Текст книги "Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень"

Старайтесь готовить салаты и блюда, где овощи и фрукты не подвергаются дополнительной обработке, сохраняя при этом все свои полезные свойства. И не забывайте о разнообразии! Одним яблоком в день проблему здорового питания не решишь, поэтому главное – разнообразие.

Помидоры, свекла, морковь, капуста – брокколи, брюссельская, кольраби, морская капуста, лук, чеснок, петрушка, орегано – все это самыми разнообразными способами сочетается в традиционных первых и вторых блюдах средиземноморской диеты, салатах и закусках.

Во многих салатах, супах главный ингредиент – бобовые. Кроме того, что это недорогая и простая в приготовлении еда, она очень полезна. Низкое содержание жира, высокое содержание белка, углеводов и пищевых волокон делают бобовые незаменимой составляющей средиземноморского типа питания.

Используйте ароматные травы – они не только добавят вашим блюдам приятный вкус и аромат, но и помогут ее лучшему усваиванию. В средиземноморской диете широко используются такие травы, как базилик, мята, кориандр, петрушка, розмарин, тимьян, орегано.

Фрукты в больших количествах должны непременно присутствовать на вашем столе! Фрукты в чистом виде, свежевыжатые фруктовые соки, легкие десерты с фруктами, а также орехи – грецкие, лесные, миндаль – еще одна важная составляющая средиземноморской диеты.

Употребляя множество разнообразных овощей и фруктов, мы защищаем себя от преждевременного старения. Например, витамины-антиоксиданты С, Е и провитамин А (бета-каротин), поступающие в организм из натуральных источников, поддерживают «молодость» организма на клеточном уровне.

Не секрет, что грубые растительные волокна, витамины, минеральные и антиоксидантные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, защищают организм от поражающего действия токсичных веществ и играют особую роль в профилактике онкологических заболеваний.

Не забывайте и о молочных продуктах. Специалисты в области здорового питания советуют приверженцам средиземноморского типа питания заменить цельное молоко и жирный творог натуральными йогуртами и простоквашей. Употребляйте сыры – в них содержится много кальция, аминокислот. К тому же сыры, столь распространенные в странах Средиземноморья – овечьи и козьи – содержат меньшее количество жира, чем сыры из коровьего молока.

Исследования специалистов показывают, что употребление сыров и молока способствует профилактике рака груди у женщин. Для тех, кто вступил в период постменопаузы, эти продукты должны стать обязательной составляющей рациона. Их регулярное употребление снижает риск развития рака груди более чем на 70 %!

Для многих сторонников средиземноморского типа питания одним из привлекательных моментов стала рекомендация относительно употребления красного вина. Жители Средиземноморья традиционно употребляют вино во время еды.

Но речь идет об умеренном употреблении – не более 1 бокала вина в день для женщин и не более 2 бокалов для мужчин! Не стоит злоупотреблять этой непременной составляющей средиземноморской диеты. В противном случае вы только причините вред своему организму!

Исследования ученых показали, что в красном вине содержится флавоноид ресвератрол, который является сильным антиоксидантом, кроме того, он обладает кардиопротективным действием, регулирует уровень холестерина в крови, снижает уровень сахара, оказывает антиаллергическое действие.

Что же касается особенностей ежедневного рациона, то здесь следует отметить несколько моментов, на которые нужно обратить особое внимание тем, кто решил стать приверженцем средиземноморского типа питания.

Традиционно жители Средиземноморья за завтраком употребляют углеводную пищу. Это хлеб, лепешки, и другие мучные изделия. Злаки и мюсли с орехами, фруктами, ягодами – тоже замечательный выбор!

Диетологи отмечают правильность такого подхода к составлению ежедневного рациона – пища успевает усвоиться за день, поступившая энергия – израсходоваться. Белковая пища употребляется за ужином. На обед принято подавать овощи, макароны, рис. Обратите особое внимание на то, что нормой считается употребление не менее 1 кг (!) овощей в день! На десерт принято подавать фрукты – не менее 3 порций разных фруктов в день.

Здоровье всех цветов радуги

Натуральное – значит здоровое и правильное!

