Текст книги "Щитовидка. Как жить с гипотиреозом и чувствовать себя хорошо"

Недопустимо потребление даже небольших количеств продуктов, содержащих эти злаки, так как каждая новая порция глютена будет снова и снова провоцировать воспаление кишечника.

Продуктов без глютена гораздо больше, чем продуктов, содержащих глютен, поэтому диету без глютена гораздо проще организовать по принципу исключения: можно есть все, что не содержит пшеницу, рожь и ячмень и производные этих злаков.

Первыми в список исключенных продуктов попадают: пшеничный или ржаной хлеб, сдоба, печенье, макаронные изделия, каши, содержащие пшеницу, рожь или ячмень.

Добиться полного исключения глютена из рациона может быть достаточно сложно по нескольким причинам:

1. Часто по названию продукта или по перечню входящих в него ингредиентов бывает достаточно сложно определить, содержится ли в данном продукте глютен или нет.

2. Случается, что через некоторое время после начала диеты люди «срываются», так как отказ от продуктов, содержащих глютен, может означать отказ от некоторых привычек, которые были у них до начала диеты.

Для того, чтобы преодолеть указанные выше трудности, используйте следующие рекомендации.

Для того, чтобы точно знать из чего состоит пища, готовьте еду самостоятельно.

По сути дела, приготовление еды дома – это настоящее спасение.

Для приготовления еды важно использовать свежие продукты, а не полуфабрикаты.

Свежее мясо, рыба, фрукты, овощи не содержат глютен и являются совершенно безопасными для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Однако многие полуфабрикаты или готовые продукты (например, консервы, колбасные изделия и пр.) содержат добавки (например, пшеничный крахмал, красители, ароматизаторы), в состав которых входит глютен.

В обычных рецептах нужно научиться заменять ингредиенты, содержащие глютен, на другие, которые не содержат глютен.

Если в вашей семье готовит другой человек, объясните ему, какие продукты вам можно есть, а какие нет.

У людей, страдающих непереносимостью глютена, из-за воспаления слизистой оболочки кишечника может нарушиться усвоение молочного сахара (лактозная недостаточность), что проявляется вздутием живота, болью в животе или поносом.

В связи с этим в начале соблюдения диеты без глютена рекомендуется временно (на несколько недель) исключить молочные продукты – это поможет облегчить указанные выше симптомы.

Избегайте «загрязнения» еды глютеном, когда едите дома.

В организации диеты без глютена должна участвовать вся семья. Очень важно, чтобы все члены вашей семьи понимали, что такое непереносимость глютена, и знали, в чем заключается принцип соблюдения диеты без глютена.

Другие члены семьи, которые не страдают непереносимостью глютена и будут есть продукты, содержащие глютен, должны стараться не «загрязнять» этими продуктами вашу пищу.

Для этого:

1. Продукты не содержащие глютен, должны храниться отдельно от продуктов с глютеном.

2. Всегда начисто вытирайте поверхность стола.

3. Заведите кухонные инструменты (нож, кастрюли, сковороду), в которых вы готовите только продукты без глютена.

Выработайте привычку всегда читать этикетки продуктов, которые собираетесь съесть или купить.

В связи с тем, что наличие глютена в некоторых продуктах может быть неочевидным, вам нужно будет «проверить на безопасность» все продукты, которые вы раньше употребляли в пищу.

В самом начале диеты к любым продуктам (даже самым привычным и любимым) следует относиться как к потенциальным источникам глютена, так как далеко не всегда название продукта в точности отражает его содержание. Например, основным компонентом «овсяного печенья» является пшеничная мука.

Для того чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен – изучите его этикетку.

Если в этикетке на продукте не сказано, что он не содержит глютена, значит, возможно, он содержит глютен.

Можно быть уверенным в том, что продукт содержит глютен, если в его состав входят такие ингредиенты как: пшеница, пшеничный крахмал, пшеничная крупа, пшеничная мука, манная крупа, отруби, пивные дрожжи, ячмень и любые производные ячменя, рожь и любые производные ржи, пшеница спельта, полба настоящая, кускус.

Вероятность того, что тот или иной продукт содержит глютен, очень велика, если в его состав входят такие ингредиенты, как: декстрин, приправы, соусы, ароматизаторы, вкусовые добавки.

