Текст книги "Детская кухня. Быстрые рецепты"

САЛАТ «ФУДЗИЯМА»

Возьмите:

200 г копченой рыбы (лучше всего – горячего копчения),

1 стакан отварного рассыпчатого риса,

2 соленых огурца,

2 сваренных вкрутую яйца,

полбанки майонеза,

4 столовые ложки мелко порубленного зеленого укропа.

Готовьте так:

Рыбу очистите от кожи и костей и мелко нарежьте. Огурец нарежьте мелкими кубиками, переложите огурцы и рыбу в миску, добавьте туда же рис и мелко нарезанный укроп. Сварите вкрутую яйца, мелко порубите или разомните вилкой и добавьте в салат. Все полейте майонезом, аккуратно размешайте и выложите в салатницу. Сверху можете украсить остатками рубленого яйца, кусочками огурца, зеленым укропом.

ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ТЫКВЫ

Возьмите:

200 г твердого плавленого сыра,

500 г тыквы,

полстакана сливок,

1 столовую ложку лимонного сока или растворенную в 1 ложке воды щепотку лимонной кислоты,

1 чайную ложку натертой лимонной цедры или сухой лимонно1 корочки,

пол чайной ложки соли и щепотку перца.

Готовьте так:

Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Зажгите газ и поставьте на плиту кастрюлю, на дно которой налейте немного воды. Положите в кастрюлю нарезанную тыкву и тушите на слабом огне 7-10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотите на слабом огне 7-10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотно закрыв крышкой, поставьте на 20 минут в теплое место (можно накрыть подушкой). Тыкву и плавленый сыр протрите через сито, добавьте отвар, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту и лимонную цедру. Полученную массу взбейте миксером до получения пышной однородной массы. Переложите в салатницу и украсьте кусочками вареной тыквы.

САЛАТ «ОСТРЫЙ»

Возьмите:

3 плавленых сырка твердых сортов,

2 яйца,

2 дольки чеснока,

полбаночки майонеза (125 г).

Готовьте так:

Плавленые сырки натрите на овощной терке. Сварите яйца вкрутую. Почистите яйца и измельчите с помощью вилки. Переложите все в миску, добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок, полейте майонезом и перемешайте. Выложите горкой в небольшой салатник и украсьте остатками рубленых яиц.

ВИНЕГРЕТ

Возьмите:

6 небольших свекол,

2 морковки,

4 картофелины,

3 соленых огурца,

1 большую луковицу,

1 стручок сладкого перца,

1 кислое яблоко,

горсть квашеной капусты,

1 чайную ложку соли и пол чайной ложки сахара,

4 столовые ложки подсолнечного масла,

зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

промойте щеткой под струей воды свеклу, морковь и картофель. В большую кастрюлю положите сначала свеклу и залейте ее водой. Свекла должна вариться не менее 1 часа. Долейте в кастрюлю горячей воды и поверх свеклы положите морковь и картошку. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте соль и продолжайте варить еще полчаса. Потом слейте воду, остудите овощи и нарежьте, очистив их от кожуры, мелкими кубиками. Овощи переложите в миску и добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенное и мелко нарезанное яблоко, мелко нашинкованный лук, перец и капусту. Всыпьте еще пол чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Мелко нарежьте зелень и сладкий перец и тоже добавьте в винегрет.

Залейте все подсолнечным маслом, перемешайте и выложите в салатницу. Винегрет можно украсить веточками зелени, кусочками огурца, моркови и свеклы.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

Возьмите:

4 красных помидора,

2 яйца,

1 луковицу,

4 столовые ложки сметаны,

пол чайной ложки соли,

на кончике ножа черный молотый перец.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую. Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Вымойте и почистите репчатый лук и помидоры. Нарежьте все кружочками и слоями уложите в салатницу. Каждый слой посыпайте соль, перцем и поливайте сметаной. Сверху можете украсить веточками зеленой петрушки, укропа и сельдерея.

КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Возьмите:

один кабачок (средних размеров),

2 столовые ложки муки,

2 столовые ложки тертого сыра,

2 столовые ложки топленого масла или жира,

щепотку соли,

зелень укропа;

для соуса:

1 столовую ложку муки,

1 столовую ложку сливочного масла,

полстакана сметаны.

