Текст книги "Грибы России"

Майский гриб, Майка, Георгиев гриб, Рядовка майская, Калоцибе майское

Calocybe gambosa

Syn.: Tricholoma georgii

^{Майский гриб}

Шляпка. Диаметр до 12 см, у молодых грибов плоско-выпуклая или колокольчатая, затем распростертая, часто с надорванными краями. Цвет шляпки белый, кремовый, встречаются экземпляры охряно-желтые. Пластинки белые, к зрелости кремовые или светло-охряные, частые, приросшие зубцом. Мякоть белая, сладковатая, цвет на разрезе не меняет. Запах сильный, напоминающий запах свежей муки.

Ножка. Высота 4–9 см, диаметр до 3,5 см, у молодых грибов булавовидная, пузатая, затем цилиндрическая, волокнистая. Цвет белый, кремовый или охряный.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пастбищах, лугах, опушках лиственных лесов. Вероятно, образует микоризу с растениями семейства розовоцветных (терном, сливой, боярышником и др.), поэтому часто встречаются в лесополосах и в зарослях, где растут эти деревья и кусты. Часто растет рядами, хотя не относится к рядовковым, а образует собственный род.

Сезон. Апрель – июль.

Сходство. Опасно перепутать этот гриб с некоторыми ядовитыми волоконницами, в частности с волоконницей Патуйяра (Inocybe patouillardii), у которой шляпка с острым бугорком, мякоть краснеет при надавливании; с очень ядовитой энтоломой оловянной (Entoloma sinuatum), пластинки у которой вначале желтоватые, затем лососево-розовые. Можно перепугать со съедобными ивишнем (Clitopilus prunulus) и энтоломой садовой (E. clypeatum), называемой на Ставрополье подсливником.

Употребление. Хотя не всем нравится сильный запах, но гриб довольно вкусен в жареном и маринованном виде.

Лекарственные свойства. Содержит сильный противотуберкулезный антибиотик.

Масленок зернистый, Масленок летний

Suillus granulatus

Шляпка. Диаметр до 10 см, полушаровидная, позже подушковидная, гладкая, слизистая. Цвет коричневый, желтовато-бурый, красновато-коричневый. Мякоть плотная, с возрастом мягкая, водянистая, белая или с лимонным оттенком. Трубочки беловатые, позже желтоватые, приросшие, у молодых выделяющие мелкие молочные капли. Пленчатое кольцо отсутствует. Вкус кисловатый, запах приятный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, без кольца, покрыта мелкими коричневыми чешуйками.

Споровый порошок. Охряно-желтый.

Местообитание. В сосновых лесах, на открытых местах, под одиноко стоящими соснами на известковых почвах.

Сезон. Появляется в мае и плодоносит слоями до заморозков.

Сходство. Похож на масленок поздний (S. luteus), у которого на ножке пленчатое кольцо, и на другие виды маслят.

Употребление. Гриб жарят, маринуют, солят, сушат. Кожицу лучше снять.

Масленок лиственничный

Suillus elegans

Syn.: S. grevillei

Boletus grevillei

B. pulchellus

B. elegans

Ixocomus elegans

Шляпка. Диаметр до 15 см, выпуклая, позже распростертая, кожица гладкая, клейкая. Цвет ярко-желтый, оранжево-желтый. Трубочки низбегающие, поры лимонно-желтые, с возрастом оливковые, при надавливании буреют. Мякоть губчатая, мягкая, на разрезе покрывается буроватыми пятнами, запах грибной, вкус сладковатый.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, желтоватая или оранжевая, под кольцом крапчатая, в верхней части более светлая, сетчатая.

Споровый порошок. Оливковый.

Местообитание. Только рядом с лиственницами.

Сезон. С мая до заморозков.

Сходство. С другими видами маслят, но окрашен ярче.

Употребление. Съедобен, можно жарить, мариновать, солить. Кожицу лучше снять.

Лекарственные свойства. Применяется при лечении подагры, содержит вещества, помогающие при головной боли.

