Текст книги "Твой справочник. Школа молодой хозяйки"

3.2. Продукты второй категории

Баклажаны

Общий список рецептов меню

Баклажаны-1

10—2 обед 30.к-207 суп из баклажанов, на мясном бульоне.

7—10 обед 51.к-66 суп из баклажанов.

7—10 ужин 30.к-207 похлебка из баклажанов.

Баклажаны-2

10—2 обед 33.к-9 баклажаны с грибами. /П/Ф

10—2 ужин 46.к-11 яичница с баклажанами. П/Ф

7—10 ужин 35.к-115 айлазан /армянская кухня.

7—10 ужин – ротатуй

7—10 обед 18.к-143 домляна. /пр./.

7—10 обед 30.к-209 плов из баклажан.

7—10 обед ф– курица запеканка баклажаны с курицей.

7—10 + ужин – запеканка с сыром.

7—10 ужин 19.к-164 баклажаны деликатесные.

7—10 обед – пикантные тефтели.

7—10 завтрак – пирамидка, баклажаны в кляре.

Баклажаны-3

7—10 завтрак – баклажаны с йогуртом.

7—10 обед – кипрский салат /пр./

7—10 обед 45.к-8 икра-1.

7—10 обед 26.к-57 икра-2

7—10 обед 19.к-26 салат с баклажан, з/горошка, яблока, яичка.

7—10 ужин – салат с овощей на гриле.

Баклажаны-4

7—10 обед 40.к-55 пицца Альтернатива.

7—10 обед 40.к-32 пицца помидоры и баклажан.

7—10 обед – пицца с баклажанами.

Баклажаны-7

7—10 – баклажанная икра из запеченных баклажан и перце.

7—10 – икра заморская.

7—10 – баклажаны на зиму.

7—10 – салат «Десяточка»

7—10 35.к-166 рагу овощное с баклажанами.

7—10 – баклажаны по-украински

Баклажаны-1 30.к-207 -Суп из баклажанов на мясном бульоне.

10—2 обед.

1. 1стл. лж муки.

2. 1 баклажан, ½ моркови, 1/2корня петрушки, 1 лук.

4. 2стл. лж с/масла, 1/4стк молока, 1 желток.

7. 0,6 литра мясного бульона, соль.

Обработанные от горечи баклажаны, припустить в бульоне до готовности. Муку пассировать на масле до светло-желтого цвета, и развести горячим бульоном. Морковь, петрушку и лук очистить и мелко порезать. Поджарить на масле и протереть. Все продукты соединить, довести до кипения, посолить, снять с огня, и ввести смесь желтка с молоком.

Баклажаны-1 51.к-66– Суп из баклажанов.

7—10 обед.

2. 1 баклажан, 2 картофелины, ½ моркови, 1 лук, 1 помидор, зелень петрушки, чеснок.

4. сметана при подаче.

7. соль.

Баклажаны освободить от горечи, пожарить. Выложить баклажана в воду, где варится картофель. Морковь и лук поджарить, потушить и добавить в суп. За 5 минут до окончания варки супа, положить много зелени, помидор кубиками и чеснок. Суп подать со сметаной.

Баклажаны-1 30.к-207– Похлебка из баклажан.

7—10 ужин.

2. 2 маленьких баклажана, 2 лука зеленых, 1 картофель, 1стл. лж укропа зелени.

4. 2стл. лж сметаны.

7. 1 литр воды.

Освобожденные от горечи баклажаны, порезанные соломкой, положить в подсоленную кипящую воду с порезанным тонкими ломтиками картофелем и луком, варить 6 минут, настоять 12 минут. При подаче заправить зеленью укропа и сметаной.

Баклажаны-2 33.к-9– Баклажаны с грибами.

10—2 обед.

1. 1стл. лж муки.

2. 1 баклажан, 120г свежих грибов, 1 лук.

4. 20г топленого масла, 1/5стк сметаны.

7. соль.

Баклажаны вымыть, порезать кружками, длиной 4см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской, и поставить груз на 1 час, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью. Потом баклажаны обвалять в муке и слегка обжарить в масле до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук, чередовать ряды, сверху должны быть баклажаны. Все это залить сметаной, посолить, закрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут на средний огонь.

Баклажаны-2 46.к-11– Яичница с баклажанами.

10—2 ужин.

2. 1 баклажан.

4. 3 яйца, р/масло, майонез, сметана.

7. перец.

Порезать баклажаны кружками, освободить от горечи, посолив, выдержав 15 минут, и затем, сполоснув водой, отцедить, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом жиру. Обжаренные баклажаны положить на блюдо, сверху яйцо, можно пашет, полить майонезом, смешенным со сметаной 1 к 1.

