Текст книги "Календарь здоровья бабушки Травинки на 2011 год"

7 Октября. Пятница
Квасим капусту

Уж что-что, а квасить капусту у нас в стране умеют все. Я, например, поступаю так.

Режу капусту, морковку тру на терке. на 1 кг капусты беру 200 г моркови (3 морковины среднего размера), то есть немного больше, чем рекомендуется в кулинарных книжках. Смешиваю 1 ст. ложку соли с верхом, 2 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, нарезанное кружочками (лучше использовать антоновку). Кастрюлю я предварительно тщательно мою. Оставляю снадобье на кухне в тепле и закрываю дощечкой с гнетом. раз в день обязательно протыкаю в нескольких местах свою капусту ножом до дна посудины (лучше, конечно, делать это деревянной палочкой). Через 3–4 дня можно ставить кастрюлю с капустой в холодное место.

8 Октября. Суббота
Соленый перец

Нам понадобится 1 кг перца и 5 ч. ложек соли (50 г).

Отберите спелый, здоровый, плотный, не горький перец, освободите от плодоножек и семян, каждый стручок посыпьте солью. Сложите в эмалированную посуду или в глиняный горшок, накройте чистой холщовой салфеткой, тарелкой или деревянным кружком, сверху положите груз. Через 12–15 часов, когда выделится сок, переложите перец в чистую стеклянную банку, залейте образовавшимся соком и рассолом (5 ч. ложек соли на 1 л воды), поверх перца положите чистую холщовую тряпочку, а также деревянный кружок и груз. Банку храните в холодильнике. Перед употреблением перец надо тщательно промыть.

9 Октября. Воскресенье
Квашеная свекла и соленые овощи

Отберите здоровые, зрелые корнеплоды, вымойте их, очистите, положите в вымытую посуду, залейте 30-процентным раствором соли (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накройте холщовой тряпкой, сверху положите деревянный кружок и груз. Свеклу заквашивайте при комнатной температуре около 2 недель, периодически снимая образующуюся пену, затем уберите в холодильник или поставьте между рамами на окне.

Чтобы обеспечить себе на зиму запас витаминов, нужно засолить овощи.

Возьмите по 1 кг моркови, петрушки, сельдерея, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-порея, репчатого лука, соли.

Свежие овощи тщательно переберите, промойте, очистите, нашинкуйте, добавьте соли. все хорошо перемешайте, плотно уложите в чистые банки, сверху насыпьте тонкий слой соли. Банки закройте стерилизованными полиэтиленовыми крышками. Овощи храните в холодильнике.

10 Октября. Понедельник
Лечо

Чтобы приготовить лечо, понадобится 1 кг сладкого перца, 1 л томатного пюре, 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Зеленый и красный перец надо тщательно вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нарезать на небольшие квадратики. Зрелые помидоры вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. Готовое томатное пюре посолить, опустить в него подготовленный перец. Добавить сахар, затем прокипятить в течение 10 минут, после чего положить горячую массу в подготовленные банки, чтобы перец был полностью покрыт томатом. Банки прикрыть крышками и простерили-зовать 15 минут в кипящей воде. После стерилизации закатать банки и перевернуть их вверх дном.

11 Октября. Вторник
Консервируем цветную капусту и огурцы

Молодые плотные кочешки капусты (1 кг) надо опустить на 20–30 минут в холодную подсоленную воду, тщательно промыть, разделить на мелкие соцветия, отварить (5–7 минут), положить в банки и залить профильтрованным горячим рассолом (3 ст. ложки соли на 1 л воды). Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить лучше в холодильнике.

Консервированные огурцы с красной смородиной готовят следующим образом.

На литровую банку надо взять 7 огурцов среднего размера (примерно 600–700 г), 1/2 стакана красной смородины, чуть-чуть гвоздики, корицы и душистого перца, 3–5 горошин черного перца. Приготовьте рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды).

Молодые плотные огурцы нужно вымыть и замочить на 5–6 часов в холодной воде, затем разрезать на 3–4 части, положить в заранее простерилизованные банки с пряностями, добавить в каждую банку красную смородину, залить профильтрованным кипящим рассолом. Банки закрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и хранить в холодильнике.

12 Октября. Среда
Собираем бруснику

Собирать листья брусники можно осенью, когда ягоды окончательно созреют (с конца сентября до конца октября). Из листочков можно делать настой. Получается прекрасный витаминный напиток.

