Текст книги "Интересно о кофе"

20. «Кофейная ДЕВА»

Папой Римским благословленная…

Небольшая зарисовка из Национального Парка Кофе (Parque Nacional del Café) в Колумбии.

Это огромнейший комплекс-заповедник кофейной направленности, совмещенный с большим количеством деревьев и растений, аттракционов и магазинов, Музеем Кофе, а также собственной железной и канатной дорогами.

В парке масса всего интересного – когда-нибудь обязательно расскажу о кофейных медалях, фотогалерее кофейных фермеров, о том, что еще кроме кофе дает кофейное дерево и т. п.

А пока коротко – об одной необычной картине, которую я там увидел (уверяю, вы вряд ли найдете ее в Интернете).

Тот, кто бывал в Южной Америке – наверняка отмечал множество разнообразных икон со всевозможными святыми – девами в том числе (понятное дело, больше всего – Марий).

Но картина, которая привлекла мое внимание в Музее Кофе – особенная. Называется она «La Virgen del Cafe» – «КОФЕЙНАЯ ДЕВА», а изображена на ней особая святая, покровительствующая кофейным фермерам.

Когда в июле 1986 года в Колумбию приезжал Иоанн Павел II – он ее то ли благословил, то ли обратил на нее какое-то особое внимание. Деталей, признаюсь честно, я не понял, но Папа точно был рядом и каким-то образом ее одобрил.

Интересно, что в одной руке дева держит веточку кофейного дерева с плодами на ней, а другой рукой придерживает сидящую у нее на коленях девочку, тоже держащую маленькую веточку кофе.

Картин на кофейную тематику в мире – тьма, а вот из кофейных ИКОН – эта – первая (и пока единственная), которая мне повстречалась…

Господи, благослови кофе…

21. Кофе повышает эффективность АНТИБИОТИКОВ

Да и сам он – почти лекарство…

Своеобразный, надо сказать, характер у этой заметки: смысл – вроде положительный, а слова попались такие, что даже не по себе становится… Выделено в тексте ниже – судите сами.

«Кофеин значительно повышает эффективность АНТИБИОТИКОВ. К такому выводу пришли иранские исследователи из университета Мешхеда, изучившие действие АНТИБИОТИКОВ в сочетании с кофеином на СТАФИЛОКОКК и СИНЕГНОЙНУЮ палочку.

Эффект лечения оценивали по наименьшей концентрации АНТИБИОТИКОВ, при которой подавлялся рост МИКРОБОВ. После добавления к КАРБЕНИЦИЛЛИНУ кофеина действие лекарства на СИНЕГНОЙНУЮ палочку усилилось в 2 раза, а на СТАФИЛОКОКК – в 4 раза.

Кофеин и близкое к нему вещество АМИНОФИЛЛИН значительно усиливали эффект и другого антибиотика – ГЕНТАМИЦИНА – в отношении СТАФИЛОКОККА. Взятые отдельно от АНТИБИОТИКОВ, эти препараты не имели АНТИБАКТЕРИАЛЬНОГО действия.

Руководитель исследования отметил, что полученные данные помогут в решении проблемы устойчивости бактерий к лекарствам. Особенно они важны для улучшения результатов местного лечения инфекций кожи».

Ну, чего съежились? Информация-то положительная…

22. «Заходи на кофе» = приглашение на СЕКС?

В Германии и не только…

Чашка кофе – всегда разговор о кофеине и бодрости. В первую очередь.

А во вторую – это всегда рассказ о романтичности, чувствительности и даже сексуальности…

Поэтому мне было любопытно узнать об исследовании немецкого института Ypsos, в котором говорилось, что большинство немцев расценивают приглашение на чашку кофе как сексуальное предложение:

«60 % опрошенных считают, что слова «Заходи ко мне на чашку кофе» всегда означают нечто большее, а 25 % трактуют их как прямое предложение заняться сексом».

Кстати, интересно, что в исследовании говорилось о том, что в западной части Германии (возле границы с Францией – как раз там, где потребление кофе выше) только 12 % людей ассоциируют с сексом приглашение на чашку кофе.

Вообще репутация кофе как афродизиака возникла более 300 лет назад. Ученые предполагают, что расширенные под воздействием напитка сосуды, учащенное сердцебиение и прилив бодрости легко воспринимались как признаки любовной лихорадки.

Да и сами кофейни быстро стали излюбленными местами для свиданий.

