Текст книги "Грибы России"

Крепидот мягкий

Crepidotus mollis

^{Крепидот мягкий}

Шляпка. Диаметр до 6 см, почковидная или неправильно-округлая, в центре вдавленная, край волнистый. Цвет охряно-коричневый, палево-желтый, позднее выцветает до почти белого. Пластинки узкие, веерообразные, желтоватые или светло-коричневые. Мякоть тонкая, без особого вкуса и запаха.

Ножка. Рудиментарная или совсем отсутствует. Споровый порошок. Светло-охряный.

Местообитание. На мертвой древесине в лиственных лесах. Сезон. Май – октябрь.

Сходство. С другими видами из семейства крепидотовых, но ядовитых среди них нет. Употребление. Гриб можно жарить, тушить.

Ксилария полиморфная

Xylaria polimorpha

^{Ксилария полиморфная}

Плодовое тело. Высота 3–8 см, булавовидное или приближающееся к цилиндрическому. Цвет черный, на разрезе белый. Мякоть жесткая, поверхность бугорчатая, у каждого бугорка имеется мелкое отверстие, ведущее внутрь к спороносному слою.

Споровый порошок. Черный.

Местообитание. На гнилой древесине, особенно на буковой.

Сезон. Практически встречается круглый год.

Сходство. Не имеет.

Употребление. Гриб несъедобен из-за жесткой мякоти. Является активным разрушителем древесины. Необычный вид дал повод англичанам называть его «пальцами мертвеца».

Лаковица аметистовая

Laccaria amethystina

Шляпка. Диаметр до 5 см, сначала полусферическая, позже расправляющаяся до плоской, иногда приобретает воронковидную форму. Поля слабобороздчатые, часто надорванные. Цвет сиреневый, может выцветать. Кожица во влажную погоду гладкая, в сухую слегка опушенная. Пластинки редкие, мясистые, приросшие или слегка нисходящие, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, эластичная, сладковатая, почти без запаха.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, покрыта мучным налетом.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа и на разных почвах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать с миценой чистой (Mycena pura), которая является несъедобной, а по некоторым данным, ядовитой, но у мицены редечный запах.

Употребление. Съедобный гриб, который предпочтительно использовать в смеси с другими грибами.

Лаковица розовая

Laccaria laccata

^{Лаковица розовая}

Шляпка. Диаметр 1–5 см, сначала выпуклая, иногда вдавленная, розовая, розовато-охряная, тонкомясистая, волокнистая, края волнистые, рубчатые. Во влажную погоду цвет более яркий, в сухую становится белесым. Пластинки редкие, розовые. Мякоть розовая, водянистая, без особого запаха и вкуса.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 0,6 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, тонкая, полая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, любит сыроватые места, мшистые поляны.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Похожа на лаковицу аметистовую (L. amethystina), имеющую интенсивный фиолетовый цвет, которая также съедобна. Можно спутать с несъедобной миценой чистой (Mycena pura), которая имеет выраженный редечный запах.

Употребление. Гриб съедобен, но невысокого качества. Употребляют только шляпки в смеси с другими грибами.

Лакримария бархатистая, Псатирелла бархатистая

Lacrymaria velutina

Syn.: Psatyrella velutina

^{Лакримария бархатистая}

Шляпка. Диаметр 5—10 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая, с крупным бугорком и остатками покрывала по краям. Кожица бархатистая, цвет варьируется от охристого до ржаво-буро-желтого. Пластинки частые, иногда с водянистыми каплями, пурпурно-черные, по краю беловатые. Мякоть хрупкая, горьковатая, запах приятный.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр 0,5–1,2 см, цилиндрическая, с кольцом, под кольцом фиброзная, у основания беловойлочная.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, кустарниках, по опушкам, вдоль дорог, на разлагающейся древесине, на гумусной почве. Часто растет группами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Неопытные грибники могут принять кучно растущий гриб за опенок осенний, но цвет пластинок, бахрома по краям и горьковатый вкус укажут на ошибку.

Употребление. Гриб съедобный в молодом возрасте, но горьковатый.