Масленок поздний, Масленок желтый, Масленок обыкновенный

Suillus luteus

^{Масленок поздний}

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала полушаровидная, позже подушковидная или распростертая. Иногда с загнутыми вверх краями. Кожица слизистая, маслянистая (отсюда и название), позже сухая, легко снимающаяся. Цвет коричневатый, желтоватый, кофейный с более или менее выраженным фиолетовым оттенком. Трубочки бледно-желтые, желтые, оливково-желтые, приросшие к ножке или слегка нисходящие. Мякоть плотная, мягкая, белая или лимонная. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, плотная, волокнистая. На ножке имеется пленчатое кольцо, вначале белое, закрывающее пленчатый слой, затем грязно-фиолетовое и наконец бурое, приросшее к ножке. Ножка над кольцом желтовато-белая, покрытая пятнышками, под кольцом более темная.

Споровый порошок. Охряно-коричневый.

Местообитание. В сосновых лесах и посадках на кислых плодородных почвах.

Сезон. Появляется в мае – июне и плодоносит до заморозков несколькими слоями, которых в зависимости от погоды может быть 3–5.

Сходство. С масленком зернистым (S. granulatus), который предпочитает открытые места с одиноко стоящими соснами и встречается на известковых почвах, а также с другими видами маслят.

Употребление. Можно жарить, мариновать, солить, сушить. Кожицу со шляпки лучше снимать, тогда маринад будет красивого кофейного цвета.

Лекарственные свойства. По некоторым источникам, содержит противоопухолевые вещества.

Меланолеука полосатоножковая, Рядовка амилоидноспоровая

Melanoleuca grammopodia

^{Меланолеука полосатоножковая}

Шляпка. Диаметр до 15 см, поначалу выпуклая, позже плоская, иногда немного вогнутая. На вдавленной середине большой бугор. Поля изогнутые, незавернутые. Цвет шляпки серо-белый, серо-коричневый, рыжеватый, ореховый, выцветающий. Поверхность сухая, гладкая, матовая или слегка блестящая. Пластинки частые, приросшие, иногда раздвоенные, белые или кремовые, легко сминающиеся. Мякоть хрупкая, белая, к зрелости может приобретать коричневый оттенок. Вкус сладковатый, запах несколько неприятный, напоминающий запах затхлой муки.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, немного утолщенная к основанию, серо-коричневая с множеством продольных полосок (отсюда и название).

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, на травянистых местах, у дорог.

Сезон. С апреля до поздней осени, обычно бывает весенняя и осенняя волна.

Сходство. Можно перепутать с другими грибами из рода меланолеука, тоже съедобными. Экземпляры со светлыми шляпками похожи на съедобный майский гриб (Calocibe gambosa), который часто растет рядом.

Употребление. Съедобный гриб, в пищу употребляются только шляпки, т. к. ножки очень волокнистые. После отваривания неприятный запах исчезает, гриб можно жарить и мариновать в смеси с другими грибами. Ядовитых грибов в этом роде не отмечается.

Митрофора полусвободная, Шапочка гибридная

Mitrophora semilibera

^{Митрофора полусвободная}

Шляпка. Диаметр до 4 см, колокольчато-коническая, бороздчато-морщинистая, края не приросшие к ножке. Цвет коричневый, оливково-бурый, желтовато-коричневый. Мякоть хрупкая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая или сплюснутая с боков, полая, хрупкая, беловатая.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. В лиственных лесах, практически там же, где сморчковая шапочка.

Сезон. Апрель – май.

Сходство. Неопытному грибнику трудно отличить от сморчковой шапочки (Verpa bohemica) или от шапочки конической (Verpa conica).

Употребление. После предварительного отваривания можно жарить, пригодна для сушки.

Мицена розовая, Розовик

Mycena rosea

^{Мицена розовая}

Шляпка. Диаметр до 6 см, колокольчатая, с бугорком в центре, по краю полосатая. Цвет розовый. Пластинки приросшие, широкие, редкие, розовые. Мякоть тонкая. Вкус и запах редечные.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, волокнистая, белая или розоватая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах на листовом опаде, предпочитает дуб и липу.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. С миценой чистой (M. pura), разновидностью которой иногда называют мицену розовую. Неопытные грибники могут принять мицену за подсливник (E. clypeatum), но розовый цвет и запах редьки укажут на ошибку.

