Текст книги "Грибы России"

Подберезовик серый, Грабовик, Обабок серый

Leccinum griseum

Syn.: Leccinus carpini

Boletus griseus

Шляпка. Диаметр до 15 см, полушаровидная у молодых грибов, затем подушковидная, иногда уплощенная, по мере созревания может съеживаться, обнажая трубочки. Поверхность морщинисто-бугристая, гладкая, голая, во влажную погоду слизистая, в сухую часто трещиноватая. Цвет очень разнообразный: коричнево– или пепельно-серый, охристый, желто-оливковый, черно-коричневый. Трубочки вначале беловатые, позже серые, легко отделяющиеся от мякоти. Мякоть беловатая или желтовато-серая, на разрезе становится розовато-фиолетовой, затем чернеет, вначале плотная, у зрелых экземпляров мягкая. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 4 см, волокнистая, сплошная, цилиндрическая или слегка суженная в верхней части, очень жесткая. Покрыта вначале серыми, затем чернеющими чешуйками.

Споровый порошок. Буро-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, особенно в буково-грабовых или буково-дубовых, также образует микоризу с березами, тополями, лещиной. Любит места, покрытые травой белоус, хорошо освещенные.

Сезон. Июнь – сентябрь, в иные годы до конца октября.

Сходство. Очень похож на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), не чернеющий на срезе; на его формы подберезовик черный и окисляющийся; на подберезовик жестковатый, синеющий на срезе. Впрочем, все они съедобны. Неприятно перепутать грабовик с желчным грибом (Tylopilus felleus), имеющим хинный вкус, способный испортить все блюдо, но у него ножка покрыта темным сетчатым рисунком, розоватые трубочки. Как правило, он растет в хвойных лесах.

Употребление. Хороший гриб в жареном, маринованном, сушеном виде. Одна беда – в маринаде и при любой обработке приобретает черный цвет, хотя маринованные молодые грибы превосходны.

Подгруздок белый, Сухарь, Погребыш, Белая сыроежка

Russula delica

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с углублением в центре, у зрелых воронковидная. Края шляпки сначала завернуты, позже выпрямляются и растрескиваются. Цвет белый, часто с желтоватыми или бурыми пятнами. Кожица сухая, матовая, бархатистая. Пластинки нисходящие, редкие, белые, у молодых грибов с голубоватым оттенком, в зрелом возрасте кремовые. Мякоть белая, плотная, в зрелости рыхловатая, без млечного сока, на разрезе цвет не меняет. Вкус сладковатый, запах грибной (иногда в западной литературе трактуется как неприятный).

Споровый порошок. Кремовато-белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах. Часто выглядывает из-под листвы или почвы (отсюда «погребыш»).

Сезон. С июля до заморозков. Иногда находят подгруздки даже после шести-восьмиградусного мороза, грибы сохраняются свежими, прикрытые толстым слоем листового опада.

Сходство. Часто путают с груздем перечным (L. piperatus) и скрипицей (L. vellereus). Но у этих грибов жгучий млечный сок. Имеет сходство с подгруздком черно-белым (R. albonigra), у которого шляпка в молодости белесая. Но при повреждении чернеет.

Употребление. Гриб используется в соленом и маринованном виде. В засоле приобретает настоящий груздевой вкус. Можно отваривать и жарить.

Подгруздок густолистый, Подгруздок частопластинчатый

Russula densifolia

Шляпка. Диаметр 7—12 см, с вдавленным центром, серовато-коричневая. Пластинки очень частые, приросшие, желтовато-коричневые. Мякоть плотная, беловатая. При повреждении пластинки и мякоть сначала краснеют, затем чернеют. Вкус жгучий, запах земляной.

Ножка. Высота 2–5 см, диаметр 1–3 см, короткая, плотная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, предпочитает известковые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Очень похож на подгруздка черного (R. adusta), подгруздка чернеющего (R. nigricans), имеющего не такой жгучий вкус.

Употребление. Годится только в засол после отваривания.