Леотия скользкая, Студенистая шапочка

Leotia lubrica

^{Леотия скользкая}

Шляпка. Диаметр до 2 см, неправильной формы, дольчатая, пуповидная, студенистая. Цвет зеленовато-желтый, оливково-коричневый, при высыхании почти черный. Нижняя сторона гладкая, верхний слой является спороносным. Мякоть студенистая, желтоватая, вкус пресный, запах неприятный, затхлый.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, иногда сплющенная, сросшаяся с другими. Поверхность зернистая, сначала ножка сплошная, затем становится полой со слизистым заполнением. Цвет желтый, оранжево-желтый, позже коричный (как у корицы).

Споровый порошок. Бело-желтый.

Местообитание. Во всех видах леса, во влажных местах среди мха и опада.

Сезон. Конец лета – поздняя осень.

Сходство. С несъедобными кудонией закрученной (Cudonia circicans), имеющей нестуденистую шапочку желто– или розово-коричневого цвета, которая образует микоризу с елью, и с растущей там же кудонией сомнительной (C. confusa), имеющей запах миндаля.

Употребление. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за пресного вкуса, неприятного запаха и небольших размеров.

Лепиота Бредиссона

Lepiota bredissonii

Шляпка. Диаметр 2–4 см, сначала коническая, позже распростертая, с развитым бугорком коричневато-красного цвета. Кожица белая, покрытая очень мелкими редкими коричневатыми чешуйками. Пластинки свободные, бело-кремовые. Мякоть тонкая, вкус кисловатый, запах гудроновый.

Ножка. Высота 2,5–5 см, диаметр 0,3–0,5 см, цилиндрическая, с хрупким кольцом, палевая, к основанию с пурпурно-фиолетовым оттенком.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Во влажных лиственных лесах.

Сезон. Осень.

Сходство. С лепиотой, или зонтиком гребенчатым (L. cristata), который несколько крупнее, покрыт остроконечными красновато-коричневыми чешуйками.

Употребление. Несъедобен или ядовит.

Предостережение: избегайте сбора мелких зонтиков, так как среди них есть смертельно ядовитые.

Лепиота каштановая, Зонтик каштановый

Lepiota castanea

^{Лепиота каштановая}

Шляпка. Диаметр 2–4 см, сначала ширококолокольчатая, позже распростертая до плоской, с бугорком. Кожица коричневатая, покрыта темно-коричневыми чешуйками. Пластинки частые, свободные, белые, с возрастом коричневатые. Мякоть белая, вкус острый, запах неприятный.

Ножка. Высота 3–5 см, цилиндрическая, с кольцом, хорошо заметным только у молодых экземпляров. Над кольцом беловатая, под ним – одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, в парках, вдоль тропинок, канав.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. С другими видами несъедобных лепиот, а также с очень токсичной лепиотой ядовитой (L. helveola), более мелкой, имеющей розоватую или красноватую шляпку и ножку, розоватую мякоть.

Употребление. Сведения о съедобности противоречивы: гриб упоминается как несъедобный, слаботоксичный, смертельно ядовитый.

Предостережение: необходимо избегать сбора всех видов мелких зонтиков, так как есть опасность перепутать несъедобные виды со смертельно ядовитыми.

Лепиота острочешуйчатая, Зонтик острочешуйчатый

Lepiota aspera

Syn.: L. acutesquamosa

^{Лепиота острочешуйчатая}

Шляпка. Диаметр 5—12 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая, с широким бугорком, с опущенным краем. Кожица бурая или табачного цвета, по краю светлее, густо покрыта рыжевато-коричневыми чешуйками или бородавками, слегка отстающими от шляпки. С возрастом шляпка растрескивается, чешуйки опадают. Пластинки свободные, вилочкообразные, частые, белые. Мякоть белая, волокнистая, вкус острый, запах неприятный.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр 1–2 см, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу, с кожистым свисающим кольцом. Над кольцом белая, под ним покрыта чешуйками одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, в парках, кустарниках, вдоль тропинок, на гниющем опаде.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С L. hystrix, считающимся разновидностью лепиоты острочешуйчатой, более мелким грибом. Неопытные грибники могут спутать с лесными шампиньонами или съедобными зонтиками. Но у шампиньонов пластинки розовые, позже коричневые, а у грибов-зонтиков есть толстое кольцо (коллариум), они массивнее, имеют приятный запах.

Употребление. Сведения о съедобности очень противоречивы: от несъедобного до слаботоксичного и даже смертельно ядовитого (что, вероятно, сильно преувеличено).

