Текст книги "Шиповник, боярышник, калина. Очищение и восстановление организма"

Предания старины глубокой и не очень…

О калине, как и о боярышнике, сохранилось множество легенд и преданий. Калину любили и уважали. У славянских народов красный цвет калиновых ягод олицетворял девичью красоту, а белый цвет лепестков – невинность. Поэтому калина всегда была непременной участницей как девичьих посиделок, так и свадебных обрядов. Из цветов девушки плели венки и прикладывали только что сорванный калиновый цветочек к груди, к сердцу – он утешал томление девичьей души. Клали цветы под подушку, чтобы увидеть во сне милого, ведь по поверьям, калина помогала девушкам видеть легкие эротические сны и одновременно отгоняла призраков.

Плодами калины украшали свадебный каравай. Невеста перед свадьбой дарила жениху полотенце, расшитое узором из листьев и ягод калины. Букетами ее цветов украшали свадебные столы. Пучок плодов калины с алой лентой клали на угощения, которыми жених и невеста потчевали гостей. При этом обязательно следили за тем, куда направлены ветви калины. Калиновые ветви, опущенные вниз – образ уныния и печали, пучки же калиновых ягод, связанные в букет – знак любви.

Калина – женское растение. В старину новорожденных девочек купали в настое плодов и листьев калины, чтобы они росли красивыми, имели хороших мужей, а потом послушных и умных детишек. Болезненного ребенка опоясывали ветвями калины, чтобы он становился сильнее. А если хотели, чтобы у ребенка был хороший голос и слух, отец семейства мастерил для дитятки калиновую люльку – по поверью, она помогала развиться певческим данным. И поныне в некоторых селах сохранился обычай высаживать в саду куст калины, если в семье родилась девочка. Считается, что в садах счастливых семей калина растет и без должного за ней ухода, цветет буйным цветом и море ягод дает. А там, где нет лада в семье, сколько ни ухаживай за кустом, калина остается чахлой и плодов не дает. Надругательство над деревом калины считалось большим грехом.

Так как калина считалась женской ягодой, то ее и использовали в магических обрядах для защиты женского счастья. В одной книге по черной магии XVI века даются такие советы оскорбленной супруге: «Насыпь на глаза спящего мужа немного пепла калинового соцветия, сожженного в полнолуние на серебряном блюде; проснется он и уедет на три года в странствие. Если хочешь, чтобы вернулся с деньгами, скажи про себя: «Mater Viburna argenta donata»; если хочешь, чтоб вообще не вернулся, скажи: «Mater Viburna speculum mortiis» – и поцелуй отражение луны в своем собственном зеркальце». Жутковато, да?

Женщины обращались к калине, кажется, по любому поводу. У А. А. Дельвига в «Жалобах молодой жены» есть такие строки:

 
Плачет лес от причитаний.
Горькая кручина!
От свекровых приставаний
Сохрани, калина!
 

Считалось, что калина могла защитить женщину от всех бед и напастей в доме. Использовали ее и для лечения женских болезней, недомогания. Например, советовали пить трехдневный настой зрелых калиновых ягод на очищенном миндальном орехе. А в качестве контрацептива использовать калиновую косточку.

Но у калины помимо защищающей, оберегающей славы была и другая – поминальная. В песне пели: «Посадите вы, мои сестры, в голове мне калину». Это означало, что, когда человек умрет, чтобы о нем не забыли, в изголовье надо посадить калину. Опущенными к земле ветвями она будет символизировать печаль, тоску близких по ушедшему в иной мир человеку. Калину не только высаживали у могилы, корень калины клали в гроб, под голову покойника: считалось, что он будет охранять тело от разложения. А если в поле или у пустынной дороги находили чью-то неизвестную могилу, то ее обязательно обсаживали калиновыми кустами.

Много легенд сложено об этом растении. В одной из них, например, рассказывается о том, как девушки увели врагов в лесную чащу, чтобы спасти близких и родных от неминуемой гибели. Из крови погибших девушек выросли кусты калины с красными ягодами. Видимо, с тех пор, по народному поверью, все девушки, погибшие до замужества, превращаются в тонкие, хрупкие калиновые кустики.