Употребление. По некоторым источникам, считается съедобным грибом, по другим – несъедобен. По последним исследованиям, гриб ядовит и содержит мускарин.

Мицена чистая

Mycena pura

Шляпка. Диаметр 2–5 см, начала колокольчатая, позже плоская, иногда слегка вдавленная, с бугорком, гладкая, по краю рубчатая. Цвет очень вариабельный: фиолетово-серый, желтоватый, серо-сине-зеленый, белый. Пластинки приросшие, редкие, фиолетовые или белые. Мякоть белая, вкус и запах редечные.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая, сиреневая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Во всех лесах, чаще в лиственных, на листовом опаде, на богатой перегноем почве.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Похожа на лаковицу аметистовую (Laccaria amethystea), но редечный запах мицены поможет избежать ошибки.

Употребление. Сведения о съедобности, встречающиеся в литературе, противоречивы. По одним данным, гриб съедобен, по другим – несъедобен или ядовит. Последние исследования указывают на ядовитые свойства: гриб является слабогаллюциногенным. Во всяком случае, интереса для пищевых целей не представляет.

Млечник беззональный

Lactarius azonites

Шляпка. Диаметр 3–8 см, плоская, с углублением в центре, сухая, матовая. Серого, орехово-серого цвета, покрыта небольшими пятами более светлого оттенка. Пластинки цвета слоновой кости. Мякоть и пластинки при повреждении принимают красновато-коралловый оттенок. Млечный сок белый, слабоострый.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 1,5 см, белая, к зрелости кремовая, вначале заполненная, позже пустотелая, хрупкая.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает дуб.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на некоторые другие млечники, но отличается серой шляпкой без зон и коралловым цветом поврежденной мякоти.

Употребление. Скорее всего, несъедобен, в некоторых западных источниках характеризуется как подозрительный.

Млечник бледный

Lactarius pallidus

Шляпка. Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, позже слабоворонковидная, гладкая. Цвет бледно-палевый, часто кожица покрыта охристыми или розовато-охристыми пятнами. Пластинки частые, слабонисходящие. Мякоть кремовая, вкус и запах приятные. Млечный сок белый, слабоедкий, не изменяющий цвет на воздухе.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр 0,6–2,8 см, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Светло-охристый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает бук и дуб.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С груздем перечным (L. piperatus), но у него очень едкий млечный сок, становящийся на воздухе серо-зеленым.

Употребление. Гриб можно солить.

Млечник дубовый, Млечник нейтральный

Lactarius quietus

^{Млечник дубовый}

Шляпка. Диаметр 5–8 см, сначала плоско-выпуклая, позже воронковидная. Кожица сухая, во влажную погоду слегка клейкая, красно-коричневая, рыжевато-бурая с неясными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слабонизбегающие, частые, светло-коричневые, с возрастом кирпично-красноватые. Мякоть светло-коричневая, ломкая, млечный сок беловатый, на воздухе окраску не меняет. Вкус мягкий, в зрелости горьковатый, запах слегка неприятный, клопиный.

Ножка. Высота 3–6 см, диаметр 0,5–1,5 см, цилиндрическая, гладкая, полая, одного цвета со шляпкой, у основания ржаво-бурая.

Споровый порошок. Желтовато-охряный.

Местообитание. В лиственных лесах, рядом с дубами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С молочаем (L. volemus), который отличается обильным белым млечным соком и селедочным запахом.

Употребление. Съедобен, можно солить.

Млечник лиловеющий

Lactarius uvidus

Шляпка. Диаметр до 8 см, сначала выпуклая, позже распростертая и даже вдавленная в центре, во влажную погоду слизистая. Края подвернутые, слегка опушенные. Цвет светло-серый, серо-фиолетовый, желтовато-фиолетовый. Пластинки беловато-розовые. Мякоть и пластинки при повреждении становятся фиолетовыми. На изломе выделяется белый млечный сок, также изменяющий цвет на фиолетовый. Вкус острый, запах невыразительный.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, плотная, клейкая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает ивы и березы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на груздь лиловеющий, или собачий (L. repraesentaneus), который растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно в горах, и имеет большие размеры, желтую с мохнатым краем шляпку и почти пресный вкус.