Баклажаны-2 17.к-115– Айлазан

7—10 ужин.

1. 1стк стручковой фасоли.

2. 250г картофеля, 250г баклажан, 2 лука, 2с/перца, 2 помидоры, 1 головка Чили, 1стк зелени петрушки и кориандра.

4. 50г р/масла.

7 черный перец, красный молотые, соль.

Баклажаны порезать кольцами, освободить от горечи. Остальные овощи порезать дольками, сложить в жаровню слоями, пересыпая зеленью.

Баклажаны-2 – -Запеканка с курицей и баклажанами.

7—10 обед.

2. баклажаны, зелень.

4. сыр адыгейский 100г, сливки 1/2стк.

6. 300г куры.

Слои. 1. Обработанные от горечи и обжаренные баклажаны. 2. Куриный фарш. 3.Адыгейский сыр. 4. Сливки, зелень. Запечь в духовке до готовности.

Баклажаны-2 – Ротатуй.

7—10 ужин.

2. кубики баклажан 100г, кубики кабачков 100г, помидоры кубики, лук 50г, морковь 1/2ш.

4. сметана, р/масло.

7. соль, перец.

Овощи все порезать кубиками, обжарить на р/масле, потушить в жаровне, подать со сметаной.

Баклажаны-2 18.к-143– Домляна

7—10 обед.

2. 3 лука, 1 морковка, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 2 помидоры, 3 картофеля, капустный лист.

6. 0,5кг говядины, свинины.

7. тмин, куркума, кориандр, перец, соль

В казан уложить слоями мясо, порезанное 3 на 4см, жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кориандра, тмина, перца. Сверху слой лука, посолить, поперчить, слой моркови, порезанной кружками, посыпать ее куркумой, посолить. Баклажаны, обработанные от горечи слой, слой перца болгарского, помидор, слой картошки, так же порезанной кружками толщиной до 1/2см. Все слои посыпать солью и перцем и закрыть капустным листом и крышкой, поставить на маленький огонь на 3 часа, не открывая крышку, 0свежая зелень при подаче

Баклажаны-2 30.к-209– Плов из баклажан.

250г риса.

2 баклажана, 1 лук, 1с/перец, 100г свежих грибов, петрушки укропа.

4.75г с/масла.

7. соль.

Нарезать дольками репчатый лук, поджарить с/масле, добавить, нарезанные на 8 частей с/перец, нарезанные небольшими кусочками белые грибы или шампиньоны. Обработанные от горечи кубики баклажан, дольки помидор, зелень петрушки. Тушить овощи до готовности, периодически помешивая. В 1,5 литрах воды с 1,5ч. лож соли отварить рис. При подаче в тарелку положить рис, сверху тушеные овощи, посыпать укропом.

Баклажаны-2 – Запеканка из баклажан с курицей.

7—10 обед.

2. 1 баклажан, зелень.

4. сыр адыгейский 100гр, сливки ½ стакана.

6. 300г куриного фарша

7. соль, перец.

Баклажаны обработать от горечи, в горшочек уложить слоями, баклажаны, поджаренные на р/масле, куриный фарш, посолить, поперчить, сыр адыгейский на терке, зелень кориандра, и залить все сливками, поставить в духовку на 40 минут.

Баклажаны-2 – Запеченные кружки баклажанов с сыром.

7—10 ужин.

1. тосты.

2. баклажан, помидор, зелень, чеснок.

4. сыр, майонез, р/масло.

7. соль, перец.

Баклажан порезать на кружки, освободить от горечи. Кружки посолить, облить р/маслом и запечь в духовке. На горячие тосты, протертые чесноком, положить баклажаны, чеснок, помидор, майонез, сыр, зелень и на 15 минут в духовку.

Баклажаны-2 19.к-164– Баклажаны деликатесные.

7—10 ужин.

1. 100г хлеба.

2. 0,5кг баклажан, 2 дольки чеснока.

4. 1/4стк молока, 1 белок, р/масло.

7. соль, перец.

Баклажаны промыть, обсушить полотенцем, срезать хвостики, разрезать на 2 части. Посолить и оставить до выделения сока 30 минут. Баклажаны обсушить салфеткой, смазать р/маслом и запечь в духовке, дать стечь жиру, остудить и измельчить. Черный хлеб, без корок, сложить в кастрюлю и залить молоком, хорошо размять. К хлебу добавить соль, перец, толченый чеснок и баклажаны. Все продукты перемешать, поставить на огонь, и, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня, выложить на посыпанную сухарями сковороду, залить взбитыми белками, и запечь в духовке, не очень жаркой.

Баклажаны-2 – Пикантные тефтели.

7—10 ужин.

1. 5стл. лж сухарей.

2. 2 баклажана, 1 лук, веточка мяты.

