Текст книги "Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу"

Первое, что следует сделать, – это перенастроить себя на дыхание носом, если вы еще этого не сделали. Вы будете поражены тем, какие преимущества получите, если будете сознательно следить за дыханием носом днем и ночью. (Людям, которым трудно дышать носом, возможно, понадобится визит к отоларингологу для проверки, не мешает ли им что-либо дышать носом).

Вы также можете помочь себе лучше дышать, улучшив функциональные навыки рта и челюстей. Помогут в этом нижеследующие упражнения.

Упражнение на дыхание диафрагмой (3 минуты в день)

Медленное глубокое дыхание позволяет организму получить больше кислорода. Оно активирует парасимпатическую нервную систему, которая улучшает работу пищеварительной системы.

Это упражнение разработано, чтобы помочь вам использовать мышцы диафрагмы для дыхания. Вместо грудной клетки должен расширяться живот. (Когда вы дышите животом, сокращая диафрагму, пространство для легких увеличивается, помогая им расширяться и вдыхать воздух).

1. Сядьте прямо, закройте рот. Одну ладонь положите на живот и расслабьте плечи, шею и челюсти.

2. Вдыхайте в течение 3 секунд, позволяя животу надуваться. Вы должны почувствовать, как расширяющийся живот толкает вашу руку.

3. Медленно выдыхайте через нос (4 секунды). Представьте, что вы медленно и аккуратно выдыхаете через тонкую соломинку.

4. Рука должна двигаться назад к позвоночнику вместе с животом. Когда рука остановится, задержите дыхание на 1–2 секунды, затем снова вдохните.

5. Повторите цикл 20 раз (вдох – 3 секунды, выдох – 4 секунды).

Даже если возникают трудности, продолжайте делать упражнения. Чтобы научиться использовать эти группы мышц для дыхания, нужно время.

Упражнение для языка (3 минуты, дважды в день)

Это упражнение помогает научиться держать язык в верхней части рта, когда вы отдыхаете, из-за чего мышцы будут оставаться активными и во время сна.

Держите язык позади задних зубов, прямо позади двух бороздок на небе. Поднимите язык, включая его боковые и заднюю стороны, вверх и прижмите к небу. Держите 3 минуты. Делайте упражнение дважды в день.

Упражнения для голоса

Упражняйте голос и мышцы глотки с помощью гудения (вспомните о йоге и звуке «ом»).

1. Закройте глаза и сделайте вдох диафрагмой в течение 3 секунд. Потом начните тихо гудеть – звук должен быть низким, но у всех он получится по-разному. Представляйте, как гудение исходит из живота и проходит по голосовым связкам, подобно скрипичному смычку. Выполняйте в течение 2 минут.

2. Направьте кончик языка к нёбу. Вы заметите, что звук стал выше, а верхняя челюсть вибрирует. Продолжайте гудеть в верхнюю челюсть еще 2 минуты.

Глава 4
Секрет пропавшего витамина

В своей практике я часто сталкиваюсь с феноменом: на прием приходят маленькие братья или сестры с одинаковыми привычками ухода за зубами, но у одного полный рот зубов с кариесом, а у другого зубы без малейшего пятнышка. И это бывает не только у детей, у взрослых я это тоже наблюдал (ну, разве что они приходят на прием поодиночке).

Возможно, у вас есть такой же опыт, если не с родственником, то с другом. Вы вкладываете уйму сил в уход за зубами – всегда чистите, пользуетесь зубной нитью, а ваш друг занимается этим кое-как. Но каждый раз при посещении стоматолога оказывается, что у вас во рту много что нужно сделать, а ваш друг всегда проходит осмотры без лишней суеты. Или вы одинаково следите за зубами, но состояние ваших зубов сильно различается. Создается впечатление, что у некоторых людей есть иммунитет к кариесу, а другие склонны к его появлению несмотря ни на что. Они терпят болезненное лечение у стоматолога, год за годом, убедив себя в том, что у них «слабая эмаль» или просто «слабые зубы». Но причина совсем в другом. Очевидно, что, если у двух людей разное состояние зубов и оно не связано с гигиеной, то различаются сами зубы. Но эти различия не генетические, по крайней мере, не настолько, как можно было бы подумать. Очень велика вероятность того, что у одного из этих людей зубы лучше из-за питания. То есть этот человек употребляет больше продуктов, содержащих вещества, которые нужны зубам, чтобы бороться с их болезнями и разрушением.