Залейте 1 ч. ложку брусничных листьев 2 стаканами кипятка. Затем, хорошо укутав, настаивайте в течение часа и процедите через несколько слоев марли. Пейте по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды.

Рекомендую заготовить на зиму бруснику с морковью.

Надо 1 кг ягод брусники бланшировать в течение 1 минуты и засыпать 1 кг сахара. Бланшированную в течение 10 минут крупно нарезанную морковь варить вместе с брусникой и сахаром 20 минут. Пока ягоды с морковкой варятся, простерилизуйте банки. Смесь быстро разложите по банкам и закатайте их.

13 Октября. Четверг
Маринованная брусника

Почему бы нам не приготовить на зиму маринованную бруснику? Знаете, как это вкусно! Можно подавать ее к различным блюдам из соевого и обычного мяса или добавлять в салаты.

Для начала сварим маринад. на 1/2 л воды берем 3/4 стакана столового уксуса, стакан сахара и добавляем специи: гвоздику и душистый перец. не забудем посолить и поставим маринад охлаждаться. в это время простерилизуем банки и засыпем в них 1 кг промытой брусники. Затем зальем маринадом и будем пастеризовать при 75 °C 10–15 минут. Осталась закатать банки и поставить их в темное место.

Зимой вы вполне можете смешать маринованную бруснику с хреном (в пропорции 3: 1). Отличная приправа будет для мясных и рыбных блюд.

14 Октября. Пятница
Заготавливаем сабельник

Сабельник болотный, как вы понимаете, растет на болотистых местах, по берегам лесных озер. Растение это воду любит. Высота декопа достигает 1 метра. Листья у него удлиненные с зубчиками (может, поэтому его и назвали сабельником).

Осенью можно заготовить сабельник. Выдергивайте корень, он довольно легко выходит. Очистите его от земли и мелких придаточных корней, мха. Дома отрежьте стебли от корней. Теперь у вас появилось два вида лечебного сырья, и работать вы с ними будете по отдельности. Корни и стебли промойте и чуть подвяльте, если это возможно, на солнце.

15 Октября. Суббота
Сушим ягоды

Понятно, что рядом с большими городами лесной земляники не наберешь. Мне это иногда удается, когда я ухожу в глухие, далекие места. Я обязательно сушу землянику на зиму. Делать это надо осторожно, чтобы не испортить нежную ягоду. Если вы сушите в полевых условиях, то землянику надо рассыпать тонким слоем в затененном месте. В печке или духовке высушить ягоды можно за несколько часов, только жар не должен быть слишком сильным, иначе ягоды запекутся. Таким же образом я сушу и чернику.

Рябину обычно собирают после первых заморозков. Однако я уже много лет хожу в лес за рябиной ранней осенью, как только она созреет. Выкладываю ее на подоконник, на газету и несколько дней подвяливаю. Если надо, 10–15 минут сушу в духовке (при небольшой температуре). Рябина получается ничуть не хуже той, что собрана позже.

16 Октября. Воскресенье
Непопулярный вид заготовки овощей

Теперь мне хотелось бы немного поговорить о том виде заготовки овощей, который почему-то даже у очень хороших хозяек не в чести. (Предпочтение отдается маринованию и консервированию.) А ведь зимой нам сушеные овощи очень пригодятся! В правильно высушенных овощах сохраняются не только витамины, но даже часть ферментов.

В большом эмалированном ведре (на 14 л) растворяют 500 г соли. нагревают воду почти до кипения на огне или мощным электронагревателем и быстро на короткое время опускают в этот раствор овощи. Затем промывают их холодной водой (температура не выше 10 °C). Осталось просушить овощи в тени.

17 Октября. Понедельник
Сушим овощи

Сушить овощи просто. Самое трудное – мелко нашинковать их. Конечно, если есть кухонный комбайн, то трудностей не возникает. Я сушу овощи в духовке. Оптимальная температура – примерно 60 °C (можно открыть дверцу духовки). Держать овощи на плите приходится не меньше 3–4 часов.

Баклажаны советую сушить особым способом, чтобы они не потеряли свой вкус.

Нарежем баклажаны тонкими кружочками. Посолим их и оставим в тарелке или на разделочной доске на 15–20 минут, чтобы они пропитались солью. Затем промоем кружочки холодной водой и опустим их на 2 минуты в кипящую воду для бланшировки. Быстро вынимаем их, укладываем на решетку и ставим в духовку сушиться. Дверцу духовки оставляем открытой.