3. 2 лимона.

4. 6стл. лж р/масла, 2 желтка.

6. 500г фарша свинина/говядина пополам.

7. соль.

Баклажаны очистить от горечи, посолив. Кружочки отжать, сбрызнуть 3стл. лж р/масла, запечь в духовке, измельчить в пюре. Натереть цедру одного лимона, мяту порубить, лук порезать кубиками. Смешать баклажанное пюре с травами, луком, мясным фаршем, желтками, лимонной цедрой и панировочными сухарями, приправить специями. Разделить на тефтели и обжарить их на р/масле 10 минут со всех сторон на р/масле. Лимон ломтиками пожарить, подать вместе с тефтелями и мятой.

Баклажаны-2 – Пирамидка.

7—10 завтрак.

1. мука., 2 ломтика ржаного хлеба

2. 1 баклажан, 3 помидора, петрушка.

4.4стл. лж сметаны, яйца и молоко, р/масло.

7. 1стл. лж горчицы, соль.

Баклажаны порезать кружочками, удалить горечь. Обмакнуть сначала в льезон, потом в муку и выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом, обжарить с обеих сторон, выложить на салфетку. Помидоры тонко порезать кружочками. В мисочке перемешать сметану, горчицу, чеснок. Ломтики хлеба, чесночно-сметанную смесь, кружки баклажан, снова смесь, помидора кружок, сверху опять смесь, посыпать петрушкой.

Баклажаны-3 – Баклажаны с йогуртом.

7—10 завтрак.

1. лепешка дрожжевая к завтраку.

1 баклажан, чеснок.

4. р/масло, йогурт.

7. тимьян, соль.

Баклажаны разрезать ломтиками, удалить горечь, обсушить, обжарить на р/масле до прозрачности, до мягкости, полить соусом, подать с лепешками. Соус, чеснок и тимьян растереть с растительным маслом, добавить жирный йогурт.

Баклажаны-3– Кипрский салат.

7—10 обед.

1. орешки50г, сухарики.

2. 2 помидоры, 100г грибов, 2 лука.

3. л/сок.

4. р/масло, майонез Кальве.

7. сахар, соль.

Свежие помидоры пожарить кубиками. Грибы отварить, поджарить. Баклажаны без горечи, кубики поджарить. Красный лук кольцами ошпарить 2 раза кипятком. Кедровые орешки 50г поджарить. Мяту листики порезать. Масло растительное добавить и лимонный сок, сахар и майонез по вкусу.

Баклажаны-3 45.к-*8– Икра из баклажанов с перцем.

7—10 обед.

2. 1кг баклажан, 500г перца, 6 помидор, зелень, чеснок.

4. 1/4стк р/масла.

7. соль.

Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры, чтод не почернели. Перец испечь и очистить от кожуры и семян. С крупных крепких помидор снять кожуру, разрезать на пополам и на четвертинки, слегка отжать, чтоб вытек сок. Затем баклажаны порезать, помидоры мелко порубить, к полученному пюре добавить мелко порезанный чеснок и петрушку, р/масло, соль. Все перемешать, положить на тарелку, украсить зеленью. Можно несколько дней хранить.

Бавклажаны-3 26.к-57 -Паштет из баклажанов.

7—10 обед.

1. 5гр орех, 1 баклажан, 1 помидор, 3 зубчика чеснока.

4. 1стл. лж р/масла.

7. соль, сахар.

Баклажаны испечь, очистить, мелко порубить, поджарить, добавить помидоры, масло, чеснок, орехи, соль, сахар.

Б аклажаны-3 19.к-26– Салат с баклажан и зеленого горошка.

7—10 обед.

1. 100г зеленого горошка.

2. 300г баклажан, 2 головки лука, 2 дольки чеснока, 1 помидор, зелень.

3. 1 яблоко, 1ч. лож л/сока, 1 яблоко.

4. 2 яичка, 100г майонеза, 200г сметаны, 1стл. лж р/масла.

7. 1ч. лож горчицы, соль, перец.

Баклажаны очистить, порезать ломтиками, удалить горечь, потушить в растительном масле с порезанным луком, охладить, смешать с зеленым горошком. Порезать кубиками вареные, яички и яблоко, добавит лимонный сок, соль, сахар, залить соусом из майонеза, сметаны и горчицы, и чеснока. Салат украсить цветами из помидор, зеленью укропа, колечками лука.

Баклажаны-3 – Салат с овощей на гриле.

7—10 ужин.

2. 400г баклажан, 1 сладкий красный перец, 1 чеснок.

3. 1ч. лож л/сока.

4. 3стл. лж сливочного масла.

7. щепотка молотого перца, 1ч. лож соли, сухой базилик.