Готовьте так:

Кабачок вымойте, оботрите. Нарежьте ровными кружочками толщиной в 1 см. Кусочки посолите, обваляйте в муке. Обжарьте их с двух сторон на сковороде в разогретом жире или топленом масле. Обжаренные кусочки уложите в глубокую сковороду. Приготовьте соус. Поджарьте на чистой сковороде муку, помешивая, чтобы не пригорела. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавьте сливочное масло. Хорошенько перемешайте муку с маслом, затем туда же влейте сметану. Все размешайте и доведите до кипения. Этим соусом залейте кабачки, затем посыпьте их тертым сыром. Поставьте сковороду с кабачками в духовку и запекайте до появления румяной корочки. Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки.

Не забудьте выключить газ. Разложите кабачки на порции по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью, подавайте горячими.

ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ

Возьмите:

100 г нежирной вареной колбасы,

50 г сыра,

2 яйца,

1 столовую ложку сметаны или сливочного масла,

1 столовую ложку томатной пасты,

на кончике ножа черного молотого перца,

щепотку соли.

Готовьте так:

Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр потрите на мелкой терке. Сварите вкрутую яйца и отделите желтки от белков.

Мело нарубите желтки, добавьте соль и перец, соедините с колбасным фаршем и сыром. Добавьте туда сметану или масло и разотрите до получения однородной массы. Половину паштета смешайте с томатной пастой для получения красного цвета. Готовый паштет выложите на тарелку полосками. Украсьте нарезанными на тонкие полоски яичными белками.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

Возьмите:

5 небольших помидоров,

1 морковку,

1 яблоко,

2 соленых огурца,

100 г зеленого консервированного горошка,

150 г майонеза,

треть чайной ложки соли,

немного зеленого салата и укропа для украшения.

Готовьте так:

Вымойте помидоры, острым ножом срежьте верхнюю часть, ложечкой достаньте сердцевину. Промойте и почистите морковь, сварите ее и, остудив, мелко покрошите. Вымойте и очистите яблоко, разрежьте на четыре части, выньте сердцевину и мелко нарежьте. Очищенные от кожуры огурцы мелко нарежьте. Все овощи выложите в миску, добавьте горошек, соль, половину майонеза и размешайте. Этим фаршем начините помидоры с помощью ложки. Уложите помидоры на продолговатое блюдо, подкладывая под каждый промытый и подсушенный лист зеленого салата. Полейте сверху мелко нарубленным зеленым укропом.

РОЛЬМОПСЫ ИЗ СЕЛЬДИ

Возьмите:

3 небольшие селедки,

1 большую луковицу,

1 столовую ложку томатной пасты,

2 столовые ложки растительного масла,

1 морковь,

щепотку молотого черного перца,

4 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

Готовьте так:

Если сельдь очень соленая, вымочите ее в воде. Очистите селедку от кожи, костей и внутренностей. Промойте и каждую селедку разделите на 2 части. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Зажгите газ и, налив в сковородку растительного масла, подрумяньте на нем лук, слегка посолите и посыпьте перцем. Положите немного жареного лука на каждый кусок селедки и сверните трубочкой, сколите каждый кусок тонкой деревянной палочкой. Уложите рольмопсы в селедочницу и готовьте соус: для этого очищенную и натертую на мелкой терке морковь потушите на сковородке с добавлением растительного масла. Протрите морковь через сито, прибавьте томатную пасту, лимонный сок или уксус. Приготовленным соусом полейте рольмопсы.

СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ»

Возьмите:

1 селедку,

1 луковицу,

1 яблоко,

2 яйца,

3 вареные картофелины,

1 небольшую вареную свеклу,

1 столовую ложку растительного масла,

1 стакан майонеза.

Готовьте так:

Промойте, почистите и мелко нарежьте селедку. Почистите отваренные овощи. Почистите лук и яблоко. На дно селедочницы положите нарезанную селедку, полейте ее растительным маслом. Наверх положите нарезанный лук.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порубите. Положите их на слой лука. Следующий слой – натертое на овощной терке яблоко. Все это слегка полейте майонезом. Затем положите слой потертого на овощной терке картофеля и тоже полейте майонезом. Верхний слой "шубы" – это натертая на овощной терке свекла, которую польете оставшимся майонезом, аккуратно разровняйте и украсьте кусочками яйца.

САЛАТ «ПИКАДИЛЛИ»

Возьмите:

8 картофелин,

2 селедки,

3 луковицы,

3 столовые ложки растительного масла,

4 столовые ложки уксуса,

1 чайную ложку горчицы,

пол чайной ложки соли.