Итак, значительную часть средиземноморского рациона составляют овощи, фрукты, ягоды. Жители Средиземноморья, кроме того, употребляют много ароматических трав. Чем же так полезны для здоровья растения? И почему приверженцы средиземноморской диеты отличаются завидным здоровьем и долголетием?

Полезные свойства растений известны человечеству уже много веков, но серьезное изучение их уникальных свойств, как это ни странно, началось относительно недавно, когда ученые разных стран начали заниматься исследованием биологически активных веществ, содержащихся в растениях.

Кроме основных классов питательных веществ, витаминов и минералов, в растениях содержатся сложные фитохимические соединения – по разным данным, от 60.000 до 100.000 активных веществ. В литературе они называются по-разному – и фитоминами, и биоактивными веществами, и фитонутриентами, и фитохимикалиями. Овощи, фрукты, злаки, орехи, чай, травы, пряности содержат в себе большое количество фитонутриентов, полезных для здоровья.

Мы все знаем, что пища, богатая овощами, фруктами, зерновыми, идет на пользу нашему здоровью и самочувствию. А насколько хорошо богатый по составу, разнообразный и сбалансированный рацион защищает нас от болезней и вредных воздействий окружающей среды?

Как и в чем проявляется протективное действие фитонутриентов, содержащихся в растениях? Многие исследования посвящены изучению этих проблем. Однако ответить на эти вопросы непросто, так как в каждом растении содержится сразу несколько фитонутриентов.

Разноцветье растительного мира связано с растительными пигментами, которые содержатся в каждом фрукте или овоще. Ученые открыли более 2000 растительных пигментов, окрашивающих фрукты и овощи во все цвета радуги. Из этого множества более 800 пигментов относятся к флавоноидам, около 450 – к каротиноидам и 150 – к антоцианам.

Чем насыщенней и ярче цвет плода, тем больше в нем содержится биологически активных веществ и тем больше польза для здоровья! Старая пословица насчет яблока вдень, которое убережет вас от врачей, уже давно морально устарела! Поэтому старайтесь, чтобы на вашем столе всегда были овощи и фрукты яркого и разного цвета – и вы забудете о проблемах со здоровьем!

По своему благотворному воздействию на организм фитонутриенты схожи с витаминами. Как и витамины, они стимулируют иммунную систему организма и помогают справляться с болезнетворными вирусами и бактериями. Фитонутриенты положительно влияют на работу пищеварительной системы. Они помогают организму бороться со стрессами, ежедневно и ежечасно подтачивающими наше здоровье.

Отмечена положительная роль фитонутриентов в борьбе со старением. Ряд фитонутриентов способствует понижению уровня холестерина в крови, препятствуя образованию тромбов и оказывая антисклеротическое воздействие на организм. Многие фитонутриенты защищают нас от болезней сердца.

Общеизвестно, что те народы, в рационе которых традиционно преобладает растительная пища, меньше страдают от рака и ряда других заболеваний. Данные некоторых исследований показывают, что рациональное питание снижает риск возникновения раковых заболеваний более чем на 30 %!

Биологически активные вещества растений прекрасно работают в комплексе с современными лекарственными медикаментозными средствами, а в отдельных случаях вполне могут и полностью замещать их. Причем их неоспоримым преимуществом по сравнению с традиционными лекарствами является способность стимулировать работу иммунной системы организма, в то время так синтетические лекарственные средства подавляют ее функции.

Разноцветье каротиноидов

Каротиноидами называются желтые, оранжевые или красные пигменты, которые синтезируются растениями и грибами. Именно каротиноиды окрашивают многие фрукты и овощи в яркие, радующие глаз цвета – желтый, оранжевый, красный…

Оранжево-желтый пигмент каротин впервые был выделен из моркови – отсюда и его название, и название всей группы растительных пигментов. Кроме моркови, каротин содержится в плодах шиповника, смородины, рябины, облепихи. В растениях встречается главным образом бета-каротин, который, попадая в организм, преобразуется печенью в витамин А. Бета-каротин в два раза активнее альфа-каротина и гамма-каротина.

Кроме каротина, к группе каротиноидов относится ликопин – им богаты томаты, шиповник, плоды паслена; виолаксантин и флавоксантин, обнаруженные в тыкве; физалин, содержащийся в цветках и плодах физалиса; фукоксантин, которым богаты бурые водоросли.