Несмотря на то, что чистый овес не содержит глютен, у некоторых людей с непереносимостью глютена он может провоцировать воспаление тканей кишечника.

По мнению некоторых исследователей, это может быть связано с тем, что овес содержит белок, по структуре похожий на глютен. Другой причиной может быть то, что для приготовления продуктов из овса используется то же самое оборудование, что и для приготовления продуктов из пшеницы, поэтому в процессе приготовления продукты из овса «загрязняются» остатками пшеницы.

Глютен в медикаментах.

Некоторые лекарства могут содержать глютен в виде добавок. Перед тем как принять то или иное лекарство, внимательно изучите его состав (обычно он указан в начале инструкции по применению лекарства).

Если до того, как вы узнали, что у вас есть непереносимость глютена, вы привыкли есть вне дома – не обязательно полностью отказываться от этой привычки. В кафе или в ресторане изучите меню и состав блюд и выбирайте блюда, которые не содержат глютена. Если состав того или иного блюда не указан – вы можете уточнить его у официанта или повара.

Глютен и алкогольные напитки.

Некоторые алкогольные напитки содержат глютен, однако, если вы привыкли выпивать небольшое количество спиртного за столом или с друзьями – не обязательно полностью отказываться от этой привычки после начала соблюдения диеты без глютена.

Старайтесь просто не потреблять напитки, в которых есть глютен.

Пиво всегда содержит глютен, так как его готовят на основе солода и ячменя. Водка также может содержать глютен, так как ее часто готовят на основе пшеницы. Вино, ром, текила, а также виски, бурбон и джин не содержат глютена.

Некоторые исследования показывают тесную связь между АИЗ (такими, как болезни Хашимото и Грейвса) и непереносимостью глютена. Связь настолько хорошо установлена, что исследователи не сомневаются, что все люди с АИТ имеют эту непереносимость.

Чем объясняется связь? Это случай ошибочного опознания. Молекулярная структура глиадина (составляющей белка глютена) близко напоминает структуру щитовидной железы. Когда глиадин нарушает защитный барьер кишечника и попадает в кровь, система антител иммунных клеток начинает уничтожение клеток щитовидной железы. Это означает, что, если у вас есть АИЗ и вы едите продукты, содержащие глютен, ваша иммунная система будет атаковать вашу щитовидную железу.

Более того, иммунный ответ на клейковину может длиться до 6 месяцев каждый раз, когда вы едите продукты с глютеном! Это объясняет, почему очень важно полностью исключить глютен из своего рациона, если у вас есть АИЗ. Правило «80/20» не работает, когда речь идет о клейковине. Не получится быть «в основном» на безглютеновой диете и не собираться сокращать его. Если вы страдаете непереносимостью глютена, вы должны быть на 100 % без глютена, чтобы предотвратить разрушение иммунной системой вашей щитовидной железы.

Так как же узнать, нетерпимы ли вы к клейковине? К сожалению, стандартные лабораторные тесты не очень точны. Анализы не совершенны. Они проверяют на наличие антител к клейковине в крови. Но антитела в крови будут найдены только в тех случаях, когда кишечник стал настолько проницаемым, что клейковина может попасть в кровь. Это относится к продвинутой стадии заболевания. Анализы крови пропустят более слабые случаи непереносимости глютена, которые еще не дошли до этой стадии.

Отзыв подписчицы нашей группы:

… уберите глютен весь. Я очень люблю черный ржаной хлеб, лепешки. Вообще, не понимала, как я буду есть суп? Я очень склонна к отечности, у меня раньше были тройные отеки, я убирала соль, соду, ничего не помогало. Сейчас без глютена совсем другая жизнь. Другое состояние и настроение. Выгляжу гораздо лучше, соленое ем, вообще соли теперь не боюсь. Отеки были не из-за соли, блин. Надеюсь, восстановится кишечник. Варю бульон – это круто. Именно бульона мне хотелось, оказывается, всю жизнь. Пока варю несколько дней – не могу дождаться. Съедаю частично через 6 часов, потом через 12, потом подливаю еще воды, чтобы оставалось побольше. От бульона такая приятная сытость и куча энергии».