Противень застелить фольгой, разогреть гриль в духовке. В миске смешать растительное масло и лимонный сок, соль, перец, базилик. Баклажаны и перцы порезать тонкими короткими полосками, переложить в миску, добавить 2стл. лж заправки, перемешать. Переложить овощи на противень ровным слоем, поставит на гриль, запекать, время, от времени помешивая, минут 15, или пока овощи не станут мягкими и золотистыми, важно не передержать. В оставшуюся заправку добавить чеснок. Готовые овощи переложить в миску, заправить маслом и чесноком, добавить измельченную зелень, перемешать. Подать теплым или холодным

Баклажаны-4 40.к-55– Пицца «Альтернатива».

7—10 обед.

1. дрожжевое тесто 600г, рис 120г на 2 пиццы.

2. 2 морковки, 2 лука, 3 б/перца, огурец, салат, укроп, петрушка.

2. 1 морковь, 3 помидора, 100г баклажанов, 100г грибов, капуста.

4. сыр 100г, 40г р/масла, 3 вареных яйца.

7. соль, перец.

Смазать противень, раскатать дрожжевое тесто. Рис приготовить до полуготовности. Рис поджарить с соленым огурцом, сладким перцем, баклажанами, без горечи, все порезанное кубиками. Поджарить морковь, протертую на мелкой терке и репчатой лук Начинку посолить, поперчить, остудить и выложить на половину раскатанного теста. Для другой половины тушить капусту, порезанную на мелкие кубики, на р/масле до готовности, сюда же добавить кубики помидор, вареных яиц, петрушку, зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать, дать остыть, и выложить на вторую половину теста. Поверх первой половины пиццы натереть сыр, а вторую пиццу обильно смазать майонезом. После этого зажать края пиццы и смазать желтком. Т 250% 25 минут.

Баклажаны-4 40.к-32– Пицца с помидор и баклажан.

7—10 обед.

1. дрожжевое тесто 300г.

2. 150г баклажан, 150г помидор, 2 перца.

4. 50г р/масла, 10г с/масла, сыр, майонез.

7. соль.

Нарезать баклажаны, обработать от горечи, потушить тонкие колечки баклажан на р/масле со специями до готовности. Нарезать помидоры колечками. Сформировать пиццу, помазать с/маслом и выложить на нее колечки баклажан и помидор, перца, сверху тертый сыр, майонез. Выпечь при Т 200% 30 минут.

Баклажаны-4 – Пицца с баклажанами.

7—10 обед.

1. орехи 50г.

2. 2 баклажана, чеснок.

3. сок лимона.

4. с/масло.

6. отварное мясо 300г.

7. соль, перец.

Баклажаны проколоть вилкой, испечь 20 минут, отжать сок. На мясорубке пропустить мясо отварное, печеные баклажаны, добавить соль, перец, сок лимона, тмин, сливочное масло, чеснок. Фаршем начинить пиццу.

Баклажаны-7 -Баклажанная икра из запеченных баклажан и перцев.

7—10.

2. баклажаны 1кг, морковь 600г, перец/б 500г, лук 250г, 5 крупных долек чеснока.

4. 0,5стк р/масла.

7. 2стл. лж уксуса 9%, 4стл. лж сахара, соль по вкусу, перчик Чили по желанию, 1ч. лож черного молотого перца, 1ч. лож кориандра, выход 4 банки 0,5 литра.

Включить духовку на 200%. На противень выложить фольгу. На нее положить баклажаны и перцы. Запекать по 10 минут с каждой стороны, пока овощи не станут мягкими. Затем кладем перцы горячими, в полиэтиленовый пакет на 10 минут, после чего легко очищаем от семян и кожуры. Баклажаны ополаскиваем холодной водой и тоже очищаем от кожуры. Овощи режем на небольшие кусочки. Помидоры заливаем кипятком на 10 минут, затем под струю холодной воды, и легко снимаем кожуру. Пробиваем блендером. Лук и чеснок мелко режем. Морковь трем на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и ставим на огонь. Выкладываем лук, чеснок, перец черный, кориандр, перец Чили. И на большом огне, непрерывно помешивая, прогреваем 2 минуты, затем добавляем морковь и тушим еще 3 минуты. И, наконец, добавляем баклажаны, перец, пюре из помидор. После закипания тушим на медленном огне 30 минут, пока овощи не станут очень мягкими. даем немного остыть, пробиваем блендером, добавляем соль, сахар, уксус. Тушим около 1 часа, периодически помешивая. Банки стерилизуем, можно делать это в м/на полной мощности 3 минуты. Крышки залить кипяченой водой и кипятить 5 минут. Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Баклажаны-7 – Икра заморская.

7—10.