К кислородсодержащим каротиноидам относятся ксантофиллы, желтые пигменты высших растений. К ксантофиллам относится зеаксантин, содержащийся в зернах кукурузы и овощах зеленого и желтого цвета – перце, тыкве, моркови, капусте; лютеин, которым богаты зеленая фасоль, шпинат, авокадо. Лютеин и зеаксантин содержатся также во фруктах желтого и зеленого цвета – абрикосах, манго, киви.

Кроме овощей и фруктов, ксантофиллы содержатся также и в продуктах животного происхождения – курином желтке, печени животных.

Перечисление всей группы каротиноидов заняло бы слишком много времени! Ориентиром для вас пусть служат яркие и жизнерадостные цвета продуктов желтого, оранжевого и красного цвета, которые непременно должны присутствовать на вашем столе!

До относительно недавнего времени считалось, что основная функция каротиноидов в организме – их превращение в витамин А. Однако последующими исследованиями было установлено, что ка-ротиноиды действуют как антиоксиданты, защищая клеточные структуры от разрушения свободными радикалами.

Так, лютеин и зеаксантин, содержащиеся в огурцах, зеленой фасоли, желтом и зеленом перце, салате-латуке, сельдерее, шпинате, кукурузе, авокадо, киви, защищают фоторецепторные клетки сетчатки глаза от свободных радикалов и снижают риск развития катаракты. Кроме того, эти пигменты укрепляют иммунитет всего организма в целом.

Такие желто-оранжевые фрукты и овощи, как абрикосы, манго, морковь, тыква, мускусная дыня, сладкий картофель, перец, а также яичный желток, содержат бета-каротин, который является сильным антиоксидантом. Он препятствует развитию раковых заболеваний и защищает наш организм от преждевременного старения. Схожим действием обладает и альфа-каротин, содержащийся в абрикосах, манго, моркови, батате, медовой дыне, дыне-канталупе, тыкве.

Во многих овощах и фруктах содержится красный пигмент ликопин. Ликопин, которым богаты арбузы, папайя, персики, манго, розовые грейпфруты, гуава, абрикосы, томаты, морковь, красный стручковый перец, красный сладкий перец, также оказывает антиоксидантное действие. Кроме того, он обладает кардиопротективным эффектом и защищает организм от развития аденомы и рака предстательной железы.

1000 флавоноидов на вашем столе!

Флавоноидами называется целая группа природных фенольных соединений, содержащихся в высших растениях. К флавоноидам относятся производные флавана – такие, как катехины, лейкоантоцианы; производные флавона – это флаваноны, флаванонолы, флавоны, флавонолы; и производные флавилия – антоцианы, 3-дезоксиантоцианы.

К группе флавоноидов, которая насчитывает более 1000 соединений, относятся также ауроны, халконы, дигидрохалконы, изофлавоны, а также их производные.

Существует несколько классификаций флавоноидов. Одна из них подразделяет всю группу соединений на катехины, антоцианидины, флавоноины, флаваноны, флавонолы.

Многие флавоноиды – это пигменты, которые придают растениям самую разнообразную окраску. Антоцианы окрашивают овощи и фрукты в оранжевый, красный, синий, фиолетовый, коричневый цвета и их оттенки. Благодаря содержащимся в них антоцианам приобретают красивый красный цвет вина и фруктовые соки. Флавоны, флавонолы, ауроны, халконы расцвечивают растения и плоды в желтый и оранжевый цвета.

Однако не стоит думать, что овощи и фрукты бледной окраски совсем уж бесполезны – во многих из них содержатся бесцветные катехины и лейкоантоцианы. Флавоноиды обнаружены в белых грибах, шампиньонах, луке репчатом, луке-резанце, луке-шалоте, чесноке.

Антоцианы содержатся в вишне, сливах, чернике, землянике, клубнике, клюкве, черной смородине, красном винограде, красных сортах яблок, баклажанах, красной капусте. Антоцианы обладают значительным антиоксидантным действием. Исследования ученых доказывают, что антоцианы защищают наш организм от различных сердечных заболеваний.

Катехины в большом количестве содержатся в молодых побегах чайного куста, кроме того, они обнаружены в яблоках, персиках, абрикосах, айве, сливах, вишне, во многих ягодах – крыжовнике, землянике, смородине, малине, бруснике.