Готовьте так:

Отварите картофель в кожуре, когда остынет, почистите и порежьте кружочками. Лук почистите, промойте и нарежьте кольцами. Промойте, почистите и нарежьте ломтиками селедку, уложите в салатницу горкой картофель, лук и селедку. Заправьте салат смесью растительного масла, уксуса и горчицы. Немножко посолите.

СЪЕДОБНЫЕ «МУХОМОРЫ»

Возьмите:

5 яиц,

4 красивых, ровных помидора,

1 большую луковицу,

50 г сливочного масла,

2 столовые ложки майонеза,

несколько листьев зеленого салата,

петрушки, укропа,

треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы и острым ножом срежьте с двух сторон верхушки. Чайной ложкой осторожно, чтобы не повредить белок, достаньте желтки. Почищенную и промытую луковицу мелко порежьте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и положите подогреваться масло. Бросьте на сковородку лук и на медленном огне обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте жареный лук с желтками, посолите, разотрите и этой смесью наполните белки. Ставшуюся смесь вывалите на блюдо, полейте майонезом и поставьте туда яйца, это ножки "мухоморов". Помидоры порежьте пополам, сделайте ложкой углубление и накройте яйца. Это шляпки "мухоморов". Майонезом нанесите точки на каждую шляпку помидоров. Украсьте блюдо зеленью. Посыпьте "мухоморы" мелко порубленными остатками белка.

РЫБА, МАРИНОВАННАЯ В ГРЕЧЕСКОМ СОУСЕ

Возьмите:

1 кг рыбного филе,

неполный стакан подсолнечного масла,

3 луковицы,

3 моркови,

3 столовые ложки томатного пюре,

2 чайные ложки соли,

на кончике ножа черного молотого перца,

2 лавровых листа,

3 столовые ложки муки.

Готовьте так:

Кусочки филе посолите и обваляйте в муке. Поставьте на огонь сковородку, влейте 3 ложки подсолнечного масла. Когда масло разогреется, положите на сковороду рыбу и обжарьте ее с обеих сторон до появления румяной корочки. Обжаренную рыбу складывайте в глубокую сковороду или кастрюлю. Не забывайте подливать на сковороду масло перед тем, как положить жариться новую порцию рыбы. Почистите и промойте лук и морковь, лук порежьте ножом, а морковь потрите на овощной терке. На разогретом в сковороде растительном масле обжарьте лук, бросьте туда же морковь и тушите на медленном огне, подлив в овощи полстакана воды. Не забывайте помешать. Когда морковь станет мягкой, положите в маринад 3 столовые ложки томатного пюре и поперчите. Залейте поджаренную рыбу приготовленным маринадом, положите еще 2 лавровых листа и поставьте тушиться на очень слабом огне на полчаса. Потом снимите с огня и остудите. Получится очень вкусная закуска, которую можно подавать и к праздничному столу. Это может быть одним из 12 постных блюд, которые готовят в Сочельник, перед Рождеством Христа.

БУТЕРБРОДВЫ И ТОСТЫ – И ВКУСНО И ПРОСТО

Все, что приготовлено и подано на стол, должно быть не только вкусным и питательным, но и красиво оформленным. Это правило относится также и к бутербродам.

Бутерброд – в точном переводе это значит: хлеб с маслом. Но бутерброды делают не только с маслом.

Чаще всего для приготовления бутербродов берут белый пшеничный хлеб, например, батоны "Подмосковный" или "Нарезной", но можно и любой ржаной хлеб. Он не должен быть очень свежим, исключение составляют горячие бутерброды – тосты. На тосты годится только свежий хлеб.

Нарезаем хлеб потоньше, можно придать ломтикам хлеба разнообразную форму: прямоугольников, треугольников, квадратов, полуокружностей-как вам подсказывает ваша фантазия! Наверх положите все, что есть под рукой. Бутерброды в таком случае получатся разноцветными, разнообразными по вкусу. Это могут быть кусочки ветчины, колбасы, вареного мяса, рыбы, сваренного вкрутую яйца, ломтики сыра, различные овощи: томаты свежие или консервированные, зеленый горошек, огурцы и т.п. Ломтиками овощей хорошо украшать бутерброды сверху. Можно использовать кусочки сливочного масла, а также зеленую веточку укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Подавать бутерброды следует сразу после приготовления, чтобы они не подсохли и не потеряли привлекательность.