18 Октября. Вторник
Выращиваем витамины

Я уверена, что вы не забыли посушить на зиму и зелень: петрушку, укроп и кинзу. Но ведь зелень можно не только сушить, но и выращивать на подоконниках.

Есть такое удивительное растение – огуречная трава. Его знали и ценили давно. Еще в античные времена эту траву давали гладиаторам, чтобы обрели они уверенность в себе и спокойное мужество. Думаю, в наше сложное время огуречная трава пригодится. У нее съедобные листья, которые вполне могут заменить салат.

Да мало ли что можно выращивать на подоконнике! Но помните, мои дорогие: если ваш балкон выходит на загазованный машинами проспект, то выращивать на нем ничего нельзя.

19 Октября. Среда
Огуречная трава

Помимо витамина С, огуречная трава содержит вещества, которые регулируют ваше настроение. Если вы возбуждены, растение успокоит, если подавлены – подбодрит.

Чтобы огуречная трава росла нормально, сажайте ее в горшок по одному кустику, тогда после отщипывания листьев следующие листочки будут здоровыми и сильными.

Бурачник (другое название огуречной травы) можно использовать для салатов, которые будет украшать голубенький цветочек этого растения. Настойка листьев огуречной травы помогает справиться с бессонницей, снять нервное напряжение.

Готовится настойка просто: берете 2 ч. ложки сушеных листьев огуречной травы, заливаете 100 г водки, настаиваете в темном прохладном месте 2 недели и процеживаете. Принимают по 1/2 ч. ложки настойки, разведенной в небольшом количестве воды, 3 раза в день в течение 2 недель.

20 Октября. Четверг
Салат из огуречной травы с орехами

Нарвите 6–7 листочков огуречной травы, ошпарьте их (некоторые жалуются, что больно они колючие), затем мелко нарежьте. размельчите несколько ядер грецких орехов, залейте 2 ложками растительного масла и 2 ложками чесночного майонеза. все тщательно перемешайте. Салат готов.

Понятно, что раз в салате присутствует белок (в майонез добавляются яйца), то употреблять его лучше во время обеда. А если заправить салат сметаной, можно подавать его к ужину.

Понимаю, что читатель будет удивлен: «Как же так, ведь в сметане тоже белок, а нам его на ужин рекомендуют?!» Все правильно, но сметаны-то мы кладем немного.

21 Октября. Пятница
Петрушка

Петрушка, помимо витаминов и микроэлементов, содержит много витамина С и каротина. Пучок петрушки полностью обеспечит суточную потребность в этих витаминах.

Петрушку можно выращивать в обычных цветочных горшках. Я высеиваю петрушку семенами. Сначала их замачиваю, а посадив, хорошенько поливаю теплой водой (не жалейте водицы!). Петрушку можно собирать через 3 месяца.

Корневая рассада дает зелень быстрее – через месяц вы сможете собирать первый урожай. Советую каждый день есть петрушку тем, кто страдает катарактой, конъюнктивитом и заболеваниями зрительного нерва.

А. Кородецкий рекомендует пить настой петрушки при заболеваниях почек. При острых стадиях заболевания лечиться им нельзя.

Для приготовления настоя из петрушки берут 1 ч. ложку мелко нарезанных корней и листьев петрушки, заливают стаканом кипятка и настаивают час. Процеживают и пьют по 1/2 стакана 2 раза в день. Если у вас появился нарыв или вы ушиблись, то немедленно сорвите листики, приложите к ране или ушибу и забинтуйте это место.

22 Октября. Суббота
Целебная зелень

При отеках полезно попить отвар петрушки.

Чтобы его приготовить, надо 4 ч. ложки семени петрушки залить стаканом воды, 20 минут прокипятить, охладить, процедить. Принимать отвар по 1 ст. ложке 4 раза в день.

Если по утрам у вас появляются мешки под глазами, то поможет вам избавиться от этой неприятности та же петрушка.

Быстро направляйтесь к заветному горшочку, где она растет, сорвите свежих листочков, чтобы получилась 1 ч. ложка растертой в кашицу петрушки, смешайте ее с 1 ст. ложкой сметаны и наложите эту смесь на опухшие глаза на 15–20 минут. Затем смойте смесь холодной водой.