Катехины отличаются высокой биологической активностью. Они обладают способностью регулировать проницаемость капилляров и увеличивать упругость их стенок. Кроме того, катехины способствуют более эффективному использованию организмом аскорбиновой кислоты. Благодаря таким свойствам их относят к биологически активным веществам, обладающим Р-витаминной активностью.

Последнее время активный интерес ученых всего мира вызывает такой флавоноид, как ресвератрол, содержащийся в красном виноградном вине, а также в косточках и лозе винограда красных сортов. Ресвератрол является мощным антиоксидантом, превосходящим по своей активности бета-каротин в несколько раз, а витамины С и Е в несколько десятков раз!

Исследования показывают, что ресвератрол нормализует уровень холестерина в крови, поддерживает нормальную функциональную способность тромбоцитов, обеспечивая свободный кровоток в сосудах; оказывает антиаллергическое действие; снижает уровень сахара в крови.

Ресвератрол, кроме того, обладает значительным кардиопротективным действием. Многие ученые считают, что именно благодаря ресвератролу французы, большие любители красного виноградного вина, имеют один из самых низких процентов смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в Европе!

Природные стимуляторы иммунитета

Глюкозинолаты содержатся в растениях семейства крестоцветных – редисе, редьке, брюкве, а также в некоторых специях. Эта группа фитонутриентов обладают выраженным антиканцерогенным действием. Во многих современных исследованиях отмечается прямая связь между потреблением этих продуктов и низким риском возникновения онкологических заболеваний.

Органосульфиды, или органосернистые соединения, входят в состав чеснока и лука разных видов. К ним относятся такие фитонутриенты, как аллилметил трисульфид, диаллил сульфид, кверцетин и другие. Кроме ярко выраженного бактерицидного действия, они обладают еще целым рядом целебных свойств.

Фитонутриенты группы органосульфидов стимулируют деятельность иммунной системы организма, повышая ее активность в борьбе с болезнетворными бактериями, вирусами, грибковыми инфекциями и различными неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Кроме того, они обладают гипотензивным действием.

Исследования и клинические наблюдения показывают, что органосульфиды обладают способностью понижать уровень холестерина низкой плотности в крови. Фитонутриенты, содержащиеся в луке, уменьшают риск развития рака желудка.

Фитоэстрогены и женское здоровье

Фитоэстрогенами называются эстрогеноподобные вещества, содержащиеся во многих лекарственных травах и пищевых продуктах. Употребление продуктов, богатых фитоэстрогенами, особенно важно для женщин, так как они благотворно влияют на менструальный цикл, уменьшают риск развития эстрогенозависимых злокачественных новообразований, а также снижают частоту и степень выраженности менопаузальных симптомов.

Длительные исследования показали, что употребление продуктов с высоким уровнем содержания фитоэстрогенов показано женщинам любого возраста, предрасположенным к эстрогенозависимым злокачественным новообразованиям молочной железы.

Фитоэстрогены содержатся в сое и продуктах из нее, горохе, бобовых, арахисе, кукурузе, льняном семени, моркови, картофеле, ямсе (батате), спарже, хлебных злаках.

Принято выделять шесть основных типов фитоэстрогенов, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Это изофлавоны, куместаны, лигнаны, тритерпеноидные и стероидные сапонины, фитостеролы и резорциловые кислотные лактоны.

Фитоэстрогены схожи по своей структуре с эндогенными эстрогенами и обладают такими же биологическими свойствами. Однако многочисленные исследования показали, что активность фитоэстрогенов в несколько сотен раз слабее эндогенных эстрогенов, и для получения эстрогенподобного эффекта необходимо потребление большого количества эстрогенов.

Однако пусть вас не обескураживает подобная информация! Клинические наблюдения показывают, что у японок и китаянок, традиционно потребляющих около 100 г соевых продуктов ежедневно, практически отсутствуют признаки климактерического синдрома. Кроме того, у них отмечается очень низкий процент заболеваемости раком груди.