Ну, что, мужчины – хотите привлечь к себе внимание женщины? Тогда первым делом – пригласить даму на чашечку кофе!

Правда, в нашей исторически чайной стране такую роль больше играет чай.

Помните анекдот, когда девушка говорит парню: «У меня уехали родители, зайдешь на чашку чая?», на что тот отвечает: «Хорошо, только в аптеку забегу, возьму что-нибудь… к чаю…»

23. GIBRALTAR coffee – что за напиток?

Мировая новинка…

Хотелось бы рассказать о новинке в мире кофейной моды. До нас ей еще далековато, но по миру этот кофейный дринк гуляет полным ходом.

Речь идет о напитке, который называется GIBRALTAR.

Родился он совсем недавно – в 2005-м в Сан-Франциско (американцы – умельцы на инновации), потом мода перекинулась в Лос-Анджелес, затем Нью-Йорк, а теперь напиток уже в Лондоне.

Прежде всего, почему такое название – Gibraltar?

Обжарщик кофе с Западного побережья США – компания Blue Bottle – назвал так изобретенный им напиток не в честь города или пролива, а просто-напросто по названию… посуды, в которой он подавал этот напиток.

Он готовится в прозрачном стакане, который носит профессиональное название Gibraltar и является зарегистрированным товарным знаком американской компании Libbey’s, производящей посуду.

Вместимость стакана немного меньше традиционной керамической чашки для капучино и составляет около 130 миллилитров.

Счастье, что хозяин Blue Bottle не купил в свое время посуду у французского производителя аналогичных стаканов – компании Duralex, потому что тогда название его кофейного творения могло быть сильно похожим на название презервативов…

Надо сказать, что у меня всегда вызывали сомнение горячие кофейные напитки, подаваемые в посуде БЕЗ ручек (потому что их трудно удержать пальцами).

Но эволюция сама выбирает свой путь и один из лучших примеров того, что при всей нелогичности напиток покоряет мир: тот же Irish Coffee – самый успешный и знаменитый кофейно-алкогольный напиток, в своем классическом исполнении подающийся в бокале без ручки.

Но давайте разберемся, каков состав и в чем суть напитка с красивым названием Gibraltar?

Все просто и при этом правильно для занятия своей ниши в мире кофейных напитков. GIBRALTAR – это тот же капучино, но вместо обычного эспрессо в напиток готовится ДВОЙНОЙ эспрессо.

А за счет того, что кофе в напитке получается больше – соответственно, молока вмещается меньше. К тому же молоко для Gibraltara взбивается немного слабее, чем для капучино – почти без пены.

Сутью напитка является то, что за счет второго эспрессо вкус кофе в нем выражен более явно, чем в обычном капучино.

Думаю, каждый любитель кофе хотя бы раз ловил себя на мысли, что вкус кофе в капучино теряется в «море молока» (особенно если эспрессо приготовлен из нежной арабики). Не зря ведь по кофейному миру гуляет шутка, что «капучино является скорее «молоком с кофе», чем «кофе с молоком»…

А второй эспрессо в Gibraltarе позволяет немного изменить пропорцию смешивания в пользу вкуса кофе.

Так что для кофейной классификации это очень правильный напиток…

В самой Америке Gibraltar под номером 28 уже попал в список «100 блюд, которые вам нужно попробовать перед смертью» (?!).

Но вообще-то согласен – пробовать надо…

24. Измерение кофе ЛОЖКАМИ

И по новой системе – спичечными коробками…

Очередной раз я позлился в супермаркете, когда на одной из кофейных пачек прочитал в разделе «Способ приготовления» фразу «1–3 ложки кофе залить водой», а в качестве рекомендуемой посуды была одновременно нарисована и маленькая, и большая чашка.

Представляете разницу во вкусе между, скажем, маленькой чайной чашкой, в которую кладут 3 ложки молотого кофе и большой кружкой («mug»), в которую кладут всего одну ложечку? Дистанция между этими напитками будет больше, чем между пивом и вином…

Что тоже весьма неудобно для рядовых любителей кофе – некоторые производители кофе пишут в способе приготовления просто количество грамм кофе на порцию. То же касается всех рецептов – там любителям кофе предлагают самим разбираться, какое количество кофейного ингредиента им нужно использовать.

А ведь даже не любой бармен сможет четко определить дозу в граммах (те же 7 грамм для эспрессо) – что уж говорить об обычных потребителях, неискушенных мерилками и мини-весами?..