Лисичка ложная, Кокошка

Hygrophoropsis aurantiaca

^{Лисичка ложная}

Шляпка. Диаметр 3–7 см, оранжево-желтая, воронковидная, с загнутым краем. Кожица слегка бархатистая. Пластинки толстые, частые, нисходящие по ножке, оранжевые. Мякоть мягкая, желтая, запах невыразительный, вкус неприятный.

Ножка. Высота 3–5 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, ровная или изогнутая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных, реже в лиственных лесах, на гнилой сосновой и дубовой древесине.

Сезон. Июнь – сентябрь.

Сходство. Неопытные грибники путают с лисичкой настоящей (Cantharellus cibarius).

Употребление. Раньше относили к ядовитым грибам, главным образом из-за неприятного вкуса. Теперь установлено, что гриб съедобен, но низкого качества.

Лисичка настоящая, Петушки

Cantharellus cibarius

^{Лисичка настоящая}

Шляпка. Диаметр до 10 см, у молодых грибов выпуклая или плоская, у зрелых – воронковидная. Края волнисто-лопастные. Цвет яично-желтый, оранжево-желтый. Нижний спороносный слой покрыт слегка волнистыми складками (псевдопластинками) желтого цвета, нисходящими по ножке. Мякоть плотная, на разрезе желтоватая по краям и белая ближе к центру. Запах приятый, яблочный, вкус кисловатый, слегка острый.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, сужающаяся книзу, светло-желтая, волокнистая.

Споровый порошок. Желтый.

Местообитание. В лесах разного типа, во мху, на опаде и в траве.

Сезон. Июнь (иногда конец мая) – октябрь.

Сходство. Имеются различные виды лисичек, разнящихся по цвету: растущая в буковых лесах лисичка аметистовая (C. amethysteus), имеющая меньшие размеры и более бледную окраску с серовато-лиловатым оттенком, шляпку тонкомясистую, более выпуклую, а псевдопластинки такие же желтые; лисичка бархатистая (C. friesii), имеющая густооранжевый цвет; лисичка желтеющая (C. tubaeformis), у которой шляпка желтовато-коричневая. Также можно спутать с лисичкой ложной (Hygrophoropsis aurantiaca), имеющей оранжево-красную шляпку. Все эти виды съедобны.

Употребление. Употребляется свежей, маринованной, соленым. Вкусна в супах. Перед приготовлением необходимо отварить. Содержит много витамина С, по содержанию каротина не имеет равных среди грибов. Необходимо учесть, что лисичка трудноперевариваемый гриб, поэтому требует длительной тепловой обработки и достаточного измельчения.

Лекарственные свойства. По содержанию витамина А, улучшающего зрение, превосходит морковь. В грибах много эргостерина, применяемого при производстве стероидных гормонов, и витамина D₂. По содержанию тиамина могут быть приравнены к пекарским дрожжам.

Лисичка седая

Cantharellus cinereus

Шляпка. Диаметр 2–6 см, воронковидная. С неровным волнисто изогнутым и часто надорванным краем. Цвет серо-черный. На нижней поверхности имеются псевдопластинки в виде изогнутых складок пепельного цвета. Соединена с ножкой полостью. Мякоть упругая, серая, вкус невыразительный, запах фруктовый.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 1,5 см, черно-серая, полая, изогнутая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С вороночником рожковидным, или лисичкой серой (Craterellus cornucopioides), у которого нижняя сторона шляпки не имеет складочек и покрыта восковым налетом.

Употребление. Гриб съедобен, можно сушить, жарить.

Ложнодождевик обыкновенный

Scleroderma citrinum

Syn.: S. aurantium

S. vulgare

Плодовое тело. Диаметр до 6 см, клубневидное, покрыто очень жесткой оболочкой, с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Цвет от желтого до бурого. Мякоть фиолетово-черная с белыми прожилками, при созревании превращается в черно-бурую порошковидную массу. При созревании оболочка разрывается, и споры высыпаются. Запах неприятный, напоминает запах сырого картофеля.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. В хвойных, смешанных и лиственных лесах на песчаной и галечной почве. Одна из его форм – ложнодождевик бородавчатый (S. verrucosum), с более темной и компактной шляпкой, – часто встречается в Ставропольском крае и на Северном Кавказе.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Легкоотличим по твердой оболочке и темной мякоти.