В группу изофлавоноидов входят около 700 различных веществ. Наибольшей эстрогеноподобной активностью из них обладают куместаны, в частности, куместрол, который содержится в сое, горохе и бобовых. Из изофлавонов наиболее значимым эстрогенным потенциалом обладают формонетин, генистеин, даидзеин и биоханин А, которые содержатся в сое и овощах.

В одном стакане сои содержится 300 мг изофлавона, что эквивалентно 0,45 мг конъюгированных эстрогенов. Многие исследования показывают, что регулярное использование в рационе соевых продуктов – сушеных, свежих или замороженных бобов, соевого сыра тофу уменьшает приливы во время менопаузы, способствует повышению плотности костей, снижает риск возникновения рака молочной железы.

Лигнаны содержатся в злаковых – ржи, ячмене, а также пшеничных отрубях, овсянке, льняном семени. Употребление льняного семени (25 г в день) в виде энергетического напитка или мюсли уменьшает симптомы, связанные с низким уровнем эстрогена.

Стероидные сапонины, в большом количестве содержащиеся в корнеплодах – моркови, картофеле, батате; спарже, хлебных злаках, также обладают эстрогеноподобной активностью, хотя и значительно меньшей, чем изофлавоны и куместаны.

Фитостеролы содержатся в большом количестве в растительных маслах, особенно кукурузном и кунжутном, а также в рисовых и пшеничных отрубях. По данным экспериментальных исследований, фитостеролы подавляют развитие рака ободочной кишки.

Индолы, лимоноиды, олигосахариды содержатся в овощах зеленого цвета, таких, как капуста брокколи, капуста брюссельская, капуста савойская а также бобовых – зеленом горошке и стручковой фасоли. Фитонутриенты группы индолов есть также и в белокочанной капусте, цветной капусте, белой фасоли, белом винограде. Индолы улучшают работу эндокринной системы, укрепляют иммунитет. Кроме того, они также обладают антиканцерогенным эффектом.

Лимоноиды, нарингин, тангеритин содержатся в лимонах, апельсинах, мандаринах, танжеринах, грейпфрутах, цитронах, лаймах. Эти фитонутриенты обладают антиоксидантными свойствами.

Фитонутриенты группы олигосахаридов содержатся в луке-шалоте, артишоке. Они положительно воздействуют на работу пищеварительной системы организма.

Ешьте больше овощей, еще больше!

Продукты из зерновых – крупы из зерен злаков содержат углеводы, обеспечивающие организм энергией, белки, жиры, витамины и минералы. Так, овсяная крупа богата магнием, фосфором, калием, железом, клетчаткой. Овес издавна известен своим общеукрепляющим действием, а, кроме того, каша из «Геркулеса» прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт.

Гречневая крупа содержит до 16 % белка, кальций, фосфор, йод, цинк, железо, метионин, холин, рутин. Гречневая каша способствует поддержанию функций нервной и эндокринной систем и нормальному кроветворению. Ячменная крупа полезна для очищения организма – о лечебных свойствах ячменя писал в своих трудах знаменитый целитель Авиценна.

В пшене содержится много цинка, меди, марганца, никотиновой кислоты. Последние исследования показывают, что пшенная каша способствует выведению из организма антибиотиков.

Кукурузная крупа содержит до 12 % белка и около 70 % углеводов, кальций, магний, железо, она богата витамином Е. Клинические наблюдения показывают, что в тех районах, где люди употребляют много кукурузы и продуктов из нее, значительно меньше заболеваемость атеросклерозом.

Рис содержит почти 80 % углеводов, кремний, марганец, цинк. Рис способствует выведению из организма шлаков и токсических веществ.

Содержащиеся в льняном семени, овсяных отрубях, ржи, ячмене фитоэстрогены благоприятно влияют на менструальный цикл, снижают риск возникновения злокачественных новообразований.

Клетчатка, содержащаяся в зерновых, способствует улучшению работы пищеварительной системы, выведению шлаков, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике и возникновению заболеваний кишечника и других органов пищеварительной системы.

Томаты содержат витамины А, С, В₁, В₂, В₃, К, РР, магний, калий, флавоноиды, алкалоиды, фитонциды. Употребление томатов стимулирует кроветворение, регулирует обмен веществ, кроме того, исследования последних лет говорят о том, что они обладают антиканцерогенной активностью.

