Текст книги "Грибы России"

Опенок осенний

Armillariella mellea

Syn.: Armillaria mellea

^{Опенок осенний}

Шляпка. Диаметр 2—12 см, вначале полусферическая, позже плоско-распростертая, в центре с бугорком, край часто с бахромчатыми остатками частного покрывала. Кожица сухая или слегка клейкая, окраска разнообразная: медовая, серая, желто-бурая, оливково-коричневая, рыжеватая. Поверхность покрыта чешуйками более темного цвета, опадающими с возрастом. Пластинки беловатые, затем желтоватые и у старых грибов коричневые или покрытые ржавыми пятнами. Мякоть мягкая, рыхлая, беловатая, вкус слегка терпкий, запах приятный или невыразительный.

Ножка. Высота 3—15 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда слегка вздутая у основания, плотная, волокнистая, светлая, внизу коричневатая, с желтым, с возрастом исчезающим кольцом.

Споровый порошок. Бледно-кремовый.

Местообитание. Поражает ослабленные деревья многих пород, растет большими пучками на пнях, стволах, корнях.

Сезон. С июля – августа и до устойчивых заморозков. Плодоносит, как правило, слоями. Самый обильный слой бывает в начале сентября (иногда в третьей декаде) и в начале октября. Плодоношение октябрьского слоя длится 2–3 недели, сентябрьский сезон короче. Сентябрьский опенок ставропольские грибники часто называют летним, хотя это совсем другой гриб.

^{Опенок скороспелый}

Сходство. Раньше опенок осенний относили к одному очень изменчивому виду. В настоящее время таких видов различают несколько: опенок, растущий маленькими пучками в июле – августе, имеющий чисто-белое кольцо и пыльцу, – опенок скороспелый (A. praecox) (рис. 76); гриб, растущий в горах на древесине елей, имеющий коричневую шляпку и утолщенную ножку, – опенок коричневый (A. ostoyae); растущий на дубе и не имеющий кольца опенок (A. tabescens); опенок слизистый (A. polymyces), имеющий красновато-коричневую шляпку с темным центром и чисто-белое кольцо, и др. Часто неопытные грибники путают осенний опенок с ядовитым ложноопенком серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и с горьким ложноопенком кирпично-красным (H. sublateritium).

Употребление. Все названные виды вкусны и употребляются после предварительного отваривания жареными, маринованными, солеными, их можно сушить. Берут только шляпки с небольшим отрезком ножки.

Лекарственные свойства. Содержит много меди и цинка. Обладает противоопухолевым эффектом, умеренными антибиотическими свойствами.

Отидея ослиная, Ослиные уши

Otidea onotica

Syn.: Peziza onotica

^{Отидея ослиная}

Плодовое тело. Диаметр 4–6 см, высота до 10 см, по форме напоминает ослиное ухо. Наружная поверхность бархатистая, внутренняя – гладкая. К основанию сужается в короткую опушенную ножку. Цвет оранжево-желтый или розовато-охристый. Мякоть жесткая, упругая, вкус и запах невыразительные.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. Со съедобной отидеей собачьей (O. leporina), имеющей более мелкие плоды ржаво-бурого цвета, и с некоторыми несъедобными грибами из рода пецица, имеющими коричневые плодовые тела более мелкого размера и чашевидную форму.

Употребление. Гриб съедобный, но невысокого качества из-за резиноподобной мякоти.

Паксина ацетабула

Paxina acetabulum

^{Паксина ацетабула}

Плодовое тело. Диаметр 3–8 см, чашевидное, часто с надорванными краями. Внутренняя поверхность гладкая, буро-охристая или темно-коричневая, наружная – бархатистая, со складками, напоминающими вены, беловато-желтая или светло-коричневая. Мякоть хрупкая, белая, без особого запаха и вкуса.

Ножка. Высота 2–3 см, ребристая, отчасти полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, преимущественно на известковых почвах.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. С ацеабулой обыкновенной (Acetabula vulgaris), у которой ножка короче и которая не имеет ребер.

Употребление. Оба вида не ядовиты, но, недостаточно проваренные, могут вызвать кишечные расстройства. Лучше избегать их употребления.