Подгруздок чернеющий, Сыроежка чернеющая

Russula nigricans

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с углублением в центре, голая, к старости растрескивающаяся. Цвет сначала грязно-белый, позже почти черный. Пластинки беловатые, с возрастом серо-коричневые, очень толстые. Мякоть плотная. На разрезе сначала краснеет, затем чернеет, разлагается медленно, поэтому шляпки выглядят обугленными. Вкус умеренный, запах земляной.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, ровная, плотная. Цвет сначала белый, позже серо-коричневый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С подгруздком черным (R. adusta), черно-белым (R. albonigra) и подгруздком густолистым (R. densifolia). Последний имеет жгучий вкус, очень густые пластинки, растет в хвойных лесах на известковой почве.

Употребление. Можно солить, мариновать, жарить.

Подгруздок черный, Сыроежка черная

Russula adusta

^{Подгруздок черный}

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная в центре. Грязно-серая, темно-серая или коричнево-серая. Пластинки нисходящие, частые. Мякоть на срезе сереет, коричневеет, но никогда не становится полностью черной. Вкус сладковатый, запах грибной.

Ножка. Высота до 5 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. См. Подгруздок чернеющий.

Употребление. Можно солить, мариновать, жарить.

Подмолочник, Молочай, Подорешник

Lactarius volemus

^{Подмолочник}

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов плоско-выпуклая, позже слегка воронковидная, вдавленная. Цвет красно-коричневый, оранжево-желтый. Кожица голая, сухая, в зрелости часто растрескивается. Пластинки приросшие или слабонисходящие, тонкие, сначала желтоватые, позже коричневые, от прикосновения появляются ржаво-бурые пятна. Мякоть белая, на разрезе становится бурой. Млечный сок белый, на вкус сладковатый, на воздухе буреет и загустевает. Запах у старых грибов неприятный, селедочный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 3 см, того же цвета, что и шляпка, в верхней части более светлая, цилиндрическая или слегка вздутая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах на известковых почвах.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Путают с некоторыми видами млечников сходного цвета. С ядовитыми грибами спутать невозможно из-за обильного млечного сока и специфического запаха.

Употребление. На Западе считается одним из лучших грибов, хотя, по мнению авторов, довольно зауряден. Употребляется свежим, соленым, маринованным. Собирать нужно только молодые грибы.

Лекарственные свойства. В подмолочнике обнаружены антибиотические вещества. В народной медицине применялся для лечения сыпного тифа.

Подосиновик красный, Осиновик, Красноголовик, Красник, Челыш

Leccinum aurantiacum

Syn.: Boletus aurantiacus

^{Подосиновик красный}

Шляпка. Диаметр до 30 см, у молодых грибов полушаровидная, с подогнутым краем, плотно облегает ножку, позже подушковидная, толстомясистая, поверхность гладкая, слабобархатистая. Цвет от оранжевого до красно-бурого, с возрастом бледнеет. Гименофор свободный, трубочки длинные, беловато– или желтовато-серые. Мякоть плотная, белая, на разрезе меняет цвет на серо-фиолетовый, пурпурно-серый, буро-розовый или черный. Вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 5 см, цилиндрическая или булавовидная с утолщением к основанию, сплошная, белая, покрыта беловатыми, с возрастом темнеющими до темно-бурых чешуйками. Мякоть ножки у молодых грибов плотная, неволокнистая, с возрастом становится грубой, волокнистой. На разрезе меняет цвет на лилово-розовый или черный.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах с примесью осины.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Легко спутать с другими разновидностями подосиновиков: с подосиновиком черночешуйчатым (L. atrostipitatum), образующим микоризу с березой; с еловым подосиновиком (L. piceinum); с дубовым подосиновиком (L. quercinum), образующим микоризу с дубом; с сосновым подосиновиком (L. vulpinum), с подосиновиком желто-бурым (L. testaceoscabrum), растущим под осинами; с подосиновиком белым (L. percandidum); с подосиновиком серым (L. duriusculum), растущим в тополях. Все эти виды съедобны.

Употребление. Вкусный гриб, пригодный к использованию во всех видах. Вкусны даже маринованные, нарезанные кольцами ножки молодых осиновиков, именующихся челышами. Относится к так называемым черным грибам, т. к. темнеет при обработке.

