Текст книги "Грибы России"

Мутинус собачий

Mutinus caninus

^{Мутинус собачий}

Плодовое тело. Сначала имеет форму яйца, размером примерно с голубиное, частично погруженного в землю. При созревании оболочка разрывается, сохраняясь у основания.

Рецептакул (подобие ножки). Высота 5—12 см, цилиндрический, иногда искривленный, полый, губчатый, бледно-красный с заостренной верхушкой красновато-оранжевого цвета, покрытой оливково-зеленой глебой, издающей запах падали. Так гриб привлекает насекомых, разносящих его споры.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, как правило, в самых сырых местах, на гумусных почвах, изредка на гниющей древесине.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на веселку обыкновенную (Phallus impudicus), также имеющую стадию яйца, но ее размеры крупнее. Неопытные грибники мутинус в молодом возрасте могут принять за дождевики.

Употребление. Несъедобен.

Мухомор Виттадини

Amanita vittadini

^{Мухомор Виттадини}

Шляпка. Диаметр до 17 см, полусферическая, позже распростертая, покрытая густыми пирамидальными чешуйками, приподнимающимися над шляпкой и являющимися остатками покрывала. Цвет белый, иногда со слабо-зеленоватым или буроватым оттенком. Пластинки свободные, белые, иногда со слабым зеленым оттенком. Мякоть имеет приятный вкус, почти без запаха, в старости иногда появляется неприятный запах.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, покрытая белыми чешуйками, расположенными в виде концентрических окружностей, белая. На ножке расположено гладкое или слабополосатое кольцо. Влагалище быстро исчезает и заметно только у очень молодых грибов.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесостепях, степях, вблизи лесополос.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Похож на смертельно ядовитый белый мухомор (A. virosa) и на мухомор весенний (A. verna), которые имеют ярко выраженное влагалище, меньшие размеры и растут в лесу. Также можно перепутать с зонтиками белого цвета, что неопасно.

Употребление. Молодые экземпляры съедобны, но в связи с опасностью перепутать со смертельно ядовитыми видами лучше воздержаться от употребления их пищу. Кроме того, гриб очень редкий. Вероятно, из-за этого иногда декларируется как слабоядовитый.

Мухомор красный

Amanita muscaria

Syn.: Agaricus muscarius

Agaricus aurantiacus

^{Мухомор красный}

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов шаровидная, позже уплощается до распростертой. В начале стадии плодовое тело полностью покрыто белым покрывалом, которое по мере роста разрывается, оставляя на шляпке крупные белые хлопья, иногда исчезающие после обильных дождей. Кожица блестящая, липкая, цвет от ярко-красного до желто-красного. Края бороздчатые. Пластинки частые, тонкие, белого цвета. Мякоть белая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 10–25 см, диаметр до 3,5 см, цилиндрическая, клубневидная у основания, вначале сплошная, позже полая, под шляпкой голая, к основанию покрыта чешуйками. На ножке вверху мягкое свисающее кольцо белого цвета.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Обычно в березовых лесах, а также в хвойных и смешанных.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С мухомором Цезаря (A. caesarea), деликатесным грибом, который также появляется в виде белого яйца, имеет оранжевую блестящую шляпку, но отличается желтым цветом пластинок и ножки. Манжета на ножке тоже желтая. Гриб растет в горных районах Краснодарского края, Адыгеи, реже встречается в горах Карачаево-Черкесии. Предпочитает лиственные леса с примесью дуба и каштана.

Употребление. Очень ядовит, хотя смертельные отравления редки. Степень отравления зависит от количества съеденных грибов. Используется в качестве инсектицидного средства, откуда и происходит его название.

Лекарственные свойства. Славяне издавна лечили красными мухоморами ревматизм. Собранные грибы два дня томили в темноте, затем отжимали сок, добавляли спирт и, слив в герметичную емкость, закапывали на девять дней в землю. Употребляли для смазывания больных суставов. В Белоруссии мухоморы запекали в жаркой печи в обмазанном для герметичности глиняном горшке. В Подмосковье лечили ревматизм соленым отваром мухомора. Иногда просто натирали суставы старыми шляпками. Варяги перед атакой пили настой мухоморов, что вызывало небывалый прилив сил. Шаманы народов Севера и индейцы Южной Америки использовали мухоморы в обрядах. Все это обусловлено наличием в мухоморах ядовитых веществ, антибиотиков и некоторых галлюциногенов. Мускаруфин, содержащийся в грибе, усиливает действие желез внутренней секреции, поднимая общий тонус организм. Препараты из красного мухомора применяются при спазмах сосудов, эпилепсии, хорее, склерозе, ангине и некоторых других заболеваниях. Нужно только помнить, что со спиртовыми настойками гриба, приготовленными в домашних условиях, ни в коем случае нельзя экспериментировать без совета гомеопата. Если они применяются для растирания, то должны храниться в недоступном для детей месте.

