Текст книги "Грибы России"

Говорушка растрескивающаяся, Говорушка красноватая

Clitocybe rivulosa

Шляпка. Диаметр 2–5 см, вначале выпуклая, позже расправляется, вдавленная в центре, покрыта мучнистым белым налетом, который по мере роста шляпки растрескивается, обнажая основной цвет – кремовый или красновато-рыжеватый. В результате поверхность бывает покрыта неясными концентрическими зонами. Пластинки приросшие, частые, красновато-белые, позже кремовые. Мякоть тонкая, вкус невыразительный, запах невыразительный.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр 0,4–0,8 см, одного цвета со шляпкой или красновато-коричневая, слегка войлочная в основании.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах, садах, парках, часто вдоль тропинок, по обочинам канав.

Сезон. С конца лета до осени.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, со съедобным ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается мучным запахом и розовыми пластинками.

Употребление. Гриб очень ядовит.

Предостережение: не собирайте мелкие белые говорушки, если не уверены в точном определении.

Говорушка рыже-бурая, Говорушка перевернутая

Clitocybe inversa

Syn.: C. flaccida

^{Говорушка рыже-бурая}

Шляпка. Диаметр 5–9 см, широковоронковидная, красно-желтого, рыже-бурого или ржаво-пятнистого цвета, часто гигрофанная. Пластинки частые, низбегающие, кремовые или желто-ржавые. Мякоть тонкая, ломкая, жесткая, рыжеватая или палевая, запах кисловатый, вкус терпкий.

Ножка. Высота 3–5 см, диаметр до 1 см, рыжеватая, светлее шляпки, жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных, реже лиственных лесах.

Сезон. Это осенний вид, растущий до устойчивых заморозков.

Сходство. Похож на говорушку воднопятнистую (C. gilva), растущую в лиственных и хвойных лесах, окрашенную светлее и имеющую водянистые пятна на поверхности; на съедобную говорушку ворончатую (C. infundibuliformis), у которой пластинки белые.

Употребление. Раньше говорушка рыже-бурая и говорушка воднопятнистая считались съедобными, но впоследствии в них был обнаружен мускарин. Сведения в литературе об их съедобности очень противоречивы, к тому же их вкусовые качества посредственны, и потому мы не рекомендуем собирать эти грибы.

Говорушка серая, Говорушка дымчатая

Lepista nebularis

Syn.: Clitocybe nebularis

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, с возрастом уплощается и может быть вдавленной посередине. Цвет пепельно-серый, коричнево-бурый. По краям обычно светлее. Изредка встречаются чисто-белые экземпляры. Поверхность покрыта белым налетом, лишаясь которого становится гладкой и блестящей. Пластинки сперва беловатые, позже кремовые или желтоватые, слегка низбегающие. Мякоть белая, волокнистая, поначалу плотная, затем губчатая. Вкус кисловатый, запах очень ароматный, который одними характеризуется как фруктовый, приятный, другими – как газовый, резкий.

Ножка. Высота до 10 см, короткая, расширяющаяся книзу и сужающаяся кверху, цвет от белого до серого, поверхность сначала шероховатая, затем голая. У молодых грибов наполненная, у зрелых становится полой.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. В лесах разного типа, вдоль тропинок, на просеках, в траве. Растет большими группами.

Сезон. Это позднеосенний вид, который можно встретить с сентября до заморозков.

Сходство. Гpиб трудно спутать с другими видами, так как его отличают резкий запах, позднее появление, легко сминаемые пластинки у зрелых экземпляров.

Употребление. Раньше гриб относился к безоговорочно съедобным, теперь взгляды на его съедобность изменились. Дело в том, что у некоторых людей при употреблении (особенно молодых экземпляров) он может вызывать расстройство желудка, повышенную потливость, затруднения с дыханием. Сильно аккумулирует соли тяжелых металлов. В любом случае он требует обязательного предварительного отваривания и им не стоит злоупотреблять. Можно мариновать, жарить, сушить.

Лекарственные свойства. Содержит небулярин, похожий действием на клитоцибин, содержащийся в говорушке гигантской, но более слабый.

Головач гигантский, Дождевик гигантский, Лангерманния гигантская, Кальвация гигантская

Langermannia gigantea

Syn.: Lycoperdon maximum

Lasiosphaera gigantea

Calvatia gigantea

^{Головач гигантский}

Плодовое тело. Диаметр до 50 см, шаровидное или немного приплюснутое, наружная оболочка (экзоперидий) тонкая, гладкая или хлопьевидная, быстро растрескивается и отпадает, внутренняя оболочка (эндоперидий) толстая, ломкая, растрескивается, обнажая ватообразную мякоть. Мякоть вначале белая, затем желто-зеленая, при полном созревании спор оливково-коричневая, приобретает порошкообразную консистенцию. Вкус и запах приятные.

