Текст книги "Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы"

Салат овощной с фасолью

Ингредиенты

1 ½–2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 250 г фасоли, 100 г сахара, 50 мл 9 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Фасоль вымойте и варите до мягкости в отдельной посуде на плите, затем слейте воду. Лук мелко нарежьте.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и обжаривайте лук на режиме «Тушение» в течение 7 минут. Морковь натрите на крупной терке, помидоры и перец нарежьте небольшими кубиками. Выложите овощи к луку, добавьте соль, сахар, и продолжайте готовить еще 15 минут, помешивая. Затем влейте уксус и готовьте еще 10 минут. Разложите салат в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 2 луковицы, 1 морковка (среднего размера), 1 головка чеснока, 1 стручок красного острого перца (небольшой), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Все овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и поместите в глубокую посуду, засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 час. Все остальные овощи нарежьте небольшими кусочками и также поместите в глубокую посуду, добавьте уксус и оставьте мариноваться в течение 4,5–5 часов. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите промытые от соли баклажаны. Установите режим «Тушение» и жарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте готовые баклажаны и перемешайте их с маринованными овощами.

Разложите баклажаны в стерилизованные банки, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервируем грибы

Маринованные опята

Ингредиенты

1 кг опят, 6 палочек гвоздики, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 1 ½–2 столовые ложки соли, 500–600 мл воды.

Способ приготовления

Грибы очистите и промойте. Нарежьте на кусочки. Залейте их на 15–20 минут холодной водой. Выложите грибы в чашу мультиварки и залейте водой.

Включите прибор в режиме «Тушение» на 35 минут. Через 15–20 минут с начала термической обработки откройте мультиварку и уберите образовавшуюся пену, затем добавьте к грибам лавровый лист и соль. Положите черный перец горошком, гвоздику и влейте уксус, перемешайте. Тушите грибы еще 5 минут. Переключите мультиварку на режим «Подогрев» на 15 минут.

Переложите грибы в стерилизованные банки, герметично закройте металлическими крышками. Накройте банки теплым одеялом для медленного остывания.

Маринованные грибы с яблоками

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, ¼ яблока, 75 мл растительного масла, 40 мл 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите и измельчите. Яблоко нарежьте ломтиками. Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки, добавьте к ним перец, лавровый лист, мед, соль и уксус. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 10 минут. Готовый продукт немного остудите и разложите в стерилизованные банки, закройте их металлическими крышками и храните в холодильнике.

Жареные лисички

Ингредиенты

300–400 г лисичек, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок укропа или петрушки, 250 мл растительного масла, молотый черный молотый перец, соль, вода.

Способ приготовления

Грибы вымойте. Крупные нарежьте на кусочки. Овощи вымойте и очистите, лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь соломкой. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите овощи. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут. Через 10–15 минут добавьте лисички, соль и перемешайте. Смешайте нарезанную зелень со специями.

Выложите смесь в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30–35 минут. При необходимости добавьте горячую воду.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

1 кг шампиньонов, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 2 палочки гвоздики, 1 ½ столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Грибы промойте и выложите в чашу мультиварки. Смешайте масло с уксусом, добавьте сахар и соль, перемешайте. Залейте полученным маринадом грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 20 минут. В течение этого времени дважды перемешайте готовящиеся грибы.

Разложите готовый продукт в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.

Храните маринованные грибы в холодильнике.

Грибное ассорти

Первый способ

Ингредиенты

250 г маслят, 250 г опят, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В чашу мультиварки влейте оливковое масло, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут. Готовьте грибы при открытой крышке, чтобы испарялась лишняя влага. Через 20 минут добавьте нарезанный лук, соль, черный перец. Еще через 10 минут добавьте майонез. Закройте крышку и готовьте в течение 10 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Второй способ

Ингредиенты

250 г рыжиков, 250 г лисичек, 1 пучок укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Промойте и нарежьте грибы небольшими ломтиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите грибы. Мультиварку включите в режиме «Жарка» на 15–20 минут. Крышку не закрывайте, чтобы испарялась жидкость. Когда жидкость испарится, добавьте пшеничную муку, молотый черный молотый перец и соль. Мультиварку включите в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

В переводе с французского слово «шампиньон» означает «гриб». Дикорастущие белые шампиньоны редко используют, потому что при работе с ними нельзя применять следующие способы заготовки: засол, сушка, маринование. В кулинарии предпочтение отдают искусственно выращенным шампиньонам.