2. 2 баклажана, 1 морковка, 2 большие луковицы, чеснок 3 большие зубчика, 100г сока свеклы.

4. 100г р/масла.

7. соль, 4стл. лж я/уксуса.

Отварную морковь и печеные луковицы размять в кашицу, добавить печеный баклажан, я/уксус, р/масло, 100г сока свеклы, разлить по стерилизованным баночкам, простерилизовать и закрыть.

Баклажаны-7– «Баклажаны на зиму.»

7—10.

2. 3 баклажана, 3кг помидор, 6ш моркови, 2стручка горького перца, 15ш болгарского перца, 2 головки чеснока,

4. 1,5стк р/масла.

7. 2стл. лж соли, 1стк уксуса 6%, молотый черный перец по вкусу.

Промыть овощи, дать обсохнуть. Баклажаны порезать кубиками, посолить, поперчить и оставить на 2 часа. Тем временем морковь натрем на крупной терке, чеснок порезать на 6 частей, перец очистить от семян, порезать кубиками. Помидоры прокрутить через мясорубку. Помидоры смешать с морковью, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, горький перец. Ставим на огонь и кипятим 10 минут. В эту массу положить баклажаны, чеснок, болгарский перец, и кипятить 40 минут, периодически помешивая. Пока все тушится, мы стерилизуем банки, и через 40 минут укладываем в них и закрываем крышкой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны-7 – Салат «Десяточка».

7—10.

2. баклажаны 10ш, сладкий перец 10ш, помидоры 10ш, лук 10ш, морковь 10ш, чеснок 10 зубчиков.

4. р/масло 0,5 литра.

7. соль, сахар, уксус по вкусу.

Овощи порезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все по отдельности обжарить на р/масле. Сложить в одну емкость и тушить еще 30 минут, за 5 минут до готовности добавить пропущенный через чесноковыжималку чеснок. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны-7 35.к-166 -Рагу овощное с баклажанами.

7—10.

1.80г панировочных сухарей.

2. 1кг баклажан, 600г с/перца, 2кг помидор,

1,5кг моркови, 600г лука, 40г зелени чеснока

4. 0,7 литра р/масла.

7. 45г сахара, 60г соли.

Баклажаны нарезать кубиками, толщиной не более 3см. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Л ук очистить, нарезать кольцами и обжарить в р/масле. Морковь очистить, нарезать соломкой и, так же обжарить в р/масле. Нарезанные баклажаны и перец смешать с обжаренным луком и морковью, панировочными сухарями, зеленью чеснока и томатной пастой, приготовленной из 1кг помидор. Остальные помидоры, порезанные дольками, прибавить в конце. В 0,5 литровые банки по 40г прокипяченного р/масла, уложить овощную массу и стерилизовать в кипящей воде 90 минут.

Баклажаны-7 – Баклажаны по-украински.

7—10.

2. 5кг синеньких, 1,5кг лука, 1,5кг перца/с, 4кг помидор и 1кг моркови. Чеснок 3 зубчика, зелень петрушки.

4. р/масло, сколько уйдет.

7. соль, перец по вкусу, уксус 9%.

Баклажаны разрезать на 2 половины и вымочить с солью, отжать, испечь в духовке. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук порезать мелко, ошпарить в кипятке. Чеснок, 3 зубчика, зелень петрушки, перец сладкий, морковь, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец по вкусу. Нафаршировать половинки, баклажан, залить томатом и стерилизовать 40 минут. Перед закрытием в каждую 700г банку 1стл. лж кипяченого р/масла и 1ч. лож уксуса.

Грибы

ТХК /противопоказания к продукту, все грибы для приготовления блюд отвариваются, бульон выбрасывается, гипердискинезия ж/п

Общий список рецептов меню

Грибы-1

10—2 обед НТВ суп грибной с лапшой.

10—2 обед 51.к-70 суп грибной с гречей в горшочке.

10—2 ужин 21.к-319 груздянка, «Уральская».

10—2 обед 4.к-146 рассольник из свеклы с с/грибами и геркулесом.

10—2 обед 45.к-25 похлебка мясная с грибами и расстегаями с мясо.

7—10 обед 21.к-136 щи с грибами и со свежей капустой.

7—10 обед – овощной суп гуляш с баклажанами

7—10 ужин – губница по-уральски.

7—10 обед 51.к-72 суп из кабачков, с/грибов, с/помидор.

7—10 обед 32.к-13 суп грибной с сыром

7—10 ужин 4.к-168 окрошка грибная, старинный рецепт. /пр./.

7—10 обед – свекольный суп с фрикадельками и грибами. /пр./.

Грибы-2

10—2 ужин – запеканка с грибами.

10—2 ужин 33.к-107 запеканка из картофеля с грибами.