Мухомор одинокий

Amanita solitaria

Syn.: A. strobiliformis

^{Мухомор одинокий}

Шляпка. Диаметр до 20 см, вначале сферическая, затем выпуклая, позже распростертая, мясистая, по краю с бахромой, оставшейся при отрыве кольца. Цвет шляпки белоснежный, иногда сероватый в центре. Кожица покрыта сероватыми бородавками. Пластинки белые. Мякоть белая, вкус приятный, запах невыразительный.

Ножка. Высота до 16 см, диаметр до 1,5 см (авторам попадались экземпляры с ножкой до 25 см высотой и диаметром до 3 см), цилиндрическая, к основанию утолщенная, с остатками вольвы, покрыта мягкими чешуйками. Кольцо белое, бахромчатое, рано исчезающее.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, на полянах, предпочитает солнечные места и известковые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Со смертельно ядовитой белой поганкой (A. verna), с бледной поганкой (A. phalloides), с белой формой съедобных поплавков, с белоокрашенными шампиньонами.

Употребление. Хотя гриб съедобен, собирать его не рекомендуется ввиду опасности перепутать со смертельно ядовитыми грибами.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina

Шляпка. Диаметр до 12 см, вначале полусферическая, позже выпуклая, потом распростертая, в центре с небольшим углублением, с рубчатым краем. Кожица гладкая, блестящая, покрыта множеством белых бородавок, которые легко отделяются и иногда полностью отсутствуют, смываясь дождем. Кожица во влажную погоду, особенно у молодых экземпляров, слизистая. Цвет светло– или темно-серый, серо-коричневый, грязно-оливковый. Пластинки белые, свободные. Мякоть белая, сладковатая. Почти без запаха.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, сужающаяся в верхней части, клубневидно вздутая в нижней, с влагалищем, часто многослойным. Кольцо белое, тонкое, полосатое, быстро исчезающее, расположенное довольно низко.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, любит песчаные почвы.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Похож с несъедобным мухомором поганковидным (A. citrina), со смертельно ядовитой бледной поганкой (A. phalloides), со съедобными мухомором серо-розовым (A. rubescens) и поплавками разных цветов.

Употребление. Гриб очень ядовит, содержит яды, аналогичные ядам мухомора красного.

Мухомор поганковидный, Мухомор желто-зеленый

Amanita citrina

Syn.: Amanita mappa

Agaricus citrinus

Шляпка. Диаметр до 1 см, сначала полусферическая, позже выпрямляющаяся до почти плоской, лимонно-желтая, зеленовато-желтая, иногда выцветающая до почти белой. Поверхность клейкая, блестящая, с остатками покрывала желтоватого, позже буроватого цвета. Пластинки свободные, частые, желтоватые. Мякоть белая, неприятная на вкус, с запахом сырого картофеля или репы.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая. В основании клубневидная, белого или лимонного цвета. Кольцо широкое, рубчатое, провислое, желтоватое. Влагалище приросшее, с выраженной окантовкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, как на равнине, так и горах, предпочитает кислые почвы.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Очень похож на бледную поганку (Amanita phalloides), за что иногда его называют желтой бледной поганкой. Отличается приросшей вольвой и запахом. Совсем неопытные грибники могут принять за сыроежку зеленой окраски.

Употребление. Гриб не ядовит, но из-за возможности cпутать со смертельно ядовитой бледной поганкой лучше его не собирать. К тому же вкус и запах у него неприятные.