Употребление. Несъедобны обе формы из-за неприятного запаха, по некоторым данным, вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Ложноопенок, Кандолля, Псатирелла, Кандолля

Psathyrella candolleana

Syn.: Hypholoma candolleanum

Шляпка. Диаметр 4–8 см, сначала колокольчатая, позднее распростертая с изогнутым волнистым тонким краем, на котором у молодых грибов имеются остатки покрывала. Цвет охристо-кремовый, беловато-палевый, при высыхании гриба и с возрастом беловатый, в центре темнее. Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала серовато-фиолетовые с более светлым краем, с возрастом темно-коричневые. Мякоть тонкая, белая, очень хрупкая, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, полая, шелковистая, вверху с хлопьевидным налетом, белая или кремовая.

Споровый порошок. Пурпурно-бурый.

Местообитание. На древесине, трухлявых пнях и валеже лиственных пород, на почве, у стволов. Растет большими группами.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Похож на некоторые виды навозников, чешуйчаток. Со смертельно ядовитыми грибами сходства нет. Раннее появление, серо-фиолетовые пластинки, кучность произрастания позволяют отличить этот гриб.

Употребление. Гриб съедобный, неплохого вкуса, можно жарить, мариновать. Но грибниками обычно не собирается. В западной литературе иногда характеризуется как несъедобный.

Ложноопенок кирпично-красный, Гифолома кирпично-красная

Hypholoma sublateritium

^{Ложноопенок кирпично-красный}

Шляпка. Диаметр 3—10 см, выпуклая, позже плоско-выпуклая, гладкая, кирпично-красная, со ржавыми пятнами, по краю светлее. Пластинки приросшие, частые, желтоватые, с возрастом оливково-коричневые или оливково-черные. Мякоть плотная, беловатая, вкус горький, запах выразительный.

Ножка. Высота 6—12 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, полая, с неясно выраженным ложным кольцом (остатки частного покрывала). Цвет охряно-желтый, у основания ржаво-бурый.

Споровый порошок. Пурпурно-коричневый.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах, на гниющей древесине, пнях.

Сезон. Практически весь сезон, исключая морозные зимы, обильнее осенью.

Сходство. С ложноопенком серно-желтым (H. fasciculare) и сходными с ним видами.

Употребление. Несъедобен, а по некоторым данным, ядовит. Однако, по Федорову, известному специалисту-микологу, может быть использован после неоднократного отваривания.

Лекарственные свойства. Иногда используется в качестве рвотно-слабительного средства.

Ложноопенок серно-желтый

Hypholoma fasciculare

Syn.: Naematoloma fasciculare

^{Ложноопенок серно-желтый}

Шляпка. Диаметр до 7 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с широким бугорком, иногда радиально растрескивается, изредка с остатками покрывала по краям. Цвет серно-желтый, желтовато-бурый, в центре обычно темнее. Пластинки приросшие, частые, вначале серно-желтые, позже оливково-зеленые, потом фиолетово-черные. Мякоть светло-желтая, вкус горький, запах невыразительный или неприятный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр 0,3–0,7 см, полая, волокнистая, желтая, внизу коричневая. У молодых экземпляров соединена со шляпкой желтой пленкой, остающейся на ножке в виде неотчетливой кольцевой зоны.

Споровый порошок. Коричнево-пурпурный.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах, на пнях, гнилой древесине, сухостое.

Сезон. Апрель – декабрь, при теплом климате практически круглый год.

Сходство. Очень похож на съедобный опенок зимний (Flammulina velutipes), у которого пластинки беловатые, ножка полая, бархатистая, внизу почти черная; на горький опенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium); на съедобный опенок серопластинчатый (H. capnoides), часто встречающийся в горных хвойных лесах, у которого пластинки дымчато-серые без зеленоватого тона; на съедобный опенок летний (Kuehneromyces mutabilis), у которого пластинки желтоватые; на очень ядовитую галерину окаймленную (Galerina marginata), встречающуюся в горных лесах, у которой пластинки светло-охряные, позже ржаво-коричневые, запах мучной; на чешуйчатку обыкновенную (Pholiota squarrosa), у которой шляпка покрыта чешуйками. Неопытные грибники могут спутать его с опенком осенним (Armillaria mellea).