Панеол мотыльковый

Panaeolus papilionaceus

^{Панеол мотыльковый}

Шляпка. Диаметр до 4 см, сначала полусферическая, позже выпуклая, с остатками покрывала в виде бахромы по краям, слабочешуйчатая. Цвет беловатый. Пластинки тонкие, сначала сероватые, к зрелости чернеющие. Мякоть эластичная, волокнистая. Вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота до 8 см, тонкая, цилиндрическая, иногда утолщенная в нижней части, покрытая мучнистым налетом.

Споровый порошок. Черный.

Местообитание. На богато удобренных почвах пастбищ, лугов, иногда растет непосредственно на навозных кучах и экскрементах животных.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими видами этого рода.

Употребление. Пищевого значения не имеет, некоторые виды этого рода являются галлюциногенными.

Паутинник багряный

Cortinarius purpurascens

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, клейкая, гладкая. Цвет красновато-коричневый, охристо-бурый. При прикосновении шляпка, как и остальные части, становится пурпурной. Пластинки частые, перемежающиеся пластиночками, приросшие, сначала фиолетовые, позже ржаво-бурые. Мякоть толстая, голубоватая, на разрезе становится пурпурной, запах приятный, вкус невыразительный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, с клубневидным основанием, фиолетовая, потом буроватая.

Споровый порошок. Ржаво-бурый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Осень.

Сходство. С некоторыми паутинниками, аналогичными по окраске, но отличается изменением цвета при прикосновении к любой его части.

Употребление. Гриб не ядовит и, по некоторым источникам, съедобен, по другим – нет.

Паутинник бело-фиолетовый

Cortinarius alboviolaceus

^{Паутинник бело-фиолетовый}

Шляпка. Диаметр 6–9 см, сначала выпуклая, позже расправляется до плоской, бело-фиолетовая, серебристо-фиолетовая, к зрелости беловатая. Пластинки, приросшие зубцом, у молодых грибов прикрыты паутинистым покрывалом (кортиной), бледно-фиолетовые, к старости при созревании спор становятся табачно-охристыми. Мякоть бело-голубая, толстая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 8—10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, к основанию клубневидно вздутая, беловатая с сиреневым оттенком, с кольцеобразными поясками.

Споровый порошок. Ржаво-бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает сыроватые почвы.

Сезон. Осень.

Сходство. Неопытные грибники могут спутать с рядовкой фиолетовой (Lepista nuda), которая отличается отсутствием кортины и сильным ароматом, а также с некоторыми другими паутинниками фиолетового цвета.

Употребление. Употребляется свежим, соленым и маринованным после отваривания (отвар вылить).

Паутинник изменчивый

Cortinarius varius

^{Паутинник изменчивый}

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала полушаровидная, позже становится плоской, слизистая, по краю с остатками покрывала. Цвет от оранжево-желтого до красно-коричневого, по краю всегда светлее. Пластинки частые, приросшие зубцом, у молодых грибов бледно-лиловые, голубовато-фиолетовые, по мере созревания спор становятся цвета корицы. Мякоть белая, плотная, запах несколько неприятный или слабый. Без особого вкуса.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, вздутая к основанию, беловатая, иногда под шляпкой бледно-лиловая, с остатками покрывала, которое по мере осыпания спор приобретает ржаво-коричневый цвет.

Споровый порошок. Ржаво-коричневый.

Местообитание. В хвойных и широколиственных лесах с известковыми почвами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Похож на другие паутинники с аналогичными по цвету шляпками и пластинками, среди которых авторам ядовитые виды неизвестны: паутинником разноцветным (C. variecolor), имеющим лилово-фиолетовую, а позже оранжево-коричневую шляпку; с растущим в хвойных лесах паутинником прямым (C. collinitus), у которого ножка голубая, а пластинки фиолетово-коричневатые; паутинником триумфальным (C. triumphans), у которого горьковатый вкус; паутинником аномальным (C. anomalis), у которого шляпка тонкомясистая, серовато-бурая, и др.

Употребление. Гриб посредственного качества, пригоден для жарки и маринования после обязательного отваривания (отвар не использовать).

Паутинник каштановый

Cortinarius castaneus

Шляпка. Диаметр до 6 см, сначала округло-колокольчатая, позже распростертая с широким бугорком и опущенным краем. Кожица гладкая, шелковистая, блестящая, сухая. Цвет каштаново-буроватый, по краю светлее. Пластинки средней частоты, ржаво-бурые. Мякоть тонкая, буроватая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, плотная, сначала сплошная, позже полая, волокнистая, буровато-белая.

