Текст книги "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России"

Салат картофельный с вином

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Вино сухое – 0,5 стакана

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

♦ Чеснок, перец, соль

Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.

Картофель с вином

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Вино сухое – 1 стакан

♦ Бульон – 1 стакан

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Петрушка (зелень), соль

В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.

Чорба из петуха

♦ Петух – 1 тушки

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок

Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.

При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.

Чорба уваренная

♦ Телятина – 500 г

♦ Вода – 500 мл

♦ Квас – 1,5 стакана

♦ Капуста – ¹/₄ кочана

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Помидоры – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Лавровый лист, зелень, чеснок

♦ Перец, соль

Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.

Зама с цыпленком

♦ Цыпленок – 1 тушка

♦ Фасоль зеленая – 2 стакана

♦ Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.

При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).

Зама с курицей

♦ Курица – 0,5 тушки

♦ Рис – 0,5 стакана

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона

♦ Соль, перец, зелень

Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В готовый бульон опустить промытый рис, довести до кипения, положить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук и варить 20 минут, в конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.

При подаче на стол заму посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сырбушка

♦ Вода – 500 мл

♦ Сыворотка молочная от овечьего молока – 1 л

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель средний – 4 шт.

♦ Мука кукурузная (или крупа манная) – 2 столовые ложки

♦ Кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать сквозь сито кукурузную муку, варить 10 минут, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 минут сырбушка будет готова.

Гивеч ку легуме

♦ Кабачки – 200 г

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Петрушка – 2 корня и зелень

♦ Фасоль – 100 г

♦ Горошек зеленый – 100 г

♦ Помидоры – 250 г

♦ Перец сладкий – 125 г

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Сахар, соль, чеснок, специи (корица, гвоздика, лавровый лист)

Очищенные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками, выложить все в сотейник и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить несколько ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец, соль. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности. Сварить зеленую фасоль и свежий лущеный зеленый горошек, добавить в тушеные овощи, положить сахар, толченый чеснок, специи.

Подогреть и подать на стол как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

Кукуруза отварная

♦ Кукуруза – 4 початка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль

Молодые початки кукурузы очистить от листьев, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть снятыми листьями и варить на слабом огне до мягкости.

Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.

Баклажаны с овощным фаршем

♦ Баклажаны – 4 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Соус-маринад – 1,5 стакана

♦ Уксус виноградный – ¹/3 стакана

♦ Соль, перец, зелень, лавровый лист

Фарш:

♦ морковь – 2 шт.

♦ капуста – ¹/₄ кочана

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ петрушка – 1 корень

♦ сельдерей – 1 корень

♦ масло растительное – 2 столовые ложки

♦ соль, перец черный молотый

Соус-маринад:

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 корень

♦ сельдерей – 1 корень

♦ масло растительное – 4 столовые ложки

♦ томат-пюре – 2 столовые ложки

♦ бульон – 1 стакан

♦ уксус – 1 столовая ложка

♦ перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

♦ сахар, соль, лавровый лист

Фарш: капусту мелко нашинковать, лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать соломкой. Все поджарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Соус-маринад: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.

Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки, вычистить ложкой семена и наполнить плоды овощным фаршем. Затем обвалять их в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, виноградный уксус и поставить в духовку на 30 минут.

Готовые баклажаны охладить, залить соусом, в котором они готовились, добавив чеснок и зелень.

Кабачки соленые

♦ Кабачки – 10 кг

♦ Укроп – 20 стеблей

♦ Хрен – 20 листьев

♦ Чеснок – 4 головки

♦ Перец красный жгучий – 3 стручка

♦ Сельдерей – 20 листьев

♦ Вишня – 100 листков

♦ Черная смородина – 50 листьев

♦ Эстрагон – 80 стеблей

♦ Вода – 5 л

♦ Соль – 1,5 стакана

Кабачки промыть со щеткой в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, сделать наколы острой деревянной палочкой толщиной в спичку. Уложить в бочку рядами. Пряности уложить на дно, в середину бочки и поверх кабачков. Залив рассолом, оставить для брожения на 2 дня, затем долить рассол так, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место (погреб) на 1 месяц, после чего кабачки готовы. Крышку обернуть холстиной.

Баклажаны квашеные

♦ Баклажаны – 10 кг

♦ Морковь -7 шт.

♦ Петрушка – 1 большой пучок

♦ Сельдерей – 7 стеблей

♦ Перец сладкий – 10 шт.

♦ Укроп – 2 пучка

♦ Чеснок – 3 головки

♦ Вода – 5 л

♦ Соль – 1,5 стакана

Отобрать баклажаны (лучше поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 минут в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами, и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить соленым рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.

Урс (шарики из мамалыги)

♦ Мука кукурузная – 400 г

♦ Вода – 2 л

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Брынза тертая – 1 стакан

Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, сделать в каждом куске выемку, заполнить ее 1–2 чайными ложками брынзы, скатать в руках в шарик и испечь (точнее допечь) в золе. Урс готов, когда он подрумянится сверху, а внутри брынза расплавится.

