Текст книги "Казан. Блюда из мяса и птицы"

Куриные окорочка с айвой и гусиной печенью

Ингредиенты: 2 куриных окорочка, 3 айвы, 200 мл куриного бульона, 100 г гусиной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Айву вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать ломтиками. Печень промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и нарезать.

Куриные окорочка промыть, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить на сильном огне. Положить айву, лук, гусиную печень, жарить 15 минут. Посолить, поперчить, положить майонез, влить бульон, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Курица с помидорами и зеленью

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, перец, соль.

Способ приготовления: Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить помидоры, жарить 20 минут на среднем огне. Влить немного воды, положить зелень укропа, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.

Курица с яблоками

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 3–4 яблока, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевины. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить яблоки. Жарить на среднем огне 15 минут, влить немного воды, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Курица в остром маринаде

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла, ½ стручка острого перца,

½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку курицы промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на 3 часа.

Куски мяса обсушить салфеткой, выложить в казан с оставшимся разогретым оливковым маслом, обжарить вместе с луком, влить оставшийся от маринования соус, тушить до готовности.

Курица с цукини

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 2 цукини, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, нарезать кубиками.

Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

Лук, цукини и морковь выложить в казан с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить курицу, посолить, поперчить, влить бульон, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Курица в пряном маринаде

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г свиного сала, 150 мл белого вина, 3 морковки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 гвоздички, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Для приготовления маринада в кипящую воду (700 мл) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, залить слегка остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 4 часа.

Сало нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить курицу и лук, обжарить. Влить процеженный маринад, тушить до готовности.

Курица с черносливом, орехами и медом

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Курицу промыть, нарубить порционными кусками. Воду (700 мл) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им курицу. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить.

Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать, выложить в казан, добавить курицу, обжарить, залить маринадом, тушить до готовности.

Курица с клюквой

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, вымыть.

Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью курицу, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить смесь клюквы и сахара, тушить до готовности.

Курица в сметанном соусе с чесноком

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 150 г сметаны, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 5 г сахара, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.

Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить соус, тушить до готовности.

Цыплята с орехами

Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сливочного масла, 100 г сала, 15 г сахара, 5 г мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления: Тушки цыплят промыть. Сало мелко нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить тушки цыплят, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне. Добавить сливочное масло, мускатный орех, сахар, грецкие орехи, тушить до готовности.

Цыплята с имбирем

Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 150 г свиного сала, 15 г имбиря (нарезанного), 3 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, натереть смесью из соли, перца и мускатного ореха. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать кулинарной нитью и выложить в казан. Жарить на сильном огне 15 минут, положить имбирь, влить немного воды, тушить до готовности.

Цыплята в масле

Ингредиенты: 3 тушки цыпленка, 200 г топленого масла, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.

Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, выложить в казан с кипящим топленым маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, тушить до готовности.

Курица с квашеной капустой

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 300 г квашеной капусты, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить.

Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, тушить 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, тушить еще 15 минут.

Курица с картофелем и капустой

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.

Картофель, лук и капусту выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, обжарить, добавить курицу, влить немного воды, тушить 15 минут, добавить зелень укропа. Тушить еще 10–15 минут. При подаче к столу посыпать чесноком.

Филе цыпленка с помидорами и сыром

Ингредиенты: 300–400 г филе цыпленка, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение 7–10 минут. Добавить оставшееся масло, влить вино, тушить 10 минут, положить помидоры и сыр, тушить еще 10–15 минут. При подаче к столу украсить зеленью укропа.

Куриные крылышки с цукини, картофелем и шампиньонами

Ингредиенты: 500 г куриных крылышек, 2 цукини, 3 картофелины, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Куриные крылышки промыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Цукини и картофель выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить майонез. Тушить в течение 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Курица в томатном соусе с мандаринами

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 мандарина, 200 мл томатного сока, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления: Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, запечь в духовке или микроволновой печи, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить, разделить на дольки, залить томатным соком, добавить сахар, довести до кипения.

Куски курицы выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить в течение 20–25 минут.

Курица с черносливом и курагой

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Курагу и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде, затем промыть. Тушку курицы промыть, посолить, смазать сметаной, запечь в духовке или микроволновой печи. Нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, курагу, чернослив, влить немного воды и тушить 30–35 минут. Украсить зеленью.

Филе цыпленка в кефире

Ингредиенты: 500 г филе цыпленка, 200 мл кефира, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 5 картофелин, 20 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть. Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут.

Добавить филе цыпленка, сливочное масло, смешанный с мукой кефир, лавровый лист, перец горошком и тушить 15–20 минут на среднем огне.