Ножка. Как таковой ножки нет, но в основании имеется ее подобие с толстыми тяжами, посредством которых гриб укрепляется в почве.

Споровый порошок. Оливково-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, на лугах, пастбищах, в садах. Часто растет группами по нескольку экземпляров.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на некоторые другие дождевики, но отличается от них гладкой поверхностью, внушительными размерами и шарообразной формой.

Употребление. Когда мякоть еще белая, является хорошим съедобным грибом, который можно жарить, сушить и даже употреблять свежим в салатах. Огромные размеры гриба (вес может достигать 20 кг) делают его желанной добычей для грибника.

Лекарственные свойства. Содержит ценное вещество – кальвацин, подавляющий развитие некоторых злокачественных опухолей и лейкемии. В народной медицине многих стран глебу применяют при лечении заболеваний почек, горла, при аллергии. Особенно действенна практически стерильная мякоть гриба при небольших ранениях и порезах. Естественно, что кровоостанавливающий эффект проявляется не только при наружном применении. Порошок из высушенного головача, смешанный с облепиховым или льняным маслом, помогает при маточных кровотечениях, других женских болезнях, геморрое. Отвары из гриба используют при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Аналогичными свойствами обладают и другие виды дождевиков.

Головач мешковидный, Головач пузыревидный, Дождевик заячий

Calvatia utriformis

Syn.: Lycoperdon caelatum

Плодовое тело. Диаметр до 15 см, в виде приплюснутой груши, экзоперидий (внешняя оболочка) покрыт бородавчатыми бляшками. Цвет у молодого плодового тела белый, затем приобретает серо-охряный оттенок. Мякоть у молодых грибов белая, затем становится зеленовато-желтой и наконец бурой. У созревшего гриба верхняя часть разрывается, освобождая споры, затем распадается, оставляя на почве часть оболочки в виде кубка. Вкус мякоти сладковатый, запах грибной, у зрелых экземпляров неприятный.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. Чаще всего вне леса, на полях, пастбищах, лугах, в садах, среди травы.

Сезон. С мая до поздней осени.

Сходство. Можно спутать с головачом гигантским (Langermannia gigantea), который значительно крупнее и имеет гладкую оболочку.

Употребление. Молодые грибы съедобны, их можно жарить и сушить.

Лекарственные свойства. Мякоть гриба (глеба) обладает довольно сильным кровоостанавливающим действием. На Руси лекари останавливали кровь при сильных порезах, посыпав рану зелено-коричневым порошком спор дождевика, затем туго прижимали к порезу кожицу гриба, вывернутую наизнанку. Можно запасать этот грибной «лейкопластырь» впрок, нарезав тонкими пластинками и использовать, например, при порезах во время бритья. В лесу при небольших кровоточащих ранках можно смело применять дождевики, прикладывая их внутренней, стерильной стороной. Кроме того, кальвацин и некоторые другие вещества, содержащиеся в грибе, обладают противоопухолевым свойством.

Гриб зонтик белый, Зонтик белый, Зонтик полевой, Лепиота белая

Macrolepiota excoriata

Syn.: Lepiota excoriata

Agaricus excoriatus

^{Гриб-зонтик белый}

Шляпка. Диаметр 6—15 см, у молодых грибов яйцевидная, у зрелых зонтиковидная, беловатая, с большим коричнево-бурым бугорком в центре, по краю растрескивается, образуя бахрому. Поверхность покрыта коричневыми чешуйками. Пластинки белые, с возрастом буреющие, свободные. Мякоть рыхлая, белая, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 18 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, к основанию утолщена, плотная у молодых и полая у зрелых грибов. На ножке имеется широкое подвижное кольцо (коллариум). Над кольцом цвет беловатый, под кольцом желтоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В смешанных или хвойных лесах, на вырубках, пастбищах, лугах, вдоль тропинок.

Сезон. Встречается с июля, но особенно часто в сентябре – октябре, вплоть до заморозков.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками. Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Употребление. Гриб хорошего качества, который можно жарить, варить, сушить. В пищу употребляют только шляпки.