Моя история понимания непереносимости глютена началась в 2013 году. В январе месяце я серьезно заболела бронхитом, пришлось принимать антибиотики. Вылечилась, вышла на работу… и заболела снова, еще тяжелее. Не могла выздороветь целый месяц и подумала, что надо в жизни что-то менять, надо вести здоровый образ жизни, чтобы так не болеть. Услышав очередной раз по ТВ о пользе отрубей, я закупила оптовую партию отрубей в магазине и стала усилено «оздоравливаться». Через две недели даже коллеги по работе стали мне сочувственно говорить, что я плохо выгляжу. А чувствовала я себя отвратительно. Мне все время хотелось спать, я не могла утром оторвать голову от подушки, у меня появились черные круги под глазами, а кожа стала бледной, как у вампира. При этом все время была слабость и кружилась голова. Но я с упорством продолжала есть пшеничные отруби – это же полезно! Наверное, я бы себя довела до больницы, но в один прекрасный момент отруби закончились, и я не успела купить очередную оптовую партию. На следующий день мне невероятным образом стало легче, через неделю появились силы и я уже порхала. И тут меня осенило! Я неделю не ем «полезные» отруби, и мне стало лучше! А что там в этих отрубях такого, почему мне от них было плохо? Пошла искать информацию в Интернете, и мой мир перевернулся. Глютен! Люди с аутоиммунными заболеваниями его не переносят! То, что я не переношу глютен, теперь было для меня более чем очевидно после эпопеи с отрубями. Но что делать? Как жить дальше? Сначала я усиленно заменяла во всех рецептах глютеновую муку на безглютеновую. Домашние ели, и им все нравилось. Я чувствовала себя исследователем и первооткрывателем и продолжала эксперименты. Блины из гречневой муки, оладьи из рисовой муки, пудинг из кукурузной муки…

Я искала новые рецепты и еще больше информации о питании при аутоиммунных заболеваниях. Я обнаружила еще один триггер аутоиммунного воспаления, изучая англоязычный Интернет.

Отзыв подписчицы нашей группы:

Спасибо. Значит, я на правильном пути. Увеличила в рационе мясо, убрала полностью глютен и молочку. Кстати, моя экзема практически прошла! Я в шоке! Почти чистая кожа! Как вы попали насчет глютена и молочки!

Молоко

Оказывается, молоко может быть не только полезным, но и вредным. Молоко содержит белки, а 80 % этого белка составляет казеин. Дело в том, что изначально, много тысяч лет назад, весь крупный рогатый скот имел в своем молоке белок казеин А2, но в дальнейшем, в силу изменчивости климатических условий, различных заболеваний, произошла мутация генов, отвечающих за правильное расположение аминокислот в молочном белке казеине. Сейчас все зависит от породы коров и от белка казеина, который содержится в этом молоке. В молоке содержится несколько типов казеина, в том числе бета-казеин, который является вторым по количественному составу. Бета-казеин существует в 13 различных формах. Двумя наиболее распространенными формами бета-казеина являются бета-казеин А1 и бета-казеин А2. Большинство коров, обитающих в нашей стране и в Европе, дают молоко с казеином А1. А много бета-казеина А2 содержится в молоке пород коров, происходящих из Южной Франции и с Нормандских островов, – козьем, овечьем, верблюжьем, кобыльем молоке. Обычное молоко содержит бета-казеин А1 и А2, но в молоке А2 содержится только А2-бета-казеин. Некоторые исследования показывают, что бета-казеин A1 может быть вредным и что бета-казеин A2 является более безопасным выбором.

При переваривании казеина А1 в организме вырабатывается опиоидный пептид бета-казоморфин-7, который воздействует на опиоидные рецепторы мозга и имеет морфиноподобные свойства. Известно, что бета-казоморфин-7 может влиять на пищеварительную систему. В нескольких экспериментальных исследованиях была обнаружена связь между потреблением молока А1 в детском возрасте и повышенным риском развития диабета типа 1. Также казеин А1 ускоряет развитие сердечно-сосудистых заболеваний, ухудшает течение некоторых психических заболеваний, приводит к гиперхолестеринемии. Мне всегда от молока было плохо. Достаточно было съесть тарелку гречневой каши на завтрак, и я гарантированно возвращалась домой из школы с жуткими болями в животе. Все твердили, что каши и молоко полезны, и заставляли их есть. А я терпеть их не могла и все последующие свои годы прекрасно обходилась без них. Это уже значительно позже, во взрослом сознательном возрасте, методом элиминации я обнаружила, что не переношу коровье молоко. Причем реакция наступает не сразу и имеет накопительный эффект.