Многие люди думают, что зубы – это неживой объект, о котором можно заботиться только снаружи. Как керамическая ваза, которую нужно мыть и полировать, но которая не может сама починить себя. Но это очень далеко от правды. Зубы очень даже живые изнутри, и чтобы оставаться здоровыми и крепкими, им нужен определенный баланс витаминов и минералов.

Фактически точно так же, как в костях есть костный мозг и другие клетки, из которых строятся кости, в зубах есть внутреннее ядро, превращающее их в живые функциональные органы. Чтобы зубы были здоровыми, за ними нужно правильно ухаживать. И это, как выясняется, помогает и всему остальному организму оставаться здоровым.

Рис. 11. Как выглядит зуб изнутри

Как видно на рисунке, у каждого зуба снаружи есть толстый слой эмали. Это видимая часть зуба, и она во всех отношениях неживая. Полностью сформированная эмаль – самая прочная субстанция в организме, она содержит больше минералов, чем любой другой орган. Но в эмали нет живых клеток, и поэтому, если она трескается или разрушается, то уже не может восстановиться.

По той же причине у эмали нет собственной иммунной системы. Она полностью зависит от других элементов – слюны, минералов и пищи, а еще от бактерий, продуктов их жизнедеятельности, кислот и других веществ, которые ежедневно оказываются у нас во рту. Эмали наших зубов приходится противостоять враждебному, постоянно меняющемуся составу веществ. Добавьте к этому невероятное давление и трение, которому мы подвергаем эмаль, когда жуем. И, по правде говоря, мы не только ожидаем, что эмаль выдержит, но еще и хотим, чтобы она была белой и гладкой, как полированная слоновая кость.

Похоже, что эмаль находится в довольно сложном положении, верно? К счастью, у нее есть два верных союзника в борьбе с кариесом. Это два внутренних слоя зуба – дентин и пульпа.

Дентин – это ткань, служащая своего рода подкладкой для эмали, а пульпа – внутреннее ядро. Пульпа – это система жизнеобеспечения зуба. Она соединяет его с нервной системой, которая отслеживает состояние зуба, и с кровеносной системой, которая обеспечивает зуб ресурсами для роста и жизни.

Зубы – это живая система, о которой недостаточно заботиться только снаружи. Мы должны поддерживать их изнутри, снабжая необходимыми витаминами и минералами.

Дентин – поле боя зуба. Работа дентина заключается в том, чтобы хаос, творящийся во рту, не добрался до драгоценной пульпы. Поэтому в дентине живет группа клеток, которые, как отряд спецназа, разыскивают и уничтожают враждебных микробов, пробравшихся сквозь эмаль^[1].

Откуда берутся эти клетки? Прежде всего, клетки, которые борются с вторжениями извне, – это те же самые клетки, из которых состоят зубы. И из таких же клеток формируются кости.

Костный мозг производит стволовые клетки, которые преобразуются в клетки различных органов и тканей, играющих в организме различные роли. Гормоны, производимые эндокринной системой, служат для стволовых клеток сигналом к превращению в клетки костной ткани, тканей зубов, иммунитета, в красные кровяные клетки или тромбоциты^[2]. Любой из зубов – это пример работы костной системы, иммунитета и минералов, которые необходимы зубам и должны быть постоянно в сбалансированном состоянии^[3].

Костный мозг производит остеобласты и остеокласты (клетки, которые формируют костную ткань и поддерживают ее в рабочем состоянии), а аналогичные клетки зубов называются одонтобласты. Они создают и поддерживают дентин. Но одонтобласты не просто строители. Они охраняют дентин и пульпу – иммунные клетки, которые они производят, борются с вредными бактериями, просочившимися сквозь слой эмали. И если дентин поврежден, одонтобласты стараются залатать повреждение, чтобы микробы не достигли пульпы^[4].

Подтверждение тому, что зубы формируются, защищаются и чинят сами себя изнутри, можно найти в том факте, что зубы, лишенные кровоснабжения и нервов, разрушаются быстрее, чем живые^[5]. Таким «мертвым» зубам необходимо лечение корневых каналов.

О зубах нельзя заботиться только снаружи, внутренняя их часть тоже нуждается в уходе и защите. Зубы – это не неживой объект, их ткани формируются, обновляются и защищаются от внешнего мира.