Иногда я ополаскиваю настоем петрушки волосы.

Для этого 50 г листьев петрушки заливаю 1/2 л воды, кипячу 10 минут, охлаждаю и процеживаю.

Можно пожевать петрушку, чтобы от вас запахло свежестью. Да и десны эта процедура укрепит, особенно, если делать ее каждое утро.

23 Октября. Воскресенье
Укроп

Укроп поможет при расстройстве желудка, нормализует давление крови, исцелит печень, избавит от бессонницы.

Выращивать укроп так же просто, как петрушку, да и по составу они похожи. В укропе предостаточно витамина С, много в нем каротина, солей калия, кальция, магния, фосфора.

При бессоннице мне помогает настой семян укропа. Для его приготовления я завариваю 1 ст. ложку семян укропа в стакане кипятка и настаиваю в течение получаса. Принимаю по 1/2 стакана 2 раза в день в течение недели, затем делаю перерыв на 3 дня.

Победить бессонницу поможет также укропная ванна. Правда, для нее понадобится много свежего укропа, примерно 1/2 кг.

Обвариваете укроп кипятком в большой кастрюле (на 5 л), настаиваете полчаса и выливаете в ванну. Принимать ванну надо не больше получаса. Если у вас слабое сердце, эта процедура не рекомендуется.

24 Октября. Понедельник
Майоран

Так же просто выращивать дома майоран. Я использую для этого пластмассовые коробочки из-под сметаны, круглые и довольно глубокие. Для того чтобы это растение радовало вас круглый год пряной зеленью, постарайтесь ставить горшочки на самый светлый, солнечный подоконник в квартире. Через несколько недель после посева вы уже сможете собирать первый урожай: отрезать маленькие курчавые листики, плотно сидящие на ветвистом стебельке.

Замечательный вкус этого растения делает его незаменимым компонентом салатов. Свежие листья, цветочные почки содержат эфирное масло, которое придает майорану удивительно тонкий мятно-перечный запах.

Майоран – прекрасное лечебное средство, которое поможет привести в порядок ваши нервы.

Укроп, петрушка, майоран станут свежими, если их положить на некоторое время в воду с уксусом.

25 Октября. Вторник
Ноготки

Этот веселый желтенький цветок знают все. Календула (так еще называют ноготки) прекрасно растет в ящиках или горшках. Ноготки очень любят свет. Начинать сбор календулы можно, как только раскроется половина цветков.

Сушат цветки как обычно: надо разложить их тонким слоем на газете где-нибудь в тени. Если вы решили просушить их в духовке, то делать это надо при самой низкой температуре, открыв дверцу духовки. Как только цветки становятся ломкими, сушку надо заканчивать. Хранят их в картонной коробке или полотняном мешочке не более года.

Настоем ноготков полощут горло, лечат десны, промывают нос при простудных заболеваниях. Примочки из настоя календулы заживляют раны, ожоги и ушибы. Препараты на основе ноготков поддерживают иммунную систему. Поэтому зимой нужно 2–3 раза в неделю пить настой этого растения.

26 Октября. Среда
Календула побеждает простуду

Кто из нас не полоскал при простудах горло настоем календулы?

Настой готовится следующим образом: 1–2 ст. ложки сухих цветков заливают стаканом кипятка и 20 минут держат на водяной бане, после чего снимают с огня, настаивают в течение часа, процеживают.

При полоскании настой необходимо разбавить водой в соотношении 1: 3.

Таким же водным раствором полезно протирать глаза (или ставить на 10–15 минут примочки) при ячменях или конъюнктивите.

Спиртовая настойка календулы помогает снять усталость, раздражение, справиться с бессонницей.

Готовится она просто: 1 ст. ложку сушеных цветков календулы заливают 100 г спирта, настаивают в темном прохладном месте 2 недели, затем процеживают. Принимают по 1/2 ч. ложки настойки, разведенной в небольшом количестве воды, по 3 раза в день в течение 2 недель.

27 Октября. Четверг
Мята перечная

Чтобы это замечательное растение не переводилось у меня круглый год, я выращиваю его дома в обычных цветочных горшках.

Если мята нужна вам для лечения, необходимо собирать листья и стебли этого растения в начале цветения. Сушат мяту как обычно. Хранить сушеную мяту можно до 2 лет в полотняных мешочках.