Огурцы, кроме большого количества воды – 95 %, содержат еще и клетчатку, и витамины С и В, каротин. Огурцы богаты солями калия, благодаря этому они способствуют выведению жидкости из организма, помогая работе сердца. Огурцы способствуют повышению аппетита, улучшают усвоение белков и жиров, обладают легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием.

Сладкий перец содержит в большом количестве витамин С – суточная доза витамина содержится в 50 г перца, кроме того, он богат витамином Р, солями натрия, калия, железа. Сладкий перец способствует повышению прочности кровеносных сосудов, он очень полезен при авитаминозе.

Морковь содержит до 65 % каротиноидов, глюкозу, соли калия. Употребление моркови очень полезно при проблемах со зрением. Ее рекомендуется употреблять регулярно при заболеваниях печени, почек, гипертонической болезни, полиартритах. Витамины, содержащиеся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями.

Свекла богата марганцем, калием, магнием, фосфором, в ней содержатся витамины С, РР, Р, пигменты, сахара. Благодаря наличию пектиновых веществ свекла подавляет деятельность гнилостных бактерий, она также оказывает слабительное и мочегонное действие, полезна при атеросклерозе, запорах, анемии. Сок свеклы укрепляет кровеносные сосуды, снижает уровень холестерина в крови, обладает гипотензивным действием, очищает кровь и улучшает ее состав.

Белокочанная капуста богата клетчаткой, солями калия, фосфора, кальция, железа, марганца. В ней содержится много витамина С, а также витамины В, РР, К. Благодаря малой калорийности капусту рекомендуется употреблять при ожирении, она полезна при анемии, авитаминозах, подагре.

Краснокочанная капуста содержит много солей калия, магния, железа, Сахаров, а по содержанию витаминов А и С превосходит белокочанную капусту. Благодаря цианиду, входящему в ее состав, она повышает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кроме того, капуста широко рекомендуется к применению как источник витаминов.

Капуста брокколи богата белками, минеральными веществами и солями. Регулярное употребление капусты брокколи служит профилактикой атеросклероза. Она также способствует очищению организма.

Капуста брюссельская богата витаминами С, В₁, В₂, РР, А, солями магния, калия, железа. Благодаря содержащейся в ней клетчатке она способствует очищению кишечника, а обилие калия помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Капуста савойская содержит много витамина С, соли калия, фосфора, магния, железа, марганца. Благодаря малой калорийности ее рекомендуют употреблять при ожирении. Полезна она при авитаминозах, анемии.

Фасоль содержит до 90 % белков, углеводы, флавоноиды, органические кислоты, азотистые соединения. Благодаря благоприятному соотношению натрия и калия фасоль способствует выведению из организма жидкости и оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему. Из-за высокой калорийности ее рекомендуют употреблять при истощении.

В горохе содержатся сахара, соли фосфора, калия, а по количеству белка он не уступает мясу. Соя также богата белком, который гораздо легче усваивается, чем животный белок. Кроме того, в сое содержатся фитоэстрогены, которые обладают эстрогеноподобной активностью.

Регулярное употребление сои и продуктов из нее способствует регуляции уровня холестерина в крови, повышению прочности костей, улучшению обмена веществ.

В баклажанах содержатся сахара, клетчатка, соли кальция, калия, железа. Употребление баклажанов способствует снижению в крови уровня холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому они особенно полезны при заболеваниях печени, почек, при подагре.

В авокадо в большом количестве содержатся легкоусвояемые жиры, витамины А, В, С, хлор, фосфор, сера. Авокадо – хороший источник микроэлементов, плоды также оказывают легкое слабительное действие. Авокадо рекомендуется употреблять в пищу при колитах, язве желудка.

Тыква содержит до 10 % Сахаров, аскорбиновую кислоту, каротин, пектин, тиамин, рибофлавин, калий, кальций, магний, железо. Она способствует лучшему усвоению пищи, улучшению солевого обмена, выведению из организма избыточного количества жидкости, улучшает работу кишечника, нормализует процесс желчеотделения

Лук репчатый богат витаминами С, А, В₆, калием, фосфором, в нем также много фитонцидов. 80 г перьев зеленого лука удовлетворяют суточную потребность в витаминах А и С. Лук способствует повышению аппетита, возбуждает желудочную секрецию, оказывает сильное бактерицидное действие. Его рекомендуется регулярно употреблять при авитаминозах, анемии, гипертонической болезни, атеросклерозе.

