Текст книги "Грибы России"

Трутовик изменчивый

Polyporus varius

Шляпка. Диаметр 3–8 см, правильно-округлая или языковидная, в месте прикрепления ножки вдавленная, часто с разделенным на лопасти краем. Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, к зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой низбегающий, белого или светло-кремового цвета. Мякоть жесткая, белая или коричневая, вкус мягкий, запах грибной.

Ножка. Диаметр 0,5–1 см, короткая, эксцентрическая, боковая или центральная, светло-коричневая, со временем почти черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На мертвой древесине лиственных пород.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Можно спутать с трутовиком чешуйчатым (P. squamosus) в молодом возрасте, но у него шляпка покрыта крупными чешуйками.

Употребление. Гриб не ядовит, но из-за жесткой мякоти не употребляется в пищу.

Трутовик лакированный

Ganoderma lucidum

^{Трутовик лакированный}

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерная, твердая, покрыта лакированной пленкой. Цвет красновато-бурый с желтыми зонами, иногда полностью красно-бурый, буро-фиолетовый. Шляпка имеет хорошо видимые кольца роста различных оттенков, придающие ей неровный вид. Поры мелкие, округлые. Мякоть вначале губчатая, позже деревянистая, жесткая, легкая, без запаха и с горьковатым вкусом.

Ножка. Это едва ли не единственный трутовик, имеющий ярко выраженную ножку высотой 5—25 см. Ножка имеет по отношению к шляпке боковое положение. Ножка деревянистая, того же цвета, что и шляпка.

Споровый порошок. Буроватый.

Местообитание. Преимущественно в лиственных лесах на пнях или корнях.

Сезон. Круглый год.

Сходство. Из-за наличия ножки нельзя спутать с другими трутовиками.

Употребление. Несъедобен.

Лекарственные свойства. Гриб обладает целым рядом лекарственных свойств. Они были известны в Китае, Японии, Индии почти две тысячи лет. Он считается, наряду с женьшенем, не только тонизирующим средством, но и лекарством, повышающим иммунитет организма ко многим заболеваниям, вплоть до онкологических. Считается, что он повышает сексуальную активность, потенцию, продлевает жизнь. Различные препараты и экстракты из трутовика используют при лечении нефрита, гепатита, артрита, сахарного диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. На Руси этот гриб применяли при лечении десен.

В домашних условиях гриб можно использовать так:

Собранные плодовые тела очищают от грязи, листьев с помощью щеточки. Затем сушат в духовке или на солнце при температуре 45–50 градусов. Можно использовать свежие грибы, а сушеные заготовить впрок. 5–6 г высушенных или 25–30 г свежих грибов мелко измельчают ножницами или ножом, так как мякоть очень прочная. Измельченные грибы заливают тремя стаканами воды, доводят до кипения и настаивают 1,5–2 часа. Затем употребляют как чай по полстакана на прием. Правда, заварка получается горьковатой, особенно из молодых грибов. Употребление такого чая в течение 2–3 недель помогает нормализовать кровяное давление. Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление заварки ускоряет заживление ранок, помогает при бронхите. Гриб во многих странах вводится в культуру. Его смело можно назвать «грибным женьшенем».

Трутовик овечий, Альбатреллус овечий, Краснопорка овечья

Albatrellus ovinus

Шляпка. Диаметр до 12 см, выпуклая или плоская, гладкая или трещиноватая. Цвет белесый или желтоватый. Мелкие трубочки белые или желтоватые, при надавливании желтеют. Мякоть у молодых грибов сочная, белая, с приятным запахом и вкусом, у старых – сухая, горьковатая.

Ножка. Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральная или эксцентрическая, сплошная, белая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных лесах, образует микоризу с елью.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С альбатреллусом сливающимся (A. confluens), который имеет палевые или охряные шляпки и образует тесные группы, а также растет под разными хвойными деревьями.

Употребление. Все виды альбатреллусов съедобны, но имеют жесткую мякоть.