Споровый порошок. Ржаво-бурый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах.

Сезон. Осенью.

Сходство. Похож на многие паутинники подобной окраски, но отличается шелковистой блестящей шляпкой.

Употребление. Съедобный гриб невысокого качества.

Предостережение: следует избегать сбора паутинников со шляпками оранжево-красных и красно-коричневых тонов, особенно с фетровой и волокнисто-чешуйчатой поверхностью, так как среди них есть смертельно ядовитые виды, в частности паутинник оранжевый (C. orellanus) и паутинник особеннейший (C. speciosissimus). Паутинник оранжевый, или кожистая головка, встречается в горных пихтово-буковых лесах, у него оранжево-бурая шляпка покрыта чешуйками, пластинки оранжево-коричневые, запах редечный. Паутинник особеннейший, или красивейший, растет в сырых хвойных лесах, имеет красновато-оранжевую шляпку с острым бугорком и мякоть с редечным запахом, не всегда явно выраженным.

Паутинник pseudosalor

Cortinarius pseudosalor

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала конусовидно-колокольчатая, позже распрямляется, слизистая. Цвет охряно-коричневый, коричневато-бурый. Пластинки глинистые. Затем охряно-ржавые. Мякоть беловатая с палево-желтоватым оттенком, запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, беловатая с фиолетовым оттенком, особенно ниже зоны кортины (паутинистого покрывала).

Споровый порошок. Охряно-ржавый.

Местообитание. В широколиственных лесах, особенно под буками, а также образует микоризу с соснами.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими паутинниками со слизистой шляпкой, в частности с паутинником слизистым (C. mucosus), у которого шляпка окрашена в темно-красный цвет.

Употребление. Несъедобен.

Паутинник фиолетовый

Cortinarius violaceus

^{Паутинник фиолетовый}

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая с бугорком в центре, сухая, бархатистая. Цвет от фиолетового до голубовато-черного. Пластинки приросшие, редкие, темно-фиолетовые, по мере созревания приобретают ржаво-бурый оттенок. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, без особого запаха, вкус приятный.

Ножка. Высота до 16 см, диаметр до 2 см, с клубневидным утолщением, волокнистая, плотная, в зрелости пустотелая, со следами паутинистого покрывала (кортины), которым в молодом возрасте соединена со шляпкой. Цвет фиолетовый.

Споровый порошок. Ржаво-бурый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Похож на некоторые другие паутинники, в окраске которых есть фиолетовые тона, а также на рядовку фиолетовую (Lepista nuda), растущую осенью в тех же местах и отличающуюся отсутствием кортины и сильным специфическим запахом.

Употребление. Можно варить, жарить, мариновать.

Паутинник элегантный

Cortinarius elegantior

^{Паутинник элегантный}

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала полушаровидная, позже почти плоская, иногда вдавленная. Цвет соломенно-желтый, охристо-бурый разных оттенков. Кожица клейкая. Пластинки частые, прикрепленные зубцом, зеленовато-желтые у молодых грибов, затем приобретают буровато-коричневатый цвет. Паутина (кортина) желтоватая. Мякоть желтоватая, без особого запаха и вкуса.

Ножка. Высота 5—10 см, с клубневидным утолщением к основанию (на фото нижняя часть ножки гриба удалена), бледно-желтая, с виду волокнистая из остатков покрывала.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В горных хвойных лесах.

Сезон. Август – сентябрь.

Сходство. С паутинником блестящим (C. fulmineus), растущим в широколиственных лесах; с паутинником абрикосово-желтым (C. armeniacus), обитающим в хвойных и смешанных лесах. Эти виды съедобны.

Употребление. Малоценный гриб, употребляется после отваривания.

