Текст книги "Грибы России"

Волоконница, Годейя

Inocybe godeyi

Шляпка. Диаметр 2–5 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с бугорком в центре, вначале кремовая, потом становится ярко-красной, пятнистой. Кожица гладкая, шелковистая, радиально растрескивается. Пластинки беловатые, позже цвета корицы, с красными пятнами. Мякоть тонкая, хрупкая, при повреждении краснеет, вкус невыразительный, запах очень неприятный, как у большинства волоконниц.

Ножка. Высота 4–6 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением, вначале белая, позже красноватая.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В лиственных лесах, особенно под буками. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Очень похожа на сильно ядовитую волоконницу Патуйяра (Inocybe patouillardii), также яркоокрашенную, но более массивную, имеющую шляпку до 9 см, соломенно-желтую с красноватыми пятнами. Неопытные грибники могут принять волоконницы за шампиньоны.

Употребление. Сведения о съедобности очень противоречивые: от съедобной до ядовитой.

Предостережение: лучше всего придерживаться правила, установленного на Западе: волоконницам не место в корзинке грибника, т. к. среди них много очень ядовитых видов и почти все они имеют отталкивающий запах.

Волоконница, Патуйяра

Inocybe patouillardii

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала коническая, позже распростертая, в центре всегда с бугорком. Кожица гладкая, шелковистая, часто с радиальными трещинами. Цвет вариабельный: кремовый, серовато-желтый, красновато-охристый. Пластинки сероватые или коричневые, часто с красноватыми пятнами. Мякоть беловатая, к старости краснеющая, запах и вкус приятные. При прикосновении плоды краснеют.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, волокнистая, кремовая, с красноватыми пятнами.

Споровый порошок. Охряно-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, образует микоризу с дубом, буком, липой, грабом. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Конец весны – лето.

Сходство. Светлоокрашенные плоды можно спутать с энтоломой садовой, или подсливником (Entoloma clypeatum), а также с похожей, хотя менее опасной, волоконницей Годейя (I. godeyi).

Употребление. Гриб очень ядовит, содержание мускарина многократно превышает дозы, имеющиеся в красном мухоморе.

Волоконница рваная

Inocybe lacera

^{Волоконница рваная}

Шляпка. Диаметр 1–3 см, начале колокольчатая, позже распростертая, с бугорком. Кожица волокнисто-чешуйчатая, темно-коричневая. Пластинки сначала серо-коричневые, по краю светлее, затем табачно-коричневые. Мякоть светлая, запах слабый.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 0,6 см, цилиндрическая, без клубневидного основания, волокнистая, темно-коричневая.

Споровый порошок. Табачно-коричневый.

Местообитание. В лесах разного типа, особенно в соседстве с соснами, ивами.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими волоконницами коричневого цвета.

Употребление. Гриб несъедобен, по некоторым источникам, ядовит.

Предостережение: необходимо избегать сбора волоконниц, так как среди них много ядовитых.

Вольвариелла вязкошляпковая, Вольвариелла серая

Volvariella gloicephala

Шляпка. Диаметр до 12 см, вначале коническая, с широким бугорком, позже распростертая. Кожица гладкая, с радиальными бороздками, клейкая. Цвет от грязно-белого до мышино-серого. Пластинки свободнее, частые, мягкие, сначала белые, при созревании розово-коричневые. Мякоть белая, мягкая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 20 см, цилиндрическая, гладкая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или грязно-желтая, основание ножки расположено в белой или сероватой вольве.

Споровый порошок. Коричнево-розовый.

Местообитание. На компостных и мусорных кучах, соломенных остатках, на возделанных полях, в садах, огородах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб можно спутать со смертельно ядовитыми грибами из рода мухоморов, но отсутствие кольца на ножке и произрастание вне леса отличают его от бледной поганки и белых мухоморов.

Употребление. Гриб съедобный, но вкусовые качества посредственные. Некоторые авторы (Л. Н. Васильева) указывают на ядовитость, что сомнительно.