Гриб зонтик краснеющий, Зонтик краснеющий, Зонтик лохматый

Macrolepiota rhacodes

Syn.: Lepiota rhacodes

Шляпка. Диаметр до 20 см, иногда бывает и больше, у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета. Поверхность сухая, покрыта крупными коричневыми четырехугольными чешуйками. Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет. Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 25 см, диаметр до 2 см, у молодых грибов в виде ярко выраженного вздутого клубня, затем цилиндрическая с клубневидным основанием, кверху суженная, гладкая, волокнистая. На ножке имеется широкое пленчатое подвижное кольцо (коллариум).

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет; с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса; с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку. Все эти виды съедобны. Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis), отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена. Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика. Неопытные грибники иногда принимают зонтики за шампиньоны. Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление. Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Гриб зонтик пестрый, Зонтик пестрый, Лепиота крупная

Macrolepiota procera

Syn.: Lepiota procera

Agaricus procerus

Leucoprinus procerus

Шляпка. Диаметр до 30 см, у молодых грибов яйцевидная, затем переходящая в колокольчатую, в зрелости приобретает распростертую форму в виде зонта с тупым бугорком в центре. Кожица сухая, серовато-буроватая, в центре более темная, покрыта коричневыми угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Пластинки свободные, широкие, белые, с возрастом желтоватые, затем коричневатые. Мякоть толстая, ватообразная, белая, сладковатая, с приятным запахом.

Ножка. Высота до 40 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, в основании утолщенная, полая, жестковолокнистая, светло-бурая, покрыта бурыми чешуйками, с широким подвижным белым кольцом (коллариумом).

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В изреженных лесах разного типа, в кустарниках, на опушках, полянах, в парках, вдоль тропинок.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Часто путают с грибом зонтиком краснеющим (L. rhacodes), мякоть которого на разрезе краснеет.

Употребление. Вкусный гриб, который можно жарить, варить, сушить; молодые нераскрывшиеся шляпки можно мариновать, они имеют своеобразный вкус. Употребляют только шляпки, т. к. ножки деревянистые, несъедобные.

Грифола зонтичная, Трутовик разветвленный, Трутовик ветвистый, Гриб баран

Grifola umbellata

^{Грифола зонтичная}

Плодовое тело. Диаметр до 50 см, состоит из множества тонких шляпок на беловатых ножках, сливающихся в веточки, образующие ствол.

Шляпки. Диаметр 1–4 см, вначале выпуклые, позже плоские с углублением. Цвет варьируется от светло-серого до буроватого или орехового с коричневыми чешуйками. Трубочки нисходящие по ножке. Мякоть нежная, в старости жесткая, без особого вкуса, с пряным запахом, напоминающим запах укропа.

Ножки. Тонкие, цилиндрические.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах у основания деревьев и пней, особенно дуба, бука, клена. Иногда встречается на почве без видимой связи с деревьями. Интересная особенность: если у большинства грибов мицелий имеет вид нитей или паутины, то у грифолы он представляет собой клубневидные образования, сплетенные с корнями деревьев.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на грифолу курчавую (G. frondosa), которую также называют грибом бараном, трутовиком разветвленным. У него шляпки веерообразные, сливающиеся, растущие на одном коротком стволе, мякоть более жесткая. Растет там же, очень редок.

Употребление. Гриб хороших вкусовых качеств.

Груздь дубовый, Рыжик дубовый, Подрыжик

Lactarius insulsus

Syn.: L. zonarius

Шляпка. Диаметр 5—15 см, мясистая, вначале плоскоокруглая, в середине вдавленная, позже воронковидная, иногда неправильной формы, с волнистыми загнутыми краями. Поверхность гладкая, желтоватая, желтовато-оранжевая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами. Пластинки нисходящие, узкие, розовато-желтоватые, позже охряно-бурые. Мякоть белая, слегка желтеющая при повреждении, плотная. Млечный сок белый, цвет на воздухе не изменяет. Через несколько секунд после пробы ощущается жгуче-едкий вкус. Запах приятный, груздевой.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, плотная, с желтовато-бурыми лакунами (углублениями), при созревании полая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, предпочитает дуб и лещину.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Похож на рыжик сосновый (L. deliciosus), который растет в сосновых лесах и не обладает таким жгучим вкусом.

Употребление. Используется для засолки после предварительного вымачивания или отваривания. Вкусный гриб, хотя в западной литературе несправедливо упоминается как несъедобный.

Груздь перечный

Lactarius piperatus

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с подогнутыми к ножке краями, затем по мере роста уплощается, к старости превращается в воронковидную. Поверхность матовая, сухая, гладкая, белая, затем приобретает желтоватый оттенок. Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, от белого до беловато-кремового цвета или цвета слоновой кости. Мякоть белая, плотная, мясистая, с обильным жгучим белым млечным соком, изменяющим окраску на воздухе на серо-зеленую, имеет слабый запах ржаного хлеба.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, немного суженная к основанию, плотная, гладкая, слегка сморщенная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, часто большими группами, рядами или кругами.

