Текст книги "Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии"

Щи из свежей капусты

Состав: 500 г мяса, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. масла, 2 помидора, 3 картофелины, 3 ст. л. муки, лавровый лист, перец, соль.

Поставить варить мясной бульон. Через 1,5–2 часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковку и лук, нарезанное на куски мясо, нашинкованную капусту и варить 30–40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.

Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10–15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, – в конце варки вместе с приправами.

Муку можно добавить в обжариваемые лук и морковь.

Щи из квашеной капусты

Состав: 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 1 репа, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, перец, соль.

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. За это время поджарить на масле нарезанные или натертые на терке корень сельдерея, морковь, лук и репу, туда же положить томатное пюре. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль. Развести в паре ложек бульона муку и влить ее в щи.

Щи из квашеной капусты можно приготовить также и по-другому: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом все овощи и за 20–30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

Летние щи с картофелем

Состав: 500 г мяса, 2–3 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 средний вилок капусты, мелкий картофель, 2 помидора, соль.

Положить в кастрюлю мясо, залить 3 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить при тихом кипении 1,5–2 часа. Потом в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочан на крупные доли (на 4–6 частей), картофель класть очищенным, но целыми клубнями. Посолить. Варить после этого 20 минут. Перед самой подачей на стол в щи положить нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2–3 картофелины, укроп или зелень петрушки.

Щи зеленые

Состав: 500 г мяса, 500 г шпината, 200 г щавеля, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, лавровый лист, перец, соль.

Шпинат перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Репу, корень петрушки и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить прямо в кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1–2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить в щи листики щавеля, посолить. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

Щи зеленые с яйцом

Состав: 150 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, 1 луковица, мука, зеленый лук, петрушка.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Борщ

Состав: 500 г мяса, 2 средние свеклы, 200 г свежей капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 репа, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре или 1 большой помидор, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, перец, соль. По желанию: 3 картофелины, 2 помидора.

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 столовые ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушиться. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды. Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.

Можно в борщ также добавить картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры, которые нарезают и кладут в кастрюлю за 5—10 минут до окончания варки.

Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Украинский борщ

Состав: 500 г, 1 средний вилок капусты, 4 картофелины, 1 свекла, 100 г томат-пюре, 100 г сметаны, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 20 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, лавровый лист, душистый и острый перец, сало и чеснок для заправки, зелень петрушки.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья (репу, сельдерей, морковь и лук) и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, посолить и варить 10–15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и острый перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться 15–20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник

Состав: 1–2 говяжьи почки, 2 огурца, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, 100 г щавеля или салата.

С почки снять жир и пленки, разрезать ее на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почку еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле прямо в кастрюле. Потом кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и варить полчаса. За 5—10 минут до окончания варки в рассольник добавить процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль по вкусу.

При подаче к столу в тарелки разложить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник рыбный с фрикадельками

Состав: 500 г мелкой рыбы (для бульона), 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 3–4 картофелины, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла. Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, ломтика белого хлеба (мякиша), 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла.

Поставить варить рыбный бульон, одновременно перловую крупу положить в маленькую кастрюлю, залить 250 мл кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания. Когда бульон будет готов, процедить, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, все посолить. За 5 минут до окончания варки в рассольник опустить маленькие фрикадельки.

Для фрикаделек рыбное филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и поперчить. Можно еще раз все прокрутить через мясорубку. Потом в фарш вмешать размягченное сливочное масло и скатать маленькие фрикадельки, которые и опустить в рассольник перед концом варки.

Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, добавить процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Сборная мясная солянка

Состав: 500 г мяса, 300 г разных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. маслин, 100 г сметаны, лимон.

Лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все имеющиеся мясные продукты (ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.) нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, лавровый лист, посолить, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рыбная солянка

Состав: 500 г рыбы, 4–5 соленых огурца, 2 луковицы, 2–3 помидора или 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. маслин, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, лимон, зелень.

Рыбное филе нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут. Либо это сразу тушить в кастрюле, либо переложить все в кастрюлю, добавить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист и все залить горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона.

Чихиртма из баранины

Состав: 500 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, шафран на кончике ножа, 2 ст. л. виноградного уксуса, кинза.

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. В бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

Перед самой подачей к столу яичные желтки взбить, смешать с парой ложек бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

Харчо

Состав: 500 г мяса, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. л. томат-пюре или 1 помидор, половина стакана риса, половина стакана кислых слив, соль, перец.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать. Через 1,5–2 часа добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут. Помидор слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.

Шурпа

Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и все вместе обжаривать 5–6 минут. Потом всю массу переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Тогда уже положить картофель, нарезанный дольками, посолить, поперчить и варить 15–20 минут.

Бозбаш

Состав: 500 г баранины, 1 стакан лущеного гороха, 4 картофелины, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.

Промытую баранину нарезать на небольшие кусочки (весом 30–40 г), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и под крышкой варить на слабом огне, снимая пену. В другой кастрюле поставить вариться на медленном огне горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Мелко нарезать и обжарить на масле лук, картофель нарезать дольками. Примерно через 1–1,5 часа в горох переложить отваренную баранину, отделив все мелкие косточки. Потом влить процеженный бульон, добавить поджаренный лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, посолить и поперчить и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут. Подавать посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Окрошка сборная мясная

Состав: 1 л кваса, 250 г различных мясных продуктов (например, отварная говядина, ветчина, язык и др.), 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахара.