Поэтому на упаковках «Ионии» я стараюсь давать максимально четкую дозировку. Это тоже не всегда просто, но к этому нужно стремиться – по меньшей мере, клиент получает тот вкус, который для него планировал производитель.

Эта заметка – для того, чтоб помочь кофеманам немного сориентироваться в количестве грамм, которые можно измерить ложками разного вида: кофейной (1), чайной (2) и столовой (3).

А наполнение в них бывает «обычным»:

…или «с горкой»:

Итак, молотый кофе в ложках:

– КОФЕЙНАЯ = прим. 1,5 г молотого кофе (с «горкой» = 2,5 г)

– ЧАЙНАЯ ложка того же кофе = прим. 3–4 г (с «горкой» = 6 г)

– СТОЛОВАЯ ложка = 11–12 г («с горкой» = 17–18 г)

И в качестве бонуса – еще одна единица измерения – «щепотка». Наверняка, все понимают, о чем идет речь, а сколько это, никто не знает.

Информирую: под «щепоткой» понимается количество порошкообразного вещества, способное уместиться между зажатыми кончиками большого, среднего и указательного пальцев одной руки.

В отношении кофе такая мера в среднем составляет около 0,3–0,5 грамм (грубо говоря – полграмма). Примерно столько же, кстати, умещается в единице измерения под названием «на кончике ложки».

И что интересно – количество в «щепотке» равняется количеству «на кончике ложки» именно в случае КОФЕЙНОЙ ложечки.

Могу дать еще один простой «мерильный» совет – теперь уже для любителей эспрессо: как отмерить отведенные для эспрессо 7 грамм.

Для этого нам нужно привязаться к какому-либо общеупотребимому предмету. В данном случае нас выручит классический СПИЧЕЧНЫЙ КОРОБОК.

Достаточно заполнить его кофе, только, учтите, что для того, чтобы получить наши заветные 7 грамм – кофе в коробок нужно насыпать «с горкой».

Примечание: для нашего теста использован кофе СРЕДНЕГО помола. Нельзя забывать, что количество грамм в ложке меняется в зависимости от помола кофе.

Например, как мы говорили, в одной чайной ложке «с горкой» помещается около 6 грамм кофе среднего помола. Если же взять кофе помола для турочки (самого мелкого – почти «пыль»), то его в той же «горке» вместится почти 7 грамм.

Вот такая у нас получается кофейная арифметика…

Кстати, мне неоднократно встречались случаи, когда после заказа эспрессо бармен говорил: «Я вам побольше кофе покладу!»

НЕ НАДО класть больше кофе, чем того требует доза (особо категорично это в случае с эспрессо). Кофе – не котлеты, поэтому в нашем случае ТОЧНАЯ доза намного важнее принципа «Чем больше – тем лучше»…

25. КЛИЗМА из кофе

ОЧЕНЬ эффективно…

Тема необычная, что и говорить. А поскольку я только вернулся с санаторного лечения – она еще актуальна…

Лечебная кофейная клизма впервые появилась в первую мировую войну – во время боевых действий военные медики обнаружили, что клизмы с кофе могли прекратить тупую боль, которую испытывали раненые солдаты.

Позднее стало известно, что кофейные клизмы не только помогают в целях обезболивания, но и удаляют из печени токсины, что облегчает головную боль или похмелье (два классических индикатора интоксикации печени).

Рецепт клизмы с кофе прост:

а) вскипятить в кастрюле 1 литр дистиллированной воды и добавить 3 столовые ложки молотого кофе;

б) прокипятить 5 минут, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить еще 15 минут;

в) выключить огонь, дать кофе остыть до комнатной температуры;

г) удалить гущу, процедив кофе;

д) в получившийся отвар добавить охлажденной кипяченой воды (чтобы довести выкипевший объем до 1 литра).

Затем все по классике: набираем кофе в клизму и вперед (далее, думаю, можно разобраться и без меня…)

Когда я разместил эту заметку у себя на блоге – мне понравился один комментарий.

Автора, к сожалению, не знаю, но дополнение он сделал крайне профессиональное:

«Когда кофеин попадает в организм человека, печень вырабатывает гормон Glutathione-S-transferase, который является сильнейшим антиоксидантом. То есть если вы выпиваете кофе, этот гормон используется для нейтрализации поступившего в кровь кофеина.