Перечный гриб, Моховик перечный, Масленок перечный

Suillus piperatus

Syn.: Boletus piperatus

^{Перечный гриб}

Шляпка. Диаметр до 7 см, округло-выпуклая, позже плоская, гладкая, в сухую погоду блестящая, в сырую – липкая. Цвет оранжево-коричневый, ржаво-бурый, красно-бурый, желто-бурый. Трубчатый слой приросший или низбегающий, красновато– или ржаво-коричневый, поры крупные, угловатые. Мякоть мягкая, желтая, при надрезе краснеющая, без запаха, с перечным вкусом.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкой, внизу желтая.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. Чаще всего растет в сосняках, реже в еловых, смешанных и лиственных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Немного похож на козляк (Suillus bovinus), растущий в тех же местах, но стоит только лизнуть перечный гриб под шляпкой, как он сразу проявит себя.

Употребление. Гриб во многих источниках называется как несъедобный, но его вполне можно использовать вместо перца при мариновании.

Лекарственные свойства. Перечный гриб в небольших количествах используется в качестве приправы, что стимулирует пищеварение. Козляк является одним из лидеров среди шляпочных грибов по содержанию антибиотиков.

Печеночница обыкновенная, Медвежий язык

Fistulina hepatica

Syn.: Fistulina buglossoides

Boletus hepaticus

Hypodius hepaticus

 ^{Печеночница обыкновенная}

Плодовое тело. Размер до 20 см, вначале желвакообразное, позже по форме напоминает язык, цвет светло-красный, печеночно-красный или оранжевый. Кожица вначале бархатистая, позже желеобразная с красноватыми капельками. Поры формируются только у зрелых грибов, желтовато-белые, с возрастом красноватые, при нажатии краснеют. Мякоть мясистая, плотная, радиально-волокнистая, с желтыми прожилками, при надрезе выделяет кроваво-красный сок. Запах слабый, фруктовый, вкус кисловатый.

Ножка. Очень короткая, волокнистая, темно-красная.

Споровый порошок. Светло-бурый.

Местообитание. На старых дубах и пнях, реже на других лиственных деревьях. Растет у корня или в дуплах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Нельзя спутать с другими грибами.

Употребление. Гриб в молодом возрасте съедобен. Можно жарить, вареный гриб хорош в различных салатах.

Лекарственные свойства. Содержит большое количество витамина С: достаточно съесть в день 100 г гриба, чтобы удовлетворить потребность организма в этом витамине.

Пилолистник анисовый, Лентинеллус раковинковидный

Lentinellus cochleatus

^{Пилолистник анисовый}

Шляпка. Диаметр 2–9 см, уховидная, воронковидная или в форме раковины, часто эксцентрическая. Края тонкие, отогнутые к ножке. Цвет светло-желтый или красновато-коричневый. Пластинки частые, нисходящие, с зазубренным краем, сначала белые, позже розоватые. Мякоть плотная, тонкая, беловатая. Вкус мягкий, запах анисовый.

Ножка. Высота 3–9 см, диаметр до 1,5 см, сужающаяся книзу, ребристая, очень жесткая, одного цвета со шляпкой, внизу коричневатая. Часто ножки срастаются основаниями.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пнях и гнилой древесине в лесах разного типа.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С пилолистником войлочным (L. vulpinus), у которого ножка толще, но короче, шляпка войлочная, пластинки коричневатые, а жесткая мякоть имеет также анисовый запах, но горькая.

^{Пилолистник войлочный}

Употребление. Гриб съедобный, но очень жесткий и имеет очень сильный запах.

Пилолистник бокаловидный

Lentinus cyatiphormis

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, сухая, покрыта ржаво-бурыми чешуйками, рыжевато-бурая или охристо-кремовая. Пластинки нисходящие, узкие, позже широкие, с неровным зазубренным краем, грязно-белые, позже кремовые. Мякоть белая, плотная, на изломе цвета не меняет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, центральная или эксцентрическая, у пластинок беловатая, внизу с красноватым хлопьевидным налетом.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пнях и валеже в лиственных, реже в хвойных лесах.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Похож на другие грибы из рода пилолистников, среди которых ядовитых нет.

Употребление. Гриб съедобен, но имеет очень жесткую, к старости даже пробковеющую мякоть. Шляпки молодых грибов рекомендуется измельчать и использовать как начинку или в виде икры.

Пилолистник тигровый

Lentinus tigrinus

Шляпка. Диаметр до 10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная с завернутым краем, тонкомясистая, беловатая, покрыта коричневыми или черно-бурыми чешуйками, сгущающимися к центру. Пластинки беловатые или кремовые, узкие, с зазубренными краями, нисходящие. Мякоть белая, эластичная.

