Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Здоровье, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 18 (всего у книги 19 страниц)
Ингредиенты
4–6 картофелин, 300 г мяса омаров (вареного), 100 г шампиньонов, 1 огурец, 1 морковь (вареная), 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 пучка базилика, 4 листа салата-латука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Грибы нарежьте ломтиками и вместе с измельченным луком обжарьте на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте нарезанное мясо омаров, лимонный сок, горчицу и обжарьте массу до золотистого цвета. Салат-латук измельчите и смешайте с массой.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, поперчите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца, моркови и веточками базилика.
Запеченная репа с кальмарами, рисом, сладким перцем, луком, петрушкой, тимьяном и базиликом «Выдумка»Ингредиенты
2–3 репы, 200 г кальмаров, 100 г риса (вареного), 1 сладкий перец, 2 луковицы, 3 яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченного тимьяна, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.
Кальмары поварите в течение 4–5 минут в подсоленной воде, охладите и нарежьте соломкой. Затем смешайте с рисом, нашинкованным луком и измельченными яйцами. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, измельченную зелень петрушки и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Поперчите ее и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кольцами сладкого перца и посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченная репа с кальмарами, морковью, яблоками, кукурузой, тмином, петрушкой и кресс-салатом «Батуринская»Ингредиенты
4–6 репок, 200 г вареных кальмаров, 5–6 морковок (вареных), 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г кукурузы (консервированной), 50 г тертого сыра (любого), 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка кресс-салата, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо кальмаров мелко нарежьте, добавьте нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Посолите, добавьте тмин, измельченную зелень петрушки, нарезанный кольцами лук, измельченную мякоть репы и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и кукурузой.
Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат и украсив кольцами сладкого красного перца.
Свекла под сметанным соусом с креветками, сладким перцем, яблоками, лимоном, петрушкой и зеленым салатом «Интересная идея»Ингредиенты
3–4 свеклы, 300 г очищенных креветок (вареных), 2 сладких перцев, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка зеленого салата, перец, соль.
Для сметанного соуса:
150 г сметаны, 3 желтка (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки измельченной зелени базилика, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.
Сладкий перец, лук и яблоко нарежьте небольшими кубиками, зелень петрушки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте креветки, майонез, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу.
Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом и украсив ломтиками лимона.
Для соуса желтки разотрите и смешайте со сметаной, лимонным соком и зеленью базилика.
Добавьте соль, красный перец и тщательно перемешайте полученный соус.
Свекла с кальмарами, шампиньонами, авокадо, сметаной, петрушкой и зеленым салатом «Кокетка»Ингредиенты
3–4 свеклы, 200 г кальмаров (вареных), 200 г шампиньонов, 1 авокадо, 100 г майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки,1/2 пучка зеленого салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть. Кальмары нарежьте, смешайте со сметаной, посолите и поперчите. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте уксус, измельченную зелень петрушки, оливковое масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и полив майонезом.
Ананасы с креветками, маринованными грибами, мандаринами, коньяком и амаретто «Без шампанского»Ингредиенты
2 ананаса, 400 г очищенных креветок (вареных), 100 г маринованных грибов, 2 мандарина, 1 столовая ложка коньяка,1 столовая ложка ликера амаретто, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления
Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. Мясо креветок выдержите 1 час в смеси из коньяка и рубленой зелени кинзы. Грибы и мандарины нарежьте ломтиками, смешайте с креветками, мякотью ананасов, яблочным уксусом и оливковым маслом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные ананасы. Подавайте, полив ликером амаретто и украсив веточками петрушки.
Тушеный перец с морским гребешком, рисом, луком, зеленью, томатной пастой и сметаной «К празднику Нептуна»Ингредиенты
8–10 сладких перцев, 400 г морского гребешка, 1/4 стакана риса, 2–3 луковицы, 100 г сметаны, 1–2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, зелень (любая), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец подержите немного в кипятке. Лук мелко нарежьте. Томатную пасту обжарьте в растительном масле и смешайте с рисом, луком и топленым маслом. Морской гребешок измельчите (можно пропустить через мясорубку). Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Наполните ею перец, уложите в сотейник и залейте горячей водой с добавлением соли и перца. Потушите 15–20 минут на слабом огне. Подавайте, полив образовавшимся соусом, сметаной и посыпав любой рубленой зеленью.
Яйца с креветками, сладким перцем, яблоками, огурцами, сметаной, петрушкой и укропом «Митрофановские»Ингредиенты
6–7 яиц (сваренных вкрутую), 100 г креветок, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец, лук и яблоко измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками огурца и веточками укропа.
Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские»Ингредиенты
7–8 яиц (сваренных вкрутую), 150 г кальмаров, 3 мандарина,1 яблоко, 2 столовые ложки, лимонного сока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары нарежьте колечками и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте лимонный сок и потушите в течение 3–5 минут. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке.
Мандарины разберите на дольки и мелко нарежьте.
Смешайте кальмары с фруктами, растертыми желтками (оставив немного желтков для украшения), мелко нарезанной зеленью укропа, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца.