Лекарственные свойства. Есть сведения о лекарственных свойствах очень близкого вида – вольвариеллы вольвовой (V. volvacea), которую широко культивируют во многих странах Юго-Восточной Азии. Содержит вещества, помогающие при гипертонии.

Вольвариелла красивая

Volvariella speciosa

^{Вольвариелла красивая}

Шляпка. Диаметр 6—10 см, сначала колокольчатая, позже плоско-распростертая, белая, в центре серая. Пластинки свободные, сначала белые, позже розовые. Мякоть рыхлая, белая, запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота 5—12 см, диаметр до 1,5 см, прикрыта широкой мешковидной вольвой.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. На унавоженной почве в лесах, садах, парках, огородах, на мусорных кучах.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Можно спутать с белой формой мухоморов, в том числе с белой поганкой (Amanita virosa).

Употребление. Малоизвестный съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами.

Вороночник рожковидный, Лисичка серая, Труба мертвых, Рог изобилия

Craterellus cornucopioides

Syn.: Cantharellus cornucopioides

^{Вороночник рожковидный}

Плодовое тело. Состоит из шляпки и ножки, представляющих единый воронковидный комплекс, причем ножка очень короткая, глубоко уходящая в почву. Диаметр воронки достигает 10 см, края у зрелых экземпляров часто разорванные. Воронки всегда полые внутри, цвет их от черно-серого до серо-бурого, гладкая нижняя сторона серая, с сильным восковым налетом, покрыта едва заметными складочками. Мякоть тонкая, эластичная, вкус и запах приятные.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах, часто многочисленными группами, срастаясь пучками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на съедобную лисичку седую (C. cinereus), у которой под шляпкой имеются пластинки пепельного цвета, запах фруктовый.

Употребление. Несмотря на непривлекательный вид (недаром немцы называют его «труба мертвых»), гриб имеет хорошие вкусовые качества. Можно варить, жарить, сушить.

Гапалопилус прячущийся

Hapalopilus nidulans

^{Гапалопилус прячущийся}

Плодовое тело. Диаметр до 9 см, распростертое, прикрепленное к субстрату основанием, слегка выпуклое. Поверхность гладкая или слабо опушенная, ровная. Край иногда волнистый. Поры округлые, трубочки до 1,5 см длиной. Цвет всех частей гриба глинисто-буроватый, коричневатый. Мякоть мягкая, легкая, мясистая, при высыхании ломается.

Местообитание. На валеже и стволах лиственных пород, очень редко на сосне и ели. Вызывает белую гниль.

Употребление. Несъедобен.

Гебелома темноватая

Hebeloma mesophaem

^{Гебелома темноватая}

Шляпка. Диаметр 2–5 см, сначала выпуклая, позже плоская, иногда с хлопьями от остатков покрывала по краям. Кожица слегка клейкая, цвет от светло-коричневого до буро-желтого, края светлее. Пластинки частые, нежные, буровато-коричневые. Мякоть тонкая, мягкая, запах редечный, вкус горьковатый.

Ножка. Высота 5–7 см, диаметр 0,5–0,8 см, цилиндрическая или изогнутая, беловатая, в нижней части бурая.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, в местах с травянистым покровом.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С гебеломой клейкой, или ложным валуем (H. crustuliniforme), с каплями жидкости на пластинках во влажную погоду; с гебеломой sinapizans, имеющей более мясистые плодовые тела, растущей, как правило, большими группами осенью и считающейся токсичной. Все гебеломы имеют редечный запах и горький вкус.

Употребление. Несъедобен.

Гигрофор белый

Hygrophorus eburneus

^{Гигрофор белый}

Шляпка. Диаметр 2–7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с бугорком. Кожица во влажную погоду слизистая, в сухую – блестящая. Цвет белый, позже желтоватый или слоновой кости. Пластинки очень редкие, толстые, белые или слегка кремовые, слабо низбегающие. Мякоть мягкая, белая, восковатая, вкус мягкий, запах невыразительный, иногда слегка неприятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, белая, снизу кремовая, в верхней части с отрубистыми чешуйками, иногда покрыта слизью.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает ели, буки и березы.

