Текст книги "Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень"

Салат из шпината и щавеля

Стебли шпината и щавеля – 300 г

Для соуса:

Лук зеленый – 20 г

Чеснок – 4 зубчика

Орехи грецкие – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Масло оливковое – 50 г

Соль по вкусу

Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу.

При приготовлении соуса измельчите в блендере орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливкового масла. Заправьте салат приготовленным соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат капустный с картофелем

Капуста – 300 г

Картофель – 100 г

Яйца – 1 штука

Масло оливковое – 50 г

Уксус яблочный – 10 г

Перец кайенский – 5 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Нарежьте капусту соломкой, заправьте маслом и уксусом, уложите в салатницу. Вареный картофель нарежьте кубиками, смешайте с зеленью петрушки, посолите по вкусу, заправьте уксусом, посыпьте перцем. Уложите картофель вокруг капусты.

Украсьте салат сваренным вкрутую яйцом: желток выньте и положите на капусту в центре, а белок нарежьте полосками и уложите «ромашкой» вокруг желтка. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с бамбуком

Салат кочанный – 200 г

Побеги бамбука (консервированные) – 200 г

Картофель – 100 г

Огурцы – 200 г

Помидоры – 200 г

Яйца – 3 штуки

Оливковое масло – 50 г

Лимонный сок – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте лимонным соком и оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофельный салат

Картофель – 500 г

Лук зеленый – 50 г

Уксус яблочный – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте уксусом и оливковым маслом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из фасоли с картофелем и луком

Фасоль – 500 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Тимьян – 3–4 веточки

Сок лимонный – 30 мл

Масло оливковое – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Замоченную заранее фасоль сварите до готовности. Картофель вымойте и сварите в «мундире». Охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зелень мелко нарежьте. Смешайте фасоль и картофель, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Заправьте салат оливковым маслом.

Салат из фасоли с говядиной

Фасоль отварная – 400 г

Говядина отварная – 300 г

Лук репчатый – 200 г

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 100 мл

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль и перец – по вкусу

Темную фасоль отварите до готовности. Говядину отварите до мягкости, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фасоль, мясо и лук, добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, заправьте оливковым маслом.

Салат морковный с тмином

Морковь – 500 г

Яблоки – 100 г

Орехи грецкие – 100 г

Лимон – 1 штука

Тмин – 5 г

Сахар – 50 г

Подготовленную морковь натрите на крупной терке. Помойте и очистите яблоки, удалите сердцевину, затем натрите их на терке и смешайте с морковью. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, сахар, лимонный сок, тмин, украсьте половинками ядер грецких орехов.

Салат пикантный из тыквы

Тыква столовая – 500 г

Огурцы – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Тмин – 10 г

Помидоры – 100 г

Масло оливковое – 100 г

Лимонный сок – из 2 лимонов

Перец кайенский – 5 г

Соль по вкусу

Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, а помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук.

Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Салат из одуванчиков с зеленым луком

Листья одуванчика – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Лимонный сок – 50 г

Оливковое масло – 50 г

Соль по вкусу

Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченные зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанным укропом.

Салат из корней цикория с топинамбуром

Корни цикория – 400 г

Топинамбур – 400 г

Лимон – 1 штука

Петрушка и укроп – 1 пучок

Масло оливковое – 100 г

Карри (порошок) – 10 г

Соль по вкусу

Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни цикория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Перемешайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат морковный с черносливом

Морковь – 500 г

Чернослив – 300 г

Сметана – 200 мл

Соль и сахар по вкусу

Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Чернослив вымойте, залейте кипятком и дайте постоять 20–30 минут, чтобы можно было вынуть косточки. Выньте косточки, нарежьте чернослив небольшими кусочками. Выложите морковь вместе с черносливом в салатник, посолите по вкусу, посыпьте сахаром, тщательно перемешайте. Заправьте салат сметаной и подавайте к столу.

Салат из одуванчиков с папоротником и эндивием

Листья одуванчика – 400 г

Лук зеленый – 100 г

Эндивий – 100 г

Побеги папоротника – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Огурцы – 200 г

Яйца – 5 штук

Майонез легкий – 200 г

Соль по вкусу

Тщательно помойте под проточной водой листья одуванчика, зеленый лук, эндивий, побеги папоротника, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень, добавьте нарезанные кубиками огурцы и сваренные вкрутую яйца, посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом.