Вы будете правы, если скажете, что одонтобласты делают очень важную работу. Но, если вы хотите, чтобы работа была сделана хорошо, исполнителю следует дать правильные инструменты, и одонтобласты – не исключение.

Одонтобластам, чтобы правильно работать, нужен витамин, в котором все тело нуждается каждый день, – витамин D^[6]. Возможно, вы знаете, что этот витамин нужен для укрепления костей. Одонтобластам он тоже нужен, чтобы зубы были здоровыми.

Витамин D – один из главных факторов, который определяет, как именно стволовые клетки из костного мозга будут расти и разовьются ли они в клетки костей, крови или иммунитета. Он также регулирует работу всех этих клеток. Например, с помощью витамина D вырабатываются иммунные клетки, которые производят специфические антитела (B-лимфоциты)^[7], но он также замедляет выработку иммунных клеток, которые могут вызывать воспаление, если их слишком много^[8].

ВОЗ рекомендует подставлять руки и лицо солнцу на 15 минут три раза в неделю, чтобы обеспечить организму нужное количество витамина D.

В опытах на животных было выявлено, что недостаток витамина D приводит к недоразвитию дентина^[9]. Поэтому, если вы хотите, чтобы специалисты по иммунитету ваших зубов постоянно за ними следили, вам нужно предоставлять им достаточное количество витамина D. Низкий уровень этого витамина связывают с риском развития кариеса у детей^[10] и болезней десен у взрослых^[11].

Но витамин D не только поддерживает иммунитет зубов. Благодаря ему наши кости, зубы и мышцы получают сырой материал, «цемент», который им нужен для роста, – кальций. Витамин D помогает пищеварительному тракту усваивать кальций из пищи и, как машина службы доставки, помогает кровотоку распределить его по всему организму. Фактически, если вы едите пищу, богатую кальцием, но у вас нехватка витамина D, ваш организм сможет усвоить только 10–15 процентов от полученного количества кальция.

Кальций участвует во множестве клеточных процессов в организме, в том числе в сокращении мышц. Соответственно, если у вас низкий уровень витамина D и, следовательно, недостаток кальция, тело вырабатывает паратиреоидный гормон, который заставляет кости и зубы отдавать кальций^[13], чтобы его можно было использовать для сокращения мышц. Кальций – это важнейшее сырье для организма, а задача витамина D – помочь использовать его наиболее эффективно.

Но витамин D не только регулирует рост стволовых клеток и помогает усваивать кальций. На самом деле, если кислород – это самый важный элемент, то витамин D стоит на втором месте. От 2000 до 3000 генов имеют рецепторы витамина D^[14], и он играет центральную роль во множестве физиологических процессов:

• контроль гормонов и роста клеток;

• регуляция пищеварения и кишечной микрофлоры;

• сохранение баланса в организме;

• поддержка обмена веществ;

• защита организма от респираторных заболеваний, рака, болезней сердца, диабета и других болезней;

• поддержка неврологических функций^[15].

Есть свидетельства того, что витамин D предотвращает развитие рака толстой кишки, молочной железы, простаты и яичников^[16], болезни Альцгеймера^[17], рассеянного склероза^[18], а также замедляет старение^[19]. Низкий уровень витамина D связывают с ожирением^[20] и с рядом желудочно-кишечных заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника^[21], целиакия^[22], язвенный колит^[23] и болезнь Крона^[24].

По большей части витамин D синтезируется в коже под ультрафиолетовым излучением, которое есть в солнечном свете. Но большинство не получает достаточно света, поэтому я рекомендую своим пациентам больше бывать на солнце. Но если вы не можете получить достаточно света или у вашего организма трудности с синтезом витамина D (что встречается довольно часто), вам нужно получать витамин D из пищи. А это довольно сложно, потому что его содержат только определенные продукты.

И даже одного витамина D недостаточно для того, чтобы зубы, кости и весь организм были полностью здоровы. У витамина D есть собственная «команда поддержки», которая нужна для того, чтобы организм работал, как точно настроенные часы.

Парадокс кальция

Стоматологи постоянно встречаются с зубным камнем. У нас уходит довольно много времени на то, чтобы соскрести его с зубов пациента. Для исключения проблем с зубным камнем мы рекомендуем, в первую очередь, пользоваться щеткой и зубной нитью. Но я заметил, что у многих людей с хорошей гигиеной полости рта зубной камень (кальцинированный зубной налет) все равно появляется, тогда как у других, пренебрегающих чисткой, его нет вовсе. Связано это с тем, что зубной камень – не только признак плохой гигиены рта, но и знак того, что организм не может направить минералы, в данном случае кальций, куда следует.