В другом предании калиной становится возлюбленная удалого казака. Полюбили они друг друга вопреки воле родственников и убежали от родных, желая тайком обвенчаться. Но сколько ни обращались они к священникам, те не хотели их соединить. Тогда от тоски и нетерпения казак остался стоять в поле терном, а девушка – калиной красной.

Есть предание, как в калину превращается послушная безропотная падчерица, загубленная злой мачехой.

А вот еще две красивые легенды.

Одна девушка полюбила кузнеца, который не замечал ее. В общем, как в песне поется: «Парня полюбила на свою беду». Кузнец же тот любил бродить по лесу в одиночестве. Девушка страдала-страдала, а потом решила сжечь ненавистный лес, отнимавший у нее любимого. Пришел кузнец к своему любимому месту, а там все сгорело. Один только калиновый куст сохранился, политый горючими слезами. А под кустом – заплаканная красавица. Влюбился он в девушку, да было уже поздно, Вместе с лесом сгорела и ее красота. А калина дала парню умение отвечать на любовь, и в глубокой старости видел он в своей старухе образ юной красавицы. Но с тех пор горчить стали ягоды калины, будто слезы неразделенной любви.

Жили в одном селении брат с сестрой. Напали на деревню враги. Молодые люди, пытаясь скрыться от них, добежали до моря, а дальше дороги не было. Тогда бросились они в волны и поплыли. Трудно плыть, далеко, страшно, но плен еще страшней. А тут шторм начался. Сестра стала выбиваться из сил и отставать от брата. Он пытался ей помочь, но девушка сказала: «Плыви один, Но прошу, не пей из моря воды, не лови в озере рыбы, не коси на лугах траву, не рви в саду яблоки, не ломай в лесу калину. Вода в море – это кровь и слезы мои, рыба – тело мое, трава – косы мои, яблоки – лицо мое. А калина – красота и нежность моя». Когда обессиленный брат добрался до берега, то тут же уснул, а наутро увидел в изголовье цветы калины, которые шептали ему слова утешения.

Не правда ли, красиво?

Калина в лесу и садах

Калина – красивый, высокий, ветвистый кустарник. Относится к семейству жимолостных. В высоту может достигать 1,5–4 м. Растет в основном по сырым опушкам, подлескам, ложбинкам, берегам речушек-стариц, в общем, как поется в песне: «… цветет калина в поле у ручья». Кора у нее морщинистая, буровато-серая, усеянная коричневыми бородавками и голыми молодыми побегами. Листья супротивные, длиной и шириной 5—10 см, черешковые, широкояйцевидные или округлые, трех– и пятилопастные, сверху почти голые, снизу пушистые, летом зеленые, осенью пурпурные красные. Мелкие цветки, белые или бело-розовые, ароматные, собраны в щитковидные соцветия – метелки. Именно эти мелкие цветки и дают плоды, а крупные наружные только привлекают насекомых для опыления. В цветках калины много нектара, она хороший медонос, не хуже липы.

Большинство калин цветет в мае-июне. Цветение буйное и длительное. Иногда калина может цвести на протяжении двух-трех недель. После чего начинает завязывать плод – шаровидную красную или иссиня-черную костянку с горьковатым вкусом.

Живет калина 50–60 лет. Размножается черенками (в июне), отводками, семенами, но удобнее всего ее размножать отпрысками от взрослого куста.

Садовых сортов калины нет, но есть природные виды, например калина Даурская с Дальнего Востока – именно она дает сладкие черные ягоды.

Если вы надумаете посадить калину у себя в саду, то над ее месторасположением особо не задумывайтесь: калина непривередлива – растет в самых обычных условиях. Но на солнцепеке ее лучше не высаживать. Калина предпочитает рассеянную, ажурную тень, поэтому ее лучше высадить неподалеку от какого-нибудь дерева. Если вы захотите иметь калиновый кустик, то боковые побеги можно не удалять, а если деревце – то надо удалить все побеги, идущие от корня. Плодоносить калина начинает на 3—4-й год. Проблем с болезнями и вредителями у нее тоже почти никогда не бывает, хотя иногда ее может поражать тля.