Мухомор серо-розовый, Мухомор краснеющий, Мухомор жемчужный

Amanita rubescens

^{Мухомор серо-розовый}

Шляпка. Диаметр до 12 см, коричневато-розовая, покрыта серыми бородавчатыми хлопьями, слегка клейкая, по краю рубчатая. В молодом возрасте яйцевидная, затем распростертая. Пластинки белые, при прикосновении краснеют, частые, широкие. Мякоть нежная, белая, краснеющая при повреждении. Вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, к основанию клубневидная, с приросшей вольвой. Кольцо широкое, провисающее, рубчатое, бело-розовое, полосатое. Клубень бородавчатый, с темно-красными пятнами, как правило, поврежден насекомыми, в местах повреждения красный.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах всех типов, на различных почвах, предпочитает гумусные.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Можно спутать с очень ядовитым мухомором пантерным (Amanita pantherina), у которого мякоть не краснеет, кольцо гладкое, а не рубчатое, у клубня один или несколько разорванных поясков. Края шляпки у мухомора пантерного рубчатые, хлопья на шляпке белые. Также можно спутать с другими видами мухоморов. Если вы неопытный грибник, то лучше воздержаться от сбора серо-розового мухомора или получить консультацию опытного грибника.

Употребление. Условно съедобный гриб, т. к. в сыром виде содержит гемолитические яды, которые разрушаются при тепловой обработке. После отваривания можно жарить и тушить.

Лекарственные свойства. Содержит около 5 % бетаина, играющего важную роль в обменных процессах, витамины В₁ и В₂, полезные фосфорные соединения.

Навозник белый

Coprinus comatus

^{Навозник белый}

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала цилиндрическая, позже колокольчатая. Под конец шляпка раскрывается сильнее, края растрескиваются и загибаются вверх. Поверхность покрыта чешуйками. Цвет шляпки белый, сероватый с черноватыми краями. Пластинки свободные, частые, сначала белые, позже розовые, при созревании расплываются в черную массу. Мякоть белая, потом красноватая и наконец черная, хрупкая, вкус и запах слабые.

Ножка. Высота 8—20 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, белая, шелковистая, голая, с нежным кольцом.

Споровый порошок. Черный.

Местообитание. На лугах, в огородах, на компостных кучах, в садах.

Сезон. Лето – осень. Обильно появляется после дождей, растет быстро.

Сходство. Похож с навозником серым (C. atramentarius), у которого бороздчатая серая шляпка.

Употребление. Очень вкусный, нежный гриб, который можно жарить, тушить. Используют до почернения пластинок.

Лекарственные свойства. Содержит витамина В₂ больше, чем шпинат и помидоры. Полезен при сахарном диабете.

Навозник дятловый, Навозник пестрый, Навозник сорочий

Coprinus picaceus

^{Навозник дятловый}

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале яйцевидная, позже колокольчатая. Кожица у молодых грибов покрыта хлопьевидным белым покрывалом. По мере роста гриба покрывало разрывается на отдельные хлопья, которые в сочетании с черной или темно-коричневой шляпкой образуют пеструю «птичью» окраску. Пластинки не приросшие к ножке, сначала белые, позже серовато-охристые и наконец черные, водянистые. Мякоть белая, под кожицей коричневая, без особого вкуса и запаха.

Ножка. Высота до 25 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, сужающаяся кверху, гладкая, чешуйчатая, ломкая, беловатая.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лиственных лесах с известковыми почвами, может расти на трухлявой древесине.

Сезон. Осень.

Сходство. Трудно перепутать этот внешне колоритный гриб с другими грибами. Но неопытные грибники могут спутать его с навозником серым, или чернильным грибом (Coprinus atramentarius).

Употребление. Гриб является слабоядовитым, по некоторым источникам, слабо галлюциногенным. Встречаются сведения о безболезненном употреблении его в пищу некоторыми людьми. Во избежание неприятных последствий лучше отказаться от опасных экспериментов по его использованию в пищевых целях.

Навозник мерцающий

Coprinus micaceus

Шляпка. Диаметр до 4 см, колокольчатая, бороздчатая. Цвет от охряного до коричневого, поверхность усеяна блестящими мелкими хлопьями. У зрелых грибов края шляпки часто разрываются. Пластинки свободные, беловатые, постепенно чернеющие и расплывающиеся в чернильную жидкость. Мякоть хрупкая, без особенного запаха и вкуса.

Ножка. Высота 5–8 см, иногда до 10 см, диаметр 0,3–0,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, шелковистая, беловатая, в верхней части также покрыта мерцающими чешуйками.

Споровый порошок. Черно-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, на пнях, мертвых стволах и корнях, у основания живых стволов, в садах и парках.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Похож на другие навозники, но отличается как бы обсыпанной блестящей слюдой шляпкой.