Ножка. Высота до 8 см, тонкая, цилиндрическая или изогнутая, сужающаяся книзу, покрыта чешуйками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пнях и древесине лиственных пород, часто многочисленными колониями.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Диспропорция между широкой шляпкой и узкой ножкой не позволяет спутать этот гриб с другими.

Употребление. Гриб съедобный, употребляется в свежем виде. В некоторых западных источниках трактуется как несъедобный, что, вероятно, связано с жесткостью глебы (мякоти гриба).

Лекарственные свойства. Так как этот гриб является ближайшим родственником широко применяемого в лечебных целях японского шиитаке, есть основания полагать, что он также содержит много биологически активных веществ.

Пилолистник чешуйчатый, Шпальный гриб

Lentinus lepideus

^{Пилолистник чешуйчатый}

Шляпка. Диаметр до 12 см, плотная, толстомясистая, вначале выпуклая, позже воронковидная или плоская, белая или бурая с коричневыми чешуйками. Пластинки редкие, с зубчатым краем, нисходящие, желтоватые или грязно-белые. Глеба (мякоть) жесткая, запах и вкус приятные.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, суженная к основанию, очень плотная, покрытая буроватыми чешуйками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На обработанной древесине хвойных пород (на шпалах, опорах, в погребах, на телеграфных столбах и др.), на валеже и пнях хвойных пород.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. В силу специфического местообитания спутать с другими видами трудно.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте, употребляют только шляпки в свежем виде.

Лекарственные свойства. Гриб относится к тому же семейству, что и широко разрекламированный японский гриб шиитаке (Lentinula edodes). Скорее всего, содержит противоопухолевые вещества, как шиитаке, но ученые и фармакологи России, по-нашему мнению, отстали от японских специалистов в изучении и внедрении в практику лечебных свойств пилолистников.

Плютей олений

Pluteus cervinus

Syn.: P. atricapillus

^{Плютей патрициевый (плютей олений)}

Шляпка. Диаметр 5—12 см, сначала полушаровидная, позже плоская, с бугорком. Кожица гладкая, радиально-волокнистая. Цвет темно-коричневый, бурый или серо-бурый. Пластинки частые, свободные, сначала белые, позже розовые. Мякоть нежная, белая, вкус и запах редечные.

Ножка. Высота 5—10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, с бурыми продольными волокнами.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. На гниющих стволах, пнях, ветках лиственных, реже хвойных деревьев, иногда на почве.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. С другими родственными видами, в частности с плютеем патрициевым (P. patricius), у которого шляпка сероватая.

Употребление. Оба вида съедобны, но посредственного качества.

Лекарственные свойства. Обладает антикоагулирующим действием, расщепляя фибриноген и тромбин, что может применяться при лечении тромбозов.

Подберезовик обыкновенный, Обабок, Березовик

Leccinum scabrum

Syn.: Boletus scaber

^{Подберезовик обыкновенный}

Шляпка. Диаметр 3—20 см, полушаровидная у молодых грибов, постепенно разворачивается в подушковидную, с тупым краем. Цвет от желто-красно-бурого до черно-коричневого, от белого до серого. Кожица сухая гладкая, во влажную погоду слегка слизистая. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти, грязно-серый или буро-серый. Мякоть от белой до желтоватой, на срезе цвет не меняет или слегка розовеет.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр 1–4 см, цилиндрическая, плотная, покрыта буро-черными чешуйками.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. Преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березами разного вида.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С другими разновидностями подберезовиков, которые часто рассматриваются как самостоятельные виды: подберезовиком черным (L. melaneum), имеющим почти черную шляпку; подберезовиком окисляющимся, или розовеющим (L. oxydabile), мякоть которого розовеет на срезе; подберезовиком болотным (L. holopus), у которого шляпка беловатая с зеленоватым или голубоватым оттенком; с более редкими грибами из рода обабков, которых насчитывается около двух десятков.

Употребление. Все виды съедобны и вкусны. Хороши жареные, маринованные, сушеные. При сушке и варке темнеют, поэтому относятся к черным грибам. Необыкновенно вкусна икра из сушеных подберезовиков. Недостатком является чрезмерно мягкая мякоть у зрелых экземпляров.