Давайте посмотрим, что это означает для организма.

Остеопороз – это заболевание, при котором кости становятся слабыми и хрупкими и легко ломаются. Он поражает около 50 % людей старше 65 лет, а некоторые исследователи называют 80 %^[25].

Витамин К2 регулирует распределение кальция в организме и отвечает за то, чтобы он шел на укрепление зубов и костей.

Как мы уже говорили, минеральный кальций играет в организме роль цемента, из которого строятся кости и зубы, а витамин D – это «грузовик», который доставляет кальций в нужное место. Долгое время пожилым женщинам с риском остеопороза прописывались пищевые добавки с кальцием и витамином D. Предполагалось, что, если кости естественным образом слабеют с возрастом, то дополнительный витамин D и кальций помогут этим женщинам сохранить кости крепкими и здоровыми.

Но это не сработало. В статье, опубликованной в 2011 году, рассказывается о том, что, как ни странно, у женщин, принимавших пищевые добавки с кальцием и витамином D, не увеличилась прочность костей. Помимо этого, добавки повысили риск заболеваний сердца.

Исследователи были ошарашены результатами. Если организму для прочности костей нужны кальций и витамин D, то почему их дополнительный прием так мало влияет на кости и вредит другим органам?

Ранее мы говорили об исследовании доктора Уэстона Прайса. В своей работе он ссылался на загадочный «витаминоподобный активатор», который помогает усваивать минералы, борется с кариесом и способствует развитию крепких сильных челюстей. Прайс назвал его «Активатором X» и продемонстрировал, что он работает с двумя другими «жирорастворимыми активаторами» – витаминами A и D.

Изучая в своей лаборатории питательные вещества из образцов пищи, собранных в сообществах, употребляющих традиционную пищу, Прайс смог доказать, что «Активатор X» существует. Но его химическую структуру он так и не узнал.

Оказалось, что «Активатором X» был жирорастворимый витамин K₂. Но еще много десятилетий он не был известен. Вспомнить это открытие полезно еще и потому, что оно показывает, почему витамин K₂ до сих пор практически не известен и почему в современном питании его недостаточно.

А что такое витамин?

Витамин – это питательное вещество (органическое соединение), малое количество которого нужно организму для правильной работы. Организму нужны различные витамины. Часть из них синтезируется (создается) в самом организме, а часть попадает в организм из внешней среды, что означает, что они должны быть в пище. Фактически есть витамины, которые часть животных может синтезировать, а часть – нет. Например, людям нужна аскорбиновая кислота, форма витамина C, чтобы предотвратить цингу. Поскольку аскорбиновая кислота – это производное глюкозы (сахара), многие животные могут создавать ее сами, а человек – нет.

Слово «витамин» было предложено в 1912 году польским биохимиком Казимиром Функом. Это конструкция из двух слов: vital (от лат. vita – жизнь) и amine. Амины – это соединения на основе атома азота со «свободной» парой электронов. В 1912 году считалось, что все соединения, подходящие под определение витаминов, являются аминами. Тиамин, или витамин B, действительно является амином, но оказалось, что остальные витамины – не аминные соединения.

Витаминов между E и K нет, потому что соединения, изначально названные этими буквами, были позднее переклассифицированы или оказались ложными.

Что же такое жирорастворимый витамин?

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Для людей важны 13 витаминов: 4 жирорастворимых (A, D, E и K) и 9 водорастворимых (8 витаминов группы B и витамин C). Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и быстрее выводятся из организма через почки и, соответственно, через мочу.

Слово «витамин» может немного не подходить некоторым жирорастворимым витаминам. Витамин D, по сути, не витамин. На самом деле он является прогормоном, который синтезируется фотохимически (под воздействием солнечного света). Молекулярное строение витамина D близко к стероидным гормонам, и в организме он выполняет функцию, близкую к стероидам.

Последний вопрос: что мы имеем в виду под словом «активатор»?

Когда мы говорим, что витамин «активирует» белок или что одно соединение – это «активатор» для другого, это значит, что витамин меняет структуру белка, взаимодействуя с ним. Он переключает соединение в активную форму, которую организм может использовать.