Готовые бутерброды разложите на прямоугольных подносах или овальных блюдах. Можно их уложить рядами, в каждом ряду положите разные по вкусу и цвету бутерброды.

Такое блюдо, если оно к тому же красиво украшено свежей зеленью, выглядит очень аппетитно.

БУТЕРБРОДЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

1 стакан зеленого горошка (консервированного),

4 столовые ложки майонеза,

зелень петрушки, сельдерея и лука.

Готовьте так:

Разрежьте батон на 10 ломтиков. Горошек отделите и перемешайте с майонезом. Полученной массой смажьте каждый ломтик хлеба. Зелень промойте под краном и мелко нарежьте. Сверху бутерброды посыпьте нарезанной зеленью. Бутерброды готовы.

БУТЕРБРОДЫ «РЫБКИ»
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

полбуханки черного хлеба,

50 г сливочного масла,

3 небольших красных помидора,

3 яйца,

10 килек,

3 столовые ложки майонеза,

10 зеленых веточек петрушки или укропа.

Готовьте так:

Нарежьте хлеб на 10 аккуратных ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом. Поджарьте хлеб на сковородке до образования румяной корочки. Обмойте под краном кильки, очистите их, выньте внутренности, отрежьте головы и хвостики. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и разрежьте на 10 аккуратных кружочков с желтком посредине. Нарежьте кусочками помидоры. На каждый ломтик поджаренного хлеба положите кружок помидора, рядом кружочек яйца, а сверху очищенную без костей кильку. Вокруг кильки с помощью кулинарного шприца или обыкновенного рожка из полиэтиленового пакета майонезом нарисуйте ободок и положите рядом зелень петрушки или укропа. Рожок можно сделать из полиэтиленового пакета из-под молока, срезав внизу уголок.

БУТЕРБРОДЫ «BEEP»
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

200 г вареной колбасы,

4 столовые ложки сливочного масла,

пол чайной ложки горчицы,

2 маринованных огурца,

2 красных сладких перца.

Готовьте так:

Батон разрежьте на 10 ломтиков. Колбасу порежьте на 10 кусков. Намажьте маслом каждый ломтик хлеба, наверх положите кусочек колбасы. Огурцы и перцы(из которых надо вынуть семена) нарежьте тонкими длинными полосками. Уложите на бутерброды кусочки огурца и перца попеременно веером, чтобы чередовалась зеленая полоска огурца и красная полоска перца. Выложите бутерброды на блюдо.

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ И ХРЕНОМ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

200 г колбасы или ветчины,

полстакана тертого хрена,

полстакана густой сметаны,

2 яйца,

соль, сахар, уксус (пол чайной ложки),

зелень петрушки, укропа или сельдерея.

Готовьте так:

Батон нарежьте на 10 ломтиков. Тертый хрен смешайте со сметаной, добавьте по пол чайной ложки соли, сахара и уксуса. Хорошенько перемешайте. Приготовленной массой намажьте ломтики хлеба. Колбасу (или ветчину) нарежьте кусочками и уложите сверх4у на бутерброды. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы, порежьте с помощью яйцерезки на дольки и уложите наверх. Рядом с яйцом положите веточку зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Выложите аккуратно на блюдо.

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

200 г вареной колбасы,

5 листиков зеленого салата,

3 небольших помидора,

5 перышек зеленого лука.

Готовьте так:

Разрежьте батон на 10 ломтиков. Колбасу и помидоры тонко нарежьте ломтиками. Промойте листики салата, каждый из них разрежьте пополам. На каждый ломтик хлеба положите пол-листа зеленого салата, а наверх – ломтики колбасы и помидора. Сверху посыпьте зеленым луком. Разложите на блюде. Приятного аппетита!

БУТЕРБРОДЫ «МОЗАИКА»
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

50 г сливочного масла,

2 зеленых огурца,

5 небольших красных помидоров,

1 зеленый сладкий перец,

10 веточек зеленой петрушки или укропа.

Готовьте так:

Разрежьте батон на 10 ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом. Промойте огурцы и помидоры и нарежьте их кружочками, каждый кружок разрежьте пополам. Накладывайте на каждый ломтик хлеба по 2 кусочка огурца и по 2 кусочка помидора, чтобы получилось крест-накрест. Промойте под краном перец, очистите его от семян и нарежьте длинными тонкими полосками. На середину каждого бутерброда положите тонкую полоску перца. Сбоку поместите промытые зеленые веточки петрушки или укропа. Вот и все! А теперь аккуратно разложите на блюде.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ

1 белый хлеб,

100 г твердого сыра,

один плавленый сырок,

50 г сливочного масла,

3 столовые ложки сметаны,

2 яблока.