Поплавок серый, Толкачик

Amanita vaginata

^{Поплавок серый}

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже от плоско-выпуклой до плоской. Цвет может быть самым разным: серым, серо-коричневым, оранжевым, белым. Иногда грибы с разным цветом шляпки выделяют в самостоятельные виды. По краям шляпки отчетливо видны рубчики. Мякоть очень ломкая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка. Высота до 15 см, полая, без кольца. Цвет грязно-белый. Расположена в широкой свободной вольве (влагалище), которая остается после разрыва общего покрывала.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В различных лесах, иногда встречается вне леса, на лугах.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Очень похож на бледную поганку (Amanita phalloides). В начале роста поплавок почти полностью покрыт общим покрывалом, как и поганка, и в этой стадии очень опасно перепутать виды. Основное отличие – отсутствие у поплавка на ножке кольца и рубчатый край.

Помните: лучше не съесть несколько поплавков, чем употребить одну бледную поганку.

Употребление. Пригоден для жарки.

Лекарственные свойства. Содержит бетаин, играющий важную роль в обменных процессах.

Порфировик порфироспоровый, Ежовик порфировый, Болет пурпуроспоровый, Шоколадник

Porphyrellus porphyrosporus

Syn.: Porphyrellus pseudoscaber

Boletus porphyrosporus

^{Порфировик порфироспоровый}

Шляпка. Диаметр 4—16 см, полушаровидная, позже выпуклая или подушковидная, похожа на шляпку подберезовика. Цвет светло– или темно-коричневый с красноватым оттенком, иногда свинцово-серый. Поверхность гладкая, бархатистая, сухая, часто растрескивающаяся по краям. Трубочки длинные, от серо– до грязно-коричневого цвета с розоватым оттенком, при надавливании становятся синевато-зелеными или черно-бурыми. Мякоть волокнистая, желто-серая, буроватая, зеленовато-оливковая или фиолетовая, на разрезе становится сине-зеленой. Запах и вкус неприятные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 3 см, одного цвета со шляпкой, у основания войлочная, беловатая, волокнистая, плотная, на разрезе синеет.

Споровый порошок. Красно-коричневый.

Местообитание. В хвойных и реже лиственных лесах, растет на почве и сухой древесине преимущественно в горной местности.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут спутать с подберезовиком.

Употребление. Вкусовые качества посредственные, неприятный запах сохраняется даже после отваривания, горьковат.

Рамария желтая, Рогатик желтый

Ramaria flava

^{Рамария желтая}

Плодовое тело. Высота 10–20 см, ширина 7—15 см, коралловидное, от общего основания отходят гладкие, зазубренные на концах веточки. Цвет от светло-желтого до сернисто-желтого. Мякоть белая или светло-желтая, вкус невыразительный, запах слегка мучной.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах, предпочитает влажные мшистые места.

Сезон. Осень.

Сходство. С рамарией прекрасной (R. formosa), у которой мякоть на разрезе приобретает ржавый цвет, вкус горьковатый и которая может вызвать желудочные боли.

Употребление. Молодые грибы съедобны после отваривания, можно жарить, мариновать.

Рамария прекрасная

Ramaria formosa

Плодовое тело. Высота 6—30 см, ширина 7—15 см, коралловидное, от общего основания отходят гладкие, зазубренные на концах веточки. Цвет от желто-красного до желто-охряного, концы веточек желтые. Мякоть белая, на срезе ржавеющая, вкус, особенно на концах веточек, горьковатый, запах невыразительный.

Споровый порошок. Охряный.

Местообитание. На гумусных почвах в лиственных, редко в хвойных лесах.

Сезон. Осень.

Сходство. С рамарией желтой (R. flava), у которой мякоть белая, вкус не горький.

Употребление. Несъедобна из-за горького вкуса, который усиливается при варке.