Сезон. С июля до поздней осени.

Сходство. Часто путают с груздем пергаментным (L. pergamenus), который отличается более высокой ножкой и млечный сок которого не меняет цвет на воздухе. Можно спутать и со скрипицей (L. vellereus), имеющей, как правило, грязную шляпку с бархатисто-войлочной кожицей и более твердую мякоть.

Употребление. Годится для засола после 2–3 суток вымачивания или вываривания до устранения жгучего вкуса. При посоле в смеси с другими грибами приобретает приемлемый вкус. Есть указания в литературе о применении порошка из сушеных грибов в качестве острой приправы, а также о рецепте жарки грибов на сале без удаления острого вкуса.

Лекарственные свойства. Содержит вещества, используемые при лечении почек и туберкулеза. На Кавказе порошок из сушеных груздей используют в качестве острой приправы, стимулирующей процесс пищеварения.

Груздь синеющий, Груздь собачий

Lactarius repraesentaneus

^{Груздь синеющий}

Шляпка. Диаметр 8—20 см, сначала почти плоская, с вдавленным центром, позже воронковидная, с опушенным краем. Кожица во время дождя становится слизистой. Цвет ее ярко-желтый или выцветающий до желтого, со слабо выраженной зональностью. Пластинки частые, нисходящие, бледно-желтые. Мякоть светло-желтая, вкус слабогорький, запах приятный. Млечный сок водянисто-белый. Мякоть при повреждении и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, вначале с рыхлым заполнением, позже полая, с мелкими выемками на поверхности, светло-желтая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает влажные места.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С груздем желтым (L. strobiculatus), который растет в березовых или хвойных с примесью березы лесах. Но у него очень едкий вкус, а млечный сок на воздухе желтеет. Груздь синеющий по вкусу не уступает груздю настоящему (L. resimus), образующему микоризу с березой.

Употребление. Все три вида груздя очень вкусны в засоле.

Лекарственные свойства. Один из рекордсменов по содержанию антибиотиков. Вытяжка из него лечит ангину, воспаление кожных покровов.

Груздь черный, Чернушка, Черныш

Lactarius necator

Syn.: Lactarius turpis

Lactarius plumbeus

Шляпка. Диаметр до 20 см, вначале плоско-выпуклая, позже воронковидная, плотная, слизистая. Края опушенные, загнутые вниз. Цвет темно-оливковый или темно-коричневый, иногда почти черный, со слабыми концентрическими кольцами. Пластинки приросшие, слегка нисходящие, грязно-желтоватые, с возрастом буреющие. Мякоть плотная, белая, буреющая на изломе. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не изменяет. Вкус острый, запах груздевый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, короткая, в зрелости полая, одноцветная со шляпкой.

Споровый порошок. Бледно-кремовый.

Местообитание. В березовых и смешанных с березой лесах, а также в хвойных, на кислых почвах.

Сезон. С июля до первых заморозков.

Сходство. С близким груздем зеленым (L. blennius), который образует микоризу с буком. Края шляпки у него гладкие, в цвете преобладают серо-зеленые тона с коричневыми пятнами, шляпка в сырую погоду очень липкая, пластинки у молодых грибов белые, затем серо-зеленые.

Употребление. Используется соленым. В засоле приобретает красивый вишневый цвет. В западной литературе иногда упоминается как несъедобный, но там, как правило, нет традиции засолки грибов, поэтому многие млечники и грузди характеризуются как несъедобные, иногда даже считаются ядовитыми. Годен в засол и зеленый груздь.

Денежка корневая, Удемансиелла корневая, Коллибия хвостатая

Oudemansiella radicata

Syn.: Xerula radicata

^{Денежка корневая}

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале колокольчатая, позже распростертая, с бугорком, желтовато-коричневая, ореховая, иногда серовато-коричневая с оливковым оттенком. Кожица морщинистая, слизистая. Пластинки широкие, приросшие зубцом или свободнее, белые. Мякоть белая или сероватая, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 0,5 см, плотная, полосатая, перекрученная с длинным корневидным придатком, что и определяет название гриба. Цвет вверху беловатый, внизу коричневый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Чаще всего в лиственных лесах, селится у стволов и пней.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Перепутать с другими грибами почти невозможно, разве что с другими денежками, что неопасно.

Употребление. Съедобный гриб, может быть использован в смеси с другими грибами.