Созревает калина обычно в августе, но в это время плоды ее горчат. Потому-то часто и говорят: «Не быть калине малиной». Не спешите собирать в это время калину, дайте ягодкам еще покрасоваться на уже облетевших от листьев кустах. Грянут в сентябре-октябре первые морозы, и ягоды калины станут сладкими, калинка превратится в «малинку». Хотя легкая горечь в них все равно останется. Собирать ягоды следует вместе с кистями. На одной кисти может быть по 80-100 ягод.

Кору калины собирают в апреле-мае, цветки, естественно, – во время цветения.

Ягоды калины можно хранить на балконе или в сарае, подвесив связанные бечевкой пучки по 10–15 кистей в каждом, можно заморозить, можно протереть с сахаром. Это не только вкусно, но и полезно. Зимой кисти плодов калины можно хранить в снегу, сложив их в ящик, который надо закопать в сугроб. Промороженные плоды, потеряв горечь, становятся вкуснее. Ягоды и кору можно сушить в печах или сушилках при 50–60 °C и хранить в мешках.

В чем ценность калины

В коре калины содержится до 6,5 % смолы, в состав которой входят многие органические кислоты, стеролы, вибурин, дубильные вещества, гликозиды. В зеленых плодах калины содержатся хинная и кофейная кислоты. Созревшие плоды содержат до 32 % Сахаров, дубильные вещества, органические кислоты, в том числе валериановую и изовалериановую, оказывающие успокоительное действие на нервную систему, смолоподобные эфиры и различные микроэлементы. Но самым ценным, пожалуй, является вибурин, придающий ягодам калины горечь, – именно он чрезвычайно полезен для здоровья. В ягодах калины содержится в два-три раза больше железа, чем в других ягодах. А витамина C в два раза больше, чем в лимоне и мандарине. Много в калине и других витаминов: B, P, E, каротин. Есть в калине и пектины, они помогают очищать организм от шлаков. Сок ягод калины помогает при лечении кожных заболеваний. Цветки используют при простудах.

Полезные свойства

Плоды калины обладают разносторонним полезным действием. Они используются как жаропонижающее и потогонное средство при простуде, при отеках сердечного и почечного происхождений, гипертонии, усиливают работу сердца, оказывают вяжущее, антисептическое, кровоостанавливающее, желчегонное, мочегонное действие, ускоряют заживление ран, язв, останавливают кровотечения при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Плоды калины – прекрасное общеукрепляющее средство, особенно полезное для восстановления здоровья после болезни. Протертая с сахаром калина, растворенная в воде, – витаминизированный напиток, прекрасно заменяющий кофе. Благородный калиновый напиток со своим вкусовым букетом, с богатейшим химическим составом очищает кровь. Для вкуса в напиток можно добавлять лимон и корицу. В Европе калиновый морс пьют при гастрите и язве желудка.

Кора калины улучшает работу желудочно-кишечного тракта, понижает кровяное давление, оказывает противоспазматическое, успокаивающее, кровоостанавливающее, противовоспалительное, антисептическое действие, тонизирует, повышает трудоспособность. Действует как сосудосуживающее средство и усиливает тонус мускулатуры матки, поэтому ее применяют в послеродовый период, при маточных кровотечениях на почве гинекологических заболеваний и при болезненных, обильных менструациях.

В последние годы появились сведения о том, что особые вещества, содержащиеся в калине, способны связывать радиоактивные элементы и выводить их из организма. Помогает она и в лечение злокачественных опухолей.