Салат из фасоли с сельдереем и зеленью

Фасоль – 400 г

Корень сельдерея – 1–2 штуки

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук зеленый – 1 пучок

Укроп и петрушка – 1 пучок

Масло оливковое – 100 мл

Сок лимонный – 70 мл

Соль, сахар и перец по вкусу

Фасоль замочите заранее на 10–12 часов, сварите до готовности, дайте остыть. Корень сельдерея отварите до готовности, нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый мелко нашинкуйте. Зеленый лук и укроп с петрушкой мелко нарежьте.

Смешайте фасоль, сельдерей, добавьте репчатый лук и зелень. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

Салат из крапивы с орехами

Молодая крапива – 800 г

Лук зеленый – 120 г

Побеги папоротника – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Орехи грецкие – 100 г

Салатная заправка – 200 г

Соль йодированная – 10 г

Тщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Смешайте листья крапивы с мелко нарезанным зеленым луком и побегами папоротника.

Добавьте мелко нарезанные ядра грецких орехов, посолите по вкусу, залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы с изюмом

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Орехи грецкие – 100 г

Изюм – 50 г

Инжир сушеный – 50 г

Лимон – 2 штуки

Сахар – 100 г

Соль по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Смешайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, посыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным соком. Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.

Салат из курицы с черносливом

Мясо курицы – 300 г

Чернослив (без косточек) – 200 г

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Сок из 1 лимона

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 150 мл

Соль по вкусу

Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горячей воде на 1–2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосредственно перед подачей на стол заправьте майонезом. Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат с курицей

Курица – 120 г

Оливки зеленые – 10 г

Зеленый горошек – 20 г

Салат эндивий – 15 г

Соевый соус – 30 г

Яйцо – ½ штуки

Огурцы или помидоры – 25 г

Укроп – 10 г

Базилик – 5 г

Соль по вкусу

Нарежьте мелкими ломтиками мякоть отварной курицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом. Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленым яйцом и мелко нарезанной зеленью базилика и укропа.

Салат с курицей, ананасами и яблоками

Курица вареная – 200 г

Ананасы – 200 г

Яблоки – 100 г

Салатная заправка – 100 г

Лимонный сок – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять ½ часа. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

Салат из курицы с яблоками

Мясо курицы – 200 г

Яблоки – 100 г

Кукуруза консервированная – 100 г

Гранатовый сок – 10 г

Лук зеленый (перо) – 10 г

Молодые листья горчицы – 20 г

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Нарежьте соломкой мясо отварной курицы, добавьте очищенные и мелко нарезанные яблоки, предварительно удалив сердцевины и семена. Смешайте мясо, яблоки, кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук и листья горчицы. Посолите, сбрызните гранатовым соком и заправьте салат легким майонезом.

Салат с индейкой

Индейка вареная – 200 г

Огурцы – 100 г

Помидоры – 50 г

Фасоль зеленая (стручковая) – 50 г

Зеленый горошек (консервированный) – 50 г

Яйца – 1 штука

Желтый перец – 50 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Базилик – 5 г

Салатная заправка – 100 г

Соль по вкусу

Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Отварную фасоль нарежьте дольками по 2–3 см, перец-соломкой, посолите по вкусу.

Часть подготовленных овощей и зелень укропа уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезанные кружочками вареные яйца положите вокруг горки.

Салат из индейки со спаржей и зеленым горошком

Филе индейки – 100 г

Спаржа – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную спаржу, мелко нарезанное вареное мясо индейки, добавьте зеленый горошек. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с картофелем, морковью и шампиньонами

Филе фазана – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Шампиньоны – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Майонез легкий – 100 г

Соль по вкусу

Нарежьте небольшими кубиками вареные и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное мясо, зеленый горошек и отварные (или маринованные) шампиньоны. Посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из дичи с овощами

Дичь (готовая) – 250 г

Огурцы свежие – 50 г

Помидоры – 50 г

Фасоль стручковая – 50 г

Морковь – 50 г

Зеленый горошек – 50 г

Сельдерей – 30 г

Спаржа – 30 г

Цикорий салатный – 20 г

Салатная заправка – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см. Цикорий салатный нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу.

