Текст книги "Кремлевская диета"

Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полуготовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и т. д. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.

Итого 100 г – 42,5 у. е.

Запеченное пряное мясо

Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жиру. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.

Итого: 100 г – 46 у. е.

Тушеная Буренка

Требуется: 900 г мякоти говядины, 550 г моркови, 0,5 стакана тертого сыра, 2 стакана майонеза, 1,5 стакана воды, сахар, 3 ст. л. жира, 3 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.

Итого: 100 г – 54 у. е.

Свинина с фруктовой компанией

Требуется: 2 кг мякоти свинины, 2 яблока, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной кураги, 0,2 стакана нарезанного чернослива, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не выпарится и фрукты не станут мягкими. Сковороду снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей, положить на смазанный противень и печь в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 46 у. е.

Мясо под майонезным соусом с грибами

Требуется: 500 г мякоти говядины, 50 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, отварить. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо положить на смазанный противень, мелко нарезанный лук и отварные грибы. Положить сверху на мясо сначала грибы, затем лук. Затем сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Итого: 100 г – 40,5 у. е.

Свиные рулеты по-волынски

Требуется: 900 г мякоти нежирной свинины, 2 стакана свиного сала, свиные уши, 2 головки репчатого лука, 2 головки чеснока, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, свиной желудок, 1 стакан 3 %-ного уксуса, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и вымытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с двух сторон. Положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок нужно подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить бульоном, в котором варился желудок с фаршем.

Итого 100 г – 46 у. е.

Рождественская свинина по-чукотски

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.

Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5—10 минут. К полуготовому мясу добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку, при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 52 у. е.

Говядина, тушенная в янтарном напитке

Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанными морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до готовности добавить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 43 у. е.

Корейка с грибами

Требуется: 1 кг свиной корейки (некопченой), 200 г свежих шампиньонов, 10 г муки, 1 яйцо, 10 г молотых грецких орехов, 10 г сливочного масла, 30 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез (кармашек) и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50–60 минут, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

Итого: 100 г – 53 у. е.

Бастурма по-грузински

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 42 у. е.

Говяжье жаркое

Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину очистить от пленок, костей, хорошо вымыть под струей холодной воды и срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. В растопленном жире обжарить кусочки говядины, затем добавить мелко нарезанную морковь, репчатый лук, петрушку и пряности. Поставить в духовку, жарить, поливая каждые 10 минут квасом, все время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 минут до приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда вода остынет, с поверхности нужно удалить пленку жира, сок разогреть, процедить и добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть и дать ей постоять 15 минут.

Итого: 100 г – 48 у. е.

Форменная ветчина

Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.

Итого: 100 г – 48 у. е.

Ветчина с зеленью

Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных головки лука и 2 моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.

В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон мясной и тушить 1 час.

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Итого: 100 г – 57 у. е.

Бараньи биточки

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Итого: 100 г – 45,1 у. е.

Специально для разгрузочного дня можно предложить следующие блюда, которые легче переносятся пищеварительной системой.

Грибной салат

Требуется: 500 г грибов (к примеру, маслят), пучок зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Тщательно промытые грибочки порезать, затем варить в подсоленной воде до полного приготовления, откинуть и дать остыть. Переложить грибы в какую-нибудь чашку и заправить подсолнечным маслом, добавить туда мелко порезанный лук и специи.

Наш несложный салат готов.

Тушеные грибочки

Требуется: 500 г белых грибов, 1 большая головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы помыть и мелко нарезать. В это же время на небольшом огне обжарить лук, затем добавить к нему грибы, посолить, залить кипятком и тушить. Незадолго до полной готовности добавить в блюдо специи по вкусу. Минут через десять после этого снять его с огня.

Суп-ассорти

Требуется: 1 тушка цыпленка, 3 яйца, 50 г колбасы, лучше ветчины, 100 г белых грибов или шампиньонов, соль, специи, укроп по вкусу.

Приготовление. Тушку цыпленка сварить, за некоторое время до его готовности вынуть и измельчить. В это время в бульон добавить грибы и порезанную ветчину, соль, специи. Через несколько минут добавить туда же и измельченного цыпленка. Последний момент – взбить яйца и так же вылить их в суп.

Через некоторое время блюдо готово.

Бифштекс

Требуется: 300–400 г мяса, 1 головка репчатого лука, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Порезать мясо на небольшие кусочки или пропустить его через мясорубку. Слегка обжарить и через некоторое время добавить к нему порезанный лук, соль и необходимые специи. После чего сформировать бифштексы и жарить их до состояния готовности.

Свинина с начинкой

Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину отбить до такой степени, чтобы образовалась целая пластинка, посолить и поперчить ее. На край положить тертую сырую морковь и вареное яйцо, затем свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Обжарить немного в сковородке, а потом поставить в духовку, где и допечь до состояния готовности. Можно подавать на стол с тушеными овощами.

Цыпленок в фольге

Требуется: 400–500 г цыпленка, столовая ложка сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Тушку цыпленка тщательно посолить, смазать маслом и специями по вкусу. Затем завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги необходимо тщательно подвернуть, чтобы во время приготовления они не разошлись. Цыпленка в фольге положить на решетку в предварительно разогретую духовку (под решетку желательно поставить противень). Жарить тушку в течение 30–40 минут. После чего фольгу разрезать, а мясо разрубить на кусочки и выложить на тарелку. Полить их соком, вытекшим на противень. Блюдо готово.

Волжская стерлядь

Требуется: 500 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно обработать, а затем натереть внутри солью и перцем, оставить на час в холодном месте. Затем разрезать рыбу пополам и положить на смазанную маслом и разогретую сковороду, поставить в духовку. Когда она немного запечется, добавить мелко порезанный лук, готовить до готовности. Подавать исключительно в горячем виде.

Корона

Требуется: 1 небольшая курица, 1 стакан мускатного белого вина, любой кисло-сладкий соус со свежими овощами, 150 г твердого сыра, приправа для курицы, свежая зелень петрушки, бальзамина, шалфея.

Приготовление. Отварить курицу до готовности с добавлением вина и приправы, отделить мясо от костей и заправить кисло-сладким соусом. Выложить курицу на блюдо, украсить ее мелко нарезанной зеленью и ромбиками сыра. Положить блюдо на некоторое время в духовку или микроволновку, чтобы слегка запечь его.

Салат из курицы с фруктами

Требуется: 2 кг куриного мяса, 1 мандарин, сок одного апельсина, 1 небольшое яблоко.

Для соуса: 3 ч. л. майонеза, 1 ч. л. порошка Карри, 0,5 ч. л. концентрированного молока.

Приготовление. Ингредиенты для соуса хорошенько перемешать. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать остыть. Яблоко нарезать мелкими кусочками. Отделить мясо курицы от костей, нарезать курицу на мелкие кусочки. Перемешать мясо с кусочками яблока, залить полученную смесь апельсиновым соком и поставить греться в микроволновку. Необходимо, чтобы курица пропиталась апельсиновым ароматом. При подаче украсить салат дольками мандарина.

Это блюдо можно приготовить, когда хочется немного сладкого или фруктов, а когда хочется, то сильно ограничивать себя не стоит, просто надо употребить это желание с пользой для здоровья и фигуры.

А эти блюда можно приготовить тогда, когда хочется чуточку себя побаловать. Это блюда из коллекции шеф-повара ресторана.

Свиной стейк в коньяке

Требуется: 175 г филейной части свинины, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 75 мл мясного бульона, 100 г коньяка, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук. Разогреть сливочное и растительное масло. Пассировать лук до тех пор, пока он не станет мягким. Убавить огонь и обжаривать лук до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. На сковороду вылить бульон и коньяк, довести до кипения и готовить еще 7—10 минут. Приправить. Добавить горчицу и отставить соус в теплое место.

Приправить стейки перцем. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо на сильном огне 3–4 минут с каждой стороны.

Разложить стейки и выложить лук, полить мясо приготовленным соусом. Подавать с зеленью.

Мясо для нас – привычный продукт. Но будьте осторожны при покупке, необходимо сначала определить, свежее ли оно. Скажем, свежее парное мясо видно сразу. А как быть с замороженным продуктом? Итак, испорченное мясо имеет сероватый цвет вместо светло-розового или темно-красного. От него неприятно пахнет, оно на ощупь клейкое и скользкое. Если вдавить пальцем углубление, то оно не выравнивается. Будьте внимательны при выборе, а теперь еще один великолепный рецепт.

Бефстроганов с грибами

Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.

Приготовление. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить предварительно нарезанный зеленый лук и грибы. Готовить 5–7 минут, постоянно перемешивать.

В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло. Выложить мясо. Хорошенько все обжарить.

В миске смешать соевый соус, уксус. Влить получившуюся смесь в мясо и готовить еще 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Снять с огня и выложить на блюдо.

Карбонад в капустном листе

Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 1 пучок лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.

В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3–5 минут пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.

Срезать с мяса жир. В миске смешать мелко нарезанную зелень тимьяна, черный молотый перец и одну столовую ложку соли. Обсыпать мясо со всех сторон приправами.

Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.

Закрепить листья капусты с помощью перьев зеленого лука в нескольких местах.

Выложить свинину в большую жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды. Вылить бульон в жаровню. Запекать мясо при температуре 350 градусов в течение часа, постоянно поливая соусом.

Готовый карбонад выложить на блюдо и полить тем соусом, который остался после запекания.

Получается очень эстетично и красиво на вид. Не пугайтесь, что в рецепте предложено слишком много капусты, которой не стоит злоупотреблять при кремлевской диете. Все правильно. Но готовое блюдо можно кушать и без капусты. Это блюдо и для вашей семьи, которая не сидит на кремлевской диете, и для вас, чтобы не готовить каждому в отдельности.

Соус к мясу

Требуется: 20 г сыра, 2 ч. л. кетчупа, 7 ст. л. томатного сока, 3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Покрошить сыр. Добавить все ингредиенты, слегка взбить. Приправить по вкусу.

Этот соус можно подавать к любому блюду из мяса.

Фаршированная баранья ножка

Требуется: 2 кг бараньей ножки, 0,5 стакана слив, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана кураги, 0,5 стакана стручковой консервированной фасоли, желатин, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 50 г слив, 2 зубчика чеснока, специи, кинза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Подготовить мясо. Разрезать баранью ножку вдоль, отделить мясо от тазовой косточки. Оставить только берцовую. Раскрыть.

Разложить курагу, сливы, чернослив, фасоль. Подсолить и слегка присыпать кристаллами желатина. Завернуть мясо в рулет. Перевязать шпагатом.

Обжарить ножку в растительном масле. Запекать в духовке в течение 40 минут до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.

Приготовить соус. Сливы без косточек проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые сливы протереть через сито. Добавить измельченный чеснок, кинзу. Приправить.

Подавать мясо с теплым соусом.

Это блюдо тоже на первый взгляд богато углеводами, но если вы соблюдаете диету, то опять же из этого блюда можно съесть только мясо, а оно будет иметь приятный привкус приправ и фруктов. К тому же, такие блюда готовят только к праздникам, потому что их приготовление требует внимания и времени.

Греческая мусака

Требуется: 500 г баранины или говядины, нарезанной кусочками, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных в собственном соку томатов, 100 г баклажанов, 200 мл теплого молока, 1 яичный желток, 5 ст. л. растительного масла, 50 г. сливочного масла, 25 г твердого сыра, корица, ореган, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать лук. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Положить мясо. Тушить в течение 20 минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, корицу, ореган, посолить и поперчить, довести до кипения и потушить еще 20 минут.

Порезать баклажаны колечками. Обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

В сковороде распустить сливочное масло. Жарить 1 минуту. Влить молоко, готовить еще 3–4 минуты, постоянно помешивая. Слегка охладить и выложить половину сыра и желток. Приправить и все хорошенько перемешать.

Поместить половину жареных баклажанов в форму для запекания. Сверху положить мясо, затем еще слой баклажанов. Полить все сырным соусом.

Запекать 45–50 минут в духовке на среднем огне.