Открытие витаминов K₁, K₂ и их роль в организме

В начале 1930-х годов датский биохимик Хенрик Дам открыл соединение, которое помогает крови сворачиваться. В 1935 году он опубликовал в немецком журнале статью, в которой представил это вещество как витамин K, назвав его по немецкому написанию слова «коагуляция» (Koagulation)^[28]. Он описал соединение как «витамин K», но отметил, что у него есть две химические формы – K₁ и K₂. У формы K₂ молекулярная структура несколько отличается от K₁. Но, поскольку структура форм K₁ и K₂ была очень похожей, предполагалось, что они выполняют одну и ту же функцию в свертывании крови^{[29, 30]}, и поэтому они были названы одним именем – витамин K[17]17
  Вам может показаться странным то, что, несмотря на разницу в строении витаминов K₁ и K₂, люди даже не предположили, что у них разное назначение. Но в биологии такое происходит постоянно. Например, вспомните цвет ваших глаз. От генов зависит, будут ваши глаза карими, синими или зелеными, а если у вас другие гены, то и глаза будут другого цвета. Но какого бы цвета ни была радужка, она всегда выполняет одну функцию – защищает сетчатку глаза от солнца.


[Закрыть].

Как выяснилось, витамин K₁ в основном отвечает за свертывание крови, а витамин K₂ – за активацию двух белков, остеокальцина31 и матриксного GLA-белка (MGP)^[32], задача которых – направлять кальций туда, где он должен быть, – в кости и зубы, а не в артерии^[33]. Но этой связи еще несколько десятилетий не видели.

Большое открытие: как «Активатор X» стал витамином K₂

Однажды в 2005 году Салли Фэллон Морелл, соосновательница Фонда Уэстона Э. Прайса, получила электронное письмо от Майкла Айсайки, исследователя с Хоккайдо (Япония). Он рекомендовал ей посмотреть результаты исследований, сделанных в Роттердаме. Он написал: «Я думаю, это может быть „Активатор X“».

Исследование утверждало, что витамин K₂ «связан со снижением на 52 процента риска кальцификации аорты, на 41 процент – риска коронарной недостаточности и на 26 процентов – риска смертности в целом»^[34]. Эти открытия перекликались с утверждением Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, помимо всего прочего.

Фэллон написала Крису Мастерджону, доценту Бруклинского колледжа и одному из самых известных в мире экспертов по жирорастворимым витаминам. Она рассказала ему о теории Айсайки и об исследовании K₂. Мастерджон начал копать глубже.

Чем больше он углублялся, тем больше убеждался в том, что «Активатор X» – это определенно витамин K₂. Например, он обнаружил исследование 2004 года из Японии, автор которого утверждал, что «витамин K₂ уменьшает потери кости у пожилых людей и иногда даже увеличивает массу кости у людей с остеопорозом»^[35]. Семь других японских исследований коллективно сообщали о том, что K₂ способствует «заживлению переломов позвоночника на 60 процентов и заживлению переломов шейки бедра и других переломов на 80 процентов»^[36]. Эти исследования соответствовали утверждению Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в росте и развитии костей наравне с другими факторами.

Но для Мастерджона «лампочка зажглась», когда он обнаружил, что K₁ в больших количествах содержится в хлорофилле, играющем ключевую роль в фотосинтезе – процессе, во время которого растения перерабатывают солнечный свет в энергию, благодаря чему они растут. Как выяснил Мастерджон, когда коровы едят траву, содержащую K₁, их организм перерабатывает его в K₂. Чем больше в траве K₁, тем больше K₂ достается коровам и попадает в масло из их молока. Прайс говорил, что обнаружил большие количества «Активатора X» в тех местах, где было много быстро растущей весенней травы, в которой, как мы теперь знаем, содержится много витамина K₁.

Теперь параллели между словами Прайса об «Активаторе X» и тем, что Крис знал о витамине K₂, было уже невозможно отрицать. Он наконец ответил на письмо Фэллон касательно теории Айсайки о том, что «Активатор X» – это K₂.

«Я думаю, что он прав», – написал он.

Мастерджон подвел итоги своей работы в статье «По следам неуловимого X-Фактора: шестидесятидвухлетняя загадка наконец разгадана»^[37].

Ответственность за всасывание пищи в кишечнике лежит на микробиоме – полутора килограммах бактерий, населяющих организм.

Рис. 12. 60-летняя загадка «Активатора X»