Употребление. Употребляется соленым после вымачивания или отваривания.

Млечник неедкий, Млечник оранжевый

Lactarius mitissimus

 ^{Млечник неедкий}

Шляпка. Диаметр до 6 см, сначала плоско-выпуклая с загнутыми к ножке краями, позже воронковидная, иногда с бугорком в центре, ломкая. Кожица гладкая, бархатисто-сальная, но не липкая. Цвет оранжево-красный, красно-коричневый или абрикосово-оранжевый. Пластинки частые, слабонисходящие, палево-охристые. Млечный сок белый. Мякоть плотная, ломкая, вкус средний, запах невыразительный.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 1,2 см, цилиндрическая. В зрелости полая, одного цвета со шляпкой или светлее.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лиственных и хвойных лесах, обычно группами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С млечником дубовым (L. quietus), имеющим коричневатую окраску и неясные концентрические зоны на шляпке.

Употребление. Можно солить после отваривания.

Млечник обыкновенный, Гладыш

Lactarius trivialis

Шляпка. Диаметр 5—20 см, сначала выпуклая, позже становится плоской или плоско-вдавленной. Кожица клейкая, при высыхании блестящая, гладкая. Цвет вначале свинцово– или фиолетово-серый, позже розовато-буроватый, серо-розово-желтоватый, почти без зон, иногда с пятнышками или кругами по краю. Пластинки тонкие, приросшие или слабонисходящие, кремовые, позже желтовато-розовые. Млечный сок белый, едкий, на воздухе постепенно приобретает серовато-зеленый цвет. Мякоть ломкая, беловатая, под кожицей с серо-фиолетовым оттенком, запах фруктовый.

Ножка. Высота 4–7 см, диаметр 2–3 см, цилиндрическая, слизистая, полая. Цвет серовато-желтый или почти белый.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. Во влажных хвойных и смешанных лесах, иногда большими колониями.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. С серушкой (L. flexuosus), у которой шляпка сухая, ножка сплошная; с млечником лиловеющим (L. uvidus), у которого млечный сок на воздухе становится фиолетовым.

Употребление. Гриб съедобен, пригоден в засол после вымачивания или отваривания.

Мокруха еловая, Мокруха клейкая

Gomphidius glutinosus

Syn.: Gomphus glutinosus

Agaricus glutinosus

Шляпка. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпукло-коническая, позже распростертая, с малозаметным бугорком, подогнутыми краями, слегка вдавленная, гладкая, покрыта толстым слоем слизи. Цвет буровато-серый с лиловым оттенком, черноватый или темно-коричневый с паутинистой пленкой, которая по мере роста исчезает, оставляя на ножке коричневатое кольцо. Пластинки редкие, широкие, разветвленные, нисходящие по ножке, у молодых грибов беловато-серые, затем серо– или пурпурно-коричневые. Мякоть белая, иногда серо-розовая, мягкая, кисловатая, почти без запаха.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, слегка утолщенная в основании, к шляпке суженная, слизистая, беловатая, в нижней части желтая.

Споровый порошок. Пурпурно-бурый до черного.

Местообитание. В хвойных лесах, чаще всего под елями, в одиночку или группами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. На первый взгляд похожа на масленок, но при срезе гриба пластинки и желтая ножка укажут на ошибку.

Употребление. После удаления слизи гриб хорош для любых видов кулинарной обработки.

Мокруха пурпурная, Мокруха желтоногая

Gomphidius rutilus

Syn.: Chroogomphus rutilus

Gomphidius viscidus

^{Мокруха пурпурная}

Шляпка. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпукло-коническая, позже выпукло-распростертая, с большим сглаженным бугорком, с завернутым вниз краем, гладкая, голая, в сырую погоду клейкая, в сухую блестящая. Цвет от светло-коричневого до кирпично-красного. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой тонкой паутинистой пленкой, которая быстро исчезает по мере роста, оставляя на ножке так же быстро исчезающее ложное кольцо. Пластинки редкие, разветвленные, нисходящие, цвет от желтовато-розового до пурпурно-коричневого. Мякоть оранжево-бурая или желтоватая с красноватым оттенком. Вкус сладковатый, запах приятный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая. Часто изогнутая, суженная к основанию, волокнисто-полосатая. В верхней части того же цвета, что и шляпка, в нижней оранжево-желтая, яркая.