Сезон. Сентябрь – октябрь.

Сходство. Со съедобным гигрофором золотистым (H. chrysodon), у которого шляпка сначала белая, а позже желтеет, по краю шляпки образуются желтые зубчики; с гигрофором белоснежным (H. niveus), тоже съедобным, более мелким, белым по цвету, у которого шляпка в центре вдавленная.

Употребление. В западной литературе часто упоминается как несъедобный, имеющий горьковатую мякоть. У нас этот гриб собирают, грибники на юге России часто называют его белянкой. Можно жарить и мариновать после удаления избытка слизи. Красиво смотрится маринованный с морковью.

Гигрофор сыроежковый, Вишняк

Hygrophorus russula

Шляпка. Диаметр 8—15 см, сначала выпуклая, с завернутым краем, позже распростертая или слегка уплощенная в центре, иногда с бугорком. Цветет темно-серый, иногда фиолетовый, в центре темнее. Кожица слизистая, клейкая, покрыта мелкими чешуйками. Пластинки редкие, приросшие или слегка низбегающие, кремовые с розовыми пятами. Мякоть толстая, плотная, белая или красноватая. Запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, крепкая, вначале белая, позже с красноватыми пятнами.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает дуб.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Похож на другие красные гигрофоры, немного напоминает сыроежки розового цвета.

Употребление. Можно жарить и мариновать в смеси с другими грибами после обязательного отваривания (попадаются экземпляры с горчинкой).

Гигроцибе дубовое

Hygrocybe quieta

^{Гигроцибе дубовое}

Шляпка. Диаметр 3–5 см, вначале коническая, позже конически-распростертая, во влажную погоду слизистая. Цвет желто-оранжевый. Пластинки редкие, с желто-оранжевым оттенком. Мякоть мясистая, желтоватая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 2–6 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, перекрученная, гладкая, полая. Цвет желто-оранжевый, иногда с беловатыми пятнышками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, часто рядом с дубами.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими гигроцибе сходных цветов.

Употребление. Неядовит, но особой пищевой ценности не имеет.

Гигроцибе луговое

Hygrocybe pratensis

Syn.: Camarophyllus pratensis

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала колокольчатая, позже плоская, с широким бугорком, дискообразная, в центре мясистая, к краям утончается. Кожица голая, гладкая, оранжевая или абрикосово-бежевая. Пластинки редкие, толстые, нисходящие, одного цвета со шляпкой или светлее тоном. Мякоть кремовая, вкус приятный, запах грибной.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр до 1,5 см, голая, гладкая, сужающаяся к основанию и расширяющаяся под шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В основном на лугах, пастбищах, реже – в лесу.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими гигрофоровыми оранжевого или красного цвета, но среди них нет опасно ядовитых, имеющих такую дискообразную форму.

Употребление. Хороший съедобный гриб.

Гигроцибе пестрое, Гигрофор попугай, Гигрофор пестрый

Hygrocybe psittacina

Шляпка. Диаметр до 5 см, сначала колокольчатая, позже распростертая, с бугорком в центре. Края рубчатые, кожица гладкая, зеленоватого или желтого цвета, покрыта во влажную погоду зеленой слизью. Пластинки редкие, широкие, желто-зеленые. Мякоть хрупкая, водянистая, белая, может быть покрыта зелеными или желтыми пятнами, безвкусная, с легким запахом земли.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 0,4 см, цилиндрическая, изогнутая, полая. Цвет около шляпки зеленоватый, внизу желтый или оранжевый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На полянах в лесах разного типа, на лугах, пастбищах. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Яркий цвет выделяет гриб из других грибов рода Hygrocybe.

Употребление. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за очень слизистой шляпки и небольших размеров.