Посолить, убавить огонь до минимума, тушить еще 15 минут. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Куриные крылышки в грибном бульоне с овощами

Ингредиенты: 500 г куриных крылышек, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки карри, 1 пучок кинзы, соль.

Способ приготовления: Куриные крылышки промыть. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

В казане разогреть растительное масло, положить чеснок и лук, обжарить, затем добавить крылышки и жарить до образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель и карри, посолить, жарить 10 минут. Залить горячим бульоном, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Филе куриной грудки в чесночном соусе

Ингредиенты: 300 г филе куриной грудки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковка, ½ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, положить в казан, добавить корень петрушки и морковь, посолить, залить 500 мл воды и варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растереть с солью, добавить 150 мл куриного бульона, зелень петрушки и перец. Кусочки куриного мяса выложить в казан, залить соусом, тушить 10 минут.

Рагу из курицы и цукини с тмином

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 3 цукини, 1 луковица, ½ пучка укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл грибного бульона, 1 чайная ложка тмина, перец, соль.

Способ приготовления: Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Цукини вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Лук и цукини выложить в казан, жарить в растительном масле 3–5 минут, добавить мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать, залить горячим бульоном, тушить 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Куриные голени с капустой, рисом и барбарисом

Ингредиенты: 4 куриные голени, 200 г белокочанной капусты, 100 г риса, 100 мл куриного бульона, 1 пучок петрушки и укропа, 10 г барбариса (сушеного), перец, соль.

Способ приготовления: Куриные голени промыть. Рис промыть, варить до полуготовности. Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Капусту смешать с рисом, выложить в казан, сверху положить голени, залить бульоном, посолить и поперчить. Добавить барбарис, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Утка в красном вине с имбирем

Ингредиенты: 1 тушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г имбиря (тертого), 70 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: Тушку утки промыть, натереть смесью соли, перца и имбиря, оставить на 20 минут, нарубить порционными кусками.

Выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить вино, тушить до готовности.

Утка с грушами

Ингредиенты: 1 тушка утки, 3–4 груши, 100 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Груши вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Тушку утки промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжаривать в течение 30 минут, добавить груши, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Утка с киви, сельдереем и карри

Ингредиенты: 1 тушка утки, 4 киви (недозрелых), 70 мл растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, карри, соль.

Способ приготовления: Киви очистить и нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить и вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Утку промыть, натереть чесноком, солью и карри, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 30 минут. Добавить лук, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить киви и сельдерей, тушить до готовности.

Утка с ананасами

Ингредиенты: 300 г филе утки, 300 г ананаса (очищенного), 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Ананас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо и ананасы посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, добавить лук, обжаривать в течение 10 минут, влить немного воды, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Утка с изюмом и орехами

Ингредиенты: 1 тушка утки, 100 г изюма, 100 г ядер грецких орехов, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм промыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Тушку утки промыть, посолить, смазать майонезом, запечь в духовке. Нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, орехи, влить немного воды и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Утка с цитрусами в соевом соусе

Ингредиенты: 1 тушка утки, 40 г топленого масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 грейпфрут (большой), 1 лайм, 200 мл соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления: Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запечь в духовке, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса грейпфрут и лайм очистить, крупно нарезать, залить соевым соусом, добавить сахар, довести до кипения. Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить до готовности.

Гусиная печень в томате

Ингредиенты: 400 г гусиной печени, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок укропа, ¼ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Печень промыть, нарезать кусочками, выложить в казан и обжаривать в масле вместе с луком в течение 10 минут.

Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Филе гуся с болгарским перцем и яблочным соусом

Ингредиенты: 300 г филе гуся, 7–8 стручков болгарского перца, 2 яблока, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки горчицы, перец, соль.

Способ приготовления: Для приготовления соуса яблоки выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, измельченным острым перцем и солью.

Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Филе гуся промыть, нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 15 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, лук, зеленый горошек, жарить еще 5–7 минут. Влить соус, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Филе гуся с овощами и сливой

Ингредиенты: 600 г филе гуся, 100 мл белого вина, 300 г картофеля (жареного), 3–4 сливы, 3 луковицы, 1 морковка, 2–3 столовые ложки оливкового масла, ½ пучка петрушки, сок ½ лимона, ¼ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сливу вымыть, удалить косточки.

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить, выложить в казан и обжарить в оливковом масле. Добавить сливу, залить вином и тушить 20–25 минут. Добавить лук, морковь, жареный картофель и тушить до готовности.

Гусь с яблоками и овощами

Ингредиенты: 1 тушка гуся, 5 яблок, 2–3 огурца (маринованных), 5–6 картофелин, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым жиром, слегка обжарить. Добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и тушить до готовности.