Помимо казеина молоко содержит лактозу – молочный сахар, а сахар, как известно, поднимает инсулин. Высокий инсулин способствует развитию хронического воспаления и ожирения.

Как пишет в своем блоге известный фармацевт с АИТ Изабелла Венц (см. QR-код), ей понадобилось всего три дня, чтобы избавиться от многолетней ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь – хроническое заболевание рецидивирующего характера, затрагивающее нижний отдел пищевода), просто отказавшись от молочных продуктов в рационе.

А что со «здоровой альтернативой», спросите вы? Например, растительное молоко. Овсяное. В овсяном молоке используется промышленное масло семян, чтобы оно вспенивалось, используется производственный процесс, который включает введение мальтозного сахара с высоким гликемическим индексом, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы, при этом сахар не указан в списке ингредиентов и включает фосфатные добавки для более сливочного вкуса.

Как правило, овсяное молоко содержит масло канолы, которое требует ультраобработки, чтобы сделать его пригодным для употребления человеком, что делает его восприимчивым к окислению и превращению в провоспалительный агент. Масло канолы изначально было моторным маслом, которое должно было остаться таким. Тем не менее это «масло» приспособили для употребления в пищу человеком, а поврежденные жиры, такие как масло канолы, влияют на ухудшение памяти, возникновение рака, хронические воспаления, раздражение кожи и неблагоприятные эпигенетические изменения.

Некоторые альтернативы растительному молоку не содержат ультрапереработанных растительных масел. Поэтому, пожалуйста, проверьте список ингредиентов.

Лучшим вариантом молока на растительной основе является необработанное кокосовое молоко.

Сахар

Потребление сахара за последние 50 лет выросло в три (!) раза. Исследования последних лет показывают негативные последствия чрезмерного употребления подсластителей (в основном в составе продуктов питания), и особенно здесь выделяется фруктоза, традиционно считающаяся полезным и даже диетическим продуктом. Заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет, раковые опухоли – все это является причиной 35 миллионов смертей ежегодно. Отдельной проблемой является ожирение: сегодня на планете людей с избыточным весом на 30 % больше, чем тех, кто голодает! В любой стране, вступившей на путь фастфуда – неотъемлемой части «западной диеты», – число людей, страдающих ожирением и сопутствующими заболеваниями, неизбежно увеличивается.

Рассмотрим следующий фактор – токсичность фруктозы. Ускоряющимися темпами накапливаются научные доказательства того тревожного факта, что чрезмерное употребление сахара портит здоровье человека более серьезно, чем просто добавляет лишние складки на животике. Более того, именно чрезмерное потребление сахара является причиной всех болезней, связанных с метаболическим синдромом.

Болезни, связанные с метаболическим синдромом:

гипертония (расщепление фруктозы в печени провоцирует повышение концентрации мочевой кислоты, что ведет к повышению кровяного давления);

повышение уровня триглицеридов и резистентность к инсулину (положительный энергетический баланс приводит к синтезу жиров в печени);

диабет (из-за повышенной выработки глюкозы печенью одновременно с резистентностью к инсулину);

старение (вызывается разрушением липидов, белков и ДНК из-за неферментативного связывания фруктозы с этими молекулами).

Также можно предположить, что фруктоза оказывает отравляющее воздействие на печень, подобное действию алкоголя. Это не удивительно, так как алкоголь получается в процессе брожения (ферментации) сахара. Некоторые исследования ссылаются на сахар даже как на причину возникновения раковых опухолей и ментальных болезней.

То, что к сахару развивается привыкание, даже не требует особых доказательств. Так же, как табак и алкоголь, он воздействует на мозг. Сейчас проводится огромное количество исследований по изучению сахарной зависимости у людей. Например, сахар блокирует супрессию гормона грелина, ответственного за чувство голода. Подсластители также нарушают лептиновую сигнализацию, отвечающую за ощущение сытости. Все это в совокупности снижает уровень дофамина в мозге, заглушает чувство удовлетворения от употребления пищи и приводит к желанию есть больше.