Гигроцибе сохраняющееся

Hygrocybe persistens

^{Гигроцибе сохраняющееся}

Шляпка. Диаметр до 7 см, остроконическая, с возрастом ширококоническая, с острым бугорком, тонкомясистая, волокнистая, слизистая. Пластинки светло-желтые. Цвет шляпки желтый или желто-оранжевый. Запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 1 см, полая, слизистая, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, на лугах, пастбищах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на другие виды гигроцибе с ярко окрашенными шляпками.

Употребление. По некоторым источникам, содержит ядовитые вещества.

Гигроцибе чернеющее, Гигрофор черный

Hygrocybe nigrescens

Syn.: Hygrophorus nigrescens

Hygrocybe pseudoconica

Шляпка. Диаметр 3–5,5 см, тупоконическая, позже ширококолокольчатая, с надорванными краями, гладкая, во влажную погоду слизистая. Цвет от оранжевого до красного, местами с желтоватыми пятами; с возрастом гриб чернеет, вначале полосами, отдельными фрагментами, затем полностью. Пластинки свободные или слабоприросшие, редкие, желтые, затем чернеющие, мякоть хрупкая, чернеющая.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, полая, часто перекрученная, лимонно– или красно-желтая, при повреждении чернеет.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Растет на лугах, пастбищах, вырубках, лесных опушках, газонах, в парках.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Гриб похож на гигроцибе коническое (H. conica), у которого шляпка остроконическая и меньшие размеры и от употребления которого лучше воздержаться; на съедобное гигроцибе багряное (H. coccinea), у которого яркий оранжево-красный цвет, не меняющийся при повреждении; имеет сходство еще с некоторыми гигроцибе, среди которых нет очень ядовитых.

Употребление. По некоторым источникам, съедобен, по другим – слабоядовит.

Гимнопил Юноны

Gymnopilus junonius

Sin.: Pholiota spectabilus

Gymnopilus spectabilus

^{Гимнопил Юноны}

Шляпка. Диаметр 6—15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с небольшим бугорком. Цвет от золотисто-желтого до оранжево-коричневого, поверхность покрыта мелкими чешуйками. Пластинки частые, вначале желтые, со временем приобретают буроватый оттенок. Мякоть твердая, плотная, горьковатая, запах невыразительный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к шляпке и резко к основанию. Цвет желтый или охристый. В верхней части быстро исчезающее кольцо.

Споровый порошок. Цвета ржавчины.

Местообитание. В хвойных, реже лиственных лесах. Растет пучками на мертвой древесине и в стволов.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать с чешуйчаткой ворсистой (Pholiota squarrosa), у которой шляпка покрыта крупными чешуйками. Неопытные грибники могут спутать с различными видами опят.

Употребление. Гриб несъедобный, по некоторым данным, галлюциногенный.

Говорушка анисовая, Говорушка душистая

Clitocybe odora

Syn.: Viridis odora

Шляпка. Диаметр до 8 см, вначале выпуклая, позже распростертая, в центре вогнутая, тонкая, шелковистая, края загнуты внутрь, волнистые. Цвет зеленый различных оттенков или зеленовато-голубой, у зрелых грибов более бледный. Пластинки сначала беловатые, позже беловато-зеленые или желтовато-коричневые, нисходящие. Мякоть плотная, упругая, зеленоватая, с очень сильным запахом аниса.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 1 см, часто изогнутая, гладкая, шелковистая, войлочная в основании. Цвет зеленоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в других типах лесов, на известковых почвах.

Сезон. С июля до глубокой осени.

Сходство. Зрелые экземпляры с выцветшими шляпками опасно перепутать с говорушками белого цвета, иные из которых ядовиты, например говорушка восковатая (Clitocybe cerussata) с тухловатым запахом и говорушка беловатая (C. dealbata) с мучным запахом. Хороший отличительный признак говорушки анисовой – сильный анисовый запах. Такой же запах у съедобной говорушки ароматной (C. suaveolens), растущей в тех же местах и имеющей белесую шляпку с волнистым краем. Употребление. Очень сильный запах, не исчезающий даже после варки, делает возможным использование только в смеси с другими грибами.