10—2 ужин 32.к-31 грибной салат в хрустящей корочке.

10—2ужин – картофель в духовке с грибами.

10—2 ужин 29.к-16 вареники с картошкой и грибами.

10—2 ужин 43.к-72 капуста, запеченная с рисом и грибами

10—2 обед 17.к-113 жарена.

10—2 обед 17.к-162 овощи в горшочке по-гречески

10—2 обед – яичница с грибами.

7—10 обед 30.к-156 помидоры, фаршированные грибами.

7—10 ужин 3.к-171 кабачки, фаршированные грибами.

7—10ужин п-216 лапша, запеченная с грибами.

7—10ужин 12.к-138 рыжики на сковороде.

7—10 обед 32.к-18 грибы в сметане с сыром.

7—10 ужин – картофельная запеканка по-французски. /пр./.

Грибы-3

10—2 обед – салат с маринованными опятами. /пр./.

10—2 обед 18.к-26 яички, фаршированные грибами.

10—2 ужин 47.к-40 салат с грибами, луком, картофелем, к/капустой.

10—2 обед 19.к-23 грибной винегрет.

7—10 обед 34.к-421 салат со свежими помидорами. /пр./.

7—10 обед – салат /белая береза/. /пр./.

Грибы-4

10—2 ужин 40.к-42 пицца с грибами, яичком, сметаной.

10—2 обед 40.к-43 пицца с грибами, ветчиной, сыром.

10—2 ужин 39.к-59 пицца с солеными грибами.

10—2 ужин 9.к-56 пирог, пирожки с грибами, гречкой, или рисом.

10—2 обед 20.к-422 пирог с капустой и грибами.

7—10 ужин 21.к-140 пирожки с грибами /губники с маслят/.

7—10 обед НТВ пицца с грибами и творогом.

Грибы-7

7—10 – соленые грузди, волнушки.

7—10 – грибы замороженные.

7—10 – грибы, маринованные.

Грибы-1 – Щи с грибами и со свежей капустой.

7—10 обед.

1. 1стл. лж. пшеничной муки.

2. свежая капуста, грибы, морковь, картошка, укроп/з.

3. сок 1 лимона.

4.2стл. лж. р/масла.

6.1 литр некрепкого бульона.

7. соль, перец, л/лист.

Свежую капусту нашинковать и тушить с маслом.

Отварить в воде грибы, бульон слить. В кастрюлю налить некрепкий бульон, добавить грибы отварные, морковь, картофель, поварить. Добавить тушеную капусту, соль и еще поварить. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной в масле мукой, посыпать зеленью укропа.

Грибы-1 НТВ– Суп грибной с лапшой.

7—10 обед.

1.50грм мелкой лапши.

2. чеснок 1з, лук зеленый, грибы 150грм, укроп зелень.

3. яблоко 1шт

4. 1/2стл. лж. с/масла, сметана.

6. куриный бульон 0,5 литра.

7. соль, перец.

Лук и чеснок порезать и обжарить на с/масле. Измельченные грибы порезать, отварить, добавить к жареному луку. В куриный бульон поместить яблоко, поварить, вытащить. По рецепту 50грм белого вина. В бульон добавить грибы с луком, соль, перец, лапшу, поварить 6 минут добавить укроп. Подать со сметаной.

Грибы-1 51.к-70– Суп грибной с гречей в горшочке.

10—2 обед.

1. 1/8ст. гречневой муки.

2. 150грм грибов, 1 лук, 1 картофель, 1/5 морковки, укропа.

4. 1стл. лж сметаны.

6. 25грм сала или масла для поджарки.

7. 0,5 литра воды.

Грибы отварить в воде, вынуть, порезать соломкой, бульон слить. Обжарить слегка овощи с луком и грибами, морковью, укропом. В горшочек положить порезанный картофель, обжаренные грибы с луком морковью, укропом, залить овощным бульоном или водой, положив в суп 1стл. лж. сметаны, 1/3ч. лж. соли, 2ч. лж. гречневой крупы. В духовку на 40 минут.

Грибы-1 21.к-319– Груздянка уральская.

10—2 ужин.

1. пшено 2ч. лж.

2. соленые грузди 100, картофель 150, лук 30, зелень.

4. масло/с 10, сметана 50.

7. соль.

Грибы мелко порезать соломкой, опустить в кипящую воду, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую крупу. Поджарить на сливочном масле лук, укроп, заправить суп в конце варки. Подать со сметаной.

Грибы-1 4.к-146– Рассольник из свеклы с солеными груздями и геркулесом.

10—2 обед.

1 о/хлопья 1стл. лж.

2. 1 свекла, 1 с/огурец, 1 с/груздь, 1 картофель, 1 лук, петрушка.

4. сметана.