Особо следует остановиться на роли калиновых косточек в лечении и очищении организма. В косточках, семенах любых растений заложена большая жизненная сила, ведь это, по сути, зародыш растения. А для зародышей природа предусмотрела удивительные способности: они могут переносить и стужу, и зной, выживать в жгучей кислоте кишечника склевавшей их птицы, а потом, попав в почву, прорасти новым растением. В этом секрет косточек и семян всех без исключения овощей, фруктов и ягод: быть съеденными и выйти живыми из кишечника. В семенах и косточках силы намного больше, чем в самом растении, они – продолжатели рода, значит, в них должно быть больше энергии. Косточки калины – не исключение, скорее яркий пример живучести растений.

С помощью косточек калины можно провести очищение кишечника – не потребуются ни клизмы, ни голодания. Плоские косточки калины, как идеальные лопаточки-щетки, чистят кишечник от жирных шлаков, укрепляют его микрофлору, тренируют кишечную мускулатуру и ферментную систему, являются великолепным природным сорбентом токсинов. Применяя свои сильнейшие защитные свойства зародыша, семена создают исцеляющую гармонию природы в нашем организме.

Внимание! Калина противопоказана при подагре, болезнях почек, беременности, повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию.

Сок плодов калины нельзя использовать при ишемической болезни сердца, а также после инфаркта и инсульта, так как у этих больных повышена свертываемость крови.

Оздоровительные рецепты

Очищение кишечника с помощью косточек калины

Съедать ежедневно по 10–20 спелых ягод калины вместе с косточками по 2–3 раза в день. Курс очищения – две недели. Через некоторое время появится легкость в теле, исчезнут головные боли, утомляемость, насморки, сердцебиения, усилится всасываемость стенок кишечника, повысится скорость обновления крови.

Очищение крови

Пропарится в бане калиновым веником или принять ванну с калиновыми ветками. Для принятия ванны ветки сначала прокипятить и дать им настояться в течение 20 минут, только после этого погрузить в ванну. Принимать ванну 15–20 минут при температура воды 36–38 °C.

Очищение крови от радиоактивных элементов

Съедать ежедневно по 30 ягод калины в течение 2 недель. Одновременно в диету обязательно включить чеснок, лук и творог.

Очищение носа

Залить столовую ложку сухой измельченной коры калины % стакана крутого кипятка, кипятить на водяной бане 5 минут, охладить, процедить. Выпить в течение дня равными долями за 5–6 раз, подсластив медом по вкусу.

Очищение горла

Столовую ложку цветков или листа калины залить стаканом кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Полоскать горло несколько раз в день.

* * *

Растереть в ступке 1–2 столовые ложки ягод калины и постепенно залить стаканом кипятка, настоять 4 часа, процедить. Полоскать горло.

* * *

В 0,5 л кипящей воды положить несколько веточек калины, варить 5 минут. Снять с огня, накрыться полотенцем и вдыхать пар короткими вдохами. Сделать 8 вдохов, выдохнуть, снова сделать 8 вдохов, выдохнуть.

Очищение легких

Размять столовую ложку ягод калины и залить стаканом теплой кипяченой воды, размешав в ней столовую ложку меда. Довести до кипения, варить на малом огне 20 минут, тщательно перемешать и процедить. Эту порцию употребить полностью в течение дня, принимая по столовой ложке через каждые 1,5–2 часа.

* * *

Залить 100 г калины 200 г меда, поставить на огонь на 5 минут. Принимать по 1–2 столовые ложки 4 раза в день.

* * *

Настоять ягоды калины на горячем меду 6 часов. Принимать по столовой ложке 4 раза в день.

Очищение кожи от угрей

Смешать взятые в равных частях сок ягод калины и мед. Смесь нанести на лицо, через 20 минут смыть теплой водой.

Очищение кожи от прыщей

2-3 раза в день протирать кожу свежим соком ягод калины.

Маска для очищения кожи лица

Полотняную салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев, смочить соком калины и наложить на лицо на 15–20 минут. После снятия маски лицо ополоснуть теплой водой, промокнуть мягким полотенцем и нанести питательный крем. Маска подходит для любого типа кожи, хорошо очищает и тонизирует. На одну маску достаточно 1–1,5 столовых ложек сока. Курс – 15–20 процедур 2–3 раза в неделю.