Если вы зальете кофе в кишечник в виде клизмы, кофеин начнет заходить в кровь только через 15 минут, но печень немедленно отреагирует на поступление его в организм (не в кровь!) и выработает Glutathione-S-transferase.

Данный гормон свяжет токсины, находящиеся в кровеносной системе, печень отфильтрует эти соединения и отправит их на вывод из организма – в кишечник и в мочевой пузырь.

Через 15 минут вы идете в туалет, и токсины естественным образом покидают ваше тело, и кофеин при этом НЕ ПОСТУПАЕТ в кровь (спится после процедуры чудесно).

Если делать такую процедуру регулярно, клетки начинают постепенно избавляться от накопленных в них токсинов, выкидывая их в кровь, откуда они удаляются опять же при помощи гормона Glutathione-S-transferase.

Это мощная программа детоксикации, снимает любые отравления и головные боли, приступы мигрени».

Вот такая полезная штука… Не зря ведь на Ставрополье поставили памятник клизме…

В завершении еще раз вернусь к первой фразе заметки – «во время первой мировой войны военные медики обнаружили, что клизмы с кофе могут прекратить тупую боль, которую испытывают раненые солдаты».

Читая эти слова, я задаю себе вопрос: КТО и КАК впервые до этого додумался?!..

26. Кофе-КИПЯТИЛЬНИК

Made in USSR…

Наткнулся на картинку хорошо знакомого нам со студенческих времен кипятильника.

Шедевр моей молодости, что и говорить…

Данная модель, видимо, является модернизированным вариантом, ибо называется не просто «Кипятильник», а «Кофе-кипятильник» (да и год выпуска совсем свежий – последняя десятилетка).

Интересно, что, несмотря на кофейное название, в инструкции на боковой стороне про кофе ничего не сказано.

Моя первая профессия – переводчик, но за 40 лет жизни мне так и не удалось объяснить иностранцам специфику прибора под названием КИПЯТИЛЬНИК…

А на вопрос «Как ты думаешь, что это?», знакомый итальянец ответил: «Не знаю, никогда такого не видел – похоже на ВЕШАЛКУ»…

27. Офисные КофеПРИКОЛЫ

100 %-ный способ нажить врагов в офисе…

Предлагаю немного развлечься. Из традиционных шуточных пересылок по е-мэйлу получил одно видео, где показан забавный трюк, устроенный в офисе одним сотрудником другому.

Выглядит он так: полная чашка кофе накрывается сверху обычным листом бумаги и, немного прижимая лист к чашке рукой, переворачивается.

Да, да, именно переворачивается – в этот момент происходит интересный феномен: сила поверхностного натяжения кофе плотно прижимает лист к чашке, и все выглядит как обычная накрытая листком чашка, но в перевернутом виде – кофе при этом не выливается, а листок не отклеивается.

Далее чашка с листочком в таком виде кладется на стол одному из коллег по работе (лучше тому, кто вам больше всего насолил – дальше поймете, почему).

Затем, немного прижимая чашку рукой к столу, из-под нее медленно вытягивается лист бумаги.

Таким образом, на столе остается стоять «головой вниз» полная чашка кофе!

И тогда наступает самое страшное: как бы ваш коллега не пытался вернуть чашку с кофе в исходное состояние – это не получится: кофе в любом случае разольется!

Но весь комизм (и ужас) ситуации заключается в том, что когда он подойдет к своему столу, то ни за что в жизни не сможет представить себе, что лежащая на нем перевернутая чашка – полна кофе! И ТОЧНО ее поднимет…

Напоследок хочу дать ценный совет: при всем желании увидеть эффект розыгрыша – когда ваш коллега будет приближаться к своему рабочему месту, на котором вы устроили такой трюк – начинайте убегать.

И как можно дальше…

28. Что такое ЧЕМПИОНАТ Бариста?

Кофейная Олимпиада вблизи…

Не могу не рассказать о событии, которое сегодня существует почти во всех странах мира – Чемпионат Бариста.

Моя IONIA il caffe первой в Украине вступила в ряды Европейской Кофейной Ассоциации SCAE, а сам я стал первым координатором SCAE в Украине.

Именно тогда мы начали положили начало проведению кофейных чемпионатов в нашей стране.

Слово «бариста» тогда путали со словом «борец», поэтому для лучшей раскрутки «Чемпионат Бариста» мы вначале произносили как «Чемпионат КОФЕЙНЫХ Бариста» (что не совсем правильно, ибо «barista» уже и есть «кофейный бармен, специализирующийся на кофе»).