7 соль.

Сварить отдельно свеклу, порезать соломкой и обжарить вместе с кореньями с луком. Поджарить соленый гриб и огурец отдельно.

Картофель 10 минут поварить, добавить поджаренные овощи, геркулес, еще поварить. Подать со сметаной.

Грибы-1 45.к-25– Похлебка мясная с грибами и расстегаями. /пр./.

10—2 обед.

1. тесто дрожжевое 300грм.

2. 300грм грибов, петрушка, морковь, зелень укропа.

6 300грм мяса с косточкой.

7. перец, соль.

Грибы отварить в холодной воде. Мясо отварить в холодной воде, снять пену, положить лук, морковь, петрушку, продолжая варить до готовности. Грибы и мясо порезать кусочками, залить бульоном мясным, прокипятить. Подать в суповой чашке, положить грибы с мясом, сверху сметану, зелень, отдельно предложить расстегаи с грибами и мясом.

Грибы-1 32.к-4– Борщ с турнепсом и грибами.

10—2 обед.

2. ½ турнепса,1/2 моркови, 1 лук, 1 картофель, ½ свеклы. Чеснока 2 зубчика, 200грм грибов, 200грм к/капусты, петрушка, укроп.

4. 1стл. лж. с/масла, сметана.

6. 400грм говядины грудинки.

7. 1 л/лист, 3 гр/душистого перца

Мясо залить холодной водой, варить на медленном огне 1 час, добавить репчатый лук, коренья, посолить и еще поварить, процедить, коренья отбросить мясо снова положить в бульон. Квашеную капусту залить горячей водой, добавить сливочное масло, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку, спустя 30 минут капусту вынуть с духовки и положить в процеженный с мясом бульон, заправить картофелем и отварными и порезанными грибами. Добавить тушеную свеклу, оставшийся порезанный лук и коренья, перец горошком, лавровый лист и варить 20 минут. После окончания варки положить в борщ чеснок, укроп, настоять 15 минут. Подать со сметаной.

Грибы-1 – Овощной суп гуляш с баклажанами

7—10 обед.

2. ¼ баклажана, ½ моркови, 1 лук, 2з чеснока. Картофель 1, 100грм грибов, 2 помидоры, 1сладкий перец, петрушка, укроп.

4. сметана

7. 0,5 литра воды, соль, перец.

Картошку, морковь, лук, чеснок почистить, овощи и грибы помыть. В кипящий бульон положить картофель, варить до полуготовности. Овощи, отварные грибы порезать тонкими пластинками, обжарить по отдельности, посолить, поперчить и варить до готовности в бульоне с картофелем, в конце чеснок, зелень.

Грибы-1– Губница по-уральски.

7—10 ужин.

1. хлеб тосты поджаренные.

2. грибы свежие, лук репчатый, картофель 1/1/1, укроп.

4. сметана.

7. соль перец.

Все перемолоть на мясорубке. Развести водой до густоты сметаны, довести до готовности. В тарелку зелень укропа, сметаны, поджаренный хлеб.

Грибы-1 51.к-72– Суп из кабачков, грибов, свежих помидор.

7—10 обед

2. 100грм грибов, 100грм кабачков, 50грм картофеля, зелень, 40грм помидор, 15лука зеленого, 50грм моркови, 5грм петрушки.

4. 10грм с/масла, 10грм сметаны.

6. бульон куриный 1 литр.

7. соль, перец.

Картофель и кабачки порезать ломтиками по 0,5см. Коренья нарезать, поджарить 3 минуты, добавить лук зеленый. В бульон положить отварные и шинкованные грибы, поварить, добавить поджаренные коренья и картофель и варить до готовности. За 5 минут до готовности положить кабачки, помидоры, соль. Подать сметаны и зелень.

Грибы-1 32.к-13– Суп грибной с сыром.

7—10 обед.

2. 150 грибов, 2 луковицы, 3 картофелины, зелень.

4. 30грм масла, 100грм сыра, майонез.

7. 1 л/лист, черный перец/5, соль.

Грибы вымыть нашинковать, залить водой и варить 1,5 часа. Грибы готовые, положить кубиками картофель, варить 15 минут, затем зелень лук, мелко порезанный и поджаренный в масле. В готовый суп сыр на терке, подать с майонезом зеленью.

Грибы-1 4.к-168– Окрошка грибная.

7—10 ужин.

2. 1 огурец свежий, 1 соленый огурец, 1 соленый груздь, отварные рыжики 2шт. яблоки 2шт, картофель вареный 3шт, печеная свекла 1шт, вареные белые грибы ¼ стакана, зеленый лук, петрушка, укроп.

4. сметана.

7. хлебный квас, сахар соль.

