрения здорового питания, черный имбирь, конечно, предпочтительней. Но он обладает более жгучим вкусом и резким запахом, что снижает кулинарные качества пряности. К тому же у нас на прилавках можно найти только белый.

В магазинах продается сухой порошок имбиря. Его аромат и вкус не очень соответствуют свежему продукту, но это тоже популярная приправа, которая привнесет свой акцент в любой блюдо.

Имбирь обладает целым рядом лечебных свойств:

• является антиоксидантом, антисептиком;

• обладает стимулирующим, потогонным, отхаркивающим, тонизирующим действием;

• свежий корень имбиря помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение, используется в некоторых диетах для похудения;

• спасает от тошноты, а иногда и от головной боли;

• является сильным афродизиаком;

• разжижает кровь и способствует понижению сахара в крови.

Предостережений тоже немало, они касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Имбирь взаимодействует (иногда противодействует) с антиаритмическими лекарствами и может увеличить риск аритмии, поскольку способствует снижению содержания калия в крови.

• Может повысить артериальное давление.

• При том что имбирь понижает сахар крови, с лекарствами против диабета он может вступать в конфликт.

Имбирь используется выпечке, его добавляют в сладкие блюда. В смесях с другими пряностями имбирем сдабривают сыры, мясные, рыбные блюда, овощи, грибы. Под воздействием пряности мясо приобретает мягкость.

 Основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей свежего корня, поэтому очищать его надо аккуратно.

Имбирный чай:

• улучшает пищеварение;

• позволяет лучше усваивать пищу;

• нейтрализует скопившиеся в желудке и кишечнике токсины;

• улучшает настроение;

• повышает тонус;

• укрепляет иммунитет;

• используется в качестве любовного напитка.

Пить его следует до и после еды небольшими глотками.

 Имбирный чай:

• 1/2 столовой ложки тертого свежего корня имбиря,

• 1 стакан воды,

• 1 кусочек лимона,

• 1–2 чайные ложки меда.

Натрите свежий корень имбиря на мелкой терке (или нарежьте тонкими пластинками) и поместите в небольшую кастрюлю или ковшик. Залейте кипятком и варите на слабом огне 5 минут под плотно закрытой крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут. В чашке разомните лимон с медом, залейте горячим имбирным чаем и размешайте.

Пейте горячим.

Корица и кассия

 Родиной обеих пряностей является Китай. Еще ветхозаветные импортеры корицы и кассии понимали в них разницу и, судя по Библейским текстам, использовали как две самостоятельные приправы.

Корица – это внутренняя часть коры цейлонского коричника. А кассия – наружная часть коры коричника китайского.

 Как различить корицу и кассию:

Корица имеет однородную светло-коричневую окраску, плотно закручена в палочки. На срезе палочка с обоих концов похожа на бараний рог.

Маркировка настоящей корицы Cin-namomum zeylanicum (корица цейлонская).

Маркировка кассии Cinnamomum aro-maticum, а коммерческое название корица китайская или корица индонезийская.

Кассия отличается неоднородным оттенком (от сероватого до темно-коричневого) и грубой фактурой древесной коры. Она плохо скручивается, часто продается в виде ломаных древесных чешуек.

Кассия содержит большое количество крахмала, поэтому ее легко выявить воздействием водного раствора йода: несколько капель раствора – и молотая кассия густо окрасится в темно-синий цвет. На корицу йодовая проба действует незначительно.

А молотая пряность кассия так искусно имитирует корицу, что уже на протяжении тысячелетий одерживает над ней коммерческую победу. И цена этой победы – риск для нашего самочувствия: кассия – небезопасная приправа, ее употребление надо ограничивать.

Польза корицы:

• корица улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит лишнюю соль из организма;

• щепотка корицы в чае или кофе активизирует мозговую деятельность.

Польза кассии:

• в китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

Польза и корицы, и кассии:

• и корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием;

• есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета;

• обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина;

• при умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.

Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.

А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.

 В Германии принято считать, что для взрослого человека 8 штук печенья, посыпанного кассией – уже опасно! Для детей опасный уровень содержания кумарина ниже, поэтому детям кассия вообще не рекомендуется в качестве пряности.