Рогатик булавовидный, Рогатик пестиковый, Геркулесова дубинка

Clavariadelphus pistillaris

^{Рогатик булавовидный}

Плодовое тело. Высота до 25 см, толщина до 5 см, вначале цилиндрическое, позже приобретает булавовидную форму, поверхность сначала гладкая, позже покрывается продольными складками. Цвет светло-желтый, охристый, красновато-коричневый, иногда имеет фиолетовый оттенок, при надавливании буровато-красноватый. Мякоть плотная, белая, на разрезе постепенно приобретает буровато-красноватый цвет. Запах приятный, вкус горьковатый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, растет на почве.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Похож на рогатик усеченный (C. truncatus), имеющий более яркую окраску, и на рогатик язычковый (C. ligulus), растущий в хвойных лесах и имеющий меньшие размеры.

Употребление. Гриб съедобный, но попадаются очень горькие экземпляры, лучше его не трогать.

Рогатик гребенчатый

Clavulina cristata

^{Рогатик гребенчатый}

Плодовое тело. Высота 5–8 см, коралловидное, веточки на концах сплюснуты в виде гребешков. Цвет белый, серовато-белый, иногда розоватый. Мякоть белая, вкус невыразительный, у старых экземпляров горький, запах слабый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, иногда встречается на лугах и пастбищах.

Сезон. С лета до поздней осени.

Сходство. Со съедобным рогатиком серым (C. cinerea), у которого серые или серо-фиолетовые плодовые тела. С некоторыми другими несъедобными рогатиковыми серого и коричневатого цвета, у которых веточки на концах не ветвятся и которые имеют горький вкус.

Употребление. Гриб не ядовит, в молодом возрасте может быть использован, но пищевые качества невысокие.

Рогатик гроздевидный, Коралл красноватый, Коралл петушиный, Рамария гроздевидная, Рамария петушиная

Ramaria botrytis

Плодовое тело. Высота до 20 см, коралловидное, напоминающее кочан цветной капусты или петушиный гребень, состоит из множества выходящих из общего основания толстых ответвлений с утончающимися острыми отростками на концах. Цвет отростков красноватый или винно-красный, основания веточек беловатые. Мякоть водянистая, хрупкая, грязно-белая. Вкус приятный, запах фруктовый, приятный.

Ножка. Короткая, толстая, клубневидная, белая или кремовая.

Споровый порошок. Светло-охряный.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, в холмистой и гористой местности, на известковых почвах, предпочитает соседство дубов и берез.

Сезон. Конец лета – осень.

Сходство. Трудно не узнать этот гриб по его красноватому цвету и специфической форме.

Употребление. Гриб вкусный, но редкий, поэтому лучше оставлять его в природе.

Рогатик серый, Клавулина серая, Коралл серый

Clavulina cinerea

Плодовое тело. Высота 2,5—10 см, коралловидное, состоит из одиночных или плотно сросшихся веточек, слабо ветвящихся на концах, цвета золы или серое. Мякоть белая, хрупкая, без особого вкуса и запаха.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На почве в лиственных лесах, растет поодиночке и группами.

Сезон. Осень.

Сходство. Похож на рогатик аметистовый (Clavulina amethystina), который отличается лилово-фиолетовой окраской.

Употребление. Гриб съедобный; по некоторым источникам, не употребляется в пищу.

Рыжик сосновый, Рыжик боровой

Lactarius deliciosus

Syn.: pinicola

^{Рыжик сосновый}

Шляпка. Диаметр 3—15 см, сначала округло-выпуклая, позже воронковидная, края загнутые, позже прямые. Кожица во влажную погоду скользкая. Цвет оранжево-красный, иногда кремовый, с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Пластинки приросшие, оранжево-охряные, при повреждении зеленеют. Млечный сок оранжево-желтый, на воздухе зеленеет. Мякоть плотная, мясистая, оранжевая, зеленеет на воздухе. Вкус пресный с едва ощутимой горчинкой, запах очень приятный, смолисто-фруктовый.

Ножка. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, внутри с белым губчатым наполнением, одного цвета со шляпкой, при повреждении зеленеет.

Споровый порошок. Светло-охряный.

Местообитание. В молодых насаждениях сосны, может вырасти и под отдельно стоящими соснами.

Сезон. С июля (очень редко в июне) до осенних заморозков.