* * *

Сварить картофельное пюре. Столовую ложку коры калины залить стаканом крутого кипятка, поставить на слабый огонь на водяную баню и кипятить 15 минут. Отвар слить в картофельное пюре, чтобы получилась масса на одну маску, и наложить на лицо на 15–20 минут. Смыть маску можно оставшимся отваром коры, предварительно разбавив его 3 частями воды и капнув туда несколько капель водки, спирта или лимонного сока. Маска способствует очищению и восстановлению жирной кожи.

Очищение кожи от золотушной сыпи

10 г коры заварить в термосе стаканом кипятка, настоять 6 часов, процедить. Настой вылить в ванну с теплой водой, принимать ванну 10–15 минут.

Очищение кожи от веснушек и пигментных пятен

Сок калины обладает отбеливающими свойствами: обесцвечивает веснушки и пигментные пятна.

* * *

Салфетку, смоченную соком свежих плодов калины, наложить на пигментированные участки кожи (по 10 минут 2–3 раза подряд). Курс – 7-10 процедур ежедневно в течение 2 недель, затем по 7—10 масок в день через день. Маска подходит для нормальной и жирной кожи.

* * *

Столовую ложку сухих измельченных цветов калины залить 0,5 стакана крутого кипятка. Настоять, укутав, 40 минут, добавить 0,5 чайной ложки сока лука, перемешать и ватным тампоном протирать кожу в течение дня.

Очищение кожи при экземе

Взять по 40 г листьев смородины и листьев и плодов калины. Залить всю смесь литром воды. Делать примочки.

Восстановление организма после болезни

Свежие или замороженные ягоды калины, истолченные и смешанные с медом в равных частях, разбавить кипяченой водой комнатной температуры и принимать по 0,5 стакана 2–3 раза в день после еды. Способствует быстрому выздоровлению, восстанавливает силы.

Восстановление после физической или умственной нагрузки

Замочить в ведре с холодной водой листья калины. Можно добавить лепестки шиповника, лаванды, розы. Поставить ведро на солнце на 8 часов. Добавить настой в теплую воду ванны и полежать 10–15 минут.

Применение калины при различных заболеваниях

Гастрит, профилактика рака желудка

Плоды калины растереть, залить 20 г растертых плодов стаканом воды, настоять 4 часа. Пить по 0,5 стакана 4 раза в день.

* * *

2 столовые ложки цветков калины залить 300 мл кипятка, настоять 2 часа, процедить. Принимать подогретым по 100 мл 3 раза в день.

Гипертония

Растереть в эмалированной посуде 2 столовые ложки ягод калины, залить стаканом горячей кипяченой воды и нагреть в течение 15 минут под крышкой на водяной бане (или настоять 3 часа в теплом месте), охладить. Процедить отвар, ягоды отжать через марлю или мелкое сито в отвар. Долить кипяченой воды, чтобы получился полный стакан. Принимать по 1/3 стакана 4 раза в день до еды. Можно для вкуса добавить мед.

Средство очень хорошо помогает при начинающейся гипертонии.

* * *

10—20 г коры залить 2 стаканами кипятка, кипятить 30 минут, процедить. Принимать по столовой ложке 3–4 раза в день.

Грипп

Свежие или замороженные ягоды калины обыкновенной, истолченные и смешанные с медом в равных частях, разбавить кипяченой водой комнатной температуры и принимать внутрь по 0,5 стакана 2–3 раза в день после еды. Способствует быстрому выздоровлению, восстанавливает силы.

Учащенное сердцебиение

Растереть 5 столовых ложек ягод калины в ступке, залить, постепенно помешивая, 3 стаканами кипятка, настоять в течение 4 часов, процедить. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день до еды.

Ишемическая болезнь сердца

Есть ягоды калины вместе с косточками по 100 г в день.

Маточное кровотечение

Залить 4 чайные ложки измельченной коры калины стаканом воды, кипятить на слабом огне 30 минут, процедить горячим, долить кипяченой водой до первоначального объема. Принимать по столовой ложке 3 раза в день перед едой.