Употребление. Гриб съедобен, но нельзя употреблять его совместно с алкоголем (см. Навозник серый).

Навозник рассеянный

Coprinus disseminatus

Шляпка. Диаметр 1–2 см, бывает и меньше, колокольчатая, беловатая, позже пепельная. Желтовато-буроватая, радиально-полосатая. Кожица с тонким хлопьевидным налетом. Пластинки приросшие, тонкие, частые, сначала бежевые, при созревании серо-черные. Мякоть тонкая, светло-бурая, без особого вкуса, запах грибной.

Ножка. Высота 2–5 см, диаметр до 0,2 см, клейкая, полая, буроватая, снизу опушенная.

Споровый порошок. Черно-бурый.

Местообитание. На гниющей древесине, пнях, валежнике в лесах, садах, парках. Растет большими группами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать с мелкими миценами и негниючками, но характерен черный цвет пластинок у зрелых грибов.

Употребление. Не имеет пищевого значения из-за мизерных размеров.

Навозник серый, Чернильный гриб

Coprinus atramentarius

^{Навозник серый}

Шляпка. Диаметр 5—10 см, у молодых грибов яйцевидная, позже колокольчатая, быстро раскрывается. Края шляпки рубчатые, при созревании они разрываются и растекаются в виде чернил. Цвет от светло-серого до коричневатого, в центре тон темнее. Шляпка присыпана глянцевитыми чешуйками. Пластинки свободные, вначале сероватые, хлопьевидно-опушенные, при созревании гриба быстро чернеют. Мякоть светлая, без особого запаха, вкус сладковатый.

Ножка. Высота 8—20 см, диаметр 1–2 см, цилиндрическая, голая, с беловатой или сероватой мякотью, с шелковистым отливом.

Споровый порошок. Черный.

Местообитание. В садах, парках, вдоль старых лесных дорог, у пней лиственных деревьев. Растет пучками.

Сезон. С апреля до осени. Авторы находили гриб даже в марте.

Сходство. С другими видами копринусов, в частности с навозником сорочьим, или дятловым (Coprinus picaceus), который имеет пеструю черно-белую окраску. Этот гриб встречается осенью в лесу и считается несъедобным или слабоядовитым.

Употребление. Вкусен в жареном виде, но использовать в пищу можно только молодые экземпляры. Необходимо избегать употребления алкогольных напитков одновременно с грибами, а также за сутки до и в течение суток после приема грибов в пищу. Навозник содержит вещество, подобное антабусу, применяемому для лечения алкоголизма, которое препятствует окислению спирта. Раньше навозник серый применялся при изготовлении чернил, используемых для написания особо важных бумаг, т. к. споры гриба образовывали неповторимый рисунок, который невозможно было подделать.

Лекарственные свойства. Есть сообщения чешских ученых о применении навозника при лечении алкоголизма.

Опенок зимний, Фламмулина бархатистая, Зимний гриб

Flammulina velutipes

Syn.: Collybia velutipes

Agaricus velutipes

^{Опенок зимний}

Шляпка. Диаметр 2–8 см, редко до 10 см, слегка выпуклая у молодых грибов, затем плоская. Кожица гладкая, липкая во влажную погоду, при подсыхании блестящая. Цвет медово-желтый, оранжево-коричневый, в центре всегда темнее. Пластинки редкие, приросшие, беловатые у молодых и охряные у старых грибов. Мякоть желтоватая или кремовая, запах и вкус приятные.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 0,8 см, цилиндрическая, часто изогнутая, иногда эксцентрическая по отношению к шляпке, полая, в верхней части голая, красно-желтая, в нижней – бархатистая, черно-коричневая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На ослабленных деревьях и на пнях лиственных пород, в парках, садах, по берегам ручьев.

Сезон. Гриб появляется осенью, после понижения температуры воздуха. При морозах прекращает вегетацию, но при потеплении возобновляет рост и может расти всю зиму, вплоть до марта.

Сходство. С ложноопенком серно-желтым (Hypholoma fasciculare), у которого шляпка не липкая, пластинки серно-желтые и горький вкус. Характерными отличиями зимнего опенка являются черная бархатистая ножка и сроки произрастания.