Говорушка белесая

Clitocybe candicans

^{Говорушка белесая}

Шляпка. Диаметр 1,5–5 см, сначала выпуклая, позже расправляется до вогнутой, край тонкий, опущенный. Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая. Цвет белый, иногда со слабым розовым оттенком. Пластинки частые, слабо нисходящие, белые. Мякоть тонкая, белая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, у основания часто согнутая, войлочно-опушенная. Цвет белый или желтоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа на опаде и хвое.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, от сбора которых следует воздерживаться.

Употребление. Гриб подозрительный, в разных источниках обозначается как ядовитый, несъедобный, неядовитый. По некоторым данным, содержит мускарин.

Говорушка беловатая, Говорушка выбеленная

Clitocybe dealbata

Шляпка. Диаметр 2–4 см, выпуклая или плоская, позже воронковидная, часто неправильной формы, с извилистым неровным краем. Кожица гладкая, сухая, с легким мучнистым налетом. Цвет беловатый, со слабыми сероватыми зонами по краю в виде концентрических окружностей, образующихся при растрескивании налета, в зрелости с охристыми пятнами. Пластинки приросшие или нисходящие, белые или сероватые, затем кремовые. Мякоть тонкая, белая, вкус невыразительный, запах слабомучной.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или кремовая, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на лесных травянистых опушках.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб чрезвычайно схож с ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается гораздо более сильным мучным запахом и у которого пластинки в зрелости приобретают розоватый оттенок.

Употребление. Очень ядовитый гриб из-за высокого содержания мускарина.

Предостережение: при малейшем сомнении лучше вообще отказаться от сбора говорушек белого цвета.

Говорушка ворончатая

Clitocybe infundibuliformis

Syn.: C. gibba

^{Говорушка ворончатая}

Шляпка. Диаметр до 8 см, вначале плоская, позже глубоко-воронковидная, всегда с бугорком в центре. Края тонкие, загнуты внутрь, у зрелых грибов часто надорванные, волнистые. Кожица войлочно-шелковистая. Цвет светло-ореховый, буровато-палевый, коричневатый, серовато-белый. Пластинки частые, далеко нисходящие, белые. Мякоть тонкая, утолщенная в центре, белая. Вкус сладковатый, запах миндальный.

Ножка. Высота до 8 см, одного цвета со шляпкой, плотная, упругая, цилиндрическая, у основания утолщенная и покрыта войлочным пушком.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, на вырубках, иногда на лугах, в местах с травянистым покровом. Растет, как правило, большими группами.

Сезон. Лето – осень. На открытых местах в степи с кустарниковой порослью иногда встречается уже в мае.

Сходство. Опасно перепутать с ядовитыми говорушками восковатой и беловатой. См. Говорушка анисовая.

Употребление. Гриб съедобный, но из-за излишней жесткости требующий длительного отваривания, можно сушить.

Говорушка подогнутая

Clitocybe geotropa

^{Говорушка подогнутая}

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже плоская и наконец воронковидная, всегда с заметным бугорком в центре. Цвет беловатый, охряно-желтый, палевый, ореховый, к зрелости выцветает. Кожица гладкая, края шляпки загнуты внутрь. Пластинки редкие, нисходящие, сначала белые, затем кремово-желтые. Мякоть плотная, белая, почти без вкуса, запах приятный, в разных источниках характеризуется как миндальный, фруктовый или цветочный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 3 см, книзу расширяющаяся, плотная, крепкая, упругая, одного цвета со шляпкой, опушенная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, на полянах, в кустарниках, любит известковые почвы.

Сезон. Вид позднеосенний, растет с октября до заморозков.

Сходство. Очень похожа на ложносвинуху, или рядовку гигантскую (Leucopaxillus giganteus), называемую также белым горным грибом. Но у ложносвинухи белый цвет и большие размеры.

Употребление. Можно жарить, мариновать, сушить; используют только шляпки, т. к. ножки даже молодых грибов очень жесткие.