Готовьте так:

Нарежьте батон на 10 ломтиков. Очистите яблоки и потрите их на овощной терке. На мелкой терке натрите сыр, выложите все в миску. Добавьте туда же масло, сметану и яблоки. Все хорошенько перемешайте. Этой массой аккуратно намажьте каждый ломтик хлеба. Подавайте к чаю или кофе.

БУТЕРБРОДЫ «РОМАШКИ»
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

200 г творога,

3 столовые ложки густой сметаны,

4 яйца,

треть чайной ложки соли,

10 маленьких веточек петрушки или укропа.

Готовьте так:

Разрежьте батон на 10 ломтиков. Выложите творог в миску, туда же положите сметану и соль. Хорошенько перемешайте.

Каждый ломтик хлеба намажьте этой творожной массой. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и нарежьте на 10 аккуратных кружочков с желтком посередине (нарезать можно с помощью яйцерезки). Оставшиеся кусочки яиц мелко порубите ножом. Этой яичной крошкой посыпьте бутерброды.

Поверх каждого бутерброда положите кусок яйца, а сбоку поместите веточку петрушки или укропа. Не правда ли, похоже на цветок ромашки?

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И ТМИНОМ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

500 г черного хлеба,

200 г жирного творога,

1 столовую ложку мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, сельдерей),

2 столовые ложки сметаны,

пол чайной ложки семян тмина,

треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Тмин залейте половиной стакана кипящей воды. Оставьте на 20 минут, а затем отцедите через ситечко. Творог протрите через сито, выложите в миску, добавьте сметану, тмин, соль и мелко нарубленную зелень. Хлеб нарежьте на 10 аккуратных ломтиков. Приготовленную творожную массу уложите на каждый ломтик хлеба. Сверху бутерброды можно украсить веточками зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Аккуратно разложите на блюдо и подавайте к утреннему чаю.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И РЕДИСКОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

200 г (пачку) творога,

4 столовые ложки сметаны,

10 редисок,

5 перышек зеленого лука.

Готовьте так:

Разрежьте батон на 10 тонких ломтиков. Редиску промойте под краном, срежьте хвостики и нарежьте тонкими кружками. Промойте и мелко нарежьте зеленый лук. В миску положите творог. Добавьте туда сметану и большую часть лука. Хорошенько все перемешайте, добавьте щепотку соли. Толстым слоем этой творожной массы намажьте все 10 ломтиков хлеба. Наверх укладывайте ломтики нарезанной редиски. Сверху посыпьте бутерброды оставшимся луком. Уложите бутерброды на блюдо или на мелкие тарелки и подавайте к чаю или кофе.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ
НА 10 ПОРЦИЙ

Возьмите:

1 белый батон,

50 г сливочного масла,

200 г сыра (пошехонского, российского, голландского),

2 красных или зеленых сладких перца.

Готовьте так:

Нарежьте батон на 10 ломтиков. Каждый ломтик хлеба смажьте маслом. Аккуратно, тоже на 10 кусочков, нарежьте сыр. Перцы промойте под краном, разрежьте пополам, выньте семена и нарежьте длинными тонкими кусочками. На каждый ломтик хлеба положите кусочек сыра и 2-3 кусочка перца. Разложите бутерброды на блюде. Подавайте их к чаю или кофе.

ГРЕНКИ «ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»

Возьмите:

1 булку пшеничного хлеба,

200 г колбасы или ветчины,

150 г сливочного масла (или маргарина),

100 г твердого сыра,

2 помидора,

2 чайные ложки горчицы, щепотку соли.

Готовьте так:

Булку нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смажьте сливочным маслом (или маргарином). Нарежьте тонкими кусочками колбасу и сыр. Помойте помидоры.

Тонким ножом аккуратно нарежьте их на тонкие ломтики. На половину подготовленных ломтиков хлеба положите по кусочку колбасы, смазанной горчицей, по кусочку подсоленного помидора и по кусочку сыра. Накройте бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставьте на газовую плиту сковородку, чтобы она разогрелась. Обжаривайте гренки на сковороде с двух сторон. Подавайте эти горячие румяные гренки к салатам или к бульону.