Третий способ

Ингредиенты

400 г опят, 600 г маслят, 6 стеблей тимьяна, 2 лавровых листа, 1 стебель розмарина, 500 мл оливкового масла, 3 столовые ложки хересного уксуса, 1 чайная ложка кайенского перца, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите. Оливковое масло смешайте с черным перцем, измельченными тимьяном, розмарином и лавровым листом. Смесь влейте в чашу мультиварки, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 минут. Грибы должны томиться, а не жариться. Посолите и перемешайте. Через 5 минут добавьте хересный уксус.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Грибы употребляют в пищу на протяжении всей истории человечества. По химическому составу и содержанию белков грибы приближаются к мясу, а по количеству и составу углеводов и минеральных веществ – к овощам и фруктам.

Тушеные белые грибы

Первый способ

Ингредиенты

500 г белых грибов, 200 г репчатого лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите репчатый лук. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 10–15 минут и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте белые грибы, майонез и соль, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Второй способ

Ингредиенты

300 г белых грибов, 1 головка красного репчатого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Белые грибы вымойте, очистите и отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте кружочками, шляпки – пластинками. Готовьте шляпки отдельно от ножек. Шляпки грибов выложите в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут. Достаньте шляпки грибов из чаши и выложите туда ножки. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5–7 минут. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте шляпки, ножки грибов и репчатый лук. Добавьте соль, молотый черный молотый перец и майонез. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервируем мясо и рыбу

Бургундская говядина

Ингредиенты

1 кг говядины, 500 г грибов (любых, консервированных), 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 500 мл красного вина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, по ½ чайной ложки тимьяна, ½ чайной ложки молотого черного перца.

Способ приготовления

Смешайте муку, соль и черный перец. Запанируйте в смеси нарезанную кубиками говядину. Растопите сливочное масло в сотейнике и влейте его в чашу мультиварки. Выложите говядину. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и обжаривайте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Добавьте полукольца репчатого лука, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный чеснок. Переключите мультиварку на режим «Тушение» на 5–10 минут. Смешайте в сотейнике красное вино, лавровый лист, тимьян и рассол из грибов. Доведите до кипения и добавьте к мясу в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 1 ½ часа. Незадолго до окончания режима добавьте грибы.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с бургундской говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Говядина в майонезе с аджикой

Ингредиенты

800 г говядины, 150 г майонеза, 1 луковица, 3 столовые ложки домашней аджики, 80 мл растительного масла, смесь пяти перцев, морская соль.

Способ приготовления

Вымойте мясо и нарежьте кусочками. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите мясо и нарезанный полукольцами лук. Для соуса смешайте майонез с аджикой. Залейте мясо соусом, добавьте морскую соль и смесь пяти перцев по вкусу, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 часа. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания. Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Во время раскопок в гробнице Тутанхамона археологи обнаружили глиняный сосуд с уткой, залитой оливковым маслом со специями. Пропитанная маслом и обжаренная утка через 3 тысячи лет, по свидетельствам ученых, оказалась вполне съедобной.

Говядина с овощами

Ингредиенты

400–500 г говядины, 800 г овощного ассорти (замороженного), 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковка, 2 столовые ложки томатной пасты, 40–50 мл растительного масла, 250 мл воды, зелень петрушки, паприка, кориандр, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарежьте небольшими кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Через 10 минут влейте воду, посолите и поперчите. Очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кусочками. Поместите лук и морковь в чашу мультиварки. Через 5–7 минут выложите замороженные овощи. В конце приготовления добавьте томатную пасту, пряности и измельченный чеснок. Установите режим «Тушение» на 1 ½ часа. Когда блюдо будет готово, оставьте его в чаше мультиварки на 30 минут, чтобы мясо настоялось.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ ч. Затем банки с горячей говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Говядина по-полонински

Ингредиенты

350 г говядины, 300 мл мясного бульона, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 помидор, 35–40 мл оливкового масла, 5 г тмина, 5 г кориандра, 5 г горчицы в порошке, 5 г тимьяна, 5 г чабера, 5 г майорана, 5 г перца чили, 5 г душистого перца, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Вымойте и очистите овощи. В чашу мультиварки налейте оливковое масло. Половину луковицы мелко нарежьте и выложите на дно чаши. Нарежьте говядину небольшими кусочками и выложите на слой лука. Добавьте соль и пряности. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 10–15 минут и обжарьте мясо со всех сторон. Болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками, оставшийся лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу.

Залейте говядину и овощи мясным бульоном. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 1 час. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа.