Мята содержит эфирное масло, есть в ней медь, марганец, витамины. Настой из листьев мяты успокоит, уменьшит боль, наладит работу желудка.

Для приготовления настоя 2 ст. ложки измельченной травы заливают стаканом горячей воды, кипятят на медленном огне 20 минут, затем настаивают около часа, процеживают. Пьют по 3 ст. ложки 2 раза в день за полчаса до еды.

Чай, заваренный из листьев мяты, советую пить всем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью желудка. Рекомендую добавлять в заварку немного сушеных листьев земляники или брусничного листа.

28 Октября. Пятница
Мята лимонная

Представьте себе крапиву с приятным лимонным запахом. Это и есть мята лимонная (мелисса лекарственная). Конечно, схожи эти растения только на первый взгляд. Мяту можно использовать круглый год. Это прекрасная биодобавка и приправа к салатам. Эту траву добавляют в супы, рыбные и грибные блюда для придания особого привкуса.

Выращивать мелиссу можно как в ящиках (на балконе), так и в цветочных горшках (на подоконнике). Предварительно замоченные семена высаживают в начале мая. Для приготовления блюд используйте свежие листочки и побеги этого растения, которые надо срывать до цветения. Как только появятся бутоны цветков, надо их прищипывать. Мелисса цветет с июня по сентябрь. Листья сушат в тени, раскладывая их на газете тонким слоем. Срок хранения – 2 года.

29 Октября. Суббота
Чай и настой из мелиссы

Мелисса содержит различные кислоты: аскорбиновую, кофеиновую и другие. Настой мяты лимонной снижает давление, уменьшает одышку, избавляет от сердечных болей.

Для приготовления настоя нужно залить 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев мелиссы 2 стаканами кипятка, настаивать 2 часа, процедить и пить по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Настоем из мелиссы хорошо полоскать рот при воспалении десен.

Очень полезен чай из мелиссы, он и успокоит, и от бессонницы избавит.

На стакан кипятка понадобится 1 ч. ложка свежей травы мяты лимонной и 1/2 ч. ложки сушеной травы. Можно добавить немного листьев земляники или брусники.

Чтобы улучшить обмен веществ и укрепить иммунную систему, рекомендую заваривать освежающий напиток из свежих цветков мелиссы.

30 Октября. Воскресенье
Кресс-салат

Для выращивания кресс-салата необходимо сделать ящик и наполнить его обыкновенной огородной или садовой землей. Посейте семена, присыпав их сверху землей. Не забывайте ежедневно поливать свой будущий урожай. Через 2 недели кресс-салат будет готов к употреблению. Листья кресс-салата пригодятся зимой, они богаты белками, углеводами, в них есть множество витаминов, минеральных солей. Если у вас долго не заживают язвы, приготовьте мазь из кашицы зеленых листьев кресс-салата и топленого масла (соотношение 5: 1).

31 Октября. Понедельник
Сок из кресс-салата

Свежий сок из листьев кресс-салата – прекрасное мочегонное средство. Кроме того, он нормализует работу желудка, снижает артериальное давление, помогает справиться с камнями в желчном пузыре, предотвращает рак.

Для приготовления сока понадобится 200 г свежих листиков кресс-салата. Пропустите их через мясорубку, смешайте со 100 г талой воды и отожмите через несколько слоев марли. Оставшиеся выжимки еще раз пропустите через мясорубку, снова добавьте 100 г талой воды, отожмите через марлю и соедините с первой порцией сока. разлейте сок в бутылки, предпочтительно темные, пропастеризуйте их при температуре 70 °C, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранят сок кресс-салата в прохладном месте.

Ноябрь. Борьба с заболеваниями суставов

1 Ноября. Вторник
Верные друзья

Осень – время обострений болезней суставов. Но мы не будем сдаваться, ведь в нашем распоряжении есть множество эффективных средств. Прежде всего нужно рассказать о продуктах, которые всегда под рукой.

Чеснок и лук – верные друзья человека. Американский целитель Лоррейн Росс сказал когда-то: «Чеснок и лук – лучшие доказательства того, что Бог есть!» Мысль, конечно, спорная, что и говорить. Несомненно другое: и чеснок, и лук необходимо употреблять всем, кто страдает суставными заболеваниями.

Чеснок снимает воспаление и боль при артрите. Можно использовать его для компрессов.