Готовые мясные продукты, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в той посуде, в которой окрошка будет подаваться. Добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого туда же положить подготовленные продукты. При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Мясной бульон с яйцами и шпинатом

Состав: 500 мл мясного бульона, 1 луковица, 1 морковка, 100 г шпината, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, корень петрушки, соль, перец.

В мясной бульон добавить головку лука и морковь, корень петрушки. Потушить шпинат с частью масла и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 минут на водяной бане. Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.

Французский суп со шпинатом и спаржей

Состав: 50 г сливочного масла, 500 г лука-порея, 1 луковица, 2 л воды, 3 крупные картофелины, 2 морковки, 500 г свежей спаржи, 1/3 стакана длиннозерного белого риса, 250 г шпината, 1 стакан жирных сливок, соль.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить в него мелко нарезанный лук-порей и репчатый лук и тушить до готовности. В кастрюлю налить воду, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную полосками или натертую морковь, порезанную кусочками по 3 см спаржу и рис. Посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, пока овощи и рис не станут мягкими. Добавить шпинат и жирные сливки и варить еще 5 минут на минимальном огне. Подавать сразу.

Суп из креветок

Состав: 250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. томатной пасты, пучок кинзы, перец, соль.

Креветки очистить, положить их в кастрюлю. Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Ботвинья с рыбой

Состав: 1 л кваса, 250 г вареной рыбы, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, зеленый лук, хрен.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель тушить в закрытой кастрюле. Потом их протереть через сито. Пюре положить в кастрюлю или глубокую миску, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен по вкусу и кусочки вареной рыбы.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Ботвинья летняя с рыбой и раками

Состав: 20 отваренных раковых шеек, отваренное филе любой рыбы, листья щавеля и ботва свеклы, 5 небольших свежих огурцов, 3 л хлебного кислого кваса, большой пучок зеленого лука, соль, 1 ч. л. сахара, тертый хрен, сок лимона.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20–30 секунд в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить. Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук измельчить, слегка посолить и через 5–6 минут добавить в ботвинью вместе с сахаром. Рыбу тонко нарезать, разложить по тарелкам вместе с раковыми шейками, залить ботвиньей. Добавить по вкусу тертый хрен.

Суп картофельный с вермишелью

Состав: 500 г мяса, 100 г вермишели, 4 средних картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Из мяса сварить бульон, само мясо вытащить, нарезать и в конце приготовления добавить обратно в суп. Морковь и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с поджаркой в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, посолить и варить еще 12–15 минут.

Суп картофельный со свежими грибами

Состав: 500 г грибов, 5 средних картофелин, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, перец.

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить сельдерей, морковку и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого в кастрюлю добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче в тарелки добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

При желании в суп при варке можно добавить манную крупу для густоты.

Суп-пюре из фасоли с грибами

Состав: 500 г белой фасоли, 100 мл сливок, грибной бульон, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г свежего зеленого горошка, 100 г свежих грибов, соль.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть, еще раз залить водой и варить до готовности в подсоленной воде, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, посолить, положить зеленый горошек, предварительно отваренный, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками, разбавить грибным бульоном до желаемой консистенции.

Щи с грибами

Состав: 100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 4 помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 50 мл сметаны, 2 ст. л. муки, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и варить 10–15 минут. Положить в суп нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут.

Грибная похлебка

Состав: 500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины.

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно – перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Грибной суп на мясном бульоне

Состав: 4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1 луковица, 1 соленый огурец, немного вермишели, зелень укропа и петрушки.

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через 10 минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой.

Чесночная похлебка

Состав: 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, полстакана нарезанного сельдерея, 1 морковка, 1 л бульона, 2 ч. л. томатной пасты, соль, по половине стакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, лавровый лист, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.

Мелко нарезанные дольки чеснока и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, также мелко нарезанные. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить бульон, томатную пасту, посолить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить зеленый горошек и фасоль, рис, лавровый лист и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и проварить еще 5 минут.

Суп-пюре из сладкого перца

Состав: 1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, перец, кориандр, соль.

Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °C, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.

Суп-пюре из моркови с сельдереем

Состав: 3 картофелины, 100 мл простокваши, 2 ст. л. растительного масла, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 3 морковки, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа.

Морковь и картофель нарезать кубиками небольшого размера, мелко нашинковать лук. Вымытый и очищенный сельдерей нарезать мелкими кубиками. Потушить лук в растительном масле, добавить морковь, картофель и сельдерей, все вместе потушить минут пять в небольшом количестве воды, чтобы она успела выкипеть. Измельчить овощи на блендере до консистенции пюре, влить простоквашу. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью.

Суп овощной со спаржей

Состав: 1 стебель лука-порея, 1 морковка, 1 корень петрушки, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Нарезать и обжарить в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Нашинкованную спаржу и разобранную цветную капусту положить в воду, довести до кипения и варить до готовности. Минуты за 3 до окончания варки добавить в суп поджарку и вслед за ней – нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

Суп с сыром

Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.

Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.

Суп из шпината

Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.

Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.

Суп-пюре из шпината

Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 луковица, 100 мл сметаны, 2 желтка, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Туда же добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.

Борщ со шпинатом и омлетом

Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 стакана кваса, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 2 ст. л. риса, зелень петрушки и укропа, соль.

Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный шпинат и протушить 5 минут. Влить горячую воду, посолить, добавить промытый рис, варить 30 минут. Добавить квас, зелень петрушки и укропа, снять с огня, заправить двумя желтками, взбитыми со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать лапшой, положить в тарелку, залить борщом.