Затем банки с горячей говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Гуляш из говядины

Ингредиенты

1 кг говядины, 125 г пшеничной муки, 1 л темного пива, 100 мл растительного масла, 1 буханка ржаного хлеба, по 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1–2 столовые ложки дижонской горчицы, 1–2 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарежьте небольшими кусками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки и выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» или «Жарка» и обжаривайте говядину до светло-коричневого цвета. Добавьте пшеничную муку, томатную пасту, лавровый лист, молотый черный перец, соль и измельченный чеснок.

Залейте гуляш пивом. Смешайте кусочки ржаного хлеба с дижонской горчицей. Выложите хлеб с горчицей в гуляш и готовьте режиме «Тушение» до растворения хлеба. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа.

Затем банки с горячим гуляшом поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

В России первая фабрика по производству консервов открылась в 1870 г. По заказу военных интендантов она выпускала несколько видов консервов: кашу, рагу, жареное мясо с горохом и гороховый суп. Позднее, благодаря развитию технологий, мясо стали тушить.

Гуляш из говядины с луком и сладким перцем

Ингредиенты

1 кг говядины, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 150 мл растительного масла, 3 столовые ложки паприки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка майорана, ½ чайной ложки яблочного уксуса, молотый черный молотый перец, вода, соль.

Способ приготовления

Влейте растительное масло в чашу мультиварки. Выложите нарезанный репчатый лук, паприку, яблочный уксус и влейте 50 мл воды. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 3–5 минут. Добавьте к луку нарезанную говядину, соль, измельченный чеснок, тмин, майоран и томатную пасту. Переключите прибор на режим «Тушение» на 2–3 часа. Когда мясо станет мягким, влейте столько воды, чтобы она полностью его покрывала. Добавьте нарезанный кусочками болгарский перец. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 20 минут.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячим гуляшом поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

В 1966 г. В России состоялась экспертная проба тушенки, произведенной пятьдесят лет назад. Эксперты пришли к единому мнению и огласили вердикт – консервы все еще пригодны для употребления в пищу.

Хашлама из говядины

Ингредиенты

1 кг говядины (грудинка или ребра), 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 3–4 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 125 мл воды, приправа хмели-сунели, зелень петрушки, кинзы, листья базилика, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину разделайте на средние куски, натрите пряностями и солью. Баклажаны вымойте и засыпьте солью на 30 минут, чтобы горечь ушла. Соль смойте холодной водой и обсушите баклажаны. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите мясо, сверху положите нарезанный кольцами лук, крупно нарезанные баклажаны и кружочки помидоров. Все немного посолите, влейте воду. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 час.

Горячее мясо и овощи плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки в течение полутора часов. Затем банки с горячей хашламой поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Печень по-милански

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 200 г майонеза, 100 г репчатого лука, 90 г маслин (без косточек), 50 мл растительного масла, молотый черный молотый перец, вода, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В чашу мультиварки налейте растительное масло и выложите лук. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 5–10 минут. Нарежьте промытую печень крупными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла на сильном огне до появления румяной корочки. Когда из печени перестанет выделяться сок, выложите ее в чашу мультиварки поверх лука. Добавьте майонез и маслины. Влейте в чашу немного кипяченой воды, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 час.

Горячую печень плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с поместите в емкость с теплой водой до полного остывания. Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Йоркширский паштет

Ингредиенты

400–500 г говядины, 100 г сливочного масла, 3–5 г розмарина, 1 л воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымойте, очистите от пленок и мелко нарежьте. Положите мясо на фольгу, посолите, поперчите, добавьте измельченный розмарин и немного воды, заверните. В мультиварку установите корзину для варки на пару, в нее поместите мясо в фольге. Налейте в мультиварку воду. Включите прибор в режиме «Варка на пару» на 2,5 часа. В готовое мясо положите 25 г сливочного масла, перемешайте. Затем измельчите в блендере.

Переложите паштет в стерилизованные банки и сверху выложите остальное сливочное масло, равномерно распределяя его по поверхности. Закройте банки крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Свинина с овощами в соевом соусе

Ингредиенты

700–800 г свинины, 200 г брокколи, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор (крупный), 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка горчицы, 25–30 мл растительного масла, 500 мл воды или мясного бульона, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Нарежьте свинину крупными кусками. Вымойте и очистите овощи. Влейте растительное масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» или «Жарка» на 40 минут. Нарежьте репчатый лук и морковь. Через 20 минут добавьте овощи к мясу и обжаривайте их вместе. Нарежьте помидор ломтиками. Добавьте в чашу помидор, горчицу, измельченный чеснок, пряности, соль, влейте воду или мясной бульон. Включите мультиварку в режиме «Томление» на 1 ½ часа.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей свининой поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.