Трутовик окаймленный, Древесная губка

Fomitopsis pinicola

Плодовое тело. Сильно варьируется по форме, размерам и окраске. Может быть копытообразным, консолевидным, подковообразным. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой коркой, блестящей от смолистых веществ, на которой расположены концентрические зоны. Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позже цвет становится темно-серым, черноватым. Характерно наличие по краю каймы, которая отличается по окраске. Край тупой. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Местообитание. На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон. В течение всего года.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с трутовиком лакированным (Ganoderma lucidum), который отличается наличием ножки и произрастанием на лиственных породах.

Употребление. Несъедобен.

Трутовик серно-желтый

Laetiporus sulphureus

Syn.: Polyporus sulphureus

^{Трутовик серно-желтый}

Шляпка. Ширина до 20 см, веерообразная, с волнистыми краями; как правило, несколько шляпок располагаются вместе, срастаясь у основания ножки. Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, к старости выцветающий. Поверхность покрыта желтым пушком. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мякоть у молодых грибов мягкая, сочная, кисловатая, к старости становится грубой и горьковатой на вкус.

Споровый порошок. Бледно-кремовый.

Местообитание. Обычно в лиственных лесах, является опасным паразитом дерева.

Сезон. Поздняя весна – осень.

Сходство. Практически невозможно спутать с другими грибами.

Употребление. Гриб съедобен в молодом возрасте. Хорош для приготовления паштетов. Жесткую мякоть у основания шляпки не используют.

Лекарственные свойства. Содержит антибиотики, обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик чешуйчатый, Трутовик пестрый, Полипор чешуйчатый, Вязовик, Пестрец, Заячий гриб

Polyporus squamosus

^{Трутовик чешуйчатый}

Шляпка. Диаметр 10–25 см, иногда достигает и гораздо больших размеров. В молодом возрасте круглая, воронковидная, затем приобретает веерообразную форму с глубокой впадиной в месте соединения с ножкой. Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрически расположенными бурыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Трубочки нисходящие по ножке. Запах и вкус приятные.

Ножка. Короткая, беловато-кремовая, к основанию черная, очень жесткая, боковая или эксцентрическая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На стволах живых и мертвых лиственных деревьев, часто растет группами.

Сезон. Май – ноябрь. Часто выручает в межсезонье, когда сморчковые грибы уже отошли, а других грибов еще мало.

Сходство. Гриб очень характерен своей пестрой окраской. Похож на него трутовик щетинистый (P. coronatus) с более мелкими плодовыми телами, который растет на древесном валеже, чаще дубовом, и в некоторых источниках определяется как форма трутовика чешуйчатого. Это съедобный гриб.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте. В старости он становится очень жестким, резиноподобным. Ножку и прилегающую к ней часть шляпки следует удалить. Используют в свежем виде (вкусен в супах) и сушат.

Лекарственные свойства. Имеет вещества, сдерживающие рост и развитие патогенных грибков.

Трутовик щетинистый

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. coronatus

P. lentus

Шляпка. Диаметр 2—10 см, в виде полуокружности или окружности, вдавленная в центре. Кожица кремово-желтая, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, низбегающие, палевые или охристо-кремовые. Мякоть белая, жесткая, вкус сладковатый, запах приятный.

Ножка. Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентрическая, палевая, покрыта белыми щетинками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На валежных ветках лиственных пород деревьев.

Сезон. Весна.

Сходство. Иногда считают формой трутовика пестрого (P. squamosus), который паразитирует на деревьях и растет весной и летом.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте.

Трюфель белый, Шойромицес жилковатый, Трюфель троицкий

Choiromyces meandriformis

^{Трюфель белый}

Плодовое тело. Диаметр 4—12 см, клубневидное, в форме картофелины, с бугорками, складками, коричневатое, серовато-белое, буроватое. Мякоть сухая, мучнистая, плотная, беловатая или сероватая. С прожилками, придающими ей мраморность. Запах сильный, пряный.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах. Обитает под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон. Вторая половина лета – осень.

Сходство. Можно спутать с трюфелем зимним (Tuber brumale) и трюфелем летним (T. aestivum), которые встречаются в горных лесах Кавказа вблизи Черноморского побережья. Но у этих грибов поверхность покрыта крупными бородавками.

Употребление. Гриб съедобный, но не очень высокого качества. Можно использовать в качестве приправы.