На эту небольшую жертву мы пошли для того, чтобы пройти сложный начальный этап и положить начало традиции, каковой во многих странах мира уже являлись национальные кофейные соревнования.

Итак, что же собой представляет Чемпионат Бариста?

Так именуется кофейное соревнование, в котором бариста демонстрируют свои навыки в искусстве приготовления кофе.

Каждому участнику отводится 3 отрезка времени по 15 минут: первые 15 минут – для приготовления своего рабочего места, вторые 15 минут – выступление, и последние 15 минут – для уборки рабочего места.

Первые и последние 15 минут – скорее технические, и судьями они не оцениваются. А вот вторая 15-минутка и есть само соревнование.

Бариста походит к своему рабочему месту (или как его называют – «станции») с установленными на ней кофеваркой, кофемолкой и прочими аксессуарами, где его ожидают судьи.

Это 4 судьи, которые оценивают вкус приготовленных участником напитков, затем 2 технических судьи, которые оценивают технику его работы, и еще главный судья, который координирует работу их всех.

Итого на одного участника – 7 судей.

Самое важное, с чем должны уметь справляться бариста, это волнение. На моей памяти, лучшие результаты всегда показывали самые спокойные и уверенные участники.

В первую очередь это связано с тем, что от волнения трясутся руки, а успех выступления бариста на 90 % зависит от их уверенной работы.

В судейских таблицах – около сотни разных критериев, но все грамотно и практично. Практичность вообще является одним из основных критериев: бариста должен выступать так, как будто он обслуживает клиентов в своей кофейне.

Но из всех многочисленных критериев оценки все равно доминирует ВКУС – самая значимая составляющая успеха участника.

Именно поэтому спецификой чемпионата является его некий двусторонний характер: зрители видят все со стороны и оценивают работу, эмоции, зрелищность выступления, но главное происходит на сцене, точнее – за судейским столиком – потому что ВСЕ решается там и только там.

За отведенные ему 15 минут участник должен приготовить для судей, оценивающих вкус, 3 разных напитка, а поскольку их четверо, то он готовит каждый раз по 4 чашки (итого – 12 порций за выступление).

Первая группа напитков – классический эспрессо, затем – капучино, и третья категория – любой авторский напиток на кофейной основе (он обязательно должен быть безалкогольным).

Самыми отточенными должны быть эспрессо и капучино – там мало места для творчества, а вот наиболее зрелищные и необычные всегда авторские напитки – как раз потому, что в них можно позволить фантазии разгуляться.

Определенные границы у авторского напитка (поанглийски его называют «signature drink» – «фирменный напиток») тоже есть – скажем, он обязательно должен быть напитком, а не десертом – судьи должны его «пить».

Чемпионаты с каждым годом становятся все интересней, профессиональней и креативней. Кто-то делает кофе с кофейной икрой, кто-то – с дымящимся жидким азотом, кто-то приглашает симфонический квартет для аккомпанемента, а кто-то заставляет судей самих создавать структуру напитков, которые они хотят получить от участника.

Но всегда непременно побеждает самый вкусный и правильный кофе…

В завершении добавлю, что даже не все бариста, которые участвуют в национальных первенствах, знают, что чемпионат их страны правильно называется «полуфиналом» главного события – чемпионата мира среди бариста WBC (World Barista Championship).

Мировое первенство является главным кофейным соревнованием планеты, конечной целью всех кофейных чемпионатов всех стран, где бариста борются за право быть лучшими.

А поскольку владеют этим событием Европейская и Американская Кофейные Ассоциации – между ними существует договоренность, что один год (четный) чемпионат проводится в одной из европейских стран, а другой (нечетный) – в Америке.

Сначала под «Америкой» понимались исключительно США, но сейчас для популяризации кофе география события распространилось на все Америки (Центральную и Южную в том числе), и, скажем, WBC 2011-го года состоялся уже в Колумбии.

С целью все той же популяризации кофейного движения один из предыдущих чемпионатов вместо США доверили провести Японии.

В связи с чем не исключаю, что в недалеком будущем один из «европейских» чемпионатов состоится где-нибудь в Африке…

Но скажу честно – я от этого был бы просто счастлив, потому что кофе – такая же категория, как «счастье» – оно не имеет географических границ…