В луке-шалоте содержится до 12 % сахара, витамины С, В, провитамин А, фитонциды. Его рекомендуют употреблять в пищу при различных заболеваниях желудка.

В чесноке содержатся витамины В₁, В₂, РР, С, аллицин, калий, натрий, фосфор, железо, сера. Чеснок повышает аппетит, улучшает пищеварение, подавляет процессы гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте, усиливает мочеотделение. Известно сильное бактерицидное действие чеснока, кроме того, некоторые исследования указывают, что он обладает антиканцерогенной активностью.

Разнообразные ароматические травы содержат антиоксиданты. В большом количестве они содержатся в тимьяне, который обладает антибактериальным и антисептическим эффектом, а потому незаменим в борьбе с инфекциями.

Апельсины содержат сахар, лимонную кислоту, витамины С, Р, А, В₁, В₂, соли калия, кальция, фосфора, пектины, фитонциды. Употребление апельсинов способствует выведению из организма шлаков и токсинов, улучшает работу кишечника, помогает при авитаминозе, атеросклерозе.

Лимоны содержат в большом количестве витамин С, а также витамины Р и В, пектиновые вещества, фитонциды, соли железа, фосфора, калия, кальция, магния. Лимоны широко используют для профилактики и лечения авитаминозов, анемий, благодаря содержанию лимоноидов они обладают антиоксидантной активностью.

Розовый грейпфрут содержит в большом количестве витамин С, пектиновые вещества, глюкозид нарингин. Грейпфруты возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, их рекомендуют при лечении авитаминозов, анемии.

Нужно отметить, что все цитрусовые благодаря содержащимся в них фитонутриентам обладают антиоксидантной активностью.

Бананы содержат до 23 % Сахаров, соли калия, каротин, витамины С, РР, В₁, В. Бананы способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, их рекомендуют для проведения разгрузочных дней.

Абрикосы богаты сахаром, калием, каротином, витаминами А, С, Р, РР и В. Абрикосы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, в качестве источника калия и витаминов.

Персики способствуют работе пищеварительной системы и перевариванию жирной, тяжелой пищи.

Яблоки богаты органическими кислотами, пектинами, витамином С, витаминами группы В, железом, калием, фосфором, марганцем.

Яблоки увеличивают мочеотделение и способствуют выведению из организма мочевой кислоты. Их рекомендуется употреблять при авитаминозах, анемии, запорах.

Виноград содержит большое количество глюкозы, фруктозы, органических кислот, витамин Р, минеральные соли. Виноград способствует выведению из организма мочевой кислоты и препятствует образованию камней. При длительном и регулярном употреблении оказывает гипотензивное действие. Его рекомендуют при болезнях сердца, печени, почек, легких.

В землянике содержится много витамина С, каротина, Сахаров, фитонцидов. Она очень полезна как общеукрепляющее средство. Ее рекомендуется употреблять в больших количествах при язвенной болезни желудка, заболеваниях желчных путей, подагре, атеросклерозе.

Малина содержит много клетчатки, витаминов С, Р, а сахара в ней около 8 %. Особенно благоприятно влияет на организм сочетание в малине витаминов РР и С. Они играют важную роль в восстановлении нормальной проницаемости кровеносных сосудов, а также при лечении больных, страдающих язвенными заболеваниями. Малина способствует повышению аппетита, оказывает потогонное и легкое мочегонное действие.

Черника богата сахарами, каротином, витамином С и витаминами группы В. Черника хорошо регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Кроме того, она способствует улучшению зрения, улучшает обменные процессы в сетчатке глаз. Сухие ягоды хорошо помогают при расстройстве желудка.

Арбузы обладают очищающим действием, они очень полезны в качестве профилактического средства при наклонности к камнеобразованию, а также при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и печени.

Дыни богаты сахарами – их содержится в плодах до 16 %, витамином С, каротином, пектином, минеральными солями. Дыни способствуют выведению избыточной жидкости из организма, улучшают солевой обмен, помогают в профилактике заболеваний почек.