Чесночник вонючий, Негниючник вонючий

Marasmius foetidus

Шляпка. Диаметр 1–3 см, сначала колокольчатая, позже плоская с углублением в центре. Цвет от желтовато– до красно-коричневого, в центре более темный. Пластинки редкие, перемежающиеся перемычками, красноватые. Мякоть тонкая с неприятным запахом гнилого чеснока.

Ножка. Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, вверху орехового цвета, внизу черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, растет кучно на гниющей древесине, преимущественно буковой, а также лесного орешника.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на другие мелкие негниючники, особенно на чесночник brassicolensis (M. brassicolensis), растущий в хвойных лесах и сильно пахнущий гнилой капустой.

Употребление. Несъедобен из-за неприятного запаха, но среди негниючников нет опасных видов.

Чесночник колесовидный, Негниючник колесовидный

Marasmius rotula

^{Чесночник колесовидный}

Шляпка. Диаметр до 1,5 см, выпуклая, с углублением в центре, покрыта радиальными бороздками. Цвет грязно-белый, иногда коричневатый. Пластинки редкие, приросшие зубцом, из-за чего, соединяясь с ножкой, образуют подобие ступицы колеса. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Ножка. Высота до 7 см, толщина с иголку, крепкая, коричневато-черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах на гниющей древесине и хворосте.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Похож на другие виды негниючников, но отличается характерным прикреплением пластинок к ножке.

Употребление. Гриб съедобен, но практического применения не имеет из-за мизерного размера.

Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка обыкновенная

Pholiota squarrosa

Шляпка. Диаметр 5—15 см, вначале полусферическая, позже распростертая, с подогнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-бурого с оливковым оттенком. Кожица покрыта заостренными чешуйками ржавого цвета. Пластинки приросшие, слабо нисходящие по ножке, сначала желтые, позже оливково– или ржаво-коричневые. Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редечные.

Ножка. Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одного цвета со шляпкой, густо покрыта чешуйками. На ножке развитое пленчатое кольцо.

Споровый порошок. Охристый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, на пнях, ослабленных и живых стволах.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно спутать с опенком осенним (Armillaria mellea), но редечный запах укажет на ошибку.

Употребление. Гриб съедобный, но низкого качества, можно мариновать и солить в смеси с другими грибами.

Чешуйчатка желто-зеленоватая

Pholiota gummosa

Шляпка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже распростертая, в центре с бугорком. Кожица клейкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, в центре темнее, иногда со слабым зеленоватым оттенком. Пластинки приросшие, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Мякоть беловатая или светло-желтая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто бывает изогнутой, плотная, одного цвета со шляпкой, у основания – цвета ржавчины.

Споровый порошок. Светло-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон. Осень.

Сходство. Похожа немного на некоторые гигрофоры со светлыми шляпками, но отличается от них частыми пластинками.

Употребление. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляют после отваривания для маринования (лучше в смеси с другими грибами), можно жарить. Достоинство в том, что растет до поздней осени, когда других грибов немного.

Чешуйчатка жесткая, Полевка жесткая

Agrocybe dura

^{Чешуйчатка жесткая}

Шляпка. Диаметр 3–7 см, начала выпуклая, позже распростертая, иногда с остатками покрывала по краям, бархатистая. Цвет беловатый или желтоватый. Пластинки приросшие зубцом, кремовые, затем темно– или пурпурно-коричневые. Мякоть плотная, без запаха, вкус слегка горький.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белая или палевая, остатки кольца не всегда заметны.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. Среди травы и валежа в лесах, садах, парках.

Сезон. Весна – ранняя осень.

Сходство. С чешуйчаткой, или полевкой, ранней (A. praecox).

Употребление. Съедобный, но малоценный в пищевом отношении гриб.

Лекарственные свойства. Содержит антибиотик агроцибин, подавляющий действие многих болезнетворных организмов.

Чешуйчатка ранняя, Полевка ранняя

Agrocybe praecox

Syn.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Шляпка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже плоская, с бугорком, иногда с остатками покрывала по краю. Кожица гладкая, шелковистая, иногда трещиноватая. Цвет беловатый, светло-желтый или буроватый, выцветающий. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже бурые. Мякоть волокнистая, вкус невыразительный, запах мучной.