Сахар является одним из самых вредных и вызывающих привыкание веществ, которые вы можете употреблять, поскольку он связан с различными метаболическими заболеваниями. В настоящее время он содержится практически во всем, что вы едите.

Как справиться с сахарной зависимостью?

Никогда не поздно избавиться от привычек употребления сахара. Вот некоторые из моих рекомендаций, чтобы помочь управлять или ограничить потребление сахара:

1. Ограничьте потребление сахара. Сахар в его естественной форме неплох, при условии, что он потребляется в умеренных количествах. Как правило, общее потребление сахара должно быть ниже 25 г в день из всех источников, включая сахар, который вы получаете из цельных фруктов. Тем не менее, если у вас резистентность к инсулину или лептину, идеально ограничить потребление фруктозы до 15 г в день, пока вы не нормализуете уровень инсулина и лептина.

2. Избегайте кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Этот подсластитель сделан из кукурузы и содержится во многих продуктах, которые вы едите и пьете сегодня. Он считается опасным не только из-за количества сахара, который он содержит, но и из-за рисков для здоровья, которые он может вызвать, большинство из которых упоминалось выше.

3. Увеличьте потребление полезных жиров. Здоровые жиры, такие как омега-3 жирные кислоты и насыщенные жиры, являются предпочтительным источником энергии для вашего организма. Наилучшими источниками являются масло от коров травяного откорма, кокосовое масло, яйца от птиц свободного выгула, выловленный в дикой природе северный лосось, авокадо.

4. Добавляйте в свой рацион ферментированные продукты. Употребление в пищу ферментированных продуктов, таких как кимчи, натто, квашеная капуста, может помочь снизить негативное воздействие чрезмерного сахара на печень, поддерживая пищеварительную функцию и детоксикацию.

5. Пейте чистую воду, вместо того чтобы пить подслащенные напитки, такие как газировка и фруктовые соки, я рекомендую вам увлажнять свое тело только чистой водой.

6. Попробуйте методы эмоциональной свободы. Тяга к пище иногда вызывается эмоциональной потребностью, такой как желание снять стресс или почувствовать себя немного счастливее после утомительного дня. Методы эмоциональной свободы – это простая и эффективная методика психологической мотивации, которая может помочь. Вы управляете эмоциональными компонентами своей тяги.

Доказано, что это помогает снять эмоциональные травмы, облегчить фобии и посттравматические стрессы, ослабить тягу к еде и уменьшить физическую боль и дискомфорт. Практики методов эмоциональной свободы влекут за собой правильное мышление, когда человек садится на диету или просто предпринимает шаги для улучшения своего здоровья.

Диета – аутоиммунный палеопротокол

Это элиминационная[2]2
  Элиминационная диета – это программа питания, рассчитанная на определенный период времени. Ее придерживаются для того, чтобы понять, какие продукты не подходят организму. Суть элиминационной диеты заключается в том, что из рациона исключаются определенные группы продуктов, например зерновые, бобовые, молочные продукты, алкоголь.


[Закрыть] диета. Применяемая для снижения антител при аутоиммунных заболеваниях. Рассчитана от 3 месяцев до 1 года, затем список разрешенных продуктов может быть расширен в зависимости от индивидуальной переносимости.

Таблица 1. Что можно и что нельзя есть для снижения антител к щитовидной железе

Список продуктов переведен с сайта Сары Балантайн (основателя аутоиммунного протокола)

Основные принципы

Едим:

• мясо, птицу, рыбу;

• разнообразные овощи (кроме пасленовых! – томатов, перца, баклажанов, картофеля);

• фрукты: авокадо. Кокосовое масло на первом месте, как источник полезных жиров. Остальные фрукты ограничиваем (из-за фруктозы допустимо не более 40 г в день, при инсулинорезистентности не более 15 г в сутки).

Исключаем:

• все, что является семенами и зернами и все из них – крупы, бобовые, кофе и какао.

Если есть возможность, то покупать органическое мясо, травяного откорма, если такой возможности нет – ничего страшного. Любое мясо – лучше, чем крупы.

Избегать готовых мясопродуктов (они содержат нитраты и другие химические не полезные добавки). Старайтесь вообще избегать промышленно обработанной еды. Кушайте то, что вчера бегало, плавало, летало или росло.