Употребление. Очень токсичный гриб. В течение долгого времени считался несъедобным из-за горького вкуса, но в последнее время доказано, что он содержит ядовитые вещества, присущие некоторым мухоморам.

Ложноопенок серопластинчатый, Гифолома маковая

Hypholoma capnoides

Syn.: Naematoloma capnoides

Шляпка. Диаметр 2–6 см, выпуклая, позже уплощается. Кожица гладкая, охряно-желтая или охряно-бурая, в центре темнее. Пластинки приросшие зубцом, сначала беловатые или бледно-желтые, позже дымчатые, серо-фиолетовые, у старых грибов пурпурно-фиолетовые. Мякоть тонкая, беловатая, без особого запаха и вкуса, иногда горьковатая.

Ножка. Высота 3—10 см, диаметр 0,4–0,8 см, часто изогнутая, полая, с остатками кольца. Над кольцом беловатая, к основанию желто-коричневая.

Споровый порошок. Серо-фиолетовый.

Местообитание. В хвойных лесах, растет в основном на сосновой и еловой древесине, пнях и скрытых в почве корнях, срастаясь пучками.

Сезон. Растет весенним и осенним слоями.

Сходство. С ядовитым ложноопенком серно-желтым (H. fasciculare), с несъедобным ложноопенком кирпично-красным (H. sublateritium), с летним опенком (Kuehneromyces mutabilis). Отличается от них специфической окраской пластин, имеющих цвет маковых семян.

Употребление. Хороший съедобный гриб. Употребляют только шляпки. Можно жарить, солить, мариновать, сушить.

Ложносвинуха рядовковидная, Жировик

Leucopaxillus lepistoides

^{Ложносвинуха рядовковидная}

Шляпка. Очень крупная и мясистая, диаметр 15–30 см, полушаровидная, позже плоско-выпуклая. Кожица гладкая, шелковистая, сухая, во влажную погоду слегка липкая, беловатого или светло-серого цвета, иногда с неясными голубовато-зеленоватыми пятнами, в центре бывает кремовой. Пластинки слабонизбегающие, широкие, частые, белые, иногда с кремовым оттенком, в зрелости кремовые. Мякоть плотная, белая, вкус приятный, запах мучной.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 4 см, плотная, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. Растет на пастбищах, лугах, на травянистых местах, часто образуя «ведьмины круги».

Сезон. Чаще всего весной, реже летом и осенью.

Сходство. Относится к тому же роду, что и ложносвинуха гигантская, называемая также белым горным грибом (L. giganteus). Она имеет такие же размеры, только форма шляпки у нее воронковидная. Растет на пастбищах, встречается на горных лугах. Некоторые принимают жировик за шампиньон, но у последнего пластинки розовые.

Употребление. Хороший съедобный гриб, пригоден для использования в свежем виде, можно сушить, мариновать.

Лекарственные свойства. Благодаря труду француза Холланда говорушка гигантская, близкий родственник жировика, стала источником получения антибиотика клитоцибина, эффективного при лечении туберкулеза и других заболеваний.

Лопастник упругий

Leptopodia elastica

^{Лопастник упругий}

Шляпка. Диаметр 2–4 см, лопастевидная, седловидной формы. Кожица сухая, бархатистая, цвет от коричневато-серого до желто-коричневого. Мякоть эластичная, безвкусная, запах грибной.

Ножка. Высота 4–6 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, иногда сжатая с боков, сужающаяся к шляпке, гладкая или слегка морщинистая, вначале наполненная, затем полая. Цвет беловатый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и хвойных негустых лесах, на опушках.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. С лопастником atra (Leptopodia atra), шляпка которого состоит из двух дисковидных лопастей, цвет темно-коричневый, съедобность неизвестна.

Употребление. Съедобен, но пищевого значения не имеет.

Лопастник ямчатый

Helvella lacunosa

Шляпка. Диаметр 3–5 см, неправильной формы, разделена на лопасти или седловидная, цвет сероватый, коричневато-серый, красновато-коричневый. Мякоть тонкая, упругая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 2–5 см, диаметр до 2 см, неправильной формы, часто перекрученная, покрытая ямками и глубокими бороздками, сероватая или красно-коричневатая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, особенно на пожарищах.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. С лопастником курчавым (H. crispa), у которого плодовое тело окрашено в светлые тона.

Употребление. Оба вида съедобны после длительного отваривания, но пищевая ценность невысока.