Употребление. Вкусный гриб, в пищу употребляют только шляпки после предварительного отваривания (отвар не использовать). Можно жарить, тушить, мариновать. Гриб легко культивируется. В Японии его выращивают даже на отходах бумаги.

Лекарственные свойства. Содержит противоопухолевые, кардиотонические, тромболитические вещества. Фламмулин сдерживает развитие злокачественных опухолей, укрепляет иммунную систему, имеет широкий диапазон антибиотических свойств. Из гриба получено лекарство для лечения кровеносных сосудов.

Опенок летний

Kuehneromyces mutabilis

Syn.: Galerina mutabilis

Шляпка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже раскрывается, но бугорок на шляпке сохраняется. Кожица гладкая, гигрофанная. В сухую погоду цвет желтоватый, во влажную – коричнево-желтый, в центре светлее. Края бороздчатые. Пластинки частые, слабонисходящие, сначала желтоватые, позже охряно-коричневые. Мякоть светло-коричневая, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3–6 см, диаметр до 0,4 см, жесткая, сначала сплошная, затем полая, с кольцом. Под кольцом поверхность чешуйчатая, черно-бурая, над кольцом – светлая, бороздчатая.

Споровый порошок. Ржаво-коричевый.

Местообитание. В лесах разного типа, обычно большими пучками.

Сезон. С весны до заморозков.

Сходство. Очень опасно перепутать с галериной окаймленной (Galerina marginata), растущей в тех же местах и содержащей те же смертельные яды, что и бледная поганка. Ножка под кольцом у нее гладкая и более яркий мучной запах. Кроме того, кольцо на ножке не так выражено, как у опенка, и быстро исчезает. С осенними и зимними опятами перепутать не опасно.

Употребление. Вкусный съедобный гриб, который в нашей стране уже много лет запрещен к заготовке именно из-за опасности перепутать с ядовитыми видами. Тот, кто собирает этот гриб, должен быть абсолютно уверенным в определении. Гриб широко культивируется во всем мире.

Лекарственные свойства. По содержанию витамина В₁ (тиамина) приравнивается к пекарским дрожжам; 100 г грибов способны удовлетворить суточную потребность человека в кроветворных элементах – меди и цинке. Нормализует обмен веществ, обладает антибиотическим действием в отношении золотистого стафилококка.

Опенок луговой, Негниючник, Гвоздичник, Говорушка

Marasmius oreades

Syn.: Agaricus oreades

^{Опенок луговой}

Шляпка. Диаметр 2–5 см, бледно-охряная, красновато-коричневая, палевая, часто с желобчатым краем от просвечивающихся пластинок, гладкая, гигрофанная, сначала колокольчатая, позже выпуклая, в зрелости плоская с тупым бугорком. Пластинки редкие, в сухую погоду кремовые, во влажную – охряные. Вкус приятный, запах выразительный, пряный.

Ножка. Высота 4–7 см, диаметр 0,2–0,4 см, цилиндрическая, сплошная, с восковым налетом, беловатая или бледно-охряная, очень жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Предпочитает хорошо удобренные почвы – пастбища, луга, огороды, растет также на лесных опушках, лесополосах, по обочинам полевых дорог, на межах.

Сезон. Май – ноябрь.

Сходство. Похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), которая растет в лиственных и хвойных лесах, лесополосах в те же сроки, имеет такого же цвета шляпку, но отличается частыми беловатыми пластинками, хрупкой ножкой, невыразительными вкусом и запахом. Съедобна, но не идет в сравнение с опенком луговым. Можно спутать с другими грибами из рода маразмиков, с некоторыми миценами, среди которых много несъедобных, но нет опасно ядовитых. Гриб не относится к говорушкам, но многие называют его именно так.

Употребление. Гриб очень высоких вкусовых качеств. Можно жарить, мариновать, сушить. Очень хорош в супах и в соусах. Интересная особенность его в том, что он не сгнивает, а засыхает на корню. Собранные сухие шляпки замачивают в воде, и они приобретают свежесть. В пищу используют только шляпки, т. к. ножки очень жесткие, поэтому, собирая опята, не вырывайте их с корнем, шляпки в месте соединения с ножкой легко отщипываются пальцами.

Лекарственные свойства. Содержит противоопухолевые вещества, маразмовую кислоту, тормозящую рост бактерий. Кроме того, в нем найдены соединения, благотворно влияющие на щитовидную железу, и тонизирующие вещества.