Все продукты очистить, нарезать, залить квасом, добавить специи и пряности и размешать подать со сметаной.

Грибы-1 – Свекольный суп с фрикадельками.

7—10 обед.

2. свекла 200грм, грибы 100грм, чеснок 2з, лук2шт, морковь 1/2шт, зелень укропа.

3. сок лимонный 1стл. лж.

4. масло/р 2стл. лж., яйцо.

6. 200грм фарша /с/г или куры. /

7. томат/п 1стл. лж л/лист, соль, душистый и горошек перец по 3.

Свеклу отварить или испечь. Порезать мелко лук и укроп. Приготовим фрикадельки, в миску положить порезанные лук, укроп, яйцо, посолить, поперчить, добавить фарш. Вымесить фарш и сформировать фрикадельки диаметром 3 см. В кастрюлю налить 0,5 литра воды, когда закипит, положить фрикадельки, опять вскипятить суп, снять пену, убавить огонь, положить лавровый лист, перец, соль по вкусу. Тонкой соломкой порезать свеклу, опустить в бульон. Отварить грибы, порезать тонкими пластинками. Морковь на терку, порезать и вторую луковицу, потушить их до прозрачного цвета в

растительном масле. Добавить грибы и тушить 10 минут, немного подсолив. Добавить томатную пасту, чеснок и выложить смесь к фрикаделькам, довести до кипения, томить 30 минут. Добавить сок лимона, украсить зеленью.

Грибы-2 – Запеканка с грибами, капустой, морковью, сыром.

10—2 ужин.

1. 1ч. лож манной крупы. Мука 0, 5стл. лж сухари.

2.грибы 50грм, капуста свежая 150грм, морковь 1шт, чеснок зубчик.

4. с/масло 30грм, сыр 50грм, яйцо 1шт.

6.куриный бульон.

7. сахар 1/2стл. лж.

– Морковь на крупную терку, добавить чеснок, с/масло, сахар и тушить пока жидкость не испарится.

– Капусту тушить со сливочным маслом, добавив 1ч. лож манной крупы, остудить, добавить 1 яйцо.

– Грибы отварить, обжарить с луком, залить соусом. Мука 0, 5стл. лж, с/масло, куриный бульон.

В форму с/ масло, сухари, слой грибов, слой капусты, слой моркови, сверху слой российского сыра на терке.

Грибы-2 33.к-107– Запеканка с картофеля и грибами.

10—2 ужин.

2. 200грм картофеля. 200грм грибов, 1 лук, 2з чеснока.

4. 1стк. Молока, 1яйцо.

7. соль.

Поджарить на жире лук и чеснок, добавить отварные и порезанные ломтиками грибы, потушить. Отварить картофель, порезать ломтиками по 1см и уложить на противень, чередуя с тушеными грибами, сверху слой картофеля, запеканку залить яйцом, смешанным с молоком.

Грибы-2 32.к-31 -Грибной салат в булочке, запеченный до хрустящей корочки.

10—2 ужин

1.1 булочка круглая.

2. 50грм маринованных грибов, 1 отварной картофель, 1 маринованный огурец, зеленый горошек.

4. 1 яйцо, 70грм сметаны, сыр 20грм.

6. 100грм отварного мяса.

7. соль, перец.

У круглой булки срезать верх и вынуть хлебный мякиш. В эту хлебную корзину положить начинку. Грибы отварить, подсушить на сковороде, мясо, огурцы, грибы мелко порезать, добавить зеленый горошек, посолить, смешать со смесью сметаны и майонеза, присыпать сверху тертым сыром, запечь в м/в печи.

Грибы-2 – Картофель в духовке.

10—2 ужин.

2. 2 картофелины, 1 лук, 2/з чеснока, маринованные опята.

4. масло/р, сыр 20г. майонез.

6.свинина 200г.

7. черный молотый перец, соль.

Картофель порезать соломкой. Лук порезать полукольцами. Все это обжарить немного на сильном огне. В горшочек сложить обжаренный картофель, порезанное небольшими кусками мясо вперемешку с грибами, все посолить, посыпать сыром немного, чесноком и залить майонезом. В духовку на 45 минут.

Грибы-2 29.к-16– Вареники с картошкой и грибами.

10—2 ужин.

1. тесто для вареников на воде с 3-х ст. Муки.

2. картофель 0,5кг. Картофель 1шт лук 1шт, грибов 100грм.

4 1стл. лж. р/масла, 1 яйцо

7. соль ч. лож, перец.

Вареный картофель на мясорубку, отварные грибы так же и поджаренный репчатый лук 1шт.

Сформировать вареники, при подаче полить растительным маслом с одной луковицей.

Грибы-2 17.к-113– Жарена.

10—2 обед.

1. 1ч. лж. муки.