Текст книги "Дачные рецепты"

Соус красный с маслом

Ингредиенты: 250 мл мясного бульона, 120 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 60 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, 30 г муки, соль.

Способ приготовления: Муку поджаривают с маслом, смешивают с томатной пастой, после чего разводят мясным бульоном. Лук и зелень очищают, моют, измельчают.

В полученную смесь добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный лук и нашинкованную зелень петрушки. Соус варят на слабом огне 20–30 минут, после чего солят, процеживают, заправляют сливочным маслом и подают к столу.

Соус с мадерой и овощами

Ингредиенты: 800 мл красного соуса, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г репы, 50 г топленого масла или маргарина, 20 мл мадеры.

Способ приготовления: Морковь и репу очищают, моют, натирают на терке, соединяют с нашинкованным репчатым луком и слегка обжаривают на сковороде в топленом масле или маргарине.

Полученную смесь добавляют в кипящий красный соус и варят при слабом кипении 10–15 минут.

В готовый соус перед подачей к столу добавляют мадеру.

Соус кисло-сладкий

Ингредиенты: 300 мл воды, 250 г красного соуса, 200 г чернослива, 100 г изюма (без косточек), 30 мл красного сухого вина, 30 г сливочного масла, 10 г сахара.

Способ приготовления: Промытый чернослив кладут в небольшую кастрюлю, заливают холодной водой, варят до готовности, после чего удаляют косточки и шинкуют. В красный соус добавляют чернослив, красное сухое вино, сахар и промытый изюм. Смесь варят 10 минут при постоянном помешивании.

Перед подачей к столу в готовый соус добавляют масло сливочное.

Соус с джемом из черной смородины

Ингредиенты: 250 мл мясного бульона (крепкого), 200 г красного соуса, 50 мл красного сухого вина, 50 г варенья или джема из черной смородины, 30 г сливочного масла, 4–5 горошин черного душистого перца.

Способ приготовления: Горячий мясной бульон вливают в кастрюлю с красным соусом и доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании. Джем или варенье из черной смородины соединяют с сухим красным вином, душистым перцем, добавляют в кипящую смесь и варят на слабом огне 15–20 минут.

Соус процеживают, заправляют сливочным маслом, остужают и подают к столу.

Соус с душистый с вином

Ингредиенты: 600 г красного соуса, 50 мл вина, 50 г листьев эстрагона, 5 г черного душистого перца, соль.

Способ приготовления: Вымытые и измельченные листья эстрагона кладут в кастрюлю, заливают вином и кипятят 2–3 минуты. В полученную смесь добавляют красный соус. Массу доводят до кипения, перчат и солят. Готовый соус можно подавать к столу холодным и горячим.

Соус с апельсинами и вином

Ингредиенты: 700 г красного соуса, 200 г апельсинов, 100 г красного сухого вина, 100 мл воды, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления: Очищенные апельсины шинкуют, заливают сухим красным вином, кладут в кастрюлю, добавляют холодную воду и доводят до кипения. В полученную смесь добавляют красный соус. Массу доводят до кипения, после чего остужают. В готовый соус перед подачей к столу добавляют растопленное масло сливочное.

Соус с помидорами и грибами

Ингредиенты: 300 г красного соуса, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 мл красного сухого вина, 100 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 40 г топленого масла или маргарина, 25 г листьев эстрагона.

Способ приготовления: Очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук обжаривают на сковороде в топленом масле или маргарине. В полученную массу добавляют очищенные и нарезанные кубиками помидоры, нашинкованные шампиньоны. Ингредиенты пассеруют в течение 5 минут, после чего соединяют с красным соусом и варят 10 минут. В массу добавляют вымытые, измельченные листья эстрагона, сухое вино и масло сливочное. Соус доводят до кипения и подают к столу горячим.