Текст книги "Запекаем дома. Самые вкусные рецепты"

Куриные окорочка, фаршированные грибами и печенью

Ингредиенты

4 куриных окорочка, 250 г шампиньонов (отварных), 150 г батона, 100 мл молока, 200 мл куриного бульона, 250 г куриной печени, 100 г сметаны, 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и приготовить в 3 столовых ложках сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Куриные окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.

Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами и печенью, посолить, поперчить, добавить зелень и лук, перемешать.

Наполнить приготовленной начинкой куриные окорочка, скрепить отверстия деревянными зубочистками, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, полить сметаной, добавить бульон и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем переключить печь на режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности еще 2 минуты.

Готовые окорочка выложить на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Курица, запеченная с яблоками

Ингредиенты

1 тушка курицы, 2–3 яблока, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Тушку курицы промыть, посолить, поперчить, нафаршировать дольками яблок, выложить в смазанную жиром форму, добавить картофель и лук, влить немного воды, положить сметану и запекать при мощности 80 % в течение 20 минут. Затем посыпать зеленью, запекать при полной мощности в режиме гриль + микроволны еще 3 минуты.

При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, украсить оставшимися веточками зелени.

Курица, запеченная с апельсинами и коньяком

Ингредиенты

1 тушка курицы, 2–3 апельсина, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока,

100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл коньяка, 1 чайная ложка меда,1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, ¹/₄ палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, перец, соль.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запекать в режиме гриль + микроволны 10 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки, выложить в сотейник, залить апельсиновым соком, добавить мед, корицу и гвоздику, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 минуты, затем добавить коньяк, перемешать и снять с огня.

Куски курицы залить соусом, добавить сливочное масло, запекать при мощности 80 % в течение 5–7 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Курица с картофелем и сушеными белыми грибами

Ингредиенты

1 тушка курицы, 700 г картофеля, 50 г белых грибов (сушеных), 200 г сметаны, 50 г жира, 2 помидора, 1 морковка, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3–4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Грибы промыть, отварить в небольшом количестве воды, бульон процедить. Курицу промыть, нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить в жире до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания.

Добавить картофель, грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь, влить грибной бульон и готовить при мощности 80 % в течение 10 минут.

Затем добавить сметану и запекать при полной мощности еще 4 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить полукружиями помидоров.

Индейка, запеченная с маслятами и картофелем

Ингредиенты

400 г филе индейки, 250 г маслят, 100 мл грибного бульона, 3 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 4 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и готовить. Лук, морковь, грибы и картофель приготовить отдельно в оставшемся масле.

Филе индейки, лук, картофель и грибы выложить в форму для запекания, влить бульон, посолить, добавить сметану и запекать при полной мощности до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Филе индейки по-деревенски

Ингредиенты

500 г филе индейки, 300 г подберезовиков или подосиновиков, 2 морковки, 2 репы, 3 столовые ложки

растительного масла, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 150 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе индейки промыть, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и готовить.

Грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить грибы и оставшееся растительное масло и готовить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе индейки, грибы, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и готовить при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем положить томатную пасту и чеснок, запекать при полной мощности в течение 2 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Индейка с яблочным соусом

Ингредиенты

800 г филе индейки, 2–3 яблока, 30 мл кальвадоса, 2 помидора, 2 луковицы, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука,

1 чайная ложка сахара, ¹/₂ чайной ложки горчицы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса яблоки выложить в дуршлаг, бланшировать 5 минут в кипящей воде, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, кальвадосом и солью.

Филе индейки промыть, нарезать кусочками, посыпать и солью и перцем, выложить в смазанную маслом форму, добавить немного воды, запекать при мощности 80 % в течение 7 минут. Затем выложить на индейку кольца лука и дольки помидоров, залить соусом и запекать еще 5–7 минут при той же мощности.

При подаче к столу украсить зеленым горошком и посыпать зеленым луком.

Утка с цукини и зеленью

Ингредиенты

400 г мяса утки, 4–5 цукини (небольших), 2 помидора, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Зелень укропа вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Мясо утки промыть, нарезать ломтиками, выложить в глубокую форму вперемежку с овощами, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 2 минуты при полной мощности в режиме гриль + микроволны.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Утка с брокколи

Ингредиенты 500 г мяса утки, 400 г брокколи, 4 помидора, 1 луковица, 1 морковка,

100 мл сливок, ¹/₂ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо утки промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом утки, посолить, поперчить. Сформовать из фарша небольшие фрикадельки.