Мигрень

Залить 2 столовые ложки коры калины 2 стаканами кипятка, нагреть на водяной бане 30 минут, настоять 15 минут, процедить. Пить по столовой ложке 3–4 раза в день при приступах мигрени. Отвар из коры оказывает успокаивающее действие, снижает кровяное давление. Показан при мигрени, протекающей с повышенным кровяным давлением.

Осиплость голоса

Заварить 2 столовые ложки плодов калины и 2 столовые ложки меда 1,5 л кипятка. Настоять час, затем процедить. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день.

Аллергия, сахарный диабет

Пить по четверти стакана сока калины с медом (1:2) 3–4 раза в день до еды.

Злокачественные опухоли

Пить сок ягод калины в смеси с отваром из веток (без листьев).

Кровотечение

Залить 10 г коры калины стаканом кипятка, настоять 2 часа, процедить. Принимать по столовой ложке 3–4 раза в день.

Кулинарные чудеса

Из плодов калины готовят множество вкуснейших и полезных блюд: варят варенье, джем, кисель, готовят мармелад, пастилу, делают начинки для пирогов, протирают с сахаром, обваливают в сахарной пудре. Горечь из калины удаляется после 5-минутного бланширования в соленой воде или тепловой обработки в закрытой посуде.

На Руси особым почетом пользовались «калинники» – пирожки из ржаного теста с калиновой начинкой. Делались они так: на ржаное тесто клали горстку ягод калины, заворачивали тесто пирожком, потом пеленали в капустный лист и помещали в печь. Существовал и более простой вариант этого пирога: протертые плоды калины укладывали между листьями капусты. Вообще, в прошлом калину заготавливали на зиму в большом количестве: ее сушили, замораживали в бочках на зиму, из мороженой калины готовили различные блюда в русской печи. Сухую калину заваривали как чай.

Компот из калины

Ягоды очистить, промыть и уложить в подготовленные банки. Залить горячим сиропом (700 г сахара на 1 л воды) и пастеризовать: пол-литровые банки 20 минут, литровые 30 минут при температуре 90 °C.

Ягоды с сахаром

1 кг ягод калины смешать с 1 кг сахара, разложить в банки, пастеризовать.

Сок из калины

1 кг калины, 1 кг сахара.

Ягоды бланшировать 5 минут, воду слить, засыпать сахаром, выдержать до 15 дней. Выделившийся сок слить, ягоды отжать. Хранить в холодном месте.

Сироп из калины

1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Смешать ягоды с сахаром, добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, разлить в стерилизованные бутыли, закупорить.

Желе из калины

1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 0, 4 л воды.

Ягоды бланшировать 5 минут, воду слить. Залить ягоды свежей водой и варить до размягчения, протереть через сито, добавить сахар и варить еще 50 минут. Желе разложить в банки.

Пастила из калины

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 стакан воды.

Готовить пастилу так же, как желе, но кипятить до тех пор, пока масса не загустеет, выложить слоем на лотки и подсушить в духовке.

Мармелад из калины с яблоками

1 кг смеси пюре из калины и яблок, 1 кг сахара.

Ягоды положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить в духовке. Протереть через сито, добавить протертые печеные яблоки, сахар и варить, пока не загустеет. Массу разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывшей духовке при 50–60 °C.

Повидло из калины с рябиной

1 стакан ягод, 0,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Взять поровну ягоды калины и рябины, положить в кастрюлю, влить воду и варить, пока вода наполовину не выкипит. Протереть ягоды через сито. В пюре всыпать сахар и варить, пока не загустеет. Затем переложить в банки и поставить в теплую духовку, чтобы образовалась корочка.

Калина в меду

Мед разогреть до жидкого состояния. Гроздья калины промыть, обсушить, обмакнуть в мед и высушить. В таком виде калина хранится несколько месяцев.

Рулет из калины

1 кг калины, 300 г сахара, 2 столовые ложки крахмала.