Ножка. Высота 3–6 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, часто с продольными волокнами, в зрелости полая. В верхней части белая, ниже постепенно становится бурой. Кольцо беловатое, позже коричневеет от высыпавшихся спор.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. Среди травы в лесах, парках, садах, лугах, на пастбищах, вблизи гниющей древесины.

Сезон. С ранней весны до глубокой осени.

Сходство. С чешуйчаткой, или полевкой, жесткой (A. dura).

Употребление. Съедобный гриб посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен своим появлением весной, когда других грибов мало.

Шампиньон двукольцевой, Шампиньон тротуарный

Agaricus bitorquis

^{Шампиньон двукольцевой}

Шляпка. Диаметр до 15 см, полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда вдавленная в центре, края завернуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, розовеющая при надрезе, запах и вкус приятные.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белая или коричневатая, имеет два кольца.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. В лесу, на кучах навоза и мусора, в парках, садах, на газонах, вдоль дорог.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Очень похож на другие виды шампиньонов, но отличается наличием двух колец.

Употребление. Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать его в черте города, вдоль автодорог и на свалках во избежание отравления поглощенными ядовитыми веществами.

Шампиньон двуспоровый

Agaricus bisporus

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, позже расправляется. Кожица покрыта буроватыми чешуйками, цвет от грязно-белого, характерного особенно для культивируемой формы, до буро-коричневого. Пластинки свободные, частые, сначала розово-серые, позже шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или наполненная, белая или красноватая, с кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. На унавоженных местах: компостных кучах, силосных ямах, пастбищах, в садах, огородах.

Сезон. С весны до глубокой осени.

Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольвы и сильным запахом.

Употребление. Очень вкусный гриб, родоначальник широко культивируемого шампиньона, являющегося его белой разновидностью, хотя культивируют и бурую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать в качестве приправ и начинок.

Лекарственные свойства. Содержит большое количество витамина В₂ (рибофлавина), сопоставимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и злаках. Много в шампиньонах и тиамина. Из шампиньона двуспорового выделены антибиотики агаридоксин и кампестрин, активно действующие против тифа, паратифа, золотистого стафилококка. Активны препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Подобными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.

Шампиньон желтокожий, Шампиньон рыжеющий

Agaricus xanthoderma

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидная, позже ширококолокольчатая. Кожица гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, при прикосновении желтеет. Пластинки частые, свободные, сначала грязно-белые, затем розовые, при созревании пурпурно-коричневые. Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтеет, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, к основанию вздутая, полая, белая, кольцо высокое, желобчатое. В нижней части при надрезе окрашивается в хромово-желтый цвет.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошим отличительным признаком является неприятный запах, усиливающийся при отваривании. Очень похож на шампиньон плоскошляпковый, или карболковый (A. placomyces), который имеет шляпку диаметром до 12 см, с чешуйками серо-коричневого или коричнево-черного цвета, в центре более темную; мякоть на пораненных местах тоже желтеет, запах карболовый. Может расти и вне леса.

Употребление. Оба вида являются слабоядовитыми. В литературе имеются противоречивые сведения о степени ядовитости, часто она преувеличена. Хочется отметить, что шампиньон карболковый довольно широко собирается нашими грибниками и используется после отваривания. Вероятно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее лучше воздерживаться от сбора грибов с запахом карболки или чернил.

Шампиньон луговой, Шампиньон обыкновенный, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, потом плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре бывает покрыта редкими буроватыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединен с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясо-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при надрезе розовеет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр 2–4 см, гладкая, белая, у основания бурая. В верхней части имеет белое пленчатое кольцо.

Споровый порошок. Пурпурно– или черно-коричневый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон. С мая до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды шампиньонов с белыми шляпками: на ядовитый шампиньон желтокожий (A. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; на слабоядовитые шампиньон черночешуйчатый (A. meleagris) и плоскошляпковый (A. placomyces), беловатая шляпка которых покрыта серо-и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и вне леса осенью, тоже слабо пахнут карболкой. Часто собираются грибниками и, как нам кажется, не вызывают отравлений. Возможно, у некоторых людей бывает индивидуальная их непереносимость.

Употребление. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.