Подавайте, уложив на кресс-салат и посыпав оставшимися желтками.
Раздел «Вегетарианский»
Заливное из баклажанов, кабачков и сладкого перца с томатным соком под соусом карри «Таранто»
Ингредиенты
1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких зеленых перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 ст. ложки оливкового масла.
Для соуса:
1 столовая ложка красного винного уксуса, зелень (любая), карри, перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена. Сладкий перец разрежьте на 3 части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте водой и обсушите.
На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поставьте на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С. Запеченный перец положите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.
Влейте в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока и добавьте желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятите воду. Когда желатин набухнет, поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшите огонь и нагревайте, постоянно размешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина. Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом.
Для соуса взбейте оливковое масло с уксусом до получения однородной массы. Добавьте соль, перец, карри и тщательно перемешайте полученный соус.
Заливное из брокколи с кукурузой, помидорами, зеленым горошком, морковью и яйцами «Овощная кутерьма»
Ингредиенты
300 г брокколи, 200 г кукурузы (консервированной), 3 помидора, 1 морковка, 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г желатина (на 1 л бульона), соль.
Способ приготовления
Морковь сварите, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Брокколи разберите на соцветия и сварите до готовности в той же воде, где варилась морковь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Яйцо нарежьте кусочками. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Желатин замочите в теплой воде и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем влейте в кипящий овощной бульон, поварите 1–2 минуты и посолите.
Форму выстелите пищевой пленкой, разложите все подготовленные продукты и залейте желатиновым бульоном. Форму поместите на ночь в холодильник до полного застывания.
Перед подачей переверните содержимое формы на блюдо и снимите пленку. Подавайте с лимонным соком или горчицей.
Заливное из сладкого перца с ананасами «Сиртаки»
Ингредиенты
4 сладких красных перца, 4 ломтика ананасов (из компота), 300 мл овощного бульона, 10 г желатина.
Способ приготовления
Желатин замочите на 30 минут в холодной воде, дайте набухнуть и отожмите. Сладкий перец испеките в духовке в течение 10– 15 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы, семян и перегородок. Мякоть крупно нарежьте и измельчите в блендере, добавив полстакана бульона.
Оставшийся бульон нагрейте, растворите в нем желатин, добавьте подготовленное пюре из перца и перемешайте.
Ломтики ананаса обсушите, уложите в 1 слой в форму, залейте полученным желе с перцем и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из сладкого перца, цукини и баклажанов «Адриатическое»
Ингредиенты
1 цукини, 15 г желатина, 1 баклажан (небольшой), 3 сладких перца (разного цвета), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у цукини удалите семена. Сладкий перец разрежьте пополам, вырезав плодоножку. Баклажан и цукини нарежьте ломтиками или кружками толщиной около 5 мм. На противень, смазанный растительным маслом, уложите овощи и поместите в духовку на 10–12 минут при температуре 180 °С. Запеченные перцы уложите в миску, накройте пленкой и отложите на 10 минут, зачем очистите от кожицы. Из половины овощей сделайте пюре, которое будет использовано для желе.
В отдельной посуде замочите желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения. Смешайте желатин и овощное пюре, посолите и добавьте черный молотый перец.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями кабачок, баклажан и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из пюре и желатина и поместите на 2 часа в холодильник.
Перед подачей, потянув за пищевую пленку, выньте заливное из формы, переверните и уложите содержимое на блюдо.
Заливное из кабачков, баклажанов и сладкого перца с томатным соком под соусом «Бальзам»
Ингредиенты
1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца, 350 мл томатного сока, 15 г желатина, 3 столовые ложки оливкового масла.
Для соуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 столовых ложек оливкового масла, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте и высушите, у кабачка удалите семена.
Сладкий перец разрежьте на три части, вырезав плодоножку. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на полоски. Баклажан посолите, оставьте на 10 минут, промойте и обсушите.
На противень, смазанный маслом, уложите овощи и поместите на 10–12 минут в духовку при температуре 180 °С.
Запеченный перец уложите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.
Влейте в огнеупорную посуду томатный сок и добавьте в него желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина.
Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, посыпав рубленой зеленью.
Для соуса смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец. В соус можно добавить любые приправы.
Порционное заливное из сладкого перца, моркови и зеленого горошка с яйцами, укропом и петрушкой «Авдотьинское»
Ингредиенты
4–5 сладких перцев (разного цвета), 3–4 морковки, 1 банка консервированного или 200 г свежего зеленого горошка, 4 яйца, 20 г желатина, зелень укропа, петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите. Морковь мелко нарежьте, сварите почти до готовности, добавьте нарезанный сладкий перец, зеленый горошек (если свежий) и поварите все до готовности. Овощи и нарезанные дольками яйца разложите в формочки, украсьте измельченной зеленью и цветочками из вареной моркови.
В овощной бульон добавьте желатин, соль и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина. Затем слегка охладите и залейте овощи.
Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.
Заливное из редьки, моркови, свеклы, огурцов и репы «Дедкино и бабкино»
1 редька, 2 морковки, 1 свекла, 1 огурец, 1 репа, 50 г желатина (на 1 л воды), соль.