Сходство. Есть много разновидностей рыжика: рыжик еловый (L. deterrimus), имеющий синевато-зеленоватую шляпку, невыразительный запах и горьковатый вкус; рыжик красный (L. sanquifluus), имеющий красно-оранжевую шляпку; рыжик лососевый, или альпийский (L. semisanquifluus). Все они съедобны и вкусны. Неопытные грибники могут спутать рыжики с волнушкой розовой (L. torminosus), имеющей мохнатую шляпку и белый едкий млечный сок, и с груздем дубовым (L. insulsus), имеющим белый млечный сок едкого вкуса.

Употребление. Деликатесный гриб первой категории, «король» млечников. Можно солить (лучше сырым способом), жарить, мариновать. Полезно есть сырые рыжики, посыпав их солью. Легко усваивается в отличие от большинства грибов.

Лекарственные свойства. Содержит много каротина. Из рыжика получен антибиотик лактариовиолин, значительно тормозящий рост патогенных микроорганизмов, в частности туберкулезной палочки. В грибе обнаружены противоревматические вещества. Указанными свойствами обладают все виды

Рядовка белая

Tricholoma album

Шляпка. Диаметр 5—10 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с завернутыми внутрь краями, кожица гладкая, сухая. Цвет белый, у зрелых экземпляров серовато-охристый. Пластинки белые, частые, извилистые. Мякоть белая, плотная, с неприятным запахом затхлой муки и горьким вкусом.

Ножка. Высота до 9 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, гладкая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, растет, как правило, одиночно или маленькими группами.

Сезон. Осень.

Сходство. Можно спутать с рядовкой фиалковой (Lepista irina), но у нее приятный цветочный запах.

Употребление. По некоторым данным, гриб ядовит. Во всяком случае, горький вкус и неприятный запах не позволяют использовать его в пищу.

Рядовка двуцветная, Двуцветка

Примечание: Гриб не найден ни в одном из известных авторам справочников, поэтому название выбрано в соответствии с применяемым на Ставрополье, хотя, строго говоря, рядовка двуцветная – одно из названий рядовки лиловоногой, близким родственником которой, вероятно, и является двуцветка.

Шляпка. Диаметр до 15 см, вначале полушаровидная, позже подушковидная или выпуклая, иногда к зрелости плоская, с загнутыми вверх краями. В сухую погоду часто радиально разорванная. Цвет глинисто-желтый с сиреневыми пятнами, иногда у молодых грибов почти полностью сиреневый. Пластинки приросшие зубцом, частые, сиреневые, к старости буровато-сиреневые. Мякоть плотная, вкус сладковатый, запах несколько неприятный, напоминающий запах затхлой муки.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, плотная, волокнистая, покрыта хлопьевидными чешуйками. Цвет желтовато-бурый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, кустарниках, лесозащитных полосах.

Сезон. Май – июнь.

Сходство. Похожа на рядовку лиловоногую (L. saeva), некоторые грибники называют двуцветку летним синим корнем. С ядовитыми видами сходства не имеет.

Употребление. Гриб съедобен, хотя менее вкусен, чем синий корень. Можно жарить и мариновать после предварительного отваривания (отвар вылить).

Рядовка желто-красная, Опенок красный

Tricholomopsis rutilans

Шляпка. Диаметр 5—15 см, сначала выпуклая, позже плоская, с бугорком. Кожица бархатистая. Цвет основного фона желтый, покрывающие чешуйки пурпурные, в зависимости от их густоты цвет шляпки может быть светлее или темнее. Иногда она желтая, иногда пурпурно-красная. Пластинки приросшие, тонкие, желто-зеленые. Мякоть желтоватая, вкус горьковатый, запах неприятный, затхлый.

Ножка. Высота 6—10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, волокнистая, войлочная, вверху порыта пурпурными чешуйками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пнях и мертвой древесине хвойных пород. Растет группами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С родственной и тоже съедобной рядовкой украшенной (T. decora), у которой шляпка с желтыми чешуйками.

Употребление. О съедобности этого гриба существуют разные мнения. Он не ядовит, но низкокачественный, лучше его не собирать.