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Фрикадельки и брокколи выложить в глубокую форму, влить немного воды, запекать при мощности 80 % в течение 5 минут. Положить морковь, помидоры, залить все сливками и запекать при той же мощности еще 4 минуты.

При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью укропа.

Утка, запеченная с цветной капустой

Ингредиенты

300—400 г мяса утки, 400 г цветной капусты, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки растительного масла, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе утки вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Мясо утки смешать с капустой, луком и зеленью, выложить в глубокую форму, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, посолить. Запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 6–7 минут. Затем добавить сметану, запекать еще 1 минуту при той же мощности.

При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Шашлык из свинины

Ингредиенты

500 г свинины, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смешать с луком, полить вином и лимонным соком, оставить на 30 минут. Куски мяса, кольца лука и кружочки помидоров вперемешку нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–30 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и оформить дольками огурцов.

Шашлык из свинины со шпиком

Ингредиенты

400 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, ¹/₂ пучка петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 % ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

Воду (0,5 л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.

Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–35 минут. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.

Шашлык из свинины, сладкого перца и кукурузы по-белорусски

Ингредиенты

500 г свинины, 10 стручков сладкого перца, 5 кукурузных початков (мелких), 100 мл красного вина, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.

Мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры.

Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из свинины по-французски

Ингредиенты

1 кг свинины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 гвоздичка, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.

Куски мяса и шпик нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем полить маринадом и готовить еще 20 минут при той же температуре и средней скорости вентилятора.

Шашлык из свиных ребрышек

Ингредиенты

500 г свиных ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка черного

молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на противень и готовить в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Шашлык из жирной говядины

Ингредиенты

1 кг говядины (жирной),

2 луковицы, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.

Мясо достать, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Мясо посолить и поперчить, нанизать на шампуры вместе с луком, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем еще 20 минут при тем пературе 210 °C и средней скорости вентилятора.

Шашлык из говядины по-гречески

Ингредиенты

400 г говядины, 50 мл мясного бульона, 100 г маслин, 2 лайма, 1 пучок кинзы, 1 чайная ложка карри, перец, соль.

Способ приготовления

Лайм вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Говядину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать кинзой, залить бульоном, смешанным с карри, оставить на 45 минут.

Мясо и кружочки лайма нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, затем еще 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора. Подать к столу с маслинами.

Шашлык из говядины и молодого картофеля

Ингредиенты

1 кг говядины, 4 луковицы, 500 г картофеля (молодого), 100 мл сухого белого вина, 2 морковки, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем еще 25 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты

500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, ¹/₂ пучка укропа, 2 чайные ложки 3 % ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кольцами лука.

Шашлык из баранины по-кандагарски

Ингредиенты

500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа.

Куски мяса, кольца лука и кружки лимона нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу украсить веточками кинзы.

Шашлык из рубленой баранины

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с салом и оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать колбаски, нанизать их на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, сбрызнуть винным уксусом, готовить еще 10 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Шашлык из охотничьих колбасок и цветной капусты

Ингредиенты

400 г охотничьих колбасок, 300 г цветной капусты, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Колбаски очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, посолить, поперчить.

Колбаски и цветную капусту нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Шашлык из сарделек с овощами

Ингредиенты

400 г сарделек, 2 картофелины, 2 стручка болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 1 цукини, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Сардельки очистить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, варить до полуготовности. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Цукини вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Сардельки, цукини, болгарский перец и картофель нанизать на шампуры, посолить, поперчить, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки.

Жаркое из свинины

Ингредиенты

400 г свинины, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки майонеза, сок 1 лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, смазать майонезом.

Мясо выложить на решетку и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут, затем полить лимонным соком и готовить при том же режиме еще 10 минут.

Жаркое из свинины в тесте

Ингредиенты

500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу смазать майонезом.

Шашлык из куриных окорочков

Ингредиенты

1 кг куриных окорочков, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 100 мл растительного масла, 5 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Окорочка промыть.

Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 5 минут. Затем дать соусу остыть и опустить в него окорочка.

Оставить в прохладном месте на 1 час, затем нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, полить соусом, готовить еще 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.