Способ приготовления
Овощи нарежьте кусочками, залейте горячей водой, доведите до кипения, поварите 5 минут и оставьте в закрытой посуде на 15– 20 минут. Затем извлеките овощи из отвара и разложите на блюде.
Желатин предварительно замочите в овощном отваре, затем при постоянном помешивании доводите до кипения, но не кипятите. В отвар добавьте соль и подготовленный желатин.
Полученной смесью из отвара и желатина залейте овощи и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из огурцов и сладкого перца с томатной пастой «Богдановское»
Ингредиенты
2 крупные огурца, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 20 г желатина, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кружками.
Большую часть подготовленных огурцов уложите в форму. У сладкого перца удалите семена, плодоножку и нарежьте тонкими брусочками. Уложите их между кружками огурцов.
Желатин замочите в 200 мл теплой воды и дайте набухнуть. Затем доведите до кипения, но не кипятите, и прогрейте до полного растворения.
Добавьте к желатиновой смеси томатную пасту, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. Полученной массой залейте овощи в форме и поместите ее на 50 минут в холодильник.
Подавайте, украсив оставшимися кружками огурцов.
Порционное заливное из шампиньонов с яйцами и зеленью «Данилковское»
Ингредиенты
200 г шампиньонов, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, залейте 500 мл воды и поварите до готовности. Затем извлеките из отвара, посолите, дайте постоять и нарежьте дольками.
Желатин растворите в 300 мл полученного грибного отвара и посолите. Залейте тонким слоем в формочки и поместите в холодильник до полного застывания. Поверх застывшего слоя уложите грибы, рубленую зелень и нарезанное ломтиками яйцо. Залейте все оставшейся смесью из отвара и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из помидоров с красным вином, майонезом, сливками и луком «Каверинское»
Ингредиенты
3 помидора,1 луковица, 130 г майонеза, 130 мл сливок, 50 мл сухого красного вина, 1/2 чайной ложки перца, растительное масло, соль.
Способ приготовления
У помидоров удалите плодоножки. Желатин замочите в 50 мл воды, дайте набухнуть и прогрейте до полного растворения. Взбейте в блендере помидоры, лук, вино, соль, перец и майонез до получения однородной массы.
Затем добавьте сливки, взбейте все вместе и, если надо, досолите. Массу смешайте с желатином и тщательно перемешайте.
Форму или маленькие пиалы смажьте растительным маслом, равномерно разложите полученную массу и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из соленых грибов с гарниром из моркови, огурцов и картофеля «Куликовское»
Ингредиенты
100 г соленых грибов, 1 морковка (вареная), 2 чайные ложки желатина.
Для гарнира
1 картофелина (вареная), 1 морковка (вареная), 1 соленый огурец, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, зелень (любая).
Способ приготовления
В 1 стакан воды влейте 2–3 ст. ложки рассола из-под грибов, вскипятите, добавьте набухший в воде желатин и прогрейте смесь до полного растворения желатина.
Полученное желе процедите и тонким слоем налейте в формочки.
Поверх застывшего слоя желе уложите нарезанные мелкими кусочками грибы, фигурно нарезанную морковь и залейте все оставшимся желе. Формочки поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с гарниром, перевернув формочки, уложив содержимое в центр блюда и посыпав измельченной зеленью.
Для гарнира вареную морковь, соленый огурец и картофель нарежьте мелкими кусочками. Полейте растительным маслом, смешанным с уксусом, и тщательно перемешайте.
Заливное из кольраби и консервированных помидоров с чесноком, соевым сыром тофу и базиликом «Завидовское»
Ингредиенты
300 г кольраби, 750 г консервированных помидоров (без кожицы), 100 г соевого сыра тофу с зеленью, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки желатина, 1 пучок базилика, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Кольраби нашинкуйте очень тонкими ломтиками и посолите. Растительное масло разогрейте, потушите ломтики кольраби на слабом огне в течение 5 минут под крышкой и остудите.
Помидоры разомните в пюре. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатным пюре, посолите, поперчите и добавьте сахар.
Полученную смесь перемешайте, отложите 6 ст. ложек и смешайте с желатином. Оставшееся томатное пюре вскипятите, добавьте в него пюре с желатином, снова вскипятите и поварите, помешивая, 2 минуты.
Сыр тофу нарежьте тонкими ломтиками. У базилика отделите листочки от стеблей, отложите несколько листочков для украшения, остальные крупно нарежьте.
В прямоугольную форму объемом 1 л положите 2 ст. ложки томатной массы и аккуратно разровняйте.
Поверх уложите 1 слой ломтиков сыра тофу и посыпьте базиликом. Затем уложите слой ломтиков кольраби, покройте их 2 ст. ложками томатной массы и в таком порядке уложите все оставшиеся продукты.
Заполненную форму слегка потрясите, постучите ею о стол, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха, и поместите не менее чем на 1 час в холодильник. Перед подачей осторожно отделите ножом заливное от формы и переверните на блюдо. Подавайте, украсив оставшимися листочками базилика.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