Споровый порошок. Оливково-черный.

Местообитание. В хвойных лесах, образует микоризу с соснами. Плодовые тела появляются обычно группами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С мокрухой розовой (G. roseus) и с мокрухой швейцарской (G. helveticus), которые тоже съедобны, но имеют посредственный вкус.

Употребление. Хороший съедобный гриб, который можно использовать во всех видах. При варке приобретает красивый розово-фиолетовый цвет.

Моховик желто-бурый, Масленок желто-бурый

Suillus variegatus

Syn.: Boletus variegatus

Шляпка. Диаметр 5—15 см, выпуклая, мясистая, желто-коричневая или охристо-бурая. Кожица бархатистая, сухая, во влажную погоду сколькая. Трубочки оливково-коричневые, при надавливании синеющие. Мякоть желтоватая, при разрезе синеющая. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3–9 см, диаметр 2,5–4 см, цилиндрическая, плотная, желто-коричневая. С оливковым или красноватым оттенком.

Споровый порошок. Оливково-коричневый.

Местообитание. В хвойных и смешанных лесах, спутник сосны.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Похож на некоторые виды маслят, но имеет бархатистую шляпку и неснимающуюся кожицу.

Употребление. Съедобный гриб, пригодный для жарки, сушки, маринования, правда, маринад получается темным, непривлекательным.

Моховик зеленый

Xerocomus subtomentosus

Syn.: Boletus subtomentosus

^{Моховик зеленый}

Шляпка. Диаметр 4—12 см, сначала сферическая, позже выпуклая, мясистая, бархатистая. Цвет коричневый, оливково-бурый. Трубочки приросшие к ножке, вначале золотисто-желтые, позже зеленоватые. Мякоть рыхлая, беловато-желтоватая, при надрезе слегка синеющая. Вкус кисловатый, запах приятный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, часто суженная к основанию, иногда изогнутая, желтая с красноватым налетом.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Похож на моховик пестрый (X. crhysenteron), но у моховика зеленого под кожицей шляпки отсутствует красная пигментация.

Употребление. Гриб неплохих вкусовых качеств, годится для жарки, сушки и маринования.

Моховик красный

Xerocomus rubellus

^{Моховик красный}

Шляпка. Диаметр до 9 см, вначале выпуклая, позже подушковидная, иногда вдавленная в центре, сухая. Цвет вишневый, карминово-красный, красно-бурый. Трубчатый слой у молодых грибов желтый, у старых оливково-желтый, при надавливании слегка синеет. Мякоть желтоватая, на разрезе слабо синеет. Вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1 см, ровная или изогнутая, вверху желтая, внизу красная, бурая с красноватыми чешуйками.

Споровый порошок. Буроватый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает дубы и липы. Встречается в зарослях кустарников, вдоль лесных дорог.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Похож на другие грибы из рода моховиков.

Употребление. Можно варить, жарить, сушить, молодые экземпляры годятся для маринования.

Моховик пестрый, Моховик трещиноватый

Xerocomus chrysenteron

Syn.: Boletus chrysenteron

Шляпка. Диаметр 4—10 см, сначала выпуклая, позже плоская, бархатистая, у зрелых грибов покрыта сеточкой трещин. Цвет мякоти серо-бурый, красновато-коричневый, в трещинах розовый. Трубчатый слой желто-зеленоватый, позже оливковый, при надавливании становится сине-зеленым. Мякоть плотная, эластичная, у зрелых грибов мягкая, часто повреждается личинками насекомых. Ее цвет желтый, при надрезе слабо синеет. Вкус сладковатый, запах фруктовый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, суженная к основанию, желтая, а чаще красноватая, особенно к основанию.

Споровый порошок. Желтовато-оливковый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, в парках.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды моховиков, но легко распознается по потрескавшейся шляпке.

Употребление. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, сушить. Очень часто во влажную погоду бывает поражен одним из видов паразитирующих грибов, покрывающих шляпку белой или желтой плесенью. Такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.