Балмуш (мамалыга молочная)

♦ Мука кукурузная – 400 г

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 250 мл

♦ Соль – 1 чайная ложка соли (если брынза соленая, 0,5 чайной ложки)

♦ Брынза тертая – 1 стакан

Молоко разбавить водой, вскипятить и сварить на нем мамалыгу жиже обычной. Затем прибавить тертой брынзы и тщательно размешать до образования однородной массы. Подать горячей со сметаной.

Брынза с яйцом

♦ Брынза – 250 г

♦ Яйца – 1–2 шт.

♦ Шпик – 100 г

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.

Скроб с брынзой

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

♦ Брынза тертая – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 1 небольшая головка

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Петрушкаизмельченная – 1 столовая ложка

♦ Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

Кифтелуце

Тефтели:

♦ говядина – 500 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ чеснок – 1 некрупная головка

♦ молоко или сливки – 1 столовая ложка

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ масло подсолнечное – 4 столовые ложки

Соус:

♦ сок томатный – 1 стакан

♦ бульон – 0,5 стакана

♦ вино красное или белое сухое – 5 столовых ложки

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 корень и зелень

♦ сельдерей – 1 корень и зелень

♦ лук-порей – 1 шт.

♦ перец черный – 6 горошин

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ уксус винный – 0,5 столовой ложки

♦ перец красный молотый

Тефтели: мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 5 минут.

Соус: морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 15 минут. В конце тушения влить вино и снять с огня.

Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), измельченную зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 7 минут под крышкой.

Подать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.

Паприкаш дин карне

♦ Говядина, мякоть – 500 г

♦ Сало говяжье топленое – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Чеснок – 2 зубчика

♦ Перец красный молотый, соль

Мясо нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до получения румяной корочки. Сложить в сотейник мясо и слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, добавить пассерованную муку, томат-пюре, соль, красный молотый перец, рубленый чеснок, немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой. Тушить до готовности на маленьком огне.

На гарнир подать отварной картофель или другие отварные овощи, а также блюда из круп или макароны.

Дроб

♦ Ливер – 500 г

♦ Сальник бараний – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 6 шт.

♦ Брынза тертая – 4 столовые ложки

♦ Перец черный – 10 горошин

♦ Петрушка и укроп – 1 столовая ложка

Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем в виде голубцов. Изделия обжарить с обеих сторон, после чего уложить плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 15 минут.

Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Мититей

♦ Говядина – 500 г

♦ Бульон мясной крепкий – 3 столовые ложки

♦ Перец черный – 10 горошин

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Зелень

♦ Соль

Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 часа в холодильник. Затем фарш пропустить еще раз через мясорубку. Разделать его на колбаски руками, смоченными в холодной воде, и жарить их на смазанной салом решетке гратара на сильном огне. Во время жарения смазывать изделия перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.

Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.

Цыпленок на гратаре

♦ Цыпленок -1 тушка

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Чеснок – 6 зубчиков

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Вино белое сухое – 1 столовая ложк

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 час. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон, попеременно смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем.

Индейка с абрикосами

♦ Индейка – 750 г

♦ Абрикосы без косточек – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

♦ Сок томатный – 0,5 стакана

♦ Вино белое сухое – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

♦ Корица – 0,5 чайной ложки

♦ Чеснок – 1 некрупная головка

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Уксус винный – 1 чайная ложка

♦ Петрушка и укроп (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Соль

Индейку нарезать кусками, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, обжарить, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.

Добавить свежие абрикосы, слегка обжаренную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5 минут.

Вицел (телятина с айвой)

♦ Телятина – 500 г

♦ Айва – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Сок томатный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Вино сухое – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 0,5 чайной ложки

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Чеснок – 5 зубчиков

♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

♦ Перец красный молотый – 1 щепотка

♦ Зелень

♦ Соль

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.

Гивеч с бараниной

♦ Баранина – 500 г

♦ Кипяток – 1 стакан

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Сок томатный – 1,5 стакана

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Перец сладкий (болгарский) – 3 плода

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Кабачок молодой – 1 шт.

♦ Баклажан – 1шт.

♦ Капуста цветная – 1 кочан

♦ Фасоль – 10 стручков

♦ Перец черный – 8 горошин

♦ Перец красный молотый – 1 щепотка

♦ Чеснок – 5 зубчиков

♦ Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке

Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.

Мусака с барашком

♦ Баранина – 500 г

♦ Баклажаны – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Кабачок – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3–4 шт.

♦ Сметана – 1,5 стакана

♦ Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 4 шт.

♦ Перец черный – 8 горошин

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Соль

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.

Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.

Мусака с бараньим фаршем

♦ Баклажаны – 4 шт.

♦ Помидоры – 5 шт.

♦ Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:

♦ баранина – 500 г

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ картофель (крупный) – 1 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ сметана – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло подсолнечное – 2 столовые ложки

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ перец, зелень, соль

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.

Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.