В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кролика с огурцами и яблоками

Мясо кролика – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Яблоки – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 50 г

Горчица – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Сахар – 5 г

Соль по вкусу

Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Первые блюда

Уха из стерляди

Стерлядь – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лука-порей – 1 штука

Корень петрушки и сельдерея – по 1 штуке

Лавровый лист – 3–4 штуки

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, лук, соль и варите на слабом огне от 30 до 40 минут. Затем бульон процедите.

Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки растирайте в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса. Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть, затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять и процедите. Уху рекомендуется подавать с кулебякой или расстегаями.

Уха из судака

Бульон (из индейки) – 400 г

Судак – 150 г

Картофель – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 1 штука

Масло сливочное – 20 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10–15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из сардин

Сардины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 30 г

Мука – 50 г

Лимон – 1 штука

Зелень (чабрец, укроп) – пучок

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Гвоздика – 4 штуки

Кайенский перец – 10 г

Имбирь – 5 г

Соль по вкусу

Положите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, лук, зелень и лавровый лист, залейте 1 л воды и варите примерно 20 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и поперчите по вкусу и варите еще 15 минут.

Выньте полотняный мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп рыбный «Особый»

Рыба-парусник – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 штуки

Чеснок – 3–4 зубчика

Тмин молотый – 10 г

Перец гвоздичный – 10 г

Масло оливковое – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на умеренном огне с лавровым листом, солью и душистым перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите.

Постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченого чеснока и тмина. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте на стол в керамических чашках. К супу рекомендуется подавать рисовые или кукурузные лепешки.

Суп-пюре из осетрины

Осетрина – 750 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Мука – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Лавровый лист – 2 штуки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

У подготовленной рыбы отделите мясо от костей. Пищевые отходы рыбы (голову, плавники, кости) поставьте варить с кореньями и луком для бульона. Мякоть рыбы нарежьте порционными кусочками и тушите с маслом и мелко нарубленным луком. Пассеруйте муку, разведите 4 стаканами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовленную рыбу и варите до готовности. Затем суп процедите и протрите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из осетрины с фрикадельками

Осетрина – 700 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Лавровый лист – 2–3 штуки

Петрушка и укроп – 1 пучок

Яйца – 1 штука

Хлеб белый – 100 г

Молоко – 100 мл

Мука – 25 г

Имбирь – 5 г

Перец гвоздичный – 10 г

Масло оливковое – 50 г

Соль по вкусу

Сварите бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста осетра с кореньями и специями. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. Добавьте 1 яйцо, посолите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обваляйте их в муке, отлейте часть бульона и отварите в нем рыбные фрикадельки. Затем процедите рыбный бульон, заправьте мукой, разведенной в стакане бульона, прокипятите, и опустите в него сваренные фрикадельки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из тунца

Тунец – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 30 г

Мука ржаная – 50 г

Лимон – 1 штука

Укроп и петрушка – 1 пучок

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Гвоздика – 4 штуки

Перец душистый – 10 г

Имбирь – 5 г

Соль по вкусу

Вскипятите 1 л воды, подсолите. Поместите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, душистый перец, лук, зелень и лавровый лист и варите 20–25 минут на слабом огне.

Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком, специями и зеленью, дайте постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара.

Отделите рыбную мякоть от костей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите ржаную муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из креветок

Креветки – 250 г

Помидоры – 100 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2–3 штуки

Масло оливковое – 50 г

Укроп – 1 пучок

Перец молотый (красный) – 5 г

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле и положите в суп. Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики.

Суп из кальмаров

Кальмары – 500 г

Рис дикий – 100 г

Зеленый горошек – 500 г

Бобы красные – 100 г

Морковь – 200 г

Брокколи – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 100 г

Лимон – 1 штука

Петрушка и сельдерей – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 5 г

Вино белое (виноградное) – 200 г

Масло оливковое – 100 г

Налейте в большую кастрюлю оливковое масло, нагрейте до кипения и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целые помидоры, красный перец и соль. Залейте 1 л воды, перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности кальмаров. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином.

Суп сборный с горохом

Филе кальмара – 500 г

Креветки – 200 г

Фасоль лимская – 100 г

Горох – 100 г

Помидоры – 100 г

Чеснок – ½ головки

Лук зеленый – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Тмин молотый – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю замоченные накануне горох и фасоль, залейте 1 л воды и сварите до готовности. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, очищенные и мелко нарезанные креветки вместе с филе кальмара, нарезанного кубиками. Варите до готовности, добавив тмин, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук.