Текст книги "Кремлевская диета"

Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Отварить вкрутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.

Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.

Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, предварительно слегка подсолив его, или сметану.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Паста из креветок

Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.

Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.

Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленые) или тосты, а также ломтики багета.

Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Рыба с маслинами

Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная головка репчатого лука, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительное масло, свежая зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить бумажным полотенцем, перед тем как выложить на сковороду.

Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.

Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать, если вместо маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки. Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Заливная рыба

Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные головки репчатого лука, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца, очищенную и нарезанную на кружочки морковь, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные вкрутую, звездочки из вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который, предварительно размочив, добавить в бульон.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Студень из говядины

На 6 персон требуется: 3 кг говяжьей ноги, 1 свиная ножка, 1 головка репчатого лука, специи по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, немного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем слить воду, тщательно вымыть мясо еще раз, сложить в большую кастрюлю, снова залить водой так, чтобы он только покрывал мясо, и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить бульон, он должен быть слегка солоноватым. Тщательно снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отойти от костей, а бульон иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. За 1 час до окончания варки нужно добавить овощи и специи. Затем достать мясо, отделить его от костей и нарезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок, красиво нашинкованные овощи и зелень, уложить сверху мясо, чтобы оно не давало овощам и чесноку всплывать. Все это залить заранее процеженным бульоном. Дать остыть, а затем убрать в холодильник.

Совет: отдельно к студню можно подать специальный соус, приготовленный из тертого хрена, уксуса и сметаны.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Рулет из телятины

Требуется: 450 г замороженного или свежего шпината, 500 г свежих или замороженных шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г телячьего фарша, 1 кг постной говядины без костей.

Приготовление. Разморозить шпинат. Если брать свежий, нужно вымыть его под холодной водой. Грибы также хорошо вымыть, очистить и аккуратно разрезать каждый гриб на 4 части, обжарить на сильном огне до золотистого света в 1 ст. л. топленого масла. Лук очистить, мелко нарезать и тоже потушить в 1 ст. л. масла. Добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Смешать грибы, шпинат и фарш. Говядину нужно порезать на кусочки одинакового размера, отбить, посолить и поперчить. Выложить на кусочки начинку, оставив края шириной 4 см. Закатать в рулетики. Нагреть духовку до 200 °C. Большой кусок алюминиевой фольги смазать 2 ст. л. растопленного масла. Плотно завернуть мясной рулет в фольгу. Мясо прямо в фольге со всех сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Поставить запекать в духовку на 40 минут.

Совет: особенно хорошо для рулетов использовать вырезку из говядины, но также ее можно заменить куриным филе.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Щука, запеченная с грибами

Требуется: 2–3 кг щуки или любой другой рыбы, 5–8 крупных шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 3 яйца, петрушка или любая другая свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Щуку или любую другую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и посолить.

Нужно постараться выпотрошить рыбу через жабры, не разрезая брюшко. Затем приготовить начинку. Для этого очистить репчатый лук и шампиньоны, вымыть их, нарезать тонкой соломкой и потушить в масле до золотистого света. Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером или венчиком в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, если они есть, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолить и поперчить. Готовой смесью нафаршировать рыбу. Голову без жабр также нафаршировать. Положить щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запекать в хорошо разогретой духовке. Когда рыба зарумянится, можно полить ее подсоленной сметаной.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Морковь и лук с лимоном

Требуется: 450 г лука-шалота, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 маленький лимон, разрезанный пополам, 450 г мелкой моркови (можно консервированной), 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. семян кунжута, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Выложить лук-шалот в миску, залить с верхом теплой водой и дать постоять 5 минут, тогда его будет легче очистить. Слить воду, очистить и нарезать его. Затем сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, сделать небольшой огонь и кипятить в течение 5–8 минут. Слить воду и поставить снова на огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Разогреть сливочное масло в сковороде, положить половинки лимона срезом вниз, лук и обжаривать в течение 3–4 минут. Далее нужно положить морковь и тушить еще 6–8 минут, помешивая. Затем добавить мед, уксус и приправы. Накрыть плотно крышкой и готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Готовые овощи перемешать с петрушкой и кунжутом.

Совет: на приготовление блюда вам потребуется меньше времени, если вы возьмете замороженные овощи.

Итого: 100 г – 6,8 у. е.

Пикантная курица

Требуется: 2 целые куриные грудки без кожи и костей, сок одного среднего лимона, 60 г горчицы, 125 г среднеострого соуса чатни, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Затем положить в маринад курицу, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, достать курицу из маринада. Обжаривать на сковороде 10 минут, пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, добавить оставшийся маринад, обжаривать еще 5 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается маринадом. Переложить на сервировочное блюдо.

Затем кипятить маринад на сковороде на сильном огне еще 1 минуту, потом залить им курицу. Подавать с йогуртом, оформить по желанию.

Итого: 100 г – 1,2 у. е.

Баранина, жаренная с чесноком

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Итого: 100 г – 0,1 у. е.

Свинина жареная

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Печень с луком и чесноком

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 головки лука, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить, снять пленку, вымыть под струей холодной воды, нарезать пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до образования золотистого цвета, затем поместить в предварительно разогретую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке, обжарить на сковороде в раскаленном жире до образования золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью, положить в глубокую тарелку и развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Гуляш из легкого

Требуется: 500 г легкого, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего легкое нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку и жарить несколько минут. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 минут.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Запеченная свинина

Требуется: 500 г мякоти свинины с кожей, соль и перец по вкусу, паприка.

Приготовление. Кожу разрезать крест-накрест. Мясо посолить, поперчить и обильно посыпать сладким перцем. Положить на глубокую тарелку и запекать в духовке на полной мощности 40–50 минут. Подавать, полив образовавшимся мясным соком или белым соусом. Свинину перед запеканием можно посыпать пряностями (предпочтительно розмарин и тимьян).

Итого: 100 г – 0,25 у. е.

Мясные шарики

Требуется: 2 головки репчатого лука, 60 г растительного масла, 1 пучок кинзы, 500 г рубленого мяса, 1 яйцо, 100 г растительного масла.

Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Перемешать с кинзой (можно заменить петрушкой), рубленым мясом, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков. Шарики обжаривать в растительном масле 10 минут. Украсить зеленым луком и перцем чили.

Итого: 100 г – 9 у. е.

Свинина с овощами

Требуется: 2 свиных отбивных, сливочное масло, соль, перец.

Для гарнира: 1/2 моркови, 100 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, немного зелени, томатная паста.

Приготовление. Свиное мясо отбить, посолить, поперчить и обжарить без панировки и яиц на растопленном растительном масле с двух сторон до готовности. Для гарнира приготовить солянку. Для этого капусту нарезать соломкой, слегка отварить в горячей воде, слить воду. Морковь натереть на терке, репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в сковороду добавить капусту и немного потушить. Влить томатную пасту, потушить все овощи в томате, посолить и поперчить по вкусу. Свиные отбивные выложить на тарелку, подавать с солянкой.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Свиные отбивные со сливами

Требуется: 4 свиных отбивных (около 700 г), 1 ч. л. сахара, 250 г разрезанных на половинки слив, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара и вылить на них половину получившегося от слив сока. Тушить под крышкой в духовке 10 минут, перевернуть отбивные и полить образовавшимся соком. Тушить еще 10 минут. Вынуть из духовки. Покрыть отбивные сливами. Тушить, накрыв крышкой, на сильном огне 5 минут, пока мясо не станет нежным. Перед подачей на стол дать постоять 5 минут.

Итого: 100 г – 4,4 у. е.

Говядина, тушенная в пиве

Требуется: 400 г мякоти говядины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, томатный соус, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 банка светлого пива, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину нарезать кубиками размером 2–2,5 см. В посуду выложить мясо и, постоянно помешивая, добавить нарезанную ломтиками морковь, нарезанный кусочками лук, мелко рубленый чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец. Залить все пивом, накрыть и тушить на среднем огне 12–15 минут.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Золотистый цыпленок

Требуется: 2 куриных окорока, 4 зубчика чеснока, 2–3 клубня картофеля, 150 г грибов, соль, перец по вкусу, лавровый лист, 1 ч. л. карри или молотого кориандра.

Приготовление. Положить окорока в глубокую посуду. Сверху посыпать карри, кориандром и мелко нарезанным чесноком. Добавить лавровый лист, соль, перец. Рядом выложить нарезанный кубиками (1х1 см) картофель и измельченные грибы (около 150 г). Накрыть крышкой и готовить в микроволновой печи при режиме 70 % мощности 15–20 минут. В процессе приготовления один раз полить окорока образовавшимся при приготовлении соком.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Куриный салат с персиком

Требуется: 100 г куриного филе, 100 г сметаны, 2 ст. л. зеленого лука, 3 шт. персика консервированного, 2 апельсина, 1 ст. л. масла растительного, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Куриное филе посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до готовности. Персики нарезать дольками. Апельсины очистить, разделить на дольки. Каждую дольку нарезать треугольниками. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Все смешать. Приготовить заправку: смешать сметану, зеленый лук, соль и перец. Полученным соусом заправить салат.

Итого: 100 г – 5,6 у. е.

Шашлычки домашние

Требуется: 650 г куриного филе, 0,3 стакана майонеза, 250 г шампиньонов, 0,3 стакана томатного кетчупа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо и шампиньоны кубиками (3–4 см). В отдельной посуде смешать майонез и томатный кетчуп. Мясо посолить. Отдельно в подсоленной воде довести до полуготовности грибы. Нанизать на деревянные шпажки куриное мясо и грибы. Готовить шашлычки в духовке (можно и на домашнем гриле). За 2–3 минут до готовности хорошо смазать шашлычки смесью из майонеза и кетчупа и снова отправить на огонь.

Итого: 100 г – 2,6 у. е.

Рыбные блюда

Кальмары по-индонезийски

Требуется: 3–4 шт. кальмаров, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Нарезать очищенные кальмары тонкими полосками, помидоры – мелкими ломтиками. Все это 5–7 минут тушить на сильном огне, обязательно под крышкой. Добавить специи и зелень. Овощи дадут сок, в котором и припустить нарезанные кальмары. Ни в коем случае не передерживать, так как кальмары могут стать жесткими!

Итого: 100 г – 5,1 у. е.

Сельдь в сметане

Требуется: 2 сельди, 2 головки репчатого лука, 1 корень хрена, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Приготовление. Сельдь вымочить в воде, крепком чае или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать небольшими кусочками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса.

Итого: 100 г – 2,6 у. е.

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами

Требуется: 200–250 г вареных кальмаров или мидий, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 моркови, 1/2 корня петрушки, 50–60 г зеленого лука, 1 шт. репчатого лука, 200 г шпината и 200 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, специи, 4 ч. л. сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Коренья, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук пассировать. За 2–3 мины до окончания пассировки добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2–2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные продукты, соль, специи и варить 20–25 минут. За 5–6 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят без шпината и щавеля). При подаче положить в каждую тарелку 1/4 яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Итого: 100 г – 8,2 у. е.

Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения

Требуется: 650 г свеклы, 325 г рыбы, 250 г огурцов, 100 г зеленого лука, 175 г сметаны, 2 яйца, соль, сахар, уксус по вкусу.

Приготовление. Отварить свеклу, не очищая от кожицы. Затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой. Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и прокипятить, после чего снять с огня и хорошо охладить. Очистить от кожицы и нарезать соломкой огурцы. Нашинковать зеленый лук и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, а затем подготовленные огурцы и лук. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подать борщ, положив в каждую тарелку половину сваренного вкрутую яйца, измельченную зелень петрушки или укропа и несколько кусочков рыбы. Готовый борщ должен быть ярко-красного цвета. В случае если борщ переварен, окраска может получиться некрасивой. Вместо уксуса можно добавить разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. При желании к борщу можно подать отдельно кусочки льда.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Ботвинья с креветками

Требуется: 250 г креветок, 1,5 стакана кваса, 400 г шпината, 1 стакан щавеля, 4 ст. л. зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 свежих огурцов, 3,5 ст. л. хрена, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. соли, зелень.

Приготовление. Отварить креветки. Перебранные и промытые шпинат и щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде на 10–15 минут с добавлением воды (1 стакан). По достижении готовности откинуть на дуршлаг, протереть через сито и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные на маленькие кусочки, налить ботвинью и посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Окрошка овощная с рыбой

Требуется: 350 г вареного филе рыбы, 2 л кваса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4 свежих огурцов, 100 г редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, мелко нарезанный укроп.

Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.

Итого: 100 г – 5,4 у. е.

Окрошка рыбная

Требуется: 400 г филе любой рыбы, 2 свежих огурца, 0,5 стакана нарезанного зеленого лука, 2 клубня картофеля, 80 г сметаны, 2 яйца, 1,5 л кваса, соль, сахар, горчица по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу или готовое филе отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, добавляя его постепенно, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.

Итого: 100 г – 5,8 у. е.

Рыбный бульон с овощами

Требуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи, залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. Морковь и петрушку, нарезанные тонкими брусочками, пассировать с маслом. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассированные овощи и налить бульон.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Бутерброды ассорти с рубленой сельдью

Требуется: 2 нарезанной сельди, 1 ст. л. сливочного масла, 4 кружочка вареной моркови, 4 кольца репчатого лука, 100 г зеленного салата, 4 веточки зелени.

Приготовление. Листья салата намазать маслом, на середину каждого горкой положить рубленую сельдь. По краям бутербродов разместить морковь и лук, украсить зеленью.

Итого: 100 г – 3,2 у. е.

Бутерброды ассорти с соленой морской щукой

Требуется: 100 г зеленого салата, 100 г филе щуки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. креветочного масла, 4 шт. колец сладкого перца, 1 ст. л. зеленого лука.

Приготовление. Листья салата намазать сливочным маслом, на середину выложить ломтики соленого или копченого филе щуки, на которые поместить перец кольцами. По краям украсить зеленым, мелко нарезанным луком (кладут горкой) и креветочным маслом (с помощью фигурной выемки).

Итого: 100 г – 2,4 у. е.

Яйца под майонезом с соленой сельдью

Требуется: 120 г сельди, 3 шт. яиц, 6 шт. листьев салата, 2,5 ст. л. майонеза, 3 ч. л. зеленого лука.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца охладить, разрезать вдоль на две половинки. На блюдо положить листики салата, на каждый листик – широкий ломтик сельди. На сельдь – яйцо желтком вниз, и сверху полить майонезом. Посыпать блюдо зеленым луком.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Жареная рыба с ореховым соусом

Требуется: 900 г рыбы, 150 г растительного масла, 50 г муки, 1 зубчик чеснока, 150 г грецких орехов, 1 ч. л. столового уксуса, черный перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу обработать, удалить голову и плавники, нарезать на куски, если рыба крупная. Посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Куски готовой рыбы уложить на блюдо в виде круга, чтобы в середине осталось место для соуса. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и перец, а также воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Язь, тушенный со сладким стручковым перцем

Требуется: 700 г рыбы, 400 г сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук. Слегка обжарить в течение 3–5 мин, после чего добавить на сковороду нашинкованный сладкий стручковый перец. Продолжать жарение еще 5 мин, затем добавить сюда же томатное пюре. Снять с огня, заправить солью, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду с таким расчетом, чтобы она только прикрывала овощи. Довести жидкость до кипения, выложить в нее рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать отварной картофель. Так же можно приготовить кефаль, ставриду, макрель, скумбрию. Блюдо можно заправить толченым чесноком (2 зубчика), добавив его перед закладкой рыбы.

Итого: 100 г – 3,3 у. е.

Биточки морские

Требуется: 300 г рыбы, 100 г риса, 1 шт. яиц, 125 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного соуса, жир, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Куски рыбы отварить, порубить ножом, соединить с отварным рисом, обжаренным луком, добавить перец, яйца, соль. Из полученной массы сделать биточки, обвалять их в муке и обжарить. К биточкам можно подать томатный соус.

Итого: 100 г – 12,8 у. е.

Икра из моркови и слабосоленой ставриды

Требуется: 100 г филе рыбы, 4 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь сварить, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в масле, затем переложить в морковь и тушить 15–20 мин, помешивая. После тушения приготовленную массу охладить. Филе ставриды вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить в охлажденную овощную массу и тщательно перемешать.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Мойва рубленная со свеклой, морковью и творогом

Требуется: 250 г мойвы, 1 морковь, 1 свекла, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. зелени петрушки, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Мякоть мойвы, сваренные морковь и свеклу, творог пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Креветки по-восточному

Требуется: 1,5 кг креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 2,5 ст. л. соевого соуса, 2,5 ст. л. лимонного сока, 2 острого перца, 2 стакана светлого пива, 4 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. сахарного песка, 0,4 стакана кинзы (мелко нарезанной).

Приготовление. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Затем туда положить подготовленные креветки и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 мины, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить. В кастрюльку влить оливковое масло и подогреть на слабом огне, затем туда нужно добавить сок лимона, соевый соус и имбирь. Туда же положить на две мины стручки перца. Потом с огня, добавить сахар, все тщательно перемешать и охладить. Креветки залить соусом, посыпать кинзой, несколько раз встряхнуть.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Рис с сомом

Требуется: 100 г риса, 300 г филе сома, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Филе сома нарезать ломтиками и посолить. Поджарить в растительном масле лук, нарезанный кольцами. Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, смешать его с луком, положить слоем в глубокую сковороду, сверху положить кусочки сома, поперчить и запекать в духовке в течение 15 минут. Затем ломтики сома перевернуть и запечь с другой стороны. Чтобы рис получился не очень сухим, можно долить немного отвара, в котором он варился.

Итого: 100 г – 27 у. е.

Салат из кальмаров

Требуется: 100 г консервированных кальмаров сушеных, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г сыра твердого, 50 г майонеза.

Приготовление. Кальмары и яйцо порезать, сыр потереть на терке, заправить майонезом.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Рыба в томате

Требуется: 1 кг рыбы (судак, треска, минтай), 2 шт. моркови, 1 томат, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу промыть, очистить, нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовую рыбу переложить в кастрюлю. Морковь натереть, лук и помидоры нарезать, обжарить все на растительном масле, посолить, поперчить, влить уксус (при желании уксус можно не использовать), добавить томатную пасту, еще раз все потушить. Залить этой смесью рыбу, добавить по желанию другие специи и потушить все вместе около 10 минут на среднем огне.

Итого: 100 г – 6 у. е.