Ягоды калины собрать после первых заморозков, протереть через сито. В сок калины добавить сахар и крахмал. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем теплую массу вылить на противень или фольгу, смазанные маслом, и высушить (чем тоньше калиновый «лист», тем лучше). Свернуть в рулет, пересыпав сахарной пудрой, нарезать ломтиками и уложить в коробку.

Вяленая калина

1 кг калины, 1,35 кг сахара, 350 мл воды.

Созревшие свежие кисти калины промыть, удалить плодоножки, отбраковать сухие, мятые и порченые плоды. Для уменьшения горечи бланшировать в воде 1–2 минуты, обсушить, пересыпать сахаром и выдержать при температуре 18 °C в течение 18 часов. Образовавшийся сок слить, затем ягоды снова пересыпать сахаром (500 г) и оставить еще на 18 часов. Второй раз слить сок. Сок первого и второго слива объединить и консервировать. Оставшуюся массу залить сиропом, приготовленным из 350 г сахара и воды, и подержать в закрытой емкости 3–5 минут при температуре 80 °C. Массу остудить, затем выдержать в духовке при 65–70 °C 2 раза по 20 минут, после чего выложить в сито и оставить на 3–5 часов при 30 °C. Затем вяленые ягоды ссыпать в бумажные пакеты, выдержать в них 3–4 дня, после чего ссыпать в банки и укупорить.

Калиновая водка

200 мл сока калины, 1 л водки, 1 стакан воды, 150 г сахара.

Растворить в воде сахарный песок, добавить сок калины и влить водку. Выдержать 2 дня.

Бэлиш с калиной

1–1,2 кг теста, 500–600 г калины, 200 г солодовой муки, 1 яйцо (для смазывания верха пирога), 250–300 г сахара.

Бэлиш с калиной делается как из дрожжевого, так и из пресного теста. Его можно готовить двумя способами. Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды. Положить в посуду, налить немного воды, добавить солодовую муку или концентрированный квас, сахар и поставить в горячую духовку. Калина принимает густо-красный цвет и становится кисло-сладкой. Когда калина остынет, положить ее в бэлиш и выпекать около 1 часа.

Пирог «Калиныч»

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 120 г (или 7 столовых ложек) масла, 1,5 чайной ложки соли, желток 1 яйца для смазки пирога.

Для начинки: 400 г свеклы, 500 г ягод калины, 1 стакан сахара.

Приготовить тесто и разделить его на две неодинаковые части. Раскатать обе части в два разных по диаметру круга. Больший круг сделать потолще, так как его надо положить на дно формы, предварительно смазанной маслом и обсыпанной мукой. На тесто выложить ровным слоем начинку, закрыть вторым кругом и аккуратно защипнуть края. Край пирога можно фигурно украсить. Минут 7–9 дать сырому пирогу постоять, после чего смазать его верх сырым желтком и выпекать в духовке до готовности при температуре 220–240 °C.

Начинка 1. Сырую свеклу натереть на крупной терке и смешать с сахаром и калиной. Чтобы во время выпечки начинка не растекалась, сразу же немного посыпать ее крахмалом.

Начинка 2. Ягоды калины пропарить, добавить ржаной муки грубого помола, сахара по вкусу, все смешать и поставить на огонь. Варить, помешивая, до кашеобразного состояния. Остудить и заправить пирог.

Начинка 3. Калину можно смешивать и с медом. В этом случае также начинку нужно присыпать крахмалом.

Пирог «Калинка»

5 яиц, 1 стакан сметаны, сода на кончике ножа, 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла для смазывания.

Для начинки: 2 средних яблока, 1 стакан ягод калины, 2 чайные ложки сахара.

Яйца с сахаром взбить в пену, влить сметану, добавить соду и хорошенько вымесить. Тесто должно получиться жидковатым. Нагреть сковороду с высокими бортами, смазать ее маслом, вылить большую часть теста. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами калины, добавить сахарный песок и все перемешать. Положить на